Тюльпаны и маффины с рабарбаром

Есть прекрасное время в середине мая, когда распускаются тюльпаны, а из съедобных даров сада только ревень да редиска. Как правило, на этот период приходит "тёплая волна" и можно смело снять с себя часть одежды. В такие дни ты начинаешь оттаивать после полугодичного анабиоза в серости и сырости и понимать, что лето всё-таки будет. И в этом году оно тоже будет! Ведь несмотря на то, что каждый год своей жизни наблюдаешь смену сезонов, примерно в марте-апреле неожиданно закрадывается сомнение - а вдруг, в этом году будет иначе: и эта унылость продолжится? Потепление ведь, парниковые газы, смещение полюсов, таяние ледников и пр. А вдруг, именно сейчас нам придётся ощутить "глубину все глубин" климатических изменений? А нет. В этот раз обошлось и лето снова приближается. 😊

И раз душа разворачивается, то можно приготовить первую выпечку из рабарбара, заварить чай в термосе, сложить всё это в рюкзак  и отправиться наслаждаться вестниками тепла, весны и лета. Например, на фестиваль тюльпанов на мыйзу Кирна.

Маффины с рабарбаром и кардамоном

Источник: журнал Oma Maitse, май 2023

На 12 штук маффинов:

200 г рабарбара

1,5 дл нерафинированного сахара (уменьшала вполовину)

2 ст.л. растительного масла

1 яйцо

1.5 дл кефира или йогурта

1 ч.л. ванильного сахара

100 г пшеничной муки

100 г овсяной муки

1 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

Покрытие:

50 г сливочного масла (холодного)

2 ст.л. нерафинированного сахара

30 г овсяных хлопьев

50 г муки

1 ч.л. кардамона (исп. 0.5 ч.л.)

- Рабарбар порезать на некрупные кусочки, смешать с сахаром и отставить в сторону.

- Для посыпки перетереть все ингредиенты в крошку.

- Для теста смешать масло, яйцо, кефир и ванильный сахар. 

- Ввести сухие ингредиенты: муку, овсяную муку, соду и порошок для выпечки.

- Подмешать рабарбар с сахаром.

- В формочки для маффинов выкладывать по паре ложек теста. Сверху присыпать крошкой.

- Выпекать 15-18 минут при 200С до золотистого цвета. Можно проверить на сухую зубочистку.

Текстура маффина нежная и воздушная. Корочка хрустящая и с ароматом кардамона. Кстати, рабарбар можно заменить и на другие фрукты-ягоды. И корочку можно совсем не делать. Так и эдак хорошо - так и эдак вкусно!

 

Исландский ревеневый пирог

Hjonabanssaela. Похож по консистенции на тарт, тёртый пирог с вареньем. Сочетание с овсянкой придаёт  какой-то грубости,  вносит  дополнительную вкусовую ноту. К сожалению, не было ни крупинки кардамона. Думаю, он бы  в аромате и вкусе доминировал.

Источник: журнал Kodu&Aed, май 2020

Начинка из ревеня:
600 г ревеня с красной кожурой
5 ст.л. сахара (использовала 4)
1 ч.л. ванильного экстракта

Основа и покрытие:
240 г муки
150 г овсянки
85 г сахара (использовала 60г)
4 ст.л. (использовала 3 ст.л.)
1 ч.л. измельчённого кардамона (не использовала)
0.75 ч.л. соды
200 г мягкого сливочного масла
1 яйцо

- Сначала нужно приготовить начинку. Стебли ревеня вместе с кожурой нарезать на кусочки.
- Смешать с сахаром и ванильным экстрактом.
- На среднем огне, постоянно помешивая варить около 20 минут до консистенции варенья. Охладить.
- Овсянку измельчить в комбайне (можно использовать овсяную муку), смешать с остальными сухими ингредиентами.
- Добавить масло. Всё  хорошо перемешать. Последним добавить яйцо.
- 3/4 теста распределить по дну формы 24/26 см, сформировать невысокие края.
- Выложить и разровнять начинку.
- Из оставшихся 1/4 теста сформировать небольшие островки теста.
- Выпекать при 200С около 25 минут. Дать остыть в форме.
- Хорошо подавать со взбитыми сливками или мороженым. 

Яблочный пирог с клюквой на овсяной муке

Яблочный пирог с клюквой на овсяной муке
Источник Журнал Oma Maitse, февраль 2016

150 г сливочного масла комнатной температуры
1,5 дл коричневого сахара
3 яйца
1,5 дл сметаны
3 дл овсяной муки
0,7 дл пшеничной муки
1 ч.л. пекарского порошка
0,25 ч.л. кардамона
300 г яблок
100 г клюквы
Для крошки
1 ст.л. холодного сливочного масла
3ст.л. муки
3 ст.л. сахара
горсть миндальных хлопьев

- Взбить масло с сахаром.
- По одному вмешать яйца, добавить сметану.
- В отдельной миске смешать сухие ингредиенты.
- Между собой соединить смеси. Выложить в форму для выпечки.
- Сверху разложить очищенные и нарезанные кубиками яблоки и клюкву. Слегка вдавить.
- Перетереть компоненты для штрейзельной крошки и посыпать сверху.
- Запекать 50 мин при 185 С до сухой спички.

Получается хороший зимний домашний пирог. И приличное довольно количество :))

Манго - ласси

Очень несложный и вкусный молочный коктейль. Уверена, что мало какой ребёнок оставит такой напиток без внимания. И да, готовить надо сразу побольше потому что обязательно попросят добавку.

Я и раньше готовила молочные коктейли с манго, но никогда не использовала уже готовое пюре. И здесь хочу отметить, что, если ваш супермаркет - не магазинчик фруктов в тропической стране, то скорее всего купленное манго и в сравнение не пойдёт с тем, какое будет содержимое консервной банки. То же самое, если захотеть приготовить томатный соус зимой из тех "пластиковых" помидор, что лежат на полках магазинов круглый год. В таком случае разумнее взять баночку рубленных томатов в собственном соку и тому подобное. Об этом даже сам Джейми Оливер говорил :))))

Манго - ласси

Источник: журнал Toit&Trend

1,5 л кефира

500 г пюре манго

5 ст.л. сахара (не добавляла, т.к. пюре сладкое)

0,5 ч.л. молотого кардамона

кубики льда для подачи

- Все ингредиенты взбить в блендере. Подавать, при желании добавив несколько кубиков льда.

Количество сахара и кардамона - дело вкуса. Мне кардамон не особо нравится поэтому делала вообще без него. Но для сравнения попробовала полпорции и с ним. Вкус изменился. И мне даже понравилось. Не уверена, выпила бы всю порцию - пюре манго закончилось, а вместе с ним и эксперименты. :) Подожду до следующего раза. :))

Ревень в салате и десерте

Я уже, наверное, все уши глаза прожужжала, что занимаюсь любительским огородничеством в своих домашних масштабах. Так вот, как уважающий себя огородник, я выписываю журнал "Приусадебное хозяйство" соответствующую модную корреспонденцию. Давно канула в лету невзрачненькая периодика из бумажного вторсырья. Теперь это журналы life-style, где всё красиво и заманчиво с картинками, сделанными профессиональными фотографами, или, купленными на стоках. Так вот, в последнем журнале Kodu&Aed за май 2015 было несколько рецептов с ревенем. Опробовала, понравилось. Готовила я, честно говоря, на глаз (во, профессионалка какая:))), но пропорции приведу такие, как в журнале.

Салат из огурца с ревенем

4-5 тонких стеблей ревеня

1 длинный огурец

Несколько перьев зелёного лука

Горсть рубленной кинзы

1 ст.л. кленового сиропа

1 ст.л. оливкового масла

Немного сока лайма

Соль, перец

- Ревень и огурец нарезать небольшими кубиками.

- Смешать все компоненты и до подачи дать настояться минут 15.

Салат – майская свежая витаминка. Мужчинам своим я не предлагала, но самой очень понравилось. Делала с молодыми стебельками ревеня. В них ещё нет такого ядрёного кислого вкуса. Ну, и чисто эстетически, мой ревень зелёного цвета терялся в кусочках огурца. Розовый, конечно же, смотрелся бы веселее.

И в завершении - десерт. Такого вида десерты я называю полосатыми. Снизу слой ягод-фруктов, потом кисломолочная прослойка и топпинг из чего-нибудь хрустящего.

Полосатый десерт с ревенем


1 ст.л. сливочного масла

0,25 ч.л. молотого кардамона

0,25 ч.л. молотой корицы

2 ст.л. коричневого сахара

1дл овсяных хлопьев

400 г ревеня и немного сахара

2 дл йогурта без добавок (или ванильного)

- В сковороде растопить сливочное масло, добавить специи и перемешать.

- Добавить овсяные хлопья и сахар и обжарить, постоянно помешивая до хрустящего состояния. Остудить.

- Ревень порезать кусочками и с небольшим количеством сахара и воды минут 5 отварить до мягкости. Остудить.

- Выложить в сервировочном бокале слоями: ревеневый компот, йогурт и хлопья.

Вкусно  и просто. Необычный аромат от использованных специй. Добавляла их по маленькой щепотке. В следующий раз можно будет увеличить количество.

Сезон ревеня у нас только начинается. Да здравствуют открытия новых вкусов и форм! Скоро поделюсь рецептом вкусного пирога. А ещё решила в этом году повидло из ревеня сварить.

Vastlakuklid - Масленичные булочки. “Журнально - блоггерский” проект (7 - 14 феваля).

Долго лежал у меня этот рецепт из журнала Taluperenaine за февраль 1934 года и ждал своего часа. Конечно, не с самого 34-го года, но долго. В этот раз решила: "Сейчас или никогда!". И вторник, 12-е посвятила приготовлению традиционного десерта "Жирного вторника" для участия в "Журнально-блоггерском" проекте, темой которого на сей раз стал "Любой рецепт до которого у вас все никак не "доходят руки"

оста.ее

Vastlad ("Жирный вторник") - праздник-карнавал, знаменующий начало Великого поста. Название заимствовано из немецкого (fasten) или шведского (fastlag) языков, что означает пост. В Эстонии традиционными кушаньями этого праздника являются гороховый или бобовый суп и свиные ножки, и на десерт (уже в более современное время) булочки со взбитыми сливками – vastlakuklid.

Ещё относительно недавно (каких-то сотню - другую лет назад) питание жителей Эстонии очень зависело от смены времён года. Свиное мясо ели только зимой. Свиней резали ближе к Рождеству и распределяли куски мяса на всю зиму. К Масленице только свиные ноги и оставались. После Масленицы мясом уже не питались. Жизнь была очень похожа на состояние близкое к голодному обмороку Пост: мясо уже закончилось, коровы ещё не давали молоко, и куры не неслись. В общем, вот оно лакомство, которым встречали Пост.

Vastlakuklid

Булочки (24 шт по 70г)

0,5 л молока

25 г дрожжей

0,5 ч.л. соли

200 г сахара

200 г сливочного масла комн. т-ры

0,5 ч.л.кардамона

1 кг муки

Начинка

0,5 л сливок или молока

0,5 стручка ванили (2 ч.л. ванильного сахара)

0,5 ст. сахара

2 яйца

1 ст.л. сливочного масла

100 г миндаля или несколько капель эссенции горького миндаля

Из подогретого молока, дрожжей, соли и половины муки замесить опару, хорошо вымешать и дать подойти. Ввести взбитое с сахаром масло, кардамон и столько муки, чтобы замесить тесто, дать подойти. Из теста сформировать круглые булочки, дать им подойти, обмазать яйцом и запечь до красивого коричневатого цвета (25 минут при 180С). Остудить.

У готовых булочек срезать маленькую крышечку, освободить от мякиша, сложить в кастрюлю, добавить сливки, ваниль, сахар, масло, яйца, измельчённый миндаль или эссенцию. Всю массу постоянно перемешивая нагревать на огне до  приобретения однородной консистенции. Массой наполнить "коробочки" из булочек (на дно клала кисленькое малиново-крыжовниковое варенье), накрыть крышечкой и запекать 10 минут. Подавать горячими.  (Этот пункт про дополнительное запекание я благополучно пропустила, а украсила сверху полосочками шоколадной глазури и сахарной пудрой).

Тесто очень послушное и беспроблемное. Как ни странно, ушло у меня, действительно, не больше килограмма муки. Для крема использовала сливки 35%. Думаю, можно смело использовать менее жирные или молоко. Получаются очень вкусные булочки, наполненные кремом с ароматом марципана. Наличие кислинки в виде варенья, на мой взгляд, здесь обязательно. Она скрашивает сладость булочки и крема. Подача в таком виде несколько необычна для нас, привыкших к "промышленным" булочкам с шапочкой из взбитых сливок, но на  вкус получается замечательно.