Лосось под пряной корочкой

Хороший рецепт из разряда "Обед за 30 минут". Если за сезон успела наморозить зелени, то остальные ингредиенты под рукой. Ничего сложного. Осталось только в магазин за рыбкой сходить.

Лосось под пряной корочкой

1-1.2 кг филе лосося

3 ст.л. дижонской горчицы

соль/перец

Пряная корочка

5 ст.л. панировочных сухарей или панко

5 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки

1 ст.л. рубленного укропа

1 ст.л. рубленного эстрагона или 1 ч.л. сухого

2-3 ст.л. оливкового масла

В  дополнение:

3-4 небольших лимона

- С филе убрать все кости и обрезать с рыбъего живота жир.

- Обмазать рыбу тонким слоем дижонской горчицы. Посолить поперчить.

- Смешать все ингредиенты корочки, добавить оливковое масло.

- Разложить поверх рыбы равномерным слоем.

- Лимоны помыть. Порезать секторами. Разложить вокруг рыбы.

- Сбрызнуть всё оливковым маслом.

- Выпекать  при 220С 15-20 минут до готовности рыбы, хрустящести корочки и приобретения лимонами коричневато-золотого оттенка.

Быстро и вкусно. Лимон, в данном случае, на любителя полить рыбку лимонным соком. Если те, кто будут кушать рыбу, не имеют привычки приправлять лимонным, то и запекать много лимонов не стоит.

Куриный шницель с кунжутом (белым и чёрным)

"Прислушивайся к знакам судьбы!" - что-то подобное слышим из каждого утюга. Что из общего информационного и жизненного поля является знаком судьбы? Конечно никто не уточняет. Про Йотама Оттоленги для меня-непонятливой пришлось напоминать несколько раз. Пока в один вечер, взяв книгу Ottolenghi, Simple из библиотеки, я не заложила в ней кучу закладок. Теперь, как в фильме "Julie And Julia" есть план на год. 😊 Хотя, не с первого раза рецепты показались подходящими для наших семейных кулинарных традиций. 😄

Куриный шницель с кунжутом

Источник: Ottolenghi, Simple

4 куриные грудки без кожи (ок.600г)

2 яйца

50 г муки

80 г японских панировочных сухарей панко

60 г семян белого кунжута

25 г семян чёрного кунжута

40 г семечек подсолнечных (крупно нарубить)

0.5 ст.л. кориандра (растолочь)

1 ч.л. куркумы

0.5 ч.л. кайенского перца 

соль, перец

растительное масло для обжарки

1 лимон для подачи

- Каждую грудку разрезать на 3 длинные полоски. Мясо завернуть в пищевую плёнку и слегка отбить его. Куски должны быть толщиной около 1 см толщиной. 

- В одной миске смешать муку с 1/4 ч.л. соли и небольшим количеством чёрного перца.

- В другой миске перемешать яйца.

- В третьей миске смешать панировочные сухари, все семена, куркуму, кориандр, кайенский перец и 3/4 ч.л. соли.  

- Кусок мяса обвалять в муке. Окунуть в яйцо, затем в смесь сухарей и семян. Таким образом подготовить все куски курицы.

- В сковороде разогреть растительное масло. Обжаривать курицу по 5-6 минут с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Готовые куски мяса перекладывать на бумажное полотенце. 

- Подавать с разрезанными на четвертинки лимоном.

 Эта панировочная смесь отлично подойдёт и к белой рыбе, и к тыкве.

Шницель в лимонно-кедровой панировке

Повадилась я в мясной лавке покупать уже нарезанные и отбитые куски мяса (по-эстонски называется "minutipihv", что дословно будет "минутная котлета"). Очень удобно: мясо подготовлено, панировка или просто посыпание специями - дело пары минут, да, и обжарка - минут десять. К мясу зелёный салат. И вот уже ужин на столе.

Долгое время готовила отбивную по-милански (с пармезаном) по рецепту из блога Наташи (из Швейцарии) или панировала в сухариках панко. А тут увидела нечто новое и не смогла устоять. Получилось достойно. 

Отбивная / шницель в лимонно-кедровой панировке

Источник: журнал Kodukiri, январь 2016

600 г внешнего филе свинины

3 кусочка булки

цедра 2-х лимонов (для начала лучше попробовать с одним)

50 г тёртого пармезана

50 г кедровых орехов

2 веточки розмарина

3 ст.л. муки

1 яйцо

дольки лимона для подачи

- Мясо разрезать поперёк волокон на 4 куска и отбить, приправить солью, перцем.

- В крошку измельчить булку, цедру лимона, пармезан, кедровые орехи и листочки розмарина.

- В одну ёмкость высыпать крошку, в другой взбить яйцо, в третью насыпать муку.

- Кусок мяса сначала хорошо обвалять в муке, потом окунуть в яйцо и напоследок обвалять в панировке.

- Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Цедры одного лимона мне хватило, чтобы почувствовать, что это не просто мясо в панировочных сухарях, а нечто большее. И даже подумалось, что аромат кедровых орехов заглушался и можно было на них не тратиться :)). Задним числом думаю, что всё-таки и лимон, и орехи работали вместе и слаженно. Мы с мужем очень оценили подобные средиземноморские ароматы, дети отметили, что временами горчит. 

Рыба с начинкой из сухариков и грибов

Муж мой "грозится" с весны начать "новую эру" в нашем хозяйстве. А именно, собирается ходить на рыбалку. Посмотрим... А пока нашим гостем раз в две недели выступает карп. Для сохранения его полезных свойств запекаем в духовке на решётке с простыми специями. Но это же каждый раз одно и тоже. И вот у Лены (блог "... а обед по расписанию") появился оригинальный способ приготовления. Фуд-блогер из меня никудышный, поэтому фото, так сказать, с полей. Рецепт копирую.

Рыба с начинкой из сухариков и грибов

рыба (карп, небольшая горбуша или форель и др.)

Начинка:

ок. 0,5 кг грибов (шампиньоны)

1 большая луковица

100 г сыра, который легко плавится (моцарелла для пиццы, гауда...)

Сухарики с каким-нибудь вкусом (кусочки чёрного хлеба, обжаренные с чесночной приправой)

- Рыбу чистим, если надо, потрошим, натираем смесью соли, перца, специй, лимонного сока и масла. Выкладываем на противень, выстланный фольгой. Делаем «лодочку»

- На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук, порезанный кубиками, отправляем к нему грибы, даем выпариться жидкости. Еще теплую грибную массу смешиваем с потертым или нарезанным небольшими кусочками сыром и сухариками. И этой смесью начиняем рыбку.

- Защищаем брюшко фольгой, чтоб начинка не вываливалась (особенно поначалу).

- Запекаем в духовке 10-15 мин. при 200С, потом температуру снижаем до 180С и доводим до готовности еще 35-40 минут.

Нам понравилось. Муж одобрил, разрешил повторять :)) За счёт начинки получается очень сытно. Мне кажется лёгкий зелёный салатик, как аккомпанемент, здесь будет кстати.

Там же у Лены Света (блог "Обо всём понемножку") интересно рассказывала про то, как можно начинять рыбу, которая не была потрошеная: "Я разрезаю её по спинке, разворачиваю как книгу, убираю внутренности, мою, сушу, закладываю начинку, и закрываю "книгу" ;) под тяжестью мускулЁв разрез смыкается накрепко, и начинка лежит внутри, как миленькая)) И, кстати, её туда очень много входит)"

Ещё для справки  (ползавред.ру): Филе рыбы – источник легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, но самое ценное в рыбе – жир, который состоит из полиненасыщенных жирных кислот (омега 3 и омега 6) и полностью усваивается организмом.

Говоря о пользе рыбы, стоит акцентировать внимание на том, что в речной рыбе или рыбе из пресноводных водоемов меньше содержание белка и жира, в ней отсутствует йод и бром, которые всегда есть в составе морской и океанической рыбы.

Польза рыбы, добытой из морских глубин, несомненно, больше. Помимо того, что она богата йодом и бромом, она насыщает наш организм фосфором, калием, магнием, натрием, серой, фтором, медью, железом, цинком, марганцем, кобальтом, молибденом. Витаминный ряд, содержащийся в филе морской рыбы значителен, это витамины группы В (В1, В2, В6, В12), витамин РР, Н, в незначительных количествах витамин С, а также жирорастворимые витамины А и D.