Малосольные огурцы на скорую руку

Малосольные огурцы - вестники лета. Решили днём или вечером пойти на пикник? Тогда утром можно быстро заготовить огурцы прямо в пластиковом контейнере, который потом в сумку удобно положить.

Малосольные огурцы на скорую руку в пластиковом контейнере

1 кг огурцов

2-3 зубчика чеснока

3 горошины душистого перца

2 бутона гвоздики

2-3 лавровых листа

3 веточки укропа

1,5 ст.л. крупной соли

0,5 ст.л. сахара

- Огурцы помыть. Отрезать кончики. Сложить в контейнер. Можно целыми. Или половинками.

- Положить раздавленный чеснок. Порвать веточки укропа, засыпать в контейнер все сухие ингредиенты.

- Контейнер накрыть крышкой и очень хорошо потрясти.

- Поставить в холодильник. Через часа 3 можно уже начинать пробовать.

Баклажаны с чесноком

Ещё один рецепт из копилки Маши Шелушенко. В отличие от картофельных вафель, которые можно заморозить, слегка маринованные баклажаны могут постоять просто в холодильнике до 7 дней. Их можно использовать, как гарнир, как овощную состовляющую тарелки, в азиатских блюдах, в салатах с зелёными листьями, например, добавив помидоры, тыквенные семечки и т.д.

Баклажаны с чесноком

На банку 800мл

1 кг баклажан

2 зубчика чеснока

40 мл оливкового масла

20 мл соевого соуса

10 мл уксуса белого вина

соль-перец

- Баклажаны нарезать на довольно толстые полосочки, посолить и дать постоять 10 минут. Слить лишнюю влагу, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

- Сбрызнуть их половиной масла и отправить запекаться при 180С на 35 минут до румянца. Остудить.

- Смешать оставшееся масло с соевым соусом, уксусом, перцем и мелко нарезанным чесноком.

- Перемешать получившийся соус с баклажанами и выложить в банку/ контейнер для хранения.

Использовала чеснок со своего огорпда и довольно крупный зубчик. Получилось очень чесночно. Вкусно, но для дальнейших коммуникаций такая концентрация чеснока была немного чересчур. Как вариант, с чесноком можно смешать горячие баклажаны. Лёгкая термическая обработка смягчает излишнюю терпкость чеснока.

Томатный соус

Говорят, что сейчас набирают невероятные просмотры видео с итальянских дворов, где всей семьёй большими вёдрами и кастрюлями заготавливают томатный соус - пассату. Это - важнейший компонент большинства блюд итальянской кухни. У меня нет такого количества ни помидор, ни родственников, ни блюд в меню, куда бы это добро применить.

Однако решила изобразить свою какую-нибудь заготовку на эту тему. Раньше я только перемалывала томаты, разливала по контейнерам и отправляля в морозилку. Сегодня пришла идея сделать соус для пиццы. В ходе готовки стало лень заморачиваться ещё и на протирание соуса через сито, и на дальнейшее его уваривание для получения более густой консистенции. Поэтому, пока так.

1.5 кг помидор

3 красные луковицы

1 головка чеснока

тимьян, орегано, розмарин несколько веточек целиком

листья базилика - небольшая горсть

2 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

1/3 ст.л. молотой смеси перцев

- Томаты разложить на противне (черри клала в целом виде, пальчики и круглэ средние разрезала пополам).

- Лук очистить и нарезать средними дольками. Разложить между помидорами.

- Очищенные дольки чеснока также выложить на противень.

- Веточки трав положить между помидорами или под них. Если оставить сверху, то они подгорают

- Выпекать в режиме гриля 1 час при 200С.

- Вынуть травы. Овощи переложить в блендер.

- В блендер добавить также специи и листья базилика. Хорошо измельчить в однородную массу.

Сегодня уже использовала этот соус для приготовления лазаньи. Остатки разложила по пластиковым контейнерам и отправила в заморозку. Посмотрю, как он будет себя вести после разморозки.

Универсальный соус на йогурте

Увлечённо смотрю  в последнее время видео на тему "Meal prep", т.е. заморочься один раз на подготовку и готовку. А потом всю неделю можешь не напрягаться. Как и со всеми трендами бывает, реальная жизнь сложнее, чем видео в Интернете. Однако, есть и интересные идеи. Одна из них - приготовьте универсальный соус, которым можно полить еду, использовать для врапа или как дип.

Например, такой вариант:

All purpose sauce

1 зубчик чеснока

Горсть петрушки

Горсть укропа

сок 1/4 - 1/2 лимона

1 авокадо

Соль-перец

4 ст.л. греческого йогурта

немного воды, если соус окажется густоватым

- Всё хорошо измельчить блендером до однородности. Специи добавить по вкусу.

Ингредиенты записаны по ходу видео. Дозировки на своё усмотрение. У меня петрушки было маловато, поэтому перекос ушел в укропную сторону. С мясом такой вариант я не видела бы, но под рыбу, картофель и овощную нарезку соус пошёл хорошо. В принципе, можно составить букет своих трав по вкусу.

Тёщин язык

Наверняка, рецептов этого салата навероятное множество. Я привожу тот, который опробовала с урожаем 2023 года. В качестве "кабачков" взяла жёлтые кабачки, цукини и патиссоны.

Тёщин язык

На 4 л салата:

3 кг очищенных кабачков

3 паприки

3 моркови

100 гр чеснока

1 шт перца чили (по мне было совсем неостро, поэтому в следующий раз увеличу)

500 гр томатного пюре (использовала пассату в тетрапаке)

200 гр сахара

2 ст.л. соли

200 мл растительного масла (уменьшу немного в следующий раз)

180 мл 9% уксуса

- Кабачки нарезать кубиками. Паприку - соломкой. 

- Морковь натереть на крупной тёрке. Перец чили и чеснок порубить мелко.

- В большой кастрюле смешать все ингредиентыи оставить настаиваться на 1 час.

- Довести салат до кипения и варить на среднем огне 40 минут.

- Разложить по стерилизованным банкам, закупорить и поставить остывать под одеялом.

Отличный салат. В следующий раз уменьшу количество растительного масла. Показалось, что необязательно иметь такую маслянистость. И положу пару стручков перца, чтобы больше был приближен к остроте тёщиного языка. Можно использовать для соусов к мясу, лазанье. В качестве пикантного соуса, превратив все в пюре.

UPD 2024: Использовала 2 стручка чили.

Мидии в соусе по-Тайски

Сочетание лук-порей-чили-белое вино-травки-сливки в соусе для мидий для нас уже стало классикой. Отдельно стоит тот же соус, но приготовление на гриле с пятью минутами копчения на последнем этапе. Решилась на эксперимент. Сразу спойлер:  эксперимент прошёл удачно.

Мидии в соусе по-Тайски

Источник журнал Toit&Trend, май-июнь 2021

1 кг мидий

100 мл сухого белого вина

40 г чеснока (использовала 20г)

40 г свежего имбиря (использовала 20г)

40 г чили

150 г рубленных томатов (измельчила свежие)

150 мл кокосового молока

30 мл оливкового масла

20 г кинзы

2 лайма (использовала 1)

(использовала также 3 листа кафирского лайма)

- Измельчить чеснок, имбирь и чили (детям 20 г зелёного чили было много).

- В большой сковороде на среднем огне обжарить все порезанные специи, чтобы они раскрыли свой аромат.

- Всыпать мидии и влить вино. (на этом этапе я добавила кафирский лаим)

- На сильном огне под крышкой протушить минут 5.

- Тобавить томаты  и кокосовое молоко. 

- Перемешать и нагервать еще некоторое время.

- Снять с огня, добавить  сок двух лаймов, присыпать  кориандром.

- Подавать с чиаббатой, можно и с рисом или лапшой.

Уменьшала порцию пряностей, но дети сказали, что слишком жгуче для них. А вот чеснока и имбиря можно будет положить побольше.

Проект "Приготовим вместе!" (21 – 28 августа), Баклажаны

Как–то не густо у ЮВ на рецепты из баклажан. К приближающемуся пикнику в качестве закуски заинтересовали меня только маринованные баклажаны ( дата эфира 14 января 2007).

Маринованные баклажаны

500 г небольших баклажанов

3 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

10 горошин черного перца

1 ч. ложка сладкой сушеной паприки

1 ч. ложка семян кориандра

1/2 ч. ложки тмина

щепотка морской соли

  

Баклажаны отправить в кипящую воду и варить 5–7 минут (если они довольно крупные, то варить следует минут 15). Баклажаны слегка остудить и, не удаляя плодоножку, разрезать на четвертинки (большие баклажаны нарезать крупными продолговатыми кусочками).

Сделать маринад: растереть в ступке перец, соль, тмин, кориандр, паприку, чеснок, добавить оливковое масло и лимонный сок. Уложить баклажаны в пластиковый контейнер, добавить маринад, все хорошенько перемешать, закрыть контейнер крышкой и поставить на 3–4 часа в холодильник (а еще лучше — на ночь!).

Миниатюрных баклажанов я не нашла и потому пришлось готовить два пузатых лаптя. 15 минут варки оказалось, все–таки многовато, т.е. мякоть стала водянистой и мягкой. В маринаде моя щепотка соли потерялась. Потом досаливала еще. Как закуска – очень хороши. Маринад притягивает своим чесночно–кориандровым ароматом.