Пирог Торфянник или Turbakook

Выпечка с творогом, пожалуй, моя самая любимая. В этом рецепте оригинальным нюансом ещё играет добавленное в тесто какао, которое придаёт шоколадности. Если использовать сырой какао-порошо, то это - дополнительный источник белка, клетчатки, антиоксидантов и прочих других "полезностей" для нашего организма.

Пирог Торфянник или Turbakook

Источник: ""Nostalgilised tordid ja koogid" автора Eva Pärtel

Для теста:

175 г сливочного масла

1.5 дл (исп. 1 дл) сахара

3 ст.л. порошка какао

250 г муки

Для начинки:

600 г творожной пасты без вкусовых добавок

3 яйца

1.5 дл (исп. 1 дл) сахара

1 ст.л. муки

(добавляла ещё ванильный сахар)

- В миске руками перетереть муку, какао и сахар с кусочками сливочного масла до состояния крошки (для экономии времени всё это взбила в кухонном комбайне).

- Отделить желтки от белков.

- Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара. Отставить в сторону.

- В другой миске желтки взбить с сахаром до бела.

- Добавить творог, муку и пермешать до однородности.

- Аккуратно вмешать белки.

- Половину крошки высыпать на дно формы 25х30 см или в круглую диам. 26см.

- Сверху вылить творожую начинку и покрыть второй половиной крошки.

- Выпекать 35 минут при 200С. (так как середина пирога не поднималась, как края, то я допекала ещё минут 15 пока весь пирог не стал пышным)

Количество сахара уменьшала как для теста, так и для начинки. Тесто получилось в виде очень рассыпчатой крошки. Возможно, стоит уменьшить количество муки, или добавить 1-2 столовэ ложки холодной воды или яичный желток для большей клейкости.

КБЖУ (при 200г сахара и 5% твороге в рецепте) на 100г прибл: 233 / 9/ 12/ 23.

Пирожное картошка из нута

Рецепт почерпнула где-то с просторов Интернета. Вообще, в первоначальном варианте там ром не упоминается. Но я очень люблю ромовые пирожные Картошка. Поэтому для меня это - вариант "ПП дессертов". Насколько слово дессерт и ПП могут вместе сосуществовать. Сладенькое  - оно и есть сладенькое. Однако, если мы посмотрим на то, что используем минимально переработанные продукты. И каждый из них растительного происхождения, то калораж и сладость приобретают всё-таки очень ПП окрас. 

Пирожное картошка из нута

250 г отварного нута

50 г порошка натурального какао без добавок

130 г  фиников

50 г орехов

100 мл растительного молока (исп.миндальное)

1 ч.л. ромовой эссенции

Для подачи:

- порошок какао

- миндаль 

- Финики отделить от косточек. Если они сухие, то залить кипятком и дать постоять. (добавляла ещё сушёный инжир)

- Все ингредиенты измельчить в максимально однородную массу. (у меня была суховата и измельчилась крупицами).

- Сформировать пирожные подходящей формы и размера. Я делала шарики по 40 грамм и из половинной порции получилось 7 штук.

- Обвалять пирожное в какао и украсить миндалём. У меня масса была довольна ломкая. Поэтому орешек углублять надо аккуратно.

- Хранить в холодильнике.

БЖУ: 7.7 / 4.75 / 34.7 / 206 ккал

Порция по 40 г - 80 ккал на штуку.

Гранола с вишней и шоколадом

Эта гранола наполнена таким количеством семян, что насытит даже небольшой порцией. Положить 30-40 г на порцию греческого йогурта, добавить ягод и полноценный завтрак готов.

Гранола с вишней и шоколадом

120 г овсянки

120 г семян подсолнечника

120 г тыквенных семечек

120 г миндальных хлопьев

30мл (исп. 10 мл) оливкового масла

1 ч.л. ванильного экстракта

щепотка соли

50 г сушёной вишни

75 г дроблёного какао

50 г семян чиа

- Смешать овсянку, семена подсолнечника и тыквы, миндальные хлопья, ОМ, ванильный экстракт и соль.

- Выпекать 25-30 минут при 180С до золотистого цвета. В промежутке перемешать разок.

- Дать смеси остыть.

- Дроблёное какако измельчить в мини-блендере.

- В остывшую смесь добавить вишню и какао,  а также семена чиа (это сохранит полезные жиры)

БЖУ: 14.4 / 31 / 25 / 422 ккал

Тирамису с ежевикой

Мне нравится готовить Тирамису. Я не делаю сложный крем, поэтому приготовление занимает немного времени. Разом можно приготовить большую форму. Смотрится он сдержанно элегантно. Хорошо относится к различным дополнениям. Например, прослойка ежевики его очень освежает.

Тирамису с ежевикой

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2023

175 г печенья Савоярди (или Дамские пальчики)

150 мл крепкого чёрного кофе

50 г коричневого сахара (не исп.)

50 мл вина Марсала

250 г сливочного сыра маскарпоне комнатной температуры

1 ч.л. ванильной пасты

50 г сахарной пудры

1 ст.л. молока

300 мл сливок 35%

200 г ежевики

25 г порошка какао

100 г шоколада (чтобы сделать соус по желанию)

- В кофе растворить коричневый сахар, добавить Марсалу. И отложить в стороны 4 ст.л. смеси, если есть намерение делать шоколадный соус.

- Взбить маскарпоне, ваниль, сахарную пудру и молоко в однородную массу.

- В отдельной посуде взбить сливки в мягкую пену. Аккуратно подмешать сливки к массе с маскарпоне.

- Исходя из размеров и объёма формы расчитать, на сколько слоёв можно будет разделить печенье, на 2 или 3. В зависимости от этого начинку также надо будет разделить на 2 или 3 части.

- Окуная печенье в кофе, выложить первый слой печенья. Поверх него положить кремовую начинку. А потом присыпать ягодами. И повторить такую же последовательность. Последним должен остаться слой крема.

- Присыпать крем сверху какао порошком. Дать настояться в холодильнике часа 2-3.

- Перед подачей можно приготовить шоколадный соус. Для этого натёртый шоколад смешать с отложенным кофе. Постепенно нагревая, превратить в однородный соус и подавать в отдельном соуснике.

Торт "Кучерявый мальчик" (Kräsupea) по-летнему

Обычно в этот торт добавляют вишни. Но в летнее время, когда клубника уже отходит, а черешня набирает самый сок, нужно попробовать новое сочетание - их дуэт будет работать прекрасно.

Летний "Кучерявый мальчик"  (Kräsupea) с клубникой и черешней

Бисквиты:

4 яйца

300 г сахара (исп. 200 г)

330 г муки

1 ч.л. соды

400 г сметаны

3 ст.л. какако

Начинка:

300 г клубники

250 г черешни 

1,2 кг сметаны (исп. 1кг)

жидкость от компота или любой сок по вкусу для пропитки

Шоколадная глазурь:

50 г шоколада

40 г сливочного масла

1 дл 35% сливок  (заменила на 3/4 дл молока)

1 ст.л. сахарного сиропа (не исп.)

1 ст.л. какао

- Взбить яйца с сахаром.

- В другой миске соединить муку с содой и добавить  это к яичной смеси.

- Хорошо перемешать  и ввести сметану. Взбить.

- Половину теста отложить в другую миску и добавить к ней какао.

- Тесто с какао вылить в круглую форму диаметром 26см.

- Светлое тесто выпекать в прямоугольной форме 20х26 см.

- Выпекать 25 минут при 180С. Дать остыть.

- Нарезать светлый бисквит на кубики.

- Ягоды порезать на куски поменьше, смешать со  сметаной и кусочками бисквита.

- Бисквит с какао пропитать и выложить сверху сметанную смесь.

- Поставить в холодильник на ночь, чтобы торт зафиксировал форму.

- Для шоколадной глазури ингредиенты медленно нагревать и хорошо перемешать до однородной массы.. Полить получившийся торт шоколадной глазурью.

На две формы 22см использовала половинную порцию. Тесто размазывалось только-только в размер формы, а сметаны для кремя, на мой взгляд, можно взять меньше, чтобы торт лучше  держал форму. Ещё я игнорировала пункт пропитки коржа-основания. Подумала, что верхняя часть будет достаточно влажной. Но нет, лучше попробовать  пропитать, чтобы не было разделения на верхнюю и нижнюю часть.

Шоколадный кекс с бананами

Наверное, уже полгода прошло, как у нас в семье неожиданно полюбился рецепт бананового хлеба, в который я добавляю сушёную клюкву и иногда ягоды годжи. Поэтому, когда на днях я увидела пост в блоге у Марины про бананово-шоколадный хлеб, то, конечно, сразу решила опробовать. И не пожалела. 

Шоколадный кекс с бананами

[Американская мерная чашка - 240 мл.]

3 больших или 4 маленьких очень спелых и сладких банана (от 1  1/4 до 1  3/4 чашки бананового пюре)

75 г сливочного масла

3/4 чашки коричневого сахара

1/2 ч.л. (без горки) соли 

1 яйцо

1 ч.л. ванильной эссенции (использовала ванильный сахар)

1 ст.л. шоколадного или орехового ликера (не добавляла)

1  1/4 чашки муки

1/4 чашки несладкого какао-порошка 

1 ч.л. соды

1/4 ч.л. молотого душистого ямайского перца ("allspice") (не использовала)

1/2 чашки кусочков темного шоколада (использовала кусочки какао бобов)

горсть миндальных лепестков для украшения верха кекса (по желанию)

- Бананы размять в пюре вилкой или толкушкой. 

- Соединить в миске размятые бананы, сахар, соль, яйцо, ванильную эссенцию, ликер и растопленное сливочное масло.

- В другой миске соединить какао, муку и соду.

- Добавить сухую смесь к жидкой. Перемешать не очень тщательно. 

- Добавить кусочки шоколада (если используем) и еще раз быстро перемешать

- Перекладываем тесто в форму. Верх посыпаем миндальными лепестками (если используем.)

- Выпекать 60-70 минут при 180 С (350 F).

- Дать остудить минут 10 на решетке в форме. Потом вынуть из формы и остудить до комнатной температуры на решетке.

Сладкая колбаса Kirju koer

Опять я что-то про сладкое да про сладкое. Рецепт вредной вредности, неполезности и калорийной бомбы. Но вкусен бомбически. Иногда можно себе позволить. Особенно, если щедро разделить эту радость с другими.

Сладкая колбаса Kirju koer

750 г печенья (или пряного печенья)

500 г крупно порезанных мармеладных конфет

6 ст.л. порошка какао

300 г сливочного масла

400 г сгущённого молока

По вкусу: 1 дл изюма (использовала клюкву сушёную), 1 дл обжаренного арахиса.

- Измельчить печенье мелкими кусочками.

- Добавить куски мармелада, ингредиенты по вкусу, просеять порошок какао.

- Залить растопленным сливочным маслом, сгущённым молоком и хорошо перемешать.

- Разделить массу на 3-4 части и на пищевой плёнке сформировать колбасы (воспользовалась советом подруги, выстлала кексовую форму пищевой плёнкой и утрамбовала). Оставить на ночь в холодильнике.

- Перед подачей минут за 30 вынуть и нарезать на шайбы.

Kirju koer - в переводе с эстонского - пёстрая собака. Так вот, эта порция ингредиентов  на собаку очень крупной породы. Половины от данного количества будет вполне достаточно.

Сладкая колбаска с рождественским печеньем

Рождество уже давно прошло, а пряное печенье ещё никак не может закончиться? Тогда я иду к вам:)) Предлагаю способ для его утилизации - сладкую колбаску. В Эстонии такие сладкие колбаски из печенья называются Kirju koer, или пёстрая собака. Сегодня наша собака будет с духом Рождества.

Сладкая колбаска с рождественским печеньем

Kirju koer piparkookidega

Источник: Журнал Kodukiri, январь 2016

200 г пряного печенья (piparkook)

50 г сушёной клюквы или вишни

50 г грецких орехов

125 г сливочного масла

1 дл молока

0,75 дл сахара (не использовала)

3 ст.л. апельсинового мармелада (исп. яблочное варенье)

3 ст.л. порошка какао

- Печенье раскрошить на мелкие кусочки.

- Добавить дроблёные орехи и клюкву. Если используете вишню, то её лучше порезать.

- Влить молоко, растопленное сливочное масло, добавить сахар и какао. Всё хорошо перемешать и добавить мармелад. Снова вымешать.

- Выложить массу на бумагу для выпечки, свернуть колбаской и дать настояться ночь в холодильнике.

Рецепт хорошо подходит, если дети решили поиграть в Джейми Оливера и пр. Получается вкусно и хорошо заставляет по новому играть надоевший вкус рождественской выпечки. 

Пропорции основных ингредиентов были строго по рецепту. На мой взгляд получилось немного мягковато. Возможно, недобавленный мною сахар и апельсиновый мармелад несколько иначе слепили бы колбасу, но рекомендую сначала добавить половину порции молока, а потом добавлять оставшееся по необходимости. Ведь и печенье может быть разным по впитываемости.

А если печенье ещё осталось, то можно приготовить десерт с брусникой и халвой или такой вот тыквенный чизкейк . 

Всё-таки хорошо, когда из одного блюда можно сотворить ещё несколько и порадовать своих любимых. Кстати, о любимых! Скоро же День Святого Валентина. Это повод достать свои формочки, формы, тарелочки и пр. в  виде сердечек, вспомнить, что каждый из домочадцев любит больше всего и приготовить маааленькие сюрпризы (я не агитирую поддерживать продажи всего красного и розового, но ласковое слово, как известно, даже кошке улучшает аппетит :))

Творожно-сливовый пирог на ржаной муке (с чили)

Если в вашем соду зреют не только яблоки, но и сливы. Или сливы у вас просто лежат и ждут своего звёздного часа, то предлагаю приготовить пирог, рецепт которого я нашла в блоге у Кристель (блог Toidujutud). Ни грамма пшеничной муки, пикантность перчика чили - всё это делает пирог несколько необычным.

Творожно-сливовый пирог с чили на ржаной муке.

Тесто

2 дл ржаной муки

50 мл сахара

50 г холодного сливочного масла

1 ст.л. какао-порошка

Начинка

200 г сливочного сыра с чили комнатной темп-ры

250 г творожной пасты рикотта

1 яйцо

50 мл сахара

1 ч.л. ванильного сахара

200-250 г слив

- Из ингредиентов для теста сделать крошку. 2/3 массы выложить в форму 20-22см. Слегка примять.

- Сливочный сыр взбить с сахаром и творожной пастой, добавить остальные ингредиенты. Хорошо перемешать. Вылить в форму поверх теста.

- Сливы порезать на четыре части. Большие – на 6-8. Выложить на творожную массу.

- Равномерно присыпать оставшейся 1/3 крошки.

- Выпекать  40 минут при 180С.

Для этого пирога использовала сливочный сыр Philadelphia sweet chilli. Во рту ничего не горит, но после съеденного кусочка появляется легко уловимое жжение. Использовала сыр с чили на свой страх и риск. Всё-таки, как Макс будет есть? Ничего, ели все. Ржаная мука нисколько не выбивается из общего вкуса. В общем, полная гармония. Кстати, вместо слив можно будет и вишнями воспользоваться. Уверена, результат будет только положительный.

Вот так я Максика "обманула". Ребёнок заказывал колобка, а я ему пирог со сливами. :) Обещаю, исправлюсь.

Суп с нутом и НУТтелла

Ну наконец-то, наконец-то я могу поучаствовать в "Журнально-блоггерском проекте" по теме "нут или обычный сухой горох" . Думаю, никто не обидится, что мой отчет слегка припозднился. Главное - участие.

картинка с сайта агро-информ.ру

Слово нут и возможность его использовать бередили мою душу давно.  В году эдак 2009 притащила кило сухого нута с Кипра. До сих пор треть пакетика на полочке прозябает. :) Потом в передачах Джейми Оливера увидела, что продается нут консервированный и вполне себе употребимый. А в последнее время и в разных блогах стали появляться рецепты с его использованием.

Небольшая справка из Википедии: "Нут, турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник, нахат, хумус (лат. Cicer arietinum) — растение семейства Бобовые, зернобобовая культура. В наше время выращивается главным образом в Турции, северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане". Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови.

Итак, для проекта я выбрала 2 рецепта: из журнала - суп с чечевицей и нутом, но без мяса, и нуттеллу. С супом из журнала не получилось потому что за пару дней до этого готовила ужин, О, Боже!, без единого кусочка мяса, чем очень огорчила своих мужчин. Но! У Иришки обнаружился Наташин рецепт супа с нутом и с мясом, что самое главное! Вот так вот у меня получился пост по проектно-блоггерским рецептам :). Кстати, на фото супа страничка с выбранным мною журнальным рецептом. 

Суп из баранины с нутом

1 стакан сухого нута (350 г консервированного)
700 грамм бараньей лопатки (говяжий суповой набор)

3 картофелины

1 морковка

150 грамм корневого сельдерея (1 черешок)

1 небольшой острый перец

2 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

2 ст.л. растительного масла

0,5 ч.л. зиры (не нашлось)

0,5 ч.л. семян кориандра

щепотка семян горчицы

1 ст.л. молотой паприки

соль

Нут вымыть и залить холодной водой на 12 часов. Баранину вымыть, тщательно удалить весь жир, нарезать кусочками толщиной 2,5 см. Положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Готовить 30 мин. Положить нут и варить на среднем огне под неплотно закрытой крышкой еще 1 час.

Добавить в суп картофель, варить 10 мин. Обжарить в течение 4 минут морковь, сельдерей и чеснок. Добавить в суп. Зиру, кориандр и горчичные семена истолочь в ступке. Всыпать в суп паприку и истолченные пряности, посолить и готовить 10 мин. Добавить петрушку, перемешать и снять с огня. Дать настояться, 15 мин. 

Не смотря на то, что вместо баранины была говядина, нут - консервированным, сельдерей - черешковым, а зира и вовсе отсутствовала, суп получился прелестным. К моему великому сожалению оказалось, что Максиму нут не понравился, и как я не пыталась настаивать, что в супе не фасоль, а совсем другой продукт, он оставался непреклонным. Пришлось все шиш горошинки выловить из его тарелки. Думаю, если все ингредиенты перемолоть блендером, то получится превосходный суп-пюре.

Рецепт вот этой сладкой пасты я взяла у  Ани, которая в свою очередь подсмотрела рецепт у Сони

НУТтелла

100 г нутового пюре (консервированный нут);

20 г фундука не жареного;

2 ч.л. какао-порошка;

40-50 мл воды;

стевиозид (сахар);

ваниль.

Фундук измельчить, добавить к нему все остальные ингредиенты и взбить.

Все очень и очень просто. Я люблю фундук именно жареный, поэтому добавляла его. К сожалению, не получилось мне достичь однородной конистенции. Использовала измельчающий блендер и в массе чувствовалась крошка. Нуттелла вышла очень натуральной как по содержанию, так и по вкусу. Хорошая замена магазинному товару. Правда, надо технологический процесс наладить. ;)

Все рецепты скопированы с блогов авторов. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.