Удивительным образом в этом году мои дети с удовольствием ели фаршированные кабачки. Обычно разрезаю среднего размера кабачок/цукини вдоль на две половинки и вынимаю мякоть. Получаются две лодочки, которые можно заполнить любой начинкой. Моей выдумки, как правило, хватало на то, чтобы сделать зажарку из овощей и смешанного фарша и присыпать сыром. Иногда добавляла готовые бобовые.
Несколько иной вариант ёмкости нашла в журнале Good Food, September 2013. И самое то, что мне нравится - безотходное сочетание рецептов: вынутая мякоть потом используется в выпечке пирога.
Фаршированные кабачки аматричиана
1 крупный кабачок
125 г моцареллы
Для соуса аматричиана:
2 ч.л. оливкового масла
150 г кубиков панчетты (я не была оригинальной и посчитала, что панчетта - это жирно и снова использовала фарш)
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
большая веточка тимьяна
1 лавровый лист
2-3 ч.л. уксуса красного вина
2 банки рубленных томатов по 400г (исп. 1 банку)
большой стакан красного вина (не исп.)
щепотка сухих хлопьев чили
- Для соуса обжарить панчетту около 5 минут в 1 ч.л. масла.
- Лук и чеснок порубить мелко. Добавить к панчетте.
- Приправить тимьяном, лавровым листом и слегка присыпать сахарной пудрой.
- Лук обжарить до золотистого цвета.
- Влить в сковородку уксус, томаты, вино. Приправить солью, чили и оставить кипеть на медленном огне на 30 минут. (здесь мне показалось, что жидкости будет слишком много. Поэтому использовала только одну банку томатов и немного воды)
- Кабачок нарезать на шайбы высотой около 6 см. Вынуть мякоть аккуратно, чтобы донышко осталось нетронутым. Получается импровизированный стаканчик. !!!Мякоть сохраняем для следующего рецепта!!!
- Кабачок нарезать на шайбы высотой около 6 см. Вынуть мякоть аккуратно, чтобы донышко осталось нетронутым. Получается импровизированный стаканчик. !!!Мякоть сохраняем для следующего рецепта!!!
- Смазать форму или противень маслом, установить кабачковые стаканчики и запекать в духовке 30 минут при 200С. (мне кажется достаточно 15-20 минут).
- Запёкшиеся кабачки наполнить соусом, закрыть фольгой и выпекать ещё 30 минут (возможно, рецепт подразумевает использование переросших, задеревеневших кабачков и поэтому время их запекания такое долгое. Так как начинка уже готовая, то я выпекала ещё минут 7 и без фольги, а потом положила моцареллу и дождалась, когда он расплавится).
- Потом присыпать тёртой моцареллой и запекать ещё 10 минут. (Здесь нужно за моцареллой присматривать, чтобы она сильно не расплавилась и не утекла на противень, а то на противне получится сырный блин, а это совсем другая история 😊)
Кабачковый кекс с орехами пекан и кленовым айсингом
250 мл подсолнечного масла
300 г самоподнимающейся муки (исп. обычную и 1,5 ч.л. пекарского порошка)
0,5 ч.л. пекарского порошка (исп. соду т.к. порошок уже к обычной муке добавила)
250 г светлого коричневого сахара
4 больших яйца
1 апельсин - цедра и сок (использовала лайм)
3 ч.л. смеси специй для рождественской выпечки
200 г орехов пекан
Для айсинга
50 г сливочного масла
250 г сливочного сыра
4 ст.л. кленового сиропа
- Кабачок натереть на крупной тёрке.
- В большой миске смешать муку, порошок для выпечки и специи.
- В другой ёмкости яйца взбить с сахаром, добавить сок и цедру апельсина, растительное масло.
- Добавить кабачок и 150г орехов. Хорошо перемешать.
- Потом масляную смесь ввести в мучную.
- Круглую форму диаметром 22см смазать маслом. Тесто перелить в форму.
- Выпекать 1ч и 20 мин при 160С/ 140С в режиме с конвекцией. (Маффины выпекала при 170С около 30 минут до сухой зубочистки).
- Кекс оставить остывать полчаса до того, как вынуть из формы.
- Для айсинга взбить все ингредиенты вместе.
- Когда кекс полностью остынет шпатулой распределить айсинг по поверхности и присыпать оставшимися орехами.
Из половинной порции получилось 9 маффинов. Они нежные и воздушные благодаря растительному маслу. Хорошо подходят для пикника с друзьми в парке.
