Рассольник в банке. Заготовка на зиму.

Рассольник в банке. Заготовка на зиму.

Фасую в 0.5л банки. Потом остаётся развести бульон, порезать картошку кубиком, вмешать заготовку и готовое мясо. И через 15 минут суп готов. По вкусу отличается от рассольника, сваренного на квашенных огурцах. Заготовка получается более сладкая, другая. Но всё равно - вкусная. 

Источник: журнал Kodukiri, 2017

На 3 л:
4 дл перловки

4-5 боровиков (не использовала)

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

3 кг свежих огурцов

2 дл растительного масла

4 ст.л. соли

1 дл сахара

2 лавровых листа

1 ч.л. горошин чёрного перца

1 дл воды

2 ст.л. уксуса 30%

- Перловку заранее промыть и замочить. Потом варить до мягкости 30 минут.

- Лук и грибы мелко нарезать.

- Морковь натереть на тёрке или порезать мелким кубиком.

- В большой кастрюле на растительном масле обжарить пару минут лук. Потом добавить морковь и обжаривать ещё 5-7 минут до прозрачности лука.

- Добавить огурцы и грибы. Тушить 30 минут.

- Всыпать крупу и специи, прогреть ещё 5 минут.

- Воду смешать с уксусом, влить в смесь и всё хорошо перемешать.

- Переложить смесь в стерилизованные банки, закрыть.

- Стерилизовать в воде ещё 15 минут (этот шаг я опускаю, т.к. банки в бурлящей кастрюле меня пугают. 😄 Однако, уже несколько лет ничего криминального с заготовками не случалось)

Мульгипудер (Mulgipuder) или картофельное пюре с крупой

Национальное  эстонское блюдо. Простое и очень сытное. Подойдёт в качестве гарнира. А также можно сопроводить просто лёгким овощным салатом и этого будет вполне достаточно.

1кг очищенного картофеля

1.5 дл перловой крупы

2 ст.л. растительного масла

1-2 репчатые луковицы

соль, перец

- Перловку предварительно замочить на несколько часов.

- Поставить отвариваться в кастрюле достаточно большого объёма и варить около 30 минут.

- Добавить в ту же кастрюлю картофель, порезанный крупным кубиком, посолить. И отварить до готовности и картофеля, и крупы.

- В это время лук нарезать довольно мелким кубиком и обжарить в растительном масле до мягкости.

- Когда картофель и крупа будут готовы, слить бОльшую часть воды и грубо подавить толкушкой для пюре.

- Переложить лук в кастрюлю к пюре, хорошо перемешать. При необходимости добавить перец и соль по вкусу.

Гороховый суп с копчёным мясом

На эстонскую Масленицу (в этом году 16го февраля) принято накататься вдоволь с горок, а потом подкрепиться наваристым гороховым супом и масленичными булочками vastlakuklid. 

Гороховый суп с копчёным мясом

Источник: Oma Maitse, январь-февраль 2021

3 дл половинок сухого жёлтого гороха
2 дл перловки

800 г копчёных рёбер (подходит и копчёная рулька)

2 лавровых листа

5 горошин душистого перца

2 репчатые луковицы

2-3 моркови

соль-перецй

рубленная петрушка для  подачи

- С вечера замочить горох и крупу. Перед готовкой воду слить и промыть в чистой воде.

- В кастрюлю положить копчёное мясо, залить водой и довести до кипения. Снять пену. Добавить специи.

- Всыпать горох и крупу. Довести до кипения, снизить огонь и варить около 1,5 часов. 

- Достать мясо, разделать и вернуть в кастрюлю.

- На сковороде покрошенный лук и натёртую морковь обжаривать несколько минут. Положить их в кастрюлю.

- Дать проготовиться ещё с пол-часа. 

- Добавить соль-перецпо вкусу. При подаче щедро присыпать рубленной петрушкой.

Варила суп в мультиварке. Также, как и в старые времена, суп поставили готовиться, а сами на горку пошли. В результате суп проготовился часа 3-3.5. И был больше похож на гороховую кашу. Но тут дело вкуса: кто-то замачивает в воде с содой, чтобы не чувствовалось отдельных горошин. А кто-то, наоборот, хочет чувствовать на зубок каждую крупинку. Вот тут и можно играть временем приготовления.

UPD:Замоченный на ночь горох через 1.5часа варки в обычной кастрюле уже разваривается в кашу.

Грибной суп с беконом

С детства мне очень нравится грибной суп. Живя у бабушки в Вярска, после завтрака мы уходили в лес за грибами. Как правило, это были лисички. Лес в том месте сосновый, с чистым ковром зелёного мха под ногами, и оранжевые зонтики растут то тут, то там. А вот "благородные" грибы: боровики, подосиновики, только в своих "имениях". Мы заглядывали в некоторые из них и, если повезёт, набирали несколько. Как раз для кастрюльки супа к обеду или на жаркое к ужину.  Мама варила суп только из грибов, крупы, лука и картофеля. 

Мужчины же мои любят мясо. И побольше, побольше. Долгое время сама я грибной суп не варила, но вот когда ознакомилась с садиковским меню Максима, то увидела там интересный вариант - куриный суп с шампиньонами, и переняла его в наше домашнее меню.

Идея этого же супа позаимствована мной из журнала GoodFood за октябрь 2009, но так как слишком много изменений сделала под себя, то пишу как готовила сама. И ещё. Это ещё один рецепт в коллекцию "готовила в мультиварке". У меня же в планах на этот год активное её использование.

Грибной суп с беконом (в мультиварке)

120 г копчёного бекона (в оригинале: панчетта)

300 г мякоти говядины

1 лавровый лист

1 средняя луковица

1 средняя морковь

1 черешок сельдерея

1 средняя картофелина

2 горсти перловки (в оригинале полба)

горсть сушёных белых грибов

1/3 банки рубленных томатов (в оригинале очищенные от семян и шкурки помидоры)

150 г мелких шампиньонов (или крупных, порезанных на кусочки)

соль по вкусу

Для подачи: петрушка, Пармезан

- Бекон и мякоть говядины порезать небольшими кусочками. (Мясо здесь использовала исключительно для создания "мясистости" супа; иначе мои мужчины могут воротить нос. А так, и бекона достаточно).

- Сушёные грибы заранее замочить. Овощи почистить, порезать.

- Режим "Жарка" 15 мин, 160С: обжарить сначала бекон, потом добавить кусочки мяса.

- Залить прибл.1,7л (это объём моего чайника) горячей воды. Засыпать крупу, порезанные овощи, порезанные сушёные грибы и процеженную воду, в которой грибы замачивались, томаты, специи, свежие грибы. Включить режим "Суп" на 1ч.

- Перед подачей посыпать рубленной зеленью петрушки. По желанию можно натереть в тарелку Пармезан. (А Максиму ещё обязательно и на ложечку :))