Чечевичный кремовый суп

 Неожиданно вкусный и сытный  суп. Никто из семьи носом не воротил. Значит, можно внести в список супов и повторять.

2 средние луковицы

1 морковь

1 ст.л. растительного масла

0.5 ч.л. куркумы

1 ст.л. натёртого имбиря

1 ч.л. перемолотой зиры (использовала буквально на кончике ножа)

700 мл куриного бульона

2 дл (240г) красной чечевицы

банка томатов в собственном соку

200 мл кокосового крема (исп. молоко)

1 ст.л. сливочного масла

Соль-перец 

- Мелко порезать 1 луковицу и морковь. Потушить на дне кастрюли 5-6 минут до мягкости.

- Добавить куркуму, натёртый имбирь и зиру и прогреть.

- Влить бульон, всыпать чечевицу и томаты в собственном соку. Довести до кипения.

- Снизить температуру и на небольшом огне дать слегка покипеть без крышки минут 20.

- Половину супа перелить в блендер и перетереть в пюре (а можно и весь суп взбить).

- Вернуть пюре в кастрюлю, добавить кокосовое молоко или сливки.

- Довести до кипения, приправить солью и перцем.

- Пока суп варится вторую луковицу порезать полукольцами. 

- Обжарить на сковородке в сливочном масле до золотистого цвета. Приправить солью-перцем.

- Подавать суп сверху присыпанным луком (а можно семечками, а можно беконом, а можно крутонами или ещё чем угодно).

БЖУ: 3/2/7; 62ккал/100г

Гороховый суп с копчёным мясом

На эстонскую Масленицу (в этом году 16го февраля) принято накататься вдоволь с горок, а потом подкрепиться наваристым гороховым супом и масленичными булочками vastlakuklid. 

Гороховый суп с копчёным мясом

Источник: Oma Maitse, январь-февраль 2021

3 дл половинок сухого жёлтого гороха
2 дл перловки

800 г копчёных рёбер (подходит и копчёная рулька)

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца

2 репчатые луковицы

2-3 моркови

соль-перецй

рубленная петрушка для  подачи

- С вечера замочить горох и крупу. Перед готовкой воду слить и промыть в чистой воде.

- В кастрюлю положить копчёное мясо, залить водой и довести до кипения. Снять пену. Добавить специи.

- Всыпать горох и крупу. Довести до кипения, снизить огонь и варить около 1,5 часов. 

- Достать мясо, разделать и вернуть в кастрюлю.

- На сковороде покрошенный лук и натёртую морковь обжаривать несколько минут. Положить их в кастрюлю.

- Дать проготовиться ещё с пол-часа. 

- Добавить соль-перецпо вкусу. При подаче щедро присыпать рубленной петрушкой.

Варила суп в мультиварке. Также, как и в старые времена, суп поставили готовиться, а сами на горку пошли. В результате суп проготовился часа 3-3.5. И был больше похож на гороховую кашу. Но тут дело вкуса: кто-то замачивает в воде с содой, чтобы не чувствовалось отдельных горошин. А кто-то, наоборот, хочет чувствовать на зубок каждую крупинку. Вот тут и можно играть временем приготовления.

UPD:Замоченный на ночь горох через 1.5часа варки в обычной кастрюле уже разваривается в кашу.

Медовик Наливной

Рецепт со времён активной кулинарно-форумской жизни. К сожалению, автора уже не вспомню. Этот торт чем дольше стоит, тем лучше становится. Поэтому хорошо подходит для подготовки к застолью накануне, чтобы освободить время в день события.

Медовик Наливной

Для бисквита:

4 яйца

1 ст. сахара (использовала 0,5ст.)

4 ст.л. мёда

300 г муки

0,5 ч.л. соды

Для крема:

2 ст. сметаны

0.5 ст. сахара

3 Киви (по желанию) нарезать пластинками и положить между коржами.

- Для бисквита яйца взбить с сахаром.

- Добавить остальные ингредиенты, хорошо взбить снова.

- Выпекать в духовке 30 минут при 200С (мне кажется, что так получается суховато. Надо попробовать снизить температуру). В мультиварке 45 мин в режиме "Выпечка".

- Остывший бисквит разделить на 4 части, срезав выступающую верхушку. Её потом измельчить в крошку.

- Сметану взбить с сахаром. Промазать сметанным кремом коржи и верх . Присыпать крошкой.

- По желанию пластинками киви можно прослоить между коржами. Это добавляет какой-то влажности и лёгкую кислинку.

- Дать постоять ночь.

 

 

Куриный суп с клёцками

Супам на нашем столе быть! Таков порядок и пока изменений не планируется. Зато выбор приготовляемых супов не так велик, как хотелось бы. Как-то даже составляла список, чтобы не зацикливаться на каких-то одних.

Вот ещё один вариант куриного супа. Причём, у меня он ассоциируется с советским детским общепитом. Никак не могла вспомнить точнее, где такой суп готовили, в садике или в школе. А может, и вообще, просто в заводской столовой, в которую мне иногда удавалось попасть. И где мне безумно нравилось. Почему котлеты из хлеба с добавлением мяса мне сейчас вспоминаются, как самые вкусные за всю жизнь?:)))

На рецепт натолкнулась в кулинарном приложении к журналу Яна. Но дословно копировать его не буду. Потому как у каждой хозяйки свой способ приготовления куриного бульона да свой набор овощей для супа. К тому же, лично я предпочитаю варить супы в мультиварке, где и мясо, и овощи, и крупы закладываются одновременно. Однако запишу рецепт клёцок. Итак...

Клёцки

Приблизительно на кастрюлю супа, где 2 л бульона: 

1 ст.л. мягкого сливочного масла

1 яйцо

0,5 ст бульона или молока

0,75 ст. муки

соль, перец

- Масло перетереть с мукой, добавить яйцо, жидкость, специи. (Должна получиться липкая масса консистенции примерно как опара дрожжевого теста)

- При помощи влажных чайных ложек сформировать маленькие клёцки. 

- Варить в подсоленной воде, пока не всплывут (по рецепту клёцки отваривают в супе. Но в таком случае бульон мутнеет; да и удобно клёцки сделать отдельно пока суп в мультиварке варится, а потом просто переложить).

Желательно, чтобы размер клёцок не был соразмерен с лаптем. Хотя, и большую разделить на несколько частей уже в своей тарелке никто не воспрещает.

Моё отношение к клёцкам было неровным. Например, в Праге, поданные в качестве гарнира, немного склизкие, пресные комочки теста - кнедли были ужасны. А в Мюнхене крепкий бульон с плавающей большущей клёцкой-кнедлей из печёнки - очень сытный и вкусный. Рецепт Найджелы, опубликованный Танюшей мне казался совершенством: и быстро, и вкусно, и дети обязательно съедят, а в результате, ела только я. Вот как-то так хромает наша дружба с клёцками-кнедлями-гноччи-ньоками.

PS Ух ты, а в Блоггере появилась возможность вставлять разные символы! 👏 Это я совсем давно не заходила, да?

Солдатская каша

Взяла в библиотеке книжку рецептов для детского стола "Eesti laste lemmiktoidud" автора Aet Trisberg. Там заинтересовалась рецептом гречки с мясом, который, на мой взгляд, полезный, сытный, несложный и подходит для мультиварки.  Приготовила. Строго рецепту не следовала. Поэтому пропорции ингредиентов пишу согласно купленному сырью и потребностям семьи.

Гречка с говяжьим фаршем

1 луковица среднего размера

400 г говяжьего фарша

1 ст гречки

2 ст воды

- В режиме жарки на 150С обжарить лук до прозрачности. Количество и виды масла по своему усмотрению.

- Добавить фарш, обжарить, разминая на мелкие комочки.

- Перемешать с 1 ст. гречки, залить 2-мя стаканами воды и готовить в режиме "Крупа" 25 минут.

Всё очень просто.  Мне настолько понравилась эта каша на вкус, что даже воспылала новой любовью к гречневому супу. Семья моя во мнении разделилась в возрастном порядке. Чем младше, тем меньше понравилось. Вот тебе и меню "Детского стола" :)) Муж, кстати, меня просветил, сказав, что сие блюдо называется Солдатской кашей и подаётся доблестным защитникам Родины. Надеюсь,  что они по достоинству ценят такое полезное, питательное и вкусное блюдо.

"Дома вкуснее!" 24/2015

А у нас вчера было лето! но муж в этот день работал :)))), а я не брала в руки фотоаппарат, о чём теперь всё утро жалею Зато сегодня опять +15 и дождь. Поэтому я могу сесть за компьютер и написать про наше меню прошедшей недели для проекта "Дома вкуснее!".   

На этой неделе ЗАВТРАКИ:

- Овсяная каша с замороженной черникой

- Гречневая каша с молоком

- Завтрак из остатков: гренки, сладкий плов, хвостик варёной колбасы, несколько кусочков сыра, кресс-салат.

- Блинчики на кефире со сметаной и вареньем из крыжовника с грецкими орехами

ОБЕДЫ:

- Борщ (Мультиварка). Недавно узнала замечательный способ сохранить цвет борща красивым насыщенным красным, а не рыжим. Оказывается, если в супе варить свёклу целиком, а потом вынуть её и уже отваренную натереть, то суп будет того красивого рубинового цвета.

- Грибной суп с беконом

ПОЛДНИКИ готовить пока перестала. Сейчас начался сезон фруктов и ягод. Поэтому наливаю стакан йогурта без добавок и к нему чего-нибудь растительного: клубника, черешня, персики, нектарины.

УЖИНЫ:

- Сладкий плов (надеюсь, вам не надоело его видеть. Нам, наверное, никогда не надоест его есть)

- Макароны с подливой из фарша, салат из помидоров и редиски со сметаной.

 Выводы и открытия этой недели:

- Оказывается, наша белая сирень имеет не четыре лепестка на цветок, а целый восемь. Во, какая махровая!

-  Чай из яблочной мяты получается отвратительный. Пить невозможно.

- Семейные постоянные отношения полезнее для здоровья, психики и кошелька, чем череда сменяющихся партнёров. Эка меня торкнуло после просмотра сериала "Сладкая жизнь"

- Если идёшь в библиотеку за книжкой про Пэппи, то и бери только её. Потому что с целым рюкзаком набранных книг тоже надо что-то делать.

- И хватит уже по ночам лопать! В конце концов, это неприлично по отношению к своему организму!!!

Хорошей и вкусной новой недели всем нам!

"Дома вкуснее!" 23/2015

Пока новая неделя не началась, быстренько отчитываюсь о прошедшей. У нас открылся типичный эстонский летний сезон: температура 15-20 градусов, довольно солнечно и почти непрекращающийся ветер, как будто на берегу океана, ага, Финского . Иногда, правда, он, т.е. ветер бывает довольно тёплым. 

В теплице резко, что говорится, попёрли посаженные редиска, укроп и листовой салат. Жуём зелень, даём молоко (это про меня :)))). А муж обвиняет меня в скупости. Потому что того количества редиски, которое я ради пробы посадила, хватило нам на несколько скромных перекусов. :)) В следующем году буду сеять в промышленных масштабах.:)))

Итак, о "животных", вернее желудочных домашних радостях по проекту "Дома вкуснее!". 

Наши ЗАВТРАКИ:

- Сырники со сметаной и черничным вареньем

- Омлет с замороженными рыбными палочками

- Каша из 8 видов зерновых, бутерброд с паштетом (покупным)

- Кукурузная каша с курагой и апельсиновым соком. 

ОБЕДЫ:

- Окрошка с квасом

- Рассольник (Мультиварка), бутерброд с сыром, ягоды от домашнего компота из крыжовника

ПОЛДНИКИ, ПЕРЕКУСЫ, ВЫПЕЧКА:

- Фруктовый салат (а лет 15 назад это был очень даже блюдо для гостей :)) )

- Йогуртовый коктейль с грушей

- Йогуртовый коктейль с черникой и бананом

- Полосатый десерт из амареттини, творожной пасты с какао и  (покупной) замороженной малины

- Очередной пирог с ревенем и безе

УЖИНЫ:

- Жареная курочка, кус-кус, салат из помидоров-огурцов со сметаной

- Индейка в панировке, замороженный картофель-фри, приготовленный в духовке, листовой салат (свой) с помидорами и огурцами

А ещё мы такие нехорошие люди и решили не дать ласточкам свить гнездо над входом, нацепили на лампу мешок и обозвали это современным дизайном. Но птички не растерялись и облюбовали мешок для ночных сновидений. Это у нас белые ночи, если что. Фото "Спят усталые зверюшки" сделано около одиннадцати вечера.

Выводы этой недели:

- Заранее спланированное меню разнообразнее и больше радует вкусом, чем то, что "соображается" стоя рядом с открытой дверцей холодильника и оттого, безузловно, занимает больше времени, чем варка пельменей

- Надо засадить целую клумбу ревеня, а то мой кустик не справляется с аппетитами нашей семьи.

Пожалуй, про прошедшую неделю всё. До встречи на следующей!

Хорошей и вкусной новой недели всем нам!

"Дома вкуснее!" 20/2015

Продолжаем хвастаться и набираться опыта в приготовлении домашних блюд в проекте "Дома вкуснее!". Судя по количеству своих запечатлённых приёмов пищи, больше всего энергии взять в руки фотоаппарат у меня тогда, когда собираемся есть сладкое. :))) Т.е. чаще фотографируются завтраки и полдники. Вот где она, пагубная страсть выдаётся. :)))

Итак, на этой неделе было:

ЗАВТРАКИ:

- Каша манная с вареньем из крыжовника с грецким орехом

- Яичница с ветчиной, бутерброды с редисом

- Кисель из ревеня с зернёным творогом

- Блинчики на кефире со сметаной и вареньем из крыжовника

ПОЛДНИКИ, ВЫПЕЧКА

- Пирог с ревенем

-Сметанный крем (желе)

- Горячий бутерброд со сливочным сыром и грушей (как у Наташи)

УЖИНЫ

- Соус из остатков колбасок гриль, гречка, овощной салат

- Сладкий плов (Мультиварка)

Хорошей и вкусной новой недели всем нам!

"Дома вкуснее!" 18/2015

В небе туча хмурится, хмурится, хмурится.

Скоро грянет гром, скоро грянет гром.

Нас не пугает улица, улица, улица -

Дома мы жуём, вкусно мы жуём!

ЗАВТРАКИ этой недели:

- блинчики на кефире, творог, кофе

- творог с черничным киселём

- овсянка (Мультиварка) с замороженной свежепротёртой земляникой, черничный кисель

ОБЕДЫ

- суп куриный с макаронами

- суп с фаршем и фасолью в томатном соусе (Мультиварка)

Макаронные УЖИНЫ 

- Карбонара, винегрет (покупной)

- Вок лапша со свининой и овощами, помидоры с фетой

ВЫПЕЧКА

Сметанные кексы с клюквой по рецепту Чадейки

А заглянуть на кухню к другим участникам проекта можно здесь.

Хорошей и вкусной недели всем нам!

"Дома вкуснее!" 17/2015

Итак, седьмая неделя проекта уже позади. Количество участников увеличивается, азарт нарастает, папки с фотографиями пухнут, а домочадцы ходят довольные и счастливые. И всё потому, что мамы участвуют в замечательном проекте "Дома вкуснее!"

Количество дней в неделе не уменьшилось, а с ними, соответственно, и количество приёмов пищи, но не каждая, как это водится, попадает в объектив домашних папарацци. На сей раз у нас так.

В ЗАВТРАКАХ числятся;

- Овсянка (Мультиварка) с вареньем из крыжовника и грецкого ореха

- Оладьи из кабачков и феты со сметаной

ОБЕДЫ:

- Борщ, пастила яблочная (Мультиварка)

- Щи из щавеля (или проект "Всё себе и ни грамма гусеницам!") (Мультиварка)

ПОЛДНИКИ, ДЕСЕРТЫ, ВЫПЕЧКА:

- Полосатый десерт из черники и банана с йогуртом и обжаренной овсянкой

- Холодный персиковый суп

- Овощи и домашние чипсы из лаваша с дип-соусом

- Галета с вишней и сливой на творожном тесте (по рецепту Наталии)

УЖИНЫ

- Остатки воскресного гриля и котлеты с макаронами,  салат со свёклой и апельсинами (как у Мариночки)

- Макароны с подливой из курицы и шампиньонов (Мультиварка), салат из огурцов

- Хек в кляре, пюре картофельное, овощи тушёные, салат из огурцов

Уже к концу подходит второй месяц весны, а у нас только подснежники да крокусы под ногами щавель, отобранный у насекомых не в счёт. Кто поделится вкусным рецептом с такими ингредиентами? Обещаю приготовить и сослаться на источник. 

Всем хорошей и вкусной недели!

"Дома вкуснее!" 15/2015

Время летит незаметно. Кажется, только вчера писала отчёт о меню недели, а оказывается, что ещё одна прошла. И новый отчёт по проекту "Дома вкуснее!" на подходе. Причём, мне кажется даже, что я снимать всё время забывала. Но нет, немного фотографий "наскреблось".

Итак, завтраки:

- блинчики на кефире с консервированными персиками и взбитыми сливками

- бутерброды с магазинным паштетом и сосисками

- запеканка из творожной пасты и остатков манной каши и рисового гарнира с сухофруктами (мультиварка)

Обеды:

- тыквенно-морковный суп-пюре с покупными сухариками, малина

- рассольник, брусника

- куриный суп с шампиньонами, черника

Ужин:

- свинина тушёная с сухофруктами (Мультиварка) с кус-кусом и маринованными овощами и огурцом

На этой неделе в очередной раз я убедилась, что главное - это здоровье, здоровье и ещё раз здоровье. Неприятно, когда взрослые болеют, но гораздо хуже, когда болеет ребёнок, а если детей несколько, то просто караул! 

Ещё эта неделя принесла в очередной раз понимание, что я, неправильно отношусь к себе любимой. Потому что для себя одной мне было ох, как лень готовить. И два завтрака состояли из хлопьев с молоком. Хорошо хоть, что в те дни блюда на обед и ужин были приготовлены. А это значит что? Нет, не экономию продуктов и времени. А недостаточную любовь к себе. И как же это грустно!

Желаю всем здоровья и крепости, чтобы встретить весну с большой радостью!

"Дома вкуснее!" 14/2015

Продолжаем наше начинание! Неделя эта была несколько стремительнее, чем в последнее время. Младшему Короеду недавно стукнуло пол года и он решил познавать мир самостоятельно. И теперь нет нам покоя, а есть желание всюду доползти, желательно ещё вскарабкаться повыше и попробовать всякую всячину на все свои 3 нижних зуба. Чувствует моя душа, что годик-полтора в ближайшем будущем ситуация не изменится и жизнь не станет спокойнее.:))))

ЗАВТРАК

Завтрак этой недели был вокруг да около покупного хлеба. Бутерброды сама намазывала-накладывала. :))))

Максим икру не ест, ему попроще

Гренки из остатков хлеба, который не израсходовали на бутерброды

Овсяная каша (Мультиварка)

Творожная запеканка с яблоком и сушёной клюквой (Мультиварка)

Омлет с шампиньонами и сосисками,  свежий огурец

ОБЕД

Суп с гречкой (Мультиварка)

Ещё в кадр не попал суп, получившийся случайно. Собиралась готовить солянку, но забыла про маринованные огурцы, поэтому добавила чечевицу. Согласитесь, равноценная замена :)))Но получилось очень вкусно.

УЖИН

Макароны с курицей и лисичками в сливочно-сырном соусе

Картофельное пюре, котлеты и тёртая морковь со сметаной и сахаром

ДЕСЕРТ

Тирамису

Нам дома было вкусно.

А вам?

"Дома вкуснее!" 13/2015

Продолжаем следить за тем, что появляется на нашем столе. Уже 3-я неделя пролетела. Вот что у нас было:

ЗАВТРАК

Рисовый пудинг на кокосовом молоке (Мультиварка)

Блинчики со сметаной и свежепротёртой клубникой

ОБЕД

Щи из квашенной капусты и домашние сухофрукты

Куриный суп с макаронами и крамбль из яблок-груш

УЖИН

Курица, обжаренная в панировке (Спасибо мамочке!) с обжаренным картофелем и овощами

Отварной картофель с селёдкой, свиными ушами (мультиварка) и паприкой

В целом, неделя прошла по-домашнему, если не считать купленные в кулинарии блинчики с начинкой и замороженные вареники с вишней на обед. А также моё безумие в кондитерском отделе.

"Дома вкуснее!" 12/2015

Отчёт о прошлой неделе было нелегко найти в списке папок. Поэтому на сей раз пишу отдельным постом.

В этот раз про камеру я забывала реже. Один раз даже поставила тарелки, чтобы заснять, пошла за фотоаппаратом, отвлеклась и забыла, что не сфотографировала. Вспомнила уже тогда, когда убирала грязные тарелки со стола. :)))

ЗАВТРАК

Домашний сыр (Cottage cheese) с киселём из ревеня и клубники

Каша из 8-ми компонентов, творожное печенье из ЦЗ муки

ОБЕД

Суп-пюре из тыквы

Борщ

Суп-пюре из шампиньонов и салат из курицы с овощами (Мультиварка)

УЖИН

Гречка с овощами и рулет из лаваша с сыром и ветчиной (из мультиварки)

Интересно, что подобный отчёт даёт некоторое представление о том, что же мы всё-таки потребляем. Из чего готовим и насколько разнообразно. 

Мне казалось, что половина моего дня тратится на обдумывание и составление меню, а другая на реализацию :))), но оказалось, что разные полуготовые продукты или примитивные бутерброды перекусы - частые посетители нашего стола.

Идеально было бы заснять ещё все наши конфетки-печеньки, которые (как мне кажется) проскакивают незаметно, а оседают очень даже ощутимо.

Грибной суп с беконом

С детства мне очень нравится грибной суп. Живя у бабушки в Вярска, после завтрака мы уходили в лес за грибами. Как правило, это были лисички. Лес в том месте сосновый, с чистым ковром зелёного мха под ногами, и оранжевые зонтики растут то тут, то там. А вот "благородные" грибы: боровики, подосиновики, только в своих "имениях". Мы заглядывали в некоторые из них и, если повезёт, набирали несколько. Как раз для кастрюльки супа к обеду или на жаркое к ужину.  Мама варила суп только из грибов, крупы, лука и картофеля. 

Мужчины же мои любят мясо. И побольше, побольше. Долгое время сама я грибной суп не варила, но вот когда ознакомилась с садиковским меню Максима, то увидела там интересный вариант - куриный суп с шампиньонами, и переняла его в наше домашнее меню.

Идея этого же супа позаимствована мной из журнала GoodFood за октябрь 2009, но так как слишком много изменений сделала под себя, то пишу как готовила сама. И ещё. Это ещё один рецепт в коллекцию "готовила в мультиварке". У меня же в планах на этот год активное её использование.

Грибной суп с беконом (в мультиварке)

120 г копчёного бекона (в оригинале: панчетта)

300 г мякоти говядины

1 лавровый лист

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 черешок сельдерея

1 средняя картофелина

2 горсти перловки (в оригинале полба)

горсть сушёных белых грибов

1/3 банки рубленных томатов (в оригинале очищенные от семян и шкурки помидоры)

150 г мелких шампиньонов (или крупных, порезанных на кусочки)

соль по вкусу

Для подачи: петрушка, Пармезан

- Бекон и мякоть говядины порезать небольшими кусочками. (Мясо здесь использовала исключительно для создания "мясистости" супа; иначе мои мужчины могут воротить нос. А так, и бекона достаточно).

- Сушёные грибы заранее замочить. Овощи почистить, порезать.

- Режим "Жарка" 15 мин, 160С: обжарить сначала бекон, потом добавить кусочки мяса.

- Залить прибл.1,7л (это объём моего чайника) горячей воды. Засыпать крупу, порезанные овощи, порезанные сушёные грибы и процеженную воду, в которой грибы замачивались, томаты, специи, свежие грибы. Включить режим "Суп" на 1ч.

- Перед подачей посыпать рубленной зеленью петрушки. По желанию можно натереть в тарелку Пармезан. (А Максиму ещё обязательно и на ложечку :))