Скоро лето. Пора готовиться к сезону оголённого тела. Действовать, желательно, согласно словам Майи Плесецкой. Я же, в противовес этому, набрала в библиотеке и накупила кулинарных книжек. Видимо, организм так выражает свой мирный протест.
Тема книги - весенние блюда. Даются рекомендации лайтового использования подножного корма. Рецепты к весенним праздникам. Или рецепты по утилизации остатком от праздников. Первым опробованным рецептом стало песто из черемши.
Есть такое прекрасное ранне-весеннее время, когда тебя тянет пожевать каждую травинку. Начинается сезон спаржи, ревеня / рабарбара, черемши. И ты приходишь домой с целой охапкой этого чудного продукта. И понеслось , например так: ризотто со спарже, крем-суп из спаржи, омлет со спаржей, пирог со спаржей, смути со спаржей и т.д.
Вообщем-то, с черемшой случилось у меня нечто подобное. Целый пакет добра. А что делать с ним? Не знаю, т.к. запах в свежем виде всё-таки характерный, резкий, почти чесночный. Который пропадает при тепловой обработке. В омлет к шпинату добавила. Вот песто приготовила. Песто, в принципе, - не мой любимый продукт, но давно меня манили картинки фузилли с песто. Как оказалось, песто из черемши, смешанное с горячей пастой подходит чудесно.
Песто из черемши
Источник: Книга Kevadtoidud, Lia Virkus, Pille Enden
30 г черемши
2 ст.л. кедровых орехов
25 г пармезана
0.5 - 1 д.л. оливкового масла холодного отжима (использовала рафинированное и нерафинированное в равных пропорциях)
соль, перец
немного лимонного сока по желанию
- Смешать все ингредиенты с половиной масла.
- Добавить специи по вкусу.
- Добавлять частями оставшееся масло до получения нужной консистенции. (Я использовала около 60 мл, чтобы получилась густая паста с минимальным количеством отслоившегося растительного масла).
В этой же книге был предложен хороший вариант использования песто - булочки-улитки.
Булочки-улитки с песто из черемши и сыром
500г дрожжевого слоёного теста 100-150 мл песто из черемши
150 гр тёртого сыра
- Если тесто было замороженным, то разморозить его.
- Раскатать на припылённой мукой поверхности.
- Намазать песто по всему листу, оставив небольшую полоску по замыкающему краю.
- Присыпать равномерно сыром, оставив граммов 30 на внешнюю посыпку.
- Оставленную полоску теста можно слегка смочить водой, яйцом или молоком, чтобы шов лучше скрепился.
- Свернуть тесто в рулет по длинному краю и нарезать на шайбочки.
- Выложить завитушки на противень. (Можно их смазать яйцом или сливками. Я ничем не смазывала. Поэтому был бледноватый вид). Присыпать оставшимся сыром.
- Запекать при 225г 10-15 минут до золотистого цвета.
Если не хочется заниматься булочками по какой-то причине, то можно просто достаём ростер и делаем горячие сэндвичи.
Сэндвичи с моцареллой и песто из черемши
Совственно, нужны тостерная булка, Моцарелла и песто.- Ломтик тостерной булки смазать песто.
- Поверх песто положить кусочки моцареллы. Накрыть сверху другим куском.
- Перед выпеканием смазать поверхности тостера сливочным маслом. Зафиксировать сэндвич платами верхнего и нижнего нагрева. Зажарить до золотистой корочки.
Мои мужчины пожаловались, что им не хватает мяса, колбасы. В некоторые куски добавила кубики салями. Для них это ничто не изменило во вкусе. Мне же казалось, что они немного придают пикантности.
