Кимчи от Кристины
пучок перьев зелёного лука (не исп.)
1 дайкон (не исп.)
3 зубчика чеснока
1 головка репчатого лука
1 яблоко
имбирь размером с большой палец
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рыбного соуса (за неимением удвоила дозу соевого соуса)
2 ст.л. порошка или хлопьев чили (исп. половинку сушёного стручка и мне было вполне достаточно)
1 ст.л. порошка паприки
морская соль
- Качан капусты разрезать вдоль на 4 половинки и промыть под проточной водой.
- Нарезать примерно 5 см (делала 2-3 см) кусками и сложить в большую миску, персыпая слои хорошей горстью соли.
- Оставить на 2-3 часа.
- В кухонном комбайне в пасту измельчить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь. Добавить соусы и приправы.
- Редис нашинковать на тонкие брусочки.
- Зелёный лук вместе с белой частью нарезать отрезками по 5 см.
- Промыть в дуршлаке капусту от соли, отжать от лишней воды.
- Соединить капусту, редис и зелёный лук. Вмассировать пасту в овощи (обязательно использовать резиновые перчатки).
- Оставить на 2-3 дня под грузом и крышкой стоять при комнатной температуре (использовала плотный пакет с водой).
- Когда смесь начинёт пузыриться, то переложить в банки. (подходящий на мой вкус запах появился на 4й день)
- При подаче присыпать семенами кунжута.
- В холодильнике с закрытой крышкой может простоять до 2х месяцев.
