ПП творожное печенье с корицей

У нас в семье есть кодовая фраза "Мама готовит из Тик-Тока". 👻 Обычно, это означает, что мама (т.е. я) решила опробовать какой-то трендовый или странненький рецепт и за результат не отвечает, т.к. это приготовлено по совету Интернет-профессионалов.

В погоне за очередным стройнящим и белковым рецептом наткнулась на рецепт таких вот творожников - печенек.

ПП творожное печенье с корицей

Источник: Просторы Инстаграма

180 г творога

1 яйцо

50 г муки в тесто и 20 г для раскатки

1 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л. корицы (думаю, ушло меньше)

подсластитель по вкусу

- Смешать творог, муку, яйца, разрыхлитель, 1 ч.л. корицы, подсластитель.

- Замешать тесто и дать настояться.

- Разделить тесто на 3 равные части и раскатать колбаски.

- Нарезать порционные кусочки по 2-3 см. 

- Посыпать остатком корицы.

- Запекать 20 мин при 180С. (добавляла ещё минут 5-10, чтобы получить более золотисый цвет).

КБЖУ (при твороге 5% и условном сахзаме 0% ): 136/ 10/ 4/ 14. 

Не шедеврально на вкус. Реально заморочилась с сахаром и мои творожники вышли малосладкими. Но лично мне ОК. Жаль также, что пышной формы, как в духовке они потом не держали. И в серединке опали немного.

В реальности такие рецепты грешат неадекватной граммовкой продуктов. Возможно, например, рисовая мука обладает бОльшей впитываемостью и её было бы достаточно. В моей реальности 70 г пшеничной муки в тесто и ещё вполне себе количество при раскатке, а также расстойка около 30 минут дали всё ещё очень мягкую массу.

Сливовый пирог со штрейзелем

Очередной пирог осеннего выходного дня. "Что-то печёте вы всё, девочки, печёте. Лучше уж капусту квасили что ли."😉 Пеку я только в выходной день. Это правило не касается спасения бананов по любимому рецепту Бананового хлеба с кокосом. Почти каждый раз что-то разное. И вот интересно, количество неопробованных рецептов при этом не уменьшается.

В этом году я обратила своё внимание на подрастающие сливы в своём саду. Деревья уже хорошо прижились, прибавили в росте и даже дали заметный урожай. Очень вкусные для еды в свежем виде.  Но и на пирог, конечно же, осталось.

Пирог по этому рецепту получается очень сочным - слив много. Нижний слой теста совсем тоненький, сверху штрейзельная крошка, поэтому по структуре пирог похож на крамбль. Только фруктовая масса не растекается по тарелке, а придерживается тестом. 

Важно! Количество ингредиентов на маленькую форму 19-20см диаметром. У меня - Tupperware силиконовое сердечко.

Сливовый пирог со штрейзелем

Источник: ТГ Ольги 

300–320 г тёмных слив (типа венгерка)

70 г пшеничной муки

1⁄2 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

60 г сахара

10 г ванильного сахара (исп. 1 ч.л)

1 крупное яйцо

60 г сливочного масла комнатной температуры 

1 ч. л. цедры лимона

Для штрейзеля:

40 г сахара

60 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

1⁄4 ч. л. молотой корицы (по желанию)

- Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.

- В миске смешать муку, разрыхлитель, соль, добавить цедру, сахар, яйцо и

масло. Вымесить миксером до объединения в однородную мягкую массу.

- Распределить тесто в форме, выложить половинки слив боком, слегка

утопить в тесто.

- Приготовить штрейзель: всыпать в миску муку, сахар, корицу, добавить

масло и смешать всё миксером до состояния крошки или мелких комочков.

Распределить крошку поверх слив.

- Выпекать при 180С 45–50 минут до золотистого цвета.

Фрианд со сливами и ежевикой

 Продолжаю готовить по приглянувшимся рецептам из книги Оттоленги "Simple". Фрианд — небольшое сочное миндальное пирожное, популярное в Австралии и Новой Зеландии, тесно связанное с французским финансье. Традиционно их делают маленькими, как маффины, но в этом рецепте это - один большой пирог.

Тесто можно приготовить за 1 день до выпечки и хранить в холодильнике. Но замачивать фрукты заранее не нужно, они станут чересчур водянистыми. Подавать фрианд можно с заварным кремом, ванильным мороженым или сливками. Можно поэкспериментировать с разными сезонными ягодами и фруктами. Например персики и малина.

Фрианд со сливами и ежевикой

200 гр ежевики

4 спелые сливы, нарезать дольками по 1 см ( 360 гр)

1 ч л ванильного экстракта

60 гр кондитерского сахара (мелкозернистого) (исп. 50 гр)

3 свежих лавровых листа (исп. сушёные)

1 ч л молотой корицы

60 гр пшеничной муки

200 гр сахарной пудры (исп.100 гр)

120 гр измельченного миндаля (исп. миндальную муку)

1/8 ч л соли

150 гр яичных белков (из 4-5 яиц)

180 гр сливочного масла, растопить и немного охладить (исп. 150 гр)

- Положите ежевику и сливы в миску с ванильным экстрактом, сахаром, лавровыми листами и 1/2 ч.л. корицы. Отложите на 30 минут, но не дольше, иначе фрукты отдадут весь сок.

- Смешайте муку, сахарную пудру, измельченный миндаль, оставшиеся 1/2 ч.л. корицы и соль в отдельной миске.

- Слегка взбейте яичные белки венчиком (30 сек), чтобы они начали слегка пениться. Добавьте мучную смесь и растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.

- Вылейте тесто в форму для выпечки 20 х 30 см, покрытую пергаментной бумагой. 

- Сверху равномерно разложите сливово- ежевичную смесь, полейте соком. 

- Выпекайте 40 минут при 190С. 

- За 10 минут до окончания, закройте форму фольгой. На тесте должна образоваться золотисто- коричневая корочка, а фрукты должны пузыриться. Перед подачей на стол дайте постоять 10 минут.

Сочный пирог. Уже осенний. Уменьшала количество сахара. В следующий раз можно будет ещё уменьшить. Не подавала с топпингом, но, думаю, такой пирог ещё тёплый и с шариком ванильного мороженого будет  умопомрачительное сочетание.

Варенье из чёрной смородины с грушей

Варенье только из чёрной смородины само по себе кислое. Хотя и полезное. Поэтому очень часто её смешивают с малиной. Но вот этот вариант с грушей готовлю уже много лет и нам нравится.

Варенье из чёрной смородины с грушей

Источник: рекламная брошюра сахара Dan Sukker

1л чёрной смородины

2 крупные груши

1/2 дл воды

6 дл сахара для варенья Dan Sukker

1 палочка корицы

- Ягоды очистить и промыть холодной водой.

- Груши почистить и порезать на кубики размером с ягоды.

- Сложить все ингредиенты в кастрюлю и варить на среднем огне минут 20, постоянно снимая пену.

- Закупорить по стерилизованным банкам.

Сам рецепт, скорее, служит ориентиром тому, сколько брать ингредиентов и какие. Я всегда стараюсь варить варенье не в пропорции сырья и сахара 1:1, а добавляя сахара 1/2-3/4 от объёма продукта.

UPD 2023: 1300 г смородины, 870 г груш, 1 кг сахара

UPD 2024: 1300г смородины, 700 г груш, 1 кг сахара, 3 палочки корицы

Сладкий, пряный рождественский миндаль

Ингредиенты:

400г миндаля

1 яйцо (белок)

200г сахара фарина

2 ч.л. специй для пипаркоков (пряное рождетвенское печенье)

2 ч.л. корицы

0.5 ч.л. соли

- Смешать в миске все приправы.

- Белок взбить в крепкую пену.

- Хорошо перемешать миндаль с приправами и взбитым белком.

- Разложить равномерно на противне, покрытом бумагой для выпечки.

- Выпекать 25-40 минут при температуре 145С, перемешивая и переворачивая каждые 10 минут.

Отлично подойдёт к зимнему столу, в качестве подарка, сделанного своими руками или для рождественской ярмарки в школе. Для остроты можно слегка сдобрить перцем и растолочь 1 бутончик гвоздики.

Батончик мюсли с грецкими орехами и семенами конопли

Конопля, как ингредиент ПП может показаться подозрительным. На самом деле семена "съедобной" конопли - источник витамина Е и антиоксидантов, содержат много белка и пищевых волокон, жирных кислот омега-3 и 6, а также минералов (магний, цинк, калций, железо, калий, фосфор). В кулинарии подходят в качестве добавки в выпечку, смузи, мюсли, йогурт и кашу.

Очень удачный рецепт батончиков мюсли. Давно как-то приобрела силиконовую форму для того, чтобы делать батончики самой. Но готовила очень редко. Этот рецепт, как мне кажется, подарит форме вторую жизнь. На её объём пошла ровно половинная порция ингредиентов.

Батончик мюсли с грецкими орехами и семенами конопли

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2021

100 г фиников Меджул без косточек

1 спелый банан

1 ч.л. корицы

1 ч.л. ванильного экстракта

100 г очищенных грецких орехов

250 г ЦЗ овсянки

50 г семян конопли (исп. очищенные)

- Финики крупно порезать и залить 100мл кипятка. Дать постоять минут 10.

- В комбайне превратить в густую пасту: банан, корицу, экстракт ванили, щепотку соли, финики вместе с жидкостью, половину порции орехов и 100г овсянки.

- Оставшиеся орехи порубить ножом.

- Переложить пасту в миску и перемешать с оставшимися орехами, овсянкой и семенами конопли.

- Форму 20х20см выстелить бумагой для выпечки. Смесь утрамбовать в форме.

- Выпекать при 180С 20-25 минут до золотистого цвета. Убедиться, что смесь скрепилась хорошо.

- Дать полностью остыть и  нарезать на батончики желаемой формы и размера. 

Дети попросили в следующий раз добавить сухофруктов. Ещё думаю, что можно вписать немного яблочного пюре. Главное - включить фантазию.

Безалкогольный брусничный глёг

Никогда больше в течение года не придёт в голову, не возникнет вкусовым фантомом желание выпить чашечку глёга-глинтвейна- горячего вина. Только в рождественско-новогодние праздники.

А что делать самому маленькому гному тем, кому алкогольные напитки запрещены? Искать и пробовать разные варианты безалкогольных.

Безалкогольный брусничный глёг

Источник: журнал Pidulaud 2022

200г замороженной брусники

1 л воды

1 дл сахара фарина (брала 0,5)

1 дл сахара (брала 0,5)

2 палочки корицы

4 звёздочки бадьяна

- Ягоды разморозить и подавить.

- Залить водой, добавить остальные ингредиенты.

- Довести до кипения, снять с плиты и дать настояться минут 30. - Процедить.

Глёг можно приготовить заранее, а потом при необходимости подогреть. А можно ещё горячим залить в термос и отправиться с ним на прогулку в лес, на каток или просто во двор лепить снежную крепость.

Тыквенный кекс с шоколадом

Разбирала свой прошлогодний ежедневник на предмет нужных/ненужных записей. Наткнулась на рецепт кекса с тыквенным пюре. Источник не указан. Почему записано? Не помню. Решила опробовать.

Тыквенный кекс с шоколадом

На 2 больших кекса:

300г тыквы

0,5 дл молока

15 г натёртого имбиря

200 г сахара (использовала 2/3)

150 г мягкого сливочного масла

4 яйца

200 г творога

1 апельсин (цедра)

350 г муки

2 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

0,5 ч.л. корицы

0,5 ч.л. соли

100г рубленного шоколада (использовала дроблёные какао-бобы)

- Тыкву сварить в молоке с имбирём до мягкости. Пюрировать и охладить. (У меня было замороженное тыквенное пюре, к которому добавила щепотку порошка имбиря)

- Сливочное масло взбить с сахаром.

- Продолжая взбивать добавлять яйца по одному.

- Вмешать творог и апельсиновую цедру.

- В большой миске смешать все сухие ингредиенты и шоколад.

- К сухой смеси подмешать яично-масляную смесь. Сильно не вымешивать.

- Разложить в 2 кексовые формы. Выпекать 50 минут при 180С.

Вкусный кекс к чаю холодным днём поздней осени и, даже можно сказать, с ароматом Рождества. Пряности хорошо работают с овощами, например, Пряный морковный кекс с апельсиновой глазурью - просто обязателен к исполнению в холодное время года. Этот тыквенный кекс с шоколадом - ещё один прекрасный пример прекрасного ансамбля. 

В этом рецепте решилась использовать вместо шоколада дроблёные какао-бобы. В сыром виде это довольно специфический ингредиент: слишком горький и твёрдый. Но в сладкой выпечке шоколадные крошки хорошо сработали. Сладость кекса сглаживает горечь, а влага от теста размягчает бобы. Мне понравилось.

Американский яблочный пирог

Обязательный пирог на нашем осеннем столе уже много лет. Фото последнего уцелевшего кусочка для иллюстративности, а не для вызывания слюноотделения. Тем не менее, очень вкусный пирог: тонкая, несладкая, крошащаяся оболочка и вкусная яблочно-коричная начинка. Вкусно тёплым, с мороженым, взбитыми сливками и пр., вкусно холодным, с чаем, с кофе за столом или на бегу.

АМЕРИКАНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Источник: Кулинарное приложение к журналу Яна, ноябрь 2007

Тесто

2 ст муки

1 ч.л. соли

200 г сливочного масла

6 ст.л. холодной воды

Начинка

5-6 крупных яблок

0,75 ст сахара

1 ч.л. корицы

1 ст.л. муки

1 цт.л. сливочного масла

0,5 лимона (сок)

- Измельчить в мелкую крошку муку, соль и холодное сливочное масло.

- Понемногу добавляя воду, вымесить тесто.

- Разделить тесто на две части: 2/3 и 1/3 от общего объёма.

- БОльшую часть раскатать в круг диаметром на 10 см больше разъёмной формы 24см, Разместить в форме, сформировав бортики.

- Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать тонкими ломтиками.

- Полить лимонным соком, перемешать с сахаром корицей и мукой.

- Яблочную смесь выложить в форму и поспать стружкой сливочного масла.

- Меньшую часть теста раскатать кругом для покрытия, накрыть, тщательно защипнув края. Можно из обрезков теста сделать украшения, а верх пирога смазать яйцом.

- Выпекать 10 минут при 220С, затем 50 минут при 185С.

Хочу, хочу насладиться каждым моментом, каждым днём, каждым вкусовым ощущением. Хочу потом повторить и, возможно,  ощутить те же самые эмоции и чувства через год, через два (Боже, блоггер.ком сохрани!). Потому ввожу тэг сезона. Яблочные пироги всегда ведь ассоциируются с осенью. 

Ревень в салате и десерте

Я уже, наверное, все уши глаза прожужжала, что занимаюсь любительским огородничеством в своих домашних масштабах. Так вот, как уважающий себя огородник, я выписываю журнал "Приусадебное хозяйство" соответствующую модную корреспонденцию. Давно канула в лету невзрачненькая периодика из бумажного вторсырья. Теперь это журналы life-style, где всё красиво и заманчиво с картинками, сделанными профессиональными фотографами, или, купленными на стоках. Так вот, в последнем журнале Kodu&Aed за май 2015 было несколько рецептов с ревенем. Опробовала, понравилось. Готовила я, честно говоря, на глаз (во, профессионалка какая:))), но пропорции приведу такие, как в журнале.

Салат из огурца с ревенем

4-5 тонких стеблей ревеня

1 длинный огурец

Несколько перьев зелёного лука

Горсть рубленной кинзы

1 ст.л. кленового сиропа

1 ст.л. оливкового масла

Немного сока лайма

Соль, перец

- Ревень и огурец нарезать небольшими кубиками.

- Смешать все компоненты и до подачи дать настояться минут 15.

Салат – майская свежая витаминка. Мужчинам своим я не предлагала, но самой очень понравилось. Делала с молодыми стебельками ревеня. В них ещё нет такого ядрёного кислого вкуса. Ну, и чисто эстетически, мой ревень зелёного цвета терялся в кусочках огурца. Розовый, конечно же, смотрелся бы веселее.

И в завершении - десерт. Такого вида десерты я называю полосатыми. Снизу слой ягод-фруктов, потом кисломолочная прослойка и топпинг из чего-нибудь хрустящего.

Полосатый десерт с ревенем


1 ст.л. сливочного масла

0,25 ч.л. молотого кардамона

0,25 ч.л. молотой корицы

2 ст.л. коричневого сахара

1дл овсяных хлопьев

400 г ревеня и немного сахара

2 дл йогурта без добавок (или ванильного)

- В сковороде растопить сливочное масло, добавить специи и перемешать.

- Добавить овсяные хлопья и сахар и обжарить, постоянно помешивая до хрустящего состояния. Остудить.

- Ревень порезать кусочками и с небольшим количеством сахара и воды минут 5 отварить до мягкости. Остудить.

- Выложить в сервировочном бокале слоями: ревеневый компот, йогурт и хлопья.

Вкусно  и просто. Необычный аромат от использованных специй. Добавляла их по маленькой щепотке. В следующий раз можно будет увеличить количество.

Сезон ревеня у нас только начинается. Да здравствуют открытия новых вкусов и форм! Скоро поделюсь рецептом вкусного пирога. А ещё решила в этом году повидло из ревеня сварить.

Творожное печенье. vol.1 & vol.2.

Обожаю творожную выпечку!

Долгое время баловала свою семью печеньем по рецепту Наталии. Готовила половинную порцию специально, чтобы самой меньше досталось. Печенье невероятно вкусное и сложно остановиться. Теперь опробовала ещё творожное печенье на основе цельнозерновой муки, которое нашла в блоге у Кристель. И этот вариант по своему оригинален и очень вкусен. 

Если задуматься о полезности, то в одном меньше масла, но больше муки высшего сорта, а в другом - больше масла, но зато мука цельнозерновая и по количеству её меньше. Вот и думай, и выбирай. А лучше чередовать. :)))

Творожное печенье vol.1 

250 г мягкого сливочного масла

400 г творога

1 ч.л. соды гашенная уксусом или лимонным соком

4 стак. муки (лучше подсыпать порциями)

- Из всех ингредиентов замесить тесто и скатать его в шар.

- Тесто раскатать в пласт и стаканом вырезать кружки. (Наталия отщипывает от теста кусочек, размером в маленький грецкий орех и раскатывает кружок).

- Каждый кружок обмакнуть в сахар, сложить вдвое, снова обмакнуть в сахар, сложить еще пополам так, чтобы получился треугольник, и еще раз обмакнуть в сахар.

- Выпекать в разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета.

Творожное печенье vol.2. Цельнозерновое.

200 г ванильного творога

200 г цельнозерновой пшеничной муки

200 г сливочного масла

коричневый сахар и корица для посыпки

- Масло растопить, смешать с творогом и мукой. Замесить однородное тесто и, обернув пищевой плёнкой, оставить в холодильнике на 30 минут.

- В мисочке смешать сахар с корицей.

- Тесто раскатать в тонкий пласт и формочкой вырезать круги.

- Сложить круг пополам, потом ещё пополам и с одной стороны обвалять печенье в смеси сахара и корицы.

- Выпекать 15-20 минут при 200С.

Cinnabon

Появившись в блоге у Светы (блог "Обо всём понемножку") эти булочки с корицей тот час же привлекли к себе внимание. Знала сразу, что невкусными они быть не могут. Поэтому даже немного оттягивала момент приготовления специально для того, чтобы не объесться сразу всем и в огромном количестве.

Получаются нежные, невероятно вкусные булочки. Из полной порции получилось приличное количество - 16 штук. Поэтому смело можно использовать на большую компанию. Тесто замешивала в комбайне с насадкой крюком. Получилось прекрасное в работе тесто. В общем, замечательный рецепт!

Cinnabon

Для теста:

1 чашка теплого молока
2 1/2 чайной ложки сухих дрожжей

4 1/2 чашки муки

1 ст. л клейковины (не использовала)

2/3 чашки сахара

1/2 чайной ложки соли

1/3 чашки сливочного масла, очень мягкого

2 яйца

Для начинки:

1 чашка коричневого сахара

3 столовые ложки хорошего качества корицы

1/4 чашки мягкого сливочного масла

Для крема:

1/4 чашки сливочного масла

1 3/4 чашки  сахарной пудры

100 граммов сливочного сыра, комнатной температуры

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/8 чайной ложки мелкой соли (опционально,  в зависимости какой сливочный сыр вы берете)

- В теплом молоке растворить  дрожжи, хорошо перемешать, что бы не осталось на дне.

- В большой миске смешать муку, клейковину, сахар и  соль. 

- Добавить масло и взбитые отдельно яйца. 

- Все хорошо перемешать, добавить молоко с дрожжами, и хорошо вымесить тесто, что бы не прилипало  к рукам. 

- Сформировать тесто в шар, выложить его в  миску,  смазанную каплей масла, накрыть полотенцем и оставить  в теплом месте, чтобы тесто увеличилось в два раза.  

- Как только это произошло, включить духовку, пусть пока нагревается до 180 градусов, а тесто выложить  на, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, и  раскатать в форме прямоугольника, толщиной примерно 1 см. Оставить тесто на  10 минут, пока мы смешиваем корицу с сахаром. 

- Аккуратно смазать тесто сливочным маслом и  посыпать коричной смесью всю поверхность, стараться на края тоже по максимуму распределить посыпку.

- Свернуть рулет, чем плотнее, тем лучше. Разрезать рулет очень острым ножом/леской/ниткой на булочки, примерно 3-4 см. 

- Выложить в форму, слегка смазанную растительным маслом, почти вплотную друг к другу. Оставить минут на 10-15. 

- Выпекать синнабоны до образования золотистой корочки около 15-20 (25) минут. 

- Для крема нужно взбить масло с сахарной пудрой, добавить  ваниль и соль, а затем мягкий сливочный сыр, хорошо перемешать до пышного состояния. Смазывать булочки кремом лучше когда они уже постояли после духовки при комнатной температуре, но ещё остаются чуть теплыми, тогда крем не расплавится сразу и не потечет непонятной массой, а подтаявши чуть-чуть снизу, пропитав пространство с коричным слоем, сверху остался нежной воздушной шапочкой.

Сливочный суп с курицей, мадлен, сочни, "отрывной хлеб". Июнь из блогов и без блога.

"Тополиный пух, жара, июль" - пели "Иванушки International". У нас с пухом строго. Все тополя стоят обстриженные и обрезанные, как высокие волосатые пенёчки. Но те деревья, которые каким-то чудом не попали в поле зрения бдительного ока, рассылали свои пушинки уже в конце июня. Собственно, хочу поделиться рецептами из моих любимых блогов, которые  были опробованы нашей семьёй в июне.

Так совпало, что этот пост - ода почти одному блогу замечательной Наташи (Черепашки). На первое у нас сливочный суп. В семье у Наташи есть традиция подавать суп со свежеиспечённым хлебом по пятницам. В нашей семье суп в меню каждый день. Я искренне считаю, что супы способствуют пищеварению и легко усваиваются организмом. Наверно, в общей сложности около 20 супов, которые я готовлю не задумываясь над рецептурой и ингредиентами, сменяют друг друга. Однако, не стоит останавливаться на достигнутом. Всегда найдётся место хорошим рецептам.

Сливочный суп с курицей и овощами

Источник: The Ultimate Soups and Stews Book

1/2 чашки стебля сельдерея (примерно 1 стебель)

1/2 чашки лука-порея

1/2 чашки моркови, тонко порезать (использовала картофель)

1 ст.л. сливочного масла

430мл куриного бульона

1 1/2 чашки готового куриного мяса (сварила 1л бульона на одной куриной ножке)

1\4 чашки муки

2 чашки молока

1 ст.л. свежего тимьяна или базилика

1/4 ч.л. соли

1/4 чашки белого сухого вина (не использовала)

молотый черный перец

- В большой кастрюле потушить сельдерей, лук-порей и морковь (к моему удивлению, в доме не оказалось моркови, поэтому положила картофель) в сл.масле до мягкости.

- В отдельной миске постепенно вмешать бульон в муку и добавить бульон с мукой к овощам.(Моя кастрюля оказалась слишком широкой для тушения. Поэтому припущенные овощи довела до готовности в бульоне, а муку разводила молоком *ох, нелегкая это работа - делать мучное болото*).

- Добавить молоко и соль и готовить до загустения, прогреть ещё минуту, добавить куриное мясо, вино и свежие травы, прогреть еще пару минут, перед подачей посыпать молотым черным перцем (Наташа еще добавила спаржу. Думаю, можно ещё кукурузу положить или что ещё по своему вкусу).

Единственный небольшой недостаток этого супа в том, что когда он постоит, то сверху появляется тоненькая плёночка от заветривания. Наверное, это от присутствия муки в рецептуре, но поверьте мне, это такая мелочь по сравнению с нежной структурой и прекрасным вкусом супа. Очень сливочно, очень вкусно!

Основное блюдо мы пропустим и перейдём сразу к сладенькому: "отрывному" хлебу, сочням от Наташи и мадленкам от Хадижи.

"Отрывной" хлеб с коричным сахаром

Источник: Joy the Baker, Cinnamon Sugar Pull-Apart Bread

Для теста:

3 чашки муки

1/4 чашки сахара

2и1/4 ч.л. сухих дрожжей

1/2 ч.л. соли

60г сливочного масла

1/3 чашки молока

1/4 чашки воды

2 больших яйца комнатной т-ры

1 ч.л. ванильного экстракта

Для начинки:

1 чашка сахара (это ОЧЕНЬ много, начните лучше с пол-чашки)

2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. свежемолотого мускатного ореха

60г сливочного масла

- В отдельной чаше смешать муку, сахар, дрожжи и соль

- В сотейнике растопить сливочное масло и молоко, снять с огня, добавить воду и ваниль и оставить немного остыть.

- Влить жидкие ингредиенты в сухие, добавить яйца и замесить тесто, оно будет липким, так и нужно (можно замешивать в хлебопечке).

- Переложить тесто в большую миску, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на час.

- Для начинки смешать сахар, корицу и мускатный орех.

- В сотейнике растопить сливочное масло и на небольшом огне потопить его до появления коричневого цвета (этот пункт для меня самый загадочный. Не совсем поняла его необходимость, хоть и сделала. А ещё на дне собрались какие-то коричневые хлопья, что я всерьёз задумалась над качеством используемого нами масла).:)

- Подошедшее тесто вымесить еще раз, чтобы удалить воздух, раскатать в прямоугольник 30х50см. Кисточкой смазать всю поверхность теста коричневым сливочным маслом, посыпать сахаром со специями.

- Разрезать тесто по вертикали на 6 полосок, сложить полоски теста аккуратно одна на другую и разрезать на 6 сегментов. Выложить эти шесть сегментов в форму (это удобно делать, поставив форму под наклоном в кастрюле или миске, или облокотив на высокую подставку), накрыть полотенцем и оставить на 30-45 минут в теплом месте.

- Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 30-35 минут (при необходимости прикрыть верх фольгой минут через 20). Вынуть форму из духовки и дать остыть 20-30 минут. Спатулой провести вдоль стенок формы, чтобы тесто нигде не прилипло и аккуратно перевернуть "хлеб" из формы. 

Этот "хлеб" - какое-то невероятное безумие. Его хочется отрывать лепесток за лепестком и отправлять себе в рот. Запросто можно съесть больше разумного количества. Хит-рецепт. Особенно для тех, кто любит работать с дрожжевым тестом.

Сочни

Для теста:

240г муки

65г сахара

75г мягкого сливочного масла

80г крем-фрэш (сметаны)

1 яйцо

щепотка соли

¼ ч.л. соды

Для начинки:

250г творога

30г сахара

1-1,5ст.л. муки (в зависимости от влажности творога)

1 ст.л. крем-фрэш или сметаны (если творог сильно сухой, добавить на пол-ложки больше)

половина белка (если яйцо маленькое, может понадобиться и весь белок)

- Взбить сливочное масло и сахар, добавить яйцо, сметану, перемешать до однородности.

- Сменить насадку на «крюк» и на маленькой скорости ввести муку, соду и соль, тесто должно собраться в ком и стать гладким. Отставить в холодильник на 30 минут.

- Раскатать тесто примерно толшиной 3мм и вырезать круги диаметром примерно 7см (12-13шт).

- Для начинки слегка взбить белок до появления пены, смешать все ингредиенты для начинки в однородную массу.

- На одну сторону каждого кружка выложить по столовой ложке начинки, накрыть второй половинкой, смазать желтком или сливками.

- Выпекать примерно 18-20 минут при 180С.

Творожные блюда я люблю. Этот рецепт меня давно манил.  Плюс он мне казался каким-то особенным детским блюдом. На поверку оказалось, что за обе щёки уплетали сочни мама и папа, а Максим от них почему-то отказался. Впрок заморозила часть пирожков. Правда, никогда не ела выпечку из морозилки. Посмотрим, как это будет выглядеть. А может, со второго раза ещё и ребятёнку понравится.

Хадижа является для меня источником рецептов мадленок. Особенно, когда часть используемых ингредиентов поселилась на моей кухне благодаря подарку от этой замечательной девушки. 

Мадленки с розовой водой от Дж. Оливера...

100 г сливочного масла

80 г сахарной пудры

100 г просеянной муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

2 яйца

2 ст.л. розовой воды

цедра лимона

- Растопить сливочное масло.

- Взбить яйца с сахаром, подмешать муку с разрыхлителем.

- Добавить масло, цедру лимона и розовую воду. Поставить в холодильник на 15 минут.

- Выпекать 5 минут при 210С, потом ещё 5 минут при 180С.

- Для глазури смешать 1-1 1/2 чашки сахарной пудры с 2-3 ст.л. жирных сливок. (готовила без глазури).

Пока ещё мне не удалось приготовить невкусные мадленки. :) И с розовой водой получился прекрасный вкус. Да, каким-то очень отдалённым послевкусием всплывает намёк на парфюм, но это так вкусно, что ты понимаешь, что так и должно быть.  Готовится всё очень быстро. Не успеваешь заметить, как у тебя уже готовая выпечка.

Интересно, что для меня розовая вода даёт ассоциации именно с парфюмерией. Может, неправильно описываю этот вкус, но сказав парфюмерный вкус подразумеваю розовый аромат. Однажды на Кипре в лавке с мороженым я заказала мороженое со вкусом лепестков роз. Продавщица долго меня отговаривала аргументируя тем, что человек я далеко не восточных стран, что мне обязательно не понравится и т.д. Тогда взяла какой-то другой вкус. Теперь жалею, что не попробовала мороженое со вкусом лепестков розы. :(

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Июнь был насыщен радостными для меня событиями. На даче  упорно занималась приусадебным хозяйством. Теперь могу похвастаться своим урожаем. Я потратилась  материально и потеснилась физически для новых обитателей кухни - сушилки для фруктов и овощей и мультиварки . Теперь буду осваивать новые рецепты и технологии.

Замок Мальборк

Ещё в июне наконец-то я отправилась в маленькое путешествие. В Польшу. На самолёте. Вдвоём с мужем (Дети, конечно, цветы нашей жизни, но путешествие с детьми и без них, что называется, почувствуйте разницу). Помимо культурной и магазинной программы были мною опробованы и суп из крови утки, и олень, вымоченный в красном вине, и несколько видов рыбы, название которых, к сожалению, я не запомнила. И, да простят меня  вегетарианцы и защитники животных! Но это было ооочень вкусно!

Я искренне извиняюсь за то, что стала так редко появляться в блоге! Надеюсь, что вы отнесётесь с пониманием, не забудете, и всё-таки будете заглядывать ко мне в гости. 

Солнечного вам лета! Вкусного разнообразия овощей и фруктов!

Мадлен с кокосом и бананово-тыквенные вафли. Февраль из блогов.

Февраль пролетел, не успев начаться. Подводя итоги, обнаружила, что почти не готовила в этом месяце по рецептам из блогов. Хотя точно помню, что читала, была очарована множеством рецептов, но в ход пошло, как всегда, только сладкое. И это в преддверии того, что скоро весна-лето-юбки-бикини-стыд-за-лишнюю-складочку.

Рецепт вот этих мадленок я нашла в блоге у Катерины (жж "Food and Life in photos").

МАДЛЕН С КОКОСОМ И ЛАЙМОМ

1 яйцо

50 г сахара

60 сливочного масла

75 г муки

сок и цедра одного лайма

2 ст.л. кокосовой стружки

(1 ч.л. разрыхлителя. В рецепте не было, но я не решилась выпекать без него)

Яйцо взбить с сахаром в густую, пышную, светлую массу. Всыпать муку и аккуратно перемешать. Влить растопленное масло, добавит сок и цедру лайма, кокосовую стружку и перемешать до однородной массы. Выпекать при 200 градусах, 10 - 12 минут. Вынимать из формочек теплыми.

Получается идеальная порция на мою форму из 12 штук. Очень быстро, очень вкусно, из-за кокосовых хлопьев несколько тяжелее просто бисквита, но это практически не успеваешь заметить, потому что всё уже оказывается съеденным. Готовила уже дважды и получилось, как говорится, почувствуйте разницу. Первый раз лайм был у меня не самый сочный. Еле соскребла с него цедру, сока было, вроде, прилично. Получился вкус с мало различимой кисловатой лаймовой ноткой. Во второй раз лайм был не такой видавший виды. И оказалось ощутимо кисло. По этому количество лайма надо дозировать по вкусу. Еще замечание про время. Оба раза готовила 12 минут. Результат получился разный. Оба раза верхнее пузико оставалось практически белым, но нижняя сторона-ракушка в первый раз была золотисто-коричневая, а во-второй - светло жёлтая, т.е. могла бы ещё минутку-другую в печке постоять.

Из невероятного выбора вафель у Ларисы (ЖЖ untersuchen) выбрала бананово-тыквенные.

БАНАНОВО-ТЫКВЕННЫЕ ВАФЛИ

3/4 ст. муки ЦЗ

3/4 ст. пшеничной муки

¼ ч.л. соды

¼ ч.л. мускатного ореха

1 ч.л. корицы

2 яйца

1 крупный банан (пюре)

½ ст. тыквенного пюре

1 ст.л. меда

1 ст. молока

1 ст.л. кукурузного масла

Взбить яйца с молоком. Добавить пюре банановое и тыквенное, соду, мёд, корицу, мускатный орех, муку, масло. По ¼ чашки теста выливать на панель вафельницы и выпекать до готовности.

Тесто выглядит на первый взгляд жидковатым, но прекрасно пропекается. Вафли остаются влажными, мягкими, сочными. Количество меда крайне символично. Я добавляла 4 ч.л. сахара и мне показалось несладко, в общем, сахар по вкусу. Получаются "малокалорийные" вафли, но вполне съедобные, особенно (на мой вкус) уже остывшие и полежавшие. Приятно радует то, что они остаются мягкими.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

A eщё я в очередной раз хочу пропеть оду Марине (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия") и предложенному ею рецепту крылышек "Буффало". Как-то дело было вечером и решили мы в местном ресторане американской кухни заказать себе ужин. Тут же присовокупила к заказу ещё куриные крылышки "Буффало" (за 4,50 Евро) для дегустации. Получила в коробочке 5 кусочков разочарования и стойкое убеждение, что "а я такой салат делаю лучше, чем твоя жена -туда надо добавлять ещё тёртое яблочко" :) Хотя, может в оригинале так и должно быть.


PS На прилавки наших супермаркетом стали добираться разные продукты, которые на местных полях появятся, дай бог, к июлю (как необычно, оказывается, это слово пишется :)). И это обстоятельство заставило меня призадуматься, что делать с тем количеством свежепротёртой замороженной клубники, которая оккупировала мой морозильник? В каши, творожки, блины добавляю. А что ещё можно с этим добром делать? Посоветуйте, а!?