Пирожное картошка из нута

Рецепт почерпнула где-то с просторов Интернета. Вообще, в первоначальном варианте там ром не упоминается. Но я очень люблю ромовые пирожные Картошка. Поэтому для меня это - вариант "ПП дессертов". Насколько слово дессерт и ПП могут вместе сосуществовать. Сладенькое  - оно и есть сладенькое. Однако, если мы посмотрим на то, что используем минимально переработанные продукты. И каждый из них растительного происхождения, то калораж и сладость приобретают всё-таки очень ПП окрас. 

Пирожное картошка из нута

250 г отварного нута

50 г порошка натурального какао без добавок

130 г  фиников

50 г орехов

100 мл растительного молока (исп.миндальное)

1 ч.л. ромовой эссенции

Для подачи:

- порошок какао

- миндаль 

- Финики отделить от косточек. Если они сухие, то залить кипятком и дать постоять. (добавляла ещё сушёный инжир)

- Все ингредиенты измельчить в максимально однородную массу. (у меня была суховата и измельчилась крупицами).

- Сформировать пирожные подходящей формы и размера. Я делала шарики по 40 грамм и из половинной порции получилось 7 штук.

- Обвалять пирожное в какао и украсить миндалём. У меня масса была довольна ломкая. Поэтому орешек углублять надо аккуратно.

- Хранить в холодильнике.

БЖУ: 7.7 / 4.75 / 34.7 / 206 ккал

Порция по 40 г - 80 ккал на штуку.

Лапша с чесноком и чили

Наткнулась на бездонных просторах Интернета на совершенно очаровательную фуд-блоггера Нишу. Веганские рецепты с индийскими корнями. Я - совсем не веган. Я только поселяю в сознании семьи, что наступит то время, когда один день в неделю я буду готовить вег(етари)анские блюда, чему пока они противятся. Как говорится, изменения Мира начни с себя, т.о. стараюсь для себя что-то приготовить. Рецепты Ниши выглядят красиво и полезно. Для меня лично, конечно, обилие индийских и азиатских специй и жгучих перцев - проблема. Поэтому всё адаптирую под себя.

Этот рецепт был для меня привлекателен своей быстротой приготовления. Фактически, пока готовится лапша ты успеваешь приготовить всё остальное - очень подходящий вариант для дня домашнего офиса.

Лапша с чесноком и чили

На 2 порции:

285 г свежей или замороженной лапши удон (исп.обычные спагетти в расчёте на 2 порции)

1 небольшая паприка

12 г кинзы (исп. гораздо меньше плюс петрушка, черемша и шпинат из заморозки)

3 стебля лука-батуна (spring onion) (исп. шнитт-лук)

170 г бобов эдамаме (исп. свежий зелёный горох)

щепотка соли

Чесночное чили масло:

35 г нейтрального по вкусу растительного масла

1 ч.л. хлопьев Сычуанского или другого острого перца

1 ч.л. белого кунжута

3 зубчика чеснока

75 г обжаренного несолёного арахиса

3 ч.л. соевого соуса

2,5 ч.л. китайского чёрного уксуса (можно заменить рисовым уксусом и хорошо было бы добавить капельку старого бальзамика)

1 ч.л. кленового сиропа или сиропа агавы

- Приготовить лапшу в солёной воде согласно инструкции до состояния почти готовности.

- Поскольку я варила обычные спагетти и более привычный нам зелёный горошек, то за 2 минуты до готовности положила в ту же воду зелёный горошек на бланшировку.

- Воду слить. Лапшу промыть холодной водой.

- Пока лапша варится нарезать паприку соломкой, кинзу порубить, зелёный лук нарезать колечками, орехи порезать ножом на крупные кусочки. В большую миску (в ней потом будем творить всё блюдо) положить едамаме и  посыпать солью.

- В мисочке смешать хлопья перца, кунжут, пропущенный через пресс чеснок и арахис. 

- В маленьком сотейнике или сковородке масло нагреть до пузырьков и дать покипеть 3-5 минут. Потом раскалённым маслом залить смесь чеснока и перца. Дать постоять пару минут.

- К масляной смеси добавить соевый соус, уксус и сироп. Перемешать.

- В большую миску к едамаме переложить лапшу, паприку, зелёный лук, кинзу и перемешать.

- После этого вылить масло и ещё раз хорошенько перемешать. 

Предлагается кушать в холодном виде. Но мне - жителю северной страны холодные блюда потреблять сложно. 😊 Поэтому я разогревала. Также лично для моей нетерпимости жирного было слегка многовато масла (уменьшу в следующий раз). А так - быстро, вкусно и неожиданно сытно получилось. Домашние восприняли бытакое блюдо как гарнир, но им просто не досталось. 😉

Масла можно сделать больше и использовать потом в других рецептах, как заправку. Хранится неделю в холодильнике.

Свекольные пряники с шоколадом и орехами

Осень пришла, урожай принесла. Если в традиционном виде продукты уже приготовлены, то приходит время экспериментов. Можно попробовать и на первое, и на второе, и на десерт.  Выпечка - великолепный способ соединить разные вкусы, продукты, текстуры и ожидания. Например, тыквенные пряники, яблочные пряники я уже пробовала. Теперь будет что-то новенькое -  свёкла.

Свекольные пряники с шоколадом и орехами

Источник: Журнал Oma Maitse, октябрь 2023

На 12 шт.

100 г мягкого сливочного масла

100 г сахара Демерара (использовала 70г)

1 яйцо

1 желток

150г муки

0.5 ч.л. пекарского порошка

1 ст.л. натурального какао-порошка

100 г варёной или запечёной свёклы

75 г тёмного шоколада (использовала 50г рубленых сырых какао-бобов)

40 г солёных жареных фисташек

- Свёклу натереть на крупной тёрке. Шоколад и орехи порубить.

- Растереть масло с сахаром.

- Вмешать яйцо и желток.

- В отдельной ёмкости смешать муку, какао порошок, пекарский порошок.

- Смешать сухие ингредиенты с масляно-яичной смесью.

- Подмешать натёртую свёклу и порубленный шоколад. Вымешать лопаточкой.

- Из получившегося теста сформировать шарики, уложить их на противень, выстеленный пекарской бумагой. Приплюснуть слегка.

- Сверху посыпать рубленными орехами.

- Выпекать 17 минут при 170 С.

Вкус очень приятный. Печенье получаетсся мягким, сочным. Жаль, что наедаться вдоволь такими продуктами всё же нельзя.

Шницель в лимонно-кедровой панировке

Повадилась я в мясной лавке покупать уже нарезанные и отбитые куски мяса (по-эстонски называется "minutipihv", что дословно будет "минутная котлета"). Очень удобно: мясо подготовлено, панировка или просто посыпание специями - дело пары минут, да, и обжарка - минут десять. К мясу зелёный салат. И вот уже ужин на столе.

Долгое время готовила отбивную по-милански (с пармезаном) по рецепту из блога Наташи (из Швейцарии) или панировала в сухариках панко. А тут увидела нечто новое и не смогла устоять. Получилось достойно. 

Отбивная / шницель в лимонно-кедровой панировке

Источник: журнал Kodukiri, январь 2016

600 г внешнего филе свинины

3 кусочка булки

цедра 2-х лимонов (для начала лучше попробовать с одним)

50 г тёртого пармезана

50 г кедровых орехов

2 веточки розмарина

3 ст.л. муки

1 яйцо

дольки лимона для подачи

- Мясо разрезать поперёк волокон на 4 куска и отбить, приправить солью, перцем.

- В крошку измельчить булку, цедру лимона, пармезан, кедровые орехи и листочки розмарина.

- В одну ёмкость высыпать крошку, в другой взбить яйцо, в третью насыпать муку.

- Кусок мяса сначала хорошо обвалять в муке, потом окунуть в яйцо и напоследок обвалять в панировке.

- Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Цедры одного лимона мне хватило, чтобы почувствовать, что это не просто мясо в панировочных сухарях, а нечто большее. И даже подумалось, что аромат кедровых орехов заглушался и можно было на них не тратиться :)). Задним числом думаю, что всё-таки и лимон, и орехи работали вместе и слаженно. Мы с мужем очень оценили подобные средиземноморские ароматы, дети отметили, что временами горчит. 

Салат с помело, орехами, семечками и перцем чили

Прекрасный освежающий салат, позаимствованный из программы Едим Дома прекрасно подходит к мясным блюдам, рыбе, грилю в качестве сопровождения. Вкус ореховый не только из-за используемых орехов, но и благодаря поджаренным семечкам. 

Салат с помело, орехами, семечками и перцем чили

помело ⅓ шт (можно заменить на грейпфрут)

салатный микс 2 горсти

жареный фундук 1 горсть

мята 4 веточки

кунжут 1 ст. л.

очищенные подсолнечные семечки 1 ст. л.

растительное масло 1 ч. л.

соль морская   1 щепотка

1 авокадо (моё дополнение)

Для заправки

лайм     ½ шт.

перец чили красный ½ шт.

соевый соус 2 ст. л.

гранатовый соус 1 ст. л. (можно заменить жидким медом)

кунжутное масло 1 ч. л.

перец черный свежемолотый 1 щепотка

соль морская   1 щепотка

- Помело очистить от кожуры и пленок, мякоть разделить на небольшие кусочки и выложить в блюдо.
- Разогреть в сковороде растительное масло, всыпать семечки, посолить, затем добавить кунжут и обжарить все до золотистого цвета. Выложить семена на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. (Обжаривала всё на сухой сковороде)

- Приготовить заправку: гранатовый и соевый соус соединить с соком половинки лайма, кунжутным маслом и нарезанным тонкими кольцами перцем чили (чили я распределяю по салатным листьям), посолить, поперчить и перемешать.
- Салатные листья выложить в блюдо с мякотью помело, полить заправкой и перемешать.
- Посыпать салат обжаренным кунжутом, семечками и фундуком, украсить листьями мяты.

В какой-то момент показалось уместным и полезным положить авокадо. Думаю, здесь также неплохо будет играть сыр. Возможно, креветеки. Но это - уже другой рецепт. 😀

Морковный кекс с грецкими орехами и изюмом

Я уже говорила, что у меня круговорот морковки в холодильнике происходит с невероятной скоростью. 😀 Вот ещё один хороший кексик к чаю. Влажный, пряный, морковный. Чтобы долго не возиться с натиранием моркови и не пачкать несколько посудин, применила отличный способ приготовления морковного кекса в блендере (орехи и изюм подмешала уже в готовое тесто). 

Морковный кекс с грецкими орехами и изюмом

3 яйца

200г растительного масла

300г коричневого сахара (брала половину)

300к муки

1 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л.корицы

100г светлого изюма

300г натёртой моркови

1 апельсин - натёртая цедра

100г рубленных грецких орехов

- В большой миске взбить яйца с сахаром и маслом.

- Добавить все остальные ингредиенты и хорошо вымешать. 

- Выпекать при 180С около часа или до сухой зубочистки.

- Дать остыть в форме минут 20. Потом вынуть из формы и дать полностью остыть на решётке.

Печенье "Солнышко" из ржаной муки с орехами и клюквой

Ещё один рецепт из ржаной муки. Присмотрела его сразу вслед за творожным пирогом. Так же, как и в прошлый раз, треть муки заменила на пшеничную, побоявшись, что ржаная не даст нужного связывающего эффекта.

Матвей спрашивает: "А как называется печенье, которое мы будем печь?". Я говорю, что у него пока ещё нет названия и поэтому ты  можешь придумать сам. Так и появилось название Солнышко.

Печенье "Солнышко" из ржаной муки с орехами и клюквой

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2021

150 г сливочного масла комнатной температуры

150 г сахара (использовала 90 г и сладости было в меру)

1 яйцо

300 г ржаной муки (использовала 200 г ржаной и 100 г пшеничной)

1 ч.л. пекарского порошка

50 г лесных орехов

50 г сушёной клюквы

- Взбить масло с сахаром в крем.

- Добавить яйцо и взбить ещё раз.

- Муку смешать с пекарским порошком, ввести в масляно-яичную смесь и хорошо вымешать.

- Орехи и клюкву порубить ножом довольно мелко, добавить к тесту. Перемешать ещё раз.

- Сформировать на пищевой плёнке 1-2 колбаски диаметром 5 см. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

- Перед выпечкой нарезать на шайбы около 0,7см. Разложить на 2 противня (выход около 40 печений).

- Выпекать при 200С в режиме нагрева верх/низ по одному противню минут 10 до золотистого тона. В режиме горячего воздуха оба противня при температуре 190С.

- Дать полностью остыть. Хранить лучше в закрываемой ёмкости, чтобы печенье не набрало лишней влаги.

Давно не пекла я печенье. С самого Рождества 😉. Но такое нарезное ... точно давно не пекла. Очень удобно оказалось заранее тесто заготовить, а потом быстренько, между делом испечь что-то вкусненькое, рассыпчатое к чаю. Мысль пошла дальше: так можно день приёма гостей немного разгрузить. А может, заморозить на будущее?

Свекольные брауни с орехами

Долгое время этот рецепт был в программе "Надо приготовить", но то руки не доходили, то на варку 200 г свёклы заморачиваться не хотелось. А тут срослось: большое количество варёной свёклы было куплено для салата, упаковка грецких орехов манила своей свежестью.

Свекольные брауни с орехами

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна.

200г варёной свёклы

100 г тёмного шоколада

0,75 ст.муки

2 яйца

1 ч.л. ванильного сахара

100 г мягкого сливочного масла

0,5 ст. сахара

0,5 ст. рубленных орехов (исп.грецкие)

1,5 ч.л. пекарского порошка

- Шоколад растопить на водяной бане, остудить. 

- Свёклу мелко натереть или пюрировать.

- Отдельно смешать муку, пекарский порошок, соль и ванильный сахар.

- Масло взбить с сахаром. Добавить яйца.

- Соединить жидкую массу с сухими ингредиентами, шоколадом, свёклой и рубленными орехами.

- Распределить тесто в форме диаметром 22-23см. Выпекать 35-40 минут при 175С. (Я пекла минут 40 и пирог по текстуре получился больше похожим на кекс, чем на влажные внутри брауни. Но сочный такой кекс.)

- Рекомендуется подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

    Вкусная, сочная, простая выпечка к чаепитию. Оочень шоколадная. Поэтому для меня - идеальный спутник к кофе (моё любимое утреннее сочетание - кофе и шоколад).

"Пир во время чумы", 9-10.05

Удивительная погода. Скучать не даёт. В воскресенье, 10.05 было до + 17 градусов. Достали летние куртки (потому что без них ветер с моря  пронизывал). Большую часть дня провели на улице. К вечеру в срочном порядке детям установили батут, а сегодня + 4 и мы снова в зимних куртках. 😏

Интересный  рецепт запечённых баклажан на гарнир опробовала (брала адаптированный рецепт из Инстаграма и переделала ещё под свои условия  и вкусы).
- Баклажаны овощечисткой превратить в полосатые и нарезать на кружочки около 2 см толщиной. Посолить, очень щедро поперчить и смешать с 70 мл растительного масла.
- Запекать при 220 С около 45 минут, перевернув минут через 20.
- Греческий йогурт заправить солью, перцем, куркумой, порошком карри, соком лайма
- Баклажаны разложить на блюде, сверху выложить заправку, присыпать обжаренными миндальными и/или кедровыми орехами.
(В оригинале там ещё лук обжаривался со специями и орехами, украшался зёрнами граната).

Удивительно сочетание вкусов само по себе. Заправка кисловата. И просто в сочетание с баклажанами как-то не вписывалась. Но, посыпав орехами получили гармоничное по вкусу блюдо.

	СУББОТА, 9.05	ВОСКРЕСЕНЬЕ, 10.05
ЗАВТРАК	Макароны с яйцом	Овсянка
ПЕРЕКУС		Исландский ревеневый пирог
ОБЕД	Рассольник (из банки)	Щи из щавеля
ПОЛДНИК	Какао, дыня, яблоко	Какао
УЖИН	Шашлык, овощи	Шницель свиной, Греческий салат, запечённые баклажаны

Пирог-пасха на овсяной муке

Пасха, конечно, праздник, традиции которого мало меняются. Раскрашивание яиц не обсуждается. Кулич - непременно. И творожная пасха - обязательно. Традиции всегда прекрасны, но иногда хочется экспериментов даже в самых "закостенелых" случаях. В прошлом году я готовила пасху с кокосом и шоколадом. По вкусу получилось как большой глазированный сырок. В этом году меня нашёл рецепт пасхи-пирога. Можно сказать, что этот пирог - пасхальная вариация пая "Слёзы ангела".

Пирог-пасха на овсяной муке 

Источник: Журнал Oma Maitse, март 2016

Основа

3 дл овсяной ЦЗ муки

100 г холодного сливочного масла

1 дл коричневого сахара

щепотка соли

Начинка

600 г творога

4 желтка

200 г сухофруктов

100 г лесных орехов

1 дл коричневого сахара

2 ст.л. кукурузного крахмала

1 лимон: сок и цедра

Покрытие безе

4 белка

1 дл сахара

шепотка соли

горсть миндальных хлопьев

- Для основы все ингредиенты перетереть в крошку. При необходимости добавить холодной воды. Распределить в форме 24 см.

- Соединить все компоненты  начинки и выложить поверх основы. Запекать 50 минут при 170С до того, как верх начнёт немного золотиться.

- Взбить белки в пену и, продолжая взбивать, постепенно ввести сахар и соль. Пеня должна стать пышной, крепкой и блестящей.

- Выложить белковую пену поверх творожной массы. Присыпать миндальными хлопьями. Запекать при 150С приблизительно 30 минут пока поверхность не станет золотиться.

Получается вкусный, сытный и полезный пирог. Выпекать такой можно круглый год, а не только к Пасхе. Скажу больше: если добавить немного пряничных специй, то всё это великолепие будет наполнено духом Рождества. :))

Использовала тёмный сахар мусковадо, который и без запекания уже придавал коричневый цвет :)), но спокойно можно воспользоваться и обычным рафинированным.

Вкусной весны и хорошего настроения!

Ягодное из блогов. Лимонад, тарталетки с клубникой, с нектаринами.

Я, конечно, понимаю, что у многих клубника уже отошла (по старой доброй эстонской традиции пишу позже актуального времени), но зато сейчас начинается пора черники, малины, смородины. Замечательные рецепты из блогов были мной опробованы в недавнем прошлом. Спешу поделиться положительными впечатлениями. И до того, когда в одно общее спасибо "Смешались в кучу кони, люди." соберутся мясо, выпечка и десерты. :)

Прохладительный напиток взят из блога Марины (блог "yummymummykitchen"). Интересный, красивый, дружелюбный к природе и своему организму блог мамы прекрасных двух дочек. 

Мамы Всего Мира, объясните мне, пожалуйста, как справляетесь с 2-мя, 3-мя и т.д. детьми и при этом остаётесь довольными жизнью и улыбаетесь? Замечаю, что мои нервы становятся ни к чёрту с одним маааленьким мальчиком, которому всего-то 2,5 года от роду.  :) :(

Итак, о ягодах...

Лимонад из каркаде с ягодами

170 мл кипятка

3 пакетика чая каркаде

2 чашки газированной воды

подсластитель по вкусу

0,5 чашки ягод малины (клубники), ежевики, черники

сок 1/2 лимона (по желанию)

кубики льда (по желанию)

- Чай заварить кипятком. Дать настояться, охладить.

- В большом кувшине смешать процеженный чай, ягоды, газированную воду, подсластитель, лимонный сок и лёд.

Очень интересная идея. Чай каркаде, хоть и известен многим, очень редко встречается в рецептах. А зря, потому как получается вкусный напиток с кислинкой, ярким красивым цветом и полезными свойствами. Если не очень скромничать с сахаром и ягодами, то достигается потрясающий баланс вкусов и напиток разлетается в момент. Кстати, не обязательно разбавлять газированной водой. Можно просто заварить чай в большем объёме воды. Вот она вкусная и полезная замена сладким промышленным газировкам!

Тарт (тарталетки) с клубникой и марципаном

450 г слоеного теста

50 гр. растопленного сливочного масла (не использовала)

250 гр. марципана

450 гр. клубники, разрезать пополам

50 гр. сахарного песка

25 гр. лепестков миндаля, обжарить на сухой сковороде

мороженое для подачи, по желанию

- Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезать из теста 4 круга диаметром 15 см. Часто наколоть  тесто вилкой и убрать в холодильник на 1 час.

- Слегка размять марципан руками и раскатать толщиной 1-2 мм., вырезать из марципана 4 круга диаметром 13 см.

- Подготовленное тесто переложить на противень. На каждый круг теста, уложить кружок марципана, смазать маслом края теста. Красиво разложить на марципане половинки клубники, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.

- Выпекать в духовке 15-20 минут при 200С, затем вынуть из духовки и посыпать миндальными лепестками. Подавать лучше теплым, по желанию добавив шарик мороженого.

Готовила в формах для тарталеток. Клубнику резала пластинками. Получилось очень вкусно, красиво. Готовить несложно, а для ускорения процесса можно миндальные лепестки сразу на клубнику рассыпать. Пускай себе в духовке поджариваются. Там, где не хватило форм для тарталеток и клубники готовила также с замороженной черникой. Ничуть не хуже. Немного похоже на такой пирог, но без белков.

И вот ещё одни тарталетки с нектаринами от Тани (блог Push to Cook). Мимо такого рецепта невозможно пройти. При первом же удобном случае приготовила. А почему в разделе про ягоды? Потому что вместо нектаринов можно использовать любую ягоду.

Тарталетки с нектаринами

На 15 форм для тарталеток диам. 10 см

200 г размягчённого сливочного масла
200 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
4 яйца
140 г молотого фундука (миндаля)
100 г муки
100 г картофельного крахмала (был только кукурузный)
1 ч.л. разрыхлителя
цедра 1/2 лимона
щепотка соли
Нектарины - 6-7 штук

- Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления. Орехи слегка обжарить, затем измельчить в блендере. Смазать сливочным маслом формы и присыпать мукой.

- Взбить масло с сахаром до консистенции лёгкого крема, добавить ванильный экстракт, цедру, взбить все вместе до однородной пышной массы. По одному добавить яйца и на маленькой скорости перемешать с маслом до полного соединения.

- Муку, крахмал, соль и разрыхлитель просеять через сито и порциями вмешать в масляно-яичную массу.

- Добавить в тесто молотый фундук, перемешать. Разложить тесто по формочкам.

- Нектарины разрезать вдоль на красивые полумесяцы,  выложить  на тесто в тарталетках.

- Выпекать 25 минут при 200С. (Через 10 минут тесто так хорошо зарумянилось, что снизила температуру до 190С. Время выпечки при этом не меняла.) Проверить готовность деревянной шпажкой. Дать остыть мини пирогам в формах около 15 минут, затем выложить на решётку.

Готовила с миндалём, который к тому же не обжаривала. Получилось вкусное ореховое тесто. С жареными лесными орехами получится совсем неприличное удовольствие. :) Недостаток - вынимала при небольшой помощи ножа и замачивала формочки, чтобы отмыть. Но это мелочи, а в остальном - тесто, действительно, универсальное, поэтому можно будет сочетать с любыми ягодами кроме арбуза ;) и многими фруктами. 

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Ох, и горячая пора наступает! Ягоды, фрукты, овощи!. Что-то купленное, что-то собранное в лесу, что-то даже собстевенноручно выращенное. Пройти мимо никак нельзя, но все съесть не получается. Мучаюсь проблемами выбора. :) :) А у вас как со всем этим разнообразием?

Вкусного вам лета!

С праздниками!

Всех с Новым годом поздравляю!

И в жизни блоггерской желаю,

Чтобы журналы не валялись,

а блюда сразу удавались!

Чтобы хватало вдохновенья

На сто пятое печенье,

И не пропал бы тот задор

Пока идет постА набор!

Желаю, чтобы всю посуду

Сумели б разместить повсюду,

И близкие бы не ворчали

Пока обед бы вы снимали!

Читателей чтоб прибавлялось,

Но все же время оставалось

На жизнь свою реальную –

Не только виртуальную!

Желаю счастья и любви,

Чтоб только радость впереди,

Ну, и деньжат в придачу,

Во всем задуманном – удачу!

 А теперь немного сладких праздничных рецептов.

Уже в ноябре полки наших магазинов начинают ломиться от упаковок пряного имбирного печенья piparkook. Все это, конено, неплохо, но хочется своего, домашнего, родного. Рецепт из программы Едим дома в моем обиходе уже давно, что и не мудрено, потому как дата эфира –19 декабря 2004.

Имбирное печенье от Ю.В.

2 ст. просеянной муки

1 ст. сахара

100 г размягченного сливочного масла

1 яйцо

2 небольших корня имбиря (мне одного достаточно)

5—6 гвоздик

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. разрыхлителя

Перемешать муку с разрыхлителем, натертым на мелкой терке имбирем, измельченной в ступке гвоздикой и корицей.

Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто. Раскатать. Вырезать формочками печенье. Можно присыпать сахаром или молотым миндалем.

Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25—30 (20) минут.

Рецепт простой. В зависимсти от толщины раскатываемого пласта тест можно наваять 2–3 противня печенюшек. Единственная моя "непонятка" – редкие волокна имбиря, торчащие из печенья. Пойди объясни, что это не волосы с твоей головы. :) 

В кулинарном приложении к журналу Яна почему–то рецепт называется "Ананасовый торт с морковью", хотя по составу совсем наоборот. :) Я и раньше любила морковную выпечку, но после того, как в блоге у  Марины (блог "Невыразимая легкость кулинарного бытия") познакомилась с прекраснейшим способом готовить морковные кексы, рецепты с морковью стали мне ещё  более привлекательными. Кстати, из–за наличия корицы и орехов этот торт вполне подошел бы к рождественским праздникам, хотя я его подавала на День рождения .

Морковный торт с ананасом

3 ст сахара

1,5 ст растительного масла

2,5 ст муки

4 яйца

2 ч.л. пекарского порошка

2 ч.л. соды

1 ч.л. соли

2 ч.л. корицы

500 г моркови

1 небольшая банка консервированных ананасов

75 г измельченных орехов (лесные)

Крем:

500 г мягкого сливочного сыра б/д

1 ст сахарной пудры

2 ст сливок

1 ч.л. ванильного сахара

Для украшения:

физалис и орехи пекан

Смешать сахар и масло, постоянно помешивая, добавить яйца. Смешать сухие ингредиенты, подмешать к яично–маслянной смеси.

Добавить мелко натертую морковь, орехи, ананас, порезанный мелкими кусочками, тщательно перемешать и вылить тесто в форму (24–26 см). (По новому чудо–способу: побросать в чашу блендера яйца, сахар, масло, куски моркови и измельчить, перемешать с сухими компонентами и добавками). Выпекать 1,5 часа при 175С. Дать остыть.

Для крема сливки взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и постепенно ввести мягкий сливочный сыр.

Остывший корж разрезать на три части. Между ними нанести и равномерно распределить по 4 ст.л. крема. Оставшимся кремом обмазать торт. Дать настояться в холодильнике минимум 2 часа, лучше ночь. Перед подачей украсить физалисом и орехами.

Количество сахара и моркови меня повергло в некоторый шок, поэтому решила делать половинную порцию в форме 22 см. При разрезании слишком крупные кусочки ананасов затруднили процесс деления на 3 коржа и несколько испортили внутренний вид слоев, но в собранном виде, и, обмазанный кремом, торт не выдал никаких моих оплошностей. Получается вкусно, сытно, сочно, красиво и, хочется верить, вполне полезно. Конечно, чем дольше он стоит, тем вкуснее становится, поэтому готовить его лучше за день до подачи.

Еще один рецепт пряного морковного кекса взят мной с сайта kuking.net (источник: Good Food). Ежегодно в праздничные зимние дни пеку его минимум один раз, хотя в этом сезоне пока еще не готовила. Потому и фото отсутствует.  

Пряный морковный кекс с апельсиновой глазурью

На 15 кусков, в 1 порции: 265 ккал, 2 гр жиров  :

175 мл сахара

175 гр подсолнечного масла

3 больших яйца, слегка взбить

140 гр тертой моркови (около 3х шт среднего размера)

100 гр изюма

тертая цедра 1 апельсина

175 гр самовосходящей муки

1 ч л соды

1 ч л молотой корицы

1/2 ч л молотого мускатного ореха

Апельсиновая глазурь:

175 гр сахарной пудры

1 1/2 - 2 ст л апельсинового сока

В миске слегка взбить деревянной ложкой сахар, масло и яйца. Добавить тертую морковь, изюм и апельсиновую цедру.

Смешать муку, соду и специи и просеять в миску. Перемешать все ингредиенты, тесто должно быть мягким и почти что жидким.

Выпекать в квадратной форме со стороной 18 см 40-45 мин при 180С. Корж должен слегка пружинить, если нажать на него в центре. Охладить в течение 5 мин, затем вынуть из формы, снять бумагу и дать полностью остыть на решетке. На этом этапе его можно заморозить.

Взбить все ингредиенты для глазури - она должна получиться густоты жидких сливок. Нанести глазурь на торт, оставить, чтобы застыла.

Ну вот и все рецепты.

Еще раз поздравляю всех заглянувших на огонёк в моей кухне с Новым годом и Рождеством! Здоровья, счастья, любви, удачи, терпения, душевного спокойствия. Пусть  каждый день несёт только радостные события!

"День рождения — грустный праздник?!! Ничего подобного! Это веселый субботник!". Автор: Интернет

К счастью дла мамы сожалению, День рождения только раз в году. Ты–бы–ды–бы–ды–бы–ды ... В общем, отшумели посиделки по поводу Дня рождения Макса и с детьми, и с родственниками, и с друзьями. Kак всегда: много суеты, порой, совсем не нужной, несколько часов обжорства, а потом уже никто ничего не помнит. Только маме нужно теперь пытаться на все той же жилплощади разместить целый автопарк, строй–площадку, библиотеку и пр.

Составлять меню я начала заранее. Долго перелистывала все свои любимые журналы, что–то высматривала из блогов, прислушивалась к советам бывалых. И, наконец, определилась. Я без фанатизма, но за максимально натуральную, без лишник добавок, домашнюю пищу. При всем этом не хотелось себя особо обременять. В результате, как говорится, что выросло, то выросло.

Сыну исполнилось всего два года, но он уже справлял свой праздник в детской комнате, которая как раз очень хорошо оборудована для детишек маленьких, лет до 5–6. Приглашено гостей было, как всегда, гораздо больше, чем пришло, но в итоге было 7 детей и 10 взрослых. Съемкой занимался муж, поэтому с фотографиями блюд напряженка. Основной герой – именинник, а не мамины "кулинарные шедевры".

На закуску предлагала два салата и маффины двух видов. Один салат – более "взрослый", макаронный с ветчиной, майонезом. Другой салат заслуживает более пристального внимания. Рецепт взят с сайта "Бешеных пчелок", автор Туся.

Салат "Подружкин"

300гр отваренного куриного филе
пол–кочанчика китайской капусты
1 средняя сырая морковь
1 крупный зубчик чеснока
примерно 2/3 банки консервированного ананаса кусочками

черный молотый перец, соль
хорошая щепоть рубленого укропа (много не нужно)
натуральный йогурт для заправки (любители майонеза могут воспользоваться им).

Капусту нашинковать, сырую морковь натереть на крупной терке, филе нарезать кубиками, добавить консервированный ананас, перец, соль, пропущенный через пресс чеснок, хорошую щепоть рубленого укропа и йогурт.

Получается вкусный, полезный, легкий, оригинальный салат. Его можно предложить и детям, и взрослым (особенно тем, кто вечно ищет, что бы такое съесть, чтобы похудеть :)). Единственный его недостаток в том, что постояв на столе, начинает выделяться жикость, которая, на мой взгляд, портит его эстетический вид. Поэтому, нужно все разложить гостям по тарелкам и убрать салатник из вида.

Сырные маффины с ветчиной

3дл пшеничной муки

1 дл кукурузной муки

2 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. порошка паприки

100 г натертого сыра

100 г копченой ветчины

2 яйца

2 дл молока

2 ст.л. растительног масла

Сухие ингредиенты смешать с жидкими, добавить сыр и ветчину, заполнить формочки для маффинов на 2/3. Выпекать 20–25 минут при 180С. Журнал  Toit&Trend, сентябрь–октябрь 2010

Сырные маффины с луком

4дл пшеничной муки

2 дл овсяных хлопьев

2 ч.л. порошка для выпечки

1 ч.л. морской соли

0,5 ч.л. молотого черного перца

2 яйца

150г сливочного сыра с паприкой и зеленым луком

2 дл молока

1 дл тертого сыра с ярким вкусом (была смесь разных с Пармезаном)

1 дл растительного масла

4–6 ст.л. рубленного шнитт–лука (зеленый тоже хорошо подошел)

Технология приготовления такая же. Рецепт из книги Лии Виркус "Muffinid 2".

Гостям очень такие маффины понравились. Причем, оба вида. Мне тоже, особенно, когда разогрела их немного в микроволновке перед едой. Это отличный вариант завтрака или дополнения к чаю. С луковыми маффинами не совсем поняла в чем дело, но создлось впечатление, что тесто было слишком жирным и часть масла, пропитав бумажные формочки, скопилась на дне тефлоновой формы. Возможно, потому что и масло, и сыр, и сливочный сыр все–таки вещи жирные. Хотя, в прошлый раз, когда я их пекла, такой особенности не наблюдала.

На горячее были запеченные куриные ножки. Макс съел целых две, чем порадовал мамочку.

Еще для тех деток, которые не желали потреблять "твердую" пищу, и не только для них, был сделан творожный десерт с персиками. Сам по себе он не представляет никакой сложности ни по ингредиентам, ни по исполнению, но пожалуй, именно он произвел на всех гостей наибольшее впечатление.

Слоеный десерт с персиками

820 г банка абрикосового компота (персикового)

400 г творожной пасты

2 дл сливок для взбивания

1 дл сахара

1 ч.л. ванильного сахара

4–5 шоколадно–ореховых печений

Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром в крепкую пену, подмешать творог. В креманки раскладывать слоями порезанные абрикосы (персики), немного компотной жидкости, творожный крем, раскрошенное печенье, снова абрикосы и творожный крем. До сервировки дать настояться пару часов. Перед подачей украсить крошками печенья и листиками мелиссы.

К чаю были торт и маффины. В этот раз сладкие.

Черничные маффины с лимоном

5 дл пшеничной муки

4 ч.л. пекарского порошка

2 дл сахара

75г размягченного сливочного масла

1 яйцо

2,5 дл молока

2,5 дл черники (мороженной)

цедра одного лимона

Глазурь (которую я не использовала)

1 ч.л. воды

1 дл лимонной сахарной пудры

Технология всё та же. Жидкие компоненты смешиваем с сухими, осторожно подмешиваем ягоды. Если черника замороженная, то размораживать предварительно не надо. Выпекать в формочках 15 (20–25) минут при 200С. Рецепт из книги Лии Виркус "Muffinid 2".

Получаются очень нежные и воздушные маффины. Если лимон очень крупного размера, то не обязательо усердствовать и снимать всю его кожицу. Может появиться слишком навязчивый лимонный привкус.

Благодаря своей недальновидности, выпекая эти маффины, я намучилась и сама не могла понять, что же не так было с моим проверенным рецептом. Оказалось все очень просто: "не стоит для праздничного стола испытывать что–то новое". А именно, когда–то я смотрела передачу, в которой рачительная хозяйка объясняла, как беречь энергию, готовя какое–то конкретное блюдо в духовке, параллельно делая заготовки и к другим блюдам. Мне все время не удавалось воплотить сию затею в жизнь. А на сей раз, "вот он – мой шанс", – подумала я. И поставила на нижний уровень запекаться тыкву, а на средний двойную порцию маффинов. И никак они печься и пропекаться, и золотиться у меня не хотели, повергая в отчаяние. И это в самом начале моих приготовлению ко дню Х. В результате, все закончилось благополучно, но вывод я сделала: "Скупой платит дважды, а экономный еще и мучается".

Грушевые маффины с орехами

150 гр размягченного сливочного масла

2 дл сахара Демерара

3 яйца

1,5 дл молока

3,5 дл муки

2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильного сахара

2 маленьких груши

50 гр рубленных грецких орехов

1 ч.л. корицы + 1 ч.л. сахара для посыпки

Не буду оригинальной и скажу все то же. Жидкие компоненты смешиваем с сухими, вводим добавки, раскладываем по формочкам. Сверху присыпаем смесью сахара и корицы. Выпекаем 15 минут при 225С.

Рецепт взят с сайта Selveri köök и тоже проверен и любим. Правда, потом мне передали благодарственные слова от папы за маффины с яблоком :), но сути дела это не меняет. :)

В качестве комплимента – маленького подарочка гостям планировала напечь печенья, но на него уже не хватило моего запала. И слава Богу! Потому как именно сладкие маффины остались на раздачу.

Самую бОльшую часть моих размышлений над меню почему–то занимал торт. Никак не могла решить, что это должно быть, торт или пирог, с какой начинкой, какого размера, какой формы. Все решилось за неделю до торжества. Мы были приглашены на День рождения одногруппницы Максима и попробовали заказной торт, который мне понравился. Заказала такой же для сына. Конечно же, в виде машинки. :) Там бисквит прослаивался взбитыми сливками и мандариново–персиковым компотом. Таким образом закончились мои мучительные страдания на тему тортов.

После того, как отшумели все мероприятия, я смогла вздохнуть с облегчением. Поняла, что давно не накрывала праздничных столов, что дети едят непредсказуемо, а как правило, и вовсе ничего не едят в таких условиях, когда глаза разбегаются от обилия игрушек и развлечений. И самое главное: надо осознать две истины "Спокойствие, только спокойствие" и "Не так страшен черт, как его малюют".