Сочники

Для готовки надо выбирать творог посуше. Можно зернистый. Получается целый противень - 18-20 шт.

Сочники (Vaarakud)

Источник: "Nostalgilised tordid ja koogid, I osa", Eva Pärtel

Для теста:

75 г сливочного масла комнатной температуры

1 дл сахара (исп. 70г)

1 яйцо

100 г сметаны (исп. 20%)

300 г муки

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. соды

Для начинки:

250 г творога (исп. 5%)

1 белок

1.5 ст.л. сметаны

1.5 ст.л. сахара

1.5 ст.л. муки

1 ч.л. ванильного сахара

Для смазывания: 1 желток и 1 ст.л. молока

Для посыпки по желанию: 2 ст.л. сахарной пудры

- Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром.

- Добавить яйцо и сметану. Хорошо вымешать.

- Муку смешать с содой и солью. Соединить с масляной смесью и хорошо вымесить. Убрать в холодильник минут на 30.

- Смешать в отдельноймиске все ингредиенты начинки.

- Раскатать тесто в пласт толщиной ок. 3мм и вырезать прибл. 9см формой кружки.

- На каждую половинку круга положить десерную ложку начинки и накрыть второй половинкой теста, чтобы получился полумесяц. Края защипывать не надо.

- Выпекать минут 20 при 180С.

- Когда сочники остыли, то по желанию можно их посыпать сахарной пудрой.  

БЖУ: 9/ 10/ 30, 243 ккал / 100г

Тирамису с ежевикой

Мне нравится готовить Тирамису. Я не делаю сложный крем, поэтому приготовление занимает немного времени. Разом можно приготовить большую форму. Смотрится он сдержанно элегантно. Хорошо относится к различным дополнениям. Например, прослойка ежевики его очень освежает.

Тирамису с ежевикой

Источник: журнал Oma Maitse, сентябрь 2023

175 г печенья Савоярди (или Дамские пальчики)

150 мл крепкого чёрного кофе

50 г коричневого сахара (не исп.)

50 мл вина Марсала

250 г сливочного сыра маскарпоне комнатной температуры

1 ч.л. ванильной пасты

50 г сахарной пудры

1 ст.л. молока

300 мл сливок 35%

200 г ежевики

25 г порошка какао

100 г шоколада (чтобы сделать соус по желанию)

- В кофе растворить коричневый сахар, добавить Марсалу. И отложить в стороны 4 ст.л. смеси, если есть намерение делать шоколадный соус.

- Взбить маскарпоне, ваниль, сахарную пудру и молоко в однородную массу.

- В отдельной посуде взбить сливки в мягкую пену. Аккуратно подмешать сливки к массе с маскарпоне.

- Исходя из размеров и объёма формы расчитать, на сколько слоёв можно будет разделить печенье, на 2 или 3. В зависимости от этого начинку также надо будет разделить на 2 или 3 части.

- Окуная печенье в кофе, выложить первый слой печенья. Поверх него положить кремовую начинку. А потом присыпать ягодами. И повторить такую же последовательность. Последним должен остаться слой крема.

- Присыпать крем сверху какао порошком. Дать настояться в холодильнике часа 2-3.

- Перед подачей можно приготовить шоколадный соус. Для этого натёртый шоколад смешать с отложенным кофе. Постепенно нагревая, превратить в однородный соус и подавать в отдельном соуснике.

Печенье из овсянки

Почему не овсяное печенье? Почему не печенье из овсяных хлопьев? Потому что это - не изысканное, пористое печенье. А рустикальные порции цельнозерновых хлопьев овсянки, которая ничего общего с нежностями и тонкостями не имеет. Такие мюсли лепёшки-печенье, если хотите. Изначально на бегу хотела приготовить батончики мюсли, но в доме не оказалось некоторых ингредиентов. Однако это печенье тоже вполне подошло для перекусов.

Печенье из овсянки

Источник  книга "Nostalgilised tordid ja koogid" автора Eva Pärtel

2 яйца

1 дл сахара (исп. 70гр)

1 ч.л. ванильного сахара

250 г цельнозерновых овсяных хлопьев

100 г сливочного масла

- Растопить сливочное масло и дать остыть.

- Яйца с сахарами взбить.

- Вмешать овсянку и масло.

- Поставить тесто на пол часа в холодильник.

- Выкладывать тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, чайной ложкой. Получится 2 противня.

- Выпекать при температуре 180С 15-18 минут до светло коричневого верха.

БЖУ на 100гр: 7.2 / 16.72/ 33.4, 315 ккал.

Vastlakuklid - Масленичные булочки. “Журнально - блоггерский” проект (7 - 14 феваля).

Долго лежал у меня этот рецепт из журнала Taluperenaine за февраль 1934 года и ждал своего часа. Конечно, не с самого 34-го года, но долго. В этот раз решила: "Сейчас или никогда!". И вторник, 12-е посвятила приготовлению традиционного десерта "Жирного вторника" для участия в "Журнально-блоггерском" проекте, темой которого на сей раз стал "Любой рецепт до которого у вас все никак не "доходят руки"

оста.ее

Vastlad ("Жирный вторник") - праздник-карнавал, знаменующий начало Великого поста. Название заимствовано из немецкого (fasten) или шведского (fastlag) языков, что означает пост. В Эстонии традиционными кушаньями этого праздника являются гороховый или бобовый суп и свиные ножки, и на десерт (уже в более современное время) булочки со взбитыми сливками – vastlakuklid.

Ещё относительно недавно (каких-то сотню - другую лет назад) питание жителей Эстонии очень зависело от смены времён года. Свиное мясо ели только зимой. Свиней резали ближе к Рождеству и распределяли куски мяса на всю зиму. К Масленице только свиные ноги и оставались. После Масленицы мясом уже не питались. Жизнь была очень похожа на состояние близкое к голодному обмороку Пост: мясо уже закончилось, коровы ещё не давали молоко, и куры не неслись. В общем, вот оно лакомство, которым встречали Пост.

Vastlakuklid

Булочки (24 шт по 70г)

0,5 л молока

25 г дрожжей

0,5 ч.л. соли

200 г сахара

200 г сливочного масла комн. т-ры

0,5 ч.л.кардамона

1 кг муки

Начинка

0,5 л сливок или молока

0,5 стручка ванили (2 ч.л. ванильного сахара)

0,5 ст. сахара

2 яйца

1 ст.л. сливочного масла

100 г миндаля или несколько капель эссенции горького миндаля

Из подогретого молока, дрожжей, соли и половины муки замесить опару, хорошо вымешать и дать подойти. Ввести взбитое с сахаром масло, кардамон и столько муки, чтобы замесить тесто, дать подойти. Из теста сформировать круглые булочки, дать им подойти, обмазать яйцом и запечь до красивого коричневатого цвета (25 минут при 180С). Остудить.

У готовых булочек срезать маленькую крышечку, освободить от мякиша, сложить в кастрюлю, добавить сливки, ваниль, сахар, масло, яйца, измельчённый миндаль или эссенцию. Всю массу постоянно перемешивая нагревать на огне до  приобретения однородной консистенции. Массой наполнить "коробочки" из булочек (на дно клала кисленькое малиново-крыжовниковое варенье), накрыть крышечкой и запекать 10 минут. Подавать горячими.  (Этот пункт про дополнительное запекание я благополучно пропустила, а украсила сверху полосочками шоколадной глазури и сахарной пудрой).

Тесто очень послушное и беспроблемное. Как ни странно, ушло у меня, действительно, не больше килограмма муки. Для крема использовала сливки 35%. Думаю, можно смело использовать менее жирные или молоко. Получаются очень вкусные булочки, наполненные кремом с ароматом марципана. Наличие кислинки в виде варенья, на мой взгляд, здесь обязательно. Она скрашивает сладость булочки и крема. Подача в таком виде несколько необычна для нас, привыкших к "промышленным" булочкам с шапочкой из взбитых сливок, но на  вкус получается замечательно.

Подведем итоги. Август

Благими намерениями вымощена дорога в ад.... Оптимистичное начало поста :) ;) Поясняю...

Житель виртуального мира из меня никудышный и долгое время существование всех Одноклассников, Фейсбуков, ЖЖ и пр. особо не интересовало. Но тут, увлекшись участиями в разных кулинарных проектах и кулинарными сайтами, ничего не остается делать, как присоединятся к сообществу кулинаров–блогеров, и пытаться фиксировать и дегустировать обилие рецептов. И это очень мне нравится... :) А вот неприятная сторона сего увлечения – трата и так небольшого количества свободного времени на пьесы для ноутбуковской клавиатуры. Потому что печатаю я хоть и не как улитка, но все картинки, комментарии, поиски почему–то занимают у меня уйму времени.

Тем не менее, имею стойкое желание сказать спасибо другим блогерам, рецепты которых я использую, не потерять те самые рецепты, а иметь их в своих виртуальных записях. А то знаете, как у нас это бывает: раз, и поменяли что–нибудь на сайте, и все ссылки больше не действительны. Поэтому я решила делать пост–мини свой проект с рецептами, которые позаимствовала у других блогеров. Это будут больше заметки для меня лично, чем для моих гостей, потому что  не буду пошагово комментировать рецепты, предлагаемые другими блогерами, буду копировать рецепт и писать свое по нему мнение. И даже иногда без картинок. Таким образом, моя папка "Хочу приготовить" будет не только пополняться новыми хотелками, но и оставлять место для них, а папка "Рецепты" будет добреть и увеличиваться.

Итак, первое мое спасибо Маше за то, что она возвратила мои взгляды обратно в сторону грибов лисичек. Приготовленные по ее рецепту тальятелле мне необычайно понравились.

Тальятелле с курицей и лисичками в сливочно-сырном соусе

- 250-300 гр. лисичек

- 4 бескостных куриных бедра (можно использовать два куриных филе)

- 300-350 сливок любой жирности

- 100гр. любого плавленного сыра

- оливковое масло

- мускатный орех на кончике ножа

- черный молотый перец

- свежая петрушка

- соль

- тальятелле или любая другая паста на ваш вкус

Промыть лисички от земли и грязи. Выложить на бумажные полотенца на 5-10 минут, чтобы стекла вода.

На хорошо разогретую сковороду отправляем лисички БЕЗ масла. Ждем пока выйдет вся вода, это может занять 5-7 минут. Затем добавляем масло и обжариваем грибы до легкой золотистости, отставляем в сторону.

Курицу нарезаем на небольшие кубики и выкладываем в сковороду, в которой жарились грибы. Добавляем ещё немного масла и обжариваем мясо до румяной корочки. Добавляем лисички, солим, перчим и присыпаем мускатным орехом. Жарим все вместе минут 5.

Теперь вливаем в сковороду сливки, уменьшаем огонь до среднего и помешивая готовим 5-7 минут. Вводим плавленный сыр и томим ещё 5 минут. Если густота соуса получилось недостаточной, можно добавить 1ч.л. крахмала. Отвариваем пасту в соленой воде, выкладываем её на тарелки, а сверху кладем курицу с лисичками и щедро все поливаем соусом!

Теперь спасибо большое Наташе – Черепашке за рецепт клубничного мороженого. Вообще, Наташе, как и Иришке, отдельное спасибо просто за то, что они есть. Такие приветливые затейницы, вдохновляющие других людей на кулинарные подвиги.

Клубничное мороженое

Тут у меня получилось готовить, так сказать, по мотивам рецепта, а именно с 2мя желтками и 200 мл–ми сливок. Но ценность этого рецепта для меня в другом. Здесь очень хорошо подходит клубника, перетертая с сахаром, которой в моем морозильнике почти целый отсек.

300мл молока (необезжиренного)

100мл жирных сливок

4 желтка

150г сахара

500г спелой клубники

сок половины лимона

- медленно нагреть в кастрюле молоко со сливками, пока не начнет слегка закипать

- между тем взбить желтки с сахаром до полного побеления массы, аккуратно ввести к желткам закипевшие молоко со сливками, постоянно помешивая

- вернуть всё обратно в кастрюлю и на среднем огне нагревать 8-10 минут, постоянно помешивая

- как только от массы начнет исходить пар, измерить т-ру термометром и выждать, пока он не покажет 75 градусов (если т-ра будет выше, яичная масса свернется)

- переложить массу в другую посуду и дать остыть, за это время она слегка загустеет

- тем временем очистить клубнику от плодоножек и пюрировать вместе с лимонным соком

- протереть клубничное пюре через сито, смешать с охлажденным кремом и поставить на 30 минут в холодильник

- приготовить мороженое или по инструкции к вашей мороженнице, или ручным способом, периодически вытаскивая из морозильной камеры и перемешивая

Большое спасибо Лизе за то, что привлекла мое внимание к такому виду выпечки, как галета. Немного пошустрив в Интернете, взяла на заметку, что начинку можно сделать и из крыжовника, и из клюквы с грецким орехом, и из овощей. 

Брусничная галета

200 гр сметаны (густой и лучше по жирнее)

250 гр муки

100 гр сливочного масла (очень холодного из морозилки)

1 ч ложки соли

Начинка:

1,5 стакана размороженной брусники

4 ст ложки сахара

50 гр миндаля

2 ст ложки крахмала

Муку вместе с солью просеять в большую миску. С очень холодным маслом изрубить в крошку. Вводим сметану в масляно-мучную смесь и замешиваем тесто. Оно должно скататься в шар. Если оно слишком жидкое - надо подсыпать муки, а если сухое и не скатывается можно капнуть молока - тоже холодного. В итоге тесто должно быть очень эластичным и не липнуть к рукам. Убрать его в холодильник, завернув в пленку, минимум на 30 минут. 

С ягоды слить лишнюю воду, добавить сахар и крахмал. Все перемешать.

Миндаль обжарить примерно 10-15 минут на сухой сковород. Изрубить в блендере, на мелкие кусочки, но не в муку!, смешать с ягодой.

Тесто раскатать в круг толщиной около 8 мм. Выложить в центр начинку, от краев останется примерно по 8 см. Накинуть свободный край к центру, защипив несколько складок.  Выпекать галету при температуре 200 градусов примерно 30-35 минут.

Тесто приятно в работе. Забыла подержать его в холодильнике. Выпекала 35 минут. Тесто получилось суховатым. Может потому что сметаны ушло меньше? А так вкусно, и красиво.

С красной смородиной у меня отношения особые. Глаза у меня на нее завидущие,а вот что делать с ней, не знаю. Нашла в блоге у Кристель замечательный рецептик.

Пирог с красной смородиной и лаймовым кремом

Тесто:

150г холодного сливочного масла

75г сахара

1 желток

240г муки

Крем:

250г сметаны

1 стручок ванили

цедра 0,5 лайма

100г сахара

100г жирных сливок

2 листа желатина (использовала 3, т.к. мои были какими–то маленьким)

Покрытие:

400г красной смородины (ушло около 350г)

горсть миндальных хлопьев

Смешать все ингредиенты для теста (при необходимости добавить холодной воды), сформировать шар и убрать на 30 мин. в холодильник. Потом раскатать тесто и выложить им дно и борта формы (для тартов 28см). Выпекать 15–20 минут при 180С до легкого золотистого цвета. Остудить.

Смешать сметану, ваниль (ванильный сахар), сахар, цедру со взбитыми сливками. Ввести растворенный желатин. (Интересно, что на упаковке с желатином была подробная инструкция, как смешивать желатин с жидкостью, если она холодная, теплая или горячая. В каждом случае свой подход. Так вот: если надо готовить заливное из холодных продуктов, то (усилено восклицательным знаком) массу надо аккуратно подмешивать к желатину, а не наоборот. Это, конечно, может быть и правильно, но неудобно, поэтому... . В общем, как обычно) Вылить крем на корж. Сверху выложить ягоды и присыпать обжаренными миндальными хлопьями.

Основная идея этого пирога по истине универсальна. Вместо ягод смородины можно положить любые другие по своему вкусу, а в крем вместо лайма добавить лимон или апельсин, усилив вкус соком этого цитрусового. Получается очень по–летнему.

“Журнальный” проект (26 июля - 2 августа), Прохлада в жаркий летний день или Заготовки

Прохлада в жаркий летний день

В этом году в нашей маленькой стране лето выдалось на редкость типично эстонское. И холодное, и сырое. Тема "Прохлада в жаркий летний день (мороженое, прохладительные напитки, холодные супы)" могла бы звучать насмешкой, но как раз именно на этой неделе выдались теплые деньки. Как известно, человек никогда не бывает полностью доволен тем, что имеет, и, дождавшись нашей местной жары, начинаем от нее изнывать. Пора охладиться...

Ананасово–банановый йогуртовый смузи

200 г ананаса (можно консервированного в сиропе)

1 банан

200 г йогурта без добавок

молотый мускатный орех

лед

Иногда в рецепт можно внести изменения, убрать лишние компоненты и пр. Так вот. Если хочется действительно освежающей радости бытия, то все компоненты должны присутствовать. Концентрацию можно варьировать по вкусу.

Журнал Toit & Trend, июль–август 2012 

Заготовки

Однажды будучи в Украине, наблюдала за "варварским для моего глаза явлением" :) Под абрикосовыми деревьями на бесхозном открытом дворе валялось несметное количество сочных янтарных плодов. Их было очень много. Они были никому не нужны. Люди проходили просто мимо.

Для нашей широты абрикосы–персики–нектарины – фрукты привозные. Я не ярый сторонник заготовок варенья, но имею четкий стереотип, что покупать фрукты–ягоды и сахар, а потом еще и варить варенье – это дороже, чем купить готовое. Однако желание приготовить варенье из абрикосов как–то долгое время жило в моей душе благодаря теплым воспоминаниям из детства. Ну вот и настал подходящий момент его реализовать. Рецептов я нашла целых два. :) Ну и конечно же, не обошлось без замен.

Абрикосовое варенье с ванилью

Готовила я четверть порции и на весь объём использовала 300 гр сахара, 1 ч.л. экстракта ванили и 1 ст.л. карамельного ликера. Воду можно было совсем не использовать, т.к. абрикосы отдали очень много сока.

2 кг абрикосов

1 кг сахара (для варенья)

стручок ванили

0,5 дл миндальных хлопьев

4 ст.л. ванильного или абрикосового ликера или бренди

Половинки абрикосов залить 0,5 дл воды и подогревать. Когда начнет образовываться жидкость, добавить сахар, семена и стручок ванили, миндальные хлопья. Варить 30 минут. Добавить алкоголь и распределить варенье по стерилизованным банкам.

Получилось по–солнечному красивое, с интересным рисунком благодаря хлопьям, довольно жидкое по консистенции, вкусное варенье.

Журнал Toit & Trend, сентябрь–октябрь 2010

Абрикосово–красносмородиновое варенье

Варила я из замороженной красной смородины, поскольку своя еще не дозрела.

1 кг красной смородины

800 г абрикосов

700 г сахара

К очищенной от веточек смородине добавить немного воды, быстро довести до кипения и варить под крышкой пока ягоды не станут мягкими. Раздавить ягоды в кашицу.

Абрикосы разделить на четвертинки. 3/4 объема добавит к получившейся кашице из смородины, быстро довести до кипения и проварить 3 минуты. Добавить 1/4 сахара и варить на сильном огне 15 минут. Затем частями добавлять оставшийся сахар и абрикосы и прогревать пока масса не загустеет. Горячее варенье разлить по банкам.

Такое варенье хорошо будет сочетаться с песочным тестом или при прослаивании тортов, пирогов. Конечно же благородные абрикосы не убрали яркий кисло–терпкий вкус красной смородины, но приятно смягчили его. Вот чего я не поняла, так это зачем надо было столько манипуляций с сахаром и абрикосами проводить.

Журнал Kööginurk eriväljaanne 3/2012