Тоска с крыжовником и марципаном

Под сладкое миндальное покрытие Тоска подходят любые кислые герои: вишня, ревень - он же рабарбар, яблоки. Почему бы не попробовать и крыжовник?

Тоска с крыжовником и марципаном

Источник: журнал Oma Maitse, июль-август 2023

Основа:

2 яйца

1 дл сахара (уменьшала)

150 г сливочного масла

2,5 дл муки

1 ч.л. с горкой разрыхлителя

щепотка соли

0,5 дл молока

200 г крыжовника

75 г марципана (опционно, но с ним вкуснее 😉)

Покрытие тоска:

60 г сливочного масла

1 дл сахара (уменьшала)

1 ст.л. муки (опционно, я использовала)

0,5 дл молока или сливок

100 г миндальной стружки

- Сливочное масло растопить, остудить.

- Яйца с сахаром взбить в воздушную массу.

- Муку смешать с солью и пекарским порошком.

- К муке аккуратно подмешать яичную смесь. Добавить молоко и масло.

- Дно разъёмной формы диаметром 20 см (у меня 22) выстелить пекарской бумагой, края смазать сливочным маслом.

- Вылить тесто в форму и выпекать 20 минут при 180С.

- Для покрытия Тоска в ковшике растопить масло, подмешать сахар и муку.

- Развести молоком. Довести массу до гладкой консистенции. Не варить. Вмешать миндальные хлопья.

- Когда основа выпеклась 20 минут, достать пирог из духовки. Разложить сверху крыжовник и натереть марципан (слишком мягкий марципан можно предварительно держать в  холодильнике). Вот такой способ распределения ягод показался мне сомнительным. Бисквит имеет вполне твердую, гладкую корочку, по которой ягоды скатываются по сторонам. Или это мой крыжовник был слишком крупным. Поэтому каждую ягоду я буквально вдавила сверху в бисквит, чтобы распределить их по поверхности более-менее равномерно. В следующий раз попробую разложить ягоды по тесту перед выпеканием.

- Ложкой нанести порции покрытия Тоска.

- Запекать ещё 15 минут при 200С. Дать остыть в форме.