Сладкий, пряный рождественский миндаль

Ингредиенты:

400г миндаля

1 яйцо (белок)

200г сахара фарина

2 ч.л. специй для пипаркоков (пряное рождетвенское печенье)

2 ч.л. корицы

0.5 ч.л. соли

- Смешать в миске все приправы.

- Белок взбить в крепкую пену.

- Хорошо перемешать миндаль с приправами и взбитым белком.

- Разложить равномерно на противне, покрытом бумагой для выпечки.

- Выпекать 25-40 минут при температуре 145С, перемешивая и переворачивая каждые 10 минут.

Отлично подойдёт к зимнему столу, в качестве подарка, сделанного своими руками или для рождественской ярмарки в школе. Для остроты можно слегка сдобрить перцем и растолочь 1 бутончик гвоздики.

Безалкогольный брусничный глёг

Никогда больше в течение года не придёт в голову, не возникнет вкусовым фантомом желание выпить чашечку глёга-глинтвейна- горячего вина. Только в рождественско-новогодние праздники.

А что делать самому маленькому гному тем, кому алкогольные напитки запрещены? Искать и пробовать разные варианты безалкогольных.

Безалкогольный брусничный глёг

Источник: журнал Pidulaud 2022

200г замороженной брусники

1 л воды

1 дл сахара фарина (брала 0,5)

1 дл сахара (брала 0,5)

2 палочки корицы

4 звёздочки бадьяна

- Ягоды разморозить и подавить.

- Залить водой, добавить остальные ингредиенты.

- Довести до кипения, снять с плиты и дать настояться минут 30. - Процедить.

Глёг можно приготовить заранее, а потом при необходимости подогреть. А можно ещё горячим залить в термос и отправиться с ним на прогулку в лес, на каток или просто во двор лепить снежную крепость.

Рождественское тирамису

Каждый год, 31-го декабря испытываю разные способы применения рождественских пряных печений. Вот и в этот раз на сцене тирамису, так сказать, по-эстонски.

Ну, к тирамису данный десерт имеет отношение разве только тем, что он слоёный. А зачем нам сейчас покупать дополнительно печенье "дамские пальчики", если рождественское пряное печенье выглядывает из каждой коробочки, баночки и пакетика? Используем то, что есть. Рецепт пишу так, как он приводится в журнале, но понятно, что наличие или отсутствие детей, нужных ингредиентов и пр. его несколько видоизменяет. :)

Рождественское тирамису с яблочным пюре

Источник: журнал Oma Maitse, 12/2016

225 г пряного печенья (piparkook)

Для пропитки (не использовала)

2 ст.л. кофе

1 ст.л. коньяка

Начинка:

350 г яблочного пюре

2 дл сливок 35%

200 г творожной пасты со вкусом тирамису (или кофейной)

1 ст.л. коньяка

Для покрытия

Тёртый белый шоколад

Порошок какао

Клюква

- Сливки взбить.

- Смешать с творожной пастой и коньяком

- На дно формы выложить половину печенья. Сбрызнуть кофем с коньяком.

- Поверх печенья распределить половину яблочного пюре.

- Затем выложить половину творожной массы.

- Повторить слои ещё раз.

- Сверху натереть белый шоколад, присыпать какао и украсить клюквой. (Без шоколада и с брусникой тоже вкусно :)))

Дорогие мои друзья!

Поздравляю вас с  праздниками прошедшими и наступающими!

Будьте здоровы, будьте счастливы, будьте любимы, будьте позитивными, будьте удачливыми!

Уютного и вкусного года!

Сладкая колбаска с рождественским печеньем

Рождество уже давно прошло, а пряное печенье ещё никак не может закончиться? Тогда я иду к вам:)) Предлагаю способ для его утилизации - сладкую колбаску. В Эстонии такие сладкие колбаски из печенья называются Kirju koer, или пёстрая собака. Сегодня наша собака будет с духом Рождества.

Сладкая колбаска с рождественским печеньем

Kirju koer piparkookidega

Источник: Журнал Kodukiri, январь 2016

200 г пряного печенья (piparkook)

50 г сушёной клюквы или вишни

50 г грецких орехов

125 г сливочного масла

1 дл молока

0,75 дл сахара (не использовала)

3 ст.л. апельсинового мармелада (исп. яблочное варенье)

3 ст.л. порошка какао

- Печенье раскрошить на мелкие кусочки.

- Добавить дроблёные орехи и клюкву. Если используете вишню, то её лучше порезать.

- Влить молоко, растопленное сливочное масло, добавить сахар и какао. Всё хорошо перемешать и добавить мармелад. Снова вымешать.

- Выложить массу на бумагу для выпечки, свернуть колбаской и дать настояться ночь в холодильнике.

Рецепт хорошо подходит, если дети решили поиграть в Джейми Оливера и пр. Получается вкусно и хорошо заставляет по новому играть надоевший вкус рождественской выпечки. 

Пропорции основных ингредиентов были строго по рецепту. На мой взгляд получилось немного мягковато. Возможно, недобавленный мною сахар и апельсиновый мармелад несколько иначе слепили бы колбасу, но рекомендую сначала добавить половину порции молока, а потом добавлять оставшееся по необходимости. Ведь и печенье может быть разным по впитываемости.

А если печенье ещё осталось, то можно приготовить десерт с брусникой и халвой или такой вот тыквенный чизкейк . 

Всё-таки хорошо, когда из одного блюда можно сотворить ещё несколько и порадовать своих любимых. Кстати, о любимых! Скоро же День Святого Валентина. Это повод достать свои формочки, формы, тарелочки и пр. в  виде сердечек, вспомнить, что каждый из домочадцев любит больше всего и приготовить маааленькие сюрпризы (я не агитирую поддерживать продажи всего красного и розового, но ласковое слово, как известно, даже кошке улучшает аппетит :))

Английский кекс с сухофруктами

Или я давно не пекла кексы, или этот рецепт действительно так хорош. Понравился всем: и взрослым с их бесконечными диетами и воздержаниями, и детям. Причём я сомневаюсь сказать точно, кому больше досталось, 5-летнему или чуть-более-годовалому. Калорийный, с карамельной нотой (я так люблю орехи и карамель и толстый-толстый слой шоколада), мягкий, сочный, но не влажный. Прекрасно подходит к чаепитию, детскому или даже праздничному столу.

В рецепте указаны алкоголь и орехи. Я не использовала ни то ни другое. Сухофрукты замачивала просто в чае с лимоном. Думаю, что с алкоголем и орехами будет ещё лучше (хотя куда уж лучше?). 

Английский кекс с сухофруктами

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

200 г мягкого сливочного масла

1 ст коричневого сахара

3 яйца

2 ст муки

2 ч.л. разрыхлителя

100 г сушёной клюквы

100 г кураги

100 г чернослива

100 г калёных лесных орехов

0.75 ст рома

- Чернослив и курагу порезать на кусочки, смешaть с клюквой, залить ромом и оставить настаиваться минимум на пару часов, а лучше до утра.

- Взбить мягкое сливочное масло с сахаром в крепкую светлую пену.

- Добавить по-одному нехолодные яйца. С добавлением каждого яйца взбивать смесь до однородности. (Можно добавить пряностей, чтобы придать ему рождественский аромат)

- Муку смешать с разрыхлителем. Подмешать к муке масляно-яичную смесь.

- В последнюю очередь добавить сухофрукты и орехи. Хорошо перемешать.

- Выпекать 1 час при 170С. Вынуть из духовки, дать постоять минут 10, достать из формы и дать полностью остынуть на решётке.

- Остывший кекс вернуть в форму, покрыть кулинарной плёнкой или фольгой. 1-2 дня хранить при комнатной температуре - тогда кекс ещё больше пропитается ароматами ома и сухофруктов. (Вы, конечно, понимаете, что здесь нужна стойкость и терпение, чтобы настаивать. А где им взяться? Мы съели половину кекса ещё не дав ему полностью остыть).