Пирог Торфянник или Turbakook

Выпечка с творогом, пожалуй, моя самая любимая. В этом рецепте оригинальным нюансом ещё играет добавленное в тесто какао, которое придаёт шоколадности. Если использовать сырой какао-порошо, то это - дополнительный источник белка, клетчатки, антиоксидантов и прочих других "полезностей" для нашего организма.

Пирог Торфянник или Turbakook

Источник: ""Nostalgilised tordid ja koogid" автора Eva Pärtel

Для теста:

175 г сливочного масла

1.5 дл (исп. 1 дл) сахара

3 ст.л. порошка какао

250 г муки

Для начинки:

600 г творожной пасты без вкусовых добавок

3 яйца

1.5 дл (исп. 1 дл) сахара

1 ст.л. муки

(добавляла ещё ванильный сахар)

- В миске руками перетереть муку, какао и сахар с кусочками сливочного масла до состояния крошки (для экономии времени всё это взбила в кухонном комбайне).

- Отделить желтки от белков.

- Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара. Отставить в сторону.

- В другой миске желтки взбить с сахаром до бела.

- Добавить творог, муку и пермешать до однородности.

- Аккуратно вмешать белки.

- Половину крошки высыпать на дно формы 25х30 см или в круглую диам. 26см.

- Сверху вылить творожую начинку и покрыть второй половиной крошки.

- Выпекать 35 минут при 200С. (так как середина пирога не поднималась, как края, то я допекала ещё минут 15 пока весь пирог не стал пышным)

Количество сахара уменьшала как для теста, так и для начинки. Тесто получилось в виде очень рассыпчатой крошки. Возможно, стоит уменьшить количество муки, или добавить 1-2 столовэ ложки холодной воды или яичный желток для большей клейкости.

КБЖУ (при 200г сахара и 5% твороге в рецепте) на 100г прибл: 233 / 9/ 12/ 23.

Сочники

Для готовки надо выбирать творог посуше. Можно зернистый. Получается целый противень - 18-20 шт.

Сочники (Vaarakud)

Источник: "Nostalgilised tordid ja koogid, I osa", Eva Pärtel

Для теста:

75 г сливочного масла комнатной температуры

1 дл сахара (исп. 70г)

1 яйцо

100 г сметаны (исп. 20%)

300 г муки

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. соды

Для начинки:

250 г творога (исп. 5%)

1 белок

1.5 ст.л. сметаны

1.5 ст.л. сахара

1.5 ст.л. муки

1 ч.л. ванильного сахара

Для смазывания: 1 желток и 1 ст.л. молока

Для посыпки по желанию: 2 ст.л. сахарной пудры

- Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром.

- Добавить яйцо и сметану. Хорошо вымешать.

- Муку смешать с содой и солью. Соединить с масляной смесью и хорошо вымесить. Убрать в холодильник минут на 30.

- Смешать в отдельноймиске все ингредиенты начинки.

- Раскатать тесто в пласт толщиной ок. 3мм и вырезать прибл. 9см формой кружки.

- На каждую половинку круга положить десерную ложку начинки и накрыть второй половинкой теста, чтобы получился полумесяц. Края защипывать не надо.

- Выпекать минут 20 при 180С.

- Когда сочники остыли, то по желанию можно их посыпать сахарной пудрой.  

БЖУ: 9/ 10/ 30, 243 ккал / 100г

Сливовый пирог со штрейзелем

Очередной пирог осеннего выходного дня. "Что-то печёте вы всё, девочки, печёте. Лучше уж капусту квасили что ли."😉 Пеку я только в выходной день. Это правило не касается спасения бананов по любимому рецепту Бананового хлеба с кокосом. Почти каждый раз что-то разное. И вот интересно, количество неопробованных рецептов при этом не уменьшается.

В этом году я обратила своё внимание на подрастающие сливы в своём саду. Деревья уже хорошо прижились, прибавили в росте и даже дали заметный урожай. Очень вкусные для еды в свежем виде.  Но и на пирог, конечно же, осталось.

Пирог по этому рецепту получается очень сочным - слив много. Нижний слой теста совсем тоненький, сверху штрейзельная крошка, поэтому по структуре пирог похож на крамбль. Только фруктовая масса не растекается по тарелке, а придерживается тестом. 

Важно! Количество ингредиентов на маленькую форму 19-20см диаметром. У меня - Tupperware силиконовое сердечко.

Сливовый пирог со штрейзелем

Источник: ТГ Ольги 

300–320 г тёмных слив (типа венгерка)

70 г пшеничной муки

1⁄2 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

60 г сахара

10 г ванильного сахара (исп. 1 ч.л)

1 крупное яйцо

60 г сливочного масла комнатной температуры 

1 ч. л. цедры лимона

Для штрейзеля:

40 г сахара

60 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

1⁄4 ч. л. молотой корицы (по желанию)

- Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.

- В миске смешать муку, разрыхлитель, соль, добавить цедру, сахар, яйцо и

масло. Вымесить миксером до объединения в однородную мягкую массу.

- Распределить тесто в форме, выложить половинки слив боком, слегка

утопить в тесто.

- Приготовить штрейзель: всыпать в миску муку, сахар, корицу, добавить

масло и смешать всё миксером до состояния крошки или мелких комочков.

Распределить крошку поверх слив.

- Выпекать при 180С 45–50 минут до золотистого цвета.

Фрианд со сливами и ежевикой

 Продолжаю готовить по приглянувшимся рецептам из книги Оттоленги "Simple". Фрианд — небольшое сочное миндальное пирожное, популярное в Австралии и Новой Зеландии, тесно связанное с французским финансье. Традиционно их делают маленькими, как маффины, но в этом рецепте это - один большой пирог.

Тесто можно приготовить за 1 день до выпечки и хранить в холодильнике. Но замачивать фрукты заранее не нужно, они станут чересчур водянистыми. Подавать фрианд можно с заварным кремом, ванильным мороженым или сливками. Можно поэкспериментировать с разными сезонными ягодами и фруктами. Например персики и малина.

Фрианд со сливами и ежевикой

200 гр ежевики

4 спелые сливы, нарезать дольками по 1 см ( 360 гр)

1 ч л ванильного экстракта

60 гр кондитерского сахара (мелкозернистого) (исп. 50 гр)

3 свежих лавровых листа (исп. сушёные)

1 ч л молотой корицы

60 гр пшеничной муки

200 гр сахарной пудры (исп.100 гр)

120 гр измельченного миндаля (исп. миндальную муку)

1/8 ч л соли

150 гр яичных белков (из 4-5 яиц)

180 гр сливочного масла, растопить и немного охладить (исп. 150 гр)

- Положите ежевику и сливы в миску с ванильным экстрактом, сахаром, лавровыми листами и 1/2 ч.л. корицы. Отложите на 30 минут, но не дольше, иначе фрукты отдадут весь сок.

- Смешайте муку, сахарную пудру, измельченный миндаль, оставшиеся 1/2 ч.л. корицы и соль в отдельной миске.

- Слегка взбейте яичные белки венчиком (30 сек), чтобы они начали слегка пениться. Добавьте мучную смесь и растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.

- Вылейте тесто в форму для выпечки 20 х 30 см, покрытую пергаментной бумагой. 

- Сверху равномерно разложите сливово- ежевичную смесь, полейте соком. 

- Выпекайте 40 минут при 190С. 

- За 10 минут до окончания, закройте форму фольгой. На тесте должна образоваться золотисто- коричневая корочка, а фрукты должны пузыриться. Перед подачей на стол дайте постоять 10 минут.

Сочный пирог. Уже осенний. Уменьшала количество сахара. В следующий раз можно будет ещё уменьшить. Не подавала с топпингом, но, думаю, такой пирог ещё тёплый и с шариком ванильного мороженого будет  умопомрачительное сочетание.

Творожный кулич с шоколадной глазурью

Куличи на Пасху за всю жизнь пекла пару раз. Недиетическое это блюдо. В этом году, однако, решила заморочиться не только на яйца, на творожную пасху, но и на кулич. А заодно, подчистить коллекцию старых кулинарных журналов. Результат мне понравился. Получилось вкусно. Немного серединка провисла, но на вкус это не влияет.

Творожный кулич с шоколадной глазурью

Источник: Школа Гастронома, Коллекция рецептов, март 2010

Для теста:

2 ст. муки

250 г творога

150 г сахара (исп. 100г)

50 г растопленного сливочного масла

60 мл молока

30 г свежих дрожжей

2 яйца

1 желток

2 ч.л. ванильного сахара

0,3 ст. изюма (исп. 0.5 ст. изюма и кураги)

100 мл коньяка (заменила на чай Earl Grey)

0.5 ч.л. соли

Для шоколадной глазури:

60 - 100 г шоколада

1 ст.л. сливочного масла

добавляла 2-3 ст.л. сливок

- Изюм промыть, залить коньяком (у меня чаем) и дать постоять минут 30. 

- Смешать в миске дрожжи, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и молоко. Дать постоять в тёплом месте минут 10.

- Яйца и желток взбить с оставшимся сахаром.

- Творог протереть через сито, смешать с растопленным сливочным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью. (Через сито не протерала. Погружным блендером всё тщательно измельчила)

- Ввести просеянную оставшуюся муку и подошедшие дрожжи.

- Хорошо перемешать. Добавить изюм и ещё раз вымешать.

- Форму для кулича смазать маслом и застелить дно и стенки бумагой для выпечки.

- Наполнить форму тестом и  поставить на расстойку в тёплое место на 45-50 минут. (Предварительно разогрела духовку в течение нескольких минут  на 50 градусах).

- Сначала выпекать 10 минут при 200С. Потом снизить температуру до 180С и выпекать ещё минуть 45-50. Обязательно проверять румяность верхушки. В какой-то момент следует накрыть фольгой, чтобы не подгорала.

- Готовый, остывший кулич покрыть глазурью. Для этого растопить шоколад с маслом на водяной баней (делаю это в микроволновке в миске, накрытой кулинарной плёнкой). Можно добавить ложку-другую кипятка, сахара, если шоколад слишком горький. 

Из этого же журнала брала на пробу апельсиновую творожную пасху. Не понравилась. Не было в ней ни сухофруктов, ни орехов. Только навязчивый апельсиновый вкус.

Печенье из овсянки

Почему не овсяное печенье? Почему не печенье из овсяных хлопьев? Потому что это - не изысканное, пористое печенье. А рустикальные порции цельнозерновых хлопьев овсянки, которая ничего общего с нежностями и тонкостями не имеет. Такие мюсли лепёшки-печенье, если хотите. Изначально на бегу хотела приготовить батончики мюсли, но в доме не оказалось некоторых ингредиентов. Однако это печенье тоже вполне подошло для перекусов.

Печенье из овсянки

Источник  книга "Nostalgilised tordid ja koogid" автора Eva Pärtel

2 яйца

1 дл сахара (исп. 70гр)

1 ч.л. ванильного сахара

250 г цельнозерновых овсяных хлопьев

100 г сливочного масла

- Растопить сливочное масло и дать остыть.

- Яйца с сахарами взбить.

- Вмешать овсянку и масло.

- Поставить тесто на пол часа в холодильник.

- Выкладывать тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, чайной ложкой. Получится 2 противня.

- Выпекать при температуре 180С 15-18 минут до светло коричневого верха.

БЖУ на 100гр: 7.2 / 16.72/ 33.4, 315 ккал.

Тоска с крыжовником и марципаном

Под сладкое миндальное покрытие Тоска подходят любые кислые герои: вишня, ревень - он же рабарбар, яблоки. Почему бы не попробовать и крыжовник?

Тоска с крыжовником и марципаном

Источник: журнал Oma Maitse, июль-август 2023

Основа:

2 яйца

1 дл сахара (уменьшала)

150 г сливочного масла

2,5 дл муки

1 ч.л. с горкой разрыхлителя

щепотка соли

0,5 дл молока

200 г крыжовника

75 г марципана (опционно, но с ним вкуснее 😉)

Покрытие тоска:

60 г сливочного масла

1 дл сахара (уменьшала)

1 ст.л. муки (опционно, я использовала)

0,5 дл молока или сливок

100 г миндальной стружки

- Сливочное масло растопить, остудить.

- Яйца с сахаром взбить в воздушную массу.

- Муку смешать с солью и пекарским порошком.

- К муке аккуратно подмешать яичную смесь. Добавить молоко и масло.

- Дно разъёмной формы диаметром 20 см (у меня 22) выстелить пекарской бумагой, края смазать сливочным маслом.

- Вылить тесто в форму и выпекать 20 минут при 180С.

- Для покрытия Тоска в ковшике растопить масло, подмешать сахар и муку.

- Развести молоком. Довести массу до гладкой консистенции. Не варить. Вмешать миндальные хлопья.

- Когда основа выпеклась 20 минут, достать пирог из духовки. Разложить сверху крыжовник и натереть марципан (слишком мягкий марципан можно предварительно держать в  холодильнике). Вот такой способ распределения ягод показался мне сомнительным. Бисквит имеет вполне твердую, гладкую корочку, по которой ягоды скатываются по сторонам. Или это мой крыжовник был слишком крупным. Поэтому каждую ягоду я буквально вдавила сверху в бисквит, чтобы распределить их по поверхности более-менее равномерно. В следующий раз попробую разложить ягоды по тесту перед выпеканием.

- Ложкой нанести порции покрытия Тоска.

- Запекать ещё 15 минут при 200С. Дать остыть в форме.

Печенье «Мадлен» с бергамотом и медом

На заре кулинарно-блогерской жизни с удовольствием участвовала в кулинарных проектах. Азартно, интересно, вкусно было соучавствовать с другими участницами, делиться своими впечатлениями и общаться в группе. Одной из задумок было приготовить по рецептам из программы "Едим Дома". Такой флешмоб - в течение недели на кухнях в разных городах и странах готовили хотя бы по одному, а то и по всем трём рецептам из одной выбранной передачи.

Сейчас новые рецепты я беру чаще из кулинарных журналов или книг. Передачи Юлии Высоцкой смотрю больше для общего поднятия духа. Однако так получилось, что посмотрев сегодня передачу "Просто по Прусту" , сразу же решилась пойти и  приготовить печенье и салат.

Печенье «Мадлен» с бергамотом и медом

100г муки

1 ч.л. разрыхлителя 

шепотка морской соли

85 г сливочного масла

1 ч.л. чая эрл грей

100 г сахар (использовала 70г)

1 лимон сок и цедра (использовала лайм) 

1 яйцо. 

2 ст.л. жирного йогурта 

1 ст. л. жидкого меда

- Выложить в кастрюлю 75 г сливочного масла и, всыпав чай, растопить на маленьком огне. 

- Сахар, яйцо и мед поместить в стакан блендера и взбивать до полного растворения сахара, затем добавить йогурт и еще немного взбить, в конце влить лимонный сок. 

- Муку перемешать с разрыхлителем, цедрой и солью, добавить яично-йогуртовую массу, затем через сито влить растопленное с чаем масло и все перемешать. 

- Формы для мадленок смазать оставшимся сливочным маслом, разлить тесто и выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут. (держала 12 минут до лёгкой золотистости.) 

Порция - прибл. 2 мадленки. Её БЖУ: 4 / 13 / 34 г, 270 ккал

Мягкие, нежные, цитрусовые. Очень скорые на приготовление: пока заваривается чай и  накрывается стол к чаепитию, мадленки уже приготовятся.

Свекольные пряники с шоколадом и орехами

Осень пришла, урожай принесла. Если в традиционном виде продукты уже приготовлены, то приходит время экспериментов. Можно попробовать и на первое, и на второе, и на десерт.  Выпечка - великолепный способ соединить разные вкусы, продукты, текстуры и ожидания. Например, тыквенные пряники, яблочные пряники я уже пробовала. Теперь будет что-то новенькое -  свёкла.

Свекольные пряники с шоколадом и орехами

Источник: Журнал Oma Maitse, октябрь 2023

На 12 шт.

100 г мягкого сливочного масла

100 г сахара Демерара (использовала 70г)

1 яйцо

1 желток

150г муки

0.5 ч.л. пекарского порошка

1 ст.л. натурального какао-порошка

100 г варёной или запечёной свёклы

75 г тёмного шоколада (использовала 50г рубленых сырых какао-бобов)

40 г солёных жареных фисташек

- Свёклу натереть на крупной тёрке. Шоколад и орехи порубить.

- Растереть масло с сахаром.

- Вмешать яйцо и желток.

- В отдельной ёмкости смешать муку, какао порошок, пекарский порошок.

- Смешать сухие ингредиенты с масляно-яичной смесью.

- Подмешать натёртую свёклу и порубленный шоколад. Вымешать лопаточкой.

- Из получившегося теста сформировать шарики, уложить их на противень, выстеленный пекарской бумагой. Приплюснуть слегка.

- Сверху посыпать рубленными орехами.

- Выпекать 17 минут при 170 С.

Вкус очень приятный. Печенье получаетсся мягким, сочным. Жаль, что наедаться вдоволь такими продуктами всё же нельзя.

Сырное печенье - брусочки

Продолжаю пробовать рецепты из беззаботного и вкусного детства, когда не надо было задумываться из чего сделано пироженое и как много калорий в одной печеньке. Когда с кондитерского прилавка можно было взять каждое изделие и это было вкусно, это было в радость, это было событие. Конечно, были и любимчики, но в отличии от моих детей в современных кондитерских отделах, я и мои друзья согласны были съесть почти всё, что было в ассортименте. Книга "Nostalgilised tordid ja koogid" автора Eva Pärtel предлагает вспомнить когда-то любимые, но забытые нами рецепты. Не уверена в их абсолютной аутентичности и рецептуре согласно ГОСТу, но в домашних условиях, в любом случае, получаются свои, особенные изделия. 

Классический эстонский ревеневый пирог был нами оценён очень высоко. 

Я  любитель запечёного сыра. Поэтому для меня любое сырное печенье вкусно. И приготовленное по рецепту из этой книги не стало исключением.

Сырное печенье - брусочки 

Источник: Nostalgilised tordid ja koogid, автор Eva Pärtel

100 г сливочного масла

0.5 ч.л. пекарского порошка

1 ст.л. сметаны

50 г + 20 г натёртого сыра

150 г муки

1 яйцо для смазывания

- Масло порубить кубиками.

- Смешать муку, порошок для выпечки и 50 г сыра.

- Добавить к смеси масло и сметану. Хорошо вымешать руками.

- Приплюснуть, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

- Раскатать тесто в пласт примерно 0.5см (лучше потолще).

- Смазать яйцом и посыпать оставшимся сыром.

- Нарезать тесто полосками 1х6 см и разложить на противне, оставляя расстояние, чтобы печенье могло расшириться.

- Выпекать в духовке 18-20 минут при температуре 180С пока печенье снизу не станут коричневатыми, а сверху золотистыми.

Получается 2 противня печенья. Устоять невозможно. Хорошо подавать в числе закусок, а также взять с собой на перекус. 

Паштет из куриной печени с пастернаком

У каждой хозяйки, готовящей паштет, есть свой конечно же уникальный рецепт, проверенный временем, многими гостями и придирчивыми родственниками. У меня такого рецепта нет. Более того, 200г баночки магазинного паштета улетают за пару дней. А целая коробка натурального, собственноручно приготовленного кушанья поглощается со скрипом и трудом. Значит, не нашёлся ещё тот единственный ... рецепт. Вот есть такой вкусный вариант. Под кодовым названием "с пастернаком".

500 г куриной печёнки

100 г бекона

100 г  сливочного масла

50 мл жирных сливок (на самом деле понадобится больше)

150 г моркови

100 г пастернака

100 г репчатого лука

1 ст.л. коньяка

мускатный орех

лавровый лист

душистый горошек 2

соль-перец

- Печень помыть и обсушить. Овощи почистить и мелко нарезать.

- Бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде.

- Когда из бекона выделилось достаточно жира, добавить овощи, лавровый лист и душистый горошек, посолить, поперчить.

- Когда овощи обжарены, добавить печёнку и обжарить все до готовности.

- Переложить содержимое сковороды в комбайн, добавить масло, сливки, натереть мускатный орех, измельчить в однородную массу. (Мне не хватило жидкости, поэтому добавила ещё около 100 мл бульона и немного сливок)

- Переложить в ёмкость. Можно присыпать сверху тимьяном. Поставить в холодильник настояться и застыть.

Профитроли с шоколадным кремом

Из выпечки я больше всего люблю карманчики, вафельные трубочки по рецептам хх-летней давности и ромовые пирожые - Картошка. Поэтому ничего из этого я сама не готовлю. Одно дело - купить порцию и насладиться. А другое - иметь пару противней или пластиковых контейнеров искушения. Однако взгляд невольно останавливается на "запрешённых" рецептах. И вот результат.

Профитроли с шоколадным кремом

Количество около 24 штук. Вмещаются на 1 противень. 

Профитроли:

1,5 дл воды

60 г сливочного масла

1/4 ч.л. соли

1,5 дл (90г) муки

2 больших яйца

Начинка:

200 г сливочного сыра без добавок

2 ст.л. сахара (не использовала)

125 г тёмного шоколада (у меня нашлось около 90 г остаткоб от разных шоколадок)

100 мл сливок 35%

- В кастрюле довести до кипения воду с маслом и солью.

- Снять с плиты. Всыпать муку и заварить её, интенсивно размешивая, чтобы получился комок теста.

- Вернуть на плиту. Нагревать ешё пару минут, постоянно перемешивая тесто в кастрюле.

- Остудить немного, чтобы тесто не было бы больше горячим и его можно было бы спокойно трогать руками.

- Вмешать яйца по одному, чтобы получилось гладкое и блестящее тесто.

- Противень накрыть бумагой для выпечки. При помощи ложки или кондитерского шприца отсадить маленькие бугорки. 

- Выпекать 20-25 минут при 200С до того момента, как профитроли поднялись  и стали сухими.

- Вынуть из духовки и дать остыть.

- Для начинки перетереть сливочный сыр с сахаром.

- Шоколад растопить. Примерно четверть отложить для украшения. Остальное подмешать к сливочному крему.

- Взбить сливки и вмешать их аккуратно.

- При помощи кондитерского шприца наполнить профитроли начинкой.

- Остатками шоколада при помощи тонких струй покрыть профитроли и дать застыть шоколаду.

 

Печенье "Солнышко" из ржаной муки с орехами и клюквой

Ещё один рецепт из ржаной муки. Присмотрела его сразу вслед за творожным пирогом. Так же, как и в прошлый раз, треть муки заменила на пшеничную, побоявшись, что ржаная не даст нужного связывающего эффекта.

Матвей спрашивает: "А как называется печенье, которое мы будем печь?". Я говорю, что у него пока ещё нет названия и поэтому ты  можешь придумать сам. Так и появилось название Солнышко.

Печенье "Солнышко" из ржаной муки с орехами и клюквой

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2021

150 г сливочного масла комнатной температуры

150 г сахара (использовала 90 г и сладости было в меру)

1 яйцо

300 г ржаной муки (использовала 200 г ржаной и 100 г пшеничной)

1 ч.л. пекарского порошка

50 г лесных орехов

50 г сушёной клюквы

- Взбить масло с сахаром в крем.

- Добавить яйцо и взбить ещё раз.

- Муку смешать с пекарским порошком, ввести в масляно-яичную смесь и хорошо вымешать.

- Орехи и клюкву порубить ножом довольно мелко, добавить к тесту. Перемешать ещё раз.

- Сформировать на пищевой плёнке 1-2 колбаски диаметром 5 см. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

- Перед выпечкой нарезать на шайбы около 0,7см. Разложить на 2 противня (выход около 40 печений).

- Выпекать при 200С в режиме нагрева верх/низ по одному противню минут 10 до золотистого тона. В режиме горячего воздуха оба противня при температуре 190С.

- Дать полностью остыть. Хранить лучше в закрываемой ёмкости, чтобы печенье не набрало лишней влаги.

Давно не пекла я печенье. С самого Рождества 😉. Но такое нарезное ... точно давно не пекла. Очень удобно оказалось заранее тесто заготовить, а потом быстренько, между делом испечь что-то вкусненькое, рассыпчатое к чаю. Мысль пошла дальше: так можно день приёма гостей немного разгрузить. А может, заморозить на будущее?

Сладкая колбаса Kirju koer

Опять я что-то про сладкое да про сладкое. Рецепт вредной вредности, неполезности и калорийной бомбы. Но вкусен бомбически. Иногда можно себе позволить. Особенно, если щедро разделить эту радость с другими.

Сладкая колбаса Kirju koer

750 г печенья (или пряного печенья)

500 г крупно порезанных мармеладных конфет

6 ст.л. порошка какао

300 г сливочного масла

400 г сгущённого молока

По вкусу: 1 дл изюма (использовала клюкву сушёную), 1 дл обжаренного арахиса.

- Измельчить печенье мелкими кусочками.

- Добавить куски мармелада, ингредиенты по вкусу, просеять порошок какао.

- Залить растопленным сливочным маслом, сгущённым молоком и хорошо перемешать.

- Разделить массу на 3-4 части и на пищевой плёнке сформировать колбасы (воспользовалась советом подруги, выстлала кексовую форму пищевой плёнкой и утрамбовала). Оставить на ночь в холодильнике.

- Перед подачей минут за 30 вынуть и нарезать на шайбы.

Kirju koer - в переводе с эстонского - пёстрая собака. Так вот, эта порция ингредиентов  на собаку очень крупной породы. Половины от данного количества будет вполне достаточно.

Исландский ревеневый пирог

Hjonabanssaela. Похож по консистенции на тарт, тёртый пирог с вареньем. Сочетание с овсянкой придаёт  какой-то грубости,  вносит  дополнительную вкусовую ноту. К сожалению, не было ни крупинки кардамона. Думаю, он бы  в аромате и вкусе доминировал.

Источник: журнал Kodu&Aed, май 2020

Начинка из ревеня:
600 г ревеня с красной кожурой
5 ст.л. сахара (использовала 4)
1 ч.л. ванильного экстракта

Основа и покрытие:
240 г муки
150 г овсянки
85 г сахара (использовала 60г)
4 ст.л. (использовала 3 ст.л.)
1 ч.л. измельчённого кардамона (не использовала)
0.75 ч.л. соды
200 г мягкого сливочного масла
1 яйцо

- Сначала нужно приготовить начинку. Стебли ревеня вместе с кожурой нарезать на кусочки.
- Смешать с сахаром и ванильным экстрактом.
- На среднем огне, постоянно помешивая варить около 20 минут до консистенции варенья. Охладить.
- Овсянку измельчить в комбайне (можно использовать овсяную муку), смешать с остальными сухими ингредиентами.
- Добавить масло. Всё  хорошо перемешать. Последним добавить яйцо.
- 3/4 теста распределить по дну формы 24/26 см, сформировать невысокие края.
- Выложить и разровнять начинку.
- Из оставшихся 1/4 теста сформировать небольшие островки теста.
- Выпекать при 200С около 25 минут. Дать остыть в форме.
- Хорошо подавать со взбитыми сливками или мороженым. 

Шарлотка с малиной и сливами, "Пир во время чумы", 4.07

С момента объявления ЧП заказать продукты курьером стало нереально. Вчера вышло журналистское расследование: где, что и когда можно в Эстонии заказать из продуктов питания? Вечером оформили заказ, а к обеду уже 3 коробки подвезли. Ухх, как я рад, как я рад!

В честь дня рождения мужа испекла ягодный пирог от любимой Ю.В.

Шарлотка с малиной и сливами

На 8 порций (429 ккал/порция)

3 крупные сливы (у меня замороженные)

2 горсти свежей малины (у меня замороженные)

1 ч. л. коричневого сахара 

Для бисквитного теста

125 г муки

125 г мягкого сливочного масла

3 яйца

100 г сахара (брала 70г)

15 г ванильного сахара

1 ч. л.разрыхлителя с ванилью

½ ч. л.соли

Для крошки

100 г муки

100 г сливочного масло

2 ст. л. коричневого сахара

горсть миндальных хлопьев

- Муку перемешать с разрыхлителем и солью. 

- Приготовить тесто: в чашу комбайна выложить размягченное сливочное масло, всыпать белый и ванильный сахар, все взбить, затем, не выключая комбайна, по одному добавить яйца, муку с разрыхлителем и вымешать тесто.

- Сливы, удалив косточки, нарезать небольшими дольками, соединить с малиной и посыпать 1 ч. ложкой коричневого сахара.

- В разъемную форму выложить тесто, разровнять его, сверху разложить сливы с малиной.

- Приготовить присыпку: охлажденное сливочного масла нарезать кубиками и выложить в чашу блендера, всыпать муку и измельчить все в крошку. Добавить миндальные хлопья.

- Сливы с малиной посыпать частью присыпки и частью коричневого сахара, затем оставшейся присыпкой и сахаром.

- Выпекать пирог в разогретой до 190С духовке 45‒50 минут.

Итак, меню сегодняшнего дня, вторника 7-го апреля :
Завтрак: Сырники со сметаной и черничным вареньем
Перекус: Молоко с кукурузными хлопьями
Обед: Солянка
Полдник: Шарлотка с малиной и сливами. Молоко, йогурт б/д
Ужин: Гриль-колбаски. Креветки в чесночном-чили соусе.

Кофе: 3
Шагомер: 4007

Сегодня днём на улице было солнечно, +14, но я работала. А вышла уже вечером, когда пошёл дождь. Честно походила - помокла. Однако шагов не добрала.

Пирог из красной смородины с белковым покрытием

Кто-то готовится к марафону с  рождественской выпечкой и ищет нетривиальный способ запекания утки. Я же, подчищая хвосты, записываю рецепт летнего пирога. Рецепт жутко неточный, но уж больно результат вкусный. И да, снова децилитры присутствуют. :))))

Пирог из красной смородины с белковым покрытием

Источник: Журнал Oma Maitse, июль 2016

Основа

3 дл ЦЗ овсяной муки

100 г сливочного масла

1 дл коричневого сахара

щепотка соли

немного воды при необходимости

Начинка

300-400 г красной смородины

1,5 дл сахара

1-2 ст.л. крахмала (от страха взяла 3)

немного воды

Белковое покрытие

4 белка

1 дл сахара

щепотка соли

- Для основы перетереть все компоненты. При необходимости для однородности добавить воды.

- Распределить по разъёмной форме д. 24-26см (если удастся; у меня еле получилось размазать по форме д.22 см :)))) Выпекать при 180-200С около 10 мин. Поверхность должна стать сухой, но не коричневой. (И вот здесь никто не написал, что тесто расползается, кипит и никоим образом держать форму не собирается.)

- Для начинки довести до кипения красную смородину с сахаром. При необходимости немного подавить ягоды ложкой. На медленном огне проварить немного.

- Крахмал развести в небольшом количестве воды и вмешать к красной смородине до загущения. Должен получиться густой кисель.

- Массу остудить немного. И разложить на основе.

-  Постепенно добавляя сахар, белки взбить в крепкую блестящую пену.

- Разложить белки поверх ягодной массы.

- Печь при 150С несколько десятков минут (во, точность!) до того, как поверхность безе станет слегка коричневой. Оставить на некоторое время в выключенной духовке с открытой дверцей.

Это ещё один рецепт вкусного пирога с красной смородиной (первый беспроигрышный рецепт здесь). Смородина красная, хоть и полезна, но съедается в свежем виде мало. А в выпечке куда попало не применишь из-за косточек. Поэтому, несмотря на неточности рецепта, "терпение и труд чудо сделаЮт" :)) И одним хорошим рецептом в копилочке больше.

Вкусных всем блюд и размеренной подготовки к праздникам!

Яблочный пирог с клюквой на овсяной муке

Яблочный пирог с клюквой на овсяной муке
Источник Журнал Oma Maitse, февраль 2016

150 г сливочного масла комнатной температуры
1,5 дл коричневого сахара
3 яйца
1,5 дл сметаны
3 дл овсяной муки
0,7 дл пшеничной муки
1 ч.л. пекарского порошка
0,25 ч.л. кардамона
300 г яблок
100 г клюквы
Для крошки
1 ст.л. холодного сливочного масла
3ст.л. муки
3 ст.л. сахара
горсть миндальных хлопьев

- Взбить масло с сахаром.
- По одному вмешать яйца, добавить сметану.
- В отдельной миске смешать сухие ингредиенты.
- Между собой соединить смеси. Выложить в форму для выпечки.
- Сверху разложить очищенные и нарезанные кубиками яблоки и клюкву. Слегка вдавить.
- Перетереть компоненты для штрейзельной крошки и посыпать сверху.
- Запекать 50 мин при 185 С до сухой спички.

Получается хороший зимний домашний пирог. И приличное довольно количество :))

Мегасочник

Ну что? Лето? Солнце? Гости? Пикники? Ну, если с грилем-мангалами и кострами всё понятно, то вот с пирогами заморачиваться не хочется. Предлагаю большой и сочный сочник. Готовится недолго. Нужные ингредиенты почти у всех найдутся в холодильнике. Подойдёт как взрослым, так и детям. Рецепт из книги про садовые праздники от шеф-повара нашей национальной Оперы Эстония.

Мегасочник

Источник: книга "Aiapidu", Kalvi Sedrik

Тесто

2 яйца

5 ст.л. сметаны

120 г сахара

щепотка соли

100 г мягкого сливочного масла

400 г муки (можно 200 г пшеничной и 230 - гречневой (не пробовала))

0,5 ч.л. соды

Начинка

300 г кондитерского творога (pagarikohupiim) (исп. обычный 5% творог в пачке)

4 ст.л. сахара

1,5 ст.л. муки

2 ст.л. сметаны

2 желтка

2 ч.л. ванильного сахара

яйцо для смазывания

- Для приготовления теста хорошо перемешать, но не взбивать: яйца, сметану, сахар, соль.

- Добавить масло и перемешать до однородности

- Добавить просеянную, смешанную с содой муку. Вымешать. Убрать в холодильник на час.

- Ингредиенты начинки смешать в однородную массу

- Раскатать тесто не очень тонко (мм 5-6) в большой круг. На одну половинку теста выложить начинку, отступив от края. Прикрыть второй половинкой и защепить края.

- Смазать яйцом. Выпекать 15-20 мин при 220С до светло-коричневого цвета.