Томатный соус

Говорят, что сейчас набирают невероятные просмотры видео с итальянских дворов, где всей семьёй большими вёдрами и кастрюлями заготавливают томатный соус - пассату. Это - важнейший компонент большинства блюд итальянской кухни. У меня нет такого количества ни помидор, ни родственников, ни блюд в меню, куда бы это добро применить.

Однако решила изобразить свою какую-нибудь заготовку на эту тему. Раньше я только перемалывала томаты, разливала по контейнерам и отправляля в морозилку. Сегодня пришла идея сделать соус для пиццы. В ходе готовки стало лень заморачиваться ещё и на протирание соуса через сито, и на дальнейшее его уваривание для получения более густой консистенции. Поэтому, пока так.

1.5 кг помидор

3 красные луковицы

1 головка чеснока

тимьян, орегано, розмарин несколько веточек целиком

листья базилика - небольшая горсть

2 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

1/3 ст.л. молотой смеси перцев

- Томаты разложить на противне (черри клала в целом виде, пальчики и круглэ средние разрезала пополам).

- Лук очистить и нарезать средними дольками. Разложить между помидорами.

- Очищенные дольки чеснока также выложить на противень.

- Веточки трав положить между помидорами или под них. Если оставить сверху, то они подгорают

- Выпекать в режиме гриля 1 час при 200С.

- Вынуть травы. Овощи переложить в блендер.

- В блендер добавить также специи и листья базилика. Хорошо измельчить в однородную массу.

Сегодня уже использовала этот соус для приготовления лазаньи. Остатки разложила по пластиковым контейнерам и отправила в заморозку. Посмотрю, как он будет себя вести после разморозки.

Запеканка из цветной капусты

Низкокалорийный, сытный гарнир или самостоятельное блюдо.

Запеканка из цветной капусты

500 г соцветий цветной капусты

1 томат среднего размера

3 яйца

50 г молока

65 г натёртого сыра

соль, перец, куркума, другие специи по вкусу

- Цветную капусту слегка отварить в подсоленной воде минут 5.

- Томат нарезать тонкими кружочками.

- Молоко с яйцом и специями хорошо перемешать.

- Смазать форму для запекания сливочным маслом.

- Дно выложить кружочками томата. Остатки нарезать кубиком.

- Поверх томата выложить отваренную капусту. Разложить кубики томата. (можно также разложить кусочки вяленых томатов).

- Залить яично-молочной смесью и присыпать сыром.

- Выпекать при 180С около 30 минут.

БЖУ: 4.25 / 3.49 / 2.66 ; 58 ккал / 100г

А-ля английский завтрак, приготовленный в духовке

 Рецепт из книги "Запечь за 30 минут"

На 4-5 порций:

300г грибов портобелло (исп. 200г шампиньонов - достаточно)

1 красная луковица

300г помидоров черри на ветке (исп. россыпью грамм 100, но можно больше)

200 г сырой чоризо

160г шпината 

4-5 яиц

1 ст.л. оливкового масла

- Портобелло нарезать пополам; лук нарезать крупными лепестками, а чоризо - кусочками толщиной 1,5 см.

- В форме, достаточно большой, чтобы всё выложить в один слой, смешать грибы, краснык лук, помидоры черри, чоризо и оливкове масло.

- Выпекать в духовке при 220С/ 200С с конвекцией 15 минут.

- Через 15 минут убавить температуру до 180С/ 160С с конвекцией.

- Вмешать в содержимое формы крупно порубленный шпинат (планировала использовать замороженный с грядки, но в последний момент выяснилось, что он закончился. Но очень просилась свежая, сочная составляющая).

- Сделать углубления под яйца и выпустить в каждое по яйцу.

- Вернуть форму в духовку на 7 (яйцо ещё полусырое) - 12 минут (желток уже  затвердел).

- Хорошо подавать  с горячими тостами, смазанными сливочным маслом.

Салат с моцареллой и авокадо от Кристины Шмигун

Ещё один хороший салат - аккомпанимент под рыбу-мясо. Поскольку моцарелла и авокадо обладают очень спокойным вкусом, то общее вкусовое ощущение от салата тоже нейтральное и подходящее подо всё.

Салат с моцареллой, авокадо и клубникой

Источник: интервью с эстонской лыжницей журналу Oma Maitse, январь-февраль 2021

100г салатной зелени

1 крупное авокадо

2 помидора

1 шарик моцареллы

200г дыни или клубникий (исп.размороженную)

100г вяленых томатов в масле

Заправка:

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. бальзамического уксуса

1-2 ч.л. мёда

соль-перец

Бальзамико крем по желанию

- На салатные листья разложить кусочки авокадо, крупно порезанные помидоры, разобранную кусками моцареллу, порезанную дыню или клубнику, а также полоски вяленых томатов.

- Для заправки смешать все ингредиенты. Полить салат заправкой. При желании можно сбрызнуть бальзамико.

- Хорошо подавать с полосочками лосося.

Мидии в соусе по-Тайски

Сочетание лук-порей-чили-белое вино-травки-сливки в соусе для мидий для нас уже стало классикой. Отдельно стоит тот же соус, но приготовление на гриле с пятью минутами копчения на последнем этапе. Решилась на эксперимент. Сразу спойлер:  эксперимент прошёл удачно.

Мидии в соусе по-Тайски

Источник журнал Toit&Trend, май-июнь 2021

1 кг мидий

100 мл сухого белого вина

40 г чеснока (использовала 20г)

40 г свежего имбиря (использовала 20г)

40 г чили

150 г рубленных томатов (измельчила свежие)

150 мл кокосового молока

30 мл оливкового масла

20 г кинзы

2 лайма (использовала 1)

(использовала также 3 листа кафирского лайма)

- Измельчить чеснок, имбирь и чили (детям 20 г зелёного чили было много).

- В большой сковороде на среднем огне обжарить все порезанные специи, чтобы они раскрыли свой аромат.

- Всыпать мидии и влить вино. (на этом этапе я добавила кафирский лаим)

- На сильном огне под крышкой протушить минут 5.

- Тобавить томаты  и кокосовое молоко. 

- Перемешать и нагервать еще некоторое время.

- Снять с огня, добавить  сок двух лаймов, присыпать  кориандром.

- Подавать с чиаббатой, можно и с рисом или лапшой.

Уменьшала порцию пряностей, но дети сказали, что слишком жгуче для них. А вот чеснока и имбиря можно будет положить побольше.

Салат из помидоров и феты с песто из сныти

Следующий уровень кулинарного мастерства, о котором я мечтаю - сознательно и свободно использовать зелень, растущую под ногами. Сейчас это популярно. Рецепты и рекомендации встречаются часто, но я пока ни разу на подобное не решилась. И одуванчиков полно, и сныти, и мокрицы, и даже крапиву найти можно. Но нет, какой-то внутренний голос останавливает. 

Салат по этому рецепту хорош и без песто из сныти. Достаточно сока лимона и оливкового масла. Но запишу про песто на то время, когда перейду на следующий уровень домашней кулинарии.  

Салат из помидоров и феты с песто из сныти

Журнал Oma Maitse, май 2020

150 г помидоров черри

75 г рукколы

200г феты

2 авокадо

горсть кедровых орехов

горсть  базилика

Для песто:

горсть свежей молодой сныти

50 г обжаренных кедровых орехов

50 мл оливкового масла

немного лимонного сока

50 г Пармезана

- Орехи обжарить.

- Смешать рукколу с половинками помидоров, кусочками авокадо, базиликом и кусочками феты.

- Все компоненты песто хорошо измельчить блендером. 

- Заправить салат песто и присыпать обжаренными кедровыми орешками.

Хорошо такой салат подходит в качестве гарнира к рыбе, мясу. Очень актуально в гриль-сезон. Количество ингредиентов брала на глаз. Для нашего семейства, например 200 г феты - перебор.

Проект "Едим дома" (17–24 июля), "Путешествуем вместе!"

Светлана предложила очень хорошую передачу. Поначалу запланировала приготовить все блюда, но потом вспомнила, что хотела воздерживаться от чрезмерного поедания сладкого и мучного. Поэтому тарталетки отложила на более поздний срок. В сезон слив будет то, что надо. 

Семга, запеченная с апельсинами

В наших краях семгу днем с огнем не найдешь. Однажды, будучи в Крыму, я "купилась" на салат, одним из ингредиентов которого, значилась семга. На следущий день я лежала в кровати не вставая и питалась крепким черным чаем с сухариками. И муж меня поучал: "В Украине, в Крыму, в курортной зоне, в жаркие дни надо додуматься заказать салат с сырой рыбой!". Но он же не мог понять, что мне было интересно, что такое семга, ведь у нас на прилавках только форель и лосось, вот последнего я и запекала.

500 г филе семги

1 апельсин

небольшой пучок петрушки

1-2 ст. ложки оливкового масла

щепотка орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Семгу посыпать орегано, посолить, поперчить и выложить в жаропрочную форму, взбрызнуть рыбу оливковым маслом, обложить кружками апельсина и оставить мариноваться на 20-30 минут. Отправить семгу под гриль на 15-20 минут. Готовую рыбу присыпать петрушкой, измельченной руками, и подавать.

И опять я осталась довольна рецептом. Ну надо же, так быстро готовится и красиво, вкусно получается. Хотя мне кажется, что красную рыбу я больше всего люблю в слабосоленом варианте.

Салат с авокадо, вялеными помидорами и кедровыми орешками

 

Салат отмерять горстями я не стала. Взяла всю 100 г упаковку. Орехов, к сожалению, было очень мало, но и от них был прок.

10 помидоров черри

3 горсти салатного микса

горсть слегка подсушенных кедровых орехов

1/2 авокадо

20-30 г любого твердого сыра типа пармезана

3 вяленых помидора

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка яблочного уксуса

щепотка морской соли, черного перца.

Листья салата выложить в глубокую миску. Добавить разрезанные пополам черри, тонко нарезанные вяленые помидоры,  мякоть авокадо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, бальзамическим и яблочным уксусом и перемешать.

Выложить салат в большое блюдо, настрогать сверху тонкие хлопья сыра. Посыпать салат кедровыми орехами.

Замечательный гарнир ко всему – и к рыбе, и к мясу. Этот салат играет именно в том составе, котором записан. Обязательно буду повторять.

 

Проект "Едим дома" , "Рецепты из итальянского путешествия"

Ну почему, почему, если предлагается какая–то передача, то я выбираю только  макароны? Может, принять участие в проекте "100 рецептов пасты"? 

Макароны с тимьяном и орегано

150 г макарон

12 помидоров черри

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки листьев тимьяна

2 ч. ложки сухого орегано

щепотка морской соли

Способ приготовления:

Макароны отварить в подсоленной воде. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить раздавленный чеснок, разрезанные пополам помидоры, 1 ч. ложку тимьяна и 1 ч. ложку орегано, все вместе слегка прогреть.

Выложить в сковороду к помидорам отваренные макароны, влить немного воды, в которой они варились, добавить оставшиеся орегано и тимьян, немного оливкового масла, перемешать и подавать тут же!

Когда читала  рецепт, то была уверена, что для нашей семьи понадобится приправ в 2 раза меньше, но положила столько, сколько было написано. И лично для меня было их многовато. Муж сказал, что очень по–итальянски, и ему понравилось.

Проект "Едим дома", передача BUON APPETITO! (17.09.2006)

Ну вот так всегда! Из всей передачи еле–еле подтянула под себя хоть какой–то рецепт. Решила приготовить только блюдо, которое высокопарно обозвали пудингом. Делала половину порции. Не знаю, как там творожная масса должна запечься за 15 мин, но у меня это заняло гораздо больше времени. Возвращала в духовку несколько раз, даже сбилась со времени. Кушать можно, но не так, чтобы записать этот пунктик в свой рацион. А может, это все потому, что пармезана не было? :)

Творожный пудинг с помидорами

500 г творога или сыра рикотта

500 г помидоров черри

200 г жирной сладкой сметаны

6 яиц

2 зубчика чеснока

50 г мелко натертого пармезана

3—4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки морской соли

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Керамическую форму для выпечки смазать сливочным маслом, присыпать натертым пармезаном. Выложить в форму помидоры и крупно нарезанный чеснок, посолить и поперчить, взбрызнуть оливковым маслом. Отправить помидоры в разогретую до 200°С духовку и запекать 15—20 минут. Яйца взбить, добавить творог, сметану, по щепотке соли и перца и хорошенько вымешать. Выложить яично-сырную массу на помидоры, ровно распределить, присыпать немного пармезаном и отправить в духовку еще на 15 минут. Остудить слегка и подавать. 

Проект "Едим дома", передача "У Даши" (27.02.2005)

Сначала мне не подошел ни один рецепт, но потом, как всегда, как–то само получилось что–то приготовить. Итак,

Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном.

300 г спагетти

250 г помидоров черри

100 г натертого пармезана

50 г сливочного масла

большая горсть листьев базилика

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

Растопить в сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем зубчики чеснока. Через минуту добавить помидоры и томить их 5 минут на слабом огне. Вынуть чеснок и добавить в сковородку сваренные макароны, оставшееся оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать, выложить на тарелки и присыпать оставшимся сыром.Подавать макароны немедленно!

Сразу видно, что рецепт из передачи, снятой в самом начале творческого пути. Все легко и просто. Мне и моей семье понравилось. Давно мы без мяса, но сытно обедали.