Паприкаш с курицей

 После прогулки по зимним улицам Будапешта паприкаш с клёцками, поданный на ужин, казался самым божественным блюдом на свете. Согревающая подлива, несухое мясо и много паприки. Я представляла себе, что прилечу домой и сразу же, в первую очередь начну его готовить. Даже чемодан разберу после. 😊😉  Но прошёл день, затем другой, а потом ещё много дней. И как-то позабылась да отложилась идея приготовить паприкаш. Но вот на глаза попался рецепт в кулинарном журнале. И я приготовила по нему. Было вкусно. Но вау не случилось. В следующий раз добавлю немного острого перца, а также не буду класть порошок копчёной испанской паприки.

Паприкаш с курицей

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2025

1 кг мяса куриных бёдер

3 ст.л. растительного масла

2 луковицы

4 зелёных паприки

3 зубчика чеснока

2 дл куриного бульона

3 ст.л. порошка паприки

250 г сметаны

1 ст.л. муки

соль-перец

3 ст.л. свежерубленной петрушки

- Бёдра разделить на довольно крупные куски, разрезав части на четыре.

- В сковороде разогреть масло и обжарить кусочки мяса.

- Посолить. Отложить в сторону.

- Лук мелко порезать. Паприку очистить от семян, порезать на средние квадратики.

- На сковороде обжарить лук. 

- Добавить кусочки паприки и обжаривать минуты 3-4.

- Мелко измельчить чеснок. Добавить в сковороду чеснок и порошок паприки.

- Влить куриный бульон. Довести до кипения.

- Всыпать куриные кусочки. Накрыть сковороду крышкой и томить до мягкости мяса (около 30 мин).

-Вмешать в сметану муку. Ввести сметану в соус. Потомить под крышкой ещё 5-7 минут.

- Присыпать сверху петрушкой.

Сочники

Для готовки надо выбирать творог посуше. Можно зернистый. Получается целый противень - 18-20 шт.

Сочники (Vaarakud)

Источник: "Nostalgilised tordid ja koogid, I osa", Eva Pärtel

Для теста:

75 г сливочного масла комнатной температуры

1 дл сахара (исп. 70г)

1 яйцо

100 г сметаны (исп. 20%)

300 г муки

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. соды

Для начинки:

250 г творога (исп. 5%)

1 белок

1.5 ст.л. сметаны

1.5 ст.л. сахара

1.5 ст.л. муки

1 ч.л. ванильного сахара

Для смазывания: 1 желток и 1 ст.л. молока

Для посыпки по желанию: 2 ст.л. сахарной пудры

- Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром.

- Добавить яйцо и сметану. Хорошо вымешать.

- Муку смешать с содой и солью. Соединить с масляной смесью и хорошо вымесить. Убрать в холодильник минут на 30.

- Смешать в отдельноймиске все ингредиенты начинки.

- Раскатать тесто в пласт толщиной ок. 3мм и вырезать прибл. 9см формой кружки.

- На каждую половинку круга положить десерную ложку начинки и накрыть второй половинкой теста, чтобы получился полумесяц. Края защипывать не надо.

- Выпекать минут 20 при 180С.

- Когда сочники остыли, то по желанию можно их посыпать сахарной пудрой.  

БЖУ: 9/ 10/ 30, 243 ккал / 100г

Эстонский ревеневый пирог с бисквитным покрытием. Щи с фаршем.

Если 10 новых рецептов с рабарбаром уже приготовлены и продегустированы, то можно обратиться к классике. Сколько помню себя, в эстонских семьях, ярмарках, кафе и на кулинарных полках в магазине всегда можно встретить в сезон ревеневый пирог с бисквитным покрытием. Ежевесенний must-do рецепт эстонских хозяек уже несколько десятилетий.

Эстонский ревеневый пирог с бисквитным покрытием

Источник: Nostalgilised tordid ja koogid, автор Eva Pärtel

Рассыпчатое тесто:

200 г сливочного масла комнатной температуры

1 дл сахара

2 яйца

1 ст.л. сметаны

1 ч.л. разрыхлителя

300 г муки

Начинка:

800г рабарбара (можно поменьше)

3 ст.л. сахара

Бисквитное покрытие:

6 яиц

6 ст.л. сахара

6 ст.л. муки

- Рабарбар порезать на кусочки.

- Для рассыпчатого теста взбить масло с сахаром.

- Вмешать яйца и сметану до однородной массы.

- Ввести муку и разрыхлитель. Хорошо вымешать, сформировать шар, завернуть его в плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

- Форму - противень 30х35 см покрыть бумагой для выпечки и руками распределить тесто равномерным слоем. (я не заворачиваю тесто в плёнку, а распределяю его сразу в форме чуть влажными руками, а потом ставлю в  холодильник)

- Выпекать основу 12 минут при 200 С.

- Для бисквитного покрытия взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу.

- Ввести муку и хорошо вымешать.

- На выпеченную основу разложить кусочки рабарбара. Присыпать сахаром. Сверху залить бисквитным тестом..

- Выпекать при 190С около 40 минут. Готовый пирог с довольно коричневой корочкой и пружинящим бисквитом.

Половина порции ингредиентов умещается в форме диаметром 22 см.

В тёплые, летние дни и еду хочется лёгкую, и готовить быстро, с лёгкостью. Тогда наваристый жирный суп с кусками мяса можно заменить на аналогичный, сваренный на овощном/курином бульоне  и с фаршем. Например,

Щи из свежей капусты с говяжим фаршем

300 г говяжего фарша (обжарить)

лук, морковь, сельдерей

3 картофелины (около 300г)

0,5 вилочка свежей капусты (около 400г)

2 л бульона

лавровый лист

горсть укропа 

Круассаны со сливочной начинкой и голубикой

Люблю, когда продукты не выбрасываются, а обретают вторую жизнь в новых блюдах и начинают спорить, какая же из этих жизней интереснее и вкусне. Полежавшие, зачерствевшие круассаны можно превратить в отличное лакомство по мотивам французского тоста. 

Количество ингредиентов надо брать на глаз исходя из размеров формы и количества оставшейся вчерашней выпечки. Главное - идея: делаем творожно-сливочную массу, начиняем ей круассаны, выкладываем в форму, заливаем яично-молочной смесью и запекаем.

Для начинки я взяла то, что было в холодильнике:

сливочный сыр

остатки от творога

немного сметаны

сахар

голубика

Для заливки:

яйца

молоко

ванильный сахар

Запекать около 30 минут при 180-190 градусах.

У меня круассанов было не так много. Поэтому в ход пошли ломтики обычной булки. Клала начинку между двух ломтиков булки, как сэндвич., резала треугольником и укладывала в форму. И тоже был отличный результат.

Творожный пирог с ревенем и кокосовой стружкой

Начался май. Единственное растение, которым сейчас угощает сад - ревень. Он же рабарбар. 

Сочный домашний пирог. Который, к тому же, и красиво выглядит всегда будет встречен с радостью всеми домочадцами.

Творожный пирог с ревенем и кокосовой стружкой

Тесто:

2 дл муки (подходит и спельта)

100 г холодного сливочного масла

50 дл нерафинированного сахара

1 дл кокосовой стружки

Творожная начинка:

3 яйца (белки, желтки раздельно)

0.75 дл нерафинированного сахара

1 ч.л. ванильного сахара

400 г творога

2 ст.л сметаны или греческого йогурта

2 средних стебля ревеня

- Измельчить в крошку все ингредиенты для теста.

- 3/4 массы высыпать в форму 20-22 см и примять руками.

- Белки взбить в крепкую пену.

- Для жидкой заливки смешать желтки, сахар, ваниль, творог и йогурт.

- Аккуратно подмешать взбитые белки.

- На основу вылить творожную начинку. Сверху распределить порезанный кубиками ревень.

- Присыпать оставшейся 1/4 крошкой.

- Выпекать при 190С 40-50 минут до золотистости пирога.

Крошки получется не очень много. Поэтому для формы даже 24 см лучше добавить ещё половинную порцию ингредиентов.

Творожный торт с вишней

 Красиво, вкусно, почти чизкейк, но не чизкейк. Что это? Вкусный творожный торт.

Творожный торт с вишней 

Источник: вырезка из кулинарного приложения к журналу Яна

Основа:

250 г печенья Дигестив

100 г сливочного масла

Начинка:

250 г творога

300 г сметана

2 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. вишнёвого ликёра (не использовала)

3 яйца

0,75 ст.сахара

Покрытие:

1 л вишен (использовала 500г упаковку замороженных)

1 ст вишнёвого сока

0,5 ст. желирующего сахара (исп. 3 пластинки желатина и 2 ст.л. сахара)

- Печенье измельчить, смешать с мягким маслом. Выложить в форму 24-26 см, сформировать бортики.

- Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену.

- Для начинки смешать творог, сметану, ванильный сахар, желтки и ликёр.

- Начинку выложить в форму. Выпекать 50-60 минут при 175 С. Остудить.

- Вишню освободить от косточек, выложить поверх пирога.

- Вишнёвый сок нагреть до кипения, добавить желирующий сахар и ешё раз довести до кипения. Немного остудить, вылить на ягоды. 

- Если используется желатин, то замочить его на 5 минут, затем добавить в горячий сок.

- Когда желатин полностью растворится в соке, вылить смесь на ягоды.

- Дать остыть и затем подержать в холодильнике 3-4 часа. 

Торт "Кучерявый мальчик" (Kräsupea) по-летнему

Обычно в этот торт добавляют вишни. Но в летнее время, когда клубника уже отходит, а черешня набирает самый сок, нужно попробовать новое сочетание - их дуэт будет работать прекрасно.

Летний "Кучерявый мальчик"  (Kräsupea) с клубникой и черешней

Бисквиты:

4 яйца

300 г сахара (исп. 200 г)

330 г муки

1 ч.л. соды

400 г сметаны

3 ст.л. какако

Начинка:

300 г клубники

250 г черешни 

1,2 кг сметаны (исп. 1кг)

жидкость от компота или любой сок по вкусу для пропитки

Шоколадная глазурь:

50 г шоколада

40 г сливочного масла

1 дл 35% сливок  (заменила на 3/4 дл молока)

1 ст.л. сахарного сиропа (не исп.)

1 ст.л. какао

- Взбить яйца с сахаром.

- В другой миске соединить муку с содой и добавить  это к яичной смеси.

- Хорошо перемешать  и ввести сметану. Взбить.

- Половину теста отложить в другую миску и добавить к ней какао.

- Тесто с какао вылить в круглую форму диаметром 26см.

- Светлое тесто выпекать в прямоугольной форме 20х26 см.

- Выпекать 25 минут при 180С. Дать остыть.

- Нарезать светлый бисквит на кубики.

- Ягоды порезать на куски поменьше, смешать со  сметаной и кусочками бисквита.

- Бисквит с какао пропитать и выложить сверху сметанную смесь.

- Поставить в холодильник на ночь, чтобы торт зафиксировал форму.

- Для шоколадной глазури ингредиенты медленно нагревать и хорошо перемешать до однородной массы.. Полить получившийся торт шоколадной глазурью.

На две формы 22см использовала половинную порцию. Тесто размазывалось только-только в размер формы, а сметаны для кремя, на мой взгляд, можно взять меньше, чтобы торт лучше  держал форму. Ещё я игнорировала пункт пропитки коржа-основания. Подумала, что верхняя часть будет достаточно влажной. Но нет, лучше попробовать  пропитать, чтобы не было разделения на верхнюю и нижнюю часть.

Классическая творожная запеканка с изюмом

    Хорошие рецепты обязательно надо записывать. В прошлом году нашла прекрасный рецепт ревеневого пирога. Была уверена, что у себя в блоге и нашла 😁, что запись у меня есть и надо только нажать в поиске "ревень". И вот .... сейчас начинается сезон, а я без рецепта. Потому что, оказалось, что я его откуда-то подглядывала, а записывать не стала. А за год-то память поистёрлась. 😢 Поэтому записываю рецепт творожной запеканки, которая хорошо держит форму. И на нашем столе замечательно идёт в дуэте с киселём. А то опять забуду.

Классическая творожная запеканка с изюмом

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2019

3 яйца (желтки и белки раздельно)

3 ст.л. сахара

1 ст.л. ванильного сахара

400 г творога

3 ст.л. пшеничной муки

5 ст.л. изюма (беру меньше)

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. сметаны

- Взбить белки в крепкую пену.

- Желтки взбить с сахаром и ванилью.

- Добавить 400г творога, муку, растопленное сливочное масло и сметану. Хорошо взбить.

- Добавить изюм.

- Аккуратно подмешать белки, сохраняя их воздушность.

- Выпекать в форме 20х25см (использую круглую на 22см) 35-40 минут при температуре 180С.

Как правило, эта запеканка идёт у нас на завтрак. Поэтому, как лайфхак, можно саму запеканку приготовить накануне. А утром узх по-быстрому сварить кисель.

Морковный медовик с облепихой

Заметила за собой невероятную тягу к свежевыжатому апельсиновому соку. А также повышенный интерес к морковки в рецептах. Видимо, организм к витаминам и солнышку тянется.

Рецепт вырван из какого-то журнала. Торт расчитан на 12 кусков. Калорийность каждого 362 ккал.

Морковный медовик с облепихой 

Основа:

2 дл сахара (использовала 1дл)

2 яйца

50 г сливочного масла

2 ст.л. мёда

1 средняя морковь, натёртая на мелкой тёрке

2 ч.л. пекарского порошка

6-7 дл муки

Крем:

600 г сметаны (использовала 500г)

1 дл сахара

2,5 сл облепихового варенья (вместо этого брала около 40г облепихового сока)

Для подачи мёд и горсть ягод облепихи

- Взбить яйца с сахаром.

- В кастрюле растопить масло. Добавить мёд, яйца и натёртую морковь. Вымешать.

- Снять с плиты и ввести муку с разрыхлителем.

- Мешать до тех пор пока тесто не перестанет быть липким. Если нужно, то добавить муки.

- Разделить тесто на 6 равных частей. И держать их в  тёплом месте, чтобы перед раскатыванием тесто было бы ещё тёплым.

- Каждую часть раскатывать тонко, чтобы потом можно было бы  выпекшийся корж обрезать до формы диаметром 22см.

- Выпекать каждый корж около 5 минут при 190С до золотистого цвета.

- У готового коржа обрезать края и  дать остыть. Из остывших обрезков приготовить крошку для обсыпки.

- Для крема смешать и взбить все ингредиенты.

- Торт хорошо собирать в разъёмной форме для тортов. Чередовать коржи и крем. Сверху присыпать крошкой из обрезком.

- Дать настояться в холодильнике, как минимум, ночь.

- Перед подачей взбрыснуть жидким мёдом  и украсить ягодами облепихи.

Вкусно и сытно. Понравилось всем членам семьи. 

Медовик Наливной

Рецепт со времён активной кулинарно-форумской жизни. К сожалению, автора уже не вспомню. Этот торт чем дольше стоит, тем лучше становится. Поэтому хорошо подходит для подготовки к застолью накануне, чтобы освободить время в день события.

Медовик Наливной

Для бисквита:

4 яйца

1 ст. сахара (использовала 0,5ст.)

4 ст.л. мёда

300 г муки

0,5 ч.л. соды

Для крема:

2 ст. сметаны

0.5 ст. сахара

3 Киви (по желанию) нарезать пластинками и положить между коржами.

- Для бисквита яйца взбить с сахаром.

- Добавить остальные ингредиенты, хорошо взбить снова.

- Выпекать в духовке 30 минут при 200С (мне кажется, что так получается суховато. Надо попробовать снизить температуру). В мультиварке 45 мин в режиме "Выпечка".

- Остывший бисквит разделить на 4 части, срезав выступающую верхушку. Её потом измельчить в крошку.

- Сметану взбить с сахаром. Промазать сметанным кремом коржи и верх . Присыпать крошкой.

- По желанию пластинками киви можно прослоить между коржами. Это добавляет какой-то влажности и лёгкую кислинку.

- Дать постоять ночь.

 

 

Яблочный пирог с клюквой на овсяной муке

Яблочный пирог с клюквой на овсяной муке
Источник Журнал Oma Maitse, февраль 2016

150 г сливочного масла комнатной температуры
1,5 дл коричневого сахара
3 яйца
1,5 дл сметаны
3 дл овсяной муки
0,7 дл пшеничной муки
1 ч.л. пекарского порошка
0,25 ч.л. кардамона
300 г яблок
100 г клюквы
Для крошки
1 ст.л. холодного сливочного масла
3ст.л. муки
3 ст.л. сахара
горсть миндальных хлопьев

- Взбить масло с сахаром.
- По одному вмешать яйца, добавить сметану.
- В отдельной миске смешать сухие ингредиенты.
- Между собой соединить смеси. Выложить в форму для выпечки.
- Сверху разложить очищенные и нарезанные кубиками яблоки и клюкву. Слегка вдавить.
- Перетереть компоненты для штрейзельной крошки и посыпать сверху.
- Запекать 50 мин при 185 С до сухой спички.

Получается хороший зимний домашний пирог. И приличное довольно количество :))

Мегасочник

Ну что? Лето? Солнце? Гости? Пикники? Ну, если с грилем-мангалами и кострами всё понятно, то вот с пирогами заморачиваться не хочется. Предлагаю большой и сочный сочник. Готовится недолго. Нужные ингредиенты почти у всех найдутся в холодильнике. Подойдёт как взрослым, так и детям. Рецепт из книги про садовые праздники от шеф-повара нашей национальной Оперы Эстония.

Мегасочник

Источник: книга "Aiapidu", Kalvi Sedrik

Тесто

2 яйца

5 ст.л. сметаны

120 г сахара

щепотка соли

100 г мягкого сливочного масла

400 г муки (можно 200 г пшеничной и 230 - гречневой (не пробовала))

0,5 ч.л. соды

Начинка

300 г кондитерского творога (pagarikohupiim) (исп. обычный 5% творог в пачке)

4 ст.л. сахара

1,5 ст.л. муки

2 ст.л. сметаны

2 желтка

2 ч.л. ванильного сахара

яйцо для смазывания

- Для приготовления теста хорошо перемешать, но не взбивать: яйца, сметану, сахар, соль.

- Добавить масло и перемешать до однородности

- Добавить просеянную, смешанную с содой муку. Вымешать. Убрать в холодильник на час.

- Ингредиенты начинки смешать в однородную массу

- Раскатать тесто не очень тонко (мм 5-6) в большой круг. На одну половинку теста выложить начинку, отступив от края. Прикрыть второй половинкой и защепить края.

- Смазать яйцом. Выпекать 15-20 мин при 220С до светло-коричневого цвета.

Курземе - строганов

Когда зима, когда идёт снег, когда холодно и желудок душа ищет тепла, к столу подаются душевные домашние блюда. Если посмотреть каталог мясных блюд моего блога, можно решить, что мы сей продукт почти не употребляем, а между тем, мясо в различных его ипостасях - обязательный спутник нашего ежедневного стола. Мясные блюда редко попадают в какой-либо "постановочный" кадр. Потому что сначала появление мяса - самый ожидаемый момент трапезы и тут не до искусства. А потом уже грязные тарелки и скатерти блюдо теряет свою фотогеничность. И тем не менее, мне удалось опробовать и запечатлеть рецепт западно-латвийской кухни.

Курземе-строганов

Источник Toit&Trend,  ноябрь-декабрь 2012 

500 г свиного филе

1-2 измельченные луковицы

100 г копчёного бекона

2 маринованых или солёных огурца

1,5 ст.л. муки

1 дл бульона (вода)

150 г сметаны

соль, перец

петрушка

- Бекон нарезать тонкой полоской, обжарить при средней температуре до того момента, как будет выделяться жир. 
- Всыпать лук и довести его до прозрачности. Добавить нарезанное брусочками поперёк волокон филе (я использовала магазинную нарезку для строганов) и обжарить.

- Всыпать муку, прогреть, влить горячий бульон, сметану, тушить пока мясо не станет мягким (30-40 мин). Добавить нарезанные брусочками огурцы, дать закипеть, посолить, поперчить и присыпать зеленью.

- Хорошо подавать с картофельным или овощным пюре. (У меня были макароны. И тоже было вкусно).

Замечательное, сытное, "мужское" блюдо. В следующий раз попробую огурцы потушить вместе с мясом. На мой вкус они остались довольно жёсткими, но никто больше об этом не заикнулся. 

Творожный пай "Слёзы ангела"

Этот пирог пеку уже давно. Рецепт взят с сайта Бешеных пчёлок в бытность моего постоянного там пребывания. Времена меняются, но хорошее в памяти остаётся. Сейчас, когда хочется побаловать себя и дитё сладеньким, но без вредных добавок, такие рецепты выручают. Да, и выглядит этот пирог почти празднично благодаря мягким пикам взбитого суфле.

Основа:

1 ст муки

1 ч.л. разрыхлителя

80 г сливочного масла

2 ст.л. сахара

1 небольшое яйцо

Начинка:

500 г творога (не особо сухого)

0,5 ст сахара

3 желтка

1 ст.л. манки

100 г сметаны или густых сливок

ваниль

Суфле:

3 белка

5 ст.л сахарной пудры

- Для основы муку смешать с разрыхлителем и порубить с охлажденным маслом. Добавить остальные  ингредиенты и вымесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. (Я распределяю тесто по дну формы и ставлю форму в холодильник)

- Для начинки смешать все ингредиенты до однородного состояния.

- Тесто выложить на дно формы (д. 22-23 см). Сверху залить творожную начинку. 

- Выпекать 30 мин. при 180С.

- Для суфле взбить белки с сахаром.

- Распределить суфле по творожной массе и печь ещё 10-15 мин. до золотистого цвета.

- Вынуть и дать хорошо остыть. После остывания появляются "слёзы".

Сочный яблочно-творожный пирог

Очередной яблочный пирог. А что? Осень ведь на дворе. Пока ещё не начали активно мелькать рецепты с тыквой отдадимся полностью яблочной стихии. :) Готовится быстро о просто. Получается много и вкусно. Не изысканный, но очень душевный, домашний, я бы сказала, деревенский пирог. По используемым ингредиентам смело рекомендую к детскому столу.

Сочный яблочно-творожный пирог

На противень 35х42 см:

Тесто:

250г растопленного сливочного масла 

8 дл муки

3 дл сахара

2 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л. ванильного сахара

2 дл простокваши или кефира

1 яйцо

Начинка:

1 кг яблок (ушло меньше, около 800г)

200 г сметаны

400 г творожной пасты

1,5 дл сахара (можно меньше)

2 яйца

3 ч.л. ванильного сахара

- Приготовить крошку из сухих компонентов теста и масла. Треть отложить.

- К бОльшей части крошки добавить кефир и яйцо, перемешать и выложить на противень. (Пожалуй, это самая сложная часть поскольку масса получается довольно липкая)

- Яблоки очистить от кожуры и семян. Нарезать произвольными некрупными кусочками. Распределить поверх основы.

- Смешать ингредиенты начинки, выложить поверх яблок.

- Сверху распределить отложенную крошку для теста.

- Выпекать 45 минут при 175С.

Источник: рекламный проспект супермаркетов Selver

Черничный пирог на сметане.

Пока ещё не наступила зима и время замороженных ягод, пока ещё в лесу можно разжиться черникой,  как и обещала делюсь рецептом нежного пирога. Рецепт взят с сайта Бешеных пчёлок. Говорят, был хитом в бытность старого форума Едим Дома.

Черничный пирог на сметане

Тесто:

125 г сметаны

1,5 ст. муки

150 г мягкого слив. масла

1 ч.л. разрыхлителя

2 ст.л. сахара

Начинка:

250 г черники (лучше чуть меньше)

щепотка крахмала

100 мл молока

100 мл сметаны (можно заменить мягким творогом)

1 яйцо

50 г сахара

1 ст.л. ванильного сахара

- Для теста смешать все жидкие ингредиенты и добавить муку с разрыхлителем. 

- Распределить руками по форме (тесто получается липким, поэтому распределять удобно слегка влажными руками). 

- Ягоды осторожно смешать с крахмалом, выложить поверх теста. 

- Смешать все ингредиенты для начинки и залить ею ягоды. 

- Выпекать при 200С 30-35 мин.

Нежное, тающее во рту тесто, и нежная начинка (простите за мой ограниченный словарный запас, но иначе не передать). Сметана и черника - гармония вкусов! Выпекала в разъёмной форме 22 см. Запросто можно будет распределить и в 24см.

Кстати, если черника ещё осталась, то со свежей ягодой обязательно попробуйте:

Чернику с кленовыми взбитыми сливками .

А вот эти рецепты потерпят и замороженную:

• Кексы с черникой (голубикой) и кокосом
• Черничные маффины с лимоном

Для меня в этом году стало открытием то, что ягоды черники в холодильнике могут довольно долго храниться. Я говорю о той мелкой лесной ягоде, а не о культурных садовых сортах. Обычно, привезя домой свою ягодную "добычу", оставляю небольшое количество на то, чтобы полакомиться в свежем виде, а остальное в спешном порядке замораживаю. В этом году количество ягоды, оставленной просто в холодильнике, было несколько больше. Плюс малина-смородина-вишня-черешня. В общем, только периодически в течение 1,5 недель прикладывалась к миске с черникой, а ягоды на протяжении всего этого времени практически не потеряли своей свежести. Думаю, могли бы ещё постоять. Вот оно как бывает!

Теперь меня мучают три вопроса: что делать с зелёной стручковой фасолью, куда девать кабачки и в чьём блоге видела рецепт малинового варенья с розовой водой? 

А как вы "боретесь" с урожаем?

Истории богатых и знаменитых. Черника с кленовыми взбитыми сливками.

админинт.ру

Девушка Катерина, влюблённая в шоколад, Париж и французский язык, заинтриговала меня своей привязанностью к Одри Xепберн. В глубокие дебри автобиографии я не погружалась. Ограничилась книгой, написанной в очень простой манере "Одри Хепберн. Жизнь, рассказанная ею самой".

Красивая женщина, прекрасная мать и хозяйка, душевный человек. Ей выпало не самое беззаботное детство, чтобы потом она смогла стать сильной личностью и прекрасной актрисой.

Сама книга (ещё раз повторюсь) написана очень простым языком, доступным. Я не большой поклонник биографий. Всё, что читала, можно пересчитать по пальцам (одной руки ;)), но желания отложить эту книгу не возникло. Появлялись чувства сопереживания, гордости, копирование поступков. Понравилось.

читай-город.ру

Из той же серии взяла книгу про другую актрису. "Вивьен Ли. Жизнь, рассказанная ею самой". Как оказывается, богатые и знаменитые тоже плачут. Плачут от любви, одиночества и беспомощности. История всепоглощающей любви к мужчине, который становится единственным смыслом жизни. Любовь страшнaя, как любая одержимость.

Эту книгу читать было уже не так приятно, потому что это - "история жертвы", рассказанная ею самой. Переживательно слишком для моих неокрепших нервов. 

К тому же, возможно, я не имею достаточно опыта, но мне сложно представить, как мать может поставить привязанность к человеку выше своего ребёнка. Я балдею, когда сын, засыпая, пытается завернуться моими объятиями, как одеялом. Ну и пусть я ворчу, что  приходится тратить каждый раз по 40 минут на дневное и вечернее укладывание в то время, как можно было бы почитать,  полежать в ванне и т.д. и т.п., но в тайну, только с ним на едине, я балдею от только нашей с ним нежности. И не променяю подобные мгновения на что-то или кого-то ещё.

Ну и десерт, конечно же. Десерт Марты Стюарт из блога Наташи (блог "bloggingmitgeschmack.com") . 

Черника с кленовыми взбитыми сливками

(Blueberries with Maple Whipped Cream)

3 чашки свежей черники (не замороженной)

1/4 чашки коричневого сахара

1 ч.л. лимонной цедры + 3 ст.л. лимонного сока

3/4 чашки жирных сливок

1/4 чашки сметаны

1/4 чашки кленового сиропа (сироп со вкусом кленового сиропа)

- В отдельной чаше смешать чернику, сахар, цедру и сок, отставить в сторону.

- Взбить миксером на высокой скорости сливки и сметану до мягких пиков, не переставая взбивать, добавить кленовый сироп, и продолжать взбивать до загустения.

- Подать чернику со взбитыми сливками.

Что черника отлично работает в паре с лимоном, я открыла ещё при выпечке маффинов. В сочетании с карамельными нотками коричневого сахара и кленового сиропа - вообще песня. К сожалению, ко дню приготовления этого десерта смогла купить только сахарный сироп со вкусом кленового сиропа (конечно, 2 Евро за сахарный сироп против 10 за оригинал - значительный товарооборот для магазина), но, по-моему, это не сильно ухудшило вкус.

Открыла для себя Америку прелести электронной книги. Потрясающая вещь. Компактная, по сравнению с эквивалентом книжной полки в натуральном виде. :) Оторваться не могу. Похоже, походы в библиотеку будут сведены к минимуму. 

И да. Не переключайтесь, будьте на нашем канале. Если у вас ещё осталась черника, то вам непременно нужно будет испечь пирог, рецепт которого скоро появится.

Сливочный суп с курицей, мадлен, сочни, "отрывной хлеб". Июнь из блогов и без блога.

"Тополиный пух, жара, июль" - пели "Иванушки International". У нас с пухом строго. Все тополя стоят обстриженные и обрезанные, как высокие волосатые пенёчки. Но те деревья, которые каким-то чудом не попали в поле зрения бдительного ока, рассылали свои пушинки уже в конце июня. Собственно, хочу поделиться рецептами из моих любимых блогов, которые  были опробованы нашей семьёй в июне.

Так совпало, что этот пост - ода почти одному блогу замечательной Наташи (Черепашки). На первое у нас сливочный суп. В семье у Наташи есть традиция подавать суп со свежеиспечённым хлебом по пятницам. В нашей семье суп в меню каждый день. Я искренне считаю, что супы способствуют пищеварению и легко усваиваются организмом. Наверно, в общей сложности около 20 супов, которые я готовлю не задумываясь над рецептурой и ингредиентами, сменяют друг друга. Однако, не стоит останавливаться на достигнутом. Всегда найдётся место хорошим рецептам.

Сливочный суп с курицей и овощами

Источник: The Ultimate Soups and Stews Book

1/2 чашки стебля сельдерея (примерно 1 стебель)

1/2 чашки лука-порея

1/2 чашки моркови, тонко порезать (использовала картофель)

1 ст.л. сливочного масла

430мл куриного бульона

1 1/2 чашки готового куриного мяса (сварила 1л бульона на одной куриной ножке)

1\4 чашки муки

2 чашки молока

1 ст.л. свежего тимьяна или базилика

1/4 ч.л. соли

1/4 чашки белого сухого вина (не использовала)

молотый черный перец

- В большой кастрюле потушить сельдерей, лук-порей и морковь (к моему удивлению, в доме не оказалось моркови, поэтому положила картофель) в сл.масле до мягкости.

- В отдельной миске постепенно вмешать бульон в муку и добавить бульон с мукой к овощам.(Моя кастрюля оказалась слишком широкой для тушения. Поэтому припущенные овощи довела до готовности в бульоне, а муку разводила молоком *ох, нелегкая это работа - делать мучное болото*).

- Добавить молоко и соль и готовить до загустения, прогреть ещё минуту, добавить куриное мясо, вино и свежие травы, прогреть еще пару минут, перед подачей посыпать молотым черным перцем (Наташа еще добавила спаржу. Думаю, можно ещё кукурузу положить или что ещё по своему вкусу).

Единственный небольшой недостаток этого супа в том, что когда он постоит, то сверху появляется тоненькая плёночка от заветривания. Наверное, это от присутствия муки в рецептуре, но поверьте мне, это такая мелочь по сравнению с нежной структурой и прекрасным вкусом супа. Очень сливочно, очень вкусно!

Основное блюдо мы пропустим и перейдём сразу к сладенькому: "отрывному" хлебу, сочням от Наташи и мадленкам от Хадижи.

"Отрывной" хлеб с коричным сахаром

Источник: Joy the Baker, Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread

Для теста:

3 чашки муки

1/4 чашки сахара

2и1/4 ч.л. сухих дрожжей

1/2 ч.л. соли

60г сливочного масла

1/3 чашки молока

1/4 чашки воды

2 больших яйца комнатной т-ры

1 ч.л. ванильного экстракта

Для начинки:

1 чашка сахара (это ОЧЕНЬ много, начните лучше с пол-чашки)

2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. свежемолотого мускатного ореха

60г сливочного масла

- В отдельной чаше смешать муку, сахар, дрожжи и соль

- В сотейнике растопить сливочное масло и молоко, снять с огня, добавить воду и ваниль и оставить немного остыть.

- Влить жидкие ингредиенты в сухие, добавить яйца и замесить тесто, оно будет липким, так и нужно (можно замешивать в хлебопечке).

- Переложить тесто в большую миску, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на час.

- Для начинки смешать сахар, корицу и мускатный орех.

- В сотейнике растопить сливочное масло и на небольшом огне потопить его до появления коричневого цвета (этот пункт для меня самый загадочный. Не совсем поняла его необходимость, хоть и сделала. А ещё на дне собрались какие-то коричневые хлопья, что я всерьёз задумалась над качеством используемого нами масла).:)

- Подошедшее тесто вымесить еще раз, чтобы удалить воздух, раскатать в прямоугольник 30х50см. Кисточкой смазать всю поверхность теста коричневым сливочным маслом, посыпать сахаром со специями.

- Разрезать тесто по вертикали на 6 полосок, сложить полоски теста аккуратно одна на другую и разрезать на 6 сегментов. Выложить эти шесть сегментов в форму (это удобно делать, поставив форму под наклоном в кастрюле или миске, или облокотив на высокую подставку), накрыть полотенцем и оставить на 30-45 минут в теплом месте.

- Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 30-35 минут (при необходимости прикрыть верх фольгой минут через 20). Вынуть форму из духовки и дать остыть 20-30 минут. Спатулой провести вдоль стенок формы, чтобы тесто нигде не прилипло и аккуратно перевернуть "хлеб" из формы. 

Этот "хлеб" - какое-то невероятное безумие. Его хочется отрывать лепесток за лепестком и отправлять себе в рот. Запросто можно съесть больше разумного количества. Хит-рецепт. Особенно для тех, кто любит работать с дрожжевым тестом.

Сочни

Для теста:

240г муки

65г сахара

75г мягкого сливочного масла

80г крем-фрэш (сметаны)

1 яйцо

щепотка соли

¼ ч.л. соды

Для начинки:

250г творога

30г сахара

1-1,5ст.л. муки (в зависимости от влажности творога)

1 ст.л. крем-фрэш или сметаны (если творог сильно сухой, добавить на пол-ложки больше)

половина белка (если яйцо маленькое, может понадобиться и весь белок)

- Взбить сливочное масло и сахар, добавить яйцо, сметану, перемешать до однородности.

- Сменить насадку на «крюк» и на маленькой скорости ввести муку, соду и соль, тесто должно собраться в ком и стать гладким. Отставить в холодильник на 30 минут.

- Раскатать тесто примерно толшиной 3мм и вырезать круги диаметром примерно 7см (12-13шт).

- Для начинки слегка взбить белок до появления пены, смешать все ингредиенты для начинки в однородную массу.

- На одну сторону каждого кружка выложить по столовой ложке начинки, накрыть второй половинкой, смазать желтком или сливками.

- Выпекать примерно 18-20 минут при 180С.

Творожные блюда я люблю. Этот рецепт меня давно манил.  Плюс он мне казался каким-то особенным детским блюдом. На поверку оказалось, что за обе щёки уплетали сочни мама и папа, а Максим от них почему-то отказался. Впрок заморозила часть пирожков. Правда, никогда не ела выпечку из морозилки. Посмотрим, как это будет выглядеть. А может, со второго раза ещё и ребятёнку понравится.

Хадижа является для меня источником рецептов мадленок. Особенно, когда часть используемых ингредиентов поселилась на моей кухне благодаря подарку от этой замечательной девушки. 

Мадленки с розовой водой от Дж. Оливера...

100 г сливочного масла

80 г сахарной пудры

100 г просеянной муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

2 яйца

2 ст.л. розовой воды

цедра лимона

- Растопить сливочное масло.

- Взбить яйца с сахаром, подмешать муку с разрыхлителем.

- Добавить масло, цедру лимона и розовую воду. Поставить в холодильник на 15 минут.

- Выпекать 5 минут при 210С, потом ещё 5 минут при 180С.

- Для глазури смешать 1-1 1/2 чашки сахарной пудры с 2-3 ст.л. жирных сливок. (готовила без глазури).

Пока ещё мне не удалось приготовить невкусные мадленки. :) И с розовой водой получился прекрасный вкус. Да, каким-то очень отдалённым послевкусием всплывает намёк на парфюм, но это так вкусно, что ты понимаешь, что так и должно быть.  Готовится всё очень быстро. Не успеваешь заметить, как у тебя уже готовая выпечка.

Интересно, что для меня розовая вода даёт ассоциации именно с парфюмерией. Может, неправильно описываю этот вкус, но сказав парфюмерный вкус подразумеваю розовый аромат. Однажды на Кипре в лавке с мороженым я заказала мороженое со вкусом лепестков роз. Продавщица долго меня отговаривала аргументируя тем, что человек я далеко не восточных стран, что мне обязательно не понравится и т.д. Тогда взяла какой-то другой вкус. Теперь жалею, что не попробовала мороженое со вкусом лепестков розы. :(

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Июнь был насыщен радостными для меня событиями. На даче  упорно занималась приусадебным хозяйством. Теперь могу похвастаться своим урожаем. Я потратилась  материально и потеснилась физически для новых обитателей кухни - сушилки для фруктов и овощей и мультиварки . Теперь буду осваивать новые рецепты и технологии.

Замок Мальборк

Ещё в июне наконец-то я отправилась в маленькое путешествие. В Польшу. На самолёте. Вдвоём с мужем (Дети, конечно, цветы нашей жизни, но путешествие с детьми и без них, что называется, почувствуйте разницу). Помимо культурной и магазинной программы были мною опробованы и суп из крови утки, и олень, вымоченный в красном вине, и несколько видов рыбы, название которых, к сожалению, я не запомнила. И, да простят меня  вегетарианцы и защитники животных! Но это было ооочень вкусно!

Я искренне извиняюсь за то, что стала так редко появляться в блоге! Надеюсь, что вы отнесётесь с пониманием, не забудете, и всё-таки будете заглядывать ко мне в гости. 

Солнечного вам лета! Вкусного разнообразия овощей и фруктов!