Тыквенный кекс с шоколадом

Разбирала свой прошлогодний ежедневник на предмет нужных/ненужных записей. Наткнулась на рецепт кекса с тыквенным пюре. Источник не указан. Почему записано? Не помню. Решила опробовать.

Тыквенный кекс с шоколадом

На 2 больших кекса:

300г тыквы

0,5 дл молока

15 г натёртого имбиря

200 г сахара (использовала 2/3)

150 г мягкого сливочного масла

4 яйца

200 г творога

1 апельсин (цедра)

350 г муки

2 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

0,5 ч.л. корицы

0,5 ч.л. соли

100г рубленного шоколада (использовала дроблёные какао-бобы)

- Тыкву сварить в молоке с имбирём до мягкости. Пюрировать и охладить. (У меня было замороженное тыквенное пюре, к которому добавила щепотку порошка имбиря)

- Сливочное масло взбить с сахаром.

- Продолжая взбивать добавлять яйца по одному.

- Вмешать творог и апельсиновую цедру.

- В большой миске смешать все сухие ингредиенты и шоколад.

- К сухой смеси подмешать яично-масляную смесь. Сильно не вымешивать.

- Разложить в 2 кексовые формы. Выпекать 50 минут при 180С.

Вкусный кекс к чаю холодным днём поздней осени и, даже можно сказать, с ароматом Рождества. Пряности хорошо работают с овощами, например, Пряный морковный кекс с апельсиновой глазурью - просто обязателен к исполнению в холодное время года. Этот тыквенный кекс с шоколадом - ещё один прекрасный пример прекрасного ансамбля. 

В этом рецепте решилась использовать вместо шоколада дроблёные какао-бобы. В сыром виде это довольно специфический ингредиент: слишком горький и твёрдый. Но в сладкой выпечке шоколадные крошки хорошо сработали. Сладость кекса сглаживает горечь, а влага от теста размягчает бобы. Мне понравилось.

Тыквенный чизкейк

Тыкву разрезала. Значит, надо срочно её применить. Первое, второе уже готовили. Следовательно, надо в выпечку. Прочитала название рецепта. Сказала: "Да". Прочитала количество сливочного сыра, ужаснулась: "Как калорийно! И это даже не Филадельфия, жирность которой в два раза больше". Сказала: "Нет!". Подумала, что возьму одну пачку сливочного сыра вместо двух и будет нормально. Разрешила себе приготовить: "Да". Потом представила себе одну пачку сыра, размер формы, объём тыквенного пюре и сказала себе: "Нет, так не пойдёт! Делать - так делать нормально". 

В общем, пирог состоялся. Получился очень хорошим. Особенно на второй день. 

Для себя в очередной раз подтвердила, что я - не ценитель классических чизкейков. Больше люблю творожные аналоги типа Слёз ангела. Но вот именно этот чизкейк сделал намёк на то, что любимый и привычный пирог можно в другой раз разнообразить и тыквенным пюре, и облепихой.

Тыквенный чизкейк

Источник: журнал Toit&Trend, сентябрь-октябрь 2014

Основа

200 г тонкого овсяного печенья

50 г сливочного масла

Начинка

3 дл тыквенного пюре

1/2 дл измельчённых ягод облепихи

800г сливочного сыра

5 яиц

2,5 дл сахара (использовала около 1,5дл)

ваниль

Покрытие

250 г сметаны (использовала 200г)

4 ст.л. сахарной пудры

1 ч.л. лимонной цедры

- Измельчить печенье в крошку, смешать со сливочным маслом комнатной температуры.

- Из крошки сделать основу на дне формы диаметром 24 см.

- Смешать сливочный  сыр комнатной температуры с сахаром и ванилью.

- По одному подмешать к массе яйца. Добавить тыквенное и протёртое через сито ягодное пюре. Хорошо перемешать.

- Вылить на основу. Выпекать при 170С 1,5-2 часа. (Края начинают немного подгорать поэтому где-то через час я снижала температуру до 160С, а потом и до 150С).

- Смешать компоненты покрытия. Смазать им верх пирога и запекать ещё 10 минут при 220С.

- Подавать, конечно, охлаждённым. А ещё лучше - постоявшим ночь в холодильнике.

Куриное карри с тыквой

 Рискнула, наконец, приготовить что-то выходящее за рамки котлеты-макароны-жаренная курица-творожная запеканка. Тыкву разрезала. Теперь срочно надо 33 блюда из тыквы приготовить. Суп-пюре - это первое. Вот карри было вторым блюдом. Вместо набора специй можно использовать готовую карри-пасту. Мне нужно было накормить семью, не особо привыкшую к острой пище и ярким вкусам поэтому специй клала на своё усмотрение, а не столько, сколько указано в рецепте.

Куриное карри с тыквой

Источник: журнал Toit&Trend, сентябрь-октябрь 2014

3 зубчика чеснока

1 стручок красного перца чили

50г корня имбиря

3/4 дл томатной пасты

1 ст.л. молотого кориандра (не использовала)

1 ч.л. молотого кумина (vürtsköömen)

4 ст.л. ОМ (использовала кокосовое)

1 луковица

600 г мяса куриных бёдрышек

400 мл кокосового молока

700г мякоти мускатной тыквы

- Из чили удалить семена и пергородки, порубить.

- Почистить имбирь и нарезать небольшими кусочками.

- При помощи блендера  перетереть в пасту чили, имбирь, томатную пасту, чеснок, кориандр и кумин. При необходимости добавить немного воды.

- Луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить на ОМ.

- Добавить полученную пасту и обжаривать минуты 3 постоянно помешивая. При необходимости добавить немного воды.

- Высыпать в сковороду кусочки куриного мяса, нарезанного кубиками 3х3 см. Посолить, поперчить. Жарить пока курица  немного не потемнеет. Мешать постоянно, чтобы содержимое сковороды не подгорало.

- Влить кокосовое молоко и томить минут 5.

- Всыпать порезанную  кубиками тыкву и готовить ещё минут 10, временами перемешивая.

- Хорошо подавать с рисом басмати, приготовленными на пару зелёными бобами и листочками мяты. 

Тыквенный молочный коктейль

В оригинале этот тыквенный коктейль в веганском исполнении с большим перечнем ингредиентов, которых на моей кухне никогда не было. Зато у меня в избытке была тыква. Однако идея (хоть и крайне простая), но именно из того поста.

Тыквенный молочный коктейль

1 чашка тыквенного пюре

1 банан

2 ст.л. овсяных хлопьев

2 ст.л. кленового сиропа

1,5-2 чашки молока

Ванильный сахар или корица с имбирём по вкусу и желанию

- Всё взбить блендером. Сверху присыпать корицей, какао, тёртым шоколадом и пр. по желанию

Вкусный и полезный десерт, смузи, завтрак или полдник. Всё будет зависеть от вашего пожелания. Можно добавить больше овсянки, молока или сиропа, хотя и так очень сладко. 

В оригинале используется миндальное молоко. Пробовала добавлять  2 ст.л. миндальной муки для придания вкуса. Вкус не уловила, но калорийность и текстуру такая добавка изменит. Также за бананом и кленовым сиропом тыквенный "травяной" вкус пропадает. Поэтому количество пюре, в сравнении с оригиналом, я тоже увеличила. Ну, а если у вас сладкая и ароматная тыква, то сам Бог послал использовать все её достоинства.

И да, очень рекомендую к детскому столу!

Мадлен с кокосом и бананово-тыквенные вафли. Февраль из блогов.

Февраль пролетел, не успев начаться. Подводя итоги, обнаружила, что почти не готовила в этом месяце по рецептам из блогов. Хотя точно помню, что читала, была очарована множеством рецептов, но в ход пошло, как всегда, только сладкое. И это в преддверии того, что скоро весна-лето-юбки-бикини-стыд-за-лишнюю-складочку.

Рецепт вот этих мадленок я нашла в блоге у Катерины (жж "Food and Life in photos").

МАДЛЕН С КОКОСОМ И ЛАЙМОМ

1 яйцо

50 г сахара

60 сливочного масла

75 г муки

сок и цедра одного лайма

2 ст.л. кокосовой стружки

(1 ч.л. разрыхлителя. В рецепте не было, но я не решилась выпекать без него)

Яйцо взбить с сахаром в густую, пышную, светлую массу. Всыпать муку и аккуратно перемешать. Влить растопленное масло, добавит сок и цедру лайма, кокосовую стружку и перемешать до однородной массы. Выпекать при 200 градусах, 10 - 12 минут. Вынимать из формочек теплыми.

Получается идеальная порция на мою форму из 12 штук. Очень быстро, очень вкусно, из-за кокосовых хлопьев несколько тяжелее просто бисквита, но это практически не успеваешь заметить, потому что всё уже оказывается съеденным. Готовила уже дважды и получилось, как говорится, почувствуйте разницу. Первый раз лайм был у меня не самый сочный. Еле соскребла с него цедру, сока было, вроде, прилично. Получился вкус с мало различимой кисловатой лаймовой ноткой. Во второй раз лайм был не такой видавший виды. И оказалось ощутимо кисло. По этому количество лайма надо дозировать по вкусу. Еще замечание про время. Оба раза готовила 12 минут. Результат получился разный. Оба раза верхнее пузико оставалось практически белым, но нижняя сторона-ракушка в первый раз была золотисто-коричневая, а во-второй - светло жёлтая, т.е. могла бы ещё минутку-другую в печке постоять.

Из невероятного выбора вафель у Ларисы (ЖЖ untersuchen) выбрала бананово-тыквенные.

БАНАНОВО-ТЫКВЕННЫЕ ВАФЛИ

3/4 ст. муки ЦЗ

3/4 ст. пшеничной муки

¼ ч.л. соды

¼ ч.л. мускатного ореха

1 ч.л. корицы

2 яйца

1 крупный банан (пюре)

½ ст. тыквенного пюре

1 ст.л. меда

1 ст. молока

1 ст.л. кукурузного масла

Взбить яйца с молоком. Добавить пюре банановое и тыквенное, соду, мёд, корицу, мускатный орех, муку, масло. По ¼ чашки теста выливать на панель вафельницы и выпекать до готовности.

Тесто выглядит на первый взгляд жидковатым, но прекрасно пропекается. Вафли остаются влажными, мягкими, сочными. Количество меда крайне символично. Я добавляла 4 ч.л. сахара и мне показалось несладко, в общем, сахар по вкусу. Получаются "малокалорийные" вафли, но вполне съедобные, особенно (на мой вкус) уже остывшие и полежавшие. Приятно радует то, что они остаются мягкими.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

A eщё я в очередной раз хочу пропеть оду Марине (блог "Невыразимая лёгкость кулинарного бытия") и предложенному ею рецепту крылышек "Буффало". Как-то дело было вечером и решили мы в местном ресторане американской кухни заказать себе ужин. Тут же присовокупила к заказу ещё куриные крылышки "Буффало" (за 4,50 Евро) для дегустации. Получила в коробочке 5 кусочков разочарования и стойкое убеждение, что "а я такой салат делаю лучше, чем твоя жена -туда надо добавлять ещё тёртое яблочко" :) Хотя, может в оригинале так и должно быть.


PS На прилавки наших супермаркетом стали добираться разные продукты, которые на местных полях появятся, дай бог, к июлю (как необычно, оказывается, это слово пишется :)). И это обстоятельство заставило меня призадуматься, что делать с тем количеством свежепротёртой замороженной клубники, которая оккупировала мой морозильник? В каши, творожки, блины добавляю. А что ещё можно с этим добром делать? Посоветуйте, а!?

Два чизкейка: тыквенный и жидкий.

Как-то уже говорила, что покупку кулинарных журналов я решила прекратить. Но в честь праздников сделала некоторое отступление и приобрела себе парочку. Один - местный, Toit&Trend (рецепт пирога) за ноябрь-декабрь 2012, второй ХлебСоль (рецепт смузи) за январь-февраль 2013. Теперь покажу по одному рецепту из каждого журнала.

Тыквенный чизкейк

Основа

250-300 г теста для пряного печенья (piparkook)

Начинка

400г тыквенного пюре (у меня было замороженное)

400г сливочного сыра комнатной температуры

250 г творога

4 яйца

100г светло-коричневого сахара

4 ст.л. кленового сиропа или 3 ст.л. жидкого мёда

1,5 ч.л. молотой корицы и 0,5 ч.л. молотого имбиря

1 ст.л. кукурузного крахмала

Тесто (я использовала классику: печенье Digestive с маслом) распределить по дну разъёмной формы д.24см, отставить в холодильник на время приготовления начинки.

Для начинки смешать все ингредиенты, вылить на основу. Запекать 15 минут при 180С, после этого снизить температуру до 130С и выпекать еще 1 час. Оставить пирог в духовке остывать.

Хочу сразу оговориться, что готовила я из заготовленного ещё осенью замороженного пюре. Когда все составляющие оказались в одной чаше кухонного комбайна, то смесь получилась, на мой взгляд, очень жидкой, поэтому я предприняла следующие шаги, чтобы не дай Бог обломиться  меня не постигло разочарование: крахмала добавила раза в 3, а то и в 4 больше, при 180С выпекала 25 минут и при 130С 1,5 часа, молилась покровителю моей кухни, чтобы начинка все-таки застыла. И не напрасно. Получилось очень нежное типа суфле с пряным, немного рождественским ароматом. Вкусно... ммммм. В следующий раз надо будет отвесить пюре, чтобы убрать лишнюю жидкость. 

Смузи "Чизкейк для талии"

На 1 бокал:

125 мл ванильного йогурта

75 мл молока

1/4 ст чернослива без косточек

2-3- свежие сливы

1 ч.л. жидкого меда

кубики льда по желанию

Чернослив(предварительно замочила на несколько минут) и сливы порезать кусочками. Все взбить в блендере и подавать.

Готовила без льда. Получилось неплохое, довольно густое кушанье с ярким выраженным вкусом чернослива. Хорошо подойдет в качестве домашнего десерта или полдника для ребенка, а в разгрузочный день, по словам журнала, заменит один приём пищи. Вкус "пластмассовой" сливы из супермаркета не чувствовался. Попробую приготовить в сезон с садовыми.  

А еще, я не могу не показать моего маленького джентльмена, который пытался пригласить юную леди на танец. Все было в лучших традициях: предложив одну руку, повел её на танцплощадку, взял за обе руки и собрался закружить красавицу, но она, как любой ребенок в свои 1,4 года   настоящая девушка, решила быть немного недоступной. То вырывалась из рук, то приходила и снова обнимала. Всё закончилось в лучших традициях детской площадки : оба очутились на полу и расстроились, найдя утешение на ручках у мам.

Скромненько из блогов

Как–то я упоминала, что теперь у меня жизнь мамы–жены–хозяйки трансформировалась в жизнь работающей мамы–жены–хозяйки. Поэтому, теперь я больше "блогочитатель", мало "по блогоизготовитель", а еще меньше – "блогописатель". Поэтому в конце месяца мне почти нечем похвастаться. Хотя, может, это и к лучшему. Когда пытаюсь написать длинный пост с несколькими рецептами, то непременно сталкиваюсь с техническими проблемами. Например, Яблочный марафон я не могла выставить 1,5 недели, потому что то фотографии исчезали, то надпись про 200 знаков в лейблах не давала ничего сохранить, то текст сдвигался, а фотографии перемещались в неизвестном направлении.

Итак начнем. У Светы (ЖЖ Happy Living) я позаимствовала рецепт тыквенных пряников. Конечно, этот блог не нуждается в  какой–либо рекламе, но лично мне очень нравится не сходящая с лица Светы зажигательная улыбка. Ее посты дают мощный положительный заряд не только гастрономической, но и душевной энергии. Кстати, там же в комментариях нашла великолепную идею по нахождению тыквенного пюре: детское питание в баночках. Сама бы я долго до такого доходила. :)

Тыквенные пряники

на 20 штук
300г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. флер де сель или крупной морской соли
2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. кардамона
1 ч.л. ванили
115г сливочного масла комнатной температуры
200г сахара (брала 100г)
1 яйцо
250г тыквенного пюре
Глазурь:
сахарная пудра
лимонный сок

Сливочное масло взбить с сахаром до получения светлой массы, добавить яйцо, тыквенное пюре и муку, смешанную с содой, солью, разрыхлителем и специями. Перемешать и ложкой выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой. Слегка приплюснуть их и печь при 175С около 20 минут.

Дать печенью остыть и покрыть глазурью. Для этого смешать сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока - до нужной консистенции.

Печенье нельзя хранить в жестяных коробках (я бы сказала, что его вообще лучше не хранить в закрытых ёмкостях. Иначе оно сыреет.), как обычное. Лучше всего его заморозить!

Получились нежные, пряные, осенние пряники. Глазурь делать я поленилась, а вот орешки воткнула. Орехов пекан, как рекомендовала Света, у меня не было, а вот из грецких и лесных больше понравилось с последними.

Еще мною был опробован рецепт куриных бедрышек и свиных рёбрышек с кленовым сиропом  Найджеллы Лоусон из книги "Nigella Express". Благодаря Марине (блог Невыразимая легкость кулинарного бытия) эта проба была сделана раньше, чем могла бы. Кленового сиропа не было, поэтому заменила на темный сахарный сироп (Да здравствует Рождество! :)). В рецепте не указана соль. Только соевый соус. Полностью доверяя Найджелле, соль я не добавила. И очень зря. Марина моих ошибок не повторяла и осталась очень довольна. Я была довольна меньше. Но идея совмещения двух видов мяса мне очень понравилась. Тем более, я разжилась кленовым сиропом. Дам рецепту еще один шанс.

Ну, и рецепт яблочного пирога Tosca, о котором писала в яблочном марафоне, был взят в блоге у Кристель (Toidujutud). Пирог вкусный, полезный и питательный.

PS В декабре у Макса будет день рождения и для этих целей я забронировала детскую игровую комнату. Теперь озадачилась подбором подходящего меню, чтобы было и не сладкое, и немного сладкое, и полезное, и подходящее мамам и папам, и 2–х годичным малышам, и не особо энергоемкое, и затратное. В общем, чтоб и волки гости сыты, и овцы бюджет и нервы целы. :)



 

Свиное жаркое и тушеная капуста. “Журнальный” проект (11 - 18 октября), Праздничные блюда (предпочтение отдаем традиционным блюдам к национальным праздникам).

У меня идет продолжение подготовки к Рождеству. :) Предлагаю самое традиционное блюдо рождественского эстонского стола слегка разукрашенное апельсинами. Без свиного жаркого, квашенной капусты, кровяной колбасы и маринованной тыквы, а также пряного печенья piprkook не обходится ни одно рождество. Три составляющие описаны ниже; осталось дело за малым  ;)

Свиное жаркое в апельсиновом маринаде

2 кг кусок свинины (с боковой части или лопатки) 

3/4 ст.л. соли + 2 ч.л. молотого перца

6 апельсинов, порезанных кружочками (или сок 7–8 апельсинов)

2–3 ст.л. рубленного свежего шалфея или 2 ч.л. сушеного

горсть гвоздики

На шкуре нанести сетчатый рисунок. В центре каждого квадратика сделать отверстие (для гвоздики). Приправить солью–перцем. Выложить половиной долек апельсина дно посуды или мешка для запекания, положить мясо и сверху выложить остатки апельсина. Или залить апельсиновым соком. Оставить мариноваться на день–два, иногда переворачивать.

Достать мясо из маринада или освободить от кружочков апельсинов. Втереть сверху шалфей. В проделанные отверстия в шкурке вставить гвоздику, выложить в форму для выпечки. Форму покрыть фольгой и запекать в центральной части духовки 1 час при 200С. (Если есть желание запекать картофель и лук вместе с мясом, то на данном этапе можно их добавить). Переставить форму в нижнюю часть духовки и запекать еще 1 час при 180С. Снять фольгу и запекать при 220С около 20 минут или до того, как кожица станет золотистой и хрустящей. До подачи дать мясу отдохнут минут 10.

Журнал Toit&Trend, jõulud 2011

Мясо получается нежным и вкусным. Для любителей мяса с фруктами – самое то. Готовила и с соком и с дольками апельсинов. С соком понравилось больше. Можно еще запекать на подушке из апельсинов. Тогда вкус фруктов будет более насыщенным

Тушеная квашенная капуста

1 кг квашенной капусты

3 ст.л. меда

4 дл свежего апельсинового сока

2 ст.л. сливочного масла

Капусту смешать с медом, соком и сливочным маслом и тушить на медленном огне около 40 минут.

Журнал Toit&Trend, jõulud 2011

Мне нравится кисло–сладкая тушеная капуста. После того, как опробовала этот рецепт, готовлю только таким образом.

Маринованная тыква от Иришки

На 1 кг очищенной и порезанной кубиками тыквы

1 ст. сахара

2–3 ст. воды

2–3 ст.л. 30% уксуса

8 гвоздик

(можно немного мускатного ореха и корицы; я не использую)

Вскипятить воду с сахаром, залить тыкву и дать постоять сутки (в холодильнике). Довести до кипения, добавить уксус и пряности и разлить в стерилизованные банки.

Рецептом поделилась со мной коллега Ирина. С этим рецептом тыквы у меня тоже случилась любовь с первого раза. К сожалению (или к счастью), в этом году тыква не уродилась. Поэтому тыквы нового сезона у меня нет. И фотки нет, но рецепт настоятельно рекомендую.

Тыквенные ньоки. Проект "Приготовим вместе". Тыква.

Слово ньоки уже давно терзает мой ум. И тыквенные ньоки из программы "Едим дома" (дата эфира 16 сентября 2007) я тоже давно присмотрела. К тому же Иришка это блюдо хвалила. В общем, взялась я за это дело.

Тыквенные ньоки

 

700–800 г тыквы

1 1/2 стакана муки

180 г сливочного масла

1 желток

50 г мелко натертого пармезана

пучок свежего или 2 ч. ложки сухого орегано

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Тыкву почистить, нарезать кубиками и отварить до готовности. Воду слить и сохранить. Протереть тыкву через сито в кастрюлю с толстым дном, добавить 2 ст. ложки сливочного масла.

Поставить кастрюлю с тыквой на небольшой огонь и, помешивая, уварить до плотного состояния. Добавить муку, желток, 1/4 ч. ложки свежемолотого перца и все хорошенько вымешать. С помощью чайной ложки формировать в ладони из теста ньоки, вилкой придавливать бока и укладывать на поверхность, присыпанную мукой.

Приготовить соус: растопить оставшееся сливочное масло (125 г), добавить листья орегано, соль и перец. Прогревать на медленном огне 30–40 секунд.

В кипящую воду, в которой варилась тыква, опускать ньокки на 2–3 минуты. Подавать, полив соусом и присыпав пармезаном.

Готовила я из замороженного пюре из запеченной тыквы, которую вместо уваривания просто отвесила на сите. Пюре было 225 грамм. Желток я, естественно, разделять не стала, поэтому все остальные ингредиенты пошли на глазок. Готовила в два этапа. Сначала я очень торопилась, чтобы накормить Макса, поэтому забыла посолить–поперчить. Макс, как ни странно, этого не заметил и поклевал несколько штук. Потом мы поиграли в игру: "Одну мне, одну тебе". Вот здесь я поняла, что забыла про специи. Себе порцию щедро присыпала пармезаном и сразу стало заметно вкуснее. Наверное, с соусом было бы еще вкусней. В общем, неплохо, но надо доработать. Кстати, виртуозно нанести вилкой рисунок на ньоки мне не удалось.