Фаршированные кабачки с кедровыми орехами

Уже год, как у меня на полке живёт книга Ottolenghi, Simple . В ней по-прежнему очень много закладок. Годовой план приготовления по рецептам из книги не удался. Но хорошо то, что библиотека книгу назад пока не требует и любезно продливает мои читательские сроки. Вот стало на одну закладку меньше.

Фаршированные кабачки с кедровыми орехами

Лучше брать кабачки среднего размера -  проще чистить, больше мякоти для фаршировки. (Я использовала довольно маленькие, молодые кабачки, чтобы порции были небольшие). Начинку можно сделать заранее (за день), останется только нафаршировать кабачки и приготовить.

на 2 порции (как основное блюдо) или 4 порции (как гарнир)

2 средних кабачка

0.5 зубчика чеснока, раздавить

1 большое яйцо, взбить

40 г пармезана или пекорино, мелко натереть

40 г свежих крошек из дрожжевого хлеба (измельчала в комбайне кусочки имеющейся магазинной булки)

100 г помидоров черри, разрезать на четвертинки (исп. половину)

2 ч.л. лимонной цедры (исп. гораздо меньше)

1 ст.л. сока лимона

4 ст.л. листьев орегано, мелко нарезать, и ещё несколько листочков для сервировки (исп. сушёный)

35 г кедровых орехов, слегка поджарить

3 ст.л. оливкового масла (не исп.)

- Ложкой выскоблить мякоть из кабачков не слишком сильно. Должны получиться лодочки, которые хорошо держат форму.

-  Мякоть переложить в сито и хорошенько отжать. Получится около 100 г выжатой мякоти.

-  Положить мякоть в миску, добавить чеснок, взбитое яйцо, пармезан, хлебные крошки и 1/4 ч.л. соли.

- Помидоры раздавить руками и положить к кабачкам. Перемешать.

- В маленькой миске смешать цедру лимона, измельчённое орегано и кедровые орехи.

- Половину добавить к кабачковой смеси, а половину оставить для сальсы. 

- Положить кабачки в форму для выпечки или на противень полой стороной вверх. Сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла (не исп.) и приправить 1/8 ч.л. соли.

- Начинить лодочки. Поставить запекаться на 15 мин при 230С, пока начинка не затвердеет и не станет зхолотисто коричневого цвета.

- Приготовить сальсу пока кабачки запекаются. (Не делала). К оставшимся орешкам цедрой добавить лимонный сок, оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла и 1/8 ч.л. соли.

- Когда кабачки немного остынут положить сальсу поверх и украсить листочками орегано

Отличный гарнир. Как самостоятельное, полезное блюдо тоже хорошо. Интересный эффект получается у начинки. Мякиш создает ощущение какого-то фарша, нечто тёмное, хорошо держит форму, но вкус мяса отсутствует. Порой кажется, что, может, куриный фарш используется, т.к. нет яркого выраженного привкуса.

БЖУ: 3.5/ 3.5/ 5.57 / 67ккал / 100г

Песто из черемши, булочки и тосты с песто

Скоро лето. Пора готовиться к сезону оголённого тела. Действовать, желательно, согласно словам Майи Плесецкой. Я  же, в противовес этому, набрала в библиотеке и накупила кулинарных книжек. Видимо, организм так выражает свой мирный протест.

Тема книги - весенние блюда. Даются рекомендации лайтового использования подножного корма. Рецепты к весенним праздникам. Или рецепты по утилизации остатком от праздников. Первым опробованным рецептом стало песто из черемши.  

Есть такое прекрасное ранне-весеннее время, когда тебя тянет пожевать каждую травинку. Начинается сезон спаржи, ревеня / рабарбара, черемши. И ты приходишь домой с целой охапкой этого чудного продукта. И понеслось , например так: ризотто со спарже, крем-суп из спаржи, омлет со спаржей, пирог со спаржей, смути со спаржей и т.д. 

Вообщем-то, с черемшой случилось у меня нечто подобное. Целый пакет добра. А что делать с ним? Не знаю, т.к. запах в свежем виде всё-таки характерный, резкий, почти чесночный. Который пропадает при тепловой обработке. В омлет к шпинату добавила. Вот песто приготовила. Песто, в принципе, - не мой любимый продукт, но давно меня манили картинки фузилли с песто. Как оказалось, песто из черемши, смешанное с горячей пастой подходит чудесно.

Песто из черемши

Источник: Книга Kevadtoidud, Lia Virkus, Pille Enden

30 г черемши

2 ст.л. кедровых орехов

25 г пармезана

0.5 - 1 д.л. оливкового масла холодного отжима (использовала рафинированное и нерафинированное в равных пропорциях)

соль, перец

немного лимонного сока по желанию

- Смешать все ингредиенты с половиной масла.

- Добавить специи по вкусу.

- Добавлять частями оставшееся масло до получения нужной консистенции. (Я использовала около 60 мл, чтобы получилась густая паста с минимальным количеством отслоившегося растительного масла).

В этой же книге был предложен хороший вариант использования песто - булочки-улитки.

Булочки-улитки с песто из черемши и сыром

500г дрожжевого слоёного теста

100-150 мл песто из черемши

150 гр тёртого сыра

- Если тесто было замороженным, то разморозить его.

- Раскатать на припылённой мукой поверхности.

- Намазать песто по всему листу, оставив небольшую полоску по замыкающему краю.

- Присыпать равномерно сыром, оставив граммов 30 на внешнюю посыпку.

- Оставленную полоску теста можно слегка смочить водой, яйцом или молоком, чтобы шов лучше скрепился.

- Свернуть  тесто в рулет по длинному краю и нарезать на шайбочки.

- Выложить завитушки на противень. (Можно их смазать яйцом или сливками. Я ничем не смазывала. Поэтому был бледноватый вид). Присыпать оставшимся сыром.

- Запекать при 225г 10-15 минут до золотистого цвета.
 

Если не хочется заниматься булочками по какой-то причине, то можно просто достаём ростер  и делаем горячие сэндвичи.

Сэндвичи с моцареллой и песто из черемши

Совственно, нужны тостерная булка, Моцарелла и песто.

- Ломтик тостерной булки смазать песто.

- Поверх песто положить кусочки моцареллы. Накрыть сверху другим куском.

- Перед выпеканием смазать поверхности тостера сливочным маслом. Зафиксировать сэндвич платами верхнего и нижнего нагрева. Зажарить до золотистой корочки.

Мои мужчины пожаловались, что им не хватает мяса, колбасы. В некоторые куски добавила кубики салями. Для них это ничто не изменило во вкусе. Мне же казалось, что они немного придают пикантности. 

Круассаны со сливочной начинкой и голубикой

Люблю, когда продукты не выбрасываются, а обретают вторую жизнь в новых блюдах и начинают спорить, какая же из этих жизней интереснее и вкусне. Полежавшие, зачерствевшие круассаны можно превратить в отличное лакомство по мотивам французского тоста. 

Количество ингредиентов надо брать на глаз исходя из размеров формы и количества оставшейся вчерашней выпечки. Главное - идея: делаем творожно-сливочную массу, начиняем ей круассаны, выкладываем в форму, заливаем яично-молочной смесью и запекаем.

Для начинки я взяла то, что было в холодильнике:

сливочный сыр

остатки от творога

немного сметаны

сахар

голубика

Для заливки:

яйца

молоко

ванильный сахар

Запекать около 30 минут при 180-190 градусах.

У меня круассанов было не так много. Поэтому в ход пошли ломтики обычной булки. Клала начинку между двух ломтиков булки, как сэндвич., резала треугольником и укладывала в форму. И тоже был отличный результат.

Тост с авокадо и форелью

Авокадо у нас не так часто на столе. Но в сочетании с красной рыбой оно играет замечательно. Ещё один вкуснейший бутерброд в копилку к предыдущему. Кстати, я его готовила из остатков запечённой рыбы.

Тост с авокадо и форелью

По рецепту Джейми Оливера.

На 2 порции. 1 порция 532 ккал, жиров 35,9г, белки 32,1г, углеводы 20г

2 х 130 г филе форели

100 г кресс-салата

1 лимон

оливковое масло первого отжима

3 ст.л. с горкой греческого йогурта

¼ огурца

1 зеленый лук

½ авокадо

2 ломтика хлеба хорошего качества

- Филе рыбы слегка приправить с обеих сторон. Обжарить на антипригарной сковороде на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. (Кожа должна быть красивой и хрустящей). Отложить в сторону.

- Большую горсть кресс-салата измельчить в блендере с соком половины лимона и 1 ч.л. оливкового масла до однородного состояния. Добавить йогурт и черный перец.

- Огурец, зеленый лук и авокадо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и присыпать черным перцем.

- Слегка поджарить хлеб и намазать каждый ломтик йогуртом с кресс-салатом.

- Положить сверху салат из авокадо, огурца и зеленого лука.

- Разделить кусочки форели между тостами и сверху присыпать поломанной поджаренной кожей.

- Присыпать порезанным кресс-салатом.

Гренки с творожно-апельсиновым кремом

Если привычные тосты уже надоели, хочется разнообразить набор блюд из творога, то гренки с творожным кремом - отличный вариант. В качестве завтрака, полдника, десерта. Когда угодно.

Гренки с творожно-апельсиновым кремом

Источник: Кулинарное приложение к журналу Яна

8 ломтиков булки для тостера

Немного сливочного масла

200 г творога

50-100 г сливочного сыра без вкусовых добавок (без него тоже  получается)

1 яйцо

1 апельсин

2 ст.л. сахара

1 ч.л. ванильного сахара

Корица по желанию

- Мякоть апельсина нарезать небольшими кусочками

- Смешать творог, сливочный сыр, сахар, яйца и ваниль.

- Добавить порезанный апельсин.

- Ломтики булки с одной стороны намазать маслом. И выложить на противень маслом вниз.

- Поверх булки разровнять творожную массу.

- Запекать 10-15 мин при 200С. Перед подачей можно посыпать корицей.