Творожный кулич с шоколадной глазурью

Куличи на Пасху за всю жизнь пекла пару раз. Недиетическое это блюдо. В этом году, однако, решила заморочиться не только на яйца, на творожную пасху, но и на кулич. А заодно, подчистить коллекцию старых кулинарных журналов. Результат мне понравился. Получилось вкусно. Немного серединка провисла, но на вкус это не влияет.

Творожный кулич с шоколадной глазурью

Источник: Школа Гастронома, Коллекция рецептов, март 2010

Для теста:

2 ст. муки

250 г творога

150 г сахара (исп. 100г)

50 г растопленного сливочного масла

60 мл молока

30 г свежих дрожжей

2 яйца

1 желток

2 ч.л. ванильного сахара

0,3 ст. изюма (исп. 0.5 ст. изюма и кураги)

100 мл коньяка (заменила на чай Earl Grey)

0.5 ч.л. соли

Для шоколадной глазури:

60 - 100 г шоколада

1 ст.л. сливочного масла

добавляла 2-3 ст.л. сливок

- Изюм промыть, залить коньяком (у меня чаем) и дать постоять минут 30. 

- Смешать в миске дрожжи, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и молоко. Дать постоять в тёплом месте минут 10.

- Яйца и желток взбить с оставшимся сахаром.

- Творог протереть через сито, смешать с растопленным сливочным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью. (Через сито не протерала. Погружным блендером всё тщательно измельчила)

- Ввести просеянную оставшуюся муку и подошедшие дрожжи.

- Хорошо перемешать. Добавить изюм и ещё раз вымешать.

- Форму для кулича смазать маслом и застелить дно и стенки бумагой для выпечки.

- Наполнить форму тестом и  поставить на расстойку в тёплое место на 45-50 минут. (Предварительно разогрела духовку в течение нескольких минут  на 50 градусах).

- Сначала выпекать 10 минут при 200С. Потом снизить температуру до 180С и выпекать ещё минуть 45-50. Обязательно проверять румяность верхушки. В какой-то момент следует накрыть фольгой, чтобы не подгорала.

- Готовый, остывший кулич покрыть глазурью. Для этого растопить шоколад с маслом на водяной баней (делаю это в микроволновке в миске, накрытой кулинарной плёнкой). Можно добавить ложку-другую кипятка, сахара, если шоколад слишком горький. 

Из этого же журнала брала на пробу апельсиновую творожную пасху. Не понравилась. Не было в ней ни сухофруктов, ни орехов. Только навязчивый апельсиновый вкус.

Пирог-пасха на овсяной муке

Пасха, конечно, праздник, традиции которого мало меняются. Раскрашивание яиц не обсуждается. Кулич - непременно. И творожная пасха - обязательно. Традиции всегда прекрасны, но иногда хочется экспериментов даже в самых "закостенелых" случаях. В прошлом году я готовила пасху с кокосом и шоколадом. По вкусу получилось как большой глазированный сырок. В этом году меня нашёл рецепт пасхи-пирога. Можно сказать, что этот пирог - пасхальная вариация пая "Слёзы ангела".

Пирог-пасха на овсяной муке 

Источник: Журнал Oma Maitse, март 2016

Основа

3 дл овсяной ЦЗ муки

100 г холодного сливочного масла

1 дл коричневого сахара

щепотка соли

Начинка

600 г творога

4 желтка

200 г сухофруктов

100 г лесных орехов

1 дл коричневого сахара

2 ст.л. кукурузного крахмала

1 лимон: сок и цедра

Покрытие безе

4 белка

1 дл сахара

шепотка соли

горсть миндальных хлопьев

- Для основы все ингредиенты перетереть в крошку. При необходимости добавить холодной воды. Распределить в форме 24 см.

- Соединить все компоненты  начинки и выложить поверх основы. Запекать 50 минут при 170С до того, как верх начнёт немного золотиться.

- Взбить белки в пену и, продолжая взбивать, постепенно ввести сахар и соль. Пеня должна стать пышной, крепкой и блестящей.

- Выложить белковую пену поверх творожной массы. Присыпать миндальными хлопьями. Запекать при 150С приблизительно 30 минут пока поверхность не станет золотиться.

Получается вкусный, сытный и полезный пирог. Выпекать такой можно круглый год, а не только к Пасхе. Скажу больше: если добавить немного пряничных специй, то всё это великолепие будет наполнено духом Рождества. :))

Использовала тёмный сахар мусковадо, который и без запекания уже придавал коричневый цвет :)), но спокойно можно воспользоваться и обычным рафинированным.

Вкусной весны и хорошего настроения!

Рассыпчатое печенье на варёных желтках

Поднимите руку те, чьи дети полностью съедают варёные яйца, не оставляя в стороне имеющий грустный вид желток? Думаю, таких немного. (Конечно, если детки, вообще, от варёных яиц не отказываются :))))) А после Пасхи яйца надо пристроить? Вот,... вот кому пригодится такой рецепт. Как только увидела передачу (Слава Интернету! можно на сайте Едим Дома смотреть вдоволь все передачи в любое время), сразу же решилась приготовить.

Рассыпчатое печенье на варёных желтках

Источник: Передача Едим Дома

мука     100 г

яйца куриные 3 шт.

сливочное масло          100 г

крахмал             100 г

сахарный песок             50 г

сахар коричневый        1 ст. л.

соль морская   1 щепотка

- Яйца отварить вкрутую и отделить желтки.

- Соединить и хорошо растереть сахар, желтки и холодное сливочное масло.

- Муку с крахмалом просеять через сито, добавить к массе, посолить и еще раз все растереть.

- Поместить тесто на бумагу для выпечки, руками сформировать пласт (тесто немного рассыпчатое), накрыть вторым листом бумаги и слегка раскатать все скалкой, так чтобы получился пласт толщиной в 1 см.

- Вырезать фигурки и выложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

- Посыпать печенье коричневым сахаром (что, к своему стыду, я забыла сделать и печеньки мои были бледными) и выпекать в разогретой до 180°С духовке 9–10 минут.

Получается очень вкусное и очень рассыпчатое печенье. Песочное такое. Но помягче и "покрошИстее". 

Желаю весеннего солнца в душе и вкусного настроения!