Тирамису с ежевикой

Мне нравится готовить Тирамису. Я не делаю сложный крем, поэтому приготовление занимает немного времени. Разом можно приготовить большую форму. Смотрится он сдержанно элегантно. Хорошо относится к различным дополнениям. Например, прослойка ежевики его очень освежает.

Тирамису с ежевикой

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2023

175 г печенья Савоярди (или Дамские пальчики)

150 мл крепкого чёрного кофе

50 г коричневого сахара (не исп.)

50 мл вина Марсала

250 г сливочного сыра маскарпоне комнатной температуры

1 ч.л. ванильной пасты

50 г сахарной пудры

1 ст.л. молока

300 мл сливок 35%

200 г ежевики

25 г порошка какао

100 г шоколада (чтобы сделать соус по желанию)

- В кофе растворить коричневый сахар, добавить Марсалу. И отложить в стороны 4 ст.л. смеси, если есть намерение делать шоколадный соус.

- Взбить маскарпоне, ваниль, сахарную пудру и молоко в однородную массу.

- В отдельной посуде взбить сливки в мягкую пену. Аккуратно подмешать сливки к массе с маскарпоне.

- Исходя из размеров и объёма формы расчитать, на сколько слоёв можно будет разделить печенье, на 2 или 3. В зависимости от этого начинку также надо будет разделить на 2 или 3 части.

- Окуная печенье в кофе, выложить первый слой печенья. Поверх него положить кремовую начинку. А потом присыпать ягодами. И повторить такую же последовательность. Последним должен остаться слой крема.

- Присыпать крем сверху какао порошком. Дать настояться в холодильнике часа 2-3.

- Перед подачей можно приготовить шоколадный соус. Для этого натёртый шоколад смешать с отложенным кофе. Постепенно нагревая, превратить в однородный соус и подавать в отдельном соуснике.

Мидии в соусе по-Тайски

Сочетание лук-порей-чили-белое вино-травки-сливки в соусе для мидий для нас уже стало классикой. Отдельно стоит тот же соус, но приготовление на гриле с пятью минутами копчения на последнем этапе. Решилась на эксперимент. Сразу спойлер:  эксперимент прошёл удачно.

Мидии в соусе по-Тайски

Источник журнал Toit&Trend, май-июнь 2021

1 кг мидий

100 мл сухого белого вина

40 г чеснока (использовала 20г)

40 г свежего имбиря (использовала 20г)

40 г чили

150 г рубленных томатов (измельчила свежие)

150 мл кокосового молока

30 мл оливкового масла

20 г кинзы

2 лайма (использовала 1)

(использовала также 3 листа кафирского лайма)

- Измельчить чеснок, имбирь и чили (детям 20 г зелёного чили было много).

- В большой сковороде на среднем огне обжарить все порезанные специи, чтобы они раскрыли свой аромат.

- Всыпать мидии и влить вино. (на этом этапе я добавила кафирский лаим)

- На сильном огне под крышкой протушить минут 5.

- Тобавить томаты  и кокосовое молоко. 

- Перемешать и нагервать еще некоторое время.

- Снять с огня, добавить  сок двух лаймов, присыпать  кориандром.

- Подавать с чиаббатой, можно и с рисом или лапшой.

Уменьшала порцию пряностей, но дети сказали, что слишком жгуче для них. А вот чеснока и имбиря можно будет положить побольше.

Куриные бёдра в грибном соусе

 Куриные бёдра в грибном соусе

Источник: Toit&Trend, сент.-окт.2014

6 куриных бёдер  с кожицей

Лук-порей (белая часть)

400 г грибов, которые не требуют предварительной тепловой обработки (боровики, лисички и пр)

2 дл сухого белого вина (не использовала)

700 мл куриного бульона (исп. 500г бульона от свиных ушей)

3 дл сливок 35% (исп. 200 мл сливок 10%)

Немного свежих трав (тимьян, орегано, экстрагон и пр)

Сливочное, растительное масла

Соль, перец

 

- На горячей сковороде обжарить бёдрышки на растительном масле, положив их кожей вниз.

- Перевернуть, залить горячим бульоном. Довести до кипения. Накрыть крышкой, оставив щель для пара, и тушить минут 45-60 до мягкости.

- В другой сковороде растопить сливочное масло и потушить на нём порезанный полукольцами лук-порей.

- Увеличить огонь. Добавить грибы и обжарить их несколько минут.

- Влить вино. Поставить температуру на максимум, дать покипеть минут 5, чтобы выпарился алкоголь и соус немного уварился.

- Когда ножки будут готовы, перелить бульон в сковородку с соусом. Дать покипеть на сильном огне несколько минут, чтобы жидкость немного испарилась.

- Добавить сливки, довести до кипения и посолить-поперчить.

- Перелить сливочный соус к готовым ножкам. Присыпать пряными травами, дать прогреться мясу в соусе.

 

Очень вкусная грибная подлива. Чем дольше готовятся ножки, тем лучше потом мясо отходит от кости. Суммарное количество жидкости и жирность у меня было меньше, чем в рецепте. И даже этого на выходе было многовато. 

Вок с рисовой лапшой и креветками. Свиные ребрышки.

Рецепты без фото. Для памяти. А то забуду или ингредиент, или нужную температуру.

Вок с рисовой лапшой и креветками

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

Рецепт из разряда по-быстрому. В оригинале предлагается отдельно обжарить в воке овощи, на отдельной сковородке приготовить креветки и в кастрюле отварить лапшу. И на блюдо выложить тоже всё раздельно. Я предпочитаю использовать на одну сковородку меньше и в конце все ингредиенты перемешать между собой. Порядок действий привожу по-своему.

400 г замороженной смеси овощей Wok

160 г очищенных замороженных креветок

80 г рисовой лапши

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. мёда

2 ст.л. растительного масла

1 зубчик чеснока

небольшой кусочек свежего имбиря

свежий лимонный сок

семена кунжута

соль, перец

- В сковороде вок на сильном огне оттаять и слегка проготовить замороженные креветки.

- Полить лимонным соком, посыпать солью, перцем и переложить в отдельную посуду.

- Снова нагреть Вок сковороду и оттаять на ней овощи. 

- Добавить измельчённый чеснок, натёртый имбирь и немного растительного масла.

- Готовить несколько минут, постоянно перемешивая.

- Лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке.

- Смешать между собой мёд и соевый соус, вылить в сковороду к овощам и перемешать.

- Всыпать к овощам готовые креветки. Снять с огня.

- Готовую лапшу выложить к овощной смеси, прогреть. Присыпать кунжутом.

Свиные ребрышки в пряном маринаде

Источник: передача Едим Дома

Оригинальный маринад я не использовала. Каждый раз мариновала в смеси того, что было в холодильнике и на полках со специями. 

2,5 кг свиных рёбер

Для маринада:

Сок 0,5 лимона

4 зубчика чеснока

80 мл соевого соуса

80 мл белого сухого вина

2 ст.л. жидкого мёда

1 щепотка молотого пеперончино

- Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

- Для маринада смешать все ингредиенты.

- Рёбрышки залить маринадом. Чем дольше они маринуются, тем лучше.

- Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую до 160–170°С  духовку на 2 часа, время от времени приоткрывать фольгу и поливать ребра выделившимся соком.

- Когда мясо будет практически готово, снять фольгу, снова полить ребра выделившимся соком и запекать до золотистой корочки (ещё около часа при 170С с переворачиванием мяса).

Мидии в томатном соусе с кус-кусом

Очень мне нравятся морепродукты. Возможно, не только из-за нежных морских ароматов. Возможно, в силу своей некоторой экзотичности. Хотя упаковку замороженных креветок сейчас можно купить везде. Разве только, что не в ларьке с мороженым. Однако, всякие там кальмары, мидии, осьминоги и даже креветки не такие уж и частые гости на нашем столе. И готовить их, как логично из вышесказанного вытекает, не особый я мастак. А тем временем, на прилавки замороженные продукты разного вида, размера и степени очищенности всё прибывают и прибывают. Вот решилась приготовить что-нибудь. Рецепт из разряда "обед за 15 минут". Блюдо, и вправду, готовится недолго, особенно, если ракушки мидии (как в моём случае, замороженные) уже очищены от всяких лишних остатков среды обитания.

Мидии в томатном соусе с кус-кусом

Источник: журнал Donna Hay

1 кг мидий

1 ст.л. оливкового масла холодного отжима

200 г твёрдой сухой колбасы Чоризо

2 зубчика чеснока

1/2 ч (125 мл) сухого белого вина

1 ч воды

400 г рубленных томатов

2 ч.л. копчёной паприки

1 ч мелкого кус-куса

1 ч листьев базилика

1 красный перец чили

- Колбасу нарезать очень тонкими кружочками. Чеснок порубить ножом.

- В глубокой сковороде (Вок-сковорода очень хорошо подошла) разогреть ОМ и, помешивая, обжарить Чоризо 2-3 минуты.

- Добавить чеснок . Обжаривать ещё секунд 30 до лёгкой золотистости.

- Влить воду (количество жидкости - дело вкуса; сначала можно положить половину, а потом добавить при необходимости), вино, томаты. Приправить паприкой и довести соус до кипения.
- Всыпать мидии. Плотно закрыть крышкой и готовить минуты 3 до того, как раковинки начнут открываться.
- Всыпать кус-кус, хорошо перемешать. Снова закрыть крышкой и проготовить минуты 4-6 пока мидии окончательно  не раскроются (не забываем, что кушать можно только из раскрытых ракушек; и не надо бежать за плоскогубцами, чтобы раздробить закрытые), а кус-кус не станет мягким. 
- При необходимости добавить оставшуюся воду. Посыпать листьями базилика и порезанным чили. (Количество базилика, как и чили, надо регулировать по своему вкусу. Мы базилик не особо жалуем. Поэтому добавила в соус пару замороженных кубиков зелени. А вместо порезанного свежего чили, которого дома не оказалось, попожила ложку сладкого чили соуса.)

Блюдо получается сытным: и первое, и второе в одной тарелке. Количество можно сервировать на 3-4 человек. На мой вкус томатный соус и острота чили скрывают натуральный морской вкус, а моему мужу именно этот факт и понравился. А вообще, довольны остались оба. Детям не предлагали. :)))

Галопом по блогам. Итоги сентября.

В этот раз получилось девчачими набегами по рецептам. :)) Супы, отбивные и прочие сытные блюда остались за бортом. В общем, о несерьезном.

Юля в своем блоге cook-inspire так расхваливала джем из запеченных слив, что я не смогла пройти мимо. Собрала все, что нашлось под сливой и на сливе (в этом году на яблоки и сливы у нас неурожай) и приготовила парочку небольших баночек.

Запеченный сливовый джем

500 грамм слив (у меня 400г)
250 грамм коричневого сахара (100 г фарина и 100 г обычного)
100 грамм миндаля (немного измельчила)
4 палочки корицы
1/2 стакана белого сухого вина (красное десертное)
1 ч.л. молотой корицы (заменила 1 молотой гвоздичкой)

Сливы нарезать дольками, все ингредиенты смешать в форме для выпечки, оставить на час, чтобы сливы дали сок. Печь час при температуре 170 градусов.

Юля делала  еще с красным вином, добавила гвоздику и кофейные зерна. И потом вывела для себя идеальную формулу этого джема из красного вина, пары ложек амаретто, корицы (только палочки), щепотки гвоздики и буквально 30 г шоколада.

Так же как и Юля, настоятельно рекомендую этот джем приготовить. Настоящий запах рождества в маленькой баночке. Для эксперимента одну оставлю храниться в холодильнике, а другую поставлю на полочку к остальным заготовкам. Посмотрим, как эта прелесть будет хранится.

Белый голландский соус

100мл белого вина
50мл винного уксуса или светлого Бальзамико
1 лук-шалот (можно обычный)
пара веточек петрушки (можно немного сушеной "средиземноморской" смеси)
3-4 горошины черного перца
2 желтка
100г холодного порезанного на кусочки сливочного масла

- Вино и уксус вылить в кастрюльку, добавить порезанный лук, петрушку и перец и выпарить жидкость до 3-4 ст.ложек (длится примерно 10 минут). Жидкость процедить через дуршлаг в металическую миску и поставить ее на водяную баню.

- Вода в кастрюльке НЕ должна касаться дна миски. Довести воду до кипения, убавить до еле заметного "пузырения" - вода НЕ должна бурлить, это очень важно. Ввести в отцеженную жидкость 2 желтка и энергично взбивать до образования крепкой пены и легкого загустения.

- Вводить постепенно охлажденное масло по кусочкам и продолжать взбивать- соус должен постепенно густеть. Периодически проверять воду в кастрюльке, чтобы она не кипела, иначе соус свернется! После введения всего масла попробовать на соль и при необходимости посолить и поперчить - а также можно добавить несколько капель лимонного сока - но совсем чуть-чуть, чтобы не перекислить.

Kомментарии Наташи:
- масло я советую не выкладывать все сразу, а порционно, и смотреть на консистенцию соуса - если выпаренной жидкости было многовато, то даже после выкладывания всего масла он может оставаться жидким - не страшно! Продолжайте взбивать его на водяной бане, и соус должен скоро загустеть. А вот если жидкости получилось наоборот меньше, то при введении масла, если будет достигнута густая консистенция уже после 70-80г, можно на этом и остановиться
- у этого соуса получается ярко выраженный винно-уксусный вкус, смягченный сливочным маслом. Должна слегка присутствовать кислинка, что делает этот соус идельно подходящим ко всем рыбным блюдам, а также к спарже и вареным яйцам. НО! Если вы не любите винно-уксусные нотки, то лучше с соусом не рисковать.

Наташа подает этот соус к равиоли, до которых я еще доберусь. У меня же он был к овощному салату. И несказанно замечательно с этим салатом сочетался. Кислинки было достаточно. Добавляла только соль и черный перец. После того, как соус постоял в холодильнике, он приобрел консистенцию мягкого ливочного масла. Накладывать стало возможно только ложкой.

К сожалению,лето у нас закончилось, но желание приготовить мороженое осталось. Вот такое вкусное я нашла в блоге у Светы.

Персиковое мороженое с карамелью

500г белых персиков (обычные)
100г сахара
щепотка соли
ваниль
400г сливок жирностью 35%
50г сахара
3 желтка

Растопить сахар (100г) на медленном огне. Подождать пока он превратится в темную густую карамель и добавить персики, порезанные кусочками. Потушить их буквально пару минут, чтобы карамель вновь стала жидкой и отправить всю эту массу в блендер. Либо измельчить погружным миксером, а затем протереть через сито для получения однородной консистенции (не протерала).

Отдельно подогреть сливки с ванилью и залить ими желтки, взбитые с сахаром (50г). Взбивать венчиком на водяной бане пока смесь не станет густой, а затем охладить. Добавить персиковое пюре и отправить все в мороженницу (которой у меня нет, поэтому замораживала в обычной банке из–под мороженого. Кстати, банка была объемом 1 л и масса все время норовила из нее убежать). 

В моем исполнении мороженое можно было бы назвать карамельное с персиками. Я приготовила слишком концентрированную карамель – жженку, которая очень перебивала вкус персиков. Но мне очень нравятся карамельные подливки, пудинги, мороженое и пр. поэтому в любом случае этот рецепт для меня подходит по всем ингредиентам.

Еще я приготовила яблочно–творожный пирог Tosca по рецепту Кристель. Неплохой пирог получился, очень сочный. Количество ореховых ингредиентов в покрытии я бы увеличила. Да, и время приготовления тоже заметно отличается от того, которое было указано автором.

Всем авторам блогов большое спасибо за то, что поделились искусством своего кулинарного мастерства!

“Журнальный” проект (19 - 26 июля), Мята.

Салат с копченой курицей и манго

Вместо филе была у меня большая копченая ножка. Кстати остатки курицы гриль или барбекю тоже хорошо впишутся в этот состав.

1 кочан салата Айсберг или фризе (у меня 100 г бейби–шпината)

2 манго

копченое филе курицы (2 больших или 3 маленьких)

1 красная луковица, нарезанная тонкими полукольцами

пучок рубленной мяты

горсть соленых орешков

Для заправки

1,5 дл йогурта без добавок

2 ст.л. сока лайма

3 ст.л. рубленной кинзы

2 ст.л. сладкого соуса чили

Вцелом салат неплохой и вкусный. Вот только виновница настоящего проекта – мята мешала мне своим вкусом. Так что, вместо пучка ограничилась бы лучше парой веточек.

Журнал Toit & Trend, июль–август 2012

Мятное мороженое

Мятой я разжилась ровно наполовину меньшим количеством, чем требовалось по рецепту. Еще добавила шоколадную крошку. В результате цвет мороженого был светло коричневым вместо зеленого. Но это лично мне совсем никак не мешало. Даже наоборот.

100 г мяты

200 г сахара

100 мл воды

300 мл жирных сливок (35%)

10 г желатина

3 желтка

2 ст.л. белого сухого вина

Довести до кипения воду с 100 г сахара, всыпать мелко порезанную мяту. Проварить 3–5 минут и измельчить блендером, процедить через сито. Растворить желатин в сиропе и снова процедить через сито.

Растереть желтки с 100 гр сахара и на водяной бане довести до загустения постоянно помешивая. Переставить ёмкость с желтками в миску с холодной водой и кубиками льда. К остывшей смеси влить вино и взбить в пену.

Соединить взбитые в крепкую пену сливки, мятный сироп и взбитые желтки. Отправить в морозилку.

На мой вкус получилось сладковато. Поэтому в следущий раз уменьшу количество сахара. Еще я посчитала, что раз используется вода, то есть опасность образования маленьких льдинок, поэтому периодически не просто перемешивала массу, а взбивала погружным блендером. Также шоколадные кусочки превратились в крошку, поэтому, если хочется, чтобы кусочки оставались большими, то шоколад лучше добавить попозже.

Журнал Kööginurk 2012/07

Проект "Едим дома" (17–24 июля), "После школы"

На этой неделе готовим из передачи "После школы", которую выбрала Иришка. Удачно, надо сказать, выбрала.

Паста с грибами, цыпленком и сливочным соусом

 

Вешенки заменила на шампиньоны, разрезанные на четвертинки. Сие блюдо собиралась предложить младшему члену семьи, поэтому вино заменила на небольшое количество уксуса белого вина, разведенного в воде. 

1 вареная грудка цыпленка

300 г вешенок

150 г макарон

небольшой пучок петрушки

150 мл белого вина

150 мл сливок

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки орегано

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, выложить крупно порезанные грибы, сразу же посолить, поперчить, добавить орегано, перемешать и обжарить, не накрывая крышкой. Куриное мясо нарезать небольшими кусочками и отправить в сковороду к грибам.

Влить вино и на сильном огне дать алкоголю выпариться. Добавить сливки, 2–3 ст. ложки воды, в которой варились макароны, снять сковороду с огня. Выложить к грибам с курицей отваренные в подсоленной воде макароны, перемешать. Присыпать мелко рубленной петрушкой.

Все сложив в одной посуде, удивилась количеству "начинки" по отношению к количеству макарон. Я бы точно отварила 250–300 грамм. Вопрос решился тогда, когда начала оформлять пост. Оказывается, грудка–то цыплячья, а я готовила куриную. Нам очень понравилось. Дите опять забраковало все шампиньоны. :) Интересный вкус получился. Казалось бы, ничего особенного в составе нет, а мне явно чувствовался вкус сыра с синей плесенью. ;) :)

Говяжья печень по-венециански

Самая большая моя замена и, как полагаю, очень сильно меняющая вкус – отсутствие алкоголя. Вино заменяла на раствор белого уксуса :), а коньяк и вовсе просто отсутствовал.

500 г говяжьей печени

2 красные луковицы

большой пучок петрушки

3 зубчика чеснока

100 мл белого вина

2 ст. ложки коньяка

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и, помешивая, обжарить на сильном огне до прозрачности нарезанный крупными полукольцами лук. Добавить чеснок, раздавленный плоской стороной ножа, перемешать и обжаривать еще 2–3 минуты, затем посолить и поперчить. Влить вино и дать ему выпариться. Петрушку порубить, выложить большую часть к луку, перемешать и снять с огня.

Печень вымыть, просушить бумажным полотенцем и, удалив пленки, разрезать на длинные полоски шириной 1,5 см. В тяжелой сковороде разогреть оливковое и оставшееся сливочное масло, выложить печень, посолить, поперчить и жарить пару минут. Затем перевернуть, посолить и поперчить вторую сторону и жарить еще пару минут. Влить коньяк, еще раз перевернуть печень, подержать на огне буквально 30 секунд и выложить на тарелку вместе с получившимся соусом.

Какая–то жадность на меня напала. Печени мне было мало, мало. :) Да и алкоголь "зажала" :)). Жаль, что кусочек от печенки был не самый удачный (самый крайний). И к этой печеночке просится свеженькая картошечка. Да времени уже было в обрез. :(

Пряное яблочное желе со сливовым соусом

 

Передачу я не смотрела, но подозреваю, что Юлия Высоцкая не могла позволить себе использовать покупной сок из тетра–пака, а приготовила его сама при помощи "чудо соковыжималки Bosch" :) . Я же воспользовалась продуктом нашего отечественного производителя.

6–7 крупных слив

1/2 апельсина

горсть красной смородины

2 стакана яблочного сока

3 ст. ложки коричневого сахара

4 пластинки желатина

2–3 гвоздики

1 палочка корицы

1 стручок ванили

1 звездочка бадьяна

В небольшой кастрюле соединить 1 стакан яблочного сока с 1 ст. ложкой сахара, добавить корицу, ваниль, бадьян, гвоздику и уварить на медленном огне. Процедить через сито, соединить с замоченным желатином и перемешивать, пока желатин не растворится. Влить оставшийся сок и снова процедить через сито, разлить по прозрачным бокалам, добавить в каждый по веточке красной смородины и отправить на час в холодильник.

В отдельную кастрюлю выложить сливы, разрезанные пополам, добавить оставшийся сахар, цедру половины апельсина, влить 50 мл воды и прогревать на небольшом огне, пока сливы слегка не разварятся. Протереть сливы через сито, чтобы получился однородный соус. Выложить сверху на желе, когда оно застынет, сливовый соус.

Готовится несложно. Соуса у меня вышло раза в два больше, чем надо. И оказалось, что мне его совсем не надо. Если убрать соус, то получается вкусный десерт.