Под сладкое миндальное покрытие Тоска подходят любые кислые герои: вишня, ревень - он же рабарбар, яблоки. Почему бы не попробовать и крыжовник?
Тоска с крыжовником и марципаном
Источник: журнал Oma Maitse, июль-август 2023
Основа:
2 яйца
1 дл сахара (уменьшала)
150 г сливочного масла
2,5 дл муки
1 ч.л. с горкой разрыхлителя
щепотка соли
0,5 дл молока
200 г крыжовника
75 г марципана (опционно, но с ним вкуснее 😉)
Покрытие тоска:
60 г сливочного масла
1 дл сахара (уменьшала)
1 ст.л. муки (опционно, я использовала)
0,5 дл молока или сливок
100 г миндальной стружки
- Сливочное масло растопить, остудить.
- Яйца с сахаром взбить в воздушную массу.
- Муку смешать с солью и пекарским порошком.
- К муке аккуратно подмешать яичную смесь. Добавить молоко и масло.
- Дно разъёмной формы диаметром 20 см (у меня 22) выстелить пекарской бумагой, края смазать сливочным маслом.
- Вылить тесто в форму и выпекать 20 минут при 180С.
- Для покрытия Тоска в ковшике растопить масло, подмешать сахар и муку.
- Развести молоком. Довести массу до гладкой консистенции. Не варить. Вмешать миндальные хлопья.
- Когда основа выпеклась 20 минут, достать пирог из духовки. Разложить сверху крыжовник и натереть марципан (слишком мягкий марципан можно предварительно держать в холодильнике). Вот такой способ распределения ягод показался мне сомнительным. Бисквит имеет вполне твердую, гладкую корочку, по которой ягоды скатываются по сторонам. Или это мой крыжовник был слишком крупным. Поэтому каждую ягоду я буквально вдавила сверху в бисквит, чтобы распределить их по поверхности более-менее равномерно. В следующий раз попробую разложить ягоды по тесту перед выпеканием.
- Ложкой нанести порции покрытия Тоска.
- Запекать ещё 15 минут при 200С. Дать остыть в форме.
