Блины на кукурузной муке с банановым припёком

Смотрю серию кулинарных передач "Rita köök", где каждый раз помимо всего прочего готовят блины по разным рецептам. Попробовала парочку нестандартных для нас вариантов. Дети запротестовали и потребовали приготовить нормальные блины. А мне как раз нравятся разные варианты.

Блины на кукурузной муке с банановым припёком

2 яйца

3 дл простокваши

соль

2 ст.л. сахара сырца

2 ч.л. ванильного сахара

2 дл кукурузой муки

1.5 дл муки из спельты (исп. обычную)

1 ч.л. соды

2-3 неспелых банана

- В миске смешать жидкие ингредиенты.

- Добавить соль, сахар, соду, муку. Хорошо вымешать

- Бананы очистить, нарезать тонкими колечками.

- На разогретую сковороду налить немного теста размером с оладушек. 

- Сверху разложить пару-тройку кружочков банана.

- Сверху налить ещё немного теста и разровнять по банановым кружочкам, чтобы они были покрыты.

- Выпекать на среднем огне с обеих сторон до золотистости. 

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

Из той же передачи Едим дома "Просто по Прусту" приготовила к мясу салат. Очень люблю на гарнир к мясу/рыбе именно овощные салаты. В этом рецепте прекрасное сочетание. Необычное в своей азиатской ноте. Вдвойне приятное, т.к. все зелёные компоненты - одни из последних даров своего сада благодаря тёплой осени этого года. Готовится салат очень быстро. Гораздо внушительнее выглядит его "написательный вид".

Рекомендации к рецепу: Салат лучше взять хрустящий, например романо или подмосковный (у меня довольно хрустящий листовой салат), а вот рукола и шпинат не очень здесь уместны. Можно добавить орешки — просто кедровые или вместе с миндалем, абсолютно все допустимо. Семечек в глазури хорошо сделать побольше и использовать как перекус, в плотно закрытом контейнере они совершенно спокойно пролежат неделю и даже не отсыреют.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

1/3 качана салата айсберг

1 ст.л. тыквенных семечек (использовала готовую смесь семян, добавила к ним миндальные хлопья)

1 ст.л. подсолнечных семечек 

1/4 ч.л. кунжутных семечек 

1/4 ч.л. черного кунжута

1 ст.л оливкового масла (исп. гораздо меньше, чтобы только смазать сковородку)

1 ч.л. сахара (исп. коричневый)

1 ч.л. соевого соуса

Для маринования;

2 огурца (исп. 1 длинный салатный)

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного)

2 ст.л. уксуса белого вина

1 ч.л. сахара

1/4 ч.л. куркумы

1 ч.л. морской соли

Для заправки: (не использовала даже половинный объём, т.к. мои домочадцы не большие любители заправок)

50 мл кефира

2 ст.л. густого йогурта

1 небольшой зубчик чеснока

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного укропа)

1 ст.л. оливковкового масла

1 ч.л. дижонской горчицы

соль - перец

- Огурцы нарезать кружками и выложить в миску. 

- Весь укроп мелко порубить. Чеснок почистить и мелко порубить.

- К огурцам всыпать сахар, куркуму и соль, влить уксус, добавить половину измельченного укропа, все перемешать и дать постоять. 

- Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, всыпать все семечки и кунжут, добавить сахар и соевый соус. Все прогреть так, чтобы соус выпарился, затем переложить на бумагу для выпечки и дать остыть. (Перекладывала просто на тарелку). За смесью на сковороде нужен постоянный контроль, т.к. семечки очень быстро начнут подгорать.

- Приготовить заправку: кефир соединить с йогуртом, оливковым маслом и горчицей, добавить измельченный чеснок и оставшийся укроп, все посолить, поперчить и перемешать.

- Айсберг нарезать крупными кусками и выложить в тарелку, полить заправкой и маринадом от огурцов, сверху разложить огурцы и семечки.

Указанные ингредиенты предполагаются на изготовление 3 порций. 

БЖУ 1-й порции: 6 / 18 / 15г; 245 ккал.

Тюльпаны и маффины с рабарбаром

Есть прекрасное время в середине мая, когда распускаются тюльпаны, а из съедобных даров сада только ревень да редиска. Как правило, на этот период приходит "тёплая волна" и можно смело снять с себя часть одежды. В такие дни ты начинаешь оттаивать после полугодичного анабиоза в серости и сырости и понимать, что лето всё-таки будет. И в этом году оно тоже будет! Ведь несмотря на то, что каждый год своей жизни наблюдаешь смену сезонов, примерно в марте-апреле неожиданно закрадывается сомнение - а вдруг, в этом году будет иначе: и эта унылость продолжится? Потепление ведь, парниковые газы, смещение полюсов, таяние ледников и пр. А вдруг, именно сейчас нам придётся ощутить "глубину все глубин" климатических изменений? А нет. В этот раз обошлось и лето снова приближается. 😊

И раз душа разворачивается, то можно приготовить первую выпечку из рабарбара, заварить чай в термосе, сложить всё это в рюкзак  и отправиться наслаждаться вестниками тепла, весны и лета. Например, на фестиваль тюльпанов на мыйзу Кирна.

Маффины с рабарбаром и кардамоном

Источник: журнал Oma Maitse, май 2023

На 12 штук маффинов:

200 г рабарбара

1,5 дл нерафинированного сахара (уменьшала вполовину)

2 ст.л. растительного масла

1 яйцо

1.5 дл кефира или йогурта

1 ч.л. ванильного сахара

100 г пшеничной муки

100 г овсяной муки

1 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

Покрытие:

50 г сливочного масла (холодного)

2 ст.л. нерафинированного сахара

30 г овсяных хлопьев

50 г муки

1 ч.л. кардамона (исп. 0.5 ч.л.)

- Рабарбар порезать на некрупные кусочки, смешать с сахаром и отставить в сторону.

- Для посыпки перетереть все ингредиенты в крошку.

- Для теста смешать масло, яйцо, кефир и ванильный сахар. 

- Ввести сухие ингредиенты: муку, овсяную муку, соду и порошок для выпечки.

- Подмешать рабарбар с сахаром.

- В формочки для маффинов выкладывать по паре ложек теста. Сверху присыпать крошкой.

- Выпекать 15-18 минут при 200С до золотистого цвета. Можно проверить на сухую зубочистку.

Текстура маффина нежная и воздушная. Корочка хрустящая и с ароматом кардамона. Кстати, рабарбар можно заменить и на другие фрукты-ягоды. И корочку можно совсем не делать. Так и эдак хорошо - так и эдак вкусно!

 

Блинчики из яблока и цветной капусты

 Самые большие мастерицы сделать еду привычного вкуса из непривычных или отвергнутых  продуктов это - мамы маленьких детей. Слава Богу, сейчас мы называем продукты своими именами. И детям даже позволительно высказывать своё умеренное "Фи" в отношении продуктов, которые не пришлись по вкусу.

В  этом вкусовом эксперименте роль играли другие задачи. Во-первых, полезно. А во-вторых, сам эксперимент со вкусами и любопытство. Ну так вот, привкус капусты, как ни крути, доминировал. Яблоко у меня было зелёное, кислое Granny Smith. Возможно, садовое в сезон будет более ароматным и капустный дух скроет лучше. Но нам это не мешало. И сама идея замешать тесто из всего, что найдётся, мне понравилась.

Блинчики из яблока и цветной капусты

Источник: вырванный листок из какого-то журнала

1,5 стакана (прибл.200г) соцветий цветной капусты

1 крупное яблоко

1 стакан воды

1 стакан кефира

3 яйца

2 стакана муки

1,5 ст.л. сахара

1,5 ч.л. пекарского порошка

0,25 ч.л. соли

- Цветную капусту отварить в подсоленнойводе до мягкости (около 10 мин.). Слить и дать хорошо обсохнуть.

- Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать небольшими кусочками.

- Капусту, яблоко и воду превратить в пюре при помощи блендера.

- Добавить яйца и кефир.

- В отдельной посуде смешать муку, сахар, пекарский порошок и соль. 

- Жидкие ингредиенты подмешать к сухим.

- Жарить небольшие блинчики. Подавать с вареньем или сметаной. 

Кокосовый кекс с малиной

Кокосовый кекс с малиной

Источник: журнал Kodu & Aed

90 г сливочного масла
1 яйцо L
1 дл сахара
120 г муки

1 дл кефира, простокваши или йогурта

50 г кокосовой стружки

0,5 ч.л. разрыхлителя

щепока соли

150 г свежей или замороженной малины

- Растопить сливочное масло, смешать с кефиром.

- Яйцо взбить с сахаром. Смешать с кефирно-маслянной смесью.

- Смешать между собой сухие ингредиенты, добавить жидкую  смесь.

- Последними аккуратно подмешать ягоды.

- Выпекать минут 40 при 180С.

 Подавать лучше охлаждённым. Тогда он лучше  режется. На большую  форму взять удвоенное количество ингредиентов.

Манго - ласси

Очень несложный и вкусный молочный коктейль. Уверена, что мало какой ребёнок оставит такой напиток без внимания. И да, готовить надо сразу побольше потому что обязательно попросят добавку.

Я и раньше готовила молочные коктейли с манго, но никогда не использовала уже готовое пюре. И здесь хочу отметить, что, если ваш супермаркет - не магазинчик фруктов в тропической стране, то скорее всего купленное манго и в сравнение не пойдёт с тем, какое будет содержимое консервной банки. То же самое, если захотеть приготовить томатный соус зимой из тех "пластиковых" помидор, что лежат на полках магазинов круглый год. В таком случае разумнее взять баночку рубленных томатов в собственном соку и тому подобное. Об этом даже сам Джейми Оливер говорил :))))

Манго - ласси

Источник: журнал Toit&Trend

1,5 л кефира

500 г пюре манго

5 ст.л. сахара (не добавляла, т.к. пюре сладкое)

0,5 ч.л. молотого кардамона

кубики льда для подачи

- Все ингредиенты взбить в блендере. Подавать, при желании добавив несколько кубиков льда.

Количество сахара и кардамона - дело вкуса. Мне кардамон не особо нравится поэтому делала вообще без него. Но для сравнения попробовала полпорции и с ним. Вкус изменился. И мне даже понравилось. Не уверена, выпила бы всю порцию - пюре манго закончилось, а вместе с ним и эксперименты. :) Подожду до следующего раза. :))

Вафли на пахте (кефире)

Хотелось приготовить что-то к чаю. Что-то такое несложное, которое бы само готовилось по ходу дела. Да тут была ещё сама на "на вафельной волне" и у Наташи нашёлся отличный рецепт. Рецепт копирую из Наташиного блога. 

В свете зимних праздников настоятельно рекомендую эти вафли, которые привнесут ещё больше уюта в дом сопровождая чашечку горячего чая, кофе или какао.

Вафли на пахте

1 чашка (155г) муки

2 ст.л. сахара (по вкусу)

1 1/4 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

1/2 ч.л. соли

1 1/2 чашки (375мл) пахты (Buttermilch) (исп. кефир)

4 ст.л. (60г) сливочного масла, растопить

2 больших яйца

1 ч.л. ванильного экстракта

1 ч.л. рапсового масла (canola oil) для смазывания вафельницы 

кленовый сироп и свежие ягоды для подачи

- в большой чаше смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль;

- в другой чаше смешать пахту, растопленное масло, яйца и ванильный экстракт до однородной консистенции;

- добавить жидкие ингредиенты к сухим, сильно не взбивать до гладкости (как, к примеру, на блины), только перемешать до впитывания муки, тесто должно остаться с комочками;

- готовить вафли согласно инструкции вашей вафельницы, подавать свежими с кленовым сиропом (еще очень вкусно со сгущенным молоком) и свежими ягодами по желанию (сами вафли получаются минимально сладкими, поэтому если вы не планируете подавать с сиропами/соусами, то количество сахара в тесте можно увеличить).

Источник: Essentials of Breakfast and Brunch (Williams-Sonoma)

Теста получается много. Даже очень много. На большую семью. У меня вафельница в виде круга из сердечек. Так вот таких кругов штук 10 вышло. Если вафли не накладывать друг на друга, то получаются сухими и хрустящими, иначе - влажными, но неизменно вкусными.

Сочный яблочно-творожный пирог

Очередной яблочный пирог. А что? Осень ведь на дворе. Пока ещё не начали активно мелькать рецепты с тыквой отдадимся полностью яблочной стихии. :) Готовится быстро о просто. Получается много и вкусно. Не изысканный, но очень душевный, домашний, я бы сказала, деревенский пирог. По используемым ингредиентам смело рекомендую к детскому столу.

Сочный яблочно-творожный пирог

На противень 35х42 см:

Тесто:

250г растопленного сливочного масла 

8 дл муки

3 дл сахара

2 ч.л. разрыхлителя

2 ч.л. ванильного сахара

2 дл простокваши или кефира

1 яйцо

Начинка:

1 кг яблок (ушло меньше, около 800г)

200 г сметаны

400 г творожной пасты

1,5 дл сахара (можно меньше)

2 яйца

3 ч.л. ванильного сахара

- Приготовить крошку из сухих компонентов теста и масла. Треть отложить.

- К бОльшей части крошки добавить кефир и яйцо, перемешать и выложить на противень. (Пожалуй, это самая сложная часть поскольку масса получается довольно липкая)

- Яблоки очистить от кожуры и семян. Нарезать произвольными некрупными кусочками. Распределить поверх основы.

- Смешать ингредиенты начинки, выложить поверх яблок.

- Сверху распределить отложенную крошку для теста.

- Выпекать 45 минут при 175С.

Источник: рекламный проспект супермаркетов Selver

Овсяные маффины с бананами

Дома лежали и чернели бананы. Аппетит на сладкое не отпускал, но есть эти бананы не хотелось. Искала рецепты, в которых нет ингредиентов, способных явно вызвать аллергию. У Марины (Невыразимая лёгкость кулинарного бытия) нашла подходящий рецепт, который настоятельно рекомендую.

Овсяные маффины с бананами

1 1/2 стакана муки

1 стакан овсяных хлопьев 

1/2 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара (исп. сахар - фарин)

2 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. соды

1/2 ч.л. соли

1 яйцо

3/4 стакана обезжиренного или маложирного кефира (исп. йогурт)

1/3 стакана растительного масла

1/2 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина)

1 большой сладкий спелый банан

3/4 стакана изюма

- Отдельно смешать сухие и жидкие компоненты.

- Жидкую массу добавить к сухой, перемешать.

- Добавить размятый вилкой банан и изюм. 

- Выпекать при 205С 18-20 минут, до сухой зубочистки.

Кексы получаются воздушные, пористые с карамельным привкусом. Правда, для себя в очередной раз отметила, что банановая выпечка не для меня, но это лично моё пристрастие.

ДПП, мусс и смузи с аронией

из Интернета

На вашу кухню осенью попадает арония (или черноплодная рябина)? А что вы с ней делаете, кроме сиропа с вишнёвыми листьями? Вот и у меня беда - выбросить жалко и хранить негде. Вот и лежит она у меня в морозилке, ждётсвоего часа. Поделюсь парочкой найденных в журнале Kodu&Aed рецептов. Тем более, если верить Википедии, что "арония богата витамином P, и отличается большим набором микроэлементов — в ней есть бор, фтор, йодистые соединения, железо, медь, марганец, молибден", то это необходимая ягода в нашем рационе.

Манный мусс из яблок и аронии

1л воды

5 дл ягод аронии и порезанных кубиками яблок (у меня 50/50)

2 дл манки

100 г сахара

соль на кончике ножа

Аронию и яблоки варить в воде минут 15 пока арония не станет мягкой. Процедить жидкость в другую ёмкость, можно протереть плоды через сито, а можно всё хорошо измельчить блендером.

Добавить соль, сахар, довести до кипения и всыпать манку. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, 10-15 минут до готовности. Дать остыть полностью или наполовину. Взбить миксером в пышную, воздушную пену. 

Очень хороший мусс получается, нежный, с кислинкой, красивого фиолетового цвета. Отличный вариант полдника к детскому столу. Можно подавать с молоком.

Смузи с аронией

1 банан
небольшая горсть аронии
1 ст.л. муки кама или овсяных отрубей
250 г кефира или йогурта б/д
мед/ кленовый сироп/ сахар по вкусу

На такое количество фруктов я добавляла целый большой 400г стаканчик йогурта. Мне понравился такой коктейль. С банановым вкусом, немного терпкий. Цвет, опять-таки, фиолетовый.

Когда  время приближается к самой длинной ночи в году, мы наполняемся ожиданиями чего-то лучшего и волшебного. Под бой курантов в Новогоднюю ночь даём себе обещания и строим наполеоновские планы по покорению года следующего. Я не была исключением в этот раз. Вернее, не так. До меня подобное настроение (по старой эстонской традиции) докатилось где-то в канун Китайского Нового года. Я решила, что пора читать.... пора читать книги. На год 10 книг. Вот мой план. 

Одной из первых в библиотеке (о печальном состоянии которых я уже как-то упоминала) мне попалась книга «ДПП (nn) (Диалектика Переходного Периода из Ниоткуда в Никуда)» — книга Виктора Пелевина, авторский сборник, большую часть которого составляет роман "Числа", а остальное — связанные с ним по содержанию или смыслу повести и рассказы.

Так вот, роман "Числа" был занятным чтивом. Не особо обременяющим мировыми проблемами, философскими размышлениями. Легкий, удобочитаемый. Иногда используется ненормативная лексика. Довольно много однополой любви. Иногда смешные сравнения-переделки, которые заставляли смеяться вслух. Иногда мне казалось, что "воспитанные девочки" не должны читать подобную литературу, но книга прочитана, галочка в плане поставлена и я о своём выборе не жалею. 

На повести и рассказы, сопровождающие роман, если вдруг кто соберется читать, рекомендую время не тратить. Что-то слишком пошло, что-то слишком скучно. Лично мне не понравилось. Но это моё мнение.

Сейчас читаю "Вино из одуванчиков". Пока нравится. 

А что вы читаете?

Журнальный проект, "дешево и сердито"

Как–то так повелось, что наша семья не устраивает многотележечные закупки продуктов в супермаркете. Как правило, продукты покупаю для заранее запланированного рецепта. Иногда что–то сверху, что приглянется по дороге, или предлагается по хорошей цене. Но вот что интересно, на выпечку практически всегда находятся нужные ингредиенты.


Тема этой недели "дешево и сердито" – "готовим рецепты для которых достаточно продуктов, которые уже есть в доме, ничего не докупая в магазине." А есть у нас ревень.... :) И еще кисломолочные продукты – постоянные жители моей кухни. Иногда их привычные вкусы хорошо бы разукрасить. Тогда на помощь приходят рецепты разных смузи.

Ревенево–йогуртовый коктейль

4 черешка ревеня

200 мл яблочного сока (желательно без сахара)

1 банан

8 ст.л. йогурта без вкусовых добавок

2 ст.л. меда

В кастрюле соединить сок и порезанный ревень, сварить до мягкости и полностью остудить. Взбить все ингредиенты в блендере.

Журнал Toit & Trend, май–июнь 2012.

 

Использовала сок из сладких яблок с небольшим содержанием сахара, но дополнительные 2 ст.л. меда кислоту не убирают. Так что это дело по вкусу. Смесь получается густоватой. Не особо меня вдохновил этот рецепт, но при наличии ревеня можно повторять.

Корично–кефирный напиток

300 мл кефира

3/4 дл яблочного сока

1 банан

2 ст.л. овсяных хлопьев

2 ст.л. сахара

0,5 ч.л. корицы

Журнал Toit & Trend , июль–август 2011.

Этот рецепт уже больше понравился. Мягкий по вкусу и по текстуре.

Приятный черничный коктейль

200 гр черники

1 дл сливового сока

1 дл йогурта без вкусовых добавок

1 ст.л. сахара

0,5 ч.л. ванильного сахара

Журнал Toit & Trend , июль–август 2011.

Любовно собранная своими руками и замороженная черника в моем морозильнике хранится бережно. Люблю эту ягоду нежно и долго. Коктейль получился очень вкусный, хотя, по мне,  0,5 ч.л. ванильного сахара многовато.

Ценю подобные напитки за то, что они полезны для здоровья, как моего, так и моих близких.

Проект "Едим дома" (29.05-5.06), передача "Соевый соус в сентябре".

Приготовить блюда из этой передачи ко времени отчета я не успела. Как раз во вторник поехали на дачу за ревенем и вечером отужинали вермишелью, поэтому отчитываюсь позже.

Кексы с ревенем

Как всегда, оказалось, что чего–то я на домашних полочках недосчиталась. Использовала лесные орехи да сахар фарин вместо грецких да сахара москавадо. Кстати, здесь я сделала открытие: сочетание темного сахара и довольно большой дозы ванили дают вкус сливочной карамели. Что–то раньше до меня это не доходило.

300 г муки

180 г коричневого сахара москавадо

175 г ревеня

1 стакан простокваши или кефира

1 яйцо

80 г грецких орехов

70 мл растительного масла

2 ст. ложки сливочного масла

2 ч. ложки разрыхлителя

2 ч. ложки ванильного экстракта

2 ч. ложки сахара

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка корицы

1/2 ч. ложки морской соли 

Растительное масло вымешать с коричневым сахаром. Муку перемешать с содой, разрыхлителем и солью и добавить к маслу с сахаром. Ввести яйцо и простоквашу, вымешивая все на небольшой скорости с помощью кухонного комбайна. Добавить рубленные орехи и нарезанный небольшими кубиками ревень в тесто, влить ванильный экстракт, еще раз все перемешать. Выложить в формочки для кексов, присыпать смесью сахара и корицы. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 25–30 минут.

Мне рецепт очень понравился. Получилось мягко и нежно. Несмотря на то, что яйцо только одно, структура получилась воздушная. Не знаю, какой эффект будет, если уменьшить количество соды, или совсем ее убрать, но попробовать стоит. Какой–то незаметный привкус сего химического соединения все–таки присутствует.

Яичная вермишель с грудинкой

К сожалению, перед тем как идти в магазин, я не сделала ликбез по частям туши. На полочке в магазине были шейный карбонат, бекон, сало, ветчина. Решила взять бекончик с чесноком.

250 г копченой грудинки

200 г яичной вермишели

2 луковицы

1 сладкий зеленый перец

75 г шпината

горсть листьев мяты

1 красный перец чили

1–2 зубчика чеснока

100 мл портвейна «Массандра»

130 мл овощного бульона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка кунжутного масла

несколько капель рисового уксуса или сока лайма

Лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Перцы тонко нарезать. Грудинку порезать тонкими полосками. Вермишель отварить.

Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло и обжарить лук и чеснок. Когда лук слегка зазолотится, добавить грудинку, нарезанный перец и вермишель, влить соевый соус, овощной бульон, вино, уксус и, непрерывно помешивая, готовить все 2–3 минуты. В конце добавить шпинат и мяту, все перемешать и снять с огня.

Портвейна "Массандра" конечно же у меня не оказалось. Даже не знаю, как так получилось. Всегда стоял в баре на видном месте. :) Заменила на десертное крымское вино Бастардо Карасан. Люблю быстренькие и вкусненькие рецепты. Немного подпортил картину слишком большой стручок перца чили. Его избыток как–то заглушил остальные вкусы, но в целом, быстро, сытно, вкусно и дешево.