Фрианд со сливами и ежевикой

 Продолжаю готовить по приглянувшимся рецептам из книги Оттоленги "Simple". Фрианд — небольшое сочное миндальное пирожное, популярное в Австралии и Новой Зеландии, тесно связанное с французским финансье. Традиционно их делают маленькими, как маффины, но в этом рецепте это - один большой пирог.

Тесто можно приготовить за 1 день до выпечки и хранить в холодильнике. Но замачивать фрукты заранее не нужно, они станут чересчур водянистыми. Подавать фрианд можно с заварным кремом, ванильным мороженым или сливками. Можно поэкспериментировать с разными сезонными ягодами и фруктами. Например персики и малина.

Фрианд со сливами и ежевикой

200 гр ежевики

4 спелые сливы, нарезать дольками по 1 см ( 360 гр)

1 ч л ванильного экстракта

60 гр кондитерского сахара (мелкозернистого) (исп. 50 гр)

3 свежих лавровых листа (исп. сушёные)

1 ч л молотой корицы

60 гр пшеничной муки

200 гр сахарной пудры (исп.100 гр)

120 гр измельченного миндаля (исп. миндальную муку)

1/8 ч л соли

150 гр яичных белков (из 4-5 яиц)

180 гр сливочного масла, растопить и немного охладить (исп. 150 гр)

- Положите ежевику и сливы в миску с ванильным экстрактом, сахаром, лавровыми листами и 1/2 ч.л. корицы. Отложите на 30 минут, но не дольше, иначе фрукты отдадут весь сок.

- Смешайте муку, сахарную пудру, измельченный миндаль, оставшиеся 1/2 ч.л. корицы и соль в отдельной миске.

- Слегка взбейте яичные белки венчиком (30 сек), чтобы они начали слегка пениться. Добавьте мучную смесь и растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.

- Вылейте тесто в форму для выпечки 20 х 30 см, покрытую пергаментной бумагой. 

- Сверху равномерно разложите сливово- ежевичную смесь, полейте соком. 

- Выпекайте 40 минут при 190С. 

- За 10 минут до окончания, закройте форму фольгой. На тесте должна образоваться золотисто- коричневая корочка, а фрукты должны пузыриться. Перед подачей на стол дайте постоять 10 минут.

Сочный пирог. Уже осенний. Уменьшала количество сахара. В следующий раз можно будет ещё уменьшить. Не подавала с топпингом, но, думаю, такой пирог ещё тёплый и с шариком ванильного мороженого будет  умопомрачительное сочетание.

Безе-рулет с зернистым творогом и ягодами

Безе-рулет с зернистым творогом и ягодами

5 белков
100 г сахара (можно ещё меньше)
1 ч.л. уксуса белого вина
2 ч.л. кукурузного крахмала
2 ч.л. ванильного сахара

Начинка:
2 дл жирных сливок
200 г домашнего сыра (зернистого творога)
1 ст.л. ванильного сахара
200 г ягод черники и малины, размороженные тоже подходят
20 г порошка ванильного соуса (не использовала)
1 ст.л. камы (по желанию)

- Белки взбить в лёгкую пену. Потом, добавляя понемногу сахар, взбить до плотной блестящей пены.
- Добавить уксус белого вина, крахмал и ванильный сахар. Хорошо вымешать.
- Противень застелить бумагой для выпечки. Слегка смазать растительным маслом.
- Выложить белковую массу на противень, Разровнять при помощи шпателя. (Можно присыпать миндальными хлопьями)
-  Выпекать около 25 минут при 150С.
- Дать немного остыть, перевернуть на другой лист. (Я свернула трубочкой и поломалось в некоторых местах)
- Для начинки взбить сливки.
- Зернистый творог пюрировать блендером. Смешать творог со сливками, ванильным сахаром, порошком камы, порошком ванильного соуса (если рулет будет подаваться на следующий день)
- Добавить в массу ягоды. Намазать начинку на пласт безе.
- Свернуть рулетом и держать в холодильнике пару часов.

БЖУ: 4.81 / 6.07 / 14.8 ; 133 ккал / 100 г

Пирог из красной смородины с белковым покрытием

Кто-то готовится к марафону с  рождественской выпечкой и ищет нетривиальный способ запекания утки. Я же, подчищая хвосты, записываю рецепт летнего пирога. Рецепт жутко неточный, но уж больно результат вкусный. И да, снова децилитры присутствуют. :))))

Пирог из красной смородины с белковым покрытием

Источник: Журнал Oma Maitse, июль 2016

Основа

3 дл ЦЗ овсяной муки

100 г сливочного масла

1 дл коричневого сахара

щепотка соли

немного воды при необходимости

Начинка

300-400 г красной смородины

1,5 дл сахара

1-2 ст.л. крахмала (от страха взяла 3)

немного воды

Белковое покрытие

4 белка

1 дл сахара

щепотка соли

- Для основы перетереть все компоненты. При необходимости для однородности добавить воды.

- Распределить по разъёмной форме д. 24-26см (если удастся; у меня еле получилось размазать по форме д.22 см :)))) Выпекать при 180-200С около 10 мин. Поверхность должна стать сухой, но не коричневой. (И вот здесь никто не написал, что тесто расползается, кипит и никоим образом держать форму не собирается.)

- Для начинки довести до кипения красную смородину с сахаром. При необходимости немного подавить ягоды ложкой. На медленном огне проварить немного.

- Крахмал развести в небольшом количестве воды и вмешать к красной смородине до загущения. Должен получиться густой кисель.

- Массу остудить немного. И разложить на основе.

-  Постепенно добавляя сахар, белки взбить в крепкую блестящую пену.

- Разложить белки поверх ягодной массы.

- Печь при 150С несколько десятков минут (во, точность!) до того, как поверхность безе станет слегка коричневой. Оставить на некоторое время в выключенной духовке с открытой дверцей.

Это ещё один рецепт вкусного пирога с красной смородиной (первый беспроигрышный рецепт здесь). Смородина красная, хоть и полезна, но съедается в свежем виде мало. А в выпечке куда попало не применишь из-за косточек. Поэтому, несмотря на неточности рецепта, "терпение и труд чудо сделаЮт" :)) И одним хорошим рецептом в копилочке больше.

Вкусных всем блюд и размеренной подготовки к праздникам!

Про "Павлову"

В это лето распробовала десерт "Павлова". Давно к безе относилась равнодушно, но после того, как опробовала "Павлову" с кремом из облепихи в достойном ресторане-усадьбе Пыхъяка, оценила этот десерт по достоинству.

Безе готовила всего пару раз. И то, не особо удачно. Один раз даже уже пыталась изобразить "Павлову" с ревеневым кремом. Тогда получился плоский хрусткий блин.

Увидев, как десерт готовился в программе "Едим дома" снова загорелась идеей. К тому же в морозилке ждали своего часа замороженные белки. Готовила только меренгу по рецепту из передачи (эфир 29 июня 2014). Покрывала взбитыми сливками с размороженными ягодами. Дважды готовила по этому  рецепту: 1 час при температуре 100С, 1 час в выключенной духовке. И оба раза меренга оставалась влажной. Один раз допекала при высокой температуре - получила сухое безе. Второй раз при 150 - влажная масса консистенции суфле из торта " Птичье молоко".

Кто знает, как готовить меренгу для этого десерта? Чтобы корочка снаружи и мягкое внутри?

Рецепт из передачи для себя сохраню:

Торт «Павлова» с малиной и персиками

персик  2 шт. .

малина  2 горсти .

базилик  1 пучок .

сахарная пудра  ½ ч. л. .

Для меренги:

белки  6 шт. .

сахар мелкий  220 г .

ванильный экстракт с зернышками  2 ч. л. .

уксус винный  2 ч. л. .

крахмал кукурузный  1 ч. л. .

Для крема:

маскарпоне  400 г .

сливки 33-35%   200 мл .

сахарная пудра  1 ч.л.

- Белки взбить в комбайне в крепкую пену.

- Сахар перемешать с крахмалом и, не прекращая взбивать белки, всыпать небольшими порциями в чашу комбайна. Не выключая комбайна, влить к белкам ванильный экстракт и винный уксус и взбивать еще несколько минут.
- Противень выстелить бумагой для выпечки, начертить на бумаге круг (можно обвести тарелку) и выложить взбитые белки в круг — края могут остаться неровными, а верх меренги должен быть довольно плоским и ровным.

- Выпекать в разогретой до 100С духовке в течение часа, затем выключить газ и оставить меренгу в духовке еще на час.

-Персики, удалив косточки, нарезать тонкими дольками, слегка посыпать сахарной пудрой и выложить сверху половину малины. Базилик мелко порубить и посыпать персики с малиной.

-Сливки слегка взбить, добавить 1 ч. ложку сахарной пудры и продолжать взбивать, пока не получится пышная воздушная масса.

-Взбитые сливки порциями ввести в маскарпоне, каждый раз энергично вымешивая.

Остывшую меренгу переложить на тарелку, покрыть сливочным кремом, сверху разложить персики с малиной и базиликом и украсить все оставшейся малиной.

Меню выходного дня

необычное. ком

Мне нравится на выходных удалиться из города, остановить бег суетных мыслей, снять тяжесть обязанностей, порой надуманных самой собой, посмотреть фильм (желательно хороший) и хорошо поесть. Я не знаю почему, но именно для поездки на дачу на 2 дня набирается две большие сумки съестного, как будто, жить мы будем там недели две. Что было на этой неделе? Салат из творога, крылышки в сладком маринаде, пирог с черникой и "сладкая колбаска".

Не знаю, как у вас, но здесь частенько крабовые палочки и вермишель называют макрой. Приготовила свою фантазию на тему готового магазинного продукта.

Салат из зернёного творога с макрой

300 г зернёного творога (cottage cheese)

200 г крабовой вермишели
щепотка укропа
сметана, если творог обычный сухой (можно взять творог со сметаной)
соль, перец по вкусу

Всё хорошо перемешать. Количество сметаны, соли и укропа варьировать по ситуации. Здесь, как ни странно, лучше воспользоваться сушёным укропом. Подавать можно как отдельное блюдо, а можно как паштет. Вкус нежный. Творог как бы увеличивает объём без навязывания резкого постороннего вкуса.

Какой вечер на свежем воздухе без куриных крыльев? если этот бал не правят шашлыки? У Марины блог "Маринка на кухне и не только" нашла интересный рецептик.

Медово-горчичные крылышки

на крылышки около 2 кг:

2 ст.л. меда

4 ст.л. сладкой горчицы

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. томатной пасты

2 ст.л. майонеза

3-4 зубчика мелко нарезанного чеснока

Маринад вкусный, сладкий. Мужу не хватило остроты. Здесь бы очень хорошо ещё чили сработал, но тогда это был бы уже другой маринад. ;) Мариночка, спасибо!

Если вы уже напекли безе, приготовили кекс на белках по рецепту Марины (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия"), а белки всё никак на кончаются, то обязательно надо попробовать пирог из рекламного листка от Selveri köök.

Пирог с черникой и марципаном

упаковка слоёного теста около 500 грамм

150г марципана

4 белка (яйца размером S или M)

стакан черники (можно размороженную)

- Тесто разморозить и раскатать под размер своей формы (для моей керамической д.22см достаточно было бы граммов 400) с расчётом на небольшие бортики. Выложить в форму (смазанную маслом или проложенную бумагой для выпечки).

- Марципан натереть на тёрке, белки взбить в крепкую пену. Аккуратно перемешать.

- Поверх теста выложить белково-марципановую массу, сверху насыпать чернику.

- Выпекать 20-25 минут при 180С.

- Подавать с ванильным творожным кремом. (Без него тоже очень хорошо).

Вкусно, нежно, немного необычно. По количеству белков - лучше меньше, чем больше. Если получается слишком большой объём белков, то появляется яичный привкус. Детям нравится, взрослым не меньше. Как съедается никто не замечает.

В вашем детстве было место лакомству из кукурузных палочек и ирисок? Мне хорошо помнится, что такая "сладкая колбаса" представлялась мне чем-то по-неземному вкусным. Сейчас у нас на прилавках помимо кукурузных палочек можно встретить и рисовые шарики, и ржаные, и из муки кама. По внешнему виду они, правда, больше напоминают сухой кошачий корм :), но по вкусу весьма оригинальны. Старый рецепт на новый лад нашла в журнале Kodu&Aed за  февраль 2013.

"Сладкая колбаса" из шариков кама

300 г ирисок

150 г сливочного масла (хватит и 100г)

100 г шариков кама

- В большой кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая, растопить конфеты и сливочное масло. Масса должна стать однородной (у меня немного масло отслаивалось и оставалось на поверхности, но никак в дальнейшем это не мешало).

- Всыпать шарики кама и хорошенько всё перемешать.

- Выложить на фольгу и сформировать колбаску (здесь с современной фольгой надо быть очень внимательным, потому что она очень нежная и от неосторожного движения может порваться). Дать остыть и затвердеть; можно в холодильнике. Также можно разложить в формочки для маффинов. Тоже хороший вариант подачи.

Приготовив первую половину порции, практически не успела и попробовать. Пришлось сразу же взяться за вторую половину порции. Кстати, формировать колбаску из полного объёма неудобно. Ещё хорошо сочетается сливочно-карамельный вкус ириса с некоторой ореховостью камы.

Вот так вот вкусно, с пользой для тела провели мы время. А вы чем балуетесь на природе?

Журнальный проект, "кислое в десерте".

Кто–то обозвал ревень северным ананасом. На ананас, конечно, это растение не тянет, но менее вкусным и полезным от этого он не становится. Когда у нас начинается сезон, то  ревень можно приобрести на каждом углу и по очень привлекательной цене. И только ленивый не печет шарлотки с ревенем и не варит компоты. Причем, рецепт шарлотки всем известен (3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки), но у каждого получается по–разному.

Хоть проект и совпал именно с началом сезона, я в дополнение использовала последние запасы замороженного ревеня, которые бережно хранились с прошлого сезона. Причем, именно то, что ревень был замороженным, избавило меня от лишних манипуляций по добыче ревеневого сока.

Павлова с ревеневым кремом

Торт (десерт) Павлова – всемирноизвестный десерт, но мною никогда не был опробован. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). За этой справкой обратилась в Википедию и получила очень дельный совет: десерт должен быть собран перед подачей, т.е. оставить на ночь в холодильнике – убить все свои труды.

Какая маракуйя в Эстонии? Правильно, недозрелая и залежалая. И это хорошо, если найдешь. Поэтому, да здравствуют местные фрукты ... или стебли!

Для основы:

4 белка больших яиц

щепотка соли

200 г сахарной пудры

2 ч.л. воды

1 ст.л. кукурузного крахмала

1 ч.л. ванильного экстракта или семян половины стручка ванили

1 ч.л. уксуса белого вина

Для ревеневого крема:

100 мл ревневого сока

20 мл лимонного сока

100 г сахара

2 больших яйца

2 желтка больших яиц

85 г сливочного масла

щепотка соли

Противень застелить бумагой для выпечки. Нарисовать круг диаметром 22см и слегка смочить его водой. Взбить белки с солью в мягкую пену. Постепенно добавляя сахарную пудру взбить крепкую блестящую пудру. Добавить остальные ингредиенты. Выпекать при 130С минут 50. Потом выключить духовку и оставить безе остывать со слегка приоткрытой дверцей.

В толстостенной кастрюле хорошо перемешать все ингредиенты крема кроме масла. Потом добавить масло и на медленном огне дать ему растаять. Не забывать мешать. Потом повысить температуру до среднего уровня и, постоянно помешивая, сварить крем густой, как варенье. Остудить. Половиной порции покрыть остывшее безе.

Для сливочного покрытия:

200 мл сливок для взбивания

100 г молодого сыра

0,3–1 дл сахара

1 ч.л. ванильного экстракта или семян половины стручка ванили

Все взбить в однородную массу, выложить поверх смазанного безе. Сверху положить вторую половину ревеневого крема.

Журнал Toit & Trend, май–июнь 2012

Жаль только, что мой опыт по выпечке безе почти нулевой, и корж получился не высокий и воздушный, а какой–то тоненький. Но хорошему вкусу не помешал даже такой дилетантский исполнитель. Крем ревневый в конечном счете от количества сахара и масла стал просто заварным кремом с кислинкой. Когда все слои наложились друг на друга и десерт поместился у меня на тарелочке, мне приело в голову: "Слишком сладко, слишком приторно. В общем, не мое."

Дальше пришлось идти вразрез с рекомендациями Википедии, а именно оставить десерт в холодильнике и поедать его в течение последующих дней. И тут мое мнение поменялось. Все слои как–то так друг с другом подружились, что общая картина стала гармоничной по вкусу. Сама не заметила, как десерт пропал из холодильника.  Кстати, охотно верю, что со свежими фруктами это гораздо вкуснее.

Пирог Tosca с ревенем

Итак, сок слили. Осталась мякоть, из которой получился отличный пирог. Мне очень нравятся пироги с покрытием Tosca. И этот не стал исключением.

Для основы:

2 яйца

1,5 дл сахара

50 г масла

0,5 дл молока

2 дл муки

1 ч.л. пекарского порошка

300 – 350 гр порезанного ревеня

1 ч.л. корицы

Покрытие Tosca:

80г масла

1 дл сахара

2 ст.л. муки

100 г миндальных хлопьев

5–6 ст.л. сливок

Взбить яйца комнатной температуры с сахаром. Добавить растопленное масло, молоко, просеянные муку и пекарский порошок. Вымешать в однородное тесто. Ревень мелко нарезать и перемешать с корицей. Аккуратно подмешать ревень к тесту и выложить в форму диаметром 24 см. Выпекать 25 мин при 175 градусах до легкого коричневого цвета.

Для покрытия растопить масло, добавить сахар. Когда сахар начнет плавиться, добавить муку у хорошо вымешать. Добавлять сливки к массе, постоянно помешивая. В конце добавить хлопья. Покрыть смесью пирог и выпекать еще 20–25 мин.

Ревенево – клубничный крамбль

Классика жанра. Кислое и сладкое. Мягкое и хрустящее. Комментарии излишни.

200 гр ревеня

200 гр клубники

2 ст.л. сахара

Покрытие – крошка

100 г холодного масла

1,5 дл сахара

3 дл муки

2 ч.л. ванильного сахара

Ревень и клубнику порезать кусочками, смешать с сахаром. Разложить по формочкам. Для крошки все смешать и посыпать сферху. Выпекать при 225 градусах 15–20 минут.

Журнал Toit & Trend, май–июнь 2011

После всей этой сладкой вахканалии муж стал на меня косо поглядывать. Как говорил герой Леонида Куравлева: "Что-то вы все печете, девушки, печете… Уж лучше бы капусту квасили, что ли…". Теперь надо подобрать подходящие темы для проектов. :)