Лапша с чесноком и чили

Наткнулась на бездонных просторах Интернета на совершенно очаровательную фуд-блоггера Нишу. Веганские рецепты с индийскими корнями. Я - совсем не веган. Я только поселяю в сознании семьи, что наступит то время, когда один день в неделю я буду готовить вег(етари)анские блюда, чему пока они противятся. Как говорится, изменения Мира начни с себя, т.о. стараюсь для себя что-то приготовить. Рецепты Ниши выглядят красиво и полезно. Для меня лично, конечно, обилие индийских и азиатских специй и жгучих перцев - проблема. Поэтому всё адаптирую под себя.

Этот рецепт был для меня привлекателен своей быстротой приготовления. Фактически, пока готовится лапша ты успеваешь приготовить всё остальное - очень подходящий вариант для дня домашнего офиса.

Лапша с чесноком и чили

На 2 порции:

285 г свежей или замороженной лапши удон (исп.обычные спагетти в расчёте на 2 порции)

1 небольшая паприка

12 г кинзы (исп. гораздо меньше плюс петрушка, черемша и шпинат из заморозки)

3 стебля лука-батуна (spring onion) (исп. шнитт-лук)

170 г бобов эдамаме (исп. свежий зелёный горох)

щепотка соли

Чесночное чили масло:

35 г нейтрального по вкусу растительного масла

1 ч.л. хлопьев Сычуанского или другого острого перца

1 ч.л. белого кунжута

3 зубчика чеснока

75 г обжаренного несолёного арахиса

3 ч.л. соевого соуса

2,5 ч.л. китайского чёрного уксуса (можно заменить рисовым уксусом и хорошо было бы добавить капельку старого бальзамика)

1 ч.л. кленового сиропа или сиропа агавы

- Приготовить лапшу в солёной воде согласно инструкции до состояния почти готовности.

- Поскольку я варила обычные спагетти и более привычный нам зелёный горошек, то за 2 минуты до готовности положила в ту же воду зелёный горошек на бланшировку.

- Воду слить. Лапшу промыть холодной водой.

- Пока лапша варится нарезать паприку соломкой, кинзу порубить, зелёный лук нарезать колечками, орехи порезать ножом на крупные кусочки. В большую миску (в ней потом будем творить всё блюдо) положить едамаме и  посыпать солью.

- В мисочке смешать хлопья перца, кунжут, пропущенный через пресс чеснок и арахис. 

- В маленьком сотейнике или сковородке масло нагреть до пузырьков и дать покипеть 3-5 минут. Потом раскалённым маслом залить смесь чеснока и перца. Дать постоять пару минут.

- К масляной смеси добавить соевый соус, уксус и сироп. Перемешать.

- В большую миску к едамаме переложить лапшу, паприку, зелёный лук, кинзу и перемешать.

- После этого вылить масло и ещё раз хорошенько перемешать. 

Предлагается кушать в холодном виде. Но мне - жителю северной страны холодные блюда потреблять сложно. 😊 Поэтому я разогревала. Также лично для моей нетерпимости жирного было слегка многовато масла (уменьшу в следующий раз). А так - быстро, вкусно и неожиданно сытно получилось. Домашние восприняли бытакое блюдо как гарнир, но им просто не досталось. 😉

Масла можно сделать больше и использовать потом в других рецептах, как заправку. Хранится неделю в холодильнике.

Песто из черемши, булочки и тосты с песто

Скоро лето. Пора готовиться к сезону оголённого тела. Действовать, желательно, согласно словам Майи Плесецкой. Я  же, в противовес этому, набрала в библиотеке и накупила кулинарных книжек. Видимо, организм так выражает свой мирный протест.

Тема книги - весенние блюда. Даются рекомендации лайтового использования подножного корма. Рецепты к весенним праздникам. Или рецепты по утилизации остатком от праздников. Первым опробованным рецептом стало песто из черемши.  

Есть такое прекрасное ранне-весеннее время, когда тебя тянет пожевать каждую травинку. Начинается сезон спаржи, ревеня / рабарбара, черемши. И ты приходишь домой с целой охапкой этого чудного продукта. И понеслось , например так: ризотто со спарже, крем-суп из спаржи, омлет со спаржей, пирог со спаржей, смути со спаржей и т.д. 

Вообщем-то, с черемшой случилось у меня нечто подобное. Целый пакет добра. А что делать с ним? Не знаю, т.к. запах в свежем виде всё-таки характерный, резкий, почти чесночный. Который пропадает при тепловой обработке. В омлет к шпинату добавила. Вот песто приготовила. Песто, в принципе, - не мой любимый продукт, но давно меня манили картинки фузилли с песто. Как оказалось, песто из черемши, смешанное с горячей пастой подходит чудесно.

Песто из черемши

Источник: Книга Kevadtoidud, Lia Virkus, Pille Enden

30 г черемши

2 ст.л. кедровых орехов

25 г пармезана

0.5 - 1 д.л. оливкового масла холодного отжима (использовала рафинированное и нерафинированное в равных пропорциях)

соль, перец

немного лимонного сока по желанию

- Смешать все ингредиенты с половиной масла.

- Добавить специи по вкусу.

- Добавлять частями оставшееся масло до получения нужной консистенции. (Я использовала около 60 мл, чтобы получилась густая паста с минимальным количеством отслоившегося растительного масла).

В этой же книге был предложен хороший вариант использования песто - булочки-улитки.

Булочки-улитки с песто из черемши и сыром

500г дрожжевого слоёного теста

100-150 мл песто из черемши

150 гр тёртого сыра

- Если тесто было замороженным, то разморозить его.

- Раскатать на припылённой мукой поверхности.

- Намазать песто по всему листу, оставив небольшую полоску по замыкающему краю.

- Присыпать равномерно сыром, оставив граммов 30 на внешнюю посыпку.

- Оставленную полоску теста можно слегка смочить водой, яйцом или молоком, чтобы шов лучше скрепился.

- Свернуть  тесто в рулет по длинному краю и нарезать на шайбочки.

- Выложить завитушки на противень. (Можно их смазать яйцом или сливками. Я ничем не смазывала. Поэтому был бледноватый вид). Присыпать оставшимся сыром.

- Запекать при 225г 10-15 минут до золотистого цвета.
 

Если не хочется заниматься булочками по какой-то причине, то можно просто достаём ростер  и делаем горячие сэндвичи.

Сэндвичи с моцареллой и песто из черемши

Совственно, нужны тостерная булка, Моцарелла и песто.

- Ломтик тостерной булки смазать песто.

- Поверх песто положить кусочки моцареллы. Накрыть сверху другим куском.

- Перед выпеканием смазать поверхности тостера сливочным маслом. Зафиксировать сэндвич платами верхнего и нижнего нагрева. Зажарить до золотистой корочки.

Мои мужчины пожаловались, что им не хватает мяса, колбасы. В некоторые куски добавила кубики салями. Для них это ничто не изменило во вкусе. Мне же казалось, что они немного придают пикантности. 

Пицца - суп или Суп с фаршем и макаронами

На вопрос детей о том, какой сегодня будет суп я ответила: "Сегодня вам очень повезло! Ведь у нас будет пицца-суп." Старшему сыну этот намёк на пиццу - рубленые томаты, в конечном счёте, не особо понравился. Но в целом все всё съели и уговаривать никого не пришлось.

 

Рецепт даже не буду записывать. Даю основные вехи, а дальше - полёт фантазии. Это - хорошая возможность дать своему старому и заброшенному рецепту супа с макаронами возможность заиграть другими красками и вкусами. 

Обжариваем свой стандартный набор овощей (у меня лук, морковь, сельдерей и пастернак).

Добавляем говяжий фарш (400г), обжариваем.

Заливаем водой (1л)

Добавляем 1 банку рубленых томатов, паприку, порезанную кубиками.

Приправляем солью, перцем, сушёной душицей, сушёным базиликом и чайной ложечкой сахара

Мелкие макароны или лапшу можно добавить в конце варки. А можно отварить отдельно и положить в уже готовый суп.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки и укропа.

"Пир во время чумы", 1 апреля

Среда, 1 апреля

Завтрак:  Гриль-колбаски и жареные яйца (от мужа)

Перекус: Чай с печеньем

Обед: Пельмени со сметаной

Полдник: Груши, орехи

Ужин: Спагетти с мидиями и зелёным горошком. По рецепту Юлии Высоцкой из передачи #сладкоесолёное №71 . Белое вино заменила на пару ложек уксуса белого вина. Рецепт не нашёл широкого отклика в семействе среди едоков мидий. Сказали, что в сливочно-сырном соусе с пореем вкуснее. А я люблю мидии. И спагетти. Съела с удовольствием.
Кофе: 2
Шагомер: 5634 шагов

Переживаю, что если закроют садовые магазины, то не смогу купить рассаду клубники, огурцов и помидоров. Семена огурцов одного сорта у меня есть. При необходимость можно вырастить, а вот с другим выйдет накладка. Но пока ещё погоды не те.

Творожная запеканка с вермишелью

Источником этого рецепта когда-то давно был рецепт Марины. Сейчас, много-много запеканок спустя я готовлю его на глаз. Добавляю 1 или 2 пачки творога (с изюмом или без) 3 или 4 яйца, несколько горстей вермишели. В зависимости от того, что есть. Малиновый соус не готовлю. У нас идёт со сметаной.

В нашей семье этот рецепт прижился, как один из вариантов завтрака с творогом. На смену сырникам или обычной запеканке.

500 г творога

4 яйца 

щепотка соли

1/3-1/2 стакана сахара (или по вкусу)

1 ч.л. ванильной эссенции (или полпакетика ванилина, или пакетик ванильного сахара)

200 г тонкой яичной вермишели

30 г сливочного масла

- Вермишель отвариваем в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкциям на упаковке. Промываем холодной водой.

- Смешиваем творог, яйца, сахар, ваниль,

- Добавляем к творожной массе вермишель.

- Перекладываем в обильно смазанную сливочным маслом небольшую форму для запекания. 

- Оставшееся масло нарезаем на маленькие кусочки и раскладываем их на поверхности запеканки.

- Накрываем форму фольгой (фольга не должна касаться верха запеканки.), ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку на 30 минут. Снимаем фольгу и запекаем ещё 20 минут. Вынимаем, накрываем полотенцем и даём постоять 10 минут.

Суп с гречкой, паста с начинкой, cookies - 2. Апрель из блогов. Про Саню, перепёлку и перепелёнка.

Из моих блужданий по блогам сложился комплексный обед - первое, второе и сладкое. Причём, всё буду рекомендовать для непременной пробы, а то и в качестве постоянных гостей вашей кухни.

У Юли в жж cook-inspire очень много интересных рецептов. Как правило, они диетические и полезные. Вот и этот суп из того же собрания полезных вкусностей.

Гречневый суп с говядиной

600 г мякоти говядины

0,5 ст. гречневой крупы

1 картофелина

1/2 небольшого корня сельдерея (черешки тоже идеально подходят)

1 морковь

1 репчатая луковица

1 ст.л. растительного масла

1-2 лавровых листа

душистый перец горошком

2-3 зубчика чеснока

соль, перец

- Мясо промыть и нарезать на куски, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и убавить огонь. Снять пену, добавить лавровый лист, душистый перец и соль. Варить до готовности мяса (1,5-2 часа). При необходимости подливать кипяток.

- Гречку обжарить на сухой сковороде (на среднем огне), помешивая, до появления интенсивного запаха. Все овощи очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости.

- Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками. Бульон процедить, довести до кипения и всыпать гречку. Добавить обжаренные овощи, картофель и мясо. Варить до готовности. Затем добавить нарубленный чеснок, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Можно сказать, что это рецепт классического супа, но присутствие гречневой крупы для меня было открытием вкуса. Муж отнесся с некоторым недоверием: "каша в супе", сыну пришлось по вкусу. А мне настолько понравилось, что решила внести этот рецепт в список своих постоянно приготовляемых супов. Кстати, в оригинале в рецепте указывается 1,5 стакана гречки. Из такого количества получиться, на мой взгляд, целый котелок каши, поэтому я уменьшила согласно своему вкусу. Но никто не мешает вам это количество увеличить.

Используя рецепт фаршированных рикоттой и шпинатом  "ракушек", увиденный у Марины (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия"), приготовила "сапожки" с начинкой из рикотты с фетой. Мне было очень вкусно, мужу, как всегда, не хватало мяса, хотя блюдо получается очень сытным, а сын, удачно справившись с выковыриванием начинки, отправлял в рот только макаронные изделия. Очень хорошая идея, только надо учитывать размер своей пасты и иметь ввиду, что фаршировать "ракушки" все-таки будет удобнее, чем "сапожки".

Вдохновившись вкусным печеньем кукис в прошлый раз, я не стала откладывать этот новый рецепт из ЖЖ Катерины (katherine-mor) в долгий ящик. 

Печенье с арахисовым маслом

На 15-20 штук

100 г размягченного сливочного масла

100 г арахисового масла

50 г коричневого сахара

50 г белого сахара

1 яйцо

100 г муки (добавила еще 50 г)

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

50 г шококапель или рубленного шоколада

- Взбить масло, арахисовое масло и сахар до гладкости, ввести яйцо, продолжая взбивать. Всыпать муку, разрыхлитель и соду, перемешать. Добавить шококапли, перемешать.

- Ложкой для мороженного или с помощью обычной ложки выложить шарики из теста на расстоянии 5 см друг от друга (я добавила ещё граммов 50 муки; получилась масса, прекрасно формируемая руками) . Выпекать 10-15 минут при 180С. Пока печенье не остыло оно очень хрупкое и мягкое, дать остыть на решетке или противне.

Получаются вкусные, рассыпчатые печеньки. Приятный ореховый привкус, шоколад. Как-то само собой хочется налить чашечку чая и уединиться с печеньем.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Помните классические скороговорки про Сашу и сушку, кукушонка и капюшон? Оказывается, современные авторы тоже иногда придумывают скороговорки, скоробурчалки, скоросмешилки, скоромычалки. Взяли в библиотеке книгу Алексея Шевченко "Я читаю без запинки". Оригинальное стихосложение. С Максом перечитываем по несколько раз. Вот такая скороговорка вызвала немало трудностей у мамы и много смеха у ребёнка.

Перепёлка и перепелёнок

Перестирала

Пелёнки

Перепёлка

Перепелёнку.

Потом

Перепёлка

Перепеленала

Перепелёнка.

А вот этот стишок "Про Саню", на самом деле, страшная правда про максима маму. Только тссс! :)

Хороших, солнечных, тёплых и вкусных вам выходных!

Поздравляю с Пасхой всех, кто отмечает этот праздник! Пусть в вашей семье царят любовь, спокойствие, уют и хорошие семейные традиции!

И не забудьте немного побурчать скороговорками, чтобы потренировать свой речевой аппарат. :);)

Хардинера. “Журнальный” проект (1 - 8 ноября), Зимние супы.

"Уж сколько раз твердили миру, что" не стоит покупать кулинарные журналы; "но только всё не впрок". Снова покусилась я на аппетитную глянцевую обложку журнала, на сей раз "Гастрономъ". Интересно, что никогда раньше именно "Гастрономъ" я не покупала. Баловалась "Школой Гастронома" и "Коллекцией рецептов Гастронома". И вот на днях решилась взять. Ну такой коммерции я не ожидала. Нет, честно. В каждом журнале имеют место рецепты, которые спонсированы какой–то компанией–производителем. Но не всеее же! Ну, или почти все! В общем, очередное разочарование с этой прессой. Вернемся к супам. В ноябрьском номере (2012) купленного мной журнала "Гастрономъ" была подборка рецептов испанской кухни на неделю. И вот такой вариант макаронного супа как раз оттуда. 

Хардинера

По рецепту суп готовится без мяса, но у меня он был на говяжьем бульоне с кусочками вареного мяса.

1л овощного бульона

2 средние картофелины

1 сладкий красный перец

3–4 черешка сельдерея

1 стебель лука–порея

4–6 шампиньонов

горсть стручкового зеленого горошка (не было)

горсть замороженного зеленого горошка

100г рубленных помидоров (1 крупный свежий помидор)

3–4 консервированных артишока (не было)

1 пучок шпината (не было)

80 г самой мелкой фигурной пасты

соль, нолотый черный перец, оливковое масло

Картофель, грибы, сладкий перец, порей и сельдерей нарезать кусочками примерно одинакового размера.

В большой кастрюле с толстым дном вскипятить 1,5 л воды (внимание! :) нигде в рецепте больше не будет указано про жидкости, поэтому я так понимаю, что вместо воды должен быть именно бульон, а вот с его количестом совсем непонятка. :)Впрочем, как всегда в журналах). Положить картофель и грибы, готовить до полуготовности. Добавить сельдерей, порей и перец варить 5 минут до мягкости. Добавить помидоры, оба вида зеленого горошка, довести до кипения и остудить. При подаче довести до кипения, всыпать пасту, варить 2 мин., снять с огня и добавить листья шпината. Приправить солью, перцем. Подавать с оливковым маслом. (Заморачиваться на остужание не стала, а добавила пасту и доварила до готовности).

Мне такой вариант макаронного супа очень понравился. Особенно с мясом. :) Не только мне, но и всему семейству. Рекомендовала бы обратить внимание на количество сельдерея и паприки. Они обладают очень сильным ярким вкусом. Использовала 2 черешка сельдерея и целую паприку. В следущий раз уменьшу их пропорции вполовину. Еще, я знаю, что это не по правилам, но паприку буду закладывать в суп раньше. Лично мне не очень нравится ее жестковатая структура, когда паприку кладут за 5 минут до готовности блюда. В остальном – все очень хорошо. Ах да!... На фотографии суп имеет очень красный оттенок, как у солянки. Думаю, что 100 граммами рубленных томатов такого не добиться. Тут по идее или пасту томатную добавляли, или целую банку рубленных томатов в суп отправили. Но журнал об этом умалчивает. :)

“Журнальный” проект (6 - 13 сентября), Чеснок

Пенне с чесноком, горошком и брокколи

На 4 порции:

400 г пенне или другой короткой пасты

2 средние головки брокколи (около 500 г)

горсть замороженного зеленого горошка

1 большая головка чеснока

50 г сливочного масла

0,5 ст. оливкового масла

пармезан

соль, перец

Брокколи разобрать на небольшие соцветия, отварить в соленой воде в течение 2–х минут. Пасту отварить до состояния аль–денте.

Чеснок нарезать толстыми дольками. Разогреть в глубокой сковороде ОМ, положить чеснок, жарить на среднем огне до золотистого цвета (около 1 минуты). Добавить брокколи и готовить еще 2 минуты, помешивая. Положить сливочное масло.

Добавить в сковороду пасту, горошек и готовить, помешивая, еще 4 минуты. Приправить солью, перцем. Подавать немедленно, посыпав тертым пармезаном.

Журнал Вкусно&Полезно, зима 2009/2010

Этот рецепт привлек мое внимание тем, что своей "зеленостью" смахивал на мечту вегетарианца и приверженца правильного питания. Но, к сожалению сам рецепт, как и журнал Вкусно&Полезно вообще, доставил горечь сожаления. Нет, это, конечно, съедобно. И даже было нами употреблено, но мне не понравилось: а. вкус уже перезолотившегося чеснока, б. сочетание капусты с горошком (уж больно на какое–то рагу похоже), в. запах, распространившийся почти по всей квартире. Хорошо, что макароны служили гарниром к очень хорошо удавшейся курочке. :)

PS А может, нечего на зеркало пенять?

Подведем итоги. Август

Благими намерениями вымощена дорога в ад.... Оптимистичное начало поста :) ;) Поясняю...

Житель виртуального мира из меня никудышный и долгое время существование всех Одноклассников, Фейсбуков, ЖЖ и пр. особо не интересовало. Но тут, увлекшись участиями в разных кулинарных проектах и кулинарными сайтами, ничего не остается делать, как присоединятся к сообществу кулинаров–блогеров, и пытаться фиксировать и дегустировать обилие рецептов. И это очень мне нравится... :) А вот неприятная сторона сего увлечения – трата и так небольшого количества свободного времени на пьесы для ноутбуковской клавиатуры. Потому что печатаю я хоть и не как улитка, но все картинки, комментарии, поиски почему–то занимают у меня уйму времени.

Тем не менее, имею стойкое желание сказать спасибо другим блогерам, рецепты которых я использую, не потерять те самые рецепты, а иметь их в своих виртуальных записях. А то знаете, как у нас это бывает: раз, и поменяли что–нибудь на сайте, и все ссылки больше не действительны. Поэтому я решила делать пост–мини свой проект с рецептами, которые позаимствовала у других блогеров. Это будут больше заметки для меня лично, чем для моих гостей, потому что  не буду пошагово комментировать рецепты, предлагаемые другими блогерами, буду копировать рецепт и писать свое по нему мнение. И даже иногда без картинок. Таким образом, моя папка "Хочу приготовить" будет не только пополняться новыми хотелками, но и оставлять место для них, а папка "Рецепты" будет добреть и увеличиваться.

Итак, первое мое спасибо Маше за то, что она возвратила мои взгляды обратно в сторону грибов лисичек. Приготовленные по ее рецепту тальятелле мне необычайно понравились.

Тальятелле с курицей и лисичками в сливочно-сырном соусе

- 250-300 гр. лисичек

- 4 бескостных куриных бедра (можно использовать два куриных филе)

- 300-350 сливок любой жирности

- 100гр. любого плавленного сыра

- оливковое масло

- мускатный орех на кончике ножа

- черный молотый перец

- свежая петрушка

- соль

- тальятелле или любая другая паста на ваш вкус

Промыть лисички от земли и грязи. Выложить на бумажные полотенца на 5-10 минут, чтобы стекла вода.

На хорошо разогретую сковороду отправляем лисички БЕЗ масла. Ждем пока выйдет вся вода, это может занять 5-7 минут. Затем добавляем масло и обжариваем грибы до легкой золотистости, отставляем в сторону.

Курицу нарезаем на небольшие кубики и выкладываем в сковороду, в которой жарились грибы. Добавляем ещё немного масла и обжариваем мясо до румяной корочки. Добавляем лисички, солим, перчим и присыпаем мускатным орехом. Жарим все вместе минут 5.

Теперь вливаем в сковороду сливки, уменьшаем огонь до среднего и помешивая готовим 5-7 минут. Вводим плавленный сыр и томим ещё 5 минут. Если густота соуса получилось недостаточной, можно добавить 1ч.л. крахмала. Отвариваем пасту в соленой воде, выкладываем её на тарелки, а сверху кладем курицу с лисичками и щедро все поливаем соусом!

Теперь спасибо большое Наташе – Черепашке за рецепт клубничного мороженого. Вообще, Наташе, как и Иришке, отдельное спасибо просто за то, что они есть. Такие приветливые затейницы, вдохновляющие других людей на кулинарные подвиги.

Клубничное мороженое

Тут у меня получилось готовить, так сказать, по мотивам рецепта, а именно с 2мя желтками и 200 мл–ми сливок. Но ценность этого рецепта для меня в другом. Здесь очень хорошо подходит клубника, перетертая с сахаром, которой в моем морозильнике почти целый отсек.

300мл молока (необезжиренного)

100мл жирных сливок

4 желтка

150г сахара

500г спелой клубники

сок половины лимона

- медленно нагреть в кастрюле молоко со сливками, пока не начнет слегка закипать

- между тем взбить желтки с сахаром до полного побеления массы, аккуратно ввести к желткам закипевшие молоко со сливками, постоянно помешивая

- вернуть всё обратно в кастрюлю и на среднем огне нагревать 8-10 минут, постоянно помешивая

- как только от массы начнет исходить пар, измерить т-ру термометром и выждать, пока он не покажет 75 градусов (если т-ра будет выше, яичная масса свернется)

- переложить массу в другую посуду и дать остыть, за это время она слегка загустеет

- тем временем очистить клубнику от плодоножек и пюрировать вместе с лимонным соком

- протереть клубничное пюре через сито, смешать с охлажденным кремом и поставить на 30 минут в холодильник

- приготовить мороженое или по инструкции к вашей мороженнице, или ручным способом, периодически вытаскивая из морозильной камеры и перемешивая

Большое спасибо Лизе за то, что привлекла мое внимание к такому виду выпечки, как галета. Немного пошустрив в Интернете, взяла на заметку, что начинку можно сделать и из крыжовника, и из клюквы с грецким орехом, и из овощей. 

Брусничная галета

200 гр сметаны (густой и лучше по жирнее)

250 гр муки

100 гр сливочного масла (очень холодного из морозилки)

1 ч ложки соли

Начинка:

1,5 стакана размороженной брусники

4 ст ложки сахара

50 гр миндаля

2 ст ложки крахмала

Муку вместе с солью просеять в большую миску. С очень холодным маслом изрубить в крошку. Вводим сметану в масляно-мучную смесь и замешиваем тесто. Оно должно скататься в шар. Если оно слишком жидкое - надо подсыпать муки, а если сухое и не скатывается можно капнуть молока - тоже холодного. В итоге тесто должно быть очень эластичным и не липнуть к рукам. Убрать его в холодильник, завернув в пленку, минимум на 30 минут. 

С ягоды слить лишнюю воду, добавить сахар и крахмал. Все перемешать.

Миндаль обжарить примерно 10-15 минут на сухой сковород. Изрубить в блендере, на мелкие кусочки, но не в муку!, смешать с ягодой.

Тесто раскатать в круг толщиной около 8 мм. Выложить в центр начинку, от краев останется примерно по 8 см. Накинуть свободный край к центру, защипив несколько складок.  Выпекать галету при температуре 200 градусов примерно 30-35 минут.

Тесто приятно в работе. Забыла подержать его в холодильнике. Выпекала 35 минут. Тесто получилось суховатым. Может потому что сметаны ушло меньше? А так вкусно, и красиво.

С красной смородиной у меня отношения особые. Глаза у меня на нее завидущие,а вот что делать с ней, не знаю. Нашла в блоге у Кристель замечательный рецептик.

Пирог с красной смородиной и лаймовым кремом

Тесто:

150г холодного сливочного масла

75г сахара

1 желток

240г муки

Крем:

250г сметаны

1 стручок ванили

цедра 0,5 лайма

100г сахара

100г жирных сливок

2 листа желатина (использовала 3, т.к. мои были какими–то маленьким)

Покрытие:

400г красной смородины (ушло около 350г)

горсть миндальных хлопьев

Смешать все ингредиенты для теста (при необходимости добавить холодной воды), сформировать шар и убрать на 30 мин. в холодильник. Потом раскатать тесто и выложить им дно и борта формы (для тартов 28см). Выпекать 15–20 минут при 180С до легкого золотистого цвета. Остудить.

Смешать сметану, ваниль (ванильный сахар), сахар, цедру со взбитыми сливками. Ввести растворенный желатин. (Интересно, что на упаковке с желатином была подробная инструкция, как смешивать желатин с жидкостью, если она холодная, теплая или горячая. В каждом случае свой подход. Так вот: если надо готовить заливное из холодных продуктов, то (усилено восклицательным знаком) массу надо аккуратно подмешивать к желатину, а не наоборот. Это, конечно, может быть и правильно, но неудобно, поэтому... . В общем, как обычно) Вылить крем на корж. Сверху выложить ягоды и присыпать обжаренными миндальными хлопьями.

Основная идея этого пирога по истине универсальна. Вместо ягод смородины можно положить любые другие по своему вкусу, а в крем вместо лайма добавить лимон или апельсин, усилив вкус соком этого цитрусового. Получается очень по–летнему.

Проект "Едим дома" (17–24 июля), "После школы"

На этой неделе готовим из передачи "После школы", которую выбрала Иришка. Удачно, надо сказать, выбрала.

Паста с грибами, цыпленком и сливочным соусом

 

Вешенки заменила на шампиньоны, разрезанные на четвертинки. Сие блюдо собиралась предложить младшему члену семьи, поэтому вино заменила на небольшое количество уксуса белого вина, разведенного в воде. 

1 вареная грудка цыпленка

300 г вешенок

150 г макарон

небольшой пучок петрушки

150 мл белого вина

150 мл сливок

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки орегано

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, выложить крупно порезанные грибы, сразу же посолить, поперчить, добавить орегано, перемешать и обжарить, не накрывая крышкой. Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и отправить в сковороду к грибам.

Влить вино и на сильном огне дать алкоголю выпариться. Добавить сливки, 2–3 ст. ложки воды, в которой варились макароны, снять сковороду с огня. Выложить к грибам с курицей отваренные в подсоленной воде макароны, перемешать. Присыпать мелко рубленной петрушкой.

Все сложив в одной посуде, удивилась количеству "начинки" по отношению к количеству макарон. Я бы точно отварила 250–300 грамм. Вопрос решился тогда, когда начала оформлять пост. Оказывается, грудка–то цыплячья, а я готовила куриную. Нам очень понравилось. Дите опять забраковало все шампиньоны. :) Интересный вкус получился. Казалось бы, ничего особенного в составе нет, а мне явно чувствовался вкус сыра с синей плесенью. ;) :)

Говяжья печень по-венециански

Самая большая моя замена и, как полагаю, очень сильно меняющая вкус – отсутствие алкоголя. Вино заменяла на раствор белого уксуса :), а коньяк и вовсе просто отсутствовал.

500 г говяжьей печени

2 красные луковицы

большой пучок петрушки

3 зубчика чеснока

100 мл белого вина

2 ст. ложки коньяка

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и, помешивая, обжарить на сильном огне до прозрачности нарезанный крупными полукольцами лук. Добавить чеснок, раздавленный плоской стороной ножа, перемешать и обжаривать еще 2–3 минуты, затем посолить и поперчить. Влить вино и дать ему выпариться. Петрушку порубить, выложить большую часть к луку, перемешать и снять с огня.

Печень вымыть, просушить бумажным полотенцем и, удалив пленки, разрезать на длинные полоски шириной 1,5 см. В тяжелой сковороде разогреть оливковое и оставшееся сливочное масло, выложить печень, посолить, поперчить и жарить пару минут. Затем перевернуть, посолить и поперчить вторую сторону и жарить еще пару минут. Влить коньяк, еще раз перевернуть печень, подержать на огне буквально 30 секунд и выложить на тарелку вместе с получившимся соусом.

Какая–то жадность на меня напала. Печени мне было мало, мало. :) Да и алкоголь "зажала" :)). Жаль, что кусочек от печенки был не самый удачный (самый крайний). И к этой печеночке просится свеженькая картошечка. Да времени уже было в обрез. :(

Пряное яблочное желе со сливовым соусом

 

Передачу я не смотрела, но подозреваю, что Юлия Высоцкая не могла позволить себе использовать покупной сок из тетра–пака, а приготовила его сама при помощи "чудо соковыжималки Bosch" :) . Я же воспользовалась продуктом нашего отечественного производителя.

6–7 крупных слив

1/2 апельсина

горсть красной смородины

2 стакана яблочного сока

3 ст. ложки коричневого сахара

4 пластинки желатина

2–3 гвоздики

1 палочка корицы

1 стручок ванили

1 звездочка бадьяна

В небольшой кастрюле соединить 1 стакан яблочного сока с 1 ст. ложкой сахара, добавить корицу, ваниль, бадьян, гвоздику и уварить на медленном огне. Процедить через сито, соединить с замоченным желатином и перемешивать, пока желатин не растворится. Влить оставшийся сок и снова процедить через сито, разлить по прозрачным бокалам, добавить в каждый по веточке красной смородины и отправить на час в холодильник.

В отдельную кастрюлю выложить сливы, разрезанные пополам, добавить оставшийся сахар, цедру половины апельсина, влить 50 мл воды и прогревать на небольшом огне, пока сливы слегка не разварятся. Протереть сливы через сито, чтобы получился однородный соус. Выложить сверху на желе, когда оно застынет, сливовый соус.

Готовится несложно. Соуса у меня вышло раза в два больше, чем надо. И оказалось, что мне его совсем не надо. Если убрать соус, то получается вкусный десерт.

Проект "Едим дома" , "Рецепты из итальянского путешествия"

Ну почему, почему, если предлагается какая–то передача, то я выбираю только  макароны? Может, принять участие в проекте "100 рецептов пасты"? 

Макароны с тимьяном и орегано

150 г макарон

12 помидоров черри

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки листьев тимьяна

2 ч. ложки сухого орегано

щепотка морской соли

Способ приготовления:

Макароны отварить в подсоленной воде. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить раздавленный чеснок, разрезанные пополам помидоры, 1 ч. ложку тимьяна и 1 ч. ложку орегано, все вместе слегка прогреть.

Выложить в сковороду к помидорам отваренные макароны, влить немного воды, в которой они варились, добавить оставшиеся орегано и тимьян, немного оливкового масла, перемешать и подавать тут же!

Когда читала  рецепт, то была уверена, что для нашей семьи понадобится приправ в 2 раза меньше, но положила столько, сколько было написано. И лично для меня было их многовато. Муж сказал, что очень по–итальянски, и ему понравилось.

Проект "Едим дома" (29.05-5.06), передача "Соевый соус в сентябре".

Приготовить блюда из этой передачи ко времени отчета я не успела. Как раз во вторник поехали на дачу за ревенем и вечером отужинали вермишелью, поэтому отчитываюсь позже.

Кексы с ревенем

Как всегда, оказалось, что чего–то я на домашних полочках недосчиталась. Использовала лесные орехи да сахар фарин вместо грецких да сахара москавадо. Кстати, здесь я сделала открытие: сочетание темного сахара и довольно большой дозы ванили дают вкус сливочной карамели. Что–то раньше до меня это не доходило.

300 г муки

180 г коричневого сахара москавадо

175 г ревеня

1 стакан простокваши или кефира

1 яйцо

80 г грецких орехов

70 мл растительного масла

2 ст. ложки сливочного масла

2 ч. ложки разрыхлителя

2 ч. ложки ванильного экстракта

2 ч. ложки сахара

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка корицы

1/2 ч. ложки морской соли 

Растительное масло вымешать с коричневым сахаром. Муку перемешать с содой, разрыхлителем и солью и добавить к маслу с сахаром. Ввести яйцо и простоквашу, вымешивая все на небольшой скорости с помощью кухонного комбайна. Добавить рубленные орехи и нарезанный небольшими кубиками ревень в тесто, влить ванильный экстракт, еще раз все перемешать. Выложить в формочки для кексов, присыпать смесью сахара и корицы. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 25–30 минут.

Мне рецепт очень понравился. Получилось мягко и нежно. Несмотря на то, что яйцо только одно, структура получилась воздушная. Не знаю, какой эффект будет, если уменьшить количество соды, или совсем ее убрать, но попробовать стоит. Какой–то незаметный привкус сего химического соединения все–таки присутствует.

Яичная вермишель с грудинкой

К сожалению, перед тем как идти в магазин, я не сделала ликбез по частям туши. На полочке в магазине были шейный карбонат, бекон, сало, ветчина. Решила взять бекончик с чесноком.

250 г копченой грудинки

200 г яичной вермишели

2 луковицы

1 сладкий зеленый перец

75 г шпината

горсть листьев мяты

1 красный перец чили

1–2 зубчика чеснока

100 мл портвейна «Массандра»

130 мл овощного бульона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка кунжутного масла

несколько капель рисового уксуса или сока лайма

Лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Перцы тонко нарезать. Грудинку порезать тонкими полосками. Вермишель отварить.

Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло и обжарить лук и чеснок. Когда лук слегка зазолотится, добавить грудинку, нарезанный перец и вермишель, влить соевый соус, овощной бульон, вино, уксус и, непрерывно помешивая, готовить все 2–3 минуты. В конце добавить шпинат и мяту, все перемешать и снять с огня.

Портвейна "Массандра" конечно же у меня не оказалось. Даже не знаю, как так получилось. Всегда стоял в баре на видном месте. :) Заменила на десертное крымское вино Бастардо Карасан. Люблю быстренькие и вкусненькие рецепты. Немного подпортил картину слишком большой стручок перца чили. Его избыток как–то заглушил остальные вкусы, но в целом, быстро, сытно, вкусно и дешево.