Эстонский ревеневый пирог с бисквитным покрытием. Щи с фаршем.

Если 10 новых рецептов с рабарбаром уже приготовлены и продегустированы, то можно обратиться к классике. Сколько помню себя, в эстонских семьях, ярмарках, кафе и на кулинарных полках в магазине всегда можно встретить в сезон ревеневый пирог с бисквитным покрытием. Ежевесенний must-do рецепт эстонских хозяек уже несколько десятилетий.

Эстонский ревеневый пирог с бисквитным покрытием

Источник: Nostalgilised tordid ja koogid, автор Eva Pärtel

Рассыпчатое тесто:

200 г сливочного масла комнатной температуры

1 дл сахара

2 яйца

1 ст.л. сметаны

1 ч.л. разрыхлителя

300 г муки

Начинка:

800г рабарбара (можно поменьше)

3 ст.л. сахара

Бисквитное покрытие:

6 яиц

6 ст.л. сахара

6 ст.л. муки

- Рабарбар порезать на кусочки.

- Для рассыпчатого теста взбить масло с сахаром.

- Вмешать яйца и сметану до однородной массы.

- Ввести муку и разрыхлитель. Хорошо вымешать, сформировать шар, завернуть его в плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

- Форму - противень 30х35 см покрыть бумагой для выпечки и руками распределить тесто равномерным слоем. (я не заворачиваю тесто в плёнку, а распределяю его сразу в форме чуть влажными руками, а потом ставлю в  холодильник)

- Выпекать основу 12 минут при 200 С.

- Для бисквитного покрытия взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу.

- Ввести муку и хорошо вымешать.

- На выпеченную основу разложить кусочки рабарбара. Присыпать сахаром. Сверху залить бисквитным тестом..

- Выпекать при 190С около 40 минут. Готовый пирог с довольно коричневой корочкой и пружинящим бисквитом.

Половина порции ингредиентов умещается в форме диаметром 22 см.

В тёплые, летние дни и еду хочется лёгкую, и готовить быстро, с лёгкостью. Тогда наваристый жирный суп с кусками мяса можно заменить на аналогичный, сваренный на овощном/курином бульоне  и с фаршем. Например,

Щи из свежей капусты с говяжим фаршем

300 г говяжего фарша (обжарить)

лук, морковь, сельдерей

3 картофелины (около 300г)

0,5 вилочка свежей капусты (около 400г)

2 л бульона

лавровый лист

горсть укропа 

Тюльпаны и маффины с рабарбаром

Есть прекрасное время в середине мая, когда распускаются тюльпаны, а из съедобных даров сада только ревень да редиска. Как правило, на этот период приходит "тёплая волна" и можно смело снять с себя часть одежды. В такие дни ты начинаешь оттаивать после полугодичного анабиоза в серости и сырости и понимать, что лето всё-таки будет. И в этом году оно тоже будет! Ведь несмотря на то, что каждый год своей жизни наблюдаешь смену сезонов, примерно в марте-апреле неожиданно закрадывается сомнение - а вдруг, в этом году будет иначе: и эта унылость продолжится? Потепление ведь, парниковые газы, смещение полюсов, таяние ледников и пр. А вдруг, именно сейчас нам придётся ощутить "глубину все глубин" климатических изменений? А нет. В этот раз обошлось и лето снова приближается. 😊

И раз душа разворачивается, то можно приготовить первую выпечку из рабарбара, заварить чай в термосе, сложить всё это в рюкзак  и отправиться наслаждаться вестниками тепла, весны и лета. Например, на фестиваль тюльпанов на мыйзу Кирна.

Маффины с рабарбаром и кардамоном

Источник: журнал Oma Maitse, май 2023

На 12 штук маффинов:

200 г рабарбара

1,5 дл нерафинированного сахара (уменьшала вполовину)

2 ст.л. растительного масла

1 яйцо

1.5 дл кефира или йогурта

1 ч.л. ванильного сахара

100 г пшеничной муки

100 г овсяной муки

1 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

Покрытие:

50 г сливочного масла (холодного)

2 ст.л. нерафинированного сахара

30 г овсяных хлопьев

50 г муки

1 ч.л. кардамона (исп. 0.5 ч.л.)

- Рабарбар порезать на некрупные кусочки, смешать с сахаром и отставить в сторону.

- Для посыпки перетереть все ингредиенты в крошку.

- Для теста смешать масло, яйцо, кефир и ванильный сахар. 

- Ввести сухие ингредиенты: муку, овсяную муку, соду и порошок для выпечки.

- Подмешать рабарбар с сахаром.

- В формочки для маффинов выкладывать по паре ложек теста. Сверху присыпать крошкой.

- Выпекать 15-18 минут при 200С до золотистого цвета. Можно проверить на сухую зубочистку.

Текстура маффина нежная и воздушная. Корочка хрустящая и с ароматом кардамона. Кстати, рабарбар можно заменить и на другие фрукты-ягоды. И корочку можно совсем не делать. Так и эдак хорошо - так и эдак вкусно!

 

Творожный пирог с ревенем и кокосовой стружкой

Начался май. Единственное растение, которым сейчас угощает сад - ревень. Он же рабарбар. 

Сочный домашний пирог. Который, к тому же, и красиво выглядит всегда будет встречен с радостью всеми домочадцами.

Творожный пирог с ревенем и кокосовой стружкой

Тесто:

2 дл муки (подходит и спельта)

100 г холодного сливочного масла

50 дл нерафинированного сахара

1 дл кокосовой стружки

Творожная начинка:

3 яйца (белки, желтки раздельно)

0.75 дл нерафинированного сахара

1 ч.л. ванильного сахара

400 г творога

2 ст.л сметаны или греческого йогурта

2 средних стебля ревеня

- Измельчить в крошку все ингредиенты для теста.

- 3/4 массы высыпать в форму 20-22 см и примять руками.

- Белки взбить в крепкую пену.

- Для жидкой заливки смешать желтки, сахар, ваниль, творог и йогурт.

- Аккуратно подмешать взбитые белки.

- На основу вылить творожную начинку. Сверху распределить порезанный кубиками ревень.

- Присыпать оставшейся 1/4 крошкой.

- Выпекать при 190С 40-50 минут до золотистости пирога.

Крошки получется не очень много. Поэтому для формы даже 24 см лучше добавить ещё половинную порцию ингредиентов.

Манный мусс из рабарбара (ревеня) & алычи

Служба мамы и опасна, и трудна! Начиная с введения прикорма продумывается "правильное" и полезное меню, брокколи замешивается с бананом, морковка подаётся под мультфильмы, обещается десерт только после супа и т.д. Всё во имя того, чтобы сформировать широкий гастрономический кругозор, полезные привычки питания, ну и, подстроить ребёнка под общее семейное меню.

И тут на пути встают детский сад и школа. "Мама, в садике суп с фрикадельками вкуснее" - заявляет мне дитё, которое решило остаться в домашнем карантине пока маминых нервов хватит. "Ооо, у нас сегодня был классный день - давали наггитсы / сосиски" - радостно докладывал школьник, когда школа ещё функционировала. Но это полбеды!

"Я не хочу есть пирожки с мясом , с которыми ты два часа провозилась Нам такие в школе / в садике дают". Вот что там такого страшного дают, что один ел только пирожки с луком и яйцом, а другой только булочки с корицей?  В моём детстве пирожок с мясом был самым вкусным и всегда, в любом виде желанным.

"Не буду есть манный мусс. Я знаю, что это такое. Нам в садике его дают. Тогда можно выбрать мусс с молоком или булку смолоком. Я всегда выбираю булку" - аргументированно отказывается Матвей от сегодняшнего полдника. Еле уговорила капельку съесть манный мусс из рабарбара. И ему понравилось. А уговорить было оооочень сложно! Прямо гастрономическая  травма у сына. 😊 А решать её опять  маме приходится.

Манный мусс из рабарбара (ревеня)

На 4 порции:

5 дл воды

3-4 стебля рабарбара (тут, конечно, надо ориентироваться на размер стеблей и здоровую логику)

4-5 ст.л. сахара

1 дл манной крупы 

- Рабарбар порезать кусочками. Проварить в воде с сахаром до мягкости минут 10.

- Всыпать  тонкой струйкой в кастрюлю манку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

- Варить несколько минут на медленном огне до состояния полугустой каши.

- Дать массе остыть. Потом хорошо взбить  в воздушную, кремовую пену.

- Хорошо подавать с молоком. (Рискну утверждать, что подача с молоком - национальный Эстонский специалитет).

Сейчас на полках магазинов помимо обычной пшеничной манки есть ещё и овсяная, и ржаная, и пр. Соотношение крупы и жидкости может слегка варьироваться. Важно, чтобы у готовой каши была бы полугустая консистенция.

Манный мусс из алычи

Готовила из замороженного пюре алычи. В сезон никогда не знаешь, что с этой алычёй делать. Увидела дельный совет - измельчить в пюре. Плоды очистила от косточек, измельчила в блендере и расфасовала в маленькие мини-грип пакетики. И даже в таком виде применения не особо нашла. Пока использовала на компот и на мусс.

150г пюре из алычи

500 мл воды

40 г сахара

1 дл манки

Варила минут 10. Хорошо взбить до бела.

Получается мусс по аромату похожий на консервированный сливовый компот.

Исландский ревеневый пирог

Hjonabanssaela. Похож по консистенции на тарт, тёртый пирог с вареньем. Сочетание с овсянкой придаёт  какой-то грубости,  вносит  дополнительную вкусовую ноту. К сожалению, не было ни крупинки кардамона. Думаю, он бы  в аромате и вкусе доминировал.

Источник: журнал Kodu&Aed, май 2020

Начинка из ревеня:
600 г ревеня с красной кожурой
5 ст.л. сахара (использовала 4)
1 ч.л. ванильного экстракта

Основа и покрытие:
240 г муки
150 г овсянки
85 г сахара (использовала 60г)
4 ст.л. (использовала 3 ст.л.)
1 ч.л. измельчённого кардамона (не использовала)
0.75 ч.л. соды
200 г мягкого сливочного масла
1 яйцо

- Сначала нужно приготовить начинку. Стебли ревеня вместе с кожурой нарезать на кусочки.
- Смешать с сахаром и ванильным экстрактом.
- На среднем огне, постоянно помешивая варить около 20 минут до консистенции варенья. Охладить.
- Овсянку измельчить в комбайне (можно использовать овсяную муку), смешать с остальными сухими ингредиентами.
- Добавить масло. Всё  хорошо перемешать. Последним добавить яйцо.
- 3/4 теста распределить по дну формы 24/26 см, сформировать невысокие края.
- Выложить и разровнять начинку.
- Из оставшихся 1/4 теста сформировать небольшие островки теста.
- Выпекать при 200С около 25 минут. Дать остыть в форме.
- Хорошо подавать со взбитыми сливками или мороженым. 

Ревеневый пирог с безе

Ревень - наш местный, так сказать, ананас. Самый первый весенний сладкий ... овощ (да-да, оказывается, что ревень - это овощ). И до недавнего времени я, как и многие местные жители, считала, что употреблять его можно только до Иванова дня (24 июня), а потом он накапливает много щавелевой кислоты, которая выводит из организма кальций и становится малополезным.

А вот и нет! Слава Интернету! Кто ищет, тот всегда найдёт поддерживающую его паранойю информацию Оказывается, молодые побеги ревеня можно употреблять весь сезон. Так что радости моей не было конца. Тем более, что разные издания пестрят разнообразными весенними рецептами с ревенем. В общем, как я уже упоминала, мой кустик ревеня не справляется с нашими потребностями. Поэтому отобрав у него все маломальски подросшие побеги, но всё равно не набрав нужного для начинки количества, я испекла очередной пирог, с которым отчитывалась по проекту "Дома вкуснее!".

РЕВЕНЕВЫЙ ПИРОГ С БЕЗЕ

Основа:

120 г мягкого сливочного масла

0,5 ст. сахара

3 яичных желтка

0,5 ст кукурузной муки

1,75 ст. пшеничной муки

1,5 ч.л. пекарского порошка

12 ст.л. молока

Покрытие:

3 яичных белка

1,75 ст. сахарной пудры (прибл. 0,5 ст сахара)

30 г молотого миндаля (лучше больше - грамм 50-70)

400 г ревеня

- Соединить муку и  пекарский порошок.

- Взбить сливочное масло с сахаром, понемногу добавляя яичные желтки.

- Соединить мучную и масляную смеси и влить молоко. Вымесить тесто.

- Тесто выложить в разъёмную форму 24-26см, сформировав бортики. Выпекать в духовке 20-25 минут при 175С. Дать остыть.

- Ревень нарезать ломтиками толщиной около 1 см.

- Яичные белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить молотый миндаль и ломтики ревеня.

- Выложить на выпеченную основу. Выпекать 15-20 минут при 160С.

Источник: книга Kevadtoidud,  авторы Lia Virkus, Pille Endin

Пирог нашей семье очень понравился. И был съеден за один день.  Чем-то напоминает лимонный тарт с меренгой. Как вариант, можно из ревеня приготовить а-ля джем и сверху покрыть белково-ореховой массой. Думаю, тоже очень вкусно будет. 

Кстати, ревеня было у меня прилично меньшее количество, чем в рецепте, но именно поэтому я делаю вывод, что 400 г для начинки может оказаться слишком много. 

Пирог с ревенем, белым шоколадом и имбирём

Вообще-то, я уже пробовала печь кекс с ревенем и белым шоколадом. Результат тогда не особо впечатлил. В этот раз я решила испробовать практически все рецепты хорошо, что их совсем немного :)))) из последнего журнала Kodu&Aed за май 2015 (а они посвящены ревеню) и снова попробовать сочетание ревеня с белым шоколадом. Пирогом я осталась довольна, но вот в очередной раз убеждаюсь, что белый шоколад - продукт никакой и очень калорийный.

Пирог с ревенем, белым шоколадом и имбирём

200 г белого шоколада

200 г сливочного масла

3 больших яйца

150 г коричневого сахара

200 г муки

1 ч.л. порошка для выпечки

250 г порезанного ревеня

пара столовых ложек нарезанных имбирных цукатов (можно попробовать с порошком или натёртым свежим имбирём)

- 100г крупно порубленного  шоколада и масло растопить в одной посуде и остудить.

- Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Вмешать масляно-шоколадную смесь.

- Просеять туда же муку, смешанную с пекарским порошком, перемешать.

- Добавить остаток шоколада, порубленного мельче, ревень и цукаты. Осторожно перемешать.

- Выпекать в форме 24х30 см 25 мин при 200С. Готовность проверить зубочисткой, но не перепечь. Иначе будет сухой. Половинная порция из 2-х яиц и 120г муки в круглой форме 22см выпеклось высотой прим.3 см.

Пирог получается сочный, мягкий, вкусный. Коричневый сахар придаёт карамельную ноту. Кусочки имбирных цукатов - пряное послевкусие. Кусочки белого шоколада ненавязчивые. Вот не знаю, будет ли такой же хороший результат, если белый шоколад не растапливать и в тесто не вмешивать. Однако на замену ревеневой шарлотке очень рекомендую!

Ревень в салате и десерте

Я уже, наверное, все уши глаза прожужжала, что занимаюсь любительским огородничеством в своих домашних масштабах. Так вот, как уважающий себя огородник, я выписываю журнал "Приусадебное хозяйство" соответствующую модную корреспонденцию. Давно канула в лету невзрачненькая периодика из бумажного вторсырья. Теперь это журналы life-style, где всё красиво и заманчиво с картинками, сделанными профессиональными фотографами, или, купленными на стоках. Так вот, в последнем журнале Kodu&Aed за май 2015 было несколько рецептов с ревенем. Опробовала, понравилось. Готовила я, честно говоря, на глаз (во, профессионалка какая:))), но пропорции приведу такие, как в журнале.

Салат из огурца с ревенем

4-5 тонких стеблей ревеня

1 длинный огурец

Несколько перьев зелёного лука

Горсть рубленной кинзы

1 ст.л. кленового сиропа

1 ст.л. оливкового масла

Немного сока лайма

Соль, перец

- Ревень и огурец нарезать небольшими кубиками.

- Смешать все компоненты и до подачи дать настояться минут 15.

Салат – майская свежая витаминка. Мужчинам своим я не предлагала, но самой очень понравилось. Делала с молодыми стебельками ревеня. В них ещё нет такого ядрёного кислого вкуса. Ну, и чисто эстетически, мой ревень зелёного цвета терялся в кусочках огурца. Розовый, конечно же, смотрелся бы веселее.

И в завершении - десерт. Такого вида десерты я называю полосатыми. Снизу слой ягод-фруктов, потом кисломолочная прослойка и топпинг из чего-нибудь хрустящего.

Полосатый десерт с ревенем


1 ст.л. сливочного масла

0,25 ч.л. молотого кардамона

0,25 ч.л. молотой корицы

2 ст.л. коричневого сахара

1дл овсяных хлопьев

400 г ревеня и немного сахара

2 дл йогурта без добавок (или ванильного)

- В сковороде растопить сливочное масло, добавить специи и перемешать.

- Добавить овсяные хлопья и сахар и обжарить, постоянно помешивая до хрустящего состояния. Остудить.

- Ревень порезать кусочками и с небольшим количеством сахара и воды минут 5 отварить до мягкости. Остудить.

- Выложить в сервировочном бокале слоями: ревеневый компот, йогурт и хлопья.

Вкусно  и просто. Необычный аромат от использованных специй. Добавляла их по маленькой щепотке. В следующий раз можно будет увеличить количество.

Сезон ревеня у нас только начинается. Да здравствуют открытия новых вкусов и форм! Скоро поделюсь рецептом вкусного пирога. А ещё решила в этом году повидло из ревеня сварить.

Журнальный проект, "дешево и сердито"

Как–то так повелось, что наша семья не устраивает многотележечные закупки продуктов в супермаркете. Как правило, продукты покупаю для заранее запланированного рецепта. Иногда что–то сверху, что приглянется по дороге, или предлагается по хорошей цене. Но вот что интересно, на выпечку практически всегда находятся нужные ингредиенты.


Тема этой недели "дешево и сердито" – "готовим рецепты для которых достаточно продуктов, которые уже есть в доме, ничего не докупая в магазине." А есть у нас ревень.... :) И еще кисломолочные продукты – постоянные жители моей кухни. Иногда их привычные вкусы хорошо бы разукрасить. Тогда на помощь приходят рецепты разных смузи.

Ревенево–йогуртовый коктейль

4 черешка ревеня

200 мл яблочного сока (желательно без сахара)

1 банан

8 ст.л. йогурта без вкусовых добавок

2 ст.л. меда

В кастрюле соединить сок и порезанный ревень, сварить до мягкости и полностью остудить. Взбить все ингредиенты в блендере.

Журнал Toit & Trend, май–июнь 2012.

 

Использовала сок из сладких яблок с небольшим содержанием сахара, но дополнительные 2 ст.л. меда кислоту не убирают. Так что это дело по вкусу. Смесь получается густоватой. Не особо меня вдохновил этот рецепт, но при наличии ревеня можно повторять.

Корично–кефирный напиток

300 мл кефира

3/4 дл яблочного сока

1 банан

2 ст.л. овсяных хлопьев

2 ст.л. сахара

0,5 ч.л. корицы

Журнал Toit & Trend , июль–август 2011.

Этот рецепт уже больше понравился. Мягкий по вкусу и по текстуре.

Приятный черничный коктейль

200 гр черники

1 дл сливового сока

1 дл йогурта без вкусовых добавок

1 ст.л. сахара

0,5 ч.л. ванильного сахара

Журнал Toit & Trend , июль–август 2011.

Любовно собранная своими руками и замороженная черника в моем морозильнике хранится бережно. Люблю эту ягоду нежно и долго. Коктейль получился очень вкусный, хотя, по мне,  0,5 ч.л. ванильного сахара многовато.

Ценю подобные напитки за то, что они полезны для здоровья, как моего, так и моих близких.

Проект "Едим дома" (29.05-5.06), передача "Соевый соус в сентябре".

Приготовить блюда из этой передачи ко времени отчета я не успела. Как раз во вторник поехали на дачу за ревенем и вечером отужинали вермишелью, поэтому отчитываюсь позже.

Кексы с ревенем

Как всегда, оказалось, что чего–то я на домашних полочках недосчиталась. Использовала лесные орехи да сахар фарин вместо грецких да сахара москавадо. Кстати, здесь я сделала открытие: сочетание темного сахара и довольно большой дозы ванили дают вкус сливочной карамели. Что–то раньше до меня это не доходило.

300 г муки

180 г коричневого сахара москавадо

175 г ревеня

1 стакан простокваши или кефира

1 яйцо

80 г грецких орехов

70 мл растительного масла

2 ст. ложки сливочного масла

2 ч. ложки разрыхлителя

2 ч. ложки ванильного экстракта

2 ч. ложки сахара

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка корицы

1/2 ч. ложки морской соли 

Растительное масло вымешать с коричневым сахаром. Муку перемешать с содой, разрыхлителем и солью и добавить к маслу с сахаром. Ввести яйцо и простоквашу, вымешивая все на небольшой скорости с помощью кухонного комбайна. Добавить рубленные орехи и нарезанный небольшими кубиками ревень в тесто, влить ванильный экстракт, еще раз все перемешать. Выложить в формочки для кексов, присыпать смесью сахара и корицы. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 25–30 минут.

Мне рецепт очень понравился. Получилось мягко и нежно. Несмотря на то, что яйцо только одно, структура получилась воздушная. Не знаю, какой эффект будет, если уменьшить количество соды, или совсем ее убрать, но попробовать стоит. Какой–то незаметный привкус сего химического соединения все–таки присутствует.

Яичная вермишель с грудинкой

К сожалению, перед тем как идти в магазин, я не сделала ликбез по частям туши. На полочке в магазине были шейный карбонат, бекон, сало, ветчина. Решила взять бекончик с чесноком.

250 г копченой грудинки

200 г яичной вермишели

2 луковицы

1 сладкий зеленый перец

75 г шпината

горсть листьев мяты

1 красный перец чили

1–2 зубчика чеснока

100 мл портвейна «Массандра»

130 мл овощного бульона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка кунжутного масла

несколько капель рисового уксуса или сока лайма

Лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Перцы тонко нарезать. Грудинку порезать тонкими полосками. Вермишель отварить.

Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло и обжарить лук и чеснок. Когда лук слегка зазолотится, добавить грудинку, нарезанный перец и вермишель, влить соевый соус, овощной бульон, вино, уксус и, непрерывно помешивая, готовить все 2–3 минуты. В конце добавить шпинат и мяту, все перемешать и снять с огня.

Портвейна "Массандра" конечно же у меня не оказалось. Даже не знаю, как так получилось. Всегда стоял в баре на видном месте. :) Заменила на десертное крымское вино Бастардо Карасан. Люблю быстренькие и вкусненькие рецепты. Немного подпортил картину слишком большой стручок перца чили. Его избыток как–то заглушил остальные вкусы, но в целом, быстро, сытно, вкусно и дешево.

Журнальный проект, "кислое в десерте".

Кто–то обозвал ревень северным ананасом. На ананас, конечно, это растение не тянет, но менее вкусным и полезным от этого он не становится. Когда у нас начинается сезон, то  ревень можно приобрести на каждом углу и по очень привлекательной цене. И только ленивый не печет шарлотки с ревенем и не варит компоты. Причем, рецепт шарлотки всем известен (3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки), но у каждого получается по–разному.

Хоть проект и совпал именно с началом сезона, я в дополнение использовала последние запасы замороженного ревеня, которые бережно хранились с прошлого сезона. Причем, именно то, что ревень был замороженным, избавило меня от лишних манипуляций по добыче ревеневого сока.

Павлова с ревеневым кремом

Торт (десерт) Павлова – всемирноизвестный десерт, но мною никогда не был опробован. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). За этой справкой обратилась в Википедию и получила очень дельный совет: десерт должен быть собран перед подачей, т.е. оставить на ночь в холодильнике – убить все свои труды.

Какая маракуйя в Эстонии? Правильно, недозрелая и залежалая. И это хорошо, если найдешь. Поэтому, да здравствуют местные фрукты ... или стебли!

Для основы:

4 белка больших яиц

щепотка соли

200 г сахарной пудры

2 ч.л. воды

1 ст.л. кукурузного крахмала

1 ч.л. ванильного экстракта или семян половины стручка ванили

1 ч.л. уксуса белого вина

Для ревеневого крема:

100 мл ревневого сока

20 мл лимонного сока

100 г сахара

2 больших яйца

2 желтка больших яиц

85 г сливочного масла

щепотка соли

Противень застелить бумагой для выпечки. Нарисовать круг диаметром 22см и слегка смочить его водой. Взбить белки с солью в мягкую пену. Постепенно добавляя сахарную пудру взбить крепкую блестящую пудру. Добавить остальные ингредиенты. Выпекать при 130С минут 50. Потом выключить духовку и оставить безе остывать со слегка приоткрытой дверцей.

В толстостенной кастрюле хорошо перемешать все ингредиенты крема кроме масла. Потом добавить масло и на медленном огне дать ему растаять. Не забывать мешать. Потом повысить температуру до среднего уровня и, постоянно помешивая, сварить крем густой, как варенье. Остудить. Половиной порции покрыть остывшее безе.

Для сливочного покрытия:

200 мл сливок для взбивания

100 г молодого сыра

0,3–1 дл сахара

1 ч.л. ванильного экстракта или семян половины стручка ванили

Все взбить в однородную массу, выложить поверх смазанного безе. Сверху положить вторую половину ревеневого крема.

Журнал Toit & Trend, май–июнь 2012

Жаль только, что мой опыт по выпечке безе почти нулевой, и корж получился не высокий и воздушный, а какой–то тоненький. Но хорошему вкусу не помешал даже такой дилетантский исполнитель. Крем ревневый в конечном счете от количества сахара и масла стал просто заварным кремом с кислинкой. Когда все слои наложились друг на друга и десерт поместился у меня на тарелочке, мне приело в голову: "Слишком сладко, слишком приторно. В общем, не мое."

Дальше пришлось идти вразрез с рекомендациями Википедии, а именно оставить десерт в холодильнике и поедать его в течение последующих дней. И тут мое мнение поменялось. Все слои как–то так друг с другом подружились, что общая картина стала гармоничной по вкусу. Сама не заметила, как десерт пропал из холодильника.  Кстати, охотно верю, что со свежими фруктами это гораздо вкуснее.

Пирог Tosca с ревенем

Итак, сок слили. Осталась мякоть, из которой получился отличный пирог. Мне очень нравятся пироги с покрытием Tosca. И этот не стал исключением.

Для основы:

2 яйца

1,5 дл сахара

50 г масла

0,5 дл молока

2 дл муки

1 ч.л. пекарского порошка

300 – 350 гр порезанного ревеня

1 ч.л. корицы

Покрытие Tosca:

80г масла

1 дл сахара

2 ст.л. муки

100 г миндальных хлопьев

5–6 ст.л. сливок

Взбить яйца комнатной температуры с сахаром. Добавить растопленное масло, молоко, просеянные муку и пекарский порошок. Вымешать в однородное тесто. Ревень мелко нарезать и перемешать с корицей. Аккуратно подмешать ревень к тесту и выложить в форму диаметром 24 см. Выпекать 25 мин при 175 градусах до легкого коричневого цвета.

Для покрытия растопить масло, добавить сахар. Когда сахар начнет плавиться, добавить муку у хорошо вымешать. Добавлять сливки к массе, постоянно помешивая. В конце добавить хлопья. Покрыть смесью пирог и выпекать еще 20–25 мин.

Ревенево – клубничный крамбль

Классика жанра. Кислое и сладкое. Мягкое и хрустящее. Комментарии излишни.

200 гр ревеня

200 гр клубники

2 ст.л. сахара

Покрытие – крошка

100 г холодного масла

1,5 дл сахара

3 дл муки

2 ч.л. ванильного сахара

Ревень и клубнику порезать кусочками, смешать с сахаром. Разложить по формочкам. Для крошки все смешать и посыпать сферху. Выпекать при 225 градусах 15–20 минут.

Журнал Toit & Trend, май–июнь 2011

После всей этой сладкой вахканалии муж стал на меня косо поглядывать. Как говорил герой Леонида Куравлева: "Что-то вы все печете, девушки, печете… Уж лучше бы капусту квасили, что ли…". Теперь надо подобрать подходящие темы для проектов. :)