Рассольник в банке. Заготовка на зиму.

Рассольник в банке. Заготовка на зиму.

Фасую в 0.5л банки. Потом остаётся развести бульон, порезать картошку кубиком, вмешать заготовку и готовое мясо. И через 15 минут суп готов. По вкусу отличается от рассольника, сваренного на квашенных огурцах. Заготовка получается более сладкая, другая. Но всё равно - вкусная. 

Источник: журнал Kodukiri, 2017

На 3 л:
4 дл перловки

4-5 боровиков (не использовала)

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

3 кг свежих огурцов

2 дл растительного масла

4 ст.л. соли

1 дл сахара

2 лавровых листа

1 ч.л. горошин чёрного перца

1 дл воды

2 ст.л. уксуса 30%

- Перловку заранее промыть и замочить. Потом варить до мягкости 30 минут.

- Лук и грибы мелко нарезать.

- Морковь натереть на тёрке или порезать мелким кубиком.

- В большой кастрюле на растительном масле обжарить пару минут лук. Потом добавить морковь и обжаривать ещё 5-7 минут до прозрачности лука.

- Добавить огурцы и грибы. Тушить 30 минут.

- Всыпать крупу и специи, прогреть ещё 5 минут.

- Воду смешать с уксусом, влить в смесь и всё хорошо перемешать.

- Переложить смесь в стерилизованные банки, закрыть.

- Стерилизовать в воде ещё 15 минут (этот шаг я опускаю, т.к. банки в бурлящей кастрюле меня пугают. 😄 Однако, уже несколько лет ничего криминального с заготовками не случалось)

Тёщин язык

Наверняка, рецептов этого салата навероятное множество. Я привожу тот, который опробовала с урожаем 2023 года. В качестве "кабачков" взяла жёлтые кабачки, цукини и патиссоны.

Тёщин язык

На 4 л салата:

3 кг очищенных кабачков

3 паприки

3 моркови

100 гр чеснока

1 шт перца чили (по мне было совсем неостро, поэтому в следующий раз увеличу)

500 гр томатного пюре (использовала пассату в тетрапаке)

200 гр сахара

2 ст.л. соли

200 мл растительного масла (уменьшу немного в следующий раз)

180 мл 9% уксуса

- Кабачки нарезать кубиками. Паприку - соломкой. 

- Морковь натереть на крупной тёрке. Перец чили и чеснок порубить мелко.

- В большой кастрюле смешать все ингредиентыи оставить настаиваться на 1 час.

- Довести салат до кипения и варить на среднем огне 40 минут.

- Разложить по стерилизованным банкам, закупорить и поставить остывать под одеялом.

Отличный салат. В следующий раз уменьшу количество растительного масла. Показалось, что необязательно иметь такую маслянистость. И положу пару стручков перца, чтобы больше был приближен к остроте тёщиного языка. Можно использовать для соусов к мясу, лазанье. В качестве пикантного соуса, превратив все в пюре.

UPD 2024: Использовала 2 стручка чили.

Паштет из куриной печени с пастернаком

У каждой хозяйки, готовящей паштет, есть свой конечно же уникальный рецепт, проверенный временем, многими гостями и придирчивыми родственниками. У меня такого рецепта нет. Более того, 200г баночки магазинного паштета улетают за пару дней. А целая коробка натурального, собственноручно приготовленного кушанья поглощается со скрипом и трудом. Значит, не нашёлся ещё тот единственный ... рецепт. Вот есть такой вкусный вариант. Под кодовым названием "с пастернаком".

500 г куриной печёнки

100 г бекона

100 г  сливочного масла

50 мл жирных сливок (на самом деле понадобится больше)

150 г моркови

100 г пастернака

100 г репчатого лука

1 ст.л. коньяка

мускатный орех

лавровый лист

душистый горошек 2

соль-перец

- Печень помыть и обсушить. Овощи почистить и мелко нарезать.

- Бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде.

- Когда из бекона выделилось достаточно жира, добавить овощи, лавровый лист и душистый горошек, посолить, поперчить.

- Когда овощи обжарены, добавить печёнку и обжарить все до готовности.

- Переложить содержимое сковороды в комбайн, добавить масло, сливки, натереть мускатный орех, измельчить в однородную массу. (Мне не хватило жидкости, поэтому добавила ещё около 100 мл бульона и немного сливок)

- Переложить в ёмкость. Можно присыпать сверху тимьяном. Поставить в холодильник настояться и застыть.

Суп с креветками и морковный хлеб с чили

Когда в рыбный суп добавляют сливки, то называют это ухой по-фински. Возможно, это и так, но в соседней Эстонии (т.е. у нас) тоже есть такое блюдо. Вариация на эту - тему крем-суп с креветками хорошо сочетается с морковным хлебом, у которого остаётся жгучее послевкусие от чили.

Лососёвый суп с креветками
Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

1 суповой набор из лосося

1,5 л воды

400 г филе лосося

250г очщенных креветок (исп. замороженные)

1 стакан сливок 35% (исп. 200мл сливок 10%)

10 средних картофелин

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 ст.л. сливочного масла

соль-перецй

петрушка/укроп для подачи

- Приготовить рыбный бульон: суповой набор залить водой, добавить приправы, овощи по вкусу; варить 15 минут. Процедить. (у меня был замороженный готовый бульон без рыбного мяса).

- Сваренную рыбу аккуратно разобрать, освободив от костей.

- В суповой кастрюле распуститиь сливочное масло. Пассеровать до прозрачности нарезанный кубиками лук и чеснок.

- Добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Перемешать, влить бульон.

- Варить до мягкости картофеля.

- Добавить рыбу от супового набора.

- Взбить блендером в пюре. Делать это так мало как только возможно, потому что картофель не любит блендер. 

- Вернуть на огонь, влить сливки, довести до кипения. Добавить ломтики свежего лосося и креветки (размороженные). Проварить без бурного кипения 1-2 минуту и выключить огонь. Морепродукты дойдут до готовности в горячем супе и без кипения.

- Поперчить, посолить, если надо.

- Перед подачей посыпать зеленью.

Хорошо подавать с таким морковным хлебом. По составу теста это, конечно, больше похоже на кекс. Только несладкий.

Морковный хлеб с чили

Источник: кулинарное приложение к журналу Kodu&Aed, Kartul ja teised maitsvad juurikad

320г муки

2 ст.л. порошка для выпечки

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. молотого чёрного перца

120г растопленного сливочного масла

2 яйца

2 дл молока

2 ст.л. горчицы с зёрнами

300г тёртой моркови

1 ст.л. свежих листочков тимьяна

1 ч.л.сушёных  хлопьев чили

- Смешать в большой миске все сухие ингредиенты кроме пряностей.

- В другой посуде взбить вместе растопленное сливочное масло, яйца, молоко, горчицу.

- Аккуратно подмешать сухие жидкие ингредиенты к сухим.

- Ввести натёртую морковь и пряности. Вымемешать, избегая лишних перемешиваний.

- Выпекать при 180С один час или до сухой зубочистки и золотистой корочки. (На свою форму я брала половинную форму ингредиентов, выпекала 45 минут. Зубочистка оставалась сухой, но на деле можно было бы ещё допечь - на дне остался слишком влажноватый мякиш.)

Очень вкусно и к супу, и для бутерброда да и так поесть.

Морковный кекс с грецкими орехами и изюмом

Я уже говорила, что у меня круговорот морковки в холодильнике происходит с невероятной скоростью. 😀 Вот ещё один хороший кексик к чаю. Влажный, пряный, морковный. Чтобы долго не возиться с натиранием моркови и не пачкать несколько посудин, применила отличный способ приготовления морковного кекса в блендере (орехи и изюм подмешала уже в готовое тесто). 

Морковный кекс с грецкими орехами и изюмом

3 яйца

200г растительного масла

300г коричневого сахара (брала половину)

300к муки

1 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л.корицы

100г светлого изюма

300г натёртой моркови

1 апельсин - натёртая цедра

100г рубленных грецких орехов

- В большой миске взбить яйца с сахаром и маслом.

- Добавить все остальные ингредиенты и хорошо вымешать. 

- Выпекать при 180С около часа или до сухой зубочистки.

- Дать остыть в форме минут 20. Потом вынуть из формы и дать полностью остыть на решётке.

Морковный медовик с облепихой

Заметила за собой невероятную тягу к свежевыжатому апельсиновому соку. А также повышенный интерес к морковки в рецептах. Видимо, организм к витаминам и солнышку тянется.

Рецепт вырван из какого-то журнала. Торт расчитан на 12 кусков. Калорийность каждого 362 ккал.

Морковный медовик с облепихой 

Основа:

2 дл сахара (использовала 1дл)

2 яйца

50 г сливочного масла

2 ст.л. мёда

1 средняя морковь, натёртая на мелкой тёрке

2 ч.л. пекарского порошка

6-7 дл муки

Крем:

600 г сметаны (использовала 500г)

1 дл сахара

2,5 сл облепихового варенья (вместо этого брала около 40г облепихового сока)

Для подачи мёд и горсть ягод облепихи

- Взбить яйца с сахаром.

- В кастрюле растопить масло. Добавить мёд, яйца и натёртую морковь. Вымешать.

- Снять с плиты и ввести муку с разрыхлителем.

- Мешать до тех пор пока тесто не перестанет быть липким. Если нужно, то добавить муки.

- Разделить тесто на 6 равных частей. И держать их в  тёплом месте, чтобы перед раскатыванием тесто было бы ещё тёплым.

- Каждую часть раскатывать тонко, чтобы потом можно было бы  выпекшийся корж обрезать до формы диаметром 22см.

- Выпекать каждый корж около 5 минут при 190С до золотистого цвета.

- У готового коржа обрезать края и  дать остыть. Из остывших обрезков приготовить крошку для обсыпки.

- Для крема смешать и взбить все ингредиенты.

- Торт хорошо собирать в разъёмной форме для тортов. Чередовать коржи и крем. Сверху присыпать крошкой из обрезком.

- Дать настояться в холодильнике, как минимум, ночь.

- Перед подачей взбрыснуть жидким мёдом  и украсить ягодами облепихи.

Вкусно и сытно. Понравилось всем членам семьи. 

Морковное печенье

Очень вкусное весёлое оранжевое песочное печенье. Морковка придаёт красивый осенний цвет, но совершенно не чувствуется во вкусе. В следующий раз увеличу её количество. Пусть будет не только вкусно и калорийно, но и полезно. :))

Морковное печенье

На 30-40 штук:

200 г сливочного масла комнатной температуры

150 г сахара (лучше меньше)

200 г мелко тёртой моркови

300 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильного сахара

щепотка соли

30-40 шт миндаля

- Масло смешать с сахаром.

- Добавить морковь и предварительно смешанные сухие ингредиенты

- Вымесить однородное тесто. Сформировать из него шарики размером с каштан, немного приплюснуть и сверху вдавить орех.

- Выпекать 15 мин при 200 С до золотистого цвета.

Источник: Журнал Kodu & Aed, декабрь 2014.

Кстати вот такие вот тыквенные и такие яблочные пряники - печеньки тоже хорошо продолжат тему осенне-зимнего  аккомпанемента  к кофе-чаю-какао. 

Уютного вам времяпрепровождения! 

Салат из помидоров и моркови с чили.

Разжилась я тут журналом "Good Food" на языке оригинала. И мне очень журнал понравился. И рецепты, и оформление, и полезные ремарки. Покупая журнал, совсем не сомневалась в своих лингвистических способностях. Осилив несколько страниц, моя самооценка в области английского языка упала до уровня девятого класса. "Oh my God! - подумала я. - Какой ужас! Надо срочно заняться ещё и английским!". Но это не мешало мне делать умный вид на пляже, со знанием дела перелистывая странички. Картинки-то там красивые :)

Мне всегда не хватает выдумки и оригинальности в выборе салата, сопровождающего мясное или рыбное блюдо. Когда только двое: мясо и салат. И никаких тебе картошка-макароны-рис. Этот салат из сентябрьского журнала "Good Food" как раз хорошо подходит в таких случаях.

Салат из помидоров и моркови с чили

6 порций. 113ккал/порция

Журнал "BBC. Good Food", сентябрь 2013

600 г маленьких томатов (желательно разноцветный и разноразмерный микс черри и слив) 

2 средних моркови

пучок зелёного лука

1 перчик чили без семян и плёнок

25 г тыквенных семечек

3 ст.л. оливкового масла (extra virgin)

2 ст.л. бальзамического уксуса

соль, перец

- Помидоры-черри порезать на половинки.

- Морковь натереть на крупной тёрке.

- Лук и чили порезать колечками. (Мне попался жутко злой перчик. В комбинации с мясом оказалось замечательно, но салат отдельно есть было невозможно).

- Для заправки хорошо смешать масло с уксусом.

- Все ингредиенты соединить. Присыпать по вкусу солью и хорошей порцией свежемолотого черного перца.

Салат свежий, острый. Поэтому хорошо оттеняет несколько пресное или жирное мясо. Если исключить чили и бальзамический уксус, то остальные ингредиенты - все те, что очень нравятся и детям.

Переживая неделю в своём присущем рабочей неделе ритме, мечтаю о выходном дне, когда приготовив кофе, и, отломив кусочек шоколада с орехами, я сажусь читать накопившиеся за неделю непрочитанные блоги. И что вы думаете? Похоже, что все "ходят" в блог, как на работу, с понедельника по пятницу. На выходных блого-жизнь замирает. Вы это заметили? 

Вкусных и хороших вам выходных!

Винегрет с сельдью и фасолью, суп-пюре из топинамбура. Проект "Блогеры! Приготовим вместе!". Раунд 29, корнеплоды.

Продолжаем своё участие в кулинарном проекте "Блогеры! Приготовим вместе!", разомнём, так сказать, свою застоявшуюся кухонную утварь. Раунд 29, "Корнеплоды"

В программе Едим Дома (дата эфира 27 декабря 2009) был рецепт винегрета. На страницах последнего номера журнала ХлебСоль за январь-февраль 2013 встретила своего старого знакомого и не смогла снова его не приготовить.

Винегрет с сельдью и фасолью

2 свеклы

2 моркови

1 картофель

100 г белой фасоли (использовала красную консервированную)

2 моченых яблока (неострых маринованных огурца)

2 свежих огурца

2 филе сельди

1/2 луковицы

4 ст.л. ОМ

2 ч.л. уксуса красного вина

2 ч.л. горчицы

щепотка прованских трав

1/4 ч.л. свежемолотого черного перца

1 ч.л. морской соли

Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

Свеклу, морковь и картофель хорошенько вымыть, взбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой до 170°С духовке, затем остудить и почистить. (Этот пункт я в наглую самовольно опустила , т.е. использовала отварные овощи).

Сделать заправку, соединив 3 ст.л. ОМ, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

Все овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку − тонкими полосками, всё перемешать.  Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.

Когда я готовила по этому рецепту впервые, то помню ощущения разобщённости всех компонентов, но вкусного вкуса. В этот раз получилось необыкновенно органично и тоже вкусно. Даже несмотря на то, что овощи были просто отварены (а свекла и вовсе купленная готовой), а не запечены по гурманской технологии. :) Однозначно, в повторы и хиты.

Суп-пюре из топинамбура

1 луковица
3 зубчика чеснока
1 фенхель (не использовала)
1 лук-порей
1 черешок сельдерея
1 кг топинамбура
3 ст.л. сливочного масла
100 г копчёного бекона
1 ч.л. сушёного тимьяна
1 л овощного бульона
100 мл сливок 35% (опционально)
соль, белый перец

В сотейнике с толстым дном растопить масло, обжарить в нём нарезанный крупными полосками бекон. Добавить порезанные репчатый лук, порей, фенхель сельдерей, чеснок. Приправить солью-перцем, тимьяном. Положить очищенный и порезанный топинамбур, готовить 25 минут, время от времени помешивая. 

Извлечь кусочки бекона при помощи кулинарного пинцета. Залить овощи горячим бульоном, варить без крышки на медленном огне 15 минут. Пюрировать, добавить приправ при необходимости, влить сливки (по желанию) и довести до кипения.

Подавать с нарезанным на более мелкие кусочки беконом (см. выше) и пряными крутонами.

Скажу сразу, что суп получается на любителя. На любителя топинамбура. Если вы потребляете сей корешок без проблем, то нет прекраснее рецепта. Потому как вкус насыщенно "по-топинамбурски" орехово-сладковатый. Например, мой сын пока ещё ест продукты без особых предубеждений, и именно он стал основным потребителем супа запрашивая себе добавку. Я съела свою долю скорее заинтересовано, а муж умудрился и вовсе его не попробовать. В моём окружении к топинамбуру относятся скорее как к сорняку, чем как к полноценному продукту питания. Пытаюсь эту несправедливость побороть методом нахождения рецептов вкусных блюд. Пожалуй, в следующем сезоне повторю этот суп ещё раз.

С праздниками!

Всех с Новым годом поздравляю!

И в жизни блоггерской желаю,

Чтобы журналы не валялись,

а блюда сразу удавались!

Чтобы хватало вдохновенья

На сто пятое печенье,

И не пропал бы тот задор

Пока идет постА набор!

Желаю, чтобы всю посуду

Сумели б разместить повсюду,

И близкие бы не ворчали

Пока обед бы вы снимали!

Читателей чтоб прибавлялось,

Но все же время оставалось

На жизнь свою реальную –

Не только виртуальную!

Желаю счастья и любви,

Чтоб только радость впереди,

Ну, и деньжат в придачу,

Во всем задуманном – удачу!

 А теперь немного сладких праздничных рецептов.

Уже в ноябре полки наших магазинов начинают ломиться от упаковок пряного имбирного печенья piparkook. Все это, конено, неплохо, но хочется своего, домашнего, родного. Рецепт из программы Едим дома в моем обиходе уже давно, что и не мудрено, потому как дата эфира –19 декабря 2004.

Имбирное печенье от Ю.В.

2 ст. просеянной муки

1 ст. сахара

100 г размягченного сливочного масла

1 яйцо

2 небольших корня имбиря (мне одного достаточно)

5—6 гвоздик

1 ч. л. молотой корицы

1 ч. л. разрыхлителя

Перемешать муку с разрыхлителем, натертым на мелкой терке имбирем, измельченной в ступке гвоздикой и корицей.

Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто. Раскатать. Вырезать формочками печенье. Можно присыпать сахаром или молотым миндалем.

Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25—30 (20) минут.

Рецепт простой. В зависимсти от толщины раскатываемого пласта тест можно наваять 2–3 противня печенюшек. Единственная моя "непонятка" – редкие волокна имбиря, торчащие из печенья. Пойди объясни, что это не волосы с твоей головы. :) 

В кулинарном приложении к журналу Яна почему–то рецепт называется "Ананасовый торт с морковью", хотя по составу совсем наоборот. :) Я и раньше любила морковную выпечку, но после того, как в блоге у  Марины (блог "Невыразимая легкость кулинарного бытия") познакомилась с прекраснейшим способом готовить морковные кексы, рецепты с морковью стали мне ещё  более привлекательными. Кстати, из–за наличия корицы и орехов этот торт вполне подошел бы к рождественским праздникам, хотя я его подавала на День рождения .

Морковный торт с ананасом

3 ст сахара

1,5 ст растительного масла

2,5 ст муки

4 яйца

2 ч.л. пекарского порошка

2 ч.л. соды

1 ч.л. соли

2 ч.л. корицы

500 г моркови

1 небольшая банка консервированных ананасов

75 г измельченных орехов (лесные)

Крем:

500 г мягкого сливочного сыра б/д

1 ст сахарной пудры

2 ст сливок

1 ч.л. ванильного сахара

Для украшения:

физалис и орехи пекан

Смешать сахар и масло, постоянно помешивая, добавить яйца. Смешать сухие ингредиенты, подмешать к яично–маслянной смеси.

Добавить мелко натертую морковь, орехи, ананас, порезанный мелкими кусочками, тщательно перемешать и вылить тесто в форму (24–26 см). (По новому чудо–способу: побросать в чашу блендера яйца, сахар, масло, куски моркови и измельчить, перемешать с сухими компонентами и добавками). Выпекать 1,5 часа при 175С. Дать остыть.

Для крема сливки взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и постепенно ввести мягкий сливочный сыр.

Остывший корж разрезать на три части. Между ними нанести и равномерно распределить по 4 ст.л. крема. Оставшимся кремом обмазать торт. Дать настояться в холодильнике минимум 2 часа, лучше ночь. Перед подачей украсить физалисом и орехами.

Количество сахара и моркови меня повергло в некоторый шок, поэтому решила делать половинную порцию в форме 22 см. При разрезании слишком крупные кусочки ананасов затруднили процесс деления на 3 коржа и несколько испортили внутренний вид слоев, но в собранном виде, и, обмазанный кремом, торт не выдал никаких моих оплошностей. Получается вкусно, сытно, сочно, красиво и, хочется верить, вполне полезно. Конечно, чем дольше он стоит, тем вкуснее становится, поэтому готовить его лучше за день до подачи.

Еще один рецепт пряного морковного кекса взят мной с сайта kuking.net (источник: Good Food). Ежегодно в праздничные зимние дни пеку его минимум один раз, хотя в этом сезоне пока еще не готовила. Потому и фото отсутствует.  

Пряный морковный кекс с апельсиновой глазурью

На 15 кусков, в 1 порции: 265 ккал, 2 гр жиров  :

175 мл сахара

175 гр подсолнечного масла

3 больших яйца, слегка взбить

140 гр тертой моркови (около 3х шт среднего размера)

100 гр изюма

тертая цедра 1 апельсина

175 гр самовосходящей муки

1 ч л соды

1 ч л молотой корицы

1/2 ч л молотого мускатного ореха

Апельсиновая глазурь:

175 гр сахарной пудры

1 1/2 - 2 ст л апельсинового сока

В миске слегка взбить деревянной ложкой сахар, масло и яйца. Добавить тертую морковь, изюм и апельсиновую цедру.

Смешать муку, соду и специи и просеять в миску. Перемешать все ингредиенты, тесто должно быть мягким и почти что жидким.

Выпекать в квадратной форме со стороной 18 см 40-45 мин при 180С. Корж должен слегка пружинить, если нажать на него в центре. Охладить в течение 5 мин, затем вынуть из формы, снять бумагу и дать полностью остыть на решетке. На этом этапе его можно заморозить.

Взбить все ингредиенты для глазури - она должна получиться густоты жидких сливок. Нанести глазурь на торт, оставить, чтобы застыла.

Ну вот и все рецепты.

Еще раз поздравляю всех заглянувших на огонёк в моей кухне с Новым годом и Рождеством! Здоровья, счастья, любви, удачи, терпения, душевного спокойствия. Пусть  каждый день несёт только радостные события!

Раз печенька, два печенька, три печенька и кекс. Ноябрь. Из блогов.

В поисках формулы счастья блюд для детского стола бродила по рецептам печений. И набродила на Творожное печенье с корицей и абрикосовым вареньем у Хадижи, Овсяное печенье с клюквой от Натали, Яблочное печенье от Альиры

Творожное печенье с корицей

200 творога

100 гр сливочного масла

100 гр сахара ( в тесто)

1 яйцо

цедра 1 лимона

ароматизатор ( апельсиновая вода)

300-400 гр муки

1 ч л разрыхлителя

сахар

корица

абрикосовое варенье

Мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром, добавляем яйцо, цедру лимона, ароматизатор

добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, тесто должно получиться мягким, но эластичным. Раскатываем скалкой, посыпаем сахаром и корицей, равномерно распределяем по тесту,  вырезаем кружки, у половины вырезаем маленький круг по центру, кладём круг с вырезанным центром на обычный и придавливать не надо. Ставим в духовку на 20 минут при 180 градусах. Вынимаем, остужаем и в центр кладём абрикосовое варенье

Теста получилось достаточно много. Хватило времени на приспособление рецепта под свои нужды. Во–первых, раскатывать тонко не надо. Во–вторых, когда напекла уже бОльшую часть печений с отверствиями, поняла, что нет у меня такого густого повидла, которое не будет вытекать ипачкать другие печенюшки. В третьих, можно просто  вырезать фигурки формочкой и посыпать сахаром. Так очень даже вкусно.

Овсяное печенье с клюквой

на 12 штук

85 г овсяных хлопьев

80 г муки

100 г сахара (я брала 50г)

55 г мягкого сливочного масла

20 г сушёной клюквы

3 ст.л. горячей воды

1 ст.л. ванильного экстракта

1/2 ч.л. разрыхлителя

шепотка соли

- измельчить хлопья в блендере, превратив практически в муку; порубить клюкву

- взбить масло с сахаром, ванилью и клюквой

- добавить овсяную муку и горячую воду, размешать

- просеять обычную муку с разрыхлителем и с солью в смесь и вымесить

- разделить тесто на 12 шариков, расплющить их немного руками и выложить на противень, покрытый бумагой

- выпекать 10-12 минут при 215*

- готовые печенья мягкие, поэтому остудить их прямо на противне

Печенье вкусное и полезное. В моем случае оно получилось суховатым. Думаю, что на этот рецепт наших местных зерновых надо меньше класть.

Яблочное печенье

На 20 штук (получилось 16)

около 250 г яблок кислого сорта, очищенные только от семян, нарезанные небольшими кубиками (ну не было у меня кислых яблок. С полусладкими тоже очень хорошо вышло. Правда, от кожуры все–таки очистила. Зимние сорта, как–никак, очень толстошкурные)
1-2 чайные ложки лимонного сока
45 г ванильного сахара
1 щепотка молотой корицы
100 г сливочного масла
1 яйцо
150 г муки
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 щепотка соли

Половину сливочного масла поместить в кастрюлю и растопить. Добавьте сахар и дайте пару минут покипеть, что бы сахар растворился. Добавьте нарезанные яблоки и обжаривайте их на большом огне, примерно 10 минут. Пока жидкость не выпарится и не станет консистенции сиропа. Добавьте корицу и оставьте в сторону остывать. (Эти манипуляции я проделывала в сковородке, и, наверное, поэтому жидкость у меня полностью испарилась и не было никакого сиропа).

Оставшееся сливочное масло, взбить, ввести яйцо. К маслу всыпьте муку смешанную с порошком для выпечки, соль и остывшие яблоки. Противень застелите бумагой для выпечки. Выкладывайте ложкой тесто, оставляя достаточно расстояния между печеньем. (Из–за отсутствия лишней жидкости тесто получилось достаточно твердым, чтобы печеньки формировать руками). Выпекайте 15-20 минут до светло золотистого цвета.

Пожалуй, из всех печений эти на меня произвели наибольшее впечатление. Я бы назвала их пряниками. Получается песочное, немного расслаивающееся и крошащееся тесто с кусочками влажных коричных яблок. Очень вкусно. Жаль, что мало. С подготовкой яблок, конечно, немного мороки, но зато раскатывать не надо. :)) 

Не так часто, как хотелось бы, в моей жизни происходит вот какое событие: прочитала рецепт, захотела приготовить, нашла все ингредиенты дома и сразу приготовила. Бразильский морковный кекс, который предложила Марина, – именно то, к чему так благоволили звезды. За оду неделю пекла его 2 раза. Один раз в круглой форме для кексов с дыркой, второй – в виде кексиков с добавлением апельсиновой цедры, которые отнесла на ярмарку, которая проходила у Макса в детском саду.

Бразильский морковный кекс

 

250 г сырой моркови

260 г муки

250 г сахара (готовый кекс в итоге получается не слишком сладкий)

4 яйца

200 мл рафинированного растительного масла

1 ст.л. разрыхлителя (не бойтесь, он не чувствуется)

щепотка соли

Для шоколадной глазури

1 стакан холодного молока

5 ст.л. сахара

5 ст.л. какао

1 ст.л. сливочного масла

1,5 ч.л. кукурузного крахмала

Морковь чистим и режем мелкими кусочками. Кладем в блендер ингредиенты в следующем порядке: яйца, сахар, масло, морковь. Пюрируем до однородности. Муку просеиваем с солью и разрыхлителем. Пересыпаем в блендер мучную смесь и снова пюрируем до однородности (мой блендер не обладал достаточным объемом, чтобы перемешать всю массу, поэтому перемешала все в миске).

Форму диаметром 22-24 см хорошо смазываем маслом. Переливаем в нее тесто. Выпекаем 45–50 минут при 180С, до сухой зубочистки. Вынимаем кекс и остужаем несколько минут в форме. Аккуратно вынимаем кекс из формы и остужаем до комнатной температуры на решетке.

Готовим глазурь. В маленькой кастрюльке смешиваем половину молока и крахмал. Добавляем остальные ингредиенты, хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим несколько минут, постоянно помешивая, до загустения. Немного остужаем глазурь и поливаем ею кекс.

Получается невероятно сочный, вкусный кекс. Самое то для любимых маленьких шалопаев. Самый подходящий рецепт для спешащей хозйки. Тут морковь даже натирать не надо :))). В обоих случаях (и в большой форме и в маленьких) у меня ушло больше времени на выпечку, но это, думаю, особенности, духовки. И еще я не готовила глазурь.

Девочки, большое вам всем спасибо за кладези вкусных блюд.

Все рецепты скопированы с блогов авторов. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Проект "Приготовим вместе" (4 – 11 сентября), Яблоки

Учимся завтракать вкусно и разнообразно. В программе Едим дома (дата эфира 22 марта 2011) были вот такие оладьи. А кто сказал, что если яблоки, то обязательно в пирогах? Между прочим, я созрела приготовить яблочный хрен. Правда, за неимением хрена пришлось затею отложить на более поздний срок.

 

Оладьи с яблоком, морковью и черносливом

Вместо чернослива можно использовать изюм, клюкву и курагу, а подавать с жидким медом или кленовым сиропом.

1 зеленое яблоко

2 небольшие моркови

горсть чернослива без косточек

1 яйцо

3 ст. ложки манной крупы

3 ст. ложки кефира или простокваши

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сахара

1/2 ч. ложки разрыхлителя

сметана для подачи

Яблоко с кожурой  и морковь натереть на мелкой терке, добавить яйцо, манную крупу, сахар, разрыхлитель, кефир и мелко нарезанный чернослив, перемешать.

Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло, выкладывать ложкой оладьи и обжаривать с двух сторон. Подавать со сметаной.

Из такого количества продуктов получается немного оладьев. Как раз на двоих детей (например, Машу и Петю), если они не слишком голодные. Тесто получилось жидковатым и я на будущее приметила, что можно добавить вместо одной ложки манки ложку муки, но потом оладушки сказали: "Ладушки!" и все–таки согласились перевернуться. С черносливом тоже не стала бы усердствовать. Штучки  три хватит (у меня было 5).Самая большая ценность этого рецепта в том, что Макс слопал много, еще и добавки попросил. И это очень меня порадовало, потому что почти всю неделю он недомогал и отказывался от пищи, чем очень меня расстраивал (и как маму, и как кулинара).