Праздничный запечённый лосось

Как только прошёл Хеллоуин, все заведения быстро преображаются и начинают нас активно подготавливать к Рождеству. В рекламном буклете магазина Stockmann предлагается меню праздничного стола.

На стартер: тыквенный суп-пюре (с куркумой, на коосовом молоке)  с обжаренными креветками

На второе: запечённый лосось, говядина, томлёная в красном вине или  свиная вырезка, запечённая в беконе.

На гарнир: запечённые глазированные овощи.

Десерт: шоколадно-апельсиновый торт со сливочным кремом.

Праздничный запечённый лосось

1.5 кг филе лосося

100 мл соуса терияки

1 апельсин

1 гранат

соль-перец

петрушка

клюква 

- Филе обсушить бумажным полотенцем, приправить солью с перцем.

- Смазать соусом терияки.

- Апельсин порезать кружочками и на половинки. Выложить их поверх рыбы.

- Запекать при 170С 25-30 минут.

- Запечённую рыбу присыпать петрушкой, сйорнами граната и ягодами клюквы.

У меня клюквы не было. Но и без неё уже было красиво. 😊 Прелесть рецепта в его простоте и красоте при том, что вкус тоже отменный. 

Печенье "Солнышко" из ржаной муки с орехами и клюквой

Ещё один рецепт из ржаной муки. Присмотрела его сразу вслед за творожным пирогом. Так же, как и в прошлый раз, треть муки заменила на пшеничную, побоявшись, что ржаная не даст нужного связывающего эффекта.

Матвей спрашивает: "А как называется печенье, которое мы будем печь?". Я говорю, что у него пока ещё нет названия и поэтому ты  можешь придумать сам. Так и появилось название Солнышко.

Печенье "Солнышко" из ржаной муки с орехами и клюквой

Источник: журнал Oma Maitse, январь-февраль 2021

150 г сливочного масла комнатной температуры

150 г сахара (использовала 90 г и сладости было в меру)

1 яйцо

300 г ржаной муки (использовала 200 г ржаной и 100 г пшеничной)

1 ч.л. пекарского порошка

50 г лесных орехов

50 г сушёной клюквы

- Взбить масло с сахаром в крем.

- Добавить яйцо и взбить ещё раз.

- Муку смешать с пекарским порошком, ввести в масляно-яичную смесь и хорошо вымешать.

- Орехи и клюкву порубить ножом довольно мелко, добавить к тесту. Перемешать ещё раз.

- Сформировать на пищевой плёнке 1-2 колбаски диаметром 5 см. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

- Перед выпечкой нарезать на шайбы около 0,7см. Разложить на 2 противня (выход около 40 печений).

- Выпекать при 200С в режиме нагрева верх/низ по одному противню минут 10 до золотистого тона. В режиме горячего воздуха оба противня при температуре 190С.

- Дать полностью остыть. Хранить лучше в закрываемой ёмкости, чтобы печенье не набрало лишней влаги.

Давно не пекла я печенье. С самого Рождества 😉. Но такое нарезное ... точно давно не пекла. Очень удобно оказалось заранее тесто заготовить, а потом быстренько, между делом испечь что-то вкусненькое, рассыпчатое к чаю. Мысль пошла дальше: так можно день приёма гостей немного разгрузить. А может, заморозить на будущее?

Яблочный пирог с клюквой на овсяной муке

Яблочный пирог с клюквой на овсяной муке
Источник Журнал Oma Maitse, февраль 2016

150 г сливочного масла комнатной температуры
1,5 дл коричневого сахара
3 яйца
1,5 дл сметаны
3 дл овсяной муки
0,7 дл пшеничной муки
1 ч.л. пекарского порошка
0,25 ч.л. кардамона
300 г яблок
100 г клюквы
Для крошки
1 ст.л. холодного сливочного масла
3ст.л. муки
3 ст.л. сахара
горсть миндальных хлопьев

- Взбить масло с сахаром.
- По одному вмешать яйца, добавить сметану.
- В отдельной миске смешать сухие ингредиенты.
- Между собой соединить смеси. Выложить в форму для выпечки.
- Сверху разложить очищенные и нарезанные кубиками яблоки и клюкву. Слегка вдавить.
- Перетереть компоненты для штрейзельной крошки и посыпать сверху.
- Запекать 50 мин при 185 С до сухой спички.

Получается хороший зимний домашний пирог. И приличное довольно количество :))

Сладкая колбаска с рождественским печеньем

Рождество уже давно прошло, а пряное печенье ещё никак не может закончиться? Тогда я иду к вам:)) Предлагаю способ для его утилизации - сладкую колбаску. В Эстонии такие сладкие колбаски из печенья называются Kirju koer, или пёстрая собака. Сегодня наша собака будет с духом Рождества.

Сладкая колбаска с рождественским печеньем

Kirju koer piparkookidega

Источник: Журнал Kodukiri, январь 2016

200 г пряного печенья (piparkook)

50 г сушёной клюквы или вишни

50 г грецких орехов

125 г сливочного масла

1 дл молока

0,75 дл сахара (не использовала)

3 ст.л. апельсинового мармелада (исп. яблочное варенье)

3 ст.л. порошка какао

- Печенье раскрошить на мелкие кусочки.

- Добавить дроблёные орехи и клюкву. Если используете вишню, то её лучше порезать.

- Влить молоко, растопленное сливочное масло, добавить сахар и какао. Всё хорошо перемешать и добавить мармелад. Снова вымешать.

- Выложить массу на бумагу для выпечки, свернуть колбаской и дать настояться ночь в холодильнике.

Рецепт хорошо подходит, если дети решили поиграть в Джейми Оливера и пр. Получается вкусно и хорошо заставляет по новому играть надоевший вкус рождественской выпечки. 

Пропорции основных ингредиентов были строго по рецепту. На мой взгляд получилось немного мягковато. Возможно, недобавленный мною сахар и апельсиновый мармелад несколько иначе слепили бы колбасу, но рекомендую сначала добавить половину порции молока, а потом добавлять оставшееся по необходимости. Ведь и печенье может быть разным по впитываемости.

А если печенье ещё осталось, то можно приготовить десерт с брусникой и халвой или такой вот тыквенный чизкейк . 

Всё-таки хорошо, когда из одного блюда можно сотворить ещё несколько и порадовать своих любимых. Кстати, о любимых! Скоро же День Святого Валентина. Это повод достать свои формочки, формы, тарелочки и пр. в  виде сердечек, вспомнить, что каждый из домочадцев любит больше всего и приготовить маааленькие сюрпризы (я не агитирую поддерживать продажи всего красного и розового, но ласковое слово, как известно, даже кошке улучшает аппетит :))

Английский кекс с сухофруктами

Или я давно не пекла кексы, или этот рецепт действительно так хорош. Понравился всем: и взрослым с их бесконечными диетами и воздержаниями, и детям. Причём я сомневаюсь сказать точно, кому больше досталось, 5-летнему или чуть-более-годовалому. Калорийный, с карамельной нотой (я так люблю орехи и карамель и толстый-толстый слой шоколада), мягкий, сочный, но не влажный. Прекрасно подходит к чаепитию, детскому или даже праздничному столу.

В рецепте указаны алкоголь и орехи. Я не использовала ни то ни другое. Сухофрукты замачивала просто в чае с лимоном. Думаю, что с алкоголем и орехами будет ещё лучше (хотя куда уж лучше?). 

Английский кекс с сухофруктами

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

200 г мягкого сливочного масла

1 ст коричневого сахара

3 яйца

2 ст муки

2 ч.л. разрыхлителя

100 г сушёной клюквы

100 г кураги

100 г чернослива

100 г калёных лесных орехов

0.75 ст рома

- Чернослив и курагу порезать на кусочки, смешaть с клюквой, залить ромом и оставить настаиваться минимум на пару часов, а лучше до утра.

- Взбить мягкое сливочное масло с сахаром в крепкую светлую пену.

- Добавить по-одному нехолодные яйца. С добавлением каждого яйца взбивать смесь до однородности. (Можно добавить пряностей, чтобы придать ему рождественский аромат)

- Муку смешать с разрыхлителем. Подмешать к муке масляно-яичную смесь.

- В последнюю очередь добавить сухофрукты и орехи. Хорошо перемешать.

- Выпекать 1 час при 170С. Вынуть из духовки, дать постоять минут 10, достать из формы и дать полностью остынуть на решётке.

- Остывший кекс вернуть в форму, покрыть кулинарной плёнкой или фольгой. 1-2 дня хранить при комнатной температуре - тогда кекс ещё больше пропитается ароматами ома и сухофруктов. (Вы, конечно, понимаете, что здесь нужна стойкость и терпение, чтобы настаивать. А где им взяться? Мы съели половину кекса ещё не дав ему полностью остыть).

Пастила. И про сушку.

Не было у бабы горя, купила баба порося дачу. Это я о себе любимой. На участке от прежних хозяев осталось четыре яблони. Старые уже, больные, по мнению специалистов, но каждый год ещё приносящие плоды. Не каждый урожай все они обсыпаны яблоками, но тем не менее плодов достаточно, чтобы озадачиться их утилизацией. Да, я такая экономная - не могу со спокойной совестью дать пропасть добру. Особенно продуктам питания.

Пирогов яблочных, конечно, можно печь хоть каждый день по новому рецепту. Настолько богат их выбор. Варенье, повидло, конечно, тоже заготавливаю. Но сколько надо нам на семью? Страшно сказать - я даже полюбила яблочное варенье. Хотя никогда не питала к нему тёплых чувств.  

Ещё  сушу яблоки в специальной электрической сушилке. Получается здоровая альтернатива покупным сладостям. И, что самое приятное, у ребёнка сухофрукты стоят на одной ступеньке привлекательности с конфетами. Иногда даже выше. Второй год в этой же сушилке изготавливаю и "клубничные чипсы". Да, возни многовато, но так приятно видеть, когда плоды твоего труда поглощаются с таким аппетитом и желанием. :) 

Так вот. В журнале Toit&Trend за октябрь-ноябрь 2014 вычитала ещё одну отличную идею здорового лакомства, прекрасного заменителя покупных сладостей и способа использовать яблоки - пастила.

Помню из своего детства, как ждала посылки от бабушки из деревни. Там всегда были вязанные шерстяные носки лакомства: вяленое мясо утки и пастила яблочная и малиновая. Мне всегда казалось, что это неимоверно сложный и исключительно в деревне возможный в изготовлении продукт.

Теперь попробовала приготовить сама. Результат очень порадовал. Теперь осенними вечерами мне будет чем заняться :)))) можно будет и таким способом "бороться с урожаем".

Пастила из яблок и клюквы

4 яблока

Горсть клюквы

(Пропорции, на самом деле, могут быть и другими, по своему вкусу. )

- Яблоки очистить от семян и кожуры, произвольно нарезать. Вместе с клюквой измельчить блендером.

- Тонким слоем распределить пюре по пергаментной бумаге

- Сушить в духовке при 60-80С 4-6 часов.(Дверцу духовки надо или приоткрывать время от времени, или держать открытой на маленькой щёлочке. Можно попробовать режим конвекции)

- После сушки дать листу немного "отдохнуть" и ещё тёплым свернуть трубочкой вместе с бумагой.

- Когда пастила окончательно остынет, рулет развернуть и снять бумагу.

- Свернуть снова и нарезать кусочками по своему усмотрению.

Исходное сырьё, откровенно говоря, может быть любым. Важно то, что реально можно получить очень вкусные лакомства. 

Винни-Пух и коктейль "Розовая пилюля".

Куда иду я с кошельком,

Большой-большой секрет!

Купила книжку малышу;

И денег больше нет.

Макса наконец-то заинтересовали другие мультяшные герои кроме Молнии Макуина. В частности, Винни-Пух. Смотрим с большим удовольствием, с непременным условием рядом сидящей мамы и голых пяток.

Решила пойди дальше и приобрести книжку, чтобы читать перед сном. Не сразу, но нашла-таки и купила аж за 16Евро ха-ха  то, что понравилось Т.е. именно с картинками из советского мультфильма и с текстом Бориса Заходера. И радовалась я, наверное, больше, чем Максим тому, что возможно, на недельку удастся растянуть удовольствие. Нет! Не получилось! Уже перед тихим часом мы осилили треть книжки с рассказом про пчёл, и требовали ещё. Причём, мне самой было интересно, что же там дальше, и только, собрав всю волю в кулак, пришлось отказать нам обоим в удовольствии.

Вчера вечером спрашиваю у Макса:

- Что ты будешь делать, когда вырастешь и станешь взрослым?

- Аварию.

- А ещё?

- Бить машины.

- А потом что ещё будешь делать?

- Плакать.

Занавес. Умерла папина мечта, что сын станет лётчиком. :)

И для поддержания организма, вливания мощной дозы витамина С, предлагаю коктейль-смузи из журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013.

Розовая пилюля

1 розовый грейпфрут

80 г свежей или размороженной клюквы

1 яблоко

лёд (по желанию)

Из фруктов выжать сок, взбить в блендере вместе с клюквой.

Это просто бомба. Красивая, кислая (в меру) и витаминная. Яблочный сок был домашний консервированный. Ради одного яблока не хотелось свою шарманку-соковыжималку доставать.    Мне очень понравилось. Сока еще пол-банки осталось, а вот грейпфрут был один. :( Придётся отложить до следующего похода в магазин.

А вы как боретесь с зимней спячкой и бактериями-вирусами? 

Раз печенька, два печенька, три печенька и кекс. Ноябрь. Из блогов.

В поисках формулы счастья блюд для детского стола бродила по рецептам печений. И набродила на Творожное печенье с корицей и абрикосовым вареньем у Хадижи, Овсяное печенье с клюквой от Натали, Яблочное печенье от Альиры

Творожное печенье с корицей

200 творога

100 гр сливочного масла

100 гр сахара ( в тесто)

1 яйцо

цедра 1 лимона

ароматизатор ( апельсиновая вода)

300-400 гр муки

1 ч л разрыхлителя

сахар

корица

абрикосовое варенье

Мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром, добавляем яйцо, цедру лимона, ароматизатор

добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, тесто должно получиться мягким, но эластичным. Раскатываем скалкой, посыпаем сахаром и корицей, равномерно распределяем по тесту,  вырезаем кружки, у половины вырезаем маленький круг по центру, кладём круг с вырезанным центром на обычный и придавливать не надо. Ставим в духовку на 20 минут при 180 градусах. Вынимаем, остужаем и в центр кладём абрикосовое варенье

Теста получилось достаточно много. Хватило времени на приспособление рецепта под свои нужды. Во–первых, раскатывать тонко не надо. Во–вторых, когда напекла уже бОльшую часть печений с отверствиями, поняла, что нет у меня такого густого повидла, которое не будет вытекать ипачкать другие печенюшки. В третьих, можно просто  вырезать фигурки формочкой и посыпать сахаром. Так очень даже вкусно.

Овсяное печенье с клюквой

на 12 штук

85 г овсяных хлопьев

80 г муки

100 г сахара (я брала 50г)

55 г мягкого сливочного масла

20 г сушёной клюквы

3 ст.л. горячей воды

1 ст.л. ванильного экстракта

1/2 ч.л. разрыхлителя

шепотка соли

- измельчить хлопья в блендере, превратив практически в муку; порубить клюкву

- взбить масло с сахаром, ванилью и клюквой

- добавить овсяную муку и горячую воду, размешать

- просеять обычную муку с разрыхлителем и с солью в смесь и вымесить

- разделить тесто на 12 шариков, расплющить их немного руками и выложить на противень, покрытый бумагой

- выпекать 10-12 минут при 215*

- готовые печенья мягкие, поэтому остудить их прямо на противне

Печенье вкусное и полезное. В моем случае оно получилось суховатым. Думаю, что на этот рецепт наших местных зерновых надо меньше класть.

Яблочное печенье

На 20 штук (получилось 16)

около 250 г яблок кислого сорта, очищенные только от семян, нарезанные небольшими кубиками (ну не было у меня кислых яблок. С полусладкими тоже очень хорошо вышло. Правда, от кожуры все–таки очистила. Зимние сорта, как–никак, очень толстошкурные)
1-2 чайные ложки лимонного сока
45 г ванильного сахара
1 щепотка молотой корицы
100 г сливочного масла
1 яйцо
150 г муки
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 щепотка соли

Половину сливочного масла поместить в кастрюлю и растопить. Добавьте сахар и дайте пару минут покипеть, что бы сахар растворился. Добавьте нарезанные яблоки и обжаривайте их на большом огне, примерно 10 минут. Пока жидкость не выпарится и не станет консистенции сиропа. Добавьте корицу и оставьте в сторону остывать. (Эти манипуляции я проделывала в сковородке, и, наверное, поэтому жидкость у меня полностью испарилась и не было никакого сиропа).

Оставшееся сливочное масло, взбить, ввести яйцо. К маслу всыпьте муку смешанную с порошком для выпечки, соль и остывшие яблоки. Противень застелите бумагой для выпечки. Выкладывайте ложкой тесто, оставляя достаточно расстояния между печеньем. (Из–за отсутствия лишней жидкости тесто получилось достаточно твердым, чтобы печеньки формировать руками). Выпекайте 15-20 минут до светло золотистого цвета.

Пожалуй, из всех печений эти на меня произвели наибольшее впечатление. Я бы назвала их пряниками. Получается песочное, немного расслаивающееся и крошащееся тесто с кусочками влажных коричных яблок. Очень вкусно. Жаль, что мало. С подготовкой яблок, конечно, немного мороки, но зато раскатывать не надо. :)) 

Не так часто, как хотелось бы, в моей жизни происходит вот какое событие: прочитала рецепт, захотела приготовить, нашла все ингредиенты дома и сразу приготовила. Бразильский морковный кекс, который предложила Марина, – именно то, к чему так благоволили звезды. За оду неделю пекла его 2 раза. Один раз в круглой форме для кексов с дыркой, второй – в виде кексиков с добавлением апельсиновой цедры, которые отнесла на ярмарку, которая проходила у Макса в детском саду.

Бразильский морковный кекс

 

250 г сырой моркови

260 г муки

250 г сахара (готовый кекс в итоге получается не слишком сладкий)

4 яйца

200 мл рафинированного растительного масла

1 ст.л. разрыхлителя (не бойтесь, он не чувствуется)

щепотка соли

Для шоколадной глазури

1 стакан холодного молока

5 ст.л. сахара

5 ст.л. какао

1 ст.л. сливочного масла

1,5 ч.л. кукурузного крахмала

Морковь чистим и режем мелкими кусочками. Кладем в блендер ингредиенты в следующем порядке: яйца, сахар, масло, морковь. Пюрируем до однородности. Муку просеиваем с солью и разрыхлителем. Пересыпаем в блендер мучную смесь и снова пюрируем до однородности (мой блендер не обладал достаточным объемом, чтобы перемешать всю массу, поэтому перемешала все в миске).

Форму диаметром 22-24 см хорошо смазываем маслом. Переливаем в нее тесто. Выпекаем 45–50 минут при 180С, до сухой зубочистки. Вынимаем кекс и остужаем несколько минут в форме. Аккуратно вынимаем кекс из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке.

Готовим глазурь. В маленькой кастрюльке смешиваем половину молока и крахмал. Добавляем остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим несколько минут, постоянно помешивая, до загустения. Немного остужаем глазурь и поливаем ею кекс.

Получается невероятно сочный, вкусный кекс. Самое то для любимых маленьких шалопаев. Самый подходящий рецепт для спешащей хозйки. Тут морковь даже натирать не надо :))). В обоих случаях (и в большой форме и в маленьких) у меня ушло больше времени на выпечку, но это, думаю, особенности, духовки. И еще я не готовила глазурь.

Девочки, большое вам всем спасибо за кладези вкусных блюд.

Все рецепты скопированы с блогов авторов. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.