Песто из черемши, булочки и тосты с песто

Скоро лето. Пора готовиться к сезону оголённого тела. Действовать, желательно, согласно словам Майи Плесецкой. Я  же, в противовес этому, набрала в библиотеке и накупила кулинарных книжек. Видимо, организм так выражает свой мирный протест.

Тема книги - весенние блюда. Даются рекомендации лайтового использования подножного корма. Рецепты к весенним праздникам. Или рецепты по утилизации остатком от праздников. Первым опробованным рецептом стало песто из черемши.  

Есть такое прекрасное ранне-весеннее время, когда тебя тянет пожевать каждую травинку. Начинается сезон спаржи, ревеня / рабарбара, черемши. И ты приходишь домой с целой охапкой этого чудного продукта. И понеслось , например так: ризотто со спарже, крем-суп из спаржи, омлет со спаржей, пирог со спаржей, смути со спаржей и т.д. 

Вообщем-то, с черемшой случилось у меня нечто подобное. Целый пакет добра. А что делать с ним? Не знаю, т.к. запах в свежем виде всё-таки характерный, резкий, почти чесночный. Который пропадает при тепловой обработке. В омлет к шпинату добавила. Вот песто приготовила. Песто, в принципе, - не мой любимый продукт, но давно меня манили картинки фузилли с песто. Как оказалось, песто из черемши, смешанное с горячей пастой подходит чудесно.

Песто из черемши

Источник: Книга Kevadtoidud, Lia Virkus, Pille Enden

30 г черемши

2 ст.л. кедровых орехов

25 г пармезана

0.5 - 1 д.л. оливкового масла холодного отжима (использовала рафинированное и нерафинированное в равных пропорциях)

соль, перец

немного лимонного сока по желанию

- Смешать все ингредиенты с половиной масла.

- Добавить специи по вкусу.

- Добавлять частями оставшееся масло до получения нужной консистенции. (Я использовала около 60 мл, чтобы получилась густая паста с минимальным количеством отслоившегося растительного масла).

В этой же книге был предложен хороший вариант использования песто - булочки-улитки.

Булочки-улитки с песто из черемши и сыром

500г дрожжевого слоёного теста

100-150 мл песто из черемши

150 гр тёртого сыра

- Если тесто было замороженным, то разморозить его.

- Раскатать на припылённой мукой поверхности.

- Намазать песто по всему листу, оставив небольшую полоску по замыкающему краю.

- Присыпать равномерно сыром, оставив граммов 30 на внешнюю посыпку.

- Оставленную полоску теста можно слегка смочить водой, яйцом или молоком, чтобы шов лучше скрепился.

- Свернуть  тесто в рулет по длинному краю и нарезать на шайбочки.

- Выложить завитушки на противень. (Можно их смазать яйцом или сливками. Я ничем не смазывала. Поэтому был бледноватый вид). Присыпать оставшимся сыром.

- Запекать при 225г 10-15 минут до золотистого цвета.
 

Если не хочется заниматься булочками по какой-то причине, то можно просто достаём ростер  и делаем горячие сэндвичи.

Сэндвичи с моцареллой и песто из черемши

Совственно, нужны тостерная булка, Моцарелла и песто.

- Ломтик тостерной булки смазать песто.

- Поверх песто положить кусочки моцареллы. Накрыть сверху другим куском.

- Перед выпеканием смазать поверхности тостера сливочным маслом. Зафиксировать сэндвич платами верхнего и нижнего нагрева. Зажарить до золотистой корочки.

Мои мужчины пожаловались, что им не хватает мяса, колбасы. В некоторые куски добавила кубики салями. Для них это ничто не изменило во вкусе. Мне же казалось, что они немного придают пикантности. 

Салат с моцареллой и авокадо от Кристины Шмигун

Ещё один хороший салат - аккомпанимент под рыбу-мясо. Поскольку моцарелла и авокадо обладают очень спокойным вкусом, то общее вкусовое ощущение от салата тоже нейтральное и подходящее подо всё.

Салат с моцареллой, авокадо и клубникой

Источник: интервью с эстонской лыжницей журналу Oma Maitse, январь-февраль 2021

100г салатной зелени

1 крупное авокадо

2 помидора

1 шарик моцареллы

200г дыни или клубникий (исп.размороженную)

100г вяленых томатов в масле

Заправка:

3 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. бальзамического уксуса

1-2 ч.л. мёда

соль-перец

Бальзамико крем по желанию

- На салатные листья разложить кусочки авокадо, крупно порезанные помидоры, разобранную кусками моцареллу, порезанную дыню или клубнику, а также полоски вяленых томатов.

- Для заправки смешать все ингредиенты. Полить салат заправкой. При желании можно сбрызнуть бальзамико.

- Хорошо подавать с полосочками лосося.

Запечённые фаршированные перцы

 Количество рецептов вокруг меня неумолимо растёт. Надоело уже "детское меню" - макароны, криный суп - пюре - котлеты. Хочется вкусно и разнообразно. И, даже иногда остро. Или знакомые ингредиенты на новый лад. Поэтому периодически беру новый рецепт и смело готовлю.

Запечённые фаршированные перцы

Отлично подойдут как гарнир для мясоедов так и как самостоятельное лёгкое блюдо. Вместо жемчужного кус-куса можно взять обычный (я так и сделала), рис, киноа, ячнеую, перловую крупу.

4 перца Романо

125 г жемчужного кус-куса

2 ст.л. песто (я не фанат песто поэтому добавила просто порезанные листья шпината и петрушки)

4 ст.л. вяленых на солнце томатов

200 г моцареллы

4 ст.л. панировочных сухарей

1 ч.л. сушёного орегано

соль, перец, оливковое масло

- Крупу приготовить согласно инструкции.

- Разрезать перцы вдоль и выложить на противень. Смазать ОМ, посолить и поперчить.

- Запекать до полумягкости минут 10-15 при 200С. 

- Крупу смешать с песто, с порубленными вяленными томатами и моцареллой. 

- Разложить смесь на перцы. Присыпать панировочными сухарями, смешанными с душицей. 

- Запекать ещё минут 15-20 до золотистости сухарной присыпки к мягкости перцев.

Количество ингредиентов было на глаз. 4 перца - 4 порции. Калорийность одной- 470 ккал.

"Новый Оливье", мадленки, моцарелла с гранатом. Январь. Из блогов.

Предлагала я мужу сделать Оливье по-новому рецепту на новогодний стол. Он отказался. Сделала просто так, без Нового-года-Рождества-Дня-рождения. Ему очень и очень понравился "Новый Оливье", который я приготовила после похвалы Иришки - Хозяйственного мышонка, которая в свою очередь позаимствовала рецепт у Умки с сайта Бешеных пчёлок.

"Новый Оливье"

картофель – 3 шт,

яйца – 4 шт,

морковь – 1 шт (маленькая),

куриная грудка – 1 шт,

крабовое мясо – 250 г (у меня крабовые палочки),

лук – 1 шт,

маринованные огурцы – 5 шт (маленькие),

свежие огурцы – 2 шт,

яблоко (маленькое) – 1 шт,

зеленый горошек – 300 г,

майонез,

зелень.

Все компоненты нарезать и заправить майонезом.

Получается ооочень вкусно, очень нежно. Вкус несколько деликатнее, чем у традиционного (с варёной колбасой) салата.

Обычно моцарелла ассоциируется с запекаемыми блюдами, реже - с салатами. По крайней мере, так было в моем случае. Первой идею подать моцареллу, как основу самостоятельной закуски, я увидела у Маши (блог "Разукрасим будни вкусом"), но воплотила в жизнь рецепт, предложенный Ларисой (жж untersuchen) .

Моцарелла с зернами граната

Разложить моцареллу на блюдо. В небольшой миске смешать зерна граната вместе с мелко нарезанной петрушкой, мятой, чили и оливковым маслом.Полить соусом моцареллу, приправить по вкусу солью и подавать с поджаренной чиабаттой.

Пропорции на свой вкус исходя из запасов холодильника и личных вкусовых пристрастий. Когда уже порубила замороженную мяту, обнаружила, что у меня лимонная мята - мелисса. Её вкус как-то мне мешался. Как будет с мятой перечной, предсказать трудно, но можно и вовсе без мяты обойтись. Отличная легкая закуска. Смотрится красиво, съедается моментально, оставляя легкое чувство голода (это если без чиабатты). Поэтому можно будет смело подавать следующее блюдо и не бояться, что гость уже объелся. Единственный минус этого рецепта - денежные затраты.

Мне, конечно, не представлялось жизни своей без формы для мадленок.  И долгое время я не могла ее найти в продаже. Когда же увидела, то сразу схватила и в тот же день опробовала. Для своего первенца выбрала рецепт Хадижы (блог à la mode de chez nous). Примечательно, что Хадижа также начинала с этого рецепта.

Мадлен с апельсиновой водой и мёдом.

2 яйца

100 гр растопленного сливочного масла

60 гр сахара

1 ст л мёда

1 ст л апельсиновой воды (цедра апельсина)

90 гр муки

1 ч л разрыхлителя

Взбить яйца с сахаром. Смешать муку с разрыхлителем и ввести постепенно в яичную смесь.

Добавить масло, мёд и апельсиновую воду. Тесто оставить на 2 часа в холодильнике. Выпекать 10-12 минут при 180С.

Форма у меня на 14 мадленок. Муж же приказывал диету, поэтому для пробы приготовила половинную порцию теста. На целую форму не хватило. :) Наш эстонский мёд не имеет приторного вкуса, поэтому мадлен можно в моем случае назвать апельсиновой потому что цедра заглушает мед. Вкусно, быстро, красиво. Готовила 10 минут и, постояв немного, мадленки стали какими-то влажными. В следующий раз увеличу время выпечки.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом