Тирамису с ежевикой

Мне нравится готовить Тирамису. Я не делаю сложный крем, поэтому приготовление занимает немного времени. Разом можно приготовить большую форму. Смотрится он сдержанно элегантно. Хорошо относится к различным дополнениям. Например, прослойка ежевики его очень освежает.

Тирамису с ежевикой

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2023

175 г печенья Савоярди (или Дамские пальчики)

150 мл крепкого чёрного кофе

50 г коричневого сахара (не исп.)

50 мл вина Марсала

250 г сливочного сыра маскарпоне комнатной температуры

1 ч.л. ванильной пасты

50 г сахарной пудры

1 ст.л. молока

300 мл сливок 35%

200 г ежевики

25 г порошка какао

100 г шоколада (чтобы сделать соус по желанию)

- В кофе растворить коричневый сахар, добавить Марсалу. И отложить в стороны 4 ст.л. смеси, если есть намерение делать шоколадный соус.

- Взбить маскарпоне, ваниль, сахарную пудру и молоко в однородную массу.

- В отдельной посуде взбить сливки в мягкую пену. Аккуратно подмешать сливки к массе с маскарпоне.

- Исходя из размеров и объёма формы расчитать, на сколько слоёв можно будет разделить печенье, на 2 или 3. В зависимости от этого начинку также надо будет разделить на 2 или 3 части.

- Окуная печенье в кофе, выложить первый слой печенья. Поверх него положить кремовую начинку. А потом присыпать ягодами. И повторить такую же последовательность. Последним должен остаться слой крема.

- Присыпать крем сверху какао порошком. Дать настояться в холодильнике часа 2-3.

- Перед подачей можно приготовить шоколадный соус. Для этого натёртый шоколад смешать с отложенным кофе. Постепенно нагревая, превратить в однородный соус и подавать в отдельном соуснике.

Безе-рулет с зернистым творогом и ягодами

Безе-рулет с зернистым творогом и ягодами

5 белков
100 г сахара (можно ещё меньше)
1 ч.л. уксуса белого вина
2 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. ванильного сахара

Начинка:
2 дл жирных сливок
200 г домашнего сыра (зернистого творога)
1 ст.л. ванильного сахара
200 г ягод черники и малины, размороженные тоже подходят
20 г порошка ванильного соуса (не использовала)
1 ст.л. камы (по желанию)

- Белки взбить в лёгкую пену. Потом, добавляя понемногу сахар, взбить до плотной блестящей пены.
- Добавить уксус белого вина, крахмал и ванильный сахар. Хорошо вымешать.
- Противень застелить бумагой для выпечки. Слегка смазать растительным маслом.
- Выложить белковую массу на противень, Разровнять при помощи шпателя. (Можно присыпать миндальными хлопьями)
-  Выпекать около 25 минут при 150С.
- Дать немного остыть, перевернуть на другой лист. (Я свернула трубочкой и поломалось в некоторых местах)
- Для начинки взбить сливки.
- Зернистый творог пюрировать блендером. Смешать творог со сливками, ванильным сахаром, порошком камы, порошком ванильного соуса (если рулет будет подаваться на следующий день)
- Добавить в массу ягоды. Намазать начинку на пласт безе.
- Свернуть рулетом и держать в холодильнике пару часов.

БЖУ: 4.81 / 6.07 / 14.8 ; 133 ккал / 100 г

Курица в грибном сливочном соусе с горчицей

Получается вкусно. Поэтому обязательно готовить и повторять. Готовится быстро. Поэтому подходит в тех случаях, когда на готовку времени отведено немного. 

Курица в грибном сливочном соусе с горчицей

Источник: Talvised pirukad ja hautised, приложение к журналу Kodu&Aed

500 г мяса куриных бёдер

соль-перец

1 луковица

2 зубчика чеснока

200 г шампиньонов

1,5 ст.л. зернистой горчицы

2 ч.л. засушенного эстрагона (исп. меньше 1 ч.л. рубленного свеже-замороженного)

2 дл кофейных сливок (10%)

- Порубить лук, чеснок. Грибы порезать подходящими по размеру.

- Мясо приправить солью и перцем. ( каждое бёдрышко разрезала ещё на 2-3 части)

- В сотейнике разогреть немного растительного масла, подрумянить мясо на высокой температуре.

- Переложить мясо на тарелку. Снизить температуру до средней.

- В сотейник засыпать порубленный лук и чеснок.

- Через пару минут добавить грибы.  Готовить минут 5.

- Вернуть в сотейник кусочки мяса, добавить горчицу, эстрагон и сливки.

- На медленном огне тушить ещё минут 15 пока курица не станет мягкой.

Хорошо сервировать с картофельным пюре и зелёным салатом.

Эстрагон - пряность для нас сильная и малопривычная. Поэтому добавляла немного. И этого количества для нас было достаточно.

 
Похожее блюдо - Куриные бёдрышки в  грибном соусе я уже готовила. Здесь бёдра в целом виде, с косточкой и готовятся дольше. Но волшебное сочетание: курица, грибы и сливки работает в любом случае.

Паштет из куриной печени с пастернаком

У каждой хозяйки, готовящей паштет, есть свой конечно же уникальный рецепт, проверенный временем, многими гостями и придирчивыми родственниками. У меня такого рецепта нет. Более того, 200г баночки магазинного паштета улетают за пару дней. А целая коробка натурального, собственноручно приготовленного кушанья поглощается со скрипом и трудом. Значит, не нашёлся ещё тот единственный ... рецепт. Вот есть такой вкусный вариант. Под кодовым названием "с пастернаком".

500 г куриной печёнки

100 г бекона

100 г  сливочного масла

50 мл жирных сливок (на самом деле понадобится больше)

150 г моркови

100 г пастернака

100 г репчатого лука

1 ст.л. коньяка

мускатный орех

лавровый лист

душистый горошек 2

соль-перец

- Печень помыть и обсушить. Овощи почистить и мелко нарезать.

- Бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде.

- Когда из бекона выделилось достаточно жира, добавить овощи, лавровый лист и душистый горошек, посолить, поперчить.

- Когда овощи обжарены, добавить печёнку и обжарить все до готовности.

- Переложить содержимое сковороды в комбайн, добавить масло, сливки, натереть мускатный орех, измельчить в однородную массу. (Мне не хватило жидкости, поэтому добавила ещё около 100 мл бульона и немного сливок)

- Переложить в ёмкость. Можно присыпать сверху тимьяном. Поставить в холодильник настояться и застыть.

Профитроли с шоколадным кремом

Из выпечки я больше всего люблю карманчики, вафельные трубочки по рецептам хх-летней давности и ромовые пирожые - Картошка. Поэтому ничего из этого я сама не готовлю. Одно дело - купить порцию и насладиться. А другое - иметь пару противней или пластиковых контейнеров искушения. Однако взгляд невольно останавливается на "запрешённых" рецептах. И вот результат.

Профитроли с шоколадным кремом

Количество около 24 штук. Вмещаются на 1 противень. 

Профитроли:

1,5 дл воды

60 г сливочного масла

1/4 ч.л. соли

1,5 дл (90г) муки

2 больших яйца

Начинка:

200 г сливочного сыра без добавок

2 ст.л. сахара (не использовала)

125 г тёмного шоколада (у меня нашлось около 90 г остаткоб от разных шоколадок)

100 мл сливок 35%

- В кастрюле довести до кипения воду с маслом и солью.

- Снять с плиты. Всыпать муку и заварить её, интенсивно размешивая, чтобы получился комок теста.

- Вернуть на плиту. Нагревать ешё пару минут, постоянно перемешивая тесто в кастрюле.

- Остудить немного, чтобы тесто не было бы больше горячим и его можно было бы спокойно трогать руками.

- Вмешать яйца по одному, чтобы получилось гладкое и блестящее тесто.

- Противень накрыть бумагой для выпечки. При помощи ложки или кондитерского шприца отсадить маленькие бугорки. 

- Выпекать 20-25 минут при 200С до того момента, как профитроли поднялись  и стали сухими.

- Вынуть из духовки и дать остыть.

- Для начинки перетереть сливочный сыр с сахаром.

- Шоколад растопить. Примерно четверть отложить для украшения. Остальное подмешать к сливочному крему.

- Взбить сливки и вмешать их аккуратно.

- При помощи кондитерского шприца наполнить профитроли начинкой.

- Остатками шоколада при помощи тонких струй покрыть профитроли и дать застыть шоколаду.

 

Цитрусово- йогуртовый торт

Идеальное сочетание лёгкости и витаминов тогда, когда вечера ещё тёмные и до первых черешков рабарбара надо ждать.

Цитрусово- йогуртовый торт

Источник: журнал Toit & Trend

Основа:

150г печенья (исп. дигестив)

75 г сливочного масла

Начинка:

400 г йогурта без вкусовых добавок

300 г ванильной творожной пасты

200 мл жирных сливок 35%

50 г сахара

цедра и сок 1/2 лимона

6 листов желатина (лучше 7, может, 8)

Для украшения:

1 грейпфрут, лимон, лайм, апельсин

Свежая мята

- Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом, сформировать основу в разъёмной форме диаметром 21-22 см.

- Для начинки желатин замочить в холодной воде.

- Сливки взбить с сахаром. Добавить творожную пасту, йогурт, сок и цедру половинки лимона (я бы увеличила долю лимона в следующий раз. Возможно, использовала бы лайм).

- Листья желатина отжать, растопить, влить тонкой струйкой в творожно-йогуртовую массу, постоянно помешивая.

- Переложить начинку на корж, разровнять и убрать в холодильник.

- Когда застынет, снять форму и украсить дольками цитрусовых и листочками мяты. 

Я очищала от кожуры и нарезала дольки для украшения так, чтобы при рарезании торта кусочки фруктов не ломали бы и не проминали начинку. А также, чтобыможно было бы сразу в рот положить и не заниматься отделением мякоти от шкурки.

Страница из журнала выглядит более эффекто.

Суп с креветками и морковный хлеб с чили

Когда в рыбный суп добавляют сливки, то называют это ухой по-фински. Возможно, это и так, но в соседней Эстонии (т.е. у нас) тоже есть такое блюдо. Вариация на эту - тему крем-суп с креветками хорошо сочетается с морковным хлебом, у которого остаётся жгучее послевкусие от чили.

Лососёвый суп с креветками
Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

1 суповой набор из лосося

1,5 л воды

400 г филе лосося

250г очщенных креветок (исп. замороженные)

1 стакан сливок 35% (исп. 200мл сливок 10%)

10 средних картофелин

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 ст.л. сливочного масла

соль-перецй

петрушка/укроп для подачи

- Приготовить рыбный бульон: суповой набор залить водой, добавить приправы, овощи по вкусу; варить 15 минут. Процедить. (у меня был замороженный готовый бульон без рыбного мяса).

- Сваренную рыбу аккуратно разобрать, освободив от костей.

- В суповой кастрюле распуститиь сливочное масло. Пассеровать до прозрачности нарезанный кубиками лук и чеснок.

- Добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Перемешать, влить бульон.

- Варить до мягкости картофеля.

- Добавить рыбу от супового набора.

- Взбить блендером в пюре. Делать это так мало как только возможно, потому что картофель не любит блендер. 

- Вернуть на огонь, влить сливки, довести до кипения. Добавить ломтики свежего лосося и креветки (размороженные). Проварить без бурного кипения 1-2 минуту и выключить огонь. Морепродукты дойдут до готовности в горячем супе и без кипения.

- Поперчить, посолить, если надо.

- Перед подачей посыпать зеленью.

Хорошо подавать с таким морковным хлебом. По составу теста это, конечно, больше похоже на кекс. Только несладкий.

Морковный хлеб с чили

Источник: кулинарное приложение к журналу Kodu&Aed, Kartul ja teised maitsvad juurikad

320г муки

2 ст.л. порошка для выпечки

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. молотого чёрного перца

120г растопленного сливочного масла

2 яйца

2 дл молока

2 ст.л. горчицы с зёрнами

300г тёртой моркови

1 ст.л. свежих листочков тимьяна

1 ч.л.сушёных  хлопьев чили

- Смешать в большой миске все сухие ингредиенты кроме пряностей.

- В другой посуде взбить вместе растопленное сливочное масло, яйца, молоко, горчицу.

- Аккуратно подмешать сухие жидкие ингредиенты к сухим.

- Ввести натёртую морковь и пряности. Вымемешать, избегая лишних перемешиваний.

- Выпекать при 180С один час или до сухой зубочистки и золотистой корочки. (На свою форму я брала половинную форму ингредиентов, выпекала 45 минут. Зубочистка оставалась сухой, но на деле можно было бы ещё допечь - на дне остался слишком влажноватый мякиш.)

Очень вкусно и к супу, и для бутерброда да и так поесть.

Куриные бёдра в грибном соусе

 Куриные бёдра в грибном соусе

Источник: Toit&Trend, сент.-окт.2014

6 куриных бёдер  с кожицей

Лук-порей (белая часть)

400 г грибов, которые не требуют предварительной тепловой обработки (боровики, лисички и пр)

2 дл сухого белого вина (не использовала)

700 мл куриного бульона (исп. 500г бульона от свиных ушей)

3 дл сливок 35% (исп. 200 мл сливок 10%)

Немного свежих трав (тимьян, орегано, экстрагон и пр)

Сливочное, растительное масла

Соль, перец

 

- На горячей сковороде обжарить бёдрышки на растительном масле, положив их кожей вниз.

- Перевернуть, залить горячим бульоном. Довести до кипения. Накрыть крышкой, оставив щель для пара, и тушить минут 45-60 до мягкости.

- В другой сковороде растопить сливочное масло и потушить на нём порезанный полукольцами лук-порей.

- Увеличить огонь. Добавить грибы и обжарить их несколько минут.

- Влить вино. Поставить температуру на максимум, дать покипеть минут 5, чтобы выпарился алкоголь и соус немного уварился.

- Когда ножки будут готовы, перелить бульон в сковородку с соусом. Дать покипеть на сильном огне несколько минут, чтобы жидкость немного испарилась.

- Добавить сливки, довести до кипения и посолить-поперчить.

- Перелить сливочный соус к готовым ножкам. Присыпать пряными травами, дать прогреться мясу в соусе.

 

Очень вкусная грибная подлива. Чем дольше готовятся ножки, тем лучше потом мясо отходит от кости. Суммарное количество жидкости и жирность у меня было меньше, чем в рецепте. И даже этого на выходе было многовато. 

Тарт с клубничным муссом

В рецепте используются размороженные ягоды клубники, которые пюрируются. Я же, для экономии места в морозильнике во время сезона замораживала уже готовое пюре без сахара. Кто же знал, что оно мне в таких условиях пригодится?

Тарт с клубничным муссом

Источник: Журнал Oma Maitse, март 2020

Для основы:

200 г печенья Дигестив

3 ч.л. какао

75г растопленного сливочного масла

Покрытие:

500г размороженное клубники

1 дл сахара

1 ч.л. ванильного сахара

2 дл сливок 35%

6 листов желатина

- Печенье измельчить в крошку, добавить какао и растопленное масло.

- В форме 24см уплотнить массу на дне и сделать невысокие бортики

- Желатин замочить в холодной воде.

- Для начинки клубнику пюрировать, сливки взбить, добавить сахар и ваниль.

- Подмешать клубничное пюре.

- Желатин отжать, растопить, тонкой струйкой влить в массу. (ингредиенты должны быть не самыми холодным иначе желе сразу же застынет комочками) 

- Перелить мусс на основу, поставить в холодильник застывать.

Готовится несложно. На вкус очень вкусно. Красив в подаче. Один недостаток с моим ЖКТ - концентрация жирности в муссе всё-таки даёт мне о себе знать.

Воздушный манго-торт

Воздушный манго-торт

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

Основа:

150 г какао-печенья

50 г растопленного сливочного масла

Начинка:

6 листов желатина

4 ст.л. воды

300 г мангового пюре

0,5 ст. кремового кокосового молока

1 ст. сливок 35%

Покрытие

3 ст.л. мангового пюре

2 ч.л. кокосовых хлопьев

- Печенье мелко раскрошить, смешать с растопленным СМ. Выложить на дно разъёмной формы д. 20 см, застеленную бумагой для выпечки.

- Листы желатина залить водой, растворить.

- Соединить манговое пюре и кокосовое молоко.

- Взбить сливки в мягкую пену, и постоянно помешивая, соединить с манговым пюре. 

- Добавить желатин, тщательно всё перемешать до состояния однородной массы.

- Выложить в форму. Оставить в холодильнике до следующего дня.

- Перед подачей на стол украсить манговым пюре и кокосовыми хлопьями (если насыпать хлопья по краю, то получается наряднее).

Торт готовится быстро, а получается очень вкусным. Однако, есть небольшой нюанс: манговое пюре довольно сладкое (с ним, кстати, получается очень удачный ласси). А вот, если вместо пюре на полке будут консервированное кусочками манго, то надо будет в начинку добавить сахара. Но это мелочи 😋

Рождественское тирамису

Каждый год, 31-го декабря испытываю разные способы применения рождественских пряных печений. Вот и в этот раз на сцене тирамису, так сказать, по-эстонски.

Ну, к тирамису данный десерт имеет отношение разве только тем, что он слоёный. А зачем нам сейчас покупать дополнительно печенье "дамские пальчики", если рождественское пряное печенье выглядывает из каждой коробочки, баночки и пакетика? Используем то, что есть. Рецепт пишу так, как он приводится в журнале, но понятно, что наличие или отсутствие детей, нужных ингредиентов и пр. его несколько видоизменяет. :)

Рождественское тирамису с яблочным пюре

Источник: журнал Oma Maitse, 12/2016

225 г пряного печенья (piparkook)

Для пропитки (не использовала)

2 ст.л. кофе

1 ст.л. коньяка

Начинка:

350 г яблочного пюре

2 дл сливок 35%

200 г творожной пасты со вкусом тирамису (или кофейной)

1 ст.л. коньяка

Для покрытия

Тёртый белый шоколад

Порошок какао

Клюква

- Сливки взбить.

- Смешать с творожной пастой и коньяком

- На дно формы выложить половину печенья. Сбрызнуть кофем с коньяком.

- Поверх печенья распределить половину яблочного пюре.

- Затем выложить половину творожной массы.

- Повторить слои ещё раз.

- Сверху натереть белый шоколад, присыпать какао и украсить клюквой. (Без шоколада и с брусникой тоже вкусно :)))

Дорогие мои друзья!

Поздравляю вас с  праздниками прошедшими и наступающими!

Будьте здоровы, будьте счастливы, будьте любимы, будьте позитивными, будьте удачливыми!

Уютного и вкусного года!

Продолжаем разговор, как сказал бы Карлсон. Облепиховый поссет.

Не буду отвлекаться на то, что меня тут долго не было. Спешу поделиться открытием и рецептом облепихового поссета. Вообще, слово поссет мне не очень ложится на душу, но уж какое оно есть. Согласно Википедии начало своё берёт это блюдо из Англии, где поссетом называли горячее молоко, загущённое пивом и специями. Сейчас - это нежнейший десерт, напоминающий панна-котту. 

ОБЛЕПИХОВЫЙ ПОССЕТ (posset)

Источник: Рекламный осенний буклет Kaubamaja 2015

400 мл сливок

70 гр сахара

100 г сока облепихи

- Сливки довести до кипения, снять с огня и растворить в них сахар.

- Дать остыть минут 10 и добавить сок облепихи.

- Разлить в сервировочную посуду, например, в формочки для крем-брюле, и поставить в холодильник застывать примерно часа на 3.

Удивительно, но это действительно работает! Какая-то кухонная химия! Кислота начинает процесс сворачивания сливок, но сахар этому препятствует и получается что-то типа нежного желе. Кстати, облепиховый сок можно заменить на какой-либо другой кислый сок, например, лимонный. И ещё, готовила я из жирных сливок для взбивания, но сейчас, записывая рецепт, обратила внимание, что сливки предлагают использовать в буквальном переводе "сырые", которые могут быть и 10%. В следующий раз попробую менее жирный вариант.

В этом году у меня был первый урожай облепихи. Дерево радовало глаз своей "оранжевостью" и я ходила довольная в предвкушении больших доз витамина С. Но вот собирать эту полезную ягоду оказалось совсем непросто, медленно и колюче для рук. Скорость первого сбора - 1л ягод за час, что скажу я, совсем немного. В следующий раз я решила ускориться и улучшила свой результат минут на 10, но ягод намяла больше. А потом.... потом прилетели сороки, слопали остатки да ещё и ветки наломали. Я сделала вывод, что правильное время сбора урожая - когда его приходиться забирать у птиц. Значит, ягоды созрели и находятся в самой лучшей своей стадии.

Солнечной оранжевой осени!

И приятного аппетита!

Мусс из чёрной смородины

В нашей семье часто на полдник идёт какой-нибудь десерт. Слоёные творожные, например с персиками, вишней, брусникой очень в почёте или разные желе и муссы. Не будь ребёнка, нам с мужем  готовила бы подобные десерты не так часто. Не потому что не вкусно или затратно, а потому что лень. Дети - дополнительный толчок для мам. :) 

Вот, например, ещё рецепт. В период, когда организму требуется дополнительная витаминная поддержка, мусс из чёрной смородины - самая что ни на есть С-витаминная бомба. Готовила из замороженной ягоды. Летом надо будет  сделать из свежей и попробовать сравнить ощущения. :);)

Мусс из чёрной смородины

На 6 порций

6 дл чёрной смородины

1 дл сахара

4  листа желатина

2 ст.л. черносмородинового ликёра (естественно, для детей без него)

4 дл жирных сливок 35%

- Пюрировать ягоды и протереть через сито.

- Желатин замочить в холодной воде. Потом растворить его в 0.5 дл кипятка.

- Подмешать желатин к ягодному пюре. Добавить туда же алкоголь.

- Сливки взбить, добавив сахар к концу взбивания.

- Аккуратно смешать сливки с ягодным  пюре и разложить по креманкам.

- До подачи остудить в холодильнике минимум в течение 2-х часов. (лучше дольше)

Источник: журнал Oma Maitse 2013, Erinumber Pidu

Не болейте! Весна идёт - некогда шмыгать носами! :)

"Остатки Рождества" - десерт из имбирного печенья, брусники и халвы

Если после плавно перетекающих из одного в другой праздников, после хождения друг к другу в гости и обменивания подарками, после поглощения рождественских сладостей в небывалых количествах, у вас ещё остались пряные рождественские печенья, то можно сотворить из них десерт.

Десерт из имбирного печенья, брусники и халвы

3 дл брусники

100 г халвы

2 дл жирных сливок

4 дл греческого йогурта

4-5 ст.л. мёда или кленового сиропа

1 кислое яблоко (не добавляла)

100 г раскрошенного имбирного печенья (piparkook)

- 5-6 ст.л. ягод отложить. Остальное немного размять вилкой.

- К взбитым сливкам подмешать измельчённую халву, размятые ягоды, йогурт, мёд и натёртое яблоко.

- Выложить в бокалы слоями печенье - крем - печенье - крем. Сверху присыпать ещё немного печеньем и украсить ягодами.

Источник: Журнал Toit&Trend, январь-февраль 2012

Рецепт прочитала немного по-диагонали, решила,  что десерт весь из себя слоёный, и ягоды не смешивала с кремом, а уложила отдельным слоем. Вместо свежих или замороженных ягод брала бруснику в сиропе. Поэтому подсластители никакие не добавляла. На мой вкус халвы и сладости ягод было достаточно. И без кислоты яблока тоже обошлась. Но всё это - дело вкуса. 

Замечательная альтернатива торту в честь, скажем, Старого Нового года. Моим домашним очень понравилось. Идея отличная, способ исполнения на вкус кулинара. Можно и вишню, например, использовать. И творожную пасту для крема и прочее, и прочее. 

Про "Павлову"

В это лето распробовала десерт "Павлова". Давно к безе относилась равнодушно, но после того, как опробовала "Павлову" с кремом из облепихи в достойном ресторане-усадьбе Пыхъяка, оценила этот десерт по достоинству.

Безе готовила всего пару раз. И то, не особо удачно. Один раз даже уже пыталась изобразить "Павлову" с ревеневым кремом. Тогда получился плоский хрусткий блин.

Увидев, как десерт готовился в программе "Едим дома" снова загорелась идеей. К тому же в морозилке ждали своего часа замороженные белки. Готовила только меренгу по рецепту из передачи (эфир 29 июня 2014). Покрывала взбитыми сливками с размороженными ягодами. Дважды готовила по этому  рецепту: 1 час при температуре 100С, 1 час в выключенной духовке. И оба раза меренга оставалась влажной. Один раз допекала при высокой температуре - получила сухое безе. Второй раз при 150 - влажная масса консистенции суфле из торта " Птичье молоко".

Кто знает, как готовить меренгу для этого десерта? Чтобы корочка снаружи и мягкое внутри?

Рецепт из передачи для себя сохраню:

Торт «Павлова» с малиной и персиками

персик  2 шт. .

малина  2 горсти .

базилик  1 пучок .

сахарная пудра  ½ ч. л. .

Для меренги:

белки  6 шт. .

сахар мелкий  220 г .

ванильный экстракт с зернышками  2 ч. л. .

уксус винный  2 ч. л. .

крахмал кукурузный  1 ч. л. .

Для крема:

маскарпоне  400 г .

сливки 33-35%   200 мл .

сахарная пудра  1 ч.л.

- Белки взбить в комбайне в крепкую пену.

- Сахар перемешать с крахмалом и, не прекращая взбивать белки, всыпать небольшими порциями в чашу комбайна. Не выключая комбайна, влить к белкам ванильный экстракт и винный уксус и взбивать еще несколько минут.
- Противень выстелить бумагой для выпечки, начертить на бумаге круг (можно обвести тарелку) и выложить взбитые белки в круг — края могут остаться неровными, а верх меренги должен быть довольно плоским и ровным.

- Выпекать в разогретой до 100С духовке в течение часа, затем выключить газ и оставить меренгу в духовке еще на час.

-Персики, удалив косточки, нарезать тонкими дольками, слегка посыпать сахарной пудрой и выложить сверху половину малины. Базилик мелко порубить и посыпать персики с малиной.

-Сливки слегка взбить, добавить 1 ч. ложку сахарной пудры и продолжать взбивать, пока не получится пышная воздушная масса.

-Взбитые сливки порциями ввести в маскарпоне, каждый раз энергично вымешивая.

Остывшую меренгу переложить на тарелку, покрыть сливочным кремом, сверху разложить персики с малиной и базиликом и украсить все оставшейся малиной.

Марципановые вафли

Я погружаюсь в зимнюю спячку. Ем много, особенно тех блюд, которые есть вообще бы не следовало. Вчера укладывала Макса спать с надеждой, что он, выглядевший жутко сонным и уставшим, уснёт быстренько, а я пойду на кухню лопать чипсы. Их вкус и хруст я уже явно ощущала во рту. Наверное, именно от этого ощущения реальности я уснула вместе с Максом, причём, раньше его самого и на его же кровати. (Муж утверждает, что пытался воззвать к моей совести, и освободить сыновью территорию, но совесть заснула вместе со мной. Я утверждаю уверенно, что такого не было, и я сама проснулась в половине первого ночи и вернулась на взрослую кровать ) :) А сегодня я напекла вафель. *ха-ха*

Давным-давно, когда Наташка была ещё Черепашкой, в её блоге нашла рецепт этих вафель. Пост того времени датировался ноябрём 2009 года. Сейчас у Натали новый блог, но вот этого замечательного рецепта пока ещё нет. (Наташа, я усердно машу тебе рукой и улыбаюсь :)) UPD:теперь уже есть .

Марципановые вафли

200 г марципановой массы

100 мл сливок (молока)

1ст.л. ликёра Амаретто (не использовала)

4 яйца

75 г сахара

1 пак. ванильного сахара

щепотка соли

150 мл растопленного сливочного масла (150 г)

75 г муки

сахарная пудра для посыпки (по желанию)

- Марципан растереть в сливках, добавляя его маленькими порциями.(Занятие не самое ручное. Поэтому я подключила к этому делу погружной блендер. Думаю, что если готовить полную порцию, то все ингредиенты можно сложить в блендер-кувшин и за считанные мгновения приготовить тесто).

- Добавить ликер, яйца, соль, сахар, растопленное масло. (На этой стадии тоже всё отлично перемешивается погружным блендером). Вмешать муку.

- Выпекать в вафельнице для толстых вафель. (4 минуты при среднем режиме).

Мне до сих пор стыдно за количество лишней энергии от вафель, приготовленных месяц назад. Поэтому готовила только половину порции и сливки заменила молоком. ;) Сомневалась, хватит ли такого количества муки, чтобы тесто не расползалось. Всё и-де-аль-но! Супер-безпроблемное тесто, супер-вафли, супер-вкусные.

Вафли с нежным марципановым ароматом запустили в моей голове процесс составления обещаний, которые надо выполнить в грядущем году. А вы уже думаете про Рождество и Новый год? Составляете меню на праздничные дни? Расписываете ежедневники планами на конец года и списками дел на следующий?

Вкусных и хороших вам выходных!

Киш с рыбой и картофелем.

Вы любите киши? И я люблю. А муж мой утверждает, что не любит. И я не пеку. Но вы же любите киши? И я тоже. Поэтому, воспользовавшись приездом долгожданных гостей, испекла.

Киш с рыбой и картофелем

Источник: рекламный буклет сети магазинов Selver

8-10 порций. Калорийность прибл. 300 ккал/порцию.

Основа:

100 г холодного сливочного масла

200 г муки

щепотка соли

3-4 ст.л. холодной воды

Начинка:

1 луковица

2 ст.л. сливочного масла

4 яйца

150 мл жирных сливок

150 мл молока

4-6 отваренного картофеля

150 г (250 г) лосося горячего копчения

1 пучок укропа

1 пучок шнитт-лука

цедра одного лимона

соль-перец

- Для основы масло порубить с мукой и солью. 

- По одной ложке добавлять воду, чтобы тесто образовало ком. Выстелить дно и края формы диаметром 24см.

- Отставить на 30 мин в холодильник. 

- Потом покрыть сверху бумагой для выпечки и засыпать фасолью. Выпекать 15 минут при 200С. Снять груз и выпекать ещё 5 минут.

- Лук поджарить на сковороде до прозрачности. 

- Взбить яйца со сливками, молоком, солью, перцем. 

- Добавить порезанный кусочками картофель и рыбу, порубленную зелень и натертую цедру. 

- Перелить на основу. Выпекать 25 минут при 175С. Или пока заливка не перестанет быть жидкой.

Очень вкусный, очень уютный. Для осеннего-зимнего стола обязательный атрибут. Кстати, можно не дожидаться пока он остынет, а подать его минут через 5, когда отдельные тарелочки расставлены, вилочки сбоку разложены, чай заваривается, расплываясь насыщенным облаком цвета, вкусов и ароматов по заварочному чайнику.

А вы любите киши?

Истории богатых и знаменитых. Черника с кленовыми взбитыми сливками.

админинт.ру

Девушка Катерина, влюблённая в шоколад, Париж и французский язык, заинтриговала меня своей привязанностью к Одри Xепберн. В глубокие дебри автобиографии я не погружалась. Ограничилась книгой, написанной в очень простой манере "Одри Хепберн. Жизнь, рассказанная ею самой".

Красивая женщина, прекрасная мать и хозяйка, душевный человек. Ей выпало не самое беззаботное детство, чтобы потом она смогла стать сильной личностью и прекрасной актрисой.

Сама книга (ещё раз повторюсь) написана очень простым языком, доступным. Я не большой поклонник биографий. Всё, что читала, можно пересчитать по пальцам (одной руки ;)), но желания отложить эту книгу не возникло. Появлялись чувства сопереживания, гордости, копирование поступков. Понравилось.

читай-город.ру

Из той же серии взяла книгу про другую актрису. "Вивьен Ли. Жизнь, рассказанная ею самой". Как оказывается, богатые и знаменитые тоже плачут. Плачут от любви, одиночества и беспомощности. История всепоглощающей любви к мужчине, который становится единственным смыслом жизни. Любовь страшнaя, как любая одержимость.

Эту книгу читать было уже не так приятно, потому что это - "история жертвы", рассказанная ею самой. Переживательно слишком для моих неокрепших нервов. 

К тому же, возможно, я не имею достаточно опыта, но мне сложно представить, как мать может поставить привязанность к человеку выше своего ребёнка. Я балдею, когда сын, засыпая, пытается завернуться моими объятиями, как одеялом. Ну и пусть я ворчу, что  приходится тратить каждый раз по 40 минут на дневное и вечернее укладывание в то время, как можно было бы почитать,  полежать в ванне и т.д. и т.п., но в тайну, только с ним на едине, я балдею от только нашей с ним нежности. И не променяю подобные мгновения на что-то или кого-то ещё.

Ну и десерт, конечно же. Десерт Марты Стюарт из блога Наташи (блог "bloggingmitgeschmack.com") . 

Черника с кленовыми взбитыми сливками

(Blueberries with Maple Whipped Cream)

3 чашки свежей черники (не замороженной)

1/4 чашки коричневого сахара

1 ч.л. лимонной цедры + 3 ст.л. лимонного сока

3/4 чашки жирных сливок

1/4 чашки сметаны

1/4 чашки кленового сиропа (сироп со вкусом кленового сиропа)

- В отдельной чаше смешать чернику, сахар, цедру и сок, отставить в сторону.

- Взбить миксером на высокой скорости сливки и сметану до мягких пиков, не переставая взбивать, добавить кленовый сироп, и продолжать взбивать до загустения.

- Подать чернику со взбитыми сливками.

Что черника отлично работает в паре с лимоном, я открыла ещё при выпечке маффинов. В сочетании с карамельными нотками коричневого сахара и кленового сиропа - вообще песня. К сожалению, ко дню приготовления этого десерта смогла купить только сахарный сироп со вкусом кленового сиропа (конечно, 2 Евро за сахарный сироп против 10 за оригинал - значительный товарооборот для магазина), но, по-моему, это не сильно ухудшило вкус.

Открыла для себя Америку прелести электронной книги. Потрясающая вещь. Компактная, по сравнению с эквивалентом книжной полки в натуральном виде. :) Оторваться не могу. Похоже, походы в библиотеку будут сведены к минимуму. 

И да. Не переключайтесь, будьте на нашем канале. Если у вас ещё осталась черника, то вам непременно нужно будет испечь пирог, рецепт которого скоро появится.