Яблочный марафон

К счастью, в этом году наши яблони не могут похвастаться своими результатами,  но это не значит, что не надо искать новые рецепты, подтверждать неоспоримость старых и идти на эксперименты, чтобы справится с урожаем. Пока я собирала свои методы борьбы с яблоками, Таня с подачи Натали объявила Яблочный флэшмоб , потому выпуск поста будет приурочен к этому мероприятию.

Для детского стола или для здорового завтрака уже опробовала оладьи с яблоком, морковью и черносливом и осталась довольна. Теперь очередь других блюд из яблок.

Яблочный пирог с халвой

1л порезанных кубиками яблок. Обязательно кислых, например Антоновка или Granny Smith.

1 упаковка (450г) порошка для выпечки кекса (Vilma juubeli-tordi pulber)

200 г сливочного масла

2 яйца

1 дл муки
200 г халвы

Яйца слегка взбить, добавить растопленное масло, порошок и муку, хорошо вымешать. Добавить измельченную халву, перемешать. Аккуратно подмешать яблоки. Выложить в форму 23х34 см, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать 30–35 минут при 180С. Можно выпекать на противне; тогда время немного сократить.

Журнал Toit&Trend, сентябрь–октябрь 2012

Получилось хорошо, хорошо и еще раз хорошо. Слегка маслянистый, кисло–слaдкий, нежный, красивый. И много.... :) Халву мы, как правило, обходим стороной, забываем про нее или не хотим употреблять за излишнюю калорийность. Но, так как этот пирог изначально диетическим не назовешь, то можно смело еще и халвы добавить. :) Яблоки нужны именно кислые, чтобы уравновесить сладость теста с халвой. Я почитала состав порошка для выпечки кекса и не нашла там абсолютно ничего криминального: ни подсластителей (кроме сахара :)), ни загустителей, ни консервантов, красителей или усилителей вкуса. К тому же, не смогла пройти мимо скидок. :) Пришлось купить.

Яблочные листочки с корицей

500 г слоеного теста

3 яблока среднего размера

1 желток

1 ч.л. корицы

50 г сахарной пудры

Раскатать тесто так, чтобы можно было нарезать 6 прямоугольных оснований. Яблоки разрезать пополам и вынуть сердцевину. Нарезать половинку яблока на ломтики, сохраняя их последовательность.

Выложить яблоки на основание, посыпать корицей , обмазать желтком как тесто так и сами яблоки. Выпекать 20–25 минут при 200С до мягкости яблок (вот здесь рекомендую следить за своими яблоками, потому что для слоеного теста 25 минут в духовке довольно долго, поэтому, как только сердце подскажет, что яблоки уже приготовились, так сразу вынимать из духовки). Дать остыть и присыпать сахарной пудрой. Хорошо подавать со взбитыми сливками.

Из книжки Надежды Каарма "Nadja koogid 2"

Рецепт из раздела "оригинально и вкусно из того, что есть в холодильнике, когда гости уже на пороге". У меня были готовые 6 листов теста, которые я еще разрезала на половинки. Яблоки были довольно мелкими, поэтому для таких порционных тарелочек–листочков было как–раз. Посыпала корицей, смесью для кофе от Камис и смесью для десертов от Камис. В любом варианте хороши. Жаль только, что таким рецептом не решить проблему осеннего переизбытка яблок. :)

Девонширский яблочный пирог

600 г яблок

сок 1 лимона

350 г муки

2 ч л разрыхлителя

250 г сахара

1 ч л корицы

4 яйца

1 ч л миндальной эссенции (ванильного сахара) (у меня эссенция горького миндаля)

225 г сливочного масла (растопить)

сахарная пудра

Очистить от кожуры и сердцевины, тонко нарезать яблоки и выдавить сверху лимонный сок. Хорошо перемешать.

Отмерить муку, разрыхлитель, корицу и сахар в большую миску. Взбить яйца с миндальной эссенцией и перемешать со смесью с мукой и растопленным маслом. Перемешать и половину теста распределить руками по дну смазанной маслом и проложенной пергаментом формы размером 30х23 см. Разложить сверху яблоки и аккуратно распределить оставшееся тесто (тесто получилось достаточно липкое, поэтому распределялось только мокрыми руками). Запекать в разогретой до 180С духовке около часа до золотистого цвета и упругости. Посыпать сахарной пудрой, дать остыть. Наслаждаться:)

Рецепт от Надежды с сайта Бешеных пчелок (автор - Chatskaa из ЖЖ) . Пекла для участия в Междусобойчике.

Печь пирог такого большого рамера мне не хотелось, поэтому я решила дозу у меньшить вдвое и выпекать в круглой разъемной форме. Вооружившись калькулятором я расчитывала, каким диаметром круглую форму мне лучше взять. Методом подбора и подгона :) остановилась на 22см. И все – равно маленькая несостыковка у меня выявилась. Теста было не столь много, чтобы делить его на два равноценных пласта, и было оно вязкое, как на маффины или кексы, что распределялось поверх яблок не столь охотно. А вот яблок, напротив, можно было бы грамм на 50–70 уменьшить. А можно ничего не менять, но результат все–равно будет вкусный. ;) Правда, без претензий на оригинальность или облизанные пальчики.

Пироги с покрытием Tosca у меня в большом почете (например, с ревенем). В блоге у Кристель, а потом и в кулинарном приложении к журналу Яна 10.2012 появился вот такой вот пирог.

Яблочный пирог Tosca на бисквите из камы

Мука кама – местный эстонский специалитет богатый клетчаткой и минеральными веществами, источник витаминов группы В. В составе муки – рожь, пшеница, ячмень, горох. Она обладает своим неповторимым вкусом. Но в рецепте выпечки вполне можно заменить на цельнозерновую, гречневую и пр. нестандартную.

Бисквит:

2 яйца

50 мл сахара

1 ст.л. пшеничной муки

2,5 ст.л. муки кама

0,25 ч.л. крахмала

0,25 ч.л. пекарского порошка

Начинка:

500 г творожной пасты рикотта

200 г сливочного сыра б/д

1 яйцо

1 ст. молока

1 пачка порошка для ванильного пудинга

0,5 лимона (сок)

50 мл сахара

300 г очищенных яблок

Tosca

80 г сливочного масла

50 мл сахара

30 г миндальных хлопьев

30 г лесных орехов

30 г миндаля

2 ст.л.муки

150 мл сливок 35%

Для бисквита яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Просеять туда же муку, каму, крахмал, пекарский порошок. Выпекать в разъемной форме 24 см около 5 мин при 220С до золотистого цвета, потом минут 10 при 180С пока бисквит не станет упругим. Остудить.

Для начинки смешать порошок для соуса со стаканом молока и дать постоять минут 5. Смешать все ингредиенты кроме яблок в одородную массу, выложить на бисквит. Сверху распределить нарезанные тонкими дольками яблоки. Выпекать 25 минут при 180С.

Для покрытия растопить масло с сахаром, добавить сливки, муку, дробленые орехи, миндальные хлопья и нагревать несколько минут, постоянно помешивая. Равномерно распределить покрытие поверх яблок и выпекать 10–15 минут при 180С, или пока покрытие не станет золотистым.

Дать пирогу полностью остыть, хотя лучше всего его подавать на следующий день.

Пекла я этот пирог дважды. Сначала он меня совсем не впечатлил и, даже более того, показался недопеченным и со слишком бедным покрытием. Однако, когда надо было испечь пирог для гостей, я почему–то вспомнила про него в первую очередь. Значит, не такой и плохой был рецепт. :) Во второй раз я увеличила количество каждого вида орехов в среднем грамм на 20, использовала порошок для пудинга вместо порошка для соуса и вуаля.... хороший пирог готов.