Фрианд со сливами и ежевикой

 Продолжаю готовить по приглянувшимся рецептам из книги Оттоленги "Simple". Фрианд — небольшое сочное миндальное пирожное, популярное в Австралии и Новой Зеландии, тесно связанное с французским финансье. Традиционно их делают маленькими, как маффины, но в этом рецепте это - один большой пирог.

Тесто можно приготовить за 1 день до выпечки и хранить в холодильнике. Но замачивать фрукты заранее не нужно, они станут чересчур водянистыми. Подавать фрианд можно с заварным кремом, ванильным мороженым или сливками. Можно поэкспериментировать с разными сезонными ягодами и фруктами. Например персики и малина.

Фрианд со сливами и ежевикой

200 гр ежевики

4 спелые сливы, нарезать дольками по 1 см ( 360 гр)

1 ч л ванильного экстракта

60 гр кондитерского сахара (мелкозернистого) (исп. 50 гр)

3 свежих лавровых листа (исп. сушёные)

1 ч л молотой корицы

60 гр пшеничной муки

200 гр сахарной пудры (исп.100 гр)

120 гр измельченного миндаля (исп. миндальную муку)

1/8 ч л соли

150 гр яичных белков (из 4-5 яиц)

180 гр сливочного масла, растопить и немного охладить (исп. 150 гр)

- Положите ежевику и сливы в миску с ванильным экстрактом, сахаром, лавровыми листами и 1/2 ч.л. корицы. Отложите на 30 минут, но не дольше, иначе фрукты отдадут весь сок.

- Смешайте муку, сахарную пудру, измельченный миндаль, оставшиеся 1/2 ч.л. корицы и соль в отдельной миске.

- Слегка взбейте яичные белки венчиком (30 сек), чтобы они начали слегка пениться. Добавьте мучную смесь и растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.

- Вылейте тесто в форму для выпечки 20 х 30 см, покрытую пергаментной бумагой. 

- Сверху равномерно разложите сливово- ежевичную смесь, полейте соком. 

- Выпекайте 40 минут при 190С. 

- За 10 минут до окончания, закройте форму фольгой. На тесте должна образоваться золотисто- коричневая корочка, а фрукты должны пузыриться. Перед подачей на стол дайте постоять 10 минут.

Сочный пирог. Уже осенний. Уменьшала количество сахара. В следующий раз можно будет ещё уменьшить. Не подавала с топпингом, но, думаю, такой пирог ещё тёплый и с шариком ванильного мороженого будет  умопомрачительное сочетание.

Тирамису с ежевикой

Мне нравится готовить Тирамису. Я не делаю сложный крем, поэтому приготовление занимает немного времени. Разом можно приготовить большую форму. Смотрится он сдержанно элегантно. Хорошо относится к различным дополнениям. Например, прослойка ежевики его очень освежает.

Тирамису с ежевикой

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2023

175 г печенья Савоярди (или Дамские пальчики)

150 мл крепкого чёрного кофе

50 г коричневого сахара (не исп.)

50 мл вина Марсала

250 г сливочного сыра маскарпоне комнатной температуры

1 ч.л. ванильной пасты

50 г сахарной пудры

1 ст.л. молока

300 мл сливок 35%

200 г ежевики

25 г порошка какао

100 г шоколада (чтобы сделать соус по желанию)

- В кофе растворить коричневый сахар, добавить Марсалу. И отложить в стороны 4 ст.л. смеси, если есть намерение делать шоколадный соус.

- Взбить маскарпоне, ваниль, сахарную пудру и молоко в однородную массу.

- В отдельной посуде взбить сливки в мягкую пену. Аккуратно подмешать сливки к массе с маскарпоне.

- Исходя из размеров и объёма формы расчитать, на сколько слоёв можно будет разделить печенье, на 2 или 3. В зависимости от этого начинку также надо будет разделить на 2 или 3 части.

- Окуная печенье в кофе, выложить первый слой печенья. Поверх него положить кремовую начинку. А потом присыпать ягодами. И повторить такую же последовательность. Последним должен остаться слой крема.

- Присыпать крем сверху какао порошком. Дать настояться в холодильнике часа 2-3.

- Перед подачей можно приготовить шоколадный соус. Для этого натёртый шоколад смешать с отложенным кофе. Постепенно нагревая, превратить в однородный соус и подавать в отдельном соуснике.

Ягодное из блогов. Лимонад, тарталетки с клубникой, с нектаринами.

Я, конечно, понимаю, что у многих клубника уже отошла (по старой доброй эстонской традиции пишу позже актуального времени), но зато сейчас начинается пора черники, малины, смородины. Замечательные рецепты из блогов были мной опробованы в недавнем прошлом. Спешу поделиться положительными впечатлениями. И до того, когда в одно общее спасибо "Смешались в кучу кони, люди." соберутся мясо, выпечка и десерты. :)

Прохладительный напиток взят из блога Марины (блог "yummymummykitchen"). Интересный, красивый, дружелюбный к природе и своему организму блог мамы прекрасных двух дочек. 

Мамы Всего Мира, объясните мне, пожалуйста, как справляетесь с 2-мя, 3-мя и т.д. детьми и при этом остаётесь довольными жизнью и улыбаетесь? Замечаю, что мои нервы становятся ни к чёрту с одним маааленьким мальчиком, которому всего-то 2,5 года от роду.  :) :(

Итак, о ягодах...

Лимонад из каркаде с ягодами

170 мл кипятка

3 пакетика чая каркаде

2 чашки газированной воды

подсластитель по вкусу

0,5 чашки ягод малины (клубники), ежевики, черники

сок 1/2 лимона (по желанию)

кубики льда (по желанию)

- Чай заварить кипятком. Дать настояться, охладить.

- В большом кувшине смешать процеженный чай, ягоды, газированную воду, подсластитель, лимонный сок и лёд.

Очень интересная идея. Чай каркаде, хоть и известен многим, очень редко встречается в рецептах. А зря, потому как получается вкусный напиток с кислинкой, ярким красивым цветом и полезными свойствами. Если не очень скромничать с сахаром и ягодами, то достигается потрясающий баланс вкусов и напиток разлетается в момент. Кстати, не обязательно разбавлять газированной водой. Можно просто заварить чай в большем объёме воды. Вот она вкусная и полезная замена сладким промышленным газировкам!

Тарт (тарталетки) с клубникой и марципаном

450 г слоеного теста

50 гр. растопленного сливочного масла (не использовала)

250 гр. марципана

450 гр. клубники, разрезать пополам

50 гр. сахарного песка

25 гр. лепестков миндаля, обжарить на сухой сковороде

мороженое для подачи, по желанию

- Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезать из теста 4 круга диаметром 15 см. Часто наколоть  тесто вилкой и убрать в холодильник на 1 час.

- Слегка размять марципан руками и раскатать толщиной 1-2 мм., вырезать из марципана 4 круга диаметром 13 см.

- Подготовленное тесто переложить на противень. На каждый круг теста, уложить кружок марципана, смазать маслом края теста. Красиво разложить на марципане половинки клубники, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.

- Выпекать в духовке 15-20 минут при 200С, затем вынуть из духовки и посыпать миндальными лепестками. Подавать лучше теплым, по желанию добавив шарик мороженого.

Готовила в формах для тарталеток. Клубнику резала пластинками. Получилось очень вкусно, красиво. Готовить несложно, а для ускорения процесса можно миндальные лепестки сразу на клубнику рассыпать. Пускай себе в духовке поджариваются. Там, где не хватило форм для тарталеток и клубники готовила также с замороженной черникой. Ничуть не хуже. Немного похоже на такой пирог, но без белков.

И вот ещё одни тарталетки с нектаринами от Тани (блог Push to Cook). Мимо такого рецепта невозможно пройти. При первом же удобном случае приготовила. А почему в разделе про ягоды? Потому что вместо нектаринов можно использовать любую ягоду.

Тарталетки с нектаринами

На 15 форм для тарталеток диам. 10 см

200 г размягчённого сливочного масла
200 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
4 яйца
140 г молотого фундука (миндаля)
100 г муки
100 г картофельного крахмала (был только кукурузный)
1 ч.л. разрыхлителя
цедра 1/2 лимона
щепотка соли
Нектарины - 6-7 штук

- Достать масло и яйца из холодильника за 2 часа до начала приготовления. Орехи слегка обжарить, затем измельчить в блендере. Смазать сливочным маслом формы и присыпать мукой.

- Взбить масло с сахаром до консистенции лёгкого крема, добавить ванильный экстракт, цедру, взбить все вместе до однородной пышной массы. По одному добавить яйца и на маленькой скорости перемешать с маслом до полного соединения.

- Муку, крахмал, соль и разрыхлитель просеять через сито и порциями вмешать в масляно-яичную массу.

- Добавить в тесто молотый фундук, перемешать. Разложить тесто по формочкам.

- Нектарины разрезать вдоль на красивые полумесяцы,  выложить  на тесто в тарталетках.

- Выпекать 25 минут при 200С. (Через 10 минут тесто так хорошо зарумянилось, что снизила температуру до 190С. Время выпечки при этом не меняла.) Проверить готовность деревянной шпажкой. Дать остыть мини пирогам в формах около 15 минут, затем выложить на решётку.

Готовила с миндалём, который к тому же не обжаривала. Получилось вкусное ореховое тесто. С жареными лесными орехами получится совсем неприличное удовольствие. :) Недостаток - вынимала при небольшой помощи ножа и замачивала формочки, чтобы отмыть. Но это мелочи, а в остальном - тесто, действительно, универсальное, поэтому можно будет сочетать с любыми ягодами кроме арбуза ;) и многими фруктами. 

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Ох, и горячая пора наступает! Ягоды, фрукты, овощи!. Что-то купленное, что-то собранное в лесу, что-то даже собстевенноручно выращенное. Пройти мимо никак нельзя, но все съесть не получается. Мучаюсь проблемами выбора. :) :) А у вас как со всем этим разнообразием?

Вкусного вам лета!