Тёщин язык

Наверняка, рецептов этого салата навероятное множество. Я привожу тот, который опробовала с урожаем 2023 года. В качестве "кабачков" взяла жёлтые кабачки, цукини и патиссоны.

Тёщин язык

На 4 л салата:

3 кг очищенных кабачков

3 паприки

3 моркови

100 гр чеснока

1 шт перца чили (по мне было совсем неостро, поэтому в следующий раз увеличу)

500 гр томатного пюре (использовала пассату в тетрапаке)

200 гр сахара

2 ст.л. соли

200 мл растительного масла (уменьшу немного в следующий раз)

180 мл 9% уксуса

- Кабачки нарезать кубиками. Паприку - соломкой. 

- Морковь натереть на крупной тёрке. Перец чили и чеснок порубить мелко.

- В большой кастрюле смешать все ингредиентыи оставить настаиваться на 1 час.

- Довести салат до кипения и варить на среднем огне 40 минут.

- Разложить по стерилизованным банкам, закупорить и поставить остывать под одеялом.

Отличный салат. В следующий раз уменьшу количество растительного масла. Показалось, что необязательно иметь такую маслянистость. И положу пару стручков перца, чтобы больше был приближен к остроте тёщиного языка. Можно использовать для соусов к мясу, лазанье. В качестве пикантного соуса, превратив все в пюре.

UPD 2024: Использовала 2 стручка чили.

Кимчи от Кристины

Кимчи от Кристины 

2 кочана Китайской капусты

пучок перьев зелёного лука (не исп.)

1 дайкон (не исп.)

3 зубчика чеснока

1 головка репчатого лука

1 яблоко

имбирь размером с большой палец

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. рыбного соуса (за неимением удвоила дозу соевого соуса)

2 ст.л. порошка или хлопьев чили (исп. половинку сушёного стручка и мне было вполне достаточно)

1 ст.л. порошка паприки

морская соль

- Качан капусты разрезать вдоль на 4 половинки и промыть под проточной водой.

- Нарезать примерно 5 см (делала 2-3 см) кусками и сложить в большую миску, персыпая слои  хорошей горстью соли.

- Оставить на 2-3 часа.

- В кухонном комбайне в пасту измельчить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь. Добавить соусы и приправы.

- Редис нашинковать на тонкие брусочки.

- Зелёный лук вместе с белой частью нарезать отрезками по 5 см.

- Промыть в дуршлаке капусту от соли, отжать от лишней воды.

- Соединить капусту, редис и зелёный лук. Вмассировать пасту в овощи (обязательно использовать резиновые перчатки).

- Оставить на 2-3 дня под грузом и крышкой стоять при комнатной температуре (использовала плотный пакет с водой).

- Когда смесь  начинёт пузыриться, то переложить в банки. (подходящий на мой вкус запах появился на 4й день)

- При подаче присыпать семенами кунжута. 

- В холодильнике с закрытой крышкой может простоять до 2х месяцев.

Салат с помело, орехами, семечками и перцем чили

Прекрасный освежающий салат, позаимствованный из программы Едим Дома прекрасно подходит к мясным блюдам, рыбе, грилю в качестве сопровождения. Вкус ореховый не только из-за используемых орехов, но и благодаря поджаренным семечкам. 

Салат с помело, орехами, семечками и перцем чили

помело ⅓ шт (можно заменить на грейпфрут)

салатный микс 2 горсти

жареный фундук 1 горсть

мята 4 веточки

кунжут 1 ст. л.

очищенные подсолнечные семечки 1 ст. л.

растительное масло 1 ч. л.

соль морская   1 щепотка

1 авокадо (моё дополнение)

Для заправки

лайм     ½ шт.

перец чили красный ½ шт.

соевый соус 2 ст. л.

гранатовый соус 1 ст. л. (можно заменить жидким медом)

кунжутное масло 1 ч. л.

перец черный свежемолотый 1 щепотка

соль морская   1 щепотка

- Помело очистить от кожуры и пленок, мякоть разделить на небольшие кусочки и выложить в блюдо.
- Разогреть в сковороде растительное масло, всыпать семечки, посолить, затем добавить кунжут и обжарить все до золотистого цвета. Выложить семена на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. (Обжаривала всё на сухой сковороде)

- Приготовить заправку: гранатовый и соевый соус соединить с соком половинки лайма, кунжутным маслом и нарезанным тонкими кольцами перцем чили (чили я распределяю по салатным листьям), посолить, поперчить и перемешать.
- Салатные листья выложить в блюдо с мякотью помело, полить заправкой и перемешать.
- Посыпать салат обжаренным кунжутом, семечками и фундуком, украсить листьями мяты.

В какой-то момент показалось уместным и полезным положить авокадо. Думаю, здесь также неплохо будет играть сыр. Возможно, креветеки. Но это - уже другой рецепт. 😀

Суп с креветками и морковный хлеб с чили

Когда в рыбный суп добавляют сливки, то называют это ухой по-фински. Возможно, это и так, но в соседней Эстонии (т.е. у нас) тоже есть такое блюдо. Вариация на эту - тему крем-суп с креветками хорошо сочетается с морковным хлебом, у которого остаётся жгучее послевкусие от чили.

Лососёвый суп с креветками
Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

1 суповой набор из лосося

1,5 л воды

400 г филе лосося

250г очщенных креветок (исп. замороженные)

1 стакан сливок 35% (исп. 200мл сливок 10%)

10 средних картофелин

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 ст.л. сливочного масла

соль-перецй

петрушка/укроп для подачи

- Приготовить рыбный бульон: суповой набор залить водой, добавить приправы, овощи по вкусу; варить 15 минут. Процедить. (у меня был замороженный готовый бульон без рыбного мяса).

- Сваренную рыбу аккуратно разобрать, освободив от костей.

- В суповой кастрюле распуститиь сливочное масло. Пассеровать до прозрачности нарезанный кубиками лук и чеснок.

- Добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Перемешать, влить бульон.

- Варить до мягкости картофеля.

- Добавить рыбу от супового набора.

- Взбить блендером в пюре. Делать это так мало как только возможно, потому что картофель не любит блендер. 

- Вернуть на огонь, влить сливки, довести до кипения. Добавить ломтики свежего лосося и креветки (размороженные). Проварить без бурного кипения 1-2 минуту и выключить огонь. Морепродукты дойдут до готовности в горячем супе и без кипения.

- Поперчить, посолить, если надо.

- Перед подачей посыпать зеленью.

Хорошо подавать с таким морковным хлебом. По составу теста это, конечно, больше похоже на кекс. Только несладкий.

Морковный хлеб с чили

Источник: кулинарное приложение к журналу Kodu&Aed, Kartul ja teised maitsvad juurikad

320г муки

2 ст.л. порошка для выпечки

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. молотого чёрного перца

120г растопленного сливочного масла

2 яйца

2 дл молока

2 ст.л. горчицы с зёрнами

300г тёртой моркови

1 ст.л. свежих листочков тимьяна

1 ч.л.сушёных  хлопьев чили

- Смешать в большой миске все сухие ингредиенты кроме пряностей.

- В другой посуде взбить вместе растопленное сливочное масло, яйца, молоко, горчицу.

- Аккуратно подмешать сухие жидкие ингредиенты к сухим.

- Ввести натёртую морковь и пряности. Вымемешать, избегая лишних перемешиваний.

- Выпекать при 180С один час или до сухой зубочистки и золотистой корочки. (На свою форму я брала половинную форму ингредиентов, выпекала 45 минут. Зубочистка оставалась сухой, но на деле можно было бы ещё допечь - на дне остался слишком влажноватый мякиш.)

Очень вкусно и к супу, и для бутерброда да и так поесть.

Карри из батата и "рис" из цветной капусты

Здесь убила двух зайцев разом. Во-первых, попробовала, что такое "рис" из цветной капусты. Очень часто встречала информацию, что, мол, это прекрасный овощной заменитель риса, который совсем не похож на капусту. Так вот на мой взгляд, может, это и заменитель риса по структуре, но по вкусу всё же этот заменитель остаётся капустой. Не с ярко выраженным вкусом, как у белокочанной, но капустой. Хорошо работает в качестве гарнира  к чему-то сильному, пряному, насыщенному вкусом. Например, карри.

Во-вторых, попробовала рецепт без мяса. Мясо на нашем столе ежедневно. Уже несколько лет обдумываю, как бы и сделать день без мяса, и приготовить так, чтобы домашние одобрили. Пока не решилась. Но для себя одной, оставшейся в домашнем офисе, был отличный вариант. И сытный, что интересно.

Карри из батата

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2017

1 небольшая луковица

3 зубчика чеснока

1 небольшой батат 

400 г консервированной фасоли 

200-400 г рубленных томатов

1 лайм

0,5 стручка перчика чили

0,5 ч.л. молотой зиры

0,5 ч.л. молотой паприки

0,5 ч.л. корицы

0,5 ч.л. Кайенского перца 

Специи пишу по рецепту, но на самом деле это - очень индивидуальный выбор. Всего этого великолепия я кладу на кончике ложки.Можно использовать карри-пасту.

- В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, немного обжарить нарубленный лук. Потом добавить рубленный чеснок и чили. (Или добавить карри-пасту). Обжарить пару минут.

- Всыпать нарезанный кубиками батат. Добавить специи, соль-перец.

- Положить фасоль, томаты в собственном соку и влить немного воды, если считаете нужным.  Количество жидкости нужно смотреть по общему количеству ингредиентов, а также учитывать, какой густоты подливы нравятся. Лично мне не нравятся слишком жидкие. И фасоль я брала в томатном соусе.

- Тушить подливу минут 40-50 пока батат не размягчится и соус не уварится до нужной консистенции.

- В конце добавить сок лайма.

Рис из цветной капусты

Соцветия цветной капусты измельчить в блендере. Если добавить немного соли, то вкус немного гармонизируется. Можно попробовать добавить сок лимона или лайма.

Куриное карри с тыквой

 Рискнула, наконец, приготовить что-то выходящее за рамки котлеты-макароны-жаренная курица-творожная запеканка. Тыкву разрезала. Теперь срочно надо 33 блюда из тыквы приготовить. Суп-пюре - это первое. Вот карри было вторым блюдом. Вместо набора специй можно использовать готовую карри-пасту. Мне нужно было накормить семью, не особо привыкшую к острой пище и ярким вкусам поэтому специй клала на своё усмотрение, а не столько, сколько указано в рецепте.

Куриное карри с тыквой

Источник: журнал Toit&Trend, сентябрь-октябрь 2014

3 зубчика чеснока

1 стручок красного перца чили

50г корня имбиря

3/4 дл томатной пасты

1 ст.л. молотого кориандра (не использовала)

1 ч.л. молотого кумина (vürtsköömen)

4 ст.л. ОМ (использовала кокосовое)

1 луковица

600 г мяса куриных бёдрышек

400 мл кокосового молока

700г мякоти мускатной тыквы

- Из чили удалить семена и пергородки, порубить.

- Почистить имбирь и нарезать небольшими кусочками.

- При помощи блендера  перетереть в пасту чили, имбирь, томатную пасту, чеснок, кориандр и кумин. При необходимости добавить немного воды.

- Луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить на ОМ.

- Добавить полученную пасту и обжаривать минуты 3 постоянно помешивая. При необходимости добавить немного воды.

- Высыпать в сковороду кусочки куриного мяса, нарезанного кубиками 3х3 см. Посолить, поперчить. Жарить пока курица  немного не потемнеет. Мешать постоянно, чтобы содержимое сковороды не подгорало.

- Влить кокосовое молоко и томить минут 5.

- Всыпать порезанную  кубиками тыкву и готовить ещё минут 10, временами перемешивая.

- Хорошо подавать с рисом басмати, приготовленными на пару зелёными бобами и листочками мяты. 

Брускетты с креветками и руколой

Нежной любовью продолжаю любить передачи с участием Юлии Высоцкой. Готовлю по её рецептам нечасто. Но смотрю и заряжаюсь энергией с удовольствием каждые выходные.

В честь карантина, домашней изоляции, дефицита продуктов и всеобщего сумасшествия, пожалуй, стоит приготовить что-то отличное от макарон с тушёнкой. Например, брускетты из передачи "Едим дома". Почти сбалансированное питание: белки-жиры-углеводы-клетчатка.

Брускетты с креветками и руколой

3 ломтика чиабатты

350 г охлажденных очищенных креветок

2 горсти руколы

1 апельсин

1 лимон

½ перца чили красный

2 зубчика чеснока

Зелень петрушки, укропа, базилика

ОМ Extra Virgin

Бальзамический уксус

Соль, перец

1.       Хлеб сбрызнуть с двух сторон 1‒2 ст. ложками оливкового масла и обжаривать на сковороде-гриль до появления румяных полосок.

2.       Креветки поместить в глубокую посуду, полить апельсиновым соком, 1 ст. ложкой оливкового масла, посолить, поперчить, добавить мелко порубленные чесок и перец чили и все перемешать.

3.       Руколу полить 1 ст. ложкой оливкового масла, добавить листья базилика, петрушку и укроп, порванные руками, цедру и сок лимона, посолить, поперчить и перемешать.

4.       Обжаренный хлеб снять со сковороды-гриль и обжарить на ней замаринованные креветки до готовности.

5.       На хлеб выложить подготовленную зелень и креветки, сбрызнуть бальзамическим уксусом и оставшимся оливковым маслом.

Количество ингредиентов, конечно приблизительное. Например, мои кусочки чиабатты были размером с обычный ломтик булки.

Интересное, вкусное сочетание и оригинальная подача. Хорошо подойдёт, если к вам неожиданно пришли гости, а в холодильнике случайно оказались рукола и креветки. Один недостаток - непонятно, как лучше эту красоту есть, чтобы она во все стороны не разваливалась.

Вок с рисовой лапшой и креветками. Свиные ребрышки.

Рецепты без фото. Для памяти. А то забуду или ингредиент, или нужную температуру.

Вок с рисовой лапшой и креветками

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

Рецепт из разряда по-быстрому. В оригинале предлагается отдельно обжарить в воке овощи, на отдельной сковородке приготовить креветки и в кастрюле отварить лапшу. И на блюдо выложить тоже всё раздельно. Я предпочитаю использовать на одну сковородку меньше и в конце все ингредиенты перемешать между собой. Порядок действий привожу по-своему.

400 г замороженной смеси овощей Wok

160 г очищенных замороженных креветок

80 г рисовой лапши

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. мёда

2 ст.л. растительного масла

1 зубчик чеснока

небольшой кусочек свежего имбиря

свежий лимонный сок

семена кунжута

соль, перец

- В сковороде вок на сильном огне оттаять и слегка проготовить замороженные креветки.

- Полить лимонным соком, посыпать солью, перцем и переложить в отдельную посуду.

- Снова нагреть Вок сковороду и оттаять на ней овощи. 

- Добавить измельчённый чеснок, натёртый имбирь и немного растительного масла.

- Готовить несколько минут, постоянно перемешивая.

- Лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке.

- Смешать между собой мёд и соевый соус, вылить в сковороду к овощам и перемешать.

- Всыпать к овощам готовые креветки. Снять с огня.

- Готовую лапшу выложить к овощной смеси, прогреть. Присыпать кунжутом.

Свиные ребрышки в пряном маринаде

Источник: передача Едим Дома

Оригинальный маринад я не использовала. Каждый раз мариновала в смеси того, что было в холодильнике и на полках со специями. 

2,5 кг свиных рёбер

Для маринада:

Сок 0,5 лимона

4 зубчика чеснока

80 мл соевого соуса

80 мл белого сухого вина

2 ст.л. жидкого мёда

1 щепотка молотого пеперончино

- Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

- Для маринада смешать все ингредиенты.

- Рёбрышки залить маринадом. Чем дольше они маринуются, тем лучше.

- Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую до 160–170°С  духовку на 2 часа, время от времени приоткрывать фольгу и поливать ребра выделившимся соком.

- Когда мясо будет практически готово, снять фольгу, снова полить ребра выделившимся соком и запекать до золотистой корочки (ещё около часа при 170С с переворачиванием мяса).

Мидии в томатном соусе с кус-кусом

Очень мне нравятся морепродукты. Возможно, не только из-за нежных морских ароматов. Возможно, в силу своей некоторой экзотичности. Хотя упаковку замороженных креветок сейчас можно купить везде. Разве только, что не в ларьке с мороженым. Однако, всякие там кальмары, мидии, осьминоги и даже креветки не такие уж и частые гости на нашем столе. И готовить их, как логично из вышесказанного вытекает, не особый я мастак. А тем временем, на прилавки замороженные продукты разного вида, размера и степени очищенности всё прибывают и прибывают. Вот решилась приготовить что-нибудь. Рецепт из разряда "обед за 15 минут". Блюдо, и вправду, готовится недолго, особенно, если ракушки мидии (как в моём случае, замороженные) уже очищены от всяких лишних остатков среды обитания.

Мидии в томатном соусе с кус-кусом

Источник: журнал Donna Hay

1 кг мидий

1 ст.л. оливкового масла холодного отжима

200 г твёрдой сухой колбасы Чоризо

2 зубчика чеснока

1/2 ч (125 мл) сухого белого вина

1 ч воды

400 г рубленных томатов

2 ч.л. копчёной паприки

1 ч мелкого кус-куса

1 ч листьев базилика

1 красный перец чили

- Колбасу нарезать очень тонкими кружочками. Чеснок порубить ножом.

- В глубокой сковороде (Вок-сковорода очень хорошо подошла) разогреть ОМ и, помешивая, обжарить Чоризо 2-3 минуты.

- Добавить чеснок . Обжаривать ещё секунд 30 до лёгкой золотистости.

- Влить воду (количество жидкости - дело вкуса; сначала можно положить половину, а потом добавить при необходимости), вино, томаты. Приправить паприкой и довести соус до кипения.
- Всыпать мидии. Плотно закрыть крышкой и готовить минуты 3 до того, как раковинки начнут открываться.
- Всыпать кус-кус, хорошо перемешать. Снова закрыть крышкой и проготовить минуты 4-6 пока мидии окончательно  не раскроются (не забываем, что кушать можно только из раскрытых ракушек; и не надо бежать за плоскогубцами, чтобы раздробить закрытые), а кус-кус не станет мягким. 
- При необходимости добавить оставшуюся воду. Посыпать листьями базилика и порезанным чили. (Количество базилика, как и чили, надо регулировать по своему вкусу. Мы базилик не особо жалуем. Поэтому добавила в соус пару замороженных кубиков зелени. А вместо порезанного свежего чили, которого дома не оказалось, попожила ложку сладкого чили соуса.)

Блюдо получается сытным: и первое, и второе в одной тарелке. Количество можно сервировать на 3-4 человек. На мой вкус томатный соус и острота чили скрывают натуральный морской вкус, а моему мужу именно этот факт и понравился. А вообще, довольны остались оба. Детям не предлагали. :)))

Рыба на гриле

Когда я мариную рыбу к грилю, то, как правило, не использую заморских необычных маринадов: соль, перец, немного сушёных травок из смеси, например, для супа. :))И этого, в общем-то, достаточно. Но ведь всегда хочется попробовать ещё что-то. Вот нашла ещё ненавязчивое приятное сочетание вкусов. В рецепте рыба - окунь. Я готовила сибаса. Одинокая, не вошедшая в кадр рыба - иллюстративная картинка. Хоть и настоящая. Потому как взращиваю в себе мысль, что лучше зафиксированный рецепт в моём блокноте с не-фуд-блоггерской фотографией, чем пустое место и в моей памяти, и в моём блоге. Всё-таки блог - крайне удобная кулинарная книга. Особенно для тех, кто не может похвастаться отменной памятью. :)))

Рыба на гриле

Источник:кулинарное приложение к журналу Яна

на 4 мелких окуня:

3-4 зубчика чеснока

1 маленький красный перец (не исп.)

3 ст.л. мелко нарезанной петрушки

2-3 веточки свежего тимьяна (или 1 ч.л. любой сушёной зелени)

20 мл лимонного сока

2 ст.л. ОМ

1 ч.л. соли

1 ч.л. чёрного перца

- Тонко нарезать чеснок (давила через пресс) и чили

- Луковицу нарезать полукольцами.

- Тимьян и петрушку измельчить.

- В почищенной рыбе сделать с каждой стороны по 4 надреза.

- В ёмкости соединить все ингредиенты маринада и рыбу. Оставить минимум на 30 минут, периодически поливая маринадом рыбу со всех сторон.

- Перед тем, как отправить рыбу на огонь, очистить её от кусочков из маринада, чтобы не пригорали.

Я не использовала перец чили, потому что "у нас же дети". Хотела заменить на паприку и забыла. :)) Обязательно повторю такой рецепт ещё. И в духовке запечь тоже попробую.

Вкусного, солнечного и нескучного лета!

Салат из помидоров и моркови с чили.

Разжилась я тут журналом "Good Food" на языке оригинала. И мне очень журнал понравился. И рецепты, и оформление, и полезные ремарки. Покупая журнал, совсем не сомневалась в своих лингвистических способностях. Осилив несколько страниц, моя самооценка в области английского языка упала до уровня девятого класса. "Oh my God! - подумала я. - Какой ужас! Надо срочно заняться ещё и английским!". Но это не мешало мне делать умный вид на пляже, со знанием дела перелистывая странички. Картинки-то там красивые :)

Мне всегда не хватает выдумки и оригинальности в выборе салата, сопровождающего мясное или рыбное блюдо. Когда только двое: мясо и салат. И никаких тебе картошка-макароны-рис. Этот салат из сентябрьского журнала "Good Food" как раз хорошо подходит в таких случаях.

Салат из помидоров и моркови с чили

6 порций. 113ккал/порция

Журнал "BBC. Good Food", сентябрь 2013

600 г маленьких томатов (желательно разноцветный и разноразмерный микс черри и слив) 

2 средних моркови

пучок зелёного лука

1 перчик чили без семян и плёнок

25 г тыквенных семечек

3 ст.л. оливкового масла (extra virgin)

2 ст.л. бальзамического уксуса

соль, перец

- Помидоры-черри порезать на половинки.

- Морковь натереть на крупной тёрке.

- Лук и чили порезать колечками. (Мне попался жутко злой перчик. В комбинации с мясом оказалось замечательно, но салат отдельно есть было невозможно).

- Для заправки хорошо смешать масло с уксусом.

- Все ингредиенты соединить. Присыпать по вкусу солью и хорошей порцией свежемолотого черного перца.

Салат свежий, острый. Поэтому хорошо оттеняет несколько пресное или жирное мясо. Если исключить чили и бальзамический уксус, то остальные ингредиенты - все те, что очень нравятся и детям.

Переживая неделю в своём присущем рабочей неделе ритме, мечтаю о выходном дне, когда приготовив кофе, и, отломив кусочек шоколада с орехами, я сажусь читать накопившиеся за неделю непрочитанные блоги. И что вы думаете? Похоже, что все "ходят" в блог, как на работу, с понедельника по пятницу. На выходных блого-жизнь замирает. Вы это заметили? 

Вкусных и хороших вам выходных!

Творожно-сливовый пирог на ржаной муке (с чили)

Если в вашем соду зреют не только яблоки, но и сливы. Или сливы у вас просто лежат и ждут своего звёздного часа, то предлагаю приготовить пирог, рецепт которого я нашла в блоге у Кристель (блог Toidujutud). Ни грамма пшеничной муки, пикантность перчика чили - всё это делает пирог несколько необычным.

Творожно-сливовый пирог с чили на ржаной муке.

Тесто

2 дл ржаной муки

50 мл сахара

50 г холодного сливочного масла

1 ст.л. какао-порошка

Начинка

200 г сливочного сыра с чили комнатной темп-ры

250 г творожной пасты рикотта

1 яйцо

50 мл сахара

1 ч.л. ванильного сахара

200-250 г слив

- Из ингредиентов для теста сделать крошку. 2/3 массы выложить в форму 20-22см. Слегка примять.

- Сливочный сыр взбить с сахаром и творожной пастой, добавить остальные ингредиенты. Хорошо перемешать. Вылить в форму поверх теста.

- Сливы порезать на четыре части. Большие – на 6-8. Выложить на творожную массу.

- Равномерно присыпать оставшейся 1/3 крошки.

- Выпекать  40 минут при 180С.

Для этого пирога использовала сливочный сыр Philadelphia sweet chilli. Во рту ничего не горит, но после съеденного кусочка появляется легко уловимое жжение. Использовала сыр с чили на свой страх и риск. Всё-таки, как Макс будет есть? Ничего, ели все. Ржаная мука нисколько не выбивается из общего вкуса. В общем, полная гармония. Кстати, вместо слив можно будет и вишнями воспользоваться. Уверена, результат будет только положительный.

Вот так я Максика "обманула". Ребёнок заказывал колобка, а я ему пирог со сливами. :) Обещаю, исправлюсь.

Хвост, огуречный салат, рисовый пудинг. Июль из блогов

Отчитываюсь за июль, а то как-то затянулось у меня. По сложившейся в последнее время хорошей традиции представляю очередной опробованный рецепт из блога Наташи (блог bloggingnitgeschmack.com). Он особенно актуален сейчас, в период августовских пикников и свежих огурцов со своей грядки.

Огуречный салат с маком

Источник блог fussfreecooking.com

1 небольшой огурец

1/2 не сильно острого перца чили

1/4 чашки греческого йогурта

1 1/2 ст.л. белого винного уксуса, можно заменить на лимонный сок

1/4 ч.л. молотого кориандра

3 ч.л. семян мака

1/2 ч.л. коричневого сахара, можно заменить кленовым сиропом

соль, перец

- нарежьте огурец, по желанию удалите семена

- мелко нарежьте перец чили

- в миске смешайте йогурт, уксус, молотый кориандр, мак и сахар, добавьте чили и соль

- перед подачей добавьте кусочки огурца в соус, хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

Хорошо освежает и дополняет мясные блюда. После того, как постоит, немного отслаивается жидкость на поверхности. Это я на тот случай, если надо переживать за презентабельность. Если использование мака в салате понравилось, то рекомендую отведать ещё и такой огуречный салат с чили и маком от Ю.В.

Следующий рецепт был мной выбран для тестирования режимов мультиварки. Долго я собиралась его приготовить, хотя такое решение приняла сразу же, как Марина (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия") выложила этот рецепт в своем блоге. 

Рагу из воловьих хвостов с грибами

4 ст.л. растительного масла

1/4 стакана муки

1 кг воловьих хвостов (целый хвост около 1,5 кг)

1 большая луковица

2 небольшие морковки

2 небольших черешка сельдерея

3 зубочка чеснока

1 лавровый лист

1/4 ч.л. сушеного тимьяна

1/4 ч.л. сушеного орегано

450 г плотных грибов типа шампиньонов или портобелло (не использовала)

1/2 стакана белого или красного сухого вина (немного уксуса белого вина)

1 стакан консервированных помидоров в собственном соку, размятых в пюре

примерно 2 стакана куриного или говяжьего бульона (заменила просто водой)

соль и молотый черный перец по вкусу

- Муку смешать  со щепоткой соли и щепоткой перца.  Обвалять куски хвоста в муке, обжарить в половине растительного масла до  золотисто-коричневой корочки.

- Лук, сельдерей и морковь нарезать небольшими кубиками. Чеснок порубить очень мелко. Пассировать со щепоткой соли  часто помешивая, минут 7 в чугунной жаровне на оставшемся растительном  масле. (Здесь я запустила мультиварку в режим «Жарить» 10 мин).  Добавить специи и готовить, постоянно помешивая, секунд 30.

- Грибы порезать на четвертинки, добавить в жаровню вместе со щепоткой соли и готовить, часто помешивая, минут 5.

- Положить в жаровню воловьи хвосты. Добавить вино, помидоры и бульон. Ингредиенты должны быть полностью покрыты жидкостью. Добавить щепотку соли и щепотку перца.

-Поставить в разогретую до 150 C (300 F) духовку и томить 3 часа (Режим «Тушить» 3 часа.)

- Вынуть из духовки.  Снять мясо на тарелку. Аккуратно  убрать с поверхности соуса лишний жир. Если соус получился достаточно густой, с рагу больше ничего делать не надо, можно подавать. Если же соус жидковатый, уварить соус на большом огне до желаемой густоты (Режим «Паста»).

Получилось очень сытное, наваристое блюдо. Лично я была в неописуемом восторге и смаковала каждый хрящик, каждую косточку. Муж отнесся с прохладой, всё время пытаясь вспомнить, что же ему это блюдо напоминает. :)

И ещё один рецепт из блога Марины. Не приготовить такой пудинг (или кашу) - большая ошибка. Ели только в теплом виде потому что английской кулинарией я еще не достаточно "окультурилась", и холодный пудинг звучит не возбуждающе. Понравилось всем: и мне, и ребенку, и мужу, который ещё и похвалил. Готовила опять в мультиварке в режиме "Крупы". К сожалению, фото-отчета этого блюда нет, но записываю рецепт, чтобы не дай бог где его не затерять.

Рисовый пудинг на кокосовом молоке

3/4 ст. риса для каши

2 ст. воды

1 банка кокосового молока (около 400 мл)

2,5 ст. молока

1 ч.л. ванильной эссенции (ванильного сахара)

3-4 ст.л. сахара (или по вкусу) (3,5 было сладко)

щепотка соли

1 ст. изюма или других сухофруктов

1 ст. поджаренной кокосовой стружки (для подачи по желанию)

- Рис залить водой и варить в открытой кастрюле на средне-маленьком огне, часто помешивая, минут 15-20, до полной готовности риса.

- Добавить оба вида молока и варить, часто помешивая, еще минут 25-30, до достижения вязкой, кремообразной консистенции.

- Добавить соль, сахар, ванильную эссенцию и сухофрукты и варить еще 5 минут.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Обычно, переписывая рецепты в свой блоггерский блокнот, стараюсь описания укорачивать. Марина, ты так подробно все описываешь, что у меня рука не поднимается купировать текст. Так жалко его. :)

Вот интересно, записываешь в блог, записываешь, оставляешь, так сказать, на память. А бывает ли такое, что раз и все потерялось? Как же тогда быть с любимыми рецептами, жизненными  описаниями, общением с виртуальными друзьями?

А ещё, Максим попросил меня испечь колобок. :) Я озадачилась. Пообещала сделать на выходных. Хорошо было старухе, которой оставалось только поскрести да помести. Никакой альтернативы. А у нас такое разнообразие! ;) :)