Яичный салат

Такой яичный салат - веяние заграничной гастрономии, а также ПП (и не очень) идеи о потреблении бОльшего количества протеина. В  эстонской национальной кухне тоже есть подобный салат. Только основным компонентом здесь будет зелёный лук, а яйца, как аккомпанимент, для увеселения глаза, смягчения структуры. Конечно, в офис стаким салатом не пойдёшь. Однако, современная версия, где лука мало - очень даже рабочая. Как источник белка, как быстро приготавливаемое блюдо, как возможность что-то съесть, когда в твоём холодильнике почти ничего не осталось. Можно намазать на что угодно: хоть на хлеб, хоть на лист салата. Хранится 3-5 дней в холодильнике. Очень удобно.

Количество ингредиентов можно определать по вкусу и пристрастиям, впрочем, как и сами ингредиенты. 

Яичный салат

3 сваренных вкрутую яйца

Палочка сельдерея

2-3 пера зелёного лука или горсть шнитт-лука

2-3 ст.л. майонеза

0.5 ч.л. Дижонской горчицы

Соль-перец

Укроп-петрушка-редиска и т.д. по вкусу

- Сельдерей покрошить мелкими кубиками.

- Лук и другую зелень тоже мелко порубить.

- Очищенные яйца можно порезать мелким кубиком, можно подавить вилкой в крошку.

- К яйцам добавить зелень, горчицу, соль, перец, несколько капель лимонного сока. 

- Заправить майонезом, перемешать. Попробовать и добавить тех компонентов, которых во вкусе не хватает.

Лайфхак из соц.сетей: если готовить большую порцию салата, то нужно очистить много яиц. И если это - не самое любимое занятие, то сырые яйца разбиваются в небольшую силиконовую форму для запекания, выпекаются в духовке, а потом также измельчаются вилкой. Пока сама не пробовала, но заманчиво смотрелось. 😀

Курица в грибном сливочном соусе с горчицей

Получается вкусно. Поэтому обязательно готовить и повторять. Готовится быстро. Поэтому подходит в тех случаях, когда на готовку времени отведено немного. 

Курица в грибном сливочном соусе с горчицей

Источник: Talvised pirukad ja hautised, приложение к журналу Kodu&Aed

500 г мяса куриных бёдер

соль-перец

1 луковица

2 зубчика чеснока

200 г шампиньонов

1,5 ст.л. зернистой горчицы

2 ч.л. засушенного эстрагона (исп. меньше 1 ч.л. рубленного свеже-замороженного)

2 дл кофейных сливок (10%)

- Порубить лук, чеснок. Грибы порезать подходящими по размеру.

- Мясо приправить солью и перцем. ( каждое бёдрышко разрезала ещё на 2-3 части)

- В сотейнике разогреть немного растительного масла, подрумянить мясо на высокой температуре.

- Переложить мясо на тарелку. Снизить температуру до средней.

- В сотейник засыпать порубленный лук и чеснок.

- Через пару минут добавить грибы.  Готовить минут 5.

- Вернуть в сотейник кусочки мяса, добавить горчицу, эстрагон и сливки.

- На медленном огне тушить ещё минут 15 пока курица не станет мягкой.

Хорошо сервировать с картофельным пюре и зелёным салатом.

Эстрагон - пряность для нас сильная и малопривычная. Поэтому добавляла немного. И этого количества для нас было достаточно.

 
Похожее блюдо - Куриные бёдрышки в  грибном соусе я уже готовила. Здесь бёдра в целом виде, с косточкой и готовятся дольше. Но волшебное сочетание: курица, грибы и сливки работает в любом случае.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

Из той же передачи Едим дома "Просто по Прусту" приготовила к мясу салат. Очень люблю на гарнир к мясу/рыбе именно овощные салаты. В этом рецепте прекрасное сочетание. Необычное в своей азиатской ноте. Вдвойне приятное, т.к. все зелёные компоненты - одни из последних даров своего сада благодаря тёплой осени этого года. Готовится салат очень быстро. Гораздо внушительнее выглядит его "написательный вид".

Рекомендации к рецепу: Салат лучше взять хрустящий, например романо или подмосковный (у меня довольно хрустящий листовой салат), а вот рукола и шпинат не очень здесь уместны. Можно добавить орешки — просто кедровые или вместе с миндалем, абсолютно все допустимо. Семечек в глазури хорошо сделать побольше и использовать как перекус, в плотно закрытом контейнере они совершенно спокойно пролежат неделю и даже не отсыреют.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

1/3 качана салата айсберг

1 ст.л. тыквенных семечек (использовала готовую смесь семян, добавила к ним миндальные хлопья)

1 ст.л. подсолнечных семечек 

1/4 ч.л. кунжутных семечек 

1/4 ч.л. черного кунжута

1 ст.л оливкового масла (исп. гораздо меньше, чтобы только смазать сковородку)

1 ч.л. сахара (исп. коричневый)

1 ч.л. соевого соуса

Для маринования;

2 огурца (исп. 1 длинный салатный)

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного)

2 ст.л. уксуса белого вина

1 ч.л. сахара

1/4 ч.л. куркумы

1 ч.л. морской соли

Для заправки: (не использовала даже половинный объём, т.к. мои домочадцы не большие любители заправок)

50 мл кефира

2 ст.л. густого йогурта

1 небольшой зубчик чеснока

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного укропа)

1 ст.л. оливковкового масла

1 ч.л. дижонской горчицы

соль - перец

- Огурцы нарезать кружками и выложить в миску. 

- Весь укроп мелко порубить. Чеснок почистить и мелко порубить.

- К огурцам всыпать сахар, куркуму и соль, влить уксус, добавить половину измельченного укропа, все перемешать и дать постоять. 

- Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, всыпать все семечки и кунжут, добавить сахар и соевый соус. Все прогреть так, чтобы соус выпарился, затем переложить на бумагу для выпечки и дать остыть. (Перекладывала просто на тарелку). За смесью на сковороде нужен постоянный контроль, т.к. семечки очень быстро начнут подгорать.

- Приготовить заправку: кефир соединить с йогуртом, оливковым маслом и горчицей, добавить измельченный чеснок и оставшийся укроп, все посолить, поперчить и перемешать.

- Айсберг нарезать крупными кусками и выложить в тарелку, полить заправкой и маринадом от огурцов, сверху разложить огурцы и семечки.

Указанные ингредиенты предполагаются на изготовление 3 порций. 

БЖУ 1-й порции: 6 / 18 / 15г; 245 ккал.

Лосось под пряной корочкой

Хороший рецепт из разряда "Обед за 30 минут". Если за сезон успела наморозить зелени, то остальные ингредиенты под рукой. Ничего сложного. Осталось только в магазин за рыбкой сходить.

Лосось под пряной корочкой

1-1.2 кг филе лосося

3 ст.л. дижонской горчицы

соль/перец

Пряная корочка

5 ст.л. панировочных сухарей или панко

5 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки

1 ст.л. рубленного укропа

1 ст.л. рубленного эстрагона или 1 ч.л. сухого

2-3 ст.л. оливкового масла

В  дополнение:

3-4 небольших лимона

- С филе убрать все кости и обрезать с рыбъего живота жир.

- Обмазать рыбу тонким слоем дижонской горчицы. Посолить поперчить.

- Смешать все ингредиенты корочки, добавить оливковое масло.

- Разложить поверх рыбы равномерным слоем.

- Лимоны помыть. Порезать секторами. Разложить вокруг рыбы.

- Сбрызнуть всё оливковым маслом.

- Выпекать  при 220С 15-20 минут до готовности рыбы, хрустящести корочки и приобретения лимонами коричневато-золотого оттенка.

Быстро и вкусно. Лимон, в данном случае, на любителя полить рыбку лимонным соком. Если те, кто будут кушать рыбу, не имеют привычки приправлять лимонным, то и запекать много лимонов не стоит.

Свежий картофель с соусом из шнитт-лука

Свежая картошечка хороша с пылу с жару, сдобренная сливочным маслом и посыпанная укропом. Но когда захочется разнообразия, то можно воспользоваться и другим рецептом. 

Свежий картофель с соусом из шнитт-лука

Источник: журнал Oma Maitse, май 2023

1 кг картофеля

1-2 черешка сельдерея

1-2 лука шалот (исп. немного красного салатного)

Соус из шнитт-лука:

Большой пучок шнитт-лука

3-4 ст.л. майонеза

3-4 ст.л. сметаны

1 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. зернистой горчицы

щепотка сахара

соль-перец по вкусу

сушёный чеснок по желанию (не использовала)

- Картофель отварить до готовности. В зависимости от размера предварительно его разрезать на половинки или на куски другого рамера. Охладить до комнатной температуры. Можно использовать и картофель, сваренный накануне.

- Нашинковать шнитт-лук. Отложить часть в сторону.

- К остальной части добавить другие ингредиенты соуса. Хорошо перемешать.

- В большую миску нашинковать полукольцами лук-шалот, порезать пластинками сельдерей.

- Туда же всыпать картофель и влить соус. Хорошо перемешать и дать настояться около 1 часа.

- При подаче посыпать отставленным шнитт-луком.

Такой рецепт чем-то напоминает немецкий картофельный салат. Может подаваться и как гарнир, и как отдельное блюдо.

Суп с креветками и морковный хлеб с чили

Когда в рыбный суп добавляют сливки, то называют это ухой по-фински. Возможно, это и так, но в соседней Эстонии (т.е. у нас) тоже есть такое блюдо. Вариация на эту - тему крем-суп с креветками хорошо сочетается с морковным хлебом, у которого остаётся жгучее послевкусие от чили.

Лососёвый суп с креветками
Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

1 суповой набор из лосося

1,5 л воды

400 г филе лосося

250г очщенных креветок (исп. замороженные)

1 стакан сливок 35% (исп. 200мл сливок 10%)

10 средних картофелин

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 ст.л. сливочного масла

соль-перецй

петрушка/укроп для подачи

- Приготовить рыбный бульон: суповой набор залить водой, добавить приправы, овощи по вкусу; варить 15 минут. Процедить. (у меня был замороженный готовый бульон без рыбного мяса).

- Сваренную рыбу аккуратно разобрать, освободив от костей.

- В суповой кастрюле распуститиь сливочное масло. Пассеровать до прозрачности нарезанный кубиками лук и чеснок.

- Добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Перемешать, влить бульон.

- Варить до мягкости картофеля.

- Добавить рыбу от супового набора.

- Взбить блендером в пюре. Делать это так мало как только возможно, потому что картофель не любит блендер. 

- Вернуть на огонь, влить сливки, довести до кипения. Добавить ломтики свежего лосося и креветки (размороженные). Проварить без бурного кипения 1-2 минуту и выключить огонь. Морепродукты дойдут до готовности в горячем супе и без кипения.

- Поперчить, посолить, если надо.

- Перед подачей посыпать зеленью.

Хорошо подавать с таким морковным хлебом. По составу теста это, конечно, больше похоже на кекс. Только несладкий.

Морковный хлеб с чили

Источник: кулинарное приложение к журналу Kodu&Aed, Kartul ja teised maitsvad juurikad

320г муки

2 ст.л. порошка для выпечки

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. молотого чёрного перца

120г растопленного сливочного масла

2 яйца

2 дл молока

2 ст.л. горчицы с зёрнами

300г тёртой моркови

1 ст.л. свежих листочков тимьяна

1 ч.л.сушёных  хлопьев чили

- Смешать в большой миске все сухие ингредиенты кроме пряностей.

- В другой посуде взбить вместе растопленное сливочное масло, яйца, молоко, горчицу.

- Аккуратно подмешать сухие жидкие ингредиенты к сухим.

- Ввести натёртую морковь и пряности. Вымемешать, избегая лишних перемешиваний.

- Выпекать при 180С один час или до сухой зубочистки и золотистой корочки. (На свою форму я брала половинную форму ингредиентов, выпекала 45 минут. Зубочистка оставалась сухой, но на деле можно было бы ещё допечь - на дне остался слишком влажноватый мякиш.)

Очень вкусно и к супу, и для бутерброда да и так поесть.

Сырная лепёшка из лаваша

Мы стараемся магазинными готовыми картофельными чипсами не увлекаться, но чтобы похрустеть чем-то, готовлю чипсы из тонкого лаваша. Как известно, он долго не хранится. И, если надо пристроить такой вот тонкий лаваш, огрызки сыров и остатки в майонезной  баночке, то предлагаю вариант  горячей закуски на скорую руку. Хоть готовится и в духовке, но хорошо пойдёт под гриль-блюда.

Сырная лепёшка (с чесноком) из лаваша

Источник: Книга Majoneesiga - soolasest magusani

1 тонкий лаваш

200 мл майонеза (исп. сметану)

2 зубчика чеснока

3 ч.л. неострой горчицы

200 - 300 г тёртого сыра

Пряные травы по вкусу (базилик, тимьян, петрушка и пр.)

- Соединить майонез (у меня была сметана 20% жирности), горчицу и раздавленный через пресс чеснок.

- Лаваш выложить на противень. Подвернуть во внутрь свисающие края, чтобы получился прямоугольник размера противня.

- Намазать лаваш майонезной смесью, посыпать травками и тёртым сыром.

- Запекать при 220С около 15 минут.

Такой вариант недохачапури-недопиццы. Переделывать и доводить до совершенства можно на свой вкус. Вместо майонеза, например, я решила использовать дзадзики соус, замешанный на сметане. Вписался очень органично. Ели в тёплом виде. Думаю, в холодном тоже будет вкусно.


Вкусного, солнечного и нескучного лета!

Томлёное мясо с горчицей, лимоном и каперсами.

У кого дома дня не могут прожить без мяса? Есть отличный рецепт удовлетворения мясных желаний. Гарнир можно выбирать по вкусу, а вот мясо по этому рецепту. Кстати, рецепт хорошо подойдёт и для приготовления в мультиварке.

Томлёное мясо с горчицей, лимоном и каперсами

Журнал ХлебСоль, июнь 2010

1 кг жирной молодой свинины

8 луковиц среднего размера (6)

2 головки молодого чеснока (почищенные зубчики 1-й головки немолодого)

50г сливочного масла

2 ст.л. ОМ

4 лавровых листа

2 ст.л. каперсов

3 ст.л. горчицы с зёрнышками

1 крупный лимон

большой пучок петрушки

соль/перец

мука для обваливания

- Свинину порезать размером 2х3 см. Репчатый лук порезать крупно. Чеснок подавить ножом с небольшим количеством соли.

- Оба вида масла разогреть в кастрюле с тяжёлым дном (которую потом можно поставить в духовку). Томить в масле репчатый лук с чесноком на медленном огне под крышкой 10-15 минут. Отложить в сторону.

- Обвалять кусочки мяса в муке и обжарить в той же кастрюле до золотистого цвета. (Это делаю на большой сковороде и то, в несколько приёмов. Использовать на данном этапе кастрюлю считаю неразумным.)

- Сложить в кастрюлю (или в форму для запекания) мясо, лук с чесноком, соль, перец, лавровый лист и половину горчицы. Тушить под крышкой минимум 1,5 часа (лучше 2) в духовке при 150С или на плите на очень медленном огне.

- Когда мясо будет готово, добавить вторую половину горчицы, каперсы, сок одной половинки лимона (здесь дело вкуса; может хватить кислинки от горчицы), попробовать: если кислоты не хватает, добавить сок второй половинки.

- По вкусу досолить, доперчить. Перед подачей присыпать зеленью петрушки.

Готовила и из нежирной свинины, и без спрашивания у хрюшки паспортных данных, и вообще, с говядиной отлично тоже получается. Так и эдак хорошо, так и эдак вкусно. 

Вкусных и хороших вам выходных! Приятной предпраздничной суеты!

Меню выходного дня

необычное. ком

Мне нравится на выходных удалиться из города, остановить бег суетных мыслей, снять тяжесть обязанностей, порой надуманных самой собой, посмотреть фильм (желательно хороший) и хорошо поесть. Я не знаю почему, но именно для поездки на дачу на 2 дня набирается две большие сумки съестного, как будто, жить мы будем там недели две. Что было на этой неделе? Салат из творога, крылышки в сладком маринаде, пирог с черникой и "сладкая колбаска".

Не знаю, как у вас, но здесь частенько крабовые палочки и вермишель называют макрой. Приготовила свою фантазию на тему готового магазинного продукта.

Салат из зернёного творога с макрой

300 г зернёного творога (cottage cheese)

200 г крабовой вермишели
щепотка укропа
сметана, если творог обычный сухой (можно взять творог со сметаной)
соль, перец по вкусу

Всё хорошо перемешать. Количество сметаны, соли и укропа варьировать по ситуации. Здесь, как ни странно, лучше воспользоваться сушёным укропом. Подавать можно как отдельное блюдо, а можно как паштет. Вкус нежный. Творог как бы увеличивает объём без навязывания резкого постороннего вкуса.

Какой вечер на свежем воздухе без куриных крыльев? если этот бал не правят шашлыки? У Марины блог "Маринка на кухне и не только" нашла интересный рецептик.

Медово-горчичные крылышки

на крылышки около 2 кг:

2 ст.л. меда

4 ст.л. сладкой горчицы

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. томатной пасты

2 ст.л. майонеза

3-4 зубчика мелко нарезанного чеснока

Маринад вкусный, сладкий. Мужу не хватило остроты. Здесь бы очень хорошо ещё чили сработал, но тогда это был бы уже другой маринад. ;) Мариночка, спасибо!

Если вы уже напекли безе, приготовили кекс на белках по рецепту Марины (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия"), а белки всё никак на кончаются, то обязательно надо попробовать пирог из рекламного листка от Selveri köök.

Пирог с черникой и марципаном

упаковка слоёного теста около 500 грамм

150г марципана

4 белка (яйца размером S или M)

стакан черники (можно размороженную)

- Тесто разморозить и раскатать под размер своей формы (для моей керамической д.22см достаточно было бы граммов 400) с расчётом на небольшие бортики. Выложить в форму (смазанную маслом или проложенную бумагой для выпечки).

- Марципан натереть на тёрке, белки взбить в крепкую пену. Аккуратно перемешать.

- Поверх теста выложить белково-марципановую массу, сверху насыпать чернику.

- Выпекать 20-25 минут при 180С.

- Подавать с ванильным творожным кремом. (Без него тоже очень хорошо).

Вкусно, нежно, немного необычно. По количеству белков - лучше меньше, чем больше. Если получается слишком большой объём белков, то появляется яичный привкус. Детям нравится, взрослым не меньше. Как съедается никто не замечает.

В вашем детстве было место лакомству из кукурузных палочек и ирисок? Мне хорошо помнится, что такая "сладкая колбаса" представлялась мне чем-то по-неземному вкусным. Сейчас у нас на прилавках помимо кукурузных палочек можно встретить и рисовые шарики, и ржаные, и из муки кама. По внешнему виду они, правда, больше напоминают сухой кошачий корм :), но по вкусу весьма оригинальны. Старый рецепт на новый лад нашла в журнале Kodu&Aed за  февраль 2013.

"Сладкая колбаса" из шариков кама

300 г ирисок

150 г сливочного масла (хватит и 100г)

100 г шариков кама

- В большой кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая, растопить конфеты и сливочное масло. Масса должна стать однородной (у меня немного масло отслаивалось и оставалось на поверхности, но никак в дальнейшем это не мешало).

- Всыпать шарики кама и хорошенько всё перемешать.

- Выложить на фольгу и сформировать колбаску (здесь с современной фольгой надо быть очень внимательным, потому что она очень нежная и от неосторожного движения может порваться). Дать остыть и затвердеть; можно в холодильнике. Также можно разложить в формочки для маффинов. Тоже хороший вариант подачи.

Приготовив первую половину порции, практически не успела и попробовать. Пришлось сразу же взяться за вторую половину порции. Кстати, формировать колбаску из полного объёма неудобно. Ещё хорошо сочетается сливочно-карамельный вкус ириса с некоторой ореховостью камы.

Вот так вот вкусно, с пользой для тела провели мы время. А вы чем балуетесь на природе?