Тирамису с ежевикой

Мне нравится готовить Тирамису. Я не делаю сложный крем, поэтому приготовление занимает немного времени. Разом можно приготовить большую форму. Смотрится он сдержанно элегантно. Хорошо относится к различным дополнениям. Например, прослойка ежевики его очень освежает.

Тирамису с ежевикой

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2023

175 г печенья Савоярди (или Дамские пальчики)

150 мл крепкого чёрного кофе

50 г коричневого сахара (не исп.)

50 мл вина Марсала

250 г сливочного сыра маскарпоне комнатной температуры

1 ч.л. ванильной пасты

50 г сахарной пудры

1 ст.л. молока

300 мл сливок 35%

200 г ежевики

25 г порошка какао

100 г шоколада (чтобы сделать соус по желанию)

- В кофе растворить коричневый сахар, добавить Марсалу. И отложить в стороны 4 ст.л. смеси, если есть намерение делать шоколадный соус.

- Взбить маскарпоне, ваниль, сахарную пудру и молоко в однородную массу.

- В отдельной посуде взбить сливки в мягкую пену. Аккуратно подмешать сливки к массе с маскарпоне.

- Исходя из размеров и объёма формы расчитать, на сколько слоёв можно будет разделить печенье, на 2 или 3. В зависимости от этого начинку также надо будет разделить на 2 или 3 части.

- Окуная печенье в кофе, выложить первый слой печенья. Поверх него положить кремовую начинку. А потом присыпать ягодами. И повторить такую же последовательность. Последним должен остаться слой крема.

- Присыпать крем сверху какао порошком. Дать настояться в холодильнике часа 2-3.

- Перед подачей можно приготовить шоколадный соус. Для этого натёртый шоколад смешать с отложенным кофе. Постепенно нагревая, превратить в однородный соус и подавать в отдельном соуснике.

Безе-рулет с зернистым творогом и ягодами

Безе-рулет с зернистым творогом и ягодами

5 белков
100 г сахара (можно ещё меньше)
1 ч.л. уксуса белого вина
2 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. ванильного сахара

Начинка:
2 дл жирных сливок
200 г домашнего сыра (зернистого творога)
1 ст.л. ванильного сахара
200 г ягод черники и малины, размороженные тоже подходят
20 г порошка ванильного соуса (не использовала)
1 ст.л. камы (по желанию)

- Белки взбить в лёгкую пену. Потом, добавляя понемногу сахар, взбить до плотной блестящей пены.
- Добавить уксус белого вина, крахмал и ванильный сахар. Хорошо вымешать.
- Противень застелить бумагой для выпечки. Слегка смазать растительным маслом.
- Выложить белковую массу на противень, Разровнять при помощи шпателя. (Можно присыпать миндальными хлопьями)
-  Выпекать около 25 минут при 150С.
- Дать немного остыть, перевернуть на другой лист. (Я свернула трубочкой и поломалось в некоторых местах)
- Для начинки взбить сливки.
- Зернистый творог пюрировать блендером. Смешать творог со сливками, ванильным сахаром, порошком камы, порошком ванильного соуса (если рулет будет подаваться на следующий день)
- Добавить в массу ягоды. Намазать начинку на пласт безе.
- Свернуть рулетом и держать в холодильнике пару часов.

БЖУ: 4.81 / 6.07 / 14.8 ; 133 ккал / 100 г

Круассаны со сливочной начинкой и голубикой

Люблю, когда продукты не выбрасываются, а обретают вторую жизнь в новых блюдах и начинают спорить, какая же из этих жизней интереснее и вкусне. Полежавшие, зачерствевшие круассаны можно превратить в отличное лакомство по мотивам французского тоста. 

Количество ингредиентов надо брать на глаз исходя из размеров формы и количества оставшейся вчерашней выпечки. Главное - идея: делаем творожно-сливочную массу, начиняем ей круассаны, выкладываем в форму, заливаем яично-молочной смесью и запекаем.

Для начинки я взяла то, что было в холодильнике:

сливочный сыр

остатки от творога

немного сметаны

сахар

голубика

Для заливки:

яйца

молоко

ванильный сахар

Запекать около 30 минут при 180-190 градусах.

У меня круассанов было не так много. Поэтому в ход пошли ломтики обычной булки. Клала начинку между двух ломтиков булки, как сэндвич., резала треугольником и укладывала в форму. И тоже был отличный результат.

Миндальный пирог с крыжовником

Люблю конец лета за то, что огород полон ингредиентов для самых разных блюд. То лук, морковку для супа вытащишь, то цуккини для гриля сорвёшь, то ягод на пирог насобираешь. Красота! А самое приятное то, что начинают появляться первые томления по холодному, тёмному времени, когда не можешь завтракать на терассе, с утра до вечера носится на улице, но зато уютно зажжёшь свечку или приготовишь фондю на ужин. Вот честно! От гриля скоро изжога начнётся, а свечка, когда у тебя белые ночи или фондю летним вечером совсем неуместны.

Миндальный пирог с крыжовником

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна.

Тесто:

250 г холодного сливочного масла

2 ст. муки

2 ч.л. пекарского порошка

100 г молотого миндаля

0,75 ст светлого сахара Muscovado

Начинка:

300-400г крыжовника

0,5 ст. сахара

50 г миндальных хлопьев

- Соединить муку, пекарский порошок, молотый миндаль и сахар.

- Смешать с холодным сливочным маслом до состояния мелкой крошки.

- Небольшую прямоугольную форму (27х18см) (исп. круглую форму диаметром 20 на половину порции) выстелить бумагой для выпечки. Из 2/3 тестовой массы сформировать основу и низкие бортики.

- Очищенный крыжовник соединить с сахаром (Ягод лучше брать 400г. Крыжовник в моём саду довольно крупный. Поэтому получилось, что крупные ягоды не покрывают ровным слоем основу, а, как пеньки на вырубке, торчат то тут, то там) и выложить поверх теста.

- Миндальные хлопья соединить с остатками тестовой крошки и равномерно распределить поверх крыжовника.

- Выпекать в духовке 50-60 минут при 180С до золотисто-коричневой корочки. Дать остыть перед нарезанием.

Вкусного и весёлого окончания лета!

Пирог из красной смородины с белковым покрытием

Кто-то готовится к марафону с  рождественской выпечкой и ищет нетривиальный способ запекания утки. Я же, подчищая хвосты, записываю рецепт летнего пирога. Рецепт жутко неточный, но уж больно результат вкусный. И да, снова децилитры присутствуют. :))))

Пирог из красной смородины с белковым покрытием

Источник: Журнал Oma Maitse, июль 2016

Основа

3 дл ЦЗ овсяной муки

100 г сливочного масла

1 дл коричневого сахара

щепотка соли

немного воды при необходимости

Начинка

300-400 г красной смородины

1,5 дл сахара

1-2 ст.л. крахмала (от страха взяла 3)

немного воды

Белковое покрытие

4 белка

1 дл сахара

щепотка соли

- Для основы перетереть все компоненты. При необходимости для однородности добавить воды.

- Распределить по разъёмной форме д. 24-26см (если удастся; у меня еле получилось размазать по форме д.22 см :)))) Выпекать при 180-200С около 10 мин. Поверхность должна стать сухой, но не коричневой. (И вот здесь никто не написал, что тесто расползается, кипит и никоим образом держать форму не собирается.)

- Для начинки довести до кипения красную смородину с сахаром. При необходимости немного подавить ягоды ложкой. На медленном огне проварить немного.

- Крахмал развести в небольшом количестве воды и вмешать к красной смородине до загущения. Должен получиться густой кисель.

- Массу остудить немного. И разложить на основе.

-  Постепенно добавляя сахар, белки взбить в крепкую блестящую пену.

- Разложить белки поверх ягодной массы.

- Печь при 150С несколько десятков минут (во, точность!) до того, как поверхность безе станет слегка коричневой. Оставить на некоторое время в выключенной духовке с открытой дверцей.

Это ещё один рецепт вкусного пирога с красной смородиной (первый беспроигрышный рецепт здесь). Смородина красная, хоть и полезна, но съедается в свежем виде мало. А в выпечке куда попало не применишь из-за косточек. Поэтому, несмотря на неточности рецепта, "терпение и труд чудо сделаЮт" :)) И одним хорошим рецептом в копилочке больше.

Вкусных всем блюд и размеренной подготовки к праздникам!

Овсяные оладушки с бананом и черникой

На мой вкус не самые вкусные, но очень полезные оладушки. (Согласитесь, отличное начало :)))) К тому же, приступала к готовке в твёрдой уверенности, что все необходимые компоненты имеются в наличии. Жизнь внесла свои коррективы. Отруби были заменены на овсяную ЦЗ муку, а черника на бруснику.

Овсяные оладушки с бананом и черникой

Источник: Журнал  Oma Maitse, март 2016

1 дл овсяных хлопьев быстрого приготовления

1 дл овсяных отрубей

0,5 ч.л. порошка для выпечки

1,5 дл йогурта б/д

1 очень спелый банан

1 яйцо

горсть свежей или замороженной черники

щепотка ванильного сахара и соли

- Все компоненты кроме ягод взбить в блендере.

- Дать постоять минут 10, чтобы овсянка набухла

- Когда тесто выложено на сковородку, на каждый оладушек поместить несколько ягод. Выпекать с обеих сторон на среднем огне. Получается штук 12.

Старшему сыну очень понравилось. Младший съел Нехочуху и отказывался вообще от всего. Поэтому его мнение озвучить не смогу. Я не большой любитель бананов в выпечке. Именно поэтому вкус для меня не самый примечательный, но зато: а. это замена белой муки полезной овсянкой, содержащей много витаминов и благотворно действующей на кишечник; б. без использования сахара; в. возможность пристроить одинокий чернеющий банан.

UPD 11.04.2021 Делала с кефиром вместо йогурта, отруби заменила на муку ЦЗ и обычную 50/50. Овсянка была только грубого помола, но и она, постояв, измельчённая блендером, в жидкости была очень сговорчивая.

"Остатки Рождества" - десерт из имбирного печенья, брусники и халвы

Если после плавно перетекающих из одного в другой праздников, после хождения друг к другу в гости и обменивания подарками, после поглощения рождественских сладостей в небывалых количествах, у вас ещё остались пряные рождественские печенья, то можно сотворить из них десерт.

Десерт из имбирного печенья, брусники и халвы

3 дл брусники

100 г халвы

2 дл жирных сливок

4 дл греческого йогурта

4-5 ст.л. мёда или кленового сиропа

1 кислое яблоко (не добавляла)

100 г раскрошенного имбирного печенья (piparkook)

- 5-6 ст.л. ягод отложить. Остальное немного размять вилкой.

- К взбитым сливкам подмешать измельчённую халву, размятые ягоды, йогурт, мёд и натёртое яблоко.

- Выложить в бокалы слоями печенье - крем - печенье - крем. Сверху присыпать ещё немного печеньем и украсить ягодами.

Источник: Журнал Toit&Trend, январь-февраль 2012

Рецепт прочитала немного по-диагонали, решила,  что десерт весь из себя слоёный, и ягоды не смешивала с кремом, а уложила отдельным слоем. Вместо свежих или замороженных ягод брала бруснику в сиропе. Поэтому подсластители никакие не добавляла. На мой вкус халвы и сладости ягод было достаточно. И без кислоты яблока тоже обошлась. Но всё это - дело вкуса. 

Замечательная альтернатива торту в честь, скажем, Старого Нового года. Моим домашним очень понравилось. Идея отличная, способ исполнения на вкус кулинара. Можно и вишню, например, использовать. И творожную пасту для крема и прочее, и прочее. 

Пастила. И про сушку.

Не было у бабы горя, купила баба порося дачу. Это я о себе любимой. На участке от прежних хозяев осталось четыре яблони. Старые уже, больные, по мнению специалистов, но каждый год ещё приносящие плоды. Не каждый урожай все они обсыпаны яблоками, но тем не менее плодов достаточно, чтобы озадачиться их утилизацией. Да, я такая экономная - не могу со спокойной совестью дать пропасть добру. Особенно продуктам питания.

Пирогов яблочных, конечно, можно печь хоть каждый день по новому рецепту. Настолько богат их выбор. Варенье, повидло, конечно, тоже заготавливаю. Но сколько надо нам на семью? Страшно сказать - я даже полюбила яблочное варенье. Хотя никогда не питала к нему тёплых чувств.  

Ещё  сушу яблоки в специальной электрической сушилке. Получается здоровая альтернатива покупным сладостям. И, что самое приятное, у ребёнка сухофрукты стоят на одной ступеньке привлекательности с конфетами. Иногда даже выше. Второй год в этой же сушилке изготавливаю и "клубничные чипсы". Да, возни многовато, но так приятно видеть, когда плоды твоего труда поглощаются с таким аппетитом и желанием. :) 

Так вот. В журнале Toit&Trend за октябрь-ноябрь 2014 вычитала ещё одну отличную идею здорового лакомства, прекрасного заменителя покупных сладостей и способа использовать яблоки - пастила.

Помню из своего детства, как ждала посылки от бабушки из деревни. Там всегда были вязанные шерстяные носки лакомства: вяленое мясо утки и пастила яблочная и малиновая. Мне всегда казалось, что это неимоверно сложный и исключительно в деревне возможный в изготовлении продукт.

Теперь попробовала приготовить сама. Результат очень порадовал. Теперь осенними вечерами мне будет чем заняться :)))) можно будет и таким способом "бороться с урожаем".

Пастила из яблок и клюквы

4 яблока

Горсть клюквы

(Пропорции, на самом деле, могут быть и другими, по своему вкусу. )

- Яблоки очистить от семян и кожуры, произвольно нарезать. Вместе с клюквой измельчить блендером.

- Тонким слоем распределить пюре по пергаментной бумаге

- Сушить в духовке при 60-80С 4-6 часов.(Дверцу духовки надо или приоткрывать время от времени, или держать открытой на маленькой щёлочке. Можно попробовать режим конвекции)

- После сушки дать листу немного "отдохнуть" и ещё тёплым свернуть трубочкой вместе с бумагой.

- Когда пастила окончательно остынет, рулет развернуть и снять бумагу.

- Свернуть снова и нарезать кусочками по своему усмотрению.

Исходное сырьё, откровенно говоря, может быть любым. Важно то, что реально можно получить очень вкусные лакомства. 

«Начальством можешь ты не быть, а вот дитя родить обязан!» - …

…. думало поколение женщин еще лет 10-20 назад. Потому что так думали наши мамы и бабушки, и все вокруг. Немногим приходило в голову строить карьеру, отдаваться полностью любимому увлечению, хобби, жить общественной, социальной или виртуальной жизнью. Сейчас всё иначе.

Можно придерживаться разных теорий  о необходимости детей в своей жизни, их количестве и занимаемом месте в своей пирамиде счастья. О чем можно утверждать безусловно: появление ребёнка меняет жизнь очень круто.

Как делать дитя знают все. А вот что с ним потом делать – знать дано не каждому. Пополнение в нашей семье – шаг осознанный. Было много мною прочитано о беременности и уходу за ребенком, про выбор необходимых вещей, процедур, медикаментов,  про грудное вскармливание и правильное питание. Где-то проскальзывала информация о трудностях молодой мамы, «бейби-блюзе» первого месяца, а то и депрессии. Я, наивная и молодая, была уверена, что ребенок – самое замечательное, что у нас случится и подобные поведения меня не коснутся. И здесь я просчиталась.

Конечно, все мамы разные, и дети разные. Мои розовые очки поломались где-то через неделю после прибытия домой из роддома, а через 3 недели моя мама приехала в гости и обнаружила плачущую по любому поводу дочь. К счастью, то время прошло, как день ненастный.  Теперь лично я чувствую, что большего счастья и  большей любви, чем сын, у меня нет.

усточник: е5.ру

Недавно прочитала книгу Памелы Друкерман "Французские дети не плюются едой". Это взгляд американской журналистки на французскую систему образования. Основанный на её  личном опыте. Воооот какую литературу надо читать будущим мамам, чтобы они обретали спокойствие и уверенность в себе.  Конечно, это не истина в последней инстанции, но от прочтения проходит ощущение надвигающегося «конца света» и безысходности. Я была в восторге. И читается легко, и не скучные наставления, и мысли для своих личных дальнейших размышлений.

источник: семья.орг.ру

Ещё одна полезная в родительстве книга - "Общаться с ребёнком. Как?". Автор Юлия Борисовна Гиппенрейтер - "современный российский психолог. Профессор МГУ. Области научной деятельности: экспериментальная психология, системная семейная психотерапия, нейро-лингвистическое программирование" (Википедия).

Здесь, конечно, больше похоже на учебник. Однако, на мой взгляд, книга очень разумная, полезная, без  лишних лирических отступлений. Кажется, что всё написанное – очевидное, нами предполагаемое, возможно даже, где-то на интуитивном уровне. Но в реальной жизни мы мало что в жизнь воплощаем. А надо бы.

Предлагаю побаловать себя и своих любимых не совсем обычными черничными маффинами.

Черничные маффины-мазарини

Источник: журнал Oma Maitse, июль 2013

100 г мягкого сливочного масла

0,5 дл сахара

1 яйцо

3,5 дл муки

0,5 ч.л. разрыхлителя

прибл. 200 г черники

миндальные хлопья (по желанию)

Покрытие мазарини:

50 г мягкогосливочного масла

1 дл сахара

1 дл миндальной муки

2 яйца

0,5 дл муки

0,5 ч.л. разрыхлителя

- Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйцо.

- Вмешать муку с разрыхлителем и сделать песочное тесто. Скатать в шар и убрать на 1 час в холодильник.

- Потом песочным тестом выстелить дно формочек для маффинов и снова убрать в холодильник.

- Для верхнего слоя взбить масло с сахаром. Добавить яйца, оба вида муки и разрыхлитель.

- Поверх песочного теста выложить по 1 ст.л. черники. Сверху немного присыпать миндальными хлопьями. Разложить сверху покрытие мазарини.

- Выпекать 20 минут при 200С.

На вид, вроде, мало чем отличающиеся от обычных, маффины. Когда же откусываешь кусочек, то удивляет сочетание плотного песочного слоя, влажной начинки и нежного воздушного покрытия. Очень вкусно. Использовать лучше свежие ягоды, но и размороженные тоже подойдут. Также можно воспользоваться любыми другими летними ягодами.

А что вы думаете по поводу изречения Аристотеля: 

«Матери больше любят своих детей, чем отцы, потому, что они более уверены, что это их дети...»?  ;):)

Ягодное из блогов. Лимонад, тарталетки с клубникой, с нектаринами.

Я, конечно, понимаю, что у многих клубника уже отошла (по старой доброй эстонской традиции пишу позже актуального времени), но зато сейчас начинается пора черники, малины, смородины. Замечательные рецепты из блогов были мной опробованы в недавнем прошлом. Спешу поделиться положительными впечатлениями. И до того, когда в одно общее спасибо "Смешались в кучу кони, люди." соберутся мясо, выпечка и десерты. :)

Прохладительный напиток взят из блога Марины (блог "yummymummykitchen"). Интересный, красивый, дружелюбный к природе и своему организму блог мамы прекрасных двух дочек. 

Мамы Всего Мира, объясните мне, пожалуйста, как справляетесь с 2-мя, 3-мя и т.д. детьми и при этом остаётесь довольными жизнью и улыбаетесь? Замечаю, что мои нервы становятся ни к чёрту с одним маааленьким мальчиком, которому всего-то 2,5 года от роду.  :) :(

Итак, о ягодах...

Лимонад из каркаде с ягодами

170 мл кипятка

3 пакетика чая каркаде

2 чашки газированной воды

подсластитель по вкусу

0,5 чашки ягод малины (клубники), ежевики, черники

сок 1/2 лимона (по желанию)

кубики льда (по желанию)

- Чай заварить кипятком. Дать настояться, охладить.

- В большом кувшине смешать процеженный чай, ягоды, газированную воду, подсластитель, лимонный сок и лёд.

Очень интересная идея. Чай каркаде, хоть и известен многим, очень редко встречается в рецептах. А зря, потому как получается вкусный напиток с кислинкой, ярким красивым цветом и полезными свойствами. Если не очень скромничать с сахаром и ягодами, то достигается потрясающий баланс вкусов и напиток разлетается в момент. Кстати, не обязательно разбавлять газированной водой. Можно просто заварить чай в большем объёме воды. Вот она вкусная и полезная замена сладким промышленным газировкам!

Тарт (тарталетки) с клубникой и марципаном

450 г слоеного теста

50 гр. растопленного сливочного масла (не использовала)

250 гр. марципана

450 гр. клубники, разрезать пополам

50 гр. сахарного песка

25 гр. лепестков миндаля, обжарить на сухой сковороде

мороженое для подачи, по желанию

- Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезать из теста 4 круга диаметром 15 см. Часто наколоть  тесто вилкой и убрать в холодильник на 1 час.

- Слегка размять марципан руками и раскатать толщиной 1-2 мм., вырезать из марципана 4 круга диаметром 13 см.

- Подготовленное тесто переложить на противень. На каждый круг теста, уложить кружок марципана, смазать маслом края теста. Красиво разложить на марципане половинки клубники, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.

- Выпекать в духовке 15-20 минут при 200С, затем вынуть из духовки и посыпать миндальными лепестками. Подавать лучше теплым, по желанию добавив шарик мороженого.

Готовила в формах для тарталеток. Клубнику резала пластинками. Получилось очень вкусно, красиво. Готовить несложно, а для ускорения процесса можно миндальные лепестки сразу на клубнику рассыпать. Пускай себе в духовке поджариваются. Там, где не хватило форм для тарталеток и клубники готовила также с замороженной черникой. Ничуть не хуже. Немного похоже на такой пирог, но без белков.

И вот ещё одни тарталетки с нектаринами от Тани (блог Push to Cook). Мимо такого рецепта невозможно пройти. При первом же удобном случае приготовила. А почему в разделе про ягоды? Потому что вместо нектаринов можно использовать любую ягоду.

Тарталетки с нектаринами

На 15 форм для тарталеток диам. 10 см

200 г размягчённого сливочного масла
200 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
4 яйца
140 г молотого фундука (миндаля)
100 г муки
100 г картофельного крахмала (был только кукурузный)
1 ч.л. разрыхлителя
цедра 1/2 лимона
щепотка соли
Нектарины - 6-7 штук

- Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления. Орехи слегка обжарить, затем измельчить в блендере. Смазать сливочным маслом формы и присыпать мукой.

- Взбить масло с сахаром до консистенции лёгкого крема, добавить ванильный экстракт, цедру, взбить все вместе до однородной пышной массы. По одному добавить яйца и на маленькой скорости перемешать с маслом до полного соединения.

- Муку, крахмал, соль и разрыхлитель просеять через сито и порциями вмешать в масляно-яичную массу.

- Добавить в тесто молотый фундук, перемешать. Разложить тесто по формочкам.

- Нектарины разрезать вдоль на красивые полумесяцы,  выложить  на тесто в тарталетках.

- Выпекать 25 минут при 200С. (Через 10 минут тесто так хорошо зарумянилось, что снизила температуру до 190С. Время выпечки при этом не меняла.) Проверить готовность деревянной шпажкой. Дать остыть мини пирогам в формах около 15 минут, затем выложить на решётку.

Готовила с миндалём, который к тому же не обжаривала. Получилось вкусное ореховое тесто. С жареными лесными орехами получится совсем неприличное удовольствие. :) Недостаток - вынимала при небольшой помощи ножа и замачивала формочки, чтобы отмыть. Но это мелочи, а в остальном - тесто, действительно, универсальное, поэтому можно будет сочетать с любыми ягодами кроме арбуза ;) и многими фруктами. 

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Ох, и горячая пора наступает! Ягоды, фрукты, овощи!. Что-то купленное, что-то собранное в лесу, что-то даже собстевенноручно выращенное. Пройти мимо никак нельзя, но все съесть не получается. Мучаюсь проблемами выбора. :) :) А у вас как со всем этим разнообразием?

Вкусного вам лета!

Ерундопель, салат с крабовыми палочками, йогуртовая панна-кота, пахлава

Выпало мне счастье собрать близких родственников. Ну, как это счастье начинается, все прекрасно знают: бродишь по закоулкам своей памяти, страницам записей в блокнотах бумажных и электронных, листаешь книги и журналы в поисках того, что-бы такое приготовить. Да так, чтобы нехлопотно, небанально, желательно съедобно, всем по вкусу и по рациону. Да ещё и выглядеть после этого даже не прЫнцессой - королевной на вечернем сборище.

Поэтому наше меню на 7 взрослых и младенца в люльке Макса было сочетанием заказанных закусок и относительно здоровой домашней пищи.

сельвер.ее

На закуску заказала из Selveri Köök мясной сексер (16,90Евро) и профитроли с солёными начинками (8,49Евро). Мясное ассорти с маринованными овощами, фаршированными яйцами, ветчинными рулетиками - вещь довольно распространённая, а вот профитроли были неожиданным приятным отрытием для всех. Начинки были такие: паштет и фисташки, мусс с икрой, мусс с копчёной курицей, мусс с копчёной ветчиной и орехами. Дамы сошлись во мнении, что с икрой - самые вкусные. Мужчинам понравились профитроли с паштетом.

Крабовый салат с рисом

0,5 ст. пропаренного риса
200 г крабовых палочек
0,5 банки кукурузы
2 яйца (в оригинале 4-5, но мне кажется, что тогда забивается вкус крабовых палочек)

майонез

соль
черный перец
по желанию 2-3 пера зеленого лука

Отварить рис. Крабовые палочки нарезать кубиками. Яйца мелко нарезать на яйцерезке. Все ингредиенты смешать и заправить.

Рецепт салата от Наталии Tatalyia с сайта Бешеных пчёлок.

Готовлю такой салат давно, но именно такие пропорции, как в рецепте, на мой взгляд, довели вкус до совершенства. Всегда всем нравится.

На горячее была форель с апельсинами и салат с авокадо, помидорами и кедровыми орешками. Для сытости - картофельное пюре.

На десерт панна-кота с клубничным соусом и пахлава с чаем. Рецепт панна-коты от Наташи (блог "blogging mit Geschmak"). Пахлава от Румии с сайта Бешеных пчёлок.

Йогуртовая панна-кота с ягодным соусом

250г натурального йогурта

50г кокосового молока

140 + 60мл жирных 35% сливок

3 + 2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч.л. сахарной пудры 

4 пластины желатина (гранулированный из расчёта 35г на литр жидкости для слабого желе)

250 г замороженных ягод 

2 ст.л. ликера Grand Marnier или Cointreau

Желатин замочить в холодной воде. В небольшой кастрюле 60 мл сливок соединить с 3 ст.л. коричневого сахара и прогревать, пока сахар не растворится, затем снять с огня. Опустить в смесь отжатый желатин,  хорошо перемешать венчиком. Добавить йогурт и снова хорошо перемешать. Добавить кокосовое молоко.

Оставшиеся 140 мл сливок взбить с сахарной пудрой. Осторожно вмешать взбитые сливки в сливочно-йогуртовую массу. Разложить десерт в бокалы и отправить в холодильник на 40 минут.

Приготовить соус: к ягодам добавить 2 ст.л. коричневого сахара и ликер, довести до кипения и на маленьком огне прогреть 3-4 минуты. Протереть соус через мелкое сито, чтобы избавиться от ягодных семян. Напоследок проверьте еще раз соус на сладость, ведь ягоды могут быть по-разному кислые.

Вынуть из холодильника бокалы с панна коттой, в каждый влить понемногу ягодного соуса и снова поставить в холодильник для охлаждения.

Нам было очень вкусно. Количество йогурта, кокосового молока и сливок варьировалось в зависимости от упаковки и насущных запасов. Для соуса, скажу сразу, ничего не протирала.

Пахлава

300 г сливочного масла
3 ст. муки
1 ст. сметаны
3 желтка
щепотка соли
мёд
Начинка:
300 гр грецких орехов
2 ст. сахара
3 белка


Тесто: Муку растереть с маслом, добавить соль, желток и сметану. Вымесить тесто. Разделить на 3 части и отправить в холодильник на 30 мин.

Начинка: Взбить белки с сахаром, ввести измельчённые орехи.

Тесто раскатывать тонким слоем. Выложить в последовательности: тесто-начинка-тесто-начинка-тесто. Разрезать на ромбы, смазать яйцом или маслом, украсить орехами. Выпекать при при 200С 30-35 мин. Горячюю выпечку полить мёдом.

Тесто прекрасно ведет себя при раскатывании. Из половинной порции мне удалось приготовить в форме 25х30 см. Прекрасно подходит для случаев, когда компания не сидит за столом и размеренно пьёт чай, а разбрелась по комнатам, садам-полям-пикникам.

шоп.армада.ру

А для развлечения гостей у нас был Максим с коронной фразой о том, что машинка, которую ему подарили, странная и непонятная, и "салат из икры, рыбы и овощей" - ерундопель. Игра -интеллектуальное казино "угадай, шо за такэ?". Ненадолго, но занимает зрелые умы в подборе логического значения совершенно умопомрачительного слова.

Подведем итоги. Август

Благими намерениями вымощена дорога в ад.... Оптимистичное начало поста :) ;) Поясняю...

Житель виртуального мира из меня никудышный и долгое время существование всех Одноклассников, Фейсбуков, ЖЖ и пр. особо не интересовало. Но тут, увлекшись участиями в разных кулинарных проектах и кулинарными сайтами, ничего не остается делать, как присоединятся к сообществу кулинаров–блогеров, и пытаться фиксировать и дегустировать обилие рецептов. И это очень мне нравится... :) А вот неприятная сторона сего увлечения – трата и так небольшого количества свободного времени на пьесы для ноутбуковской клавиатуры. Потому что печатаю я хоть и не как улитка, но все картинки, комментарии, поиски почему–то занимают у меня уйму времени.

Тем не менее, имею стойкое желание сказать спасибо другим блогерам, рецепты которых я использую, не потерять те самые рецепты, а иметь их в своих виртуальных записях. А то знаете, как у нас это бывает: раз, и поменяли что–нибудь на сайте, и все ссылки больше не действительны. Поэтому я решила делать пост–мини свой проект с рецептами, которые позаимствовала у других блогеров. Это будут больше заметки для меня лично, чем для моих гостей, потому что  не буду пошагово комментировать рецепты, предлагаемые другими блогерами, буду копировать рецепт и писать свое по нему мнение. И даже иногда без картинок. Таким образом, моя папка "Хочу приготовить" будет не только пополняться новыми хотелками, но и оставлять место для них, а папка "Рецепты" будет добреть и увеличиваться.

Итак, первое мое спасибо Маше за то, что она возвратила мои взгляды обратно в сторону грибов лисичек. Приготовленные по ее рецепту тальятелле мне необычайно понравились.

Тальятелле с курицей и лисичками в сливочно-сырном соусе

- 250-300 гр. лисичек

- 4 бескостных куриных бедра (можно использовать два куриных филе)

- 300-350 сливок любой жирности

- 100гр. любого плавленного сыра

- оливковое масло

- мускатный орех на кончике ножа

- черный молотый перец

- свежая петрушка

- соль

- тальятелле или любая другая паста на ваш вкус

Промыть лисички от земли и грязи. Выложить на бумажные полотенца на 5-10 минут, чтобы стекла вода.

На хорошо разогретую сковороду отправляем лисички БЕЗ масла. Ждем пока выйдет вся вода, это может занять 5-7 минут. Затем добавляем масло и обжариваем грибы до легкой золотистости, отставляем в сторону.

Курицу нарезаем на небольшие кубики и выкладываем в сковороду, в которой жарились грибы. Добавляем ещё немного масла и обжариваем мясо до румяной корочки. Добавляем лисички, солим, перчим и присыпаем мускатным орехом. Жарим все вместе минут 5.

Теперь вливаем в сковороду сливки, уменьшаем огонь до среднего и помешивая готовим 5-7 минут. Вводим плавленный сыр и томим ещё 5 минут. Если густота соуса получилось недостаточной, можно добавить 1ч.л. крахмала. Отвариваем пасту в соленой воде, выкладываем её на тарелки, а сверху кладем курицу с лисичками и щедро все поливаем соусом!

Теперь спасибо большое Наташе – Черепашке за рецепт клубничного мороженого. Вообще, Наташе, как и Иришке, отдельное спасибо просто за то, что они есть. Такие приветливые затейницы, вдохновляющие других людей на кулинарные подвиги.

Клубничное мороженое

Тут у меня получилось готовить, так сказать, по мотивам рецепта, а именно с 2мя желтками и 200 мл–ми сливок. Но ценность этого рецепта для меня в другом. Здесь очень хорошо подходит клубника, перетертая с сахаром, которой в моем морозильнике почти целый отсек.

300мл молока (необезжиренного)

100мл жирных сливок

4 желтка

150г сахара

500г спелой клубники

сок половины лимона

- медленно нагреть в кастрюле молоко со сливками, пока не начнет слегка закипать

- между тем взбить желтки с сахаром до полного побеления массы, аккуратно ввести к желткам закипевшие молоко со сливками, постоянно помешивая

- вернуть всё обратно в кастрюлю и на среднем огне нагревать 8-10 минут, постоянно помешивая

- как только от массы начнет исходить пар, измерить т-ру термометром и выждать, пока он не покажет 75 градусов (если т-ра будет выше, яичная масса свернется)

- переложить массу в другую посуду и дать остыть, за это время она слегка загустеет

- тем временем очистить клубнику от плодоножек и пюрировать вместе с лимонным соком

- протереть клубничное пюре через сито, смешать с охлажденным кремом и поставить на 30 минут в холодильник

- приготовить мороженое или по инструкции к вашей мороженнице, или ручным способом, периодически вытаскивая из морозильной камеры и перемешивая

Большое спасибо Лизе за то, что привлекла мое внимание к такому виду выпечки, как галета. Немного пошустрив в Интернете, взяла на заметку, что начинку можно сделать и из крыжовника, и из клюквы с грецким орехом, и из овощей. 

Брусничная галета

200 гр сметаны (густой и лучше по жирнее)

250 гр муки

100 гр сливочного масла (очень холодного из морозилки)

1 ч ложки соли

Начинка:

1,5 стакана размороженной брусники

4 ст ложки сахара

50 гр миндаля

2 ст ложки крахмала

Муку вместе с солью просеять в большую миску. С очень холодным маслом изрубить в крошку. Вводим сметану в масляно-мучную смесь и замешиваем тесто. Оно должно скататься в шар. Если оно слишком жидкое - надо подсыпать муки, а если сухое и не скатывается можно капнуть молока - тоже холодного. В итоге тесто должно быть очень эластичным и не липнуть к рукам. Убрать его в холодильник, завернув в пленку, минимум на 30 минут. 

С ягоды слить лишнюю воду, добавить сахар и крахмал. Все перемешать.

Миндаль обжарить примерно 10-15 минут на сухой сковород. Изрубить в блендере, на мелкие кусочки, но не в муку!, смешать с ягодой.

Тесто раскатать в круг толщиной около 8 мм. Выложить в центр начинку, от краев останется примерно по 8 см. Накинуть свободный край к центру, защипив несколько складок.  Выпекать галету при температуре 200 градусов примерно 30-35 минут.

Тесто приятно в работе. Забыла подержать его в холодильнике. Выпекала 35 минут. Тесто получилось суховатым. Может потому что сметаны ушло меньше? А так вкусно, и красиво.

С красной смородиной у меня отношения особые. Глаза у меня на нее завидущие,а вот что делать с ней, не знаю. Нашла в блоге у Кристель замечательный рецептик.

Пирог с красной смородиной и лаймовым кремом

Тесто:

150г холодного сливочного масла

75г сахара

1 желток

240г муки

Крем:

250г сметаны

1 стручок ванили

цедра 0,5 лайма

100г сахара

100г жирных сливок

2 листа желатина (использовала 3, т.к. мои были какими–то маленьким)

Покрытие:

400г красной смородины (ушло около 350г)

горсть миндальных хлопьев

Смешать все ингредиенты для теста (при необходимости добавить холодной воды), сформировать шар и убрать на 30 мин. в холодильник. Потом раскатать тесто и выложить им дно и борта формы (для тартов 28см). Выпекать 15–20 минут при 180С до легкого золотистого цвета. Остудить.

Смешать сметану, ваниль (ванильный сахар), сахар, цедру со взбитыми сливками. Ввести растворенный желатин. (Интересно, что на упаковке с желатином была подробная инструкция, как смешивать желатин с жидкостью, если она холодная, теплая или горячая. В каждом случае свой подход. Так вот: если надо готовить заливное из холодных продуктов, то (усилено восклицательным знаком) массу надо аккуратно подмешивать к желатину, а не наоборот. Это, конечно, может быть и правильно, но неудобно, поэтому... . В общем, как обычно) Вылить крем на корж. Сверху выложить ягоды и присыпать обжаренными миндальными хлопьями.

Основная идея этого пирога по истине универсальна. Вместо ягод смородины можно положить любые другие по своему вкусу, а в крем вместо лайма добавить лимон или апельсин, усилив вкус соком этого цитрусового. Получается очень по–летнему.