Творожный пирог с ревенем и кокосовой стружкой

Начался май. Единственное растение, которым сейчас угощает сад - ревень. Он же рабарбар. 

Сочный домашний пирог. Который, к тому же, и красиво выглядит всегда будет встречен с радостью всеми домочадцами.

Творожный пирог с ревенем и кокосовой стружкой

Тесто:

2 дл муки (подходит и спельта)

100 г холодного сливочного масла

50 дл нерафинированного сахара

1 дл кокосовой стружки

Творожная начинка:

3 яйца (белки, желтки раздельно)

0.75 дл нерафинированного сахара

1 ч.л. ванильного сахара

400 г творога

2 ст.л сметаны или греческого йогурта

2 средних стебля ревеня

- Измельчить в крошку все ингредиенты для теста.

- 3/4 массы высыпать в форму 20-22 см и примять руками.

- Белки взбить в крепкую пену.

- Для жидкой заливки смешать желтки, сахар, ваниль, творог и йогурт.

- Аккуратно подмешать взбитые белки.

- На основу вылить творожную начинку. Сверху распределить порезанный кубиками ревень.

- Присыпать оставшейся 1/4 крошкой.

- Выпекать при 190С 40-50 минут до золотистости пирога.

Крошки получется не очень много. Поэтому для формы даже 24 см лучше добавить ещё половинную порцию ингредиентов.

Кокосовый кекс с малиной

Кокосовый кекс с малиной

Источник: журнал Kodu & Aed

90 г сливочного масла
1 яйцо L
1 дл сахара
120 г муки

1 дл кефира, простокваши или йогурта

50 г кокосовой стружки

0,5 ч.л. разрыхлителя

щепока соли

150 г свежей или замороженной малины

- Растопить сливочное масло, смешать с кефиром.

- Яйцо взбить с сахаром. Смешать с кефирно-маслянной смесью.

- Смешать между собой сухие ингредиенты, добавить жидкую  смесь.

- Последними аккуратно подмешать ягоды.

- Выпекать минут 40 при 180С.

 Подавать лучше охлаждённым. Тогда он лучше  режется. На большую  форму взять удвоенное количество ингредиентов.

Творожные оладьи с бананом и кокосом

Обычно я не копирую рецепты, если считаю, что в них что-то не так. Но в случае с этим рецептом возможность утилизировать отправляющиеся к праотцам творожную пасту или банан одержала верх над  принципами. Начинать отрицательную рецензию сразу с негативной информации тоже не принято, но, похоже, этот пост написан вопреки устоям.

Творожные оладьи с бананом и кокосом

200 г пшеничной муки

3 ст.л. кокосовой стружки

1 ч.л. разрыхлителя

3 ст.л. сахара

0,5 ч.л. соды

щепотка соли

200 г мягкого творога

40 г сливочного масла

150–200 мл молока

2 крупных яйца

1-2 банана

растительное масло – для смазывания сковороды

свежие фрукты и мед – для подачи

- Смешать в отдельной посуде сухие ингредиенты

- Творог комнатной температуры смешать с растопленным сливочным маслом, молоком и яйцами до однородности.

- Добавить жидкие ингредиенты к сухим, перемешать.

- Сковороду для выпекания смазать тонким слоем растительного масла. Выкладывать по 1 ст.л. теста. Сверху выложить, придавив, несколько кружочков тонко нарезанного банана.

- Когда нижняя часть пропечется, перевернуть оладью и придавить лопаткой. Выпекать еще 30 секунд до готовности.(Выпекала под крышкой на среднем огне по 3мин на каждой стороне)

-  Подавать со свежими фруктами и медом.

Оригинал рецепта взят здесь. Мне никак не удалось напечь оладушки так, чтобы бананы остались на них. Прошу заметить, что попытки были произведены на трёх сковородках с разным покрытием. Поэтому теперь нарезаю банан некрупными кусочками прямо в тесто. И использую для этого только один банан.

Кокосовая стружка в процессе жарки не проготавливается и не мягчает, поэтому надо быть готовым, что придётся не просто проглатывать тающие во рту оладьи, но и немного жевать.

А так, получаются пышные, сытные и вкусные оладьи. Мне было вкусно с кленовым сиропом.

8-е марта, подарок и кекс.

Один раз в году все мужчины постсоветского пространства вдруг вспоминают о том, что они рыцари и должны одаривать прекрасных дам цветами. Жаль, что такой праздник, как и Новый год, случается только раз в году.

Когда я, будучи беременной, узнала, что жду мальчика, то так, чтобы муж это непременно услышал, во весь голос и заявила, что зато мне на 8-е марта будет два букета. И вот сегодня, в дополение к букету сын несёт мне коробочку и говорит: "Мама, открывай скорее! Там мои машинки." :) У нас всё, что ни коробочка - подарок, всё, что ни подарок - машинка. Даже если подарок для мамы, то машинки непременно для сына :)

 

Дорогие дамы!

Поздравляю вас с нашим профессиональным праздником! Любви нам, внимания, нежности, счастья и здоровья!

 

 

А ещё, аккурат к празднику, я получила прекрасный подарок и совсем не от мужа:)))) .Хадижа по случаю исполнения 1 года своему блогу собрала интересные рецепты традиционных сладостей разных стран и разыграла между авторами подарок. Самое интересное, что благородный замысел Хадижи доставки подарка к празднику (*тут Хадижа кивает головой даже, если она об этом и не думала*), я раскрыла после того, как Марина написала, что получила мою открытку, которую я посылала к Новому году! :)  

 

Вот такой вот красивый, благоухающий розовыми и апельсиновым цветами, замысловатый (это я о формочках для печенья), образовательный (с рецептом на немецком языке) набор был красиво упакован в надёжную металлическую коробочку. Хадижа, спасибо тебе огромное!!! 

 

Ну, и чтобы не сидеть с пустыми тарелками в праздничный день, предлагаю попить чай с кексом от Найджелы, рецептом которого поделилась Наташа (блог "blogging mit geschmack").

 

БАНАНОВЫЙ КЕКС С КОКОСОМ И СУШЕНОЙ ВИШНЕЙ из книги Kitchen

 

125г сливочного масла плюс немного для смазывания формы

4 небольших банана (примерно 500г с кожурой)

150г сахара

2 яйца

175г муки

2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

100г сушеной вишни 

100г кокосовой стружки

 

форма для кекса объемом 900г

В растопленное и охлажденное сл.масло вбить сахар, добавить размятое вилкой банановое пюре и яйца. Ввести муку, разрыхлитель и соду, в конце вмешать вишню и кокосовую стружку. Переложить тесто в форму для кекса, проложенную бумагой для выпекания, и, смазанную со всех  сторон сливочным маслом, разровнять верх, выпекать примерно 50 минут при 170С.

Вынутому из духовки кексу дать остыть в теч. 10 минут в форме, затем переложить кекс на решетку для полного остывания (бумагу для выпекания с кекса пока не снимать, только после полного остывания).

 

Готовила половину порции и с ягодами годжи. Т.к. тесто довольно тяжёлое и плохо поднимается, то (в фоме длиной 26 см) получилась скорее коврижка, чем буханка, но очень вкусная и подходящая к чаю. Кстати, отличный способ использовать бананы, которые были забыты домочадцами в фруктовой корзине. Наташенька, спасибо за твоё увлечение Найджелой.

 Хороших праздничных выходных!

 

Мадлен с кокосом и бананово-тыквенные вафли. Февраль из блогов.

Февраль пролетел, не успев начаться. Подводя итоги, обнаружила, что почти не готовила в этом месяце по рецептам из блогов. Хотя точно помню, что читала, была очарована множеством рецептов, но в ход пошло, как всегда, только сладкое. И это в преддверии того, что скоро весна-лето-юбки-бикини-стыд-за-лишнюю-складочку.

Рецепт вот этих мадленок я нашла в блоге у Катерины (жж "Food and Life in photos").

МАДЛЕН С КОКОСОМ И ЛАЙМОМ

1 яйцо

50 г сахара

60 сливочного масла

75 г муки

сок и цедра одного лайма

2 ст.л. кокосовой стружки

(1 ч.л. разрыхлителя. В рецепте не было, но я не решилась выпекать без него)

Яйцо взбить с сахаром в густую, пышную, светлую массу. Всыпать муку и аккуратно перемешать. Влить растопленное масло, добавит сок и цедру лайма, кокосовую стружку и перемешать до однородной массы. Выпекать при 200 градусах, 10 - 12 минут. Вынимать из формочек теплыми.

Получается идеальная порция на мою форму из 12 штук. Очень быстро, очень вкусно, из-за кокосовых хлопьев несколько тяжелее просто бисквита, но это практически не успеваешь заметить, потому что всё уже оказывается съеденным. Готовила уже дважды и получилось, как говорится, почувствуйте разницу. Первый раз лайм был у меня не самый сочный. Еле соскребла с него цедру, сока было, вроде, прилично. Получился вкус с мало различимой кисловатой лаймовой ноткой. Во второй раз лайм был не такой видавший виды. И оказалось ощутимо кисло. По этому количество лайма надо дозировать по вкусу. Еще замечание про время. Оба раза готовила 12 минут. Результат получился разный. Оба раза верхнее пузико оставалось практически белым, но нижняя сторона-ракушка в первый раз была золотисто-коричневая, а во-второй - светло жёлтая, т.е. могла бы ещё минутку-другую в печке постоять.

Из невероятного выбора вафель у Ларисы (ЖЖ untersuchen) выбрала бананово-тыквенные.

БАНАНОВО-ТЫКВЕННЫЕ ВАФЛИ

3/4 ст. муки ЦЗ

3/4 ст. пшеничной муки

¼ ч.л. соды

¼ ч.л. мускатного ореха

1 ч.л. корицы

2 яйца

1 крупный банан (пюре)

½ ст. тыквенного пюре

1 ст.л. меда

1 ст. молока

1 ст.л. кукурузного масла

Взбить яйца с молоком. Добавить пюре банановое и тыквенное, соду, мёд, корицу, мускатный орех, муку, масло. По ¼ чашки теста выливать на панель вафельницы и выпекать до готовности.

Тесто выглядит на первый взгляд жидковатым, но прекрасно пропекается. Вафли остаются влажными, мягкими, сочными. Количество меда крайне символично. Я добавляла 4 ч.л. сахара и мне показалось несладко, в общем, сахар по вкусу. Получаются "малокалорийные" вафли, но вполне съедобные, особенно (на мой вкус) уже остывшие и полежавшие. Приятно радует то, что они остаются мягкими.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

A eщё я в очередной раз хочу пропеть оду Марине (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия") и предложенному ею рецепту крылышек "Буффало". Как-то дело было вечером и решили мы в местном ресторане американской кухни заказать себе ужин. Тут же присовокупила к заказу ещё куриные крылышки "Буффало" (за 4,50 Евро) для дегустации. Получила в коробочке 5 кусочков разочарования и стойкое убеждение, что "а я такой салат делаю лучше, чем твоя жена -туда надо добавлять ещё тёртое яблочко" :) Хотя, может в оригинале так и должно быть.


PS На прилавки наших супермаркетом стали добираться разные продукты, которые на местных полях появятся, дай бог, к июлю (как необычно, оказывается, это слово пишется :)). И это обстоятельство заставило меня призадуматься, что делать с тем количеством свежепротёртой замороженной клубники, которая оккупировала мой морозильник? В каши, творожки, блины добавляю. А что ещё можно с этим добром делать? Посоветуйте, а!?

Проект “Едим дома” (26.06–3.07), Детский спектакль

Невероятное стечение обстоятельств. В программу передачи вошли рецепты, каждый из которых мне было интересно попробовать. И огромная благодарность Марине, что она выудила из моря передач именно эту.

Кексы с голубикой и кокосом

Сначала собралась печь кексы в формочках для маффинов, но потом все–таки достала керамические (не отказалась бы иметь такие же, как на фотографии сайта «Едим дома») и получилось 6 формочек.  В ход пошла размороженная лесная черника – грамм 250.  

300 г свежей голубики

70 г размягченного сливочного масла

1 лимон

1 яйцо

50 г сметаны

50 г сахара

30 г манки

30 г муки

3 ст. ложки кокосовой стружки

1 ч. ложка разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

50 г сливочного масла взбить миксером вместе с сахаром, добавить яйцо, сметану и 2 ст. ложки кокосовой стружки. Добавить манку, муку, разрыхлитель, цедру и соль, перемешать все лопаткой.

Небольшие керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом, насыпать в каждую понемногу голубики (часть ягод оставить) и влить по 1/4 ч. ложки лимонного сока. Разложить тесто по формочкам, а сверху — оставшиеся ягоды, присыпать косовой стружкой и отправить в разогретую до 190°С духовку на 20–30 минут.

Прочитав список ингредиентов, заранее становится понятно, что невкусным результат быть не может. Так и случилось. Минимумом затрат достигается максимальное удовольствие. Воздушное и ароматное оно взывало ко мне из духовки на последних минутах выпекания. Кстати, я бы не стала обзывать это кексами, потому что запеченная масса гораздо нежнее и более влажная. Может, десерт или пудинги?

Лепешка с имбирем, чили и кинзой

К кинзе в моем окружении относятся очень  осторожно, поэтому использовала маааленький пучочек.

420 г муки

пучок кинзы

1 свежий перец чили

30 г свежего корня имбиря

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

1/2 ч. ложки сахара

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

В чаше комбайна соединить 400 г муки, дрожжи, сахар и 1/2 ч. ложки соли, вымешать насадкой для теста. Затем, не прекращая перемешивать, влить 320 мл теплой воды. Добавить мелко порубленные чили и часть кинзы, 1 ст.л. масла.

Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, выложить тесто и слегка вымесить его — оно должно получиться довольно жидким и липнуть к рукам. Большую форму для выпечки с невысокими бортами смазать оливковым маслом и выложить тесто.

Разогреть духовку до 100°С, затем выключить и отправить в нее противень с тестом. Через 40 минут включить духовку на 180°С и выпекать лепешку 25–30 минут.

Для заправки 1/2 ч. ложки натертого имбиря смешать с оставшейся кинзой, 1 ст. л. масла, немного посолить, поперчить. Готовую лепешку смазать заправкой.

Использовала форму для тартов диаметром 26 см – маловата. Получилась не плоская лепешка, а тонкий хлебушек сантиметра 3 высотой. В следущий раз разложу сразу на противень. Замечательно такая лепешка пойдет под грили–шашлыки–барбекю, да и просто в качестве закуски. На днях приобрела хлопья соли и присыпала лепешку сверху. Это совсем прибило мою силу воли в попытках уменьшить мучное и сладкое в рационе. Не могу остановиться и отрезаю себе по кусочку. А вот муж сказал, что это мало похоже на лепешку, а больше на хлеб, потому что мякиш слишком воздушный.

Куриные котлетки с тмином

Когда собралась готовить фарш, то обнаружила, что дома есть остатки только зеленого лука, так что им заменила репчатый. Пасты Хариса, конечно же, дома у меня не было, впрочем, как и аджики. Использовала томатную пасту.

3 филе куриных грудок

1 маленькая луковица

1 лимон

1 ст. ложка пасты Хариса (можно неострой аджики)

3/4 ч. ложки тмина

щепотка смеси нескольких видов перца

щепотка морской соли

Фарш из куриного мяса и лука посолить, поперчить, добавить пасту Хариса, растертый в ступке тмин, лимонную цедру и вымешать.

Сформировать из фарша небольшие котлетки и выложить в довольно глубокий противень или форму для выпечки. Отправить котлетки в разогретую до 190°С духовку на 15–20 минут.

На этот рецепт я возлагала самые радужные надежды. Думала убить сразу множество зайцев: и мужчин своих накормить, и блюдо диетическое приготовить, и заиметь новенький вкусный рецептик в свой арсенал, и в проекте поучаствовать ;). В итоге меня постигло глубокое разочарование. Мне очень нравится хлеб, лепешки, печенье с тмином, но вот в котлетках он мне совсем не понравился. К тому же в очередной раз убедилась, что белое куриное мясо я не люблю. Для меня оно слишком сухое (хотя мужу нравится и мы прекрасно делим тушку курицы между собой) и безвкусное. Ребенок есть котлетки отказался и слопал отдельно все макароны и отобрал у меня малосольные огурцы. :) Кстати, может вся изюминка рецепта кроется в пасте Хариса? И не зря Хадижа потешалась над предстоящим проектом;)?