Минестроне (с песто)

Когда привычный набор еды начинает надоедать и встаёт извечный вопрос "Что приготовить?", то на помощь приходит Итальянская кухня. 😊 Пицца🍕, паста🍝. Однако, почему бы и не суп? Например, минестроне. Мне нравится, что есть овощи и фасоль - клетчатка и растительный белок. Практически всем детям нравятся макароны. Тому, кто хочет видеть в супе кусочки мяса, придётся добавить в  свою тарелку ветчину-бекон-остатки предыдущего ужина или пр.

Минестроне (с песто)

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

2 моркови

1 стебель сельдерея

1 небольшой цуккини (ок. 150 г)

1 красная паприка

1 банка (400г) рубленых томатов

1 л овощного бульона

100 г сухой белой фасоли или 1 банка (400г) консервированной белой фасоли в томатном соусе

1 стакан мелких макарон

1 ч.л. сушёного базилика

6-8 веточек свежего (1 ч.л. сушёного) тимьяна

соль, перец, ОМ

Для сервировки:

зелёный соус песто

Пармезан

- Если использовать сухую фасоль, то отварить её в чуть подсоленной воде.

- Морковь нарезать воздушными полукружочками.

- Стебель сельдерея и лук нарезать мелким кубиком, покрошить чеснок.

- В большой суповой кастрюле разогреть ОМ, пассеровать нарезанные овощи на сильном огне 3-5 минут, постоянно перемешивая.

- Добавить консервированные томаты, специи и бульон. Варить на умеренном огне под крышкой 15 минут.

- Затем добавить нарезанный тонкими полукружками цуккини и  макароны. И варить до полумягкости макарон.

- Добавить фасоль, перемешать, довести до кипения.

- Досолить и поперчить по вкусу. Отставить на минут 5 настояться.

Перед подачей на дно порционной тарелки можно положить песто. А сверху суп хорошо присыпать Пармезаном.

Паприкаш с курицей

 После прогулки по зимним улицам Будапешта паприкаш с клёцками, поданный на ужин, казался самым божественным блюдом на свете. Согревающая подлива, несухое мясо и много паприки. Я представляла себе, что прилечу домой и сразу же, в первую очередь начну его готовить. Даже чемодан разберу после. 😊😉  Но прошёл день, затем другой, а потом ещё много дней. И как-то позабылась да отложилась идея приготовить паприкаш. Но вот на глаза попался рецепт в кулинарном журнале. И я приготовила по нему. Было вкусно. Но вау не случилось. В следующий раз добавлю немного острого перца, а также не буду класть порошок копчёной испанской паприки.

Паприкаш с курицей

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2025

1 кг мяса куриных бёдер

3 ст.л. растительного масла

2 луковицы

4 зелёных паприки

3 зубчика чеснока

2 дл куриного бульона

3 ст.л. порошка паприки

250 г сметаны

1 ст.л. муки

соль-перец

3 ст.л. свежерубленной петрушки

- Бёдра разделить на довольно крупные куски, разрезав части на четыре.

- В сковороде разогреть масло и обжарить кусочки мяса.

- Посолить. Отложить в сторону.

- Лук мелко порезать. Паприку очистить от семян, порезать на средние квадратики.

- На сковороде обжарить лук. 

- Добавить кусочки паприки и обжаривать минуты 3-4.

- Мелко измельчить чеснок. Добавить в сковороду чеснок и порошок паприки.

- Влить куриный бульон. Довести до кипения.

- Всыпать куриные кусочки. Накрыть сковороду крышкой и томить до мягкости мяса (около 30 мин).

-Вмешать в сметану муку. Ввести сметану в соус. Потомить под крышкой ещё 5-7 минут.

- Присыпать сверху петрушкой.

Лапша с чесноком и чили

Наткнулась на бездонных просторах Интернета на совершенно очаровательную фуд-блоггера Нишу. Веганские рецепты с индийскими корнями. Я - совсем не веган. Я только поселяю в сознании семьи, что наступит то время, когда один день в неделю я буду готовить вег(етари)анские блюда, чему пока они противятся. Как говорится, изменения Мира начни с себя, т.о. стараюсь для себя что-то приготовить. Рецепты Ниши выглядят красиво и полезно. Для меня лично, конечно, обилие индийских и азиатских специй и жгучих перцев - проблема. Поэтому всё адаптирую под себя.

Этот рецепт был для меня привлекателен своей быстротой приготовления. Фактически, пока готовится лапша ты успеваешь приготовить всё остальное - очень подходящий вариант для дня домашнего офиса.

Лапша с чесноком и чили

На 2 порции:

285 г свежей или замороженной лапши удон (исп.обычные спагетти в расчёте на 2 порции)

1 небольшая паприка

12 г кинзы (исп. гораздо меньше плюс петрушка, черемша и шпинат из заморозки)

3 стебля лука-батуна (spring onion) (исп. шнитт-лук)

170 г бобов эдамаме (исп. свежий зелёный горох)

щепотка соли

Чесночное чили масло:

35 г нейтрального по вкусу растительного масла

1 ч.л. хлопьев Сычуанского или другого острого перца

1 ч.л. белого кунжута

3 зубчика чеснока

75 г обжаренного несолёного арахиса

3 ч.л. соевого соуса

2,5 ч.л. китайского чёрного уксуса (можно заменить рисовым уксусом и хорошо было бы добавить капельку старого бальзамика)

1 ч.л. кленового сиропа или сиропа агавы

- Приготовить лапшу в солёной воде согласно инструкции до состояния почти готовности.

- Поскольку я варила обычные спагетти и более привычный нам зелёный горошек, то за 2 минуты до готовности положила в ту же воду зелёный горошек на бланшировку.

- Воду слить. Лапшу промыть холодной водой.

- Пока лапша варится нарезать паприку соломкой, кинзу порубить, зелёный лук нарезать колечками, орехи порезать ножом на крупные кусочки. В большую миску (в ней потом будем творить всё блюдо) положить едамаме и  посыпать солью.

- В мисочке смешать хлопья перца, кунжут, пропущенный через пресс чеснок и арахис. 

- В маленьком сотейнике или сковородке масло нагреть до пузырьков и дать покипеть 3-5 минут. Потом раскалённым маслом залить смесь чеснока и перца. Дать постоять пару минут.

- К масляной смеси добавить соевый соус, уксус и сироп. Перемешать.

- В большую миску к едамаме переложить лапшу, паприку, зелёный лук, кинзу и перемешать.

- После этого вылить масло и ещё раз хорошенько перемешать. 

Предлагается кушать в холодном виде. Но мне - жителю северной страны холодные блюда потреблять сложно. 😊 Поэтому я разогревала. Также лично для моей нетерпимости жирного было слегка многовато масла (уменьшу в следующий раз). А так - быстро, вкусно и неожиданно сытно получилось. Домашние восприняли бытакое блюдо как гарнир, но им просто не досталось. 😉

Масла можно сделать больше и использовать потом в других рецептах, как заправку. Хранится неделю в холодильнике.

Тёщин язык

Наверняка, рецептов этого салата навероятное множество. Я привожу тот, который опробовала с урожаем 2023 года. В качестве "кабачков" взяла жёлтые кабачки, цукини и патиссоны.

Тёщин язык

На 4 л салата:

3 кг очищенных кабачков

3 паприки

3 моркови

100 гр чеснока

1 шт перца чили (по мне было совсем неостро, поэтому в следующий раз увеличу)

500 гр томатного пюре (использовала пассату в тетрапаке)

200 гр сахара

2 ст.л. соли

200 мл растительного масла (уменьшу немного в следующий раз)

180 мл 9% уксуса

- Кабачки нарезать кубиками. Паприку - соломкой. 

- Морковь натереть на крупной тёрке. Перец чили и чеснок порубить мелко.

- В большой кастрюле смешать все ингредиентыи оставить настаиваться на 1 час.

- Довести салат до кипения и варить на среднем огне 40 минут.

- Разложить по стерилизованным банкам, закупорить и поставить остывать под одеялом.

Отличный салат. В следующий раз уменьшу количество растительного масла. Показалось, что необязательно иметь такую маслянистость. И положу пару стручков перца, чтобы больше был приближен к остроте тёщиного языка. Можно использовать для соусов к мясу, лазанье. В качестве пикантного соуса, превратив все в пюре.

UPD 2024: Использовала 2 стручка чили.

"Батат - фри"

 Даже не знаю, почему я так долго собиралась приготовить такой гарнир. Не раз видела и в кулинарных передачах, и в ресторане. Результат нашей семье очень понравился. Особенно, если в дополнение подать ещё и "гамбургерный соус" (сметана-майонез-кетчуп-паприка-вустерширский соус).

"Батат - фри"

3 батата среднего размера

соль

перец

порошок паприки

растительное масло

- Батат очистить и нарезать соломкой среднего размера.

- В миске смешать специи с маслом. Потом всыпать батат и хорошо перемешать.

- Разложить на противне равномерно, чтобы они друг друга не перекрывали.

- Запекать 20-25 минут при 200С. В середине выпекания перевернуть.

Чем хорош этот рецепт - можно использовать любую приправу по вкусу. Запекала в обычном режиме выпечки 25 минут. Не было хрустящей корочки. Нужно поэкспериментировать с режимом, временем духовки. Может, использовать конвекцию? Наверное, в аэрофритюрницах хорошо получится ещё, но у меня такого кухонного устройства нет.

Пицца - суп или Суп с фаршем и макаронами

На вопрос детей о том, какой сегодня будет суп я ответила: "Сегодня вам очень повезло! Ведь у нас будет пицца-суп." Старшему сыну этот намёк на пиццу - рубленые томаты, в конечном счёте, не особо понравился. Но в целом все всё съели и уговаривать никого не пришлось.

 

Рецепт даже не буду записывать. Даю основные вехи, а дальше - полёт фантазии. Это - хорошая возможность дать своему старому и заброшенному рецепту супа с макаронами возможность заиграть другими красками и вкусами. 

Обжариваем свой стандартный набор овощей (у меня лук, морковь, сельдерей и пастернак).

Добавляем говяжий фарш (400г), обжариваем.

Заливаем водой (1л)

Добавляем 1 банку рубленых томатов, паприку, порезанную кубиками.

Приправляем солью, перцем, сушёной душицей, сушёным базиликом и чайной ложечкой сахара

Мелкие макароны или лапшу можно добавить в конце варки. А можно отварить отдельно и положить в уже готовый суп.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки и укропа.

Куриные ножки в прекрасном томатном соусе

 Не могу сказать иначе. Такая вкуснота и красота получается, что даже сфотографировать забыла.

Запишу рецепт, чтобы потом не забыть, что именно сделало это блюдо очень вкусным.

Куриные ножки в прекрасном томатном соусе

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2020

4 куриные ножки

1 красная луковица

1 паприка

2 больших зубчика чеснока

1 ч.л. хлопьев чили (не использовала; добавляла немного только себе в тарелку)

200 мл белого вина (не использовала)

2х 400г консервированных рубленых томатов ( 400г + 200г соуса для пиццы и пасты)

3 веточки орегано (не использовала, т.к. в соусе для пиццы достаточно специй)

150 мл куриного бульона (добавила немного воды)

200 г свежего шпината (использовала замороженный)

- Подрумянить куриные ножки на сковороде минут по 5 с каждой стороны.

- Переложить в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200С.

- В той же сковороде обжарить до полуготовности лук и паприку, нарезанные полосками. 

- Добавить чили и порубленный чеснок. Обжаривать ещё пару минут.

- Добавить вино и дать ему вполовину увариться.

- Добавить рубленые томаты, орегано и бульон. Немного сахара можно положить, чтобы смягчить кислоту томатов.

- Довести до кипения. Поварить минут 5.

- Положить шпинат, перемешать и залить соусом курицу.

- Продолжить выпекать ещё минут 45. Общее время курицы в духовке должно быть не меньше часа. Можно и дольше, чтобы мясо было бы более мягким и лучше отделялось от кости. 

- Хорошо подавать с макаронами маленького размера или со спагетти/лингвини. С рисом тоже получилось неплохо.

Вообще, соуса для нашего семейства было многовато, но выбрасывать рука не поднялась. И я решила заморозить, чтобы при удобном случае добавить в суп, к тушёным овощам или использовать как прекрасный томатный соус. 

Запечённые фаршированные перцы

 Количество рецептов вокруг меня неумолимо растёт. Надоело уже "детское меню" - макароны, криный суп - пюре - котлеты. Хочется вкусно и разнообразно. И, даже иногда остро. Или знакомые ингредиенты на новый лад. Поэтому периодически беру новый рецепт и смело готовлю.

Запечённые фаршированные перцы

Отлично подойдут как гарнир для мясоедов так и как самостоятельное лёгкое блюдо. Вместо жемчужного кус-куса можно взять обычный (я так и сделала), рис, киноа, ячнеую, перловую крупу.

4 перца Романо

125 г жемчужного кус-куса

2 ст.л. песто (я не фанат песто поэтому добавила просто порезанные листья шпината и петрушки)

4 ст.л. вяленых на солнце томатов

200 г моцареллы

4 ст.л. панировочных сухарей

1 ч.л. сушёного орегано

соль, перец, оливковое масло

- Крупу приготовить согласно инструкции.

- Разрезать перцы вдоль и выложить на противень. Смазать ОМ, посолить и поперчить.

- Запекать до полумягкости минут 10-15 при 200С. 

- Крупу смешать с песто, с порубленными вяленными томатами и моцареллой. 

- Разложить смесь на перцы. Присыпать панировочными сухарями, смешанными с душицей. 

- Запекать ещё минут 15-20 до золотистости сухарной присыпки к мягкости перцев.

Количество ингредиентов было на глаз. 4 перца - 4 порции. Калорийность одной- 470 ккал.

Гречка с гриль-овощами

Очень часто в качестве гарнира идут отваренные макароны, гречка, рис, булгур или кус-кус. Все крупы можно прекрасно разнообразить набором запечённых овощей. Мне больше всего  здесь нравятся паприка и красный лук. А вообще, взять  можно любые овощи, которые есть  в наличии.

на 4 дл "зелёной" гречки
1 красная луковица
1 красная паприка
0,5 кочана цветной капусты
1 средний цукини
200 г черри-томатов
200г листовой капусты
Оливковое масло
соль-перец
1-2 ч.л. порошка копчёной паприки

- Лук порезать секторами. Паприку, цуккини - кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Листовую капусту порвать на кусочки поменьше. Помидоры-черри разрезать на половинки.
-  Гречку замочить на несколько часов в холодной воде. Отварить до готовности в течение нескольких минут.
- Овощи распределить на противне, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в духовке при 200С около 25 минут.
- Смешать гречку с овощами. При желании, полить ещё оливковым маслом.

Вкусные бутерброды

К бутерброду, как к пище, отношусь предвзято и негативно. Типа "неужели нормальную пищу нельзя было приготовить?". Сама ем нечасто и домочадцев своих не подкармливаю (они с этим сами прекрасно справляются под испепеляющим моим взглядом :)). Но вот заграничные слова сэндвич, или врап уже растапливают моё сердце и усыпляют мою бдительность. Поэтому поделюсь своими недавними находками в закусочно-бутербродной области. Кстати, оба блюда имеют право быть подаными не только дорогим и любимым за завтраком-обедом-ужином, но и появиться на праздничном столе.

Врап с ветчиной и сыром

Источник: "Eesti laste lemmiktoidud", Aet Trisberg

Тонкий лаваш

Мягкий плавленный сыр

Ветчина, нарезанная тонкими ломтиками

Сыр, нарезанный тонкими ломтиками

Листовой салат

Огурец

Паприка

- На лаваш тонким слоем намазать плавленный сыр.

- Разложить салатные листья, нарезанные ветчину и сыр.

- Огурец и паприку нарезать брусочками и выложить рядкАми вдоль края, по которому будет сворачиваться рулет.

- Скрутить рулет, а потом разрезать на кусочки подходящего размера.

Рулетиками из лаваша уже никого не удивишь. Раньше это было эффектной закуской. А сейчас так себе, ничего особенного. Мне понравилось именно это сочетание ингредиентов. Овощи придают свежесть, а сыр, ветчина и хлеб делают блюдо сытным. Понравилось всем.

Бутерброд с лососем и авокадо

Источник: "15 минут на обед", Джейми Оливер

Булка для тостера (1)

ОМ Extra Virgin (1 ч.л.) (не использовала)

Лосось холодного копчения (35 г)

Сливочный сыр б/д (25 г)

Авокадо (1/2)

Цедра лимона (использовала сок), Чёрный перец

- Ломтик булки поджарить в тостере, сбрызнуть ОМ.

- Положить ломтик рыбы.

- Сверху разложить  небольшими порциями сливочный сыр и мякоть авокадо.

- Натереть сверху цедру лимона и щедро присыпать чёрным перцем.

Пропорции, данные в книгe и приведённые мною в скобках должны наградить вас 303 ккал.

Такое сочетание муж мой одобрил. Максим рыбные бутерброды не употребляет. Поэтому мнение детской целевой группы отсутствует.

Этот бутерброд стал первым шагом на моём пути к осваиванию такого продукта, как авокадо. У меня в голове сверлит мысль, что этот прекрасный продукт недостойно игнорируется на нашем столе. Ну,в общем, вы меня понимаете. В Новый год мы даём себе разные обещания и установки. :))

Сладкий суп, сальса из бобовых, масло с черемшой, йогуртовая запеканка. Май из блогов.

У нас наступило лето. Стоят солнечные тёплые деньки в то время, как в западной Европе дожди, наводнения и прочие неприятности. После рабочей недели в спешке убегаем на дачу. И почти совсем не осталось свободного времени (в смысле на Интернет-блоги-письма). Вот уже июнь месяц уверенно движется к своей середине, а я ещё припозднившиеся спасибо по маю не раздала. Ещё две книги осилила, но написать про них не успела. Начнём с первоочередного - с рецептов. Правда, почти без картинок. Больше себе для памяти.

Когда увидела рецепт такого десерта у Марины (блог "Маринка на кухне и не только"), то сразу захотелось приготовить. Если честно,то больше не для себя, а для ребёнка.

Десертный суп из чернослива и мандарина

Мандарины 1 шт (использовала апельсин)

чернослив 45 г ("для густоты" использовала чернослив и курагу, вместе 100 г)

вода 400 г

сахар 26 г (не добавляла)

- Чернослив помыть, нарезать, залить горячей водой, добавить сахар и кипятить 5 мин.

- Снять с огня, добавить цедру мандарина (если использовать апельсин, то снимать не всю цедру) и остудить. Суп по желанию взбить блендером.

- Перед подачей в суп положить очищенные от кожицы дольки мандарина. 

Отличное блюдо для детского стола. Получаются 2 хорошие порции десерта. Правда, Макс, когда съел свою, то захотел добавки, а я-то уже всё доела. :) Пришлось отвлекать просто фруктами.

Рецепт салат из бобовых я увидела в блоге "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия" у Марины. Решила, что это именно то, что нам нужно для очередного выходного гриля.

Сальса из фасоли, кукурузы и паприки

1 банка любой консервированной фасоли 

1 стакан размороженной кукурузы (половина банки консервированной)

1 большой сладкий красный перец

1 маленький острый перчик халапеньо (или другой острый перец)(не добавляла)

1 ст.л. коричневого сахара

сок двух лаймов

соль по вкусу

несколько веточек свежей кинзы (не было)

добавила ещё половинку небольшой красной луковицы

- Сладкий перец порезать мелкими кубиками. 

- Острый перчик порубить очень мелко. 

- Из лаймов выжать сок, смешать с сахаром.

- Фасоль промыть под струей воды. Соединить все ингредиенты, посолить, заправить лаймовым соком с сахаром, перемешать.

Мне понравилось очень. И с мясом, и отдельно на перекус. Мужчины мои не оценили. Но это вопрос их личного вкусового пристрастия, потому что салатик очень хороший.

Всемирный ажиотаж в связи с натуральными, био-, экологически чистыми и пр. продуктами развил во мне кособокое пристрастие к подобного рода питанию. Начало мая - сезон черемши. Повсеместно бабки разного вида ухоженности продают пучки этой пахучей травки. Хочу, еще раз хочу, но не могу себя пересилить и купить. А вдруг где у дороги собирала? Там же полно тяжелых металлов! А насколько чистыми руками брала? Вдруг, какие кишечные инфекции? В общем, когда уже под конец сезона разжилась "надёжного" качества продуктом в количестве пакета для покупок в супермаркете, то нужно было срочно все рецепты готовить в один день. :)

Думаю, все прекрасно знают двух Наташ - любителей зелени с чесночным вкусом. По рецепту из блога Bite and Sip готовила пряное сливочное масло и Хлеб на йогурте с отрубями и черемшой. С домашними хлебами у  меня как-то не очень складывается. В этот раз я недосолила. Хотя, моей маме очень понравился даже мой пресный вариант. А вот масло ...

Сливочное масло с черемшой

250 гр. сливочного масла комнатной температуры (180гр)

чеснок (не добавляла)

соль

20 гр. черемши

Разделить масло на 2 части. В первую часть выдавить через пресс чеснок, добавить соль.  Размять вилкой и распределить получившуюся массу на пищевой плёнке в форме прямоугольника. Во вторую часть масла добавить рубленую черемшу. Проще всего  сделать  это в блендере. Выложить масло с черемшой поверх приготовленного прямоугольника. Завернуть масло рулетом. Поставить рулет из масла в холодильник. Можно заморозить. Я решила максимально упростить свою жизнь, и потому смешала черемшу со всем маслом. Конечно, это лишило меня живописного разреза, но на вкус, думаю, никак не отразилось. Ещё осталось на примете Растительное масло с черемшой , которое опробую уже в следующий сезон.

Мимо йогуртовой запеканки от Ларисы (ЖЖ untersuchen) пройти мимо не смогла просто потому, что пост был озаглавлен "Йогуртовое. Для Оли."  (пусть и не для меня :) ). Использовала йогурт с виноградом вместо натурального. Очень необычное сочетание и вкус, что даже не поняла, какую дать оценку такому рецепту. Однозначно, что такая запеканка подходит к детскому столу, поэтому пишу рецепт.

Йогуртовая запеканка

400-450 г домашнего йогурта

50 г сахара

50 г ржаной муки

2 яйца

- Яйца взбить с сахаром и смешать с остальными ингредиентами.- Выпекать 30 минут при 180. Это база, а добавлять можно цедру, вишни и прочее. Выпекать лучше в силиконовой форме, так как масса очень хрупкая и желательно (но не обязательно), оставить на ночь,  а подать утром.

Будучи в духовке и первые минуты после запеканка ведёт себя как суфле. Наверно, в порционных формочках тоже хорошо попробовать. Вкус необычный, но попробовать стоит.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Уже пора-пора открывать новую страницу для записи рецептов июня. Как правило, в летний сезон все садятся на строгую диету. У меня же почему-то уже три рецепта и все - выпечка. А вы хрустите зелеными салатиками или балуете себя чем-то сладеньким?

Пряный ореховый коктейль. “Журнально - блоггерский” проект (8 - 15 ноября), Киш и/или орехи

Люблю я рождественское время за то, что в воздухе витает аромат пряностей, на прилавках появляются орешки во всевозмоной обсыпке. В ЖЖ у Маши (Marusikus) я нашла такой вот замечательный рецепт.

Пряный ореховый коктейль

На 12 порций:

1 белок крупного яйца

550 г смеси орехов (берете Любые самые любимые- миндаль, кешью, арахис, кедровые, семена подсолнечника) (кешью, миндаль, арахис, кедровые орешки, семена подсолнечника и тыквенные)

2 столовые ложки креольской смеси специй (рецепт ниже)

½ ч.л кайенского перца

¼ ч.л соли

100 г сахара

Креольская смесь специй:

1 ст.л. сладкой паприки

1 ст.л. соли (можно взять и морскую)

1 ст.л. чесночного порошка

½ ст.л. молотого черного перца

½ ст.л. лукового порошка

½ ст.л. кайенского перца

½ ст.л. сушеного орегано

½ ст.л. сушеного тимьяна (не было)

ВСЕ СПЕЦИИ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ!

 

Яичный белок взбить до образования пены с 1 чайной ложкой воды (не рискнула использовать воду). Погрузить в эту пену орехи, очень хорошо все перемешать, чтобы они хорошо обмазались пеной со всех сторон. Добавить 2 ст.л.смеси пряностей, кайенский перец, соль и сахар. Хорошо перемешать, пока орехи не покроются смесью специй. На противень постелить бумагу для выпечки. Равномерно распределить орехи по противню и запекать примерно 45 минут при 120С. Через 15 минут после начала выпекания один раз перемешать. После 45 минут в духовке ореховая смесь будет казаться немного клейкой, однако остыв, она затвердеет.

Комментарий Маши: Если вы не любите какую- либо пряность, то не кладите….я определенно для себя решила, что сушеный тимьян это НЕ мое)) )Я с радостью добавила ВСЮ смесь специй)))) получилось очень остреньнко. Если добавите 2 ст.л., то у вас еще останется на несколько порций.

У меня смеси орехов и семян набралось граммов 400. Одного белка от яйца размером М было достаточно для всего этого количества. Кстати, именно применением белка заинтересовал меня этот рецепт. Я уже встречала мюсли, приготовленные с белком. Теперь вор орешки. Несмотря на довольно внушительное количество сахара пряные орешки получились более закусочными нежели десертными. И очень вкусными.

Хардинера. “Журнальный” проект (1 - 8 ноября), Зимние супы.

"Уж сколько раз твердили миру, что" не стоит покупать кулинарные журналы; "но только всё не впрок". Снова покусилась я на аппетитную глянцевую обложку журнала, на сей раз "Гастрономъ". Интересно, что никогда раньше именно "Гастрономъ" я не покупала. Баловалась "Школой Гастронома" и "Коллекцией рецептов Гастронома". И вот на днях решилась взять. Ну такой коммерции я не ожидала. Нет, честно. В каждом журнале имеют место рецепты, которые спонсированы какой–то компанией–производителем. Но не всеее же! Ну, или почти все! В общем, очередное разочарование с этой прессой. Вернемся к супам. В ноябрьском номере (2012) купленного мной журнала "Гастрономъ" была подборка рецептов испанской кухни на неделю. И вот такой вариант макаронного супа как раз оттуда. 

Хардинера

По рецепту суп готовится без мяса, но у меня он был на говяжьем бульоне с кусочками вареного мяса.

1л овощного бульона

2 средние картофелины

1 сладкий красный перец

3–4 черешка сельдерея

1 стебель лука–порея

4–6 шампиньонов

горсть стручкового зеленого горошка (не было)

горсть замороженного зеленого горошка

100г рубленных помидоров (1 крупный свежий помидор)

3–4 консервированных артишока (не было)

1 пучок шпината (не было)

80 г самой мелкой фигурной пасты

соль, нолотый черный перец, оливковое масло

Картофель, грибы, сладкий перец, порей и сельдерей нарезать кусочками примерно одинакового размера.

В большой кастрюле с толстым дном вскипятить 1,5 л воды (внимание! :) нигде в рецепте больше не будет указано про жидкости, поэтому я так понимаю, что вместо воды должен быть именно бульон, а вот с его количестом совсем непонятка. :)Впрочем, как всегда в журналах). Положить картофель и грибы, готовить до полуготовности. Добавить сельдерей, порей и перец варить 5 минут до мягкости. Добавить помидоры, оба вида зеленого горошка, довести до кипения и остудить. При подаче довести до кипения, всыпать пасту, варить 2 мин., снять с огня и добавить листья шпината. Приправить солью, перцем. Подавать с оливковым маслом. (Заморачиваться на остужание не стала, а добавила пасту и доварила до готовности).

Мне такой вариант макаронного супа очень понравился. Особенно с мясом. :) Не только мне, но и всему семейству. Рекомендовала бы обратить внимание на количество сельдерея и паприки. Они обладают очень сильным ярким вкусом. Использовала 2 черешка сельдерея и целую паприку. В следущий раз уменьшу их пропорции вполовину. Еще, я знаю, что это не по правилам, но паприку буду закладывать в суп раньше. Лично мне не очень нравится ее жестковатая структура, когда паприку кладут за 5 минут до готовности блюда. В остальном – все очень хорошо. Ах да!... На фотографии суп имеет очень красный оттенок, как у солянки. Думаю, что 100 граммами рубленных томатов такого не добиться. Тут по идее или пасту томатную добавляли, или целую банку рубленных томатов в суп отправили. Но журнал об этом умалчивает. :)

Проект "Едим дома" (29.05-5.06), передача "Соевый соус в сентябре".

Приготовить блюда из этой передачи ко времени отчета я не успела. Как раз во вторник поехали на дачу за ревенем и вечером отужинали вермишелью, поэтому отчитываюсь позже.

Кексы с ревенем

Как всегда, оказалось, что чего–то я на домашних полочках недосчиталась. Использовала лесные орехи да сахар фарин вместо грецких да сахара москавадо. Кстати, здесь я сделала открытие: сочетание темного сахара и довольно большой дозы ванили дают вкус сливочной карамели. Что–то раньше до меня это не доходило.

300 г муки

180 г коричневого сахара москавадо

175 г ревеня

1 стакан простокваши или кефира

1 яйцо

80 г грецких орехов

70 мл растительного масла

2 ст. ложки сливочного масла

2 ч. ложки разрыхлителя

2 ч. ложки ванильного экстракта

2 ч. ложки сахара

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка корицы

1/2 ч. ложки морской соли 

Растительное масло вымешать с коричневым сахаром. Муку перемешать с содой, разрыхлителем и солью и добавить к маслу с сахаром. Ввести яйцо и простоквашу, вымешивая все на небольшой скорости с помощью кухонного комбайна. Добавить рубленные орехи и нарезанный небольшими кубиками ревень в тесто, влить ванильный экстракт, еще раз все перемешать. Выложить в формочки для кексов, присыпать смесью сахара и корицы. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 25–30 минут.

Мне рецепт очень понравился. Получилось мягко и нежно. Несмотря на то, что яйцо только одно, структура получилась воздушная. Не знаю, какой эффект будет, если уменьшить количество соды, или совсем ее убрать, но попробовать стоит. Какой–то незаметный привкус сего химического соединения все–таки присутствует.

Яичная вермишель с грудинкой

К сожалению, перед тем как идти в магазин, я не сделала ликбез по частям туши. На полочке в магазине были шейный карбонат, бекон, сало, ветчина. Решила взять бекончик с чесноком.

250 г копченой грудинки

200 г яичной вермишели

2 луковицы

1 сладкий зеленый перец

75 г шпината

горсть листьев мяты

1 красный перец чили

1–2 зубчика чеснока

100 мл портвейна «Массандра»

130 мл овощного бульона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка кунжутного масла

несколько капель рисового уксуса или сока лайма

Лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Перцы тонко нарезать. Грудинку порезать тонкими полосками. Вермишель отварить.

Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло и обжарить лук и чеснок. Когда лук слегка зазолотится, добавить грудинку, нарезанный перец и вермишель, влить соевый соус, овощной бульон, вино, уксус и, непрерывно помешивая, готовить все 2–3 минуты. В конце добавить шпинат и мяту, все перемешать и снять с огня.

Портвейна "Массандра" конечно же у меня не оказалось. Даже не знаю, как так получилось. Всегда стоял в баре на видном месте. :) Заменила на десертное крымское вино Бастардо Карасан. Люблю быстренькие и вкусненькие рецепты. Немного подпортил картину слишком большой стручок перца чили. Его избыток как–то заглушил остальные вкусы, но в целом, быстро, сытно, вкусно и дешево.