Наверняка, рецептов этого салата навероятное множество. Я привожу тот, который опробовала с урожаем 2023 года. В качестве "кабачков" взяла жёлтые кабачки, цукини и патиссоны.
Тёщин язык
На 4 л салата:
3 кг очищенных кабачков
3 паприки
3 моркови
100 гр чеснока
1 шт перца чили (по мне было совсем неостро, поэтому в следующий раз увеличу)
500 гр томатного пюре (использовала пассату в тетрапаке)
200 гр сахара
2 ст.л. соли
200 мл растительного масла (уменьшу немного в следующий раз)
180 мл 9% уксуса
- Кабачки нарезать кубиками. Паприку - соломкой.
- Морковь натереть на крупной тёрке. Перец чили и чеснок порубить мелко.
- В большой кастрюле смешать все ингредиентыи оставить настаиваться на 1 час.
- Довести салат до кипения и варить на среднем огне 40 минут.
- Разложить по стерилизованным банкам, закупорить и поставить остывать под одеялом.
Отличный салат. В следующий раз уменьшу количество растительного масла. Показалось, что необязательно иметь такую маслянистость. И положу пару стручков перца, чтобы больше был приближен к остроте тёщиного языка. Можно использовать для соусов к мясу, лазанье. В качестве пикантного соуса, превратив все в пюре.
UPD 2024: Использовала 2 стручка чили.
