Кама-десерт, кама-рулет, Kamahouse

В эстонском языке есть выражение "Kama kaks", которое можно прочитать "кама какс", а в литературном переводе это будет означать безразличное отношение к обсуждаемому вопросу.

маитсемеистер.блогспот.

Предлагаю ознакомиться с рецептами, которые совсем не оставят равнодушным. В них используется местный эстонский специалитет мука кама. Справка из Википедии / Похлебкина: "Кама — мука, смесь из предварительно обжаренного зерна ржи, овса, ячменя, гороха, бобов, взятых в равных долях. Один из древнейших продуктов народов Прибалтики, оставшийся от времени неолита и периода безогневой кухни. Этот вид толокна выпускается в настоящее время пищевой промышленностью Эстонии. Традиционное применение камы — смешивание её со свежим молоком, простоквашей, йогуртом, сливками в жиденькую кашицу или в плотные клёцки, которые едят сырыми. К каме можно добавлять также соль или мёд, превращая её то в закуску, то в сладкое блюдо, подаваемые, как правило, на завтрак".Также современные кулинары используют муку кама для приготовления десертов с творогом, сметаной и сливками в качестве добавки используя какао, шоколад, халву, орехи или фрукты. Кама может входить в состав теста для выпечки, что придает пикантный вкус разнообразным кексикам, пирожкам и запеканкам. Аналогичные сухие смеси известны и в русской кухне (толокно) и у финнов (talk­kuna).

Рецепт рулета от известного эстонского блоггера Кристель, который в феврале появился и в кулинарном приложении к журналу Яна, и в журнале Oma Maitse. Десерт взят из рекламы супермаркета Selver.

Шоколадный рулет с кама-кремом

Бисквит

4 яйца

125 мл сахара

125 мл муки

1 ч.л. разрыхлителя

3 ст.л. какао-порошка

Начинка

200 г сливочного сыра (Philadelphia) комнатной темп-ры

2 дл ванильного соуса для взбивания (можно заменить на некрепко взбитые сливки с ванилью)

1 ст.л. муки кама

горсть чипсов из чёрной смородины (свежие ягоды смородины)

100 г тёмного шоколада

Для украшения

высушенные лепестки роз, васильков

Взбить яйца с сахаром в крепкую пену. Осторожно соединить с другими сухими ингредиентами. Вылить на противень, покрытый бумагой для выпечки, разровнять, выпекать при 225С пару минут, потом при 200С минут 5. Перед тем, как достать из духовки, проверить, достаточно ли он упругий. Перевернуть на другой лист бумаги для выпечки, удалить нижний лист. Свернуть рулетом и дать остыть.

Взбить ванильный соус и добавить сливочный сыр, каму. Намазать крем на бисквит, оставив свободными пару сантиметров по краям. Рассыпать чипсы из смородины, туго свернуть рулетом. Полить сверху растопленным шоколадом (посыпала просто сахарной пудрой), украсить лепестками.

Готовится рулет несложно. Вкус шоколадно-слабо ореховый с приятной кислинкой. Прекрасно к чаю, детям и взрослым. Ванильный соус заменила на взбитые с щедрой порцией ванильного сахара сливки. Кама, как я когда-то уже упоминала, придаёт приятный ореховый нюанс. При всём моём уважении к местным продуктам, платить 4,50 Евро за пару горстей чипсов в то время, когда прекрасная замороженная ягода в морозилке простаивает, я не стала, но думаю, совсем на этом ничего не потеряла.

Слоёный творожный десерт с вишней и камой

Вишнёвый соус

450 г замороженной вишни

100 г сахара для варенья

Крем

400 г творожной пасты

200 мл жирных сливок

200 г сливочного сыра б/д комнатной темп-ры

3 ст.л. сахарной пудры

2 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. камы

Вишни прогреть до кипения, добавить сахар, варить 15-20 минут, остудить. (Этот пункт за неимением иногда подходящего сахара, заменяю на приготовление средней густоты киселя).

Взбить сливки, добавить творожную пасту и сливочный сыр (без которого тоже вкусно получается :)), другие ингредиенты. Всё взбить в однородную массу. Выкладывать в бокалы слоями: вишнёвый соус, крем, соус, крем. Украсить ягодами вишни. Подавать можно сразу, можно приготовить заранее.

Вот это вкусно и на завтрак, и на десерт, и на полдник. Макс, без сомнений, такое лопает на ура и ещё добавки просит. Нам такие десерты очень нравятся. И вам советую.

А ещё в тему про каму хочу сказать про одно место под названием Kamahouse, которое мы с мужем недавно посетили. Это, открытое в помещении бывших цехов заведение, совмещает в себе искусство кулинарии, и студии прикладного искусства на одной площади. Мы - люди более земные, и пока приобщились только к шедеврам местного повара, но интерьер этого места точно не оставит равнодушным. Здесь, кажется, в ход пошло всё, что было найдено на завалах цехов, окрестных свалок, советских общежитий и бабушкиных сундуков. Оригинально и с пользой для окружающей среды. Как вам проём между окнами, украшенный электросчётчиками? А мыть руки с кусочком хозяйственного мыла? :)

Меню не ломится от разнообразия, но голодным, точно не останешься. Концепция такова, чтобы  использовать как много больше именно местной продукции, и предлагать блюда современной эстонской кухни. Кстати, с камой были и тирамису, и мороженое.

Я выбрала утиную грудку в медовом маринаде с вок-овощами и вишневым соусом (10 Евро),  муж же не смог подобрать ничего лучше ох, уж эти любители борща, жаренной картошки с котлетами Kamahouse-бургера (7 Евро) с картошкой-фри (3 Евро). Еда нам понравилась. Порции такие, что набить желудок с одной тарелки не получится. Но оно и не надо. Мне, например, очень пришёлся по вкусу тирамису из чёрного хлеба на десерт.

Вот такой вот у нас был романтик на день Святого Валентина с местным колоритом. Съёмки в полевых условиях велись мобильным телефоном. А как у вас сложился романтический четверг?