Подведем итоги. Август

Благими намерениями вымощена дорога в ад.... Оптимистичное начало поста :) ;) Поясняю...

Житель виртуального мира из меня никудышный и долгое время существование всех Одноклассников, Фейсбуков, ЖЖ и пр. особо не интересовало. Но тут, увлекшись участиями в разных кулинарных проектах и кулинарными сайтами, ничего не остается делать, как присоединятся к сообществу кулинаров–блогеров, и пытаться фиксировать и дегустировать обилие рецептов. И это очень мне нравится... :) А вот неприятная сторона сего увлечения – трата и так небольшого количества свободного времени на пьесы для ноутбуковской клавиатуры. Потому что печатаю я хоть и не как улитка, но все картинки, комментарии, поиски почему–то занимают у меня уйму времени.

Тем не менее, имею стойкое желание сказать спасибо другим блогерам, рецепты которых я использую, не потерять те самые рецепты, а иметь их в своих виртуальных записях. А то знаете, как у нас это бывает: раз, и поменяли что–нибудь на сайте, и все ссылки больше не действительны. Поэтому я решила делать пост–мини свой проект с рецептами, которые позаимствовала у других блогеров. Это будут больше заметки для меня лично, чем для моих гостей, потому что  не буду пошагово комментировать рецепты, предлагаемые другими блогерами, буду копировать рецепт и писать свое по нему мнение. И даже иногда без картинок. Таким образом, моя папка "Хочу приготовить" будет не только пополняться новыми хотелками, но и оставлять место для них, а папка "Рецепты" будет добреть и увеличиваться.

Итак, первое мое спасибо Маше за то, что она возвратила мои взгляды обратно в сторону грибов лисичек. Приготовленные по ее рецепту тальятелле мне необычайно понравились.

Тальятелле с курицей и лисичками в сливочно-сырном соусе

- 250-300 гр. лисичек

- 4 бескостных куриных бедра (можно использовать два куриных филе)

- 300-350 сливок любой жирности

- 100гр. любого плавленного сыра

- оливковое масло

- мускатный орех на кончике ножа

- черный молотый перец

- свежая петрушка

- соль

- тальятелле или любая другая паста на ваш вкус

Промыть лисички от земли и грязи. Выложить на бумажные полотенца на 5-10 минут, чтобы стекла вода.

На хорошо разогретую сковороду отправляем лисички БЕЗ масла. Ждем пока выйдет вся вода, это может занять 5-7 минут. Затем добавляем масло и обжариваем грибы до легкой золотистости, отставляем в сторону.

Курицу нарезаем на небольшие кубики и выкладываем в сковороду, в которой жарились грибы. Добавляем ещё немного масла и обжариваем мясо до румяной корочки. Добавляем лисички, солим, перчим и присыпаем мускатным орехом. Жарим все вместе минут 5.

Теперь вливаем в сковороду сливки, уменьшаем огонь до среднего и помешивая готовим 5-7 минут. Вводим плавленный сыр и томим ещё 5 минут. Если густота соуса получилось недостаточной, можно добавить 1ч.л. крахмала. Отвариваем пасту в соленой воде, выкладываем её на тарелки, а сверху кладем курицу с лисичками и щедро все поливаем соусом!

Теперь спасибо большое Наташе – Черепашке за рецепт клубничного мороженого. Вообще, Наташе, как и Иришке, отдельное спасибо просто за то, что они есть. Такие приветливые затейницы, вдохновляющие других людей на кулинарные подвиги.

Клубничное мороженое

Тут у меня получилось готовить, так сказать, по мотивам рецепта, а именно с 2мя желтками и 200 мл–ми сливок. Но ценность этого рецепта для меня в другом. Здесь очень хорошо подходит клубника, перетертая с сахаром, которой в моем морозильнике почти целый отсек.

300мл молока (необезжиренного)

100мл жирных сливок

4 желтка

150г сахара

500г спелой клубники

сок половины лимона

- медленно нагреть в кастрюле молоко со сливками, пока не начнет слегка закипать

- между тем взбить желтки с сахаром до полного побеления массы, аккуратно ввести к желткам закипевшие молоко со сливками, постоянно помешивая

- вернуть всё обратно в кастрюлю и на среднем огне нагревать 8-10 минут, постоянно помешивая

- как только от массы начнет исходить пар, измерить т-ру термометром и выждать, пока он не покажет 75 градусов (если т-ра будет выше, яичная масса свернется)

- переложить массу в другую посуду и дать остыть, за это время она слегка загустеет

- тем временем очистить клубнику от плодоножек и пюрировать вместе с лимонным соком

- протереть клубничное пюре через сито, смешать с охлажденным кремом и поставить на 30 минут в холодильник

- приготовить мороженое или по инструкции к вашей мороженнице, или ручным способом, периодически вытаскивая из морозильной камеры и перемешивая

Большое спасибо Лизе за то, что привлекла мое внимание к такому виду выпечки, как галета. Немного пошустрив в Интернете, взяла на заметку, что начинку можно сделать и из крыжовника, и из клюквы с грецким орехом, и из овощей. 

Брусничная галета

200 гр сметаны (густой и лучше по жирнее)

250 гр муки

100 гр сливочного масла (очень холодного из морозилки)

1 ч ложки соли

Начинка:

1,5 стакана размороженной брусники

4 ст ложки сахара

50 гр миндаля

2 ст ложки крахмала

Муку вместе с солью просеять в большую миску. С очень холодным маслом изрубить в крошку. Вводим сметану в масляно-мучную смесь и замешиваем тесто. Оно должно скататься в шар. Если оно слишком жидкое - надо подсыпать муки, а если сухое и не скатывается можно капнуть молока - тоже холодного. В итоге тесто должно быть очень эластичным и не липнуть к рукам. Убрать его в холодильник, завернув в пленку, минимум на 30 минут. 

С ягоды слить лишнюю воду, добавить сахар и крахмал. Все перемешать.

Миндаль обжарить примерно 10-15 минут на сухой сковород. Изрубить в блендере, на мелкие кусочки, но не в муку!, смешать с ягодой.

Тесто раскатать в круг толщиной около 8 мм. Выложить в центр начинку, от краев останется примерно по 8 см. Накинуть свободный край к центру, защипив несколько складок.  Выпекать галету при температуре 200 градусов примерно 30-35 минут.

Тесто приятно в работе. Забыла подержать его в холодильнике. Выпекала 35 минут. Тесто получилось суховатым. Может потому что сметаны ушло меньше? А так вкусно, и красиво.

С красной смородиной у меня отношения особые. Глаза у меня на нее завидущие,а вот что делать с ней, не знаю. Нашла в блоге у Кристель замечательный рецептик.

Пирог с красной смородиной и лаймовым кремом

Тесто:

150г холодного сливочного масла

75г сахара

1 желток

240г муки

Крем:

250г сметаны

1 стручок ванили

цедра 0,5 лайма

100г сахара

100г жирных сливок

2 листа желатина (использовала 3, т.к. мои были какими–то маленьким)

Покрытие:

400г красной смородины (ушло около 350г)

горсть миндальных хлопьев

Смешать все ингредиенты для теста (при необходимости добавить холодной воды), сформировать шар и убрать на 30 мин. в холодильник. Потом раскатать тесто и выложить им дно и борта формы (для тартов 28см). Выпекать 15–20 минут при 180С до легкого золотистого цвета. Остудить.

Смешать сметану, ваниль (ванильный сахар), сахар, цедру со взбитыми сливками. Ввести растворенный желатин. (Интересно, что на упаковке с желатином была подробная инструкция, как смешивать желатин с жидкостью, если она холодная, теплая или горячая. В каждом случае свой подход. Так вот: если надо готовить заливное из холодных продуктов, то (усилено восклицательным знаком) массу надо аккуратно подмешивать к желатину, а не наоборот. Это, конечно, может быть и правильно, но неудобно, поэтому... . В общем, как обычно) Вылить крем на корж. Сверху выложить ягоды и присыпать обжаренными миндальными хлопьями.

Основная идея этого пирога по истине универсальна. Вместо ягод смородины можно положить любые другие по своему вкусу, а в крем вместо лайма добавить лимон или апельсин, усилив вкус соком этого цитрусового. Получается очень по–летнему.