Минестроне (с песто)

Когда привычный набор еды начинает надоедать и встаёт извечный вопрос "Что приготовить?", то на помощь приходит Итальянская кухня. 😊 Пицца🍕, паста🍝. Однако, почему бы и не суп? Например, минестроне. Мне нравится, что есть овощи и фасоль - клетчатка и растительный белок. Практически всем детям нравятся макароны. Тому, кто хочет видеть в супе кусочки мяса, придётся добавить в  свою тарелку ветчину-бекон-остатки предыдущего ужина или пр.

Минестроне (с песто)

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

2 моркови

1 стебель сельдерея

1 небольшой цуккини (ок. 150 г)

1 красная паприка

1 банка (400г) рубленых томатов

1 л овощного бульона

100 г сухой белой фасоли или 1 банка (400г) консервированной белой фасоли в томатном соусе

1 стакан мелких макарон

1 ч.л. сушёного базилика

6-8 веточек свежего (1 ч.л. сушёного) тимьяна

соль, перец, ОМ

Для сервировки:

зелёный соус песто

Пармезан

- Если использовать сухую фасоль, то отварить её в чуть подсоленной воде.

- Морковь нарезать воздушными полукружочками.

- Стебель сельдерея и лук нарезать мелким кубиком, покрошить чеснок.

- В большой суповой кастрюле разогреть ОМ, пассеровать нарезанные овощи на сильном огне 3-5 минут, постоянно перемешивая.

- Добавить консервированные томаты, специи и бульон. Варить на умеренном огне под крышкой 15 минут.

- Затем добавить нарезанный тонкими полукружками цуккини и  макароны. И варить до полумягкости макарон.

- Добавить фасоль, перемешать, довести до кипения.

- Досолить и поперчить по вкусу. Отставить на минут 5 настояться.

Перед подачей на дно порционной тарелки можно положить песто. А сверху суп хорошо присыпать Пармезаном.

Карри из батата и "рис" из цветной капусты

Здесь убила двух зайцев разом. Во-первых, попробовала, что такое "рис" из цветной капусты. Очень часто встречала информацию, что, мол, это прекрасный овощной заменитель риса, который совсем не похож на капусту. Так вот на мой взгляд, может, это и заменитель риса по структуре, но по вкусу всё же этот заменитель остаётся капустой. Не с ярко выраженным вкусом, как у белокочанной, но капустой. Хорошо работает в качестве гарнира  к чему-то сильному, пряному, насыщенному вкусом. Например, карри.

Во-вторых, попробовала рецепт без мяса. Мясо на нашем столе ежедневно. Уже несколько лет обдумываю, как бы и сделать день без мяса, и приготовить так, чтобы домашние одобрили. Пока не решилась. Но для себя одной, оставшейся в домашнем офисе, был отличный вариант. И сытный, что интересно.

Карри из батата

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2017

1 небольшая луковица

3 зубчика чеснока

1 небольшой батат 

400 г консервированной фасоли 

200-400 г рубленных томатов

1 лайм

0,5 стручка перчика чили

0,5 ч.л. молотой зиры

0,5 ч.л. молотой паприки

0,5 ч.л. корицы

0,5 ч.л. Кайенского перца 

Специи пишу по рецепту, но на самом деле это - очень индивидуальный выбор. Всего этого великолепия я кладу на кончике ложки.Можно использовать карри-пасту.

- В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, немного обжарить нарубленный лук. Потом добавить рубленный чеснок и чили. (Или добавить карри-пасту). Обжарить пару минут.

- Всыпать нарезанный кубиками батат. Добавить специи, соль-перец.

- Положить фасоль, томаты в собственном соку и влить немного воды, если считаете нужным.  Количество жидкости нужно смотреть по общему количеству ингредиентов, а также учитывать, какой густоты подливы нравятся. Лично мне не нравятся слишком жидкие. И фасоль я брала в томатном соусе.

- Тушить подливу минут 40-50 пока батат не размягчится и соус не уварится до нужной консистенции.

- В конце добавить сок лайма.

Рис из цветной капусты

Соцветия цветной капусты измельчить в блендере. Если добавить немного соли, то вкус немного гармонизируется. Можно попробовать добавить сок лимона или лайма.

Салат "Ядрёный"

Иначе этот салат не назовёшь. Хотя, в магазине он проходит под вполне себе мирным названием "Türgi oa salat", т.е. или Турецкий бобовый, или салат из стручковой фасоли. Но мне кажется, что истине не соответствует ни то, ни это.

Без точной дозировки, т.к. "сплагиачен", как выражается мой сын, с магазинного рецепта.

Салат "Ядрёный"

0,25-0,5 красного лука

2-3 горсти руколы

0.5 банки красной фасоли

5-6 вяленных томатов

несколько кружочков халапеньо

Для заправки:

масло из банки с вялеными томатами

немного маринада от халапеньо

- Лук порезать полукольцами.

- Вяленые томаты порезать средными кусочками.

- Халапеньо нарезать.

- Фасоль промыть, дать стечь.

- Всё перемешать, заправить маслом и маринадом.

Уже читая состав на загривке начинает подниматься шерсть. НО! Это сочетание просто неожиданно гармоничное, сытное и полезное. Хоть в качестве гарнира, хоть самостоятельным блюдом.

Сладкий суп, сальса из бобовых, масло с черемшой, йогуртовая запеканка. Май из блогов.

У нас наступило лето. Стоят солнечные тёплые деньки в то время, как в западной Европе дожди, наводнения и прочие неприятности. После рабочей недели в спешке убегаем на дачу. И почти совсем не осталось свободного времени (в смысле на Интернет-блоги-письма). Вот уже июнь месяц уверенно движется к своей середине, а я ещё припозднившиеся спасибо по маю не раздала. Ещё две книги осилила, но написать про них не успела. Начнём с первоочередного - с рецептов. Правда, почти без картинок. Больше себе для памяти.

Когда увидела рецепт такого десерта у Марины (блог "Маринка на кухне и не только"), то сразу захотелось приготовить. Если честно,то больше не для себя, а для ребёнка.

Десертный суп из чернослива и мандарина

Мандарины 1 шт (использовала апельсин)

чернослив 45 г ("для густоты" использовала чернослив и курагу, вместе 100 г)

вода 400 г

сахар 26 г (не добавляла)

- Чернослив помыть, нарезать, залить горячей водой, добавить сахар и кипятить 5 мин.

- Снять с огня, добавить цедру мандарина (если использовать апельсин, то снимать не всю цедру) и остудить. Суп по желанию взбить блендером.

- Перед подачей в суп положить очищенные от кожицы дольки мандарина. 

Отличное блюдо для детского стола. Получаются 2 хорошие порции десерта. Правда, Макс, когда съел свою, то захотел добавки, а я-то уже всё доела. :) Пришлось отвлекать просто фруктами.

Рецепт салат из бобовых я увидела в блоге "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия" у Марины. Решила, что это именно то, что нам нужно для очередного выходного гриля.

Сальса из фасоли, кукурузы и паприки

1 банка любой консервированной фасоли 

1 стакан размороженной кукурузы (половина банки консервированной)

1 большой сладкий красный перец

1 маленький острый перчик халапеньо (или другой острый перец)(не добавляла)

1 ст.л. коричневого сахара

сок двух лаймов

соль по вкусу

несколько веточек свежей кинзы (не было)

добавила ещё половинку небольшой красной луковицы

- Сладкий перец порезать мелкими кубиками. 

- Острый перчик порубить очень мелко. 

- Из лаймов выжать сок, смешать с сахаром.

- Фасоль промыть под струей воды. Соединить все ингредиенты, посолить, заправить лаймовым соком с сахаром, перемешать.

Мне понравилось очень. И с мясом, и отдельно на перекус. Мужчины мои не оценили. Но это вопрос их личного вкусового пристрастия, потому что салатик очень хороший.

Всемирный ажиотаж в связи с натуральными, био-, экологически чистыми и пр. продуктами развил во мне кособокое пристрастие к подобного рода питанию. Начало мая - сезон черемши. Повсеместно бабки разного вида ухоженности продают пучки этой пахучей травки. Хочу, еще раз хочу, но не могу себя пересилить и купить. А вдруг где у дороги собирала? Там же полно тяжелых металлов! А насколько чистыми руками брала? Вдруг, какие кишечные инфекции? В общем, когда уже под конец сезона разжилась "надёжного" качества продуктом в количестве пакета для покупок в супермаркете, то нужно было срочно все рецепты готовить в один день. :)

Думаю, все прекрасно знают двух Наташ - любителей зелени с чесночным вкусом. По рецепту из блога Bite and Sip готовила пряное сливочное масло и Хлеб на йогурте с отрубями и черемшой. С домашними хлебами у  меня как-то не очень складывается. В этот раз я недосолила. Хотя, моей маме очень понравился даже мой пресный вариант. А вот масло ...

Сливочное масло с черемшой

250 гр. сливочного масла комнатной температуры (180гр)

чеснок (не добавляла)

соль

20 гр. черемши

Разделить масло на 2 части. В первую часть выдавить через пресс чеснок, добавить соль.  Размять вилкой и распределить получившуюся массу на пищевой плёнке в форме прямоугольника. Во вторую часть масла добавить рубленую черемшу. Проще всего  сделать  это в блендере. Выложить масло с черемшой поверх приготовленного прямоугольника. Завернуть масло рулетом. Поставить рулет из масла в холодильник. Можно заморозить. Я решила максимально упростить свою жизнь, и потому смешала черемшу со всем маслом. Конечно, это лишило меня живописного разреза, но на вкус, думаю, никак не отразилось. Ещё осталось на примете Растительное масло с черемшой , которое опробую уже в следующий сезон.

Мимо йогуртовой запеканки от Ларисы (ЖЖ untersuchen) пройти мимо не смогла просто потому, что пост был озаглавлен "Йогуртовое. Для Оли."  (пусть и не для меня :) ). Использовала йогурт с виноградом вместо натурального. Очень необычное сочетание и вкус, что даже не поняла, какую дать оценку такому рецепту. Однозначно, что такая запеканка подходит к детскому столу, поэтому пишу рецепт.

Йогуртовая запеканка

400-450 г домашнего йогурта

50 г сахара

50 г ржаной муки

2 яйца

- Яйца взбить с сахаром и смешать с остальными ингредиентами.- Выпекать 30 минут при 180. Это база, а добавлять можно цедру, вишни и прочее. Выпекать лучше в силиконовой форме, так как масса очень хрупкая и желательно (но не обязательно), оставить на ночь,  а подать утром.

Будучи в духовке и первые минуты после запеканка ведёт себя как суфле. Наверно, в порционных формочках тоже хорошо попробовать. Вкус необычный, но попробовать стоит.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Уже пора-пора открывать новую страницу для записи рецептов июня. Как правило, в летний сезон все садятся на строгую диету. У меня же почему-то уже три рецепта и все - выпечка. А вы хрустите зелеными салатиками или балуете себя чем-то сладеньким?

Винегрет с сельдью и фасолью, суп-пюре из топинамбура. Проект "Блогеры! Приготовим вместе!". Раунд 29, корнеплоды.

Продолжаем своё участие в кулинарном проекте "Блогеры! Приготовим вместе!", разомнём, так сказать, свою застоявшуюся кухонную утварь. Раунд 29, "Корнеплоды"

В программе Едим Дома (дата эфира 27 декабря 2009) был рецепт винегрета. На страницах последнего номера журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013 встретила своего старого знакомого и не смогла снова его не приготовить.

Винегрет с сельдью и фасолью

2 свеклы

2 моркови

1 картофель

100 г белой фасоли (использовала красную консервированную)

2 моченых яблока (неострых маринованных огурца)

2 свежих огурца

2 филе сельди

1/2 луковицы

4 ст.л. ОМ

2 ч.л. уксуса красного вина

2 ч.л. горчицы

щепотка прованских трав

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч.л. морской соли

Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

Свеклу, морковь и картофель хорошенько вымыть, взбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой до 170°С духовке, затем остудить и почистить. (Этот пункт я в наглую самовольно опустила , т.е. использовала отварные овощи).

Сделать заправку, соединив 3 ст.л. ОМ, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

Все овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку − тонкими полосками, всё перемешать.  Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.

Когда я готовила по этому рецепту впервые, то помню ощущения разобщённости всех компонентов, но вкусного вкуса. В этот раз получилось необыкновенно органично и тоже вкусно. Даже несмотря на то, что овощи были просто отварены (а свекла и вовсе купленная готовой), а не запечены по гурманской технологии. :) Однозначно, в повторы и хиты.

Суп-пюре из топинамбура

1 луковица
3 зубчика чеснока
1 фенхель (не использовала)
1 лук-порей
1 черешок сельдерея
1 кг топинамбура
3 ст.л. сливочного масла
100 г копчёного бекона
1 ч.л. сушёного тимьяна
1 л овощного бульона
100 мл сливок 35% (опционально)
соль, белый перец

В сотейнике с толстым дном растопить масло, обжарить в нём нарезанный крупными полосками бекон. Добавить порезанные репчатый лук, порей, фенхель сельдерей, чеснок. Приправить солью-перцем, тимьяном. Положить очищенный и порезанный топинамбур, готовить 25 минут, время от времени помешивая. 

Извлечь кусочки бекона при помощи кулинарного пинцета. Залить овощи горячим бульоном, варить без крышки на медленном огне 15 минут. Пюрировать, добавить приправ при необходимости, влить сливки (по желанию) и довести до кипения.

Подавать с нарезанным на более мелкие кусочки беконом (см. выше) и пряными крутонами.

Скажу сразу, что суп получается на любителя. На любителя топинамбура. Если вы потребляете сей корешок без проблем, то нет прекраснее рецепта. Потому как вкус насыщенно "по-топинамбурски" орехово-сладковатый. Например, мой сын пока ещё ест продукты без особых предубеждений, и именно он стал основным потребителем супа запрашивая себе добавку. Я съела свою долю скорее заинтересовано, а муж умудрился и вовсе его не попробовать. В моём окружении к топинамбуру относятся скорее как к сорняку, чем как к полноценному продукту питания. Пытаюсь эту несправедливость побороть методом нахождения рецептов вкусных блюд. Пожалуй, в следующем сезоне повторю этот суп ещё раз.

“Журнальный” проект (2 - 9 августа): Блюдо, которое от начала до конца готовится в одной посудине

Блюдо, которое готовится в одной посудине. Выяснили, что мерные стаканчики, разделочные доски, ножи, овощечистки и бумажные полотенца не в счет.

И опять у меня полезный коктейль. Ну и мясо с овощами, чтобы совсем не отощать. :)

Абрикосово–черносмородиновый напиток

Готовила из "теплых" ингредиентов. В следущий раз попробую с замороженной ягодой или добавлю лед. Больно мне холодный(–ое,–ые (нужное подчеркнуть)) смузи понравилось вкушать. Делала с медом.

На одного:

200 мл абрикосового нектара

5 горстей черной смородины (можно замороженной)

0,5 банана

1 ч.л. кленового сиропа (или 1 ст.л. меда)

Чем больше вариантов разных коктейлей пробую, тем больше убеждаюсь, что с количеством банана в моем случае надо быть осторожной. Банан не самая моя горячая страсть, поэтому его ярко выраженный вкус мне порой мешает. Так и в этот раз. Или банан надо половинить маленький, или брать около трети. А еще будет интересно, если вместо абрикосового сока использовать плоды. Думаю, получится вкуснейший десерт, особенно, если подать с шапочкой взбитых сливок, присыпанных тертым горьким шоколадом.

Журнал Toit & Trend, июль–август 2012

Стручковая фасоль по–китайски

Если взять фасоль и свинину в пропорциях, указанных в рецепте, то мясо придется искать с фонариком и лупой. В моем холодильнике фасоли было ровно 320 г минус хвостики и носики. По счастливому стечению обстоятельств именно такое равноправие фасоли и свинины для меня оказалось идеальным. Ну и на славу потрудилась любимая вок–сковорода Тефаль.

600 г стручковой фасоли (у меня 300г)

300 г постной свинины

3 зубчика чеснока

3 ч.л. кунжута

2 ст.л. растительного масла

1 ст.л. соевого соуса

соль

Мясо нарезать тонкими полосками и обсушить на бумажном полотенце. В сковороде разогреть ложку масла  и обжарить (а не пережарить) в нем мясо, присыпать кунжутом, посолить и потушить на слабом огне 5–7 минут.

Добавить оставшееся масло и всыпать стручки. Тушить еще 3–4 минуты (через 5 минут мои стручки были еще совсем сырыми и готовила еще минут 5). Добавить соевый соус и измельченный чеснок, прогревать еще пару минут.

Рецепт не претендует на аутентичность (хоть и упоминается про Китай) или оригинальность. Благодаря моей оплошности (умудрилась мясо подсушить) особых восторгов он не вызвал. Но! Это неплохое подспорье, когда надо что–то по–быстренькому приготовить, когда надо использовать неожиданно свалившиеся тебе на голову стручки, да и просто, разнообразить ужин. Определенно, буду повторять или делать вариации на эту тему.

Журнал Kööginurk 2012/07

PS "Внимание. Вопрос." К пользователям блоггера. Может кто подскажет, что делать, если загружаемая в блог картинка автоматически переворачивается. Это происходит не всегда, но иногда программа видимо считает, что загружается картинка с неправильной позиции и сама ее переворачивает на 90 градусов. Как вернуть в первоначальное положение?