Меню выходного дня

необычное. ком

Мне нравится на выходных удалиться из города, остановить бег суетных мыслей, снять тяжесть обязанностей, порой надуманных самой собой, посмотреть фильм (желательно хороший) и хорошо поесть. Я не знаю почему, но именно для поездки на дачу на 2 дня набирается две большие сумки съестного, как будто, жить мы будем там недели две. Что было на этой неделе? Салат из творога, крылышки в сладком маринаде, пирог с черникой и "сладкая колбаска".

Не знаю, как у вас, но здесь частенько крабовые палочки и вермишель называют макрой. Приготовила свою фантазию на тему готового магазинного продукта.

Салат из зернёного творога с макрой

300 г зернёного творога (cottage cheese)

200 г крабовой вермишели
щепотка укропа
сметана, если творог обычный сухой (можно взять творог со сметаной)
соль, перец по вкусу

Всё хорошо перемешать. Количество сметаны, соли и укропа варьировать по ситуации. Здесь, как ни странно, лучше воспользоваться сушёным укропом. Подавать можно как отдельное блюдо, а можно как паштет. Вкус нежный. Творог как бы увеличивает объём без навязывания резкого постороннего вкуса.

Какой вечер на свежем воздухе без куриных крыльев? если этот бал не правят шашлыки? У Марины блог "Маринка на кухне и не только" нашла интересный рецептик.

Медово-горчичные крылышки

на крылышки около 2 кг:

2 ст.л. меда

4 ст.л. сладкой горчицы

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. томатной пасты

2 ст.л. майонеза

3-4 зубчика мелко нарезанного чеснока

Маринад вкусный, сладкий. Мужу не хватило остроты. Здесь бы очень хорошо ещё чили сработал, но тогда это был бы уже другой маринад. ;) Мариночка, спасибо!

Если вы уже напекли безе, приготовили кекс на белках по рецепту Марины (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия"), а белки всё никак на кончаются, то обязательно надо попробовать пирог из рекламного листка от Selveri köök.

Пирог с черникой и марципаном

упаковка слоёного теста около 500 грамм

150г марципана

4 белка (яйца размером S или M)

стакан черники (можно размороженную)

- Тесто разморозить и раскатать под размер своей формы (для моей керамической д.22см достаточно было бы граммов 400) с расчётом на небольшие бортики. Выложить в форму (смазанную маслом или проложенную бумагой для выпечки).

- Марципан натереть на тёрке, белки взбить в крепкую пену. Аккуратно перемешать.

- Поверх теста выложить белково-марципановую массу, сверху насыпать чернику.

- Выпекать 20-25 минут при 180С.

- Подавать с ванильным творожным кремом. (Без него тоже очень хорошо).

Вкусно, нежно, немного необычно. По количеству белков - лучше меньше, чем больше. Если получается слишком большой объём белков, то появляется яичный привкус. Детям нравится, взрослым не меньше. Как съедается никто не замечает.

В вашем детстве было место лакомству из кукурузных палочек и ирисок? Мне хорошо помнится, что такая "сладкая колбаса" представлялась мне чем-то по-неземному вкусным. Сейчас у нас на прилавках помимо кукурузных палочек можно встретить и рисовые шарики, и ржаные, и из муки кама. По внешнему виду они, правда, больше напоминают сухой кошачий корм :), но по вкусу весьма оригинальны. Старый рецепт на новый лад нашла в журнале Kodu&Aed за  февраль 2013.

"Сладкая колбаса" из шариков кама

300 г ирисок

150 г сливочного масла (хватит и 100г)

100 г шариков кама

- В большой кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая, растопить конфеты и сливочное масло. Масса должна стать однородной (у меня немного масло отслаивалось и оставалось на поверхности, но никак в дальнейшем это не мешало).

- Всыпать шарики кама и хорошенько всё перемешать.

- Выложить на фольгу и сформировать колбаску (здесь с современной фольгой надо быть очень внимательным, потому что она очень нежная и от неосторожного движения может порваться). Дать остыть и затвердеть; можно в холодильнике. Также можно разложить в формочки для маффинов. Тоже хороший вариант подачи.

Приготовив первую половину порции, практически не успела и попробовать. Пришлось сразу же взяться за вторую половину порции. Кстати, формировать колбаску из полного объёма неудобно. Ещё хорошо сочетается сливочно-карамельный вкус ириса с некоторой ореховостью камы.

Вот так вот вкусно, с пользой для тела провели мы время. А вы чем балуетесь на природе?

Весна идёт! Салат с огурцами и маком, cookies.

.

"Весна идёт - весне дорогу!" Ну и пусть, у нас температура не поднимается выше 6 градусов (хотя обещали все 12), пусть, дни стоят серые, как зимой, и сырые и пасмурные, как осенью, но на дачной проталинке расцвели крокусы. На прошлой неделе их было всего 3 жёлтых, сейчас уже с десяток сиреневых добавилось. По дороге встретились важно выхаживающие аисты, держа под крыльями нераспакованные чемоданы. Дни неизменно светлее, а в душе жажда навести чистоту и порядок. Значит, скоро хорошая погода, скоро пикники, скоро гриль и шашлыки.

По этому поводу хочу поделиться замечательным рецептом салата из свежих овощей, который будет хорошо работать и как гарнир к мясу-рыбе, и как самостоятельное блюдо, если необходимо некоторое воздержание в еде. Рецепт из передачи "Едим дома" (дата эфира 28 февраля 2010).

Салат с огурцами, чили, маком

4-5 шт. огурцов

любой салатный микс
пучок кинзы (при условии, что кинза вам нравится; если нет, то лучше её или совсем не класть, заменив, скажем петрушкой, или положить мааааленькое количество)

1 перчик чили (без семян; если любите острое, то семена оставляем)

2 ст.л. мака

3 ч.л. сахара

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. уксуса (винного, яблочного, рисового)

морская соль

Сделать заправку из ОМ, уксуса, сахара и щепотки соли.

Выложить порезанные тонкими диагональными ломтиками огурцы и перец чили, нарезанный колечками в глубокое блюдо, добавить мак, порубленную кинзу, полить заправкой, перемешать.

Листья салата выложить на блюдо, слегка посолить, взбрызнуть оливковым маслом и уксусом, сверху на листья выложить заправленные огурцы с чили.

Свежо, красиво, необычно. Мне очень нравится. Готовлю периодически и даже с "зимними длинными тепличными" огурцами. Больше нравится всё перемешать, но и с просто выложенными огурцами хорошо работает. Мак придаёт какую-то ореховую нотку и очень забавно и приятно похрустывает на зубах.

Ещё хорошо с собой на пикник взять модное американское печенье cookies к ароматному чаю, который до минуты икс будет томиться в термосе. Рецепт печенья также из программы "Едим дома" (дата эфира 7 апреля 2013).

Печенье с шоколадом и черносливом (в сиропе)

200 г муки

110 г размягченного сливочного масла

80 г черного шоколада

1 яйцо

50 г сахара мусковадо (50 г сахара фарина)

30 г тростникового сахара

1/2 пакетика разрыхлителя

1/2 ч. ложки морской соли

7-8 черносливин в сиропе (обычный)

Для чернослива в сиропе:

250 г чернослива без косточек

200 мл виски

100 г тростникового сахара

Чернослив в сиропе. Чернослив выложить в небольшую кастрюлю, залить 200 мл воды, всыпать 100 г тростникового сахара, перемешать, влить 50 мл виски, довести до кипения и варить 2–3 минуты. Влить оставшийся алкоголь и прогревать еще несколько минут, затем снять с огня и остудить. Такой чернослив долго хранится в холодильнике, вместо виски можно залить его коньяком или ромом — они дадут ванильный аромат.

Печенье. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.

К размягченному сливочному маслу добавить сахар, все растереть, а затем взбить миксером. Ввести яйцо и еще немного взбить. Всыпать немного муки с разрыхлителем, влить 1 ст. ложку сиропа, в котором варился чернослив, добавить еще муки и вымешать все венчиком.

Шоколад поломать на небольшие кусочки и добавить в тесто. Ввести оставшуюся муку и еще раз все перемешать.

7–8 черносливин вынуть из сиропа, нарезать кусочками и вмешать в тесто, остальной чернослив переложить вместе с сиропом в банку и убрать в холодильник. (в этот момент моё сознание, настроившееся на приготовление чернослива в сиропе, сказало, что а ну его! Обойдемся обычным черносливом).

Противень выстелить бумагой для выпечки, ложкой выложить тесто в виде небольших лепешек на расстоянии 2 см друг от друга  (у меня получилось крутое тесто, которое выкладывать ложкой было бы кощунственно – настолько оно хорошо лепилось руками). Выпекать в разогретой до 180°С духовке 10–12 минут.

Очень просто, очень быстро, очень вкусно. Хорошо готовить вместе с детьми. Мои шоколадные капли были очень крупными, поэтому пришлось их дополнительно порубить. В следующий раз уменьшила бы долю шоколада, увеличила бы долю чернослива. Для пробы. Также можно попробовать и с копчёным черносливом. Я такой не видела, но, говорят, на Украине есть.

книга.ком

Вернёмся к вопросу о высоком, т.е. к книгам. Как я когда-то упоминала, читаю то, что под руку подвернётся. Подвернулся Гришковец, Евгений Валерьевич с книгами "А.....а" и "Письма к Андрею. Записки об искусстве".

Моя коллега сказала, что-то типа "дядя честно отрабатывает тобой потраченные деньги". Пожалуй, соглашусь. Особенно в отношении первой книги про Америку. Интересное собрание подмеченных советским человеком нюансов относительно культовой страны. Читалось легко, забавно, находились параллели и со своими мыслями.

Книга про искусство как-то не пошла. Очень навязчиво, бескомпромиссно расставляется и классифицируется в ней на гениев и не очень гениев неталантливых служителей искусству. Мне агрессия не по душе, поэтому книгу отложила. Может, чего не поняла. Такое тоже бывает.

А вы уже готовите корзинки для пикников?

"Вино из одуванчиков" и мадлен с апельсиновой водой и мёдом - 2

Продолжаю тему "списка литературы на лето". "Вино из одуванчиков" Рэя Брэдбери - замечательная книга для таких сентиментальных, романтических особ, как я. Даже ничего добавлять не стану к аннотации этой повести:  "Войдите в светлый мир двенадцатилетнего мальчика и проживите с ним одно лето, наполненное событиями радостными и печальными, загадочными и тревожными; лето, когда каждый день совершаются удивительные открытия, главное из которых - ты живой, ты дышишь ты чувствуешь!"

Наслаждаться хорошей книгой лучше всего в компании чашки ароматного чая и нежной бисквитной выпечки. 

Однажды я получила посылку от Хадижи с бутыльками восточных ароматов и теперь обязательно обращаю большее внимание на рецепт, если в нём присутствует апельсиновая или розовая вода. Вот такие мадлен с апельсиновой водой и мёдом были мной опробованы без апельсиновой воды. Предлагаю ознакомиться ещё с одним рецептом из журнала Homes & Gardens за август 2012. Здесь меня заинтересовал способ пропитывания мёдом.

Мадлен с апельсиновой водой и мёдом - 2

2 больших яйца

60 гр растопленного сливочного масла

75 гр сахарной пудры4 ч.л. жидкого мёда2 ч.л. апельсиновой воды цедра 1 апельсина (я не использовала, потому что сочла кощунством перебивать тонкие ноты апельсиновой воды ярким вкусом апельсина)85 гр муки1 ч. л. разрыхлителя1/4 ч.л. соли

Взбить яйца с сахаром. Смешать сухие ингредиенты и ввести постепенно в яичную смесь. Добавить масло и апельсиновую воду (и цедру). 

Заполнить формочки на 3/4. Выпекать 8 минут при 220С. Не вынимая форму из духовки, наполовину вытащив противень, полить мадлен мёдом. Вернуть форму в духовку и выпекать ещё 2-4 минуты (надо быть аккуратной в процессе поливания мёдом, потому как, если мёд попадает на противень и подгорает, то удалить пятно становится практически невозможно).

Я намеренно не использовала апельсиновую цедру. В результате получаются ароматные мадлен со слегка уловимыми нотами апельсиновой воды и мёда. Вот такое исполнение рецепта мне понравилось больше, чем первое. 

Хадижа, спасибо тебе огромное за расширение моих кулинарных горизонтов. Кстати, я почему-то наивно полагала, что апельсиновая вода - это что-то типа натурального апельсинового ароматизатора. На деле всё оказалось гораздо сложнее. Всё-таки,"Восток -дело тонкое". 

Облако "в штанах". Март из блогов: Маффины с чоризо, свиные котлеты-гриль.

Вы когда-нибудь задумывались, какие слова чаще всего появляются в блоге? Хотите проверить? На сайте http://wordcloud.pagemon.net нашла потешное облачко приоритетов. Сразу видно, что блог кулинарный, а блоггер - сластёна ещё та. Во главе всего стоят одинаково большие слова "рецепт" и "сахар". А вот что такое слово "минуть", которое такое же значимое, как и "добавить", для меня загадка. А ещё нашла слово "печение", которое, мне кажется, я никогда не употребляю. Видимо, в карманах штанов этого облака скрыта ещё и тайна.




А теперь об опробованных рецептах. Очень удачное сочетание для несладких закусочных маффинов подсмотрела у Дианы (жж "La grande bouffe")

Маффины с чоризо и жаренным луком

150 гр муки (маловато для достижения привычной консистенции теста)

125 мл молока

3 яйца

100 мл растительного масла

1 ч.л. разрыхлителя

3 с.л. жареного лука (у Дианы икеевский из баночки уже жареный)

колбаски чоризо (грамм 100 копчёной колбасы)

соль

перец

Жидкие ингредиенты соединяем отдельно. Сухие отдельно. Колбаску режем как хочется. все соединяем в миске, солим и перчим. Разливаем тесто в форму для маффинов, выпекаем 20-25 минут при температуре 180С.

В моём исполнении кексики немного потеряли приличный облик. Запекала 25 минут, но всё-равно они опали и липли к бумаге, однако вкус восхитительный! (правда, муж бурчал, что пол-палки колбасы куда-то задевались ;)). Попробую в следующий раз положить больше муки.

Наташа в своём блоге "Кулинарные зарисовки" рассказывала о свиных котлетах на косточке, приготовленных на гриле. Не могла пройти мимо такого рецепта.

Свиные котлеты, маринованные имбирём

6 свиных котлет на кости

Для маринада:

1 стол. ложка тертого имбиря

4 стол. ложки меда (2 ст.л.)

2 зубчика чеснока

200 мл соевого соуса

сок 2 лаймов

1 стол. ложка  семян кунжута

1 пучок кинзы

соль

перец

В глубокой посуде смешать мед, сок лаймов, соевый соус, рубленую кинзу и чеснок, имбирь, кунжут, соль и перец. Поставить мясо в маринаде в холодильник на 1 час. 

Промариновавшиеся котлеты слегка обсушить, выложить на решетку гриля и жарить по 10 минут с каждой стороны. Подать котлеты полив их маринадом (у меня мясо мариновалось пол-дня поэтому использовать маринад для подачи я не решилась).

Очень вкусный маринад. Обязательно буду повторять ещё. Единственное недоразумение возникло с тем, что при приготовлении мёд, содержащийся в маринаде, вкупе с жирком начинает карамелизироваться и подгорать, создавая обугленную корочку. Здесь, наверное, что-то неправильно у нас выбрано в температурных режимах, но каждый раз, когда готовлю маринад со сладкой составляющей, муж её быстро вычисляет и жалуется.:) На вкус мяса это никак не влияет. Оно остаётся шикарным.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Ещё наконец-то добралась до рецепта спагетти карбонара. Делала по миксу советов от Наташи и Марины. А вот йогуртовую панна-коту по наташиному рецепту готовила даже не один раз.

А какие слова вы любите употреблять? Или, может, балуетесь словами-паразитами?