Минестроне (с песто)

Когда привычный набор еды начинает надоедать и встаёт извечный вопрос "Что приготовить?", то на помощь приходит Итальянская кухня. 😊 Пицца🍕, паста🍝. Однако, почему бы и не суп? Например, минестроне. Мне нравится, что есть овощи и фасоль - клетчатка и растительный белок. Практически всем детям нравятся макароны. Тому, кто хочет видеть в супе кусочки мяса, придётся добавить в  свою тарелку ветчину-бекон-остатки предыдущего ужина или пр.

Минестроне (с песто)

1 красная луковица

2 зубчика чеснока

2 моркови

1 стебель сельдерея

1 небольшой цуккини (ок. 150 г)

1 красная паприка

1 банка (400г) рубленых томатов

1 л овощного бульона

100 г сухой белой фасоли или 1 банка (400г) консервированной белой фасоли в томатном соусе

1 стакан мелких макарон

1 ч.л. сушёного базилика

6-8 веточек свежего (1 ч.л. сушёного) тимьяна

соль, перец, ОМ

Для сервировки:

зелёный соус песто

Пармезан

- Если использовать сухую фасоль, то отварить её в чуть подсоленной воде.

- Морковь нарезать воздушными полукружочками.

- Стебель сельдерея и лук нарезать мелким кубиком, покрошить чеснок.

- В большой суповой кастрюле разогреть ОМ, пассеровать нарезанные овощи на сильном огне 3-5 минут, постоянно перемешивая.

- Добавить консервированные томаты, специи и бульон. Варить на умеренном огне под крышкой 15 минут.

- Затем добавить нарезанный тонкими полукружками цуккини и  макароны. И варить до полумягкости макарон.

- Добавить фасоль, перемешать, довести до кипения.

- Досолить и поперчить по вкусу. Отставить на минут 5 настояться.

Перед подачей на дно порционной тарелки можно положить песто. А сверху суп хорошо присыпать Пармезаном.

Томатный соус

Говорят, что сейчас набирают невероятные просмотры видео с итальянских дворов, где всей семьёй большими вёдрами и кастрюлями заготавливают томатный соус - пассату. Это - важнейший компонент большинства блюд итальянской кухни. У меня нет такого количества ни помидор, ни родственников, ни блюд в меню, куда бы это добро применить.

Однако решила изобразить свою какую-нибудь заготовку на эту тему. Раньше я только перемалывала томаты, разливала по контейнерам и отправляля в морозилку. Сегодня пришла идея сделать соус для пиццы. В ходе готовки стало лень заморачиваться ещё и на протирание соуса через сито, и на дальнейшее его уваривание для получения более густой консистенции. Поэтому, пока так.

1.5 кг помидор

3 красные луковицы

1 головка чеснока

тимьян, орегано, розмарин несколько веточек целиком

листья базилика - небольшая горсть

2 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

1/3 ст.л. молотой смеси перцев

- Томаты разложить на противне (черри клала в целом виде, пальчики и круглэ средние разрезала пополам).

- Лук очистить и нарезать средними дольками. Разложить между помидорами.

- Очищенные дольки чеснока также выложить на противень.

- Веточки трав положить между помидорами или под них. Если оставить сверху, то они подгорают

- Выпекать в режиме гриля 1 час при 200С.

- Вынуть травы. Овощи переложить в блендер.

- В блендер добавить также специи и листья базилика. Хорошо измельчить в однородную массу.

Сегодня уже использовала этот соус для приготовления лазаньи. Остатки разложила по пластиковым контейнерам и отправила в заморозку. Посмотрю, как он будет себя вести после разморозки.

Мидии в томатном соусе с кус-кусом

Очень мне нравятся морепродукты. Возможно, не только из-за нежных морских ароматов. Возможно, в силу своей некоторой экзотичности. Хотя упаковку замороженных креветок сейчас можно купить везде. Разве только, что не в ларьке с мороженым. Однако, всякие там кальмары, мидии, осьминоги и даже креветки не такие уж и частые гости на нашем столе. И готовить их, как логично из вышесказанного вытекает, не особый я мастак. А тем временем, на прилавки замороженные продукты разного вида, размера и степени очищенности всё прибывают и прибывают. Вот решилась приготовить что-нибудь. Рецепт из разряда "обед за 15 минут". Блюдо, и вправду, готовится недолго, особенно, если ракушки мидии (как в моём случае, замороженные) уже очищены от всяких лишних остатков среды обитания.

Мидии в томатном соусе с кус-кусом

Источник: журнал Donna Hay

1 кг мидий

1 ст.л. оливкового масла холодного отжима

200 г твёрдой сухой колбасы Чоризо

2 зубчика чеснока

1/2 ч (125 мл) сухого белого вина

1 ч воды

400 г рубленных томатов

2 ч.л. копчёной паприки

1 ч мелкого кус-куса

1 ч листьев базилика

1 красный перец чили

- Колбасу нарезать очень тонкими кружочками. Чеснок порубить ножом.

- В глубокой сковороде (Вок-сковорода очень хорошо подошла) разогреть ОМ и, помешивая, обжарить Чоризо 2-3 минуты.

- Добавить чеснок . Обжаривать ещё секунд 30 до лёгкой золотистости.

- Влить воду (количество жидкости - дело вкуса; сначала можно положить половину, а потом добавить при необходимости), вино, томаты. Приправить паприкой и довести соус до кипения.
- Всыпать мидии. Плотно закрыть крышкой и готовить минуты 3 до того, как раковинки начнут открываться.
- Всыпать кус-кус, хорошо перемешать. Снова закрыть крышкой и проготовить минуты 4-6 пока мидии окончательно  не раскроются (не забываем, что кушать можно только из раскрытых ракушек; и не надо бежать за плоскогубцами, чтобы раздробить закрытые), а кус-кус не станет мягким. 
- При необходимости добавить оставшуюся воду. Посыпать листьями базилика и порезанным чили. (Количество базилика, как и чили, надо регулировать по своему вкусу. Мы базилик не особо жалуем. Поэтому добавила в соус пару замороженных кубиков зелени. А вместо порезанного свежего чили, которого дома не оказалось, попожила ложку сладкого чили соуса.)

Блюдо получается сытным: и первое, и второе в одной тарелке. Количество можно сервировать на 3-4 человек. На мой вкус томатный соус и острота чили скрывают натуральный морской вкус, а моему мужу именно этот факт и понравился. А вообще, довольны остались оба. Детям не предлагали. :)))

Бараньи фрикадельки в томатном соусе

Сколько раз за свою кулинарную жизнь я готовила баранину можно пересчитать по пальцам возможно даже одной руки. А тут решила расширить семейный мясной рацион (ага, сейчас модно идти к вегетарианству, а я про мясо) бараниной и уткой. Об утке попозже. Сегодня про баранину. Чтобы сразу не испортить куски мяса своей неопытностью, а вкусовые рецепторы несколько адаптировать к специфическим привкусам было решено воспользоваться беспроигрышным вариантом, т.е. готовить из фарша. Вот в блоге Зоряны я как раз и нашла подходящий рецепт. 

Обычно тефтельки-фрикадельки катаю по-одной между влажных ладоней. А увидела в передаче с Джейми Оливером, что можно катать на доске, присыпанной мукой, и по шарику в каждой руке. Это же какая экономия времени! Попробовала. Занятное дело оказалось. Понятно, что будучи барабанщиком мои руки синхронизовались бы лучше в накатывании шариков, однако, в целом, мне показалось быстрее и интереснее. Учту на будущее! Итак, рецепт.

Бараньи фрикадельки в томатном соусе

600 г фарша из баранины

1 луковица. 

400мл помидор в собственном соку

3 ст.л. томатной пасты

2 зубчика чеснока

1 ч.л. сушёного базилика

3 ст.л. свежего базилика

1\4 ч.л. тмина

соль, перец

- Луковицу мелко-мелко нарезать и положить в фарш.

- В ступке растолочь тмин, 1\4 ч.л. горошин черного перца, пол чайной ложки соли и тоже высыпать в фарш. Сюда же добавить сушеный базилик, растертый в ладонях. (Если вдруг сушеного нет, замените его свежим, в трехкратном количестве). 

- Фарш тщательно вымешать. Скатать из него маленькие, чуть крупнее грецкого ореха фрикадельки и выложить на разделочную доску. На тарелку насыпать муку и обвалять в ней фрикадельки. (Совместила накатывание фрикаделек о мучную поверхность доски).

- На растительном масле обжарить фрикадельки порциями, в один слой, до румяности. 

- Когда все фрикадельки будут готовы, вылить в это же масло  слегка размятые помидоры в соку, стакан кипятка, добавить измельчённый чеснок и томатную пасту, соль, перец. 

- Довести до кипения, убавить огонь, или перевести мультиварку на режим «Тушение» и варить соус минут 10-15, он должен немного загустеть. 

- Выложить в соус фрикадельки и томить их на небольшом огне 15-20 минут.

Вкусно и с макаронами, и с рисом, и с кус-кусом.

Этот рецепт подкупил меня ещё тем, что блюдо можно готовить и в мультиварке, а мне так нравится, что можно подавать ещё горячее блюдо намного позже того времени, когда оно приготовилось. К тому же, очень хорошо было параллельно запускать процессы: в мультиварке начал увариваться соус, а на большой сковороде я обжаривала тефтели. Ещё один выигрыш во времени. :)) Такая я экономная! :))

Вкусной и радостной нам весны!

Про "Павлову"

В это лето распробовала десерт "Павлова". Давно к безе относилась равнодушно, но после того, как опробовала "Павлову" с кремом из облепихи в достойном ресторане-усадьбе Пыхъяка, оценила этот десерт по достоинству.

Безе готовила всего пару раз. И то, не особо удачно. Один раз даже уже пыталась изобразить "Павлову" с ревеневым кремом. Тогда получился плоский хрусткий блин.

Увидев, как десерт готовился в программе "Едим дома" снова загорелась идеей. К тому же в морозилке ждали своего часа замороженные белки. Готовила только меренгу по рецепту из передачи (эфир 29 июня 2014). Покрывала взбитыми сливками с размороженными ягодами. Дважды готовила по этому  рецепту: 1 час при температуре 100С, 1 час в выключенной духовке. И оба раза меренга оставалась влажной. Один раз допекала при высокой температуре - получила сухое безе. Второй раз при 150 - влажная масса консистенции суфле из торта " Птичье молоко".

Кто знает, как готовить меренгу для этого десерта? Чтобы корочка снаружи и мягкое внутри?

Рецепт из передачи для себя сохраню:

Торт «Павлова» с малиной и персиками

персик  2 шт. .

малина  2 горсти .

базилик  1 пучок .

сахарная пудра  ½ ч. л. .

Для меренги:

белки  6 шт. .

сахар мелкий  220 г .

ванильный экстракт с зернышками  2 ч. л. .

уксус винный  2 ч. л. .

крахмал кукурузный  1 ч. л. .

Для крема:

маскарпоне  400 г .

сливки 33-35%   200 мл .

сахарная пудра  1 ч.л.

- Белки взбить в комбайне в крепкую пену.

- Сахар перемешать с крахмалом и, не прекращая взбивать белки, всыпать небольшими порциями в чашу комбайна. Не выключая комбайна, влить к белкам ванильный экстракт и винный уксус и взбивать еще несколько минут.
- Противень выстелить бумагой для выпечки, начертить на бумаге круг (можно обвести тарелку) и выложить взбитые белки в круг — края могут остаться неровными, а верх меренги должен быть довольно плоским и ровным.

- Выпекать в разогретой до 100С духовке в течение часа, затем выключить газ и оставить меренгу в духовке еще на час.

-Персики, удалив косточки, нарезать тонкими дольками, слегка посыпать сахарной пудрой и выложить сверху половину малины. Базилик мелко порубить и посыпать персики с малиной.

-Сливки слегка взбить, добавить 1 ч. ложку сахарной пудры и продолжать взбивать, пока не получится пышная воздушная масса.

-Взбитые сливки порциями ввести в маскарпоне, каждый раз энергично вымешивая.

Остывшую меренгу переложить на тарелку, покрыть сливочным кремом, сверху разложить персики с малиной и базиликом и украсить все оставшейся малиной.

Проект "Едим дома", передача "У Даши" (27.02.2005)

Сначала мне не подошел ни один рецепт, но потом, как всегда, как–то само получилось что–то приготовить. Итак,

Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном.

300 г спагетти

250 г помидоров черри

100 г натертого пармезана

50 г сливочного масла

большая горсть листьев базилика

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

Растопить в сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем зубчики чеснока. Через минуту добавить помидоры и томить их 5 минут на слабом огне. Вынуть чеснок и добавить в сковородку сваренные макароны, оставшееся оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать, выложить на тарелки и присыпать оставшимся сыром.Подавать макароны немедленно!

Сразу видно, что рецепт из передачи, снятой в самом начале творческого пути. Все легко и просто. Мне и моей семье понравилось. Давно мы без мяса, но сытно обедали.