Малосольные огурцы на скорую руку

Малосольные огурцы - вестники лета. Решили днём или вечером пойти на пикник? Тогда утром можно быстро заготовить огурцы прямо в пластиковом контейнере, который потом в сумку удобно положить.

Малосольные огурцы на скорую руку в пластиковом контейнере

1 кг огурцов

2-3 зубчика чеснока

3 горошины душистого перца

2 бутона гвоздики

2-3 лавровых листа

3 веточки укропа

1,5 ст.л. крупной соли

0,5 ст.л. сахара

- Огурцы помыть. Отрезать кончики. Сложить в контейнер. Можно целыми. Или половинками.

- Положить раздавленный чеснок. Порвать веточки укропа, засыпать в контейнер все сухие ингредиенты.

- Контейнер накрыть крышкой и очень хорошо потрясти.

- Поставить в холодильник. Через часа 3 можно уже начинать пробовать.

Универсальный соус на йогурте

Увлечённо смотрю  в последнее время видео на тему "Meal prep", т.е. заморочься один раз на подготовку и готовку. А потом всю неделю можешь не напрягаться. Как и со всеми трендами бывает, реальная жизнь сложнее, чем видео в Интернете. Однако, есть и интересные идеи. Одна из них - приготовьте универсальный соус, которым можно полить еду, использовать для врапа или как дип.

Например, такой вариант:

All purpose sauce

1 зубчик чеснока

Горсть петрушки

Горсть укропа

сок 1/4 - 1/2 лимона

1 авокадо

Соль-перец

4 ст.л. греческого йогурта

немного воды, если соус окажется густоватым

- Всё хорошо измельчить блендером до однородности. Специи добавить по вкусу.

Ингредиенты записаны по ходу видео. Дозировки на своё усмотрение. У меня петрушки было маловато, поэтому перекос ушел в укропную сторону. С мясом такой вариант я не видела бы, но под рыбу, картофель и овощную нарезку соус пошёл хорошо. В принципе, можно составить букет своих трав по вкусу.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

Из той же передачи Едим дома "Просто по Прусту" приготовила к мясу салат. Очень люблю на гарнир к мясу/рыбе именно овощные салаты. В этом рецепте прекрасное сочетание. Необычное в своей азиатской ноте. Вдвойне приятное, т.к. все зелёные компоненты - одни из последних даров своего сада благодаря тёплой осени этого года. Готовится салат очень быстро. Гораздо внушительнее выглядит его "написательный вид".

Рекомендации к рецепу: Салат лучше взять хрустящий, например романо или подмосковный (у меня довольно хрустящий листовой салат), а вот рукола и шпинат не очень здесь уместны. Можно добавить орешки — просто кедровые или вместе с миндалем, абсолютно все допустимо. Семечек в глазури хорошо сделать побольше и использовать как перекус, в плотно закрытом контейнере они совершенно спокойно пролежат неделю и даже не отсыреют.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

1/3 качана салата айсберг

1 ст.л. тыквенных семечек (использовала готовую смесь семян, добавила к ним миндальные хлопья)

1 ст.л. подсолнечных семечек 

1/4 ч.л. кунжутных семечек 

1/4 ч.л. черного кунжута

1 ст.л оливкового масла (исп. гораздо меньше, чтобы только смазать сковородку)

1 ч.л. сахара (исп. коричневый)

1 ч.л. соевого соуса

Для маринования;

2 огурца (исп. 1 длинный салатный)

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного)

2 ст.л. уксуса белого вина

1 ч.л. сахара

1/4 ч.л. куркумы

1 ч.л. морской соли

Для заправки: (не использовала даже половинный объём, т.к. мои домочадцы не большие любители заправок)

50 мл кефира

2 ст.л. густого йогурта

1 небольшой зубчик чеснока

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного укропа)

1 ст.л. оливковкового масла

1 ч.л. дижонской горчицы

соль - перец

- Огурцы нарезать кружками и выложить в миску. 

- Весь укроп мелко порубить. Чеснок почистить и мелко порубить.

- К огурцам всыпать сахар, куркуму и соль, влить уксус, добавить половину измельченного укропа, все перемешать и дать постоять. 

- Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, всыпать все семечки и кунжут, добавить сахар и соевый соус. Все прогреть так, чтобы соус выпарился, затем переложить на бумагу для выпечки и дать остыть. (Перекладывала просто на тарелку). За смесью на сковороде нужен постоянный контроль, т.к. семечки очень быстро начнут подгорать.

- Приготовить заправку: кефир соединить с йогуртом, оливковым маслом и горчицей, добавить измельченный чеснок и оставшийся укроп, все посолить, поперчить и перемешать.

- Айсберг нарезать крупными кусками и выложить в тарелку, полить заправкой и маринадом от огурцов, сверху разложить огурцы и семечки.

Указанные ингредиенты предполагаются на изготовление 3 порций. 

БЖУ 1-й порции: 6 / 18 / 15г; 245 ккал.

Лосось под пряной корочкой

Хороший рецепт из разряда "Обед за 30 минут". Если за сезон успела наморозить зелени, то остальные ингредиенты под рукой. Ничего сложного. Осталось только в магазин за рыбкой сходить.

Лосось под пряной корочкой

1-1.2 кг филе лосося

3 ст.л. дижонской горчицы

соль/перец

Пряная корочка

5 ст.л. панировочных сухарей или панко

5 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки

1 ст.л. рубленного укропа

1 ст.л. рубленного эстрагона или 1 ч.л. сухого

2-3 ст.л. оливкового масла

В  дополнение:

3-4 небольших лимона

- С филе убрать все кости и обрезать с рыбъего живота жир.

- Обмазать рыбу тонким слоем дижонской горчицы. Посолить поперчить.

- Смешать все ингредиенты корочки, добавить оливковое масло.

- Разложить поверх рыбы равномерным слоем.

- Лимоны помыть. Порезать секторами. Разложить вокруг рыбы.

- Сбрызнуть всё оливковым маслом.

- Выпекать  при 220С 15-20 минут до готовности рыбы, хрустящести корочки и приобретения лимонами коричневато-золотого оттенка.

Быстро и вкусно. Лимон, в данном случае, на любителя полить рыбку лимонным соком. Если те, кто будут кушать рыбу, не имеют привычки приправлять лимонным, то и запекать много лимонов не стоит.

Эстонский ревеневый пирог с бисквитным покрытием. Щи с фаршем.

Если 10 новых рецептов с рабарбаром уже приготовлены и продегустированы, то можно обратиться к классике. Сколько помню себя, в эстонских семьях, ярмарках, кафе и на кулинарных полках в магазине всегда можно встретить в сезон ревеневый пирог с бисквитным покрытием. Ежевесенний must-do рецепт эстонских хозяек уже несколько десятилетий.

Эстонский ревеневый пирог с бисквитным покрытием

Источник: Nostalgilised tordid ja koogid, автор Eva Pärtel

Рассыпчатое тесто:

200 г сливочного масла комнатной температуры

1 дл сахара

2 яйца

1 ст.л. сметаны

1 ч.л. разрыхлителя

300 г муки

Начинка:

800г рабарбара (можно поменьше)

3 ст.л. сахара

Бисквитное покрытие:

6 яиц

6 ст.л. сахара

6 ст.л. муки

- Рабарбар порезать на кусочки.

- Для рассыпчатого теста взбить масло с сахаром.

- Вмешать яйца и сметану до однородной массы.

- Ввести муку и разрыхлитель. Хорошо вымешать, сформировать шар, завернуть его в плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

- Форму - противень 30х35 см покрыть бумагой для выпечки и руками распределить тесто равномерным слоем. (я не заворачиваю тесто в плёнку, а распределяю его сразу в форме чуть влажными руками, а потом ставлю в  холодильник)

- Выпекать основу 12 минут при 200 С.

- Для бисквитного покрытия взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу.

- Ввести муку и хорошо вымешать.

- На выпеченную основу разложить кусочки рабарбара. Присыпать сахаром. Сверху залить бисквитным тестом..

- Выпекать при 190С около 40 минут. Готовый пирог с довольно коричневой корочкой и пружинящим бисквитом.

Половина порции ингредиентов умещается в форме диаметром 22 см.

В тёплые, летние дни и еду хочется лёгкую, и готовить быстро, с лёгкостью. Тогда наваристый жирный суп с кусками мяса можно заменить на аналогичный, сваренный на овощном/курином бульоне  и с фаршем. Например,

Щи из свежей капусты с говяжим фаршем

300 г говяжего фарша (обжарить)

лук, морковь, сельдерей

3 картофелины (около 300г)

0,5 вилочка свежей капусты (около 400г)

2 л бульона

лавровый лист

горсть укропа 

"Утренний бутерброд" с творогом и копчёной рыбой

Утренним этот бутерброд можно назвать, конечно, если не бояться некоторого лукового послевкусия начинки. А вот в плане полезного и питательного начала дня это очень даже подходящий к утренней трапезе вариант. Рецепт из блога Кристель (Toidujutud).

Бутерброд с творогом (kodujuust) и копчёной рыбой

100 г домашнего сыра (kodujuust /зернёного творога)

100 г хека горячего копчения

1 маленькая красная луковица

50 г красной капусты

горсть свежего укропа

- Мелко нарезать красный лук, слегка посолить и дать немного постоять (я всегда так делаю, чтобы снять излишнюю луковую ядрёность).

- В это время измельчить рыбу, мелко нашинковать капусту и укроп.

- Соединить все компоненты. Подавать на ломтиках хлеба или галетах.

Чем-то напоминает рыбный салат из детства. Помните такой: с рисом, с рыбой-консервой, с майонезом? Похожий вкус, но в более здоровом варианте. Муж даже немного поворчал, что салат получается (цитирую): "слишком консистентным, что не намазывается на хлеб, не получается уложить большой кучей" :))))) Но это же не салат, а покрытие на бутерброд. Впрочем, совсем не возбраняется есть это просто ложкой из миски. 

По мне так, рыбу можно взять любую на свой вкус, но с хеком с не проснувшимся телом утром  надёжнее :)) в нём костей кроме хребта почти нет ;))) Нашинкованная красная капуста будет угрожать всем своим видом неподготовленного домочадца, который подумает, что это не что иное, как красный лук. Однако капуста даёт  такую приятную свежесть и "хрусткость", что я ни за что не исключила бы её из рецепта. 

Вкусного и полезного начала дня!

Киш с рыбой и картофелем.

Вы любите киши? И я люблю. А муж мой утверждает, что не любит. И я не пеку. Но вы же любите киши? И я тоже. Поэтому, воспользовавшись приездом долгожданных гостей, испекла.

Киш с рыбой и картофелем

Источник: рекламный буклет сети магазинов Selver

8-10 порций. Калорийность прибл. 300 ккал/порцию.

Основа:

100 г холодного сливочного масла

200 г муки

щепотка соли

3-4 ст.л. холодной воды

Начинка:

1 луковица

2 ст.л. сливочного масла

4 яйца

150 мл жирных сливок

150 мл молока

4-6 отваренного картофеля

150 г (250 г) лосося горячего копчения

1 пучок укропа

1 пучок шнитт-лука

цедра одного лимона

соль-перец

- Для основы масло порубить с мукой и солью. 

- По одной ложке добавлять воду, чтобы тесто образовало ком. Выстелить дно и края формы диаметром 24см.

- Отставить на 30 мин в холодильник. 

- Потом покрыть сверху бумагой для выпечки и засыпать фасолью. Выпекать 15 минут при 200С. Снять груз и выпекать ещё 5 минут.

- Лук поджарить на сковороде до прозрачности. 

- Взбить яйца со сливками, молоком, солью, перцем. 

- Добавить порезанный кусочками картофель и рыбу, порубленную зелень и натертую цедру. 

- Перелить на основу. Выпекать 25 минут при 175С. Или пока заливка не перестанет быть жидкой.

Очень вкусный, очень уютный. Для осеннего-зимнего стола обязательный атрибут. Кстати, можно не дожидаться пока он остынет, а подать его минут через 5, когда отдельные тарелочки расставлены, вилочки сбоку разложены, чай заваривается, расплываясь насыщенным облаком цвета, вкусов и ароматов по заварочному чайнику.

А вы любите киши?

Проект “Едим дома” (3–10 июля), "Уроки рисования"

Передача "Едим дома" была создана, чтобы подчеркнуть возможность вкушать дома вкусные и несложные в приготовлении блюда. Целиком и полностью поддерживая эту идею я выбрала передачу "Урок рисования", и получилось прекрасное меню завтрака и ужина выходного (или любого другого) дня.

Сэндвич со стейком, помидором и авокадо

Булочки для сэндвича поджаривала в тостере (и просила мужа выглянуть на площадку, потому что показалось, что пахнет горелым :)). Гриль сковороду я еще купить не решилась и мясо обжаривала на обычной сковороде. Стейк с сырой прослойкой готовить все еще побаиваюсь и потому проготовила полностью.

Несложно, сытно, довольно быстро (если стейк не очень толстый). Мужчины останутся довольными.

Запеченная картошка с пряностями и Треска в молочном соусе с петрушкой и укропом

Картошка получилась хорошей. Длинный список приправ составляет неплохой вкус. Ну и конечно же, вместо шалота я использовала репчатый лук.

После томления рыбы в течение 8 минут она стала слишком развалистой. Уваривая соус мало верила, что он загустеет, но он загустел. :) И по вкусу получился нежным.

4 филе трески

180 г сметаны

1 лимон

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок укропа

2 зубчика чеснока

200 мл молока

1 ч. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Молоко налить в глубокую сковороду, посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок и выложить рыбу. Готовить 8–10 минут.  

Вынуть рыбу из молока, добавить в молоко сметану и сливочное масло. Помешивая, уваривать соус, пока он не загустеет. Добавить измельченную зелень, цедру лимона, влить 1 ст. ложку лимонного сока и перемешать. Полить готовую рыбу соусом и подавать

Блюдо получаются без особых изысков, но твердую четверку поставить можно. На выходе – хороший ужин или обед.

Лимонный сюрприз

И впрямь оказался для меня сюрпризом. Прочитав рецепт, я возомнила. что имею дело с суфле, которое воздушно с ног до головы. Готовить решила половину. Сюрприз начался тогда, когда я увидела в окошко духовки, что так красиво поднявшаяся крышечка как–то присела. Но, когда после 40 мин выпечки, я обнаружила, что под этой крышечкой кипит жидкая масса, то вот это был полный сюрприз. В таком виде я его и поставила остывать. Получилось подобие заварного лимонного крема с шапочкой из теста. Возможно, если готовить в маленьких формочках или зажаривать до черной корки, то результат будет более устойчивым?

2 лимона

4 яйца

150 г сахара

120 г размягченного сливочного масла

50 г муки

500 мл молока

Способ приготовления:

100 г размягченного сливочного масла взбить в комбайне вместе с сахаром. Ввести по одному желтки. Продолжая взбивать, добавить половину муки и цедру лимонов.

Не выключая комбайна, порциями влить в тесто лимонный сок, всыпать оставшуюся муку и вымешивать до получения однородной массы. Влить в тесто молоко, затем порциями ввести взбитые в пышную пену белки, все еще раз вымешать. Керамическую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, вылить в нее тесто и отправить в разогретую до 180°С духовку на 50 минут.

Меня это блюдо совсем не вдохновило. Повторюсь: может быть, если готовить и подавать порционно, то эффект будет другим. Однако, этот сюрприз поднялся в моих глазах, когда его оценил мой сын. Только благодаря ему, может быть, этот рецепт на моей кухне будет приготовлен еще раз.