Пирожное картошка из нута

Рецепт почерпнула где-то с просторов Интернета. Вообще, в первоначальном варианте там ром не упоминается. Но я очень люблю ромовые пирожные Картошка. Поэтому для меня это - вариант "ПП дессертов". Насколько слово дессерт и ПП могут вместе сосуществовать. Сладенькое  - оно и есть сладенькое. Однако, если мы посмотрим на то, что используем минимально переработанные продукты. И каждый из них растительного происхождения, то калораж и сладость приобретают всё-таки очень ПП окрас. 

Пирожное картошка из нута

250 г отварного нута

50 г порошка натурального какао без добавок

130 г  фиников

50 г орехов

100 мл растительного молока (исп.миндальное)

1 ч.л. ромовой эссенции

Для подачи:

- порошок какао

- миндаль 

- Финики отделить от косточек. Если они сухие, то залить кипятком и дать постоять. (добавляла ещё сушёный инжир)

- Все ингредиенты измельчить в максимально однородную массу. (у меня была суховата и измельчилась крупицами).

- Сформировать пирожные подходящей формы и размера. Я делала шарики по 40 грамм и из половинной порции получилось 7 штук.

- Обвалять пирожное в какао и украсить миндалём. У меня масса была довольна ломкая. Поэтому орешек углублять надо аккуратно.

- Хранить в холодильнике.

БЖУ: 7.7 / 4.75 / 34.7 / 206 ккал

Порция по 40 г - 80 ккал на штуку.

Фрианд со сливами и ежевикой

 Продолжаю готовить по приглянувшимся рецептам из книги Оттоленги "Simple". Фрианд — небольшое сочное миндальное пирожное, популярное в Австралии и Новой Зеландии, тесно связанное с французским финансье. Традиционно их делают маленькими, как маффины, но в этом рецепте это - один большой пирог.

Тесто можно приготовить за 1 день до выпечки и хранить в холодильнике. Но замачивать фрукты заранее не нужно, они станут чересчур водянистыми. Подавать фрианд можно с заварным кремом, ванильным мороженым или сливками. Можно поэкспериментировать с разными сезонными ягодами и фруктами. Например персики и малина.

Фрианд со сливами и ежевикой

200 гр ежевики

4 спелые сливы, нарезать дольками по 1 см ( 360 гр)

1 ч л ванильного экстракта

60 гр кондитерского сахара (мелкозернистого) (исп. 50 гр)

3 свежих лавровых листа (исп. сушёные)

1 ч л молотой корицы

60 гр пшеничной муки

200 гр сахарной пудры (исп.100 гр)

120 гр измельченного миндаля (исп. миндальную муку)

1/8 ч л соли

150 гр яичных белков (из 4-5 яиц)

180 гр сливочного масла, растопить и немного охладить (исп. 150 гр)

- Положите ежевику и сливы в миску с ванильным экстрактом, сахаром, лавровыми листами и 1/2 ч.л. корицы. Отложите на 30 минут, но не дольше, иначе фрукты отдадут весь сок.

- Смешайте муку, сахарную пудру, измельченный миндаль, оставшиеся 1/2 ч.л. корицы и соль в отдельной миске.

- Слегка взбейте яичные белки венчиком (30 сек), чтобы они начали слегка пениться. Добавьте мучную смесь и растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.

- Вылейте тесто в форму для выпечки 20 х 30 см, покрытую пергаментной бумагой. 

- Сверху равномерно разложите сливово- ежевичную смесь, полейте соком. 

- Выпекайте 40 минут при 190С. 

- За 10 минут до окончания, закройте форму фольгой. На тесте должна образоваться золотисто- коричневая корочка, а фрукты должны пузыриться. Перед подачей на стол дайте постоять 10 минут.

Сочный пирог. Уже осенний. Уменьшала количество сахара. В следующий раз можно будет ещё уменьшить. Не подавала с топпингом, но, думаю, такой пирог ещё тёплый и с шариком ванильного мороженого будет  умопомрачительное сочетание.

Сладкий, пряный рождественский миндаль

Ингредиенты:

400г миндаля

1 яйцо (белок)

200г сахара фарина

2 ч.л. специй для пипаркоков (пряное рождетвенское печенье)

2 ч.л. корицы

0.5 ч.л. соли

- Смешать в миске все приправы.

- Белок взбить в крепкую пену.

- Хорошо перемешать миндаль с приправами и взбитым белком.

- Разложить равномерно на противне, покрытом бумагой для выпечки.

- Выпекать 25-40 минут при температуре 145С, перемешивая и переворачивая каждые 10 минут.

Отлично подойдёт к зимнему столу, в качестве подарка, сделанного своими руками или для рождественской ярмарки в школе. Для остроты можно слегка сдобрить перцем и растолочь 1 бутончик гвоздики.

Миндальный пирог с крыжовником

Люблю конец лета за то, что огород полон ингредиентов для самых разных блюд. То лук, морковку для супа вытащишь, то цуккини для гриля сорвёшь, то ягод на пирог насобираешь. Красота! А самое приятное то, что начинают появляться первые томления по холодному, тёмному времени, когда не можешь завтракать на терассе, с утра до вечера носится на улице, но зато уютно зажжёшь свечку или приготовишь фондю на ужин. Вот честно! От гриля скоро изжога начнётся, а свечка, когда у тебя белые ночи или фондю летним вечером совсем неуместны.

Миндальный пирог с крыжовником

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна.

Тесто:

250 г холодного сливочного масла

2 ст. муки

2 ч.л. пекарского порошка

100 г молотого миндаля

0,75 ст светлого сахара Muscovado

Начинка:

300-400г крыжовника

0,5 ст. сахара

50 г миндальных хлопьев

- Соединить муку, пекарский порошок, молотый миндаль и сахар.

- Смешать с холодным сливочным маслом до состояния мелкой крошки.

- Небольшую прямоугольную форму (27х18см) (исп. круглую форму диаметром 20 на половину порции) выстелить бумагой для выпечки. Из 2/3 тестовой массы сформировать основу и низкие бортики.

- Очищенный крыжовник соединить с сахаром (Ягод лучше брать 400г. Крыжовник в моём саду довольно крупный. Поэтому получилось, что крупные ягоды не покрывают ровным слоем основу, а, как пеньки на вырубке, торчат то тут, то там) и выложить поверх теста.

- Миндальные хлопья соединить с остатками тестовой крошки и равномерно распределить поверх крыжовника.

- Выпекать в духовке 50-60 минут при 180С до золотисто-коричневой корочки. Дать остыть перед нарезанием.

Вкусного и весёлого окончания лета!

Ревеневый пирог с безе

Ревень - наш местный, так сказать, ананас. Самый первый весенний сладкий ... овощ (да-да, оказывается, что ревень - это овощ). И до недавнего времени я, как и многие местные жители, считала, что употреблять его можно только до Иванова дня (24 июня), а потом он накапливает много щавелевой кислоты, которая выводит из организма кальций и становится малополезным.

А вот и нет! Слава Интернету! Кто ищет, тот всегда найдёт поддерживающую его паранойю информацию Оказывается, молодые побеги ревеня можно употреблять весь сезон. Так что радости моей не было конца. Тем более, что разные издания пестрят разнообразными весенними рецептами с ревенем. В общем, как я уже упоминала, мой кустик ревеня не справляется с нашими потребностями. Поэтому отобрав у него все маломальски подросшие побеги, но всё равно не набрав нужного для начинки количества, я испекла очередной пирог, с которым отчитывалась по проекту "Дома вкуснее!".

РЕВЕНЕВЫЙ ПИРОГ С БЕЗЕ

Основа:

120 г мягкого сливочного масла

0,5 ст. сахара

3 яичных желтка

0,5 ст кукурузной муки

1,75 ст. пшеничной муки

1,5 ч.л. пекарского порошка

12 ст.л. молока

Покрытие:

3 яичных белка

1,75 ст. сахарной пудры (прибл. 0,5 ст сахара)

30 г молотого миндаля (лучше больше - грамм 50-70)

400 г ревеня

- Соединить муку и  пекарский порошок.

- Взбить сливочное масло с сахаром, понемногу добавляя яичные желтки.

- Соединить мучную и масляную смеси и влить молоко. Вымесить тесто.

- Тесто выложить в разъёмную форму 24-26см, сформировав бортики. Выпекать в духовке 20-25 минут при 175С. Дать остыть.

- Ревень нарезать ломтиками толщиной около 1 см.

- Яичные белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить молотый миндаль и ломтики ревеня.

- Выложить на выпеченную основу. Выпекать 15-20 минут при 160С.

Источник: книга Kevadtoidud,  авторы Lia Virkus, Pille Endin

Пирог нашей семье очень понравился. И был съеден за один день.  Чем-то напоминает лимонный тарт с меренгой. Как вариант, можно из ревеня приготовить а-ля джем и сверху покрыть белково-ореховой массой. Думаю, тоже очень вкусно будет. 

Кстати, ревеня было у меня прилично меньшее количество, чем в рецепте, но именно поэтому я делаю вывод, что 400 г для начинки может оказаться слишком много. 

Морковное печенье

Очень вкусное весёлое оранжевое песочное печенье. Морковка придаёт красивый осенний цвет, но совершенно не чувствуется во вкусе. В следующий раз увеличу её количество. Пусть будет не только вкусно и калорийно, но и полезно. :))

Морковное печенье

На 30-40 штук:

200 г сливочного масла комнатной температуры

150 г сахара (лучше меньше)

200 г мелко тёртой моркови

300 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильного сахара

щепотка соли

30-40 шт миндаля

- Масло смешать с сахаром.

- Добавить морковь и предварительно смешанные сухие ингредиенты

- Вымесить однородное тесто. Сформировать из него шарики размером с каштан, немного приплюснуть и сверху вдавить орех.

- Выпекать 15 мин при 200 С до золотистого цвета.

Источник: Журнал Kodu & Aed, декабрь 2014.

Кстати вот такие вот тыквенные и такие яблочные пряники - печеньки тоже хорошо продолжат тему осенне-зимнего  аккомпанемента  к кофе-чаю-какао. 

Уютного вам времяпрепровождения! 

Vastlakuklid - Масленичные булочки. “Журнально - блоггерский” проект (7 - 14 феваля).

Долго лежал у меня этот рецепт из журнала Taluperenaine за февраль 1934 года и ждал своего часа. Конечно, не с самого 34-го года, но долго. В этот раз решила: "Сейчас или никогда!". И вторник, 12-е посвятила приготовлению традиционного десерта "Жирного вторника" для участия в "Журнально-блоггерском" проекте, темой которого на сей раз стал "Любой рецепт до которого у вас все никак не "доходят руки"

оста.ее

Vastlad ("Жирный вторник") - праздник-карнавал, знаменующий начало Великого поста. Название заимствовано из немецкого (fasten) или шведского (fastlag) языков, что означает пост. В Эстонии традиционными кушаньями этого праздника являются гороховый или бобовый суп и свиные ножки, и на десерт (уже в более современное время) булочки со взбитыми сливками – vastlakuklid.

Ещё относительно недавно (каких-то сотню - другую лет назад) питание жителей Эстонии очень зависело от смены времён года. Свиное мясо ели только зимой. Свиней резали ближе к Рождеству и распределяли куски мяса на всю зиму. К Масленице только свиные ноги и оставались. После Масленицы мясом уже не питались. Жизнь была очень похожа на состояние близкое к голодному обмороку Пост: мясо уже закончилось, коровы ещё не давали молоко, и куры не неслись. В общем, вот оно лакомство, которым встречали Пост.

Vastlakuklid

Булочки (24 шт по 70г)

0,5 л молока

25 г дрожжей

0,5 ч.л. соли

200 г сахара

200 г сливочного масла комн. т-ры

0,5 ч.л.кардамона

1 кг муки

Начинка

0,5 л сливок или молока

0,5 стручка ванили (2 ч.л. ванильного сахара)

0,5 ст. сахара

2 яйца

1 ст.л. сливочного масла

100 г миндаля или несколько капель эссенции горького миндаля

Из подогретого молока, дрожжей, соли и половины муки замесить опару, хорошо вымешать и дать подойти. Ввести взбитое с сахаром масло, кардамон и столько муки, чтобы замесить тесто, дать подойти. Из теста сформировать круглые булочки, дать им подойти, обмазать яйцом и запечь до красивого коричневатого цвета (25 минут при 180С). Остудить.

У готовых булочек срезать маленькую крышечку, освободить от мякиша, сложить в кастрюлю, добавить сливки, ваниль, сахар, масло, яйца, измельчённый миндаль или эссенцию. Всю массу постоянно перемешивая нагревать на огне до  приобретения однородной консистенции. Массой наполнить "коробочки" из булочек (на дно клала кисленькое малиново-крыжовниковое варенье), накрыть крышечкой и запекать 10 минут. Подавать горячими.  (Этот пункт про дополнительное запекание я благополучно пропустила, а украсила сверху полосочками шоколадной глазури и сахарной пудрой).

Тесто очень послушное и беспроблемное. Как ни странно, ушло у меня, действительно, не больше килограмма муки. Для крема использовала сливки 35%. Думаю, можно смело использовать менее жирные или молоко. Получаются очень вкусные булочки, наполненные кремом с ароматом марципана. Наличие кислинки в виде варенья, на мой взгляд, здесь обязательно. Она скрашивает сладость булочки и крема. Подача в таком виде несколько необычна для нас, привыкших к "промышленным" булочкам с шапочкой из взбитых сливок, но на  вкус получается замечательно.

Галопом по блогам. Итоги сентября.

В этот раз получилось девчачими набегами по рецептам. :)) Супы, отбивные и прочие сытные блюда остались за бортом. В общем, о несерьезном.

Юля в своем блоге cook-inspire так расхваливала джем из запеченных слив, что я не смогла пройти мимо. Собрала все, что нашлось под сливой и на сливе (в этом году на яблоки и сливы у нас неурожай) и приготовила парочку небольших баночек.

Запеченный сливовый джем

500 грамм слив (у меня 400г)
250 грамм коричневого сахара (100 г фарина и 100 г обычного)
100 грамм миндаля (немного измельчила)
4 палочки корицы
1/2 стакана белого сухого вина (красное десертное)
1 ч.л. молотой корицы (заменила 1 молотой гвоздичкой)

Сливы нарезать дольками, все ингредиенты смешать в форме для выпечки, оставить на час, чтобы сливы дали сок. Печь час при температуре 170 градусов.

Юля делала  еще с красным вином, добавила гвоздику и кофейные зерна. И потом вывела для себя идеальную формулу этого джема из красного вина, пары ложек амаретто, корицы (только палочки), щепотки гвоздики и буквально 30 г шоколада.

Так же как и Юля, настоятельно рекомендую этот джем приготовить. Настоящий запах рождества в маленькой баночке. Для эксперимента одну оставлю храниться в холодильнике, а другую поставлю на полочку к остальным заготовкам. Посмотрим, как эта прелесть будет хранится.

Белый голландский соус

100мл белого вина
50мл винного уксуса или светлого Бальзамико
1 лук-шалот (можно обычный)
пара веточек петрушки (можно немного сушеной "средиземноморской" смеси)
3-4 горошины черного перца
2 желтка
100г холодного порезанного на кусочки сливочного масла

- Вино и уксус вылить в кастрюльку, добавить порезанный лук, петрушку и перец и выпарить жидкость до 3-4 ст.ложек (длится примерно 10 минут). Жидкость процедить через дуршлаг в металическую миску и поставить ее на водяную баню.

- Вода в кастрюльке НЕ должна касаться дна миски. Довести воду до кипения, убавить до еле заметного "пузырения" - вода НЕ должна бурлить, это очень важно. Ввести в отцеженную жидкость 2 желтка и энергично взбивать до образования крепкой пены и легкого загустения.

- Вводить постепенно охлажденное масло по кусочкам и продолжать взбивать- соус должен постепенно густеть. Периодически проверять воду в кастрюльке, чтобы она не кипела, иначе соус свернется! После введения всего масла попробовать на соль и при необходимости посолить и поперчить - а также можно добавить несколько капель лимонного сока - но совсем чуть-чуть, чтобы не перекислить.

Kомментарии Наташи:
- масло я советую не выкладывать все сразу, а порционно, и смотреть на консистенцию соуса - если выпаренной жидкости было многовато, то даже после выкладывания всего масла он может оставаться жидким - не страшно! Продолжайте взбивать его на водяной бане, и соус должен скоро загустеть. А вот если жидкости получилось наоборот меньше, то при введении масла, если будет достигнута густая консистенция уже после 70-80г, можно на этом и остановиться
- у этого соуса получается ярко выраженный винно-уксусный вкус, смягченный сливочным маслом. Должна слегка присутствовать кислинка, что делает этот соус идельно подходящим ко всем рыбным блюдам, а также к спарже и вареным яйцам. НО! Если вы не любите винно-уксусные нотки, то лучше с соусом не рисковать.

Наташа подает этот соус к равиоли, до которых я еще доберусь. У меня же он был к овощному салату. И несказанно замечательно с этим салатом сочетался. Кислинки было достаточно. Добавляла только соль и черный перец. После того, как соус постоял в холодильнике, он приобрел консистенцию мягкого ливочного масла. Накладывать стало возможно только ложкой.

К сожалению,лето у нас закончилось, но желание приготовить мороженое осталось. Вот такое вкусное я нашла в блоге у Светы.

Персиковое мороженое с карамелью

500г белых персиков (обычные)
100г сахара
щепотка соли
ваниль
400г сливок жирностью 35%
50г сахара
3 желтка

Растопить сахар (100г) на медленном огне. Подождать пока он превратится в темную густую карамель и добавить персики, порезанные кусочками. Потушить их буквально пару минут, чтобы карамель вновь стала жидкой и отправить всю эту массу в блендер. Либо измельчить погружным миксером, а затем протереть через сито для получения однородной консистенции (не протерала).

Отдельно подогреть сливки с ванилью и залить ими желтки, взбитые с сахаром (50г). Взбивать венчиком на водяной бане пока смесь не станет густой, а затем охладить. Добавить персиковое пюре и отправить все в мороженницу (которой у меня нет, поэтому замораживала в обычной банке из–под мороженого. Кстати, банка была объемом 1 л и масса все время норовила из нее убежать). 

В моем исполнении мороженое можно было бы назвать карамельное с персиками. Я приготовила слишком концентрированную карамель – жженку, которая очень перебивала вкус персиков. Но мне очень нравятся карамельные подливки, пудинги, мороженое и пр. поэтому в любом случае этот рецепт для меня подходит по всем ингредиентам.

Еще я приготовила яблочно–творожный пирог Tosca по рецепту Кристель. Неплохой пирог получился, очень сочный. Количество ореховых ингредиентов в покрытии я бы увеличила. Да, и время приготовления тоже заметно отличается от того, которое было указано автором.

Всем авторам блогов большое спасибо за то, что поделились искусством своего кулинарного мастерства!