Праздничный запечённый лосось

Как только прошёл Хеллоуин, все заведения быстро преображаются и начинают нас активно подготавливать к Рождеству. В рекламном буклете магазина Stockmann предлагается меню праздничного стола.

На стартер: тыквенный суп-пюре (с куркумой, на коосовом молоке)  с обжаренными креветками

На второе: запечённый лосось, говядина, томлёная в красном вине или  свиная вырезка, запечённая в беконе.

На гарнир: запечённые глазированные овощи.

Десерт: шоколадно-апельсиновый торт со сливочным кремом.

Праздничный запечённый лосось

1.5 кг филе лосося

100 мл соуса терияки

1 апельсин

1 гранат

соль-перец

петрушка

клюква 

- Филе обсушить бумажным полотенцем, приправить солью с перцем.

- Смазать соусом терияки.

- Апельсин порезать кружочками и на половинки. Выложить их поверх рыбы.

- Запекать при 170С 25-30 минут.

- Запечённую рыбу присыпать петрушкой, сйорнами граната и ягодами клюквы.

У меня клюквы не было. Но и без неё уже было красиво. 😊 Прелесть рецепта в его простоте и красоте при том, что вкус тоже отменный. 

Лосось под пряной корочкой

Хороший рецепт из разряда "Обед за 30 минут". Если за сезон успела наморозить зелени, то остальные ингредиенты под рукой. Ничего сложного. Осталось только в магазин за рыбкой сходить.

Лосось под пряной корочкой

1-1.2 кг филе лосося

3 ст.л. дижонской горчицы

соль/перец

Пряная корочка

5 ст.л. панировочных сухарей или панко

5 ст.л. мелко порубленной зелени петрушки

1 ст.л. рубленного укропа

1 ст.л. рубленного эстрагона или 1 ч.л. сухого

2-3 ст.л. оливкового масла

В  дополнение:

3-4 небольших лимона

- С филе убрать все кости и обрезать с рыбъего живота жир.

- Обмазать рыбу тонким слоем дижонской горчицы. Посолить поперчить.

- Смешать все ингредиенты корочки, добавить оливковое масло.

- Разложить поверх рыбы равномерным слоем.

- Лимоны помыть. Порезать секторами. Разложить вокруг рыбы.

- Сбрызнуть всё оливковым маслом.

- Выпекать  при 220С 15-20 минут до готовности рыбы, хрустящести корочки и приобретения лимонами коричневато-золотого оттенка.

Быстро и вкусно. Лимон, в данном случае, на любителя полить рыбку лимонным соком. Если те, кто будут кушать рыбу, не имеют привычки приправлять лимонным, то и запекать много лимонов не стоит.

Суп с креветками и морковный хлеб с чили

Когда в рыбный суп добавляют сливки, то называют это ухой по-фински. Возможно, это и так, но в соседней Эстонии (т.е. у нас) тоже есть такое блюдо. Вариация на эту - тему крем-суп с креветками хорошо сочетается с морковным хлебом, у которого остаётся жгучее послевкусие от чили.

Лососёвый суп с креветками
Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

1 суповой набор из лосося

1,5 л воды

400 г филе лосося

250г очщенных креветок (исп. замороженные)

1 стакан сливок 35% (исп. 200мл сливок 10%)

10 средних картофелин

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 ст.л. сливочного масла

соль-перецй

петрушка/укроп для подачи

- Приготовить рыбный бульон: суповой набор залить водой, добавить приправы, овощи по вкусу; варить 15 минут. Процедить. (у меня был замороженный готовый бульон без рыбного мяса).

- Сваренную рыбу аккуратно разобрать, освободив от костей.

- В суповой кастрюле распуститиь сливочное масло. Пассеровать до прозрачности нарезанный кубиками лук и чеснок.

- Добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Перемешать, влить бульон.

- Варить до мягкости картофеля.

- Добавить рыбу от супового набора.

- Взбить блендером в пюре. Делать это так мало как только возможно, потому что картофель не любит блендер. 

- Вернуть на огонь, влить сливки, довести до кипения. Добавить ломтики свежего лосося и креветки (размороженные). Проварить без бурного кипения 1-2 минуту и выключить огонь. Морепродукты дойдут до готовности в горячем супе и без кипения.

- Поперчить, посолить, если надо.

- Перед подачей посыпать зеленью.

Хорошо подавать с таким морковным хлебом. По составу теста это, конечно, больше похоже на кекс. Только несладкий.

Морковный хлеб с чили

Источник: кулинарное приложение к журналу Kodu&Aed, Kartul ja teised maitsvad juurikad

320г муки

2 ст.л. порошка для выпечки

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. молотого чёрного перца

120г растопленного сливочного масла

2 яйца

2 дл молока

2 ст.л. горчицы с зёрнами

300г тёртой моркови

1 ст.л. свежих листочков тимьяна

1 ч.л.сушёных  хлопьев чили

- Смешать в большой миске все сухие ингредиенты кроме пряностей.

- В другой посуде взбить вместе растопленное сливочное масло, яйца, молоко, горчицу.

- Аккуратно подмешать сухие жидкие ингредиенты к сухим.

- Ввести натёртую морковь и пряности. Вымемешать, избегая лишних перемешиваний.

- Выпекать при 180С один час или до сухой зубочистки и золотистой корочки. (На свою форму я брала половинную форму ингредиентов, выпекала 45 минут. Зубочистка оставалась сухой, но на деле можно было бы ещё допечь - на дне остался слишком влажноватый мякиш.)

Очень вкусно и к супу, и для бутерброда да и так поесть.

Тост с авокадо и форелью

Авокадо у нас не так часто на столе. Но в сочетании с красной рыбой оно играет замечательно. Ещё один вкуснейший бутерброд в копилку к предыдущему. Кстати, я его готовила из остатков запечённой рыбы.

Тост с авокадо и форелью

По рецепту Джейми Оливера.

На 2 порции. 1 порция 532 ккал, жиров 35,9г, белки 32,1г, углеводы 20г

2 х 130 г филе форели

100 г кресс-салата

1 лимон

оливковое масло первого отжима

3 ст.л. с горкой греческого йогурта

¼ огурца

1 зеленый лук

½ авокадо

2 ломтика хлеба хорошего качества

- Филе рыбы слегка приправить с обеих сторон. Обжарить на антипригарной сковороде на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. (Кожа должна быть красивой и хрустящей). Отложить в сторону.

- Большую горсть кресс-салата измельчить в блендере с соком половины лимона и 1 ч.л. оливкового масла до однородного состояния. Добавить йогурт и черный перец.

- Огурец, зеленый лук и авокадо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и присыпать черным перцем.

- Слегка поджарить хлеб и намазать каждый ломтик йогуртом с кресс-салатом.

- Положить сверху салат из авокадо, огурца и зеленого лука.

- Разделить кусочки форели между тостами и сверху присыпать поломанной поджаренной кожей.

- Присыпать порезанным кресс-салатом.

Рыба на гриле

Когда я мариную рыбу к грилю, то, как правило, не использую заморских необычных маринадов: соль, перец, немного сушёных травок из смеси, например, для супа. :))И этого, в общем-то, достаточно. Но ведь всегда хочется попробовать ещё что-то. Вот нашла ещё ненавязчивое приятное сочетание вкусов. В рецепте рыба - окунь. Я готовила сибаса. Одинокая, не вошедшая в кадр рыба - иллюстративная картинка. Хоть и настоящая. Потому как взращиваю в себе мысль, что лучше зафиксированный рецепт в моём блокноте с не-фуд-блоггерской фотографией, чем пустое место и в моей памяти, и в моём блоге. Всё-таки блог - крайне удобная кулинарная книга. Особенно для тех, кто не может похвастаться отменной памятью. :)))

Рыба на гриле

Источник:кулинарное приложение к журналу Яна

на 4 мелких окуня:

3-4 зубчика чеснока

1 маленький красный перец (не исп.)

3 ст.л. мелко нарезанной петрушки

2-3 веточки свежего тимьяна (или 1 ч.л. любой сушёной зелени)

20 мл лимонного сока

2 ст.л. ОМ

1 ч.л. соли

1 ч.л. чёрного перца

- Тонко нарезать чеснок (давила через пресс) и чили

- Луковицу нарезать полукольцами.

- Тимьян и петрушку измельчить.

- В почищенной рыбе сделать с каждой стороны по 4 надреза.

- В ёмкости соединить все ингредиенты маринада и рыбу. Оставить минимум на 30 минут, периодически поливая маринадом рыбу со всех сторон.

- Перед тем, как отправить рыбу на огонь, очистить её от кусочков из маринада, чтобы не пригорали.

Я не использовала перец чили, потому что "у нас же дети". Хотела заменить на паприку и забыла. :)) Обязательно повторю такой рецепт ещё. И в духовке запечь тоже попробую.

Вкусного, солнечного и нескучного лета!

Вкусные бутерброды

К бутерброду, как к пище, отношусь предвзято и негативно. Типа "неужели нормальную пищу нельзя было приготовить?". Сама ем нечасто и домочадцев своих не подкармливаю (они с этим сами прекрасно справляются под испепеляющим моим взглядом :)). Но вот заграничные слова сэндвич, или врап уже растапливают моё сердце и усыпляют мою бдительность. Поэтому поделюсь своими недавними находками в закусочно-бутербродной области. Кстати, оба блюда имеют право быть подаными не только дорогим и любимым за завтраком-обедом-ужином, но и появиться на праздничном столе.

Врап с ветчиной и сыром

Источник: "Eesti laste lemmiktoidud", Aet Trisberg

Тонкий лаваш

Мягкий плавленный сыр

Ветчина, нарезанная тонкими ломтиками

Сыр, нарезанный тонкими ломтиками

Листовой салат

Огурец

Паприка

- На лаваш тонким слоем намазать плавленный сыр.

- Разложить салатные листья, нарезанные ветчину и сыр.

- Огурец и паприку нарезать брусочками и выложить рядкАми вдоль края, по которому будет сворачиваться рулет.

- Скрутить рулет, а потом разрезать на кусочки подходящего размера.

Рулетиками из лаваша уже никого не удивишь. Раньше это было эффектной закуской. А сейчас так себе, ничего особенного. Мне понравилось именно это сочетание ингредиентов. Овощи придают свежесть, а сыр, ветчина и хлеб делают блюдо сытным. Понравилось всем.

Бутерброд с лососем и авокадо

Источник: "15 минут на обед", Джейми Оливер

Булка для тостера (1)

ОМ Extra Virgin (1 ч.л.) (не использовала)

Лосось холодного копчения (35 г)

Сливочный сыр б/д (25 г)

Авокадо (1/2)

Цедра лимона (использовала сок), Чёрный перец

- Ломтик булки поджарить в тостере, сбрызнуть ОМ.

- Положить ломтик рыбы.

- Сверху разложить  небольшими порциями сливочный сыр и мякоть авокадо.

- Натереть сверху цедру лимона и щедро присыпать чёрным перцем.

Пропорции, данные в книгe и приведённые мною в скобках должны наградить вас 303 ккал.

Такое сочетание муж мой одобрил. Максим рыбные бутерброды не употребляет. Поэтому мнение детской целевой группы отсутствует.

Этот бутерброд стал первым шагом на моём пути к осваиванию такого продукта, как авокадо. У меня в голове сверлит мысль, что этот прекрасный продукт недостойно игнорируется на нашем столе. Ну,в общем, вы меня понимаете. В Новый год мы даём себе разные обещания и установки. :))

Рыба с начинкой из сухариков и грибов

Муж мой "грозится" с весны начать "новую эру" в нашем хозяйстве. А именно, собирается ходить на рыбалку. Посмотрим... А пока нашим гостем раз в две недели выступает карп. Для сохранения его полезных свойств запекаем в духовке на решётке с простыми специями. Но это же каждый раз одно и тоже. И вот у Лены (блог "... а обед по расписанию") появился оригинальный способ приготовления. Фуд-блогер из меня никудышный, поэтому фото, так сказать, с полей. Рецепт копирую.

Рыба с начинкой из сухариков и грибов

рыба (карп, небольшая горбуша или форель и др.)

Начинка:

ок. 0,5 кг грибов (шампиньоны)

1 большая луковица

100 г сыра, который легко плавится (моцарелла для пиццы, гауда...)

Сухарики с каким-нибудь вкусом (кусочки чёрного хлеба, обжаренные с чесночной приправой)

- Рыбу чистим, если надо, потрошим, натираем смесью соли, перца, специй, лимонного сока и масла. Выкладываем на противень, выстланный фольгой. Делаем «лодочку»

- На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук, порезанный кубиками, отправляем к нему грибы, даем выпариться жидкости. Еще теплую грибную массу смешиваем с потертым или нарезанным небольшими кусочками сыром и сухариками. И этой смесью начиняем рыбку.

- Защищаем брюшко фольгой, чтоб начинка не вываливалась (особенно поначалу).

- Запекаем в духовке 10-15 мин. при 200С, потом температуру снижаем до 180С и доводим до готовности еще 35-40 минут.

Нам понравилось. Муж одобрил, разрешил повторять :)) За счёт начинки получается очень сытно. Мне кажется лёгкий зелёный салатик, как аккомпанемент, здесь будет кстати.

Там же у Лены Света (блог "Обо всём понемножку") интересно рассказывала про то, как можно начинять рыбу, которая не была потрошеная: "Я разрезаю её по спинке, разворачиваю как книгу, убираю внутренности, мою, сушу, закладываю начинку, и закрываю "книгу" ;) под тяжестью мускулЁв разрез смыкается накрепко, и начинка лежит внутри, как миленькая)) И, кстати, её туда очень много входит)"

Ещё для справки  (ползавред.ру): Филе рыбы – источник легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, но самое ценное в рыбе – жир, который состоит из полиненасыщенных жирных кислот (омега 3 и омега 6) и полностью усваивается организмом.

Говоря о пользе рыбы, стоит акцентировать внимание на том, что в речной рыбе или рыбе из пресноводных водоемов меньше содержание белка и жира, в ней отсутствует йод и бром, которые всегда есть в составе морской и океанической рыбы.

Польза рыбы, добытой из морских глубин, несомненно, больше. Помимо того, что она богата йодом и бромом, она насыщает наш организм фосфором, калием, магнием, натрием, серой, фтором, медью, железом, цинком, марганцем, кобальтом, молибденом. Витаминный ряд, содержащийся в филе морской рыбы значителен, это витамины группы В (В1, В2, В6, В12), витамин РР, Н, в незначительных количествах витамин С, а также жирорастворимые витамины А и D.

Рыбная солянка. “Журнальный” проект (20-27 сентября), "Рыжая бестия" (блюда оранжевого цвета)

В прошлом я писала, что ограничиваю себя в покупках кулинарных журналов. Но ничего в моей диете не сказано про книги. :) От покупки очередной книги автоматически отговаривает цена. :) Поэтому, ноги в руки – я пошла в очередной раз в библиотеку. Не знаю, как так получилось, что я раньше не изучала соседние полочки  литературы эстоноязычной, но ситуация с кулинарными книгами на русском просто аховая. Хотя... может, их читают чаще? :)

В общем, на соседней полке оказалось столько книг, что я еле смогла их в своей котомке до дома дотащить.

Потратив на проглядывание сего сокровища пару дней, поняла, что могла так не напрягаться. :))) Но все же. Много чего полезного там есть. Самое главное – книга рецептов одного детского садика. Мы все, конечно же, перепробовали кучу рецептов с разнообразными вкусами и ингредиентами, но составление полноценного детского меню для сына иногда меня вводит в ступор. Так вот, рецепт солянки именно из этой книги. Маленькому едоку понравилось.

Рыбная солянка

4 порции (6–8)

400 г свежей рыбы (форель, лосось, хек, щука) (пангасиус)

2 л воды (мне показалось слишком много)

соль, сахар, молотый перец

5–6 горошин черного перца

2 лавровых листа

2–3 головки репчатого лука

1 ст.л. сливочного масла

1–2 ст.л. томатной пасты

200 г консервированных огурцов

4–5–картофелин

Рыбу залить холодной водой и довести до кипения. Убрать пену, добавить соль, специи, варить 20 минут на медленном огне. Достать рыбу, процедить бульон.

Разогреть масло и обжарить на нем мелко порезанный лук, добавить томатную пасту, измельченные консервированные огурцы (вот здесь я озадачилась. По моему понятию маринованный огурец в садике – неприемлемый ингредиент, но не написали квашенных соленых или маринованных. Надо по–лучше будет изучить полки больших супермаркетов. Я по–старинки использовала соленые), немного молотого перца и потушить 7–10 минут. Залить бульоном, добавить картофель и отварить его до готовности. В готовый суп вернуть разделанную рыбу, довести до кипения. Добавить по вкусу соль и сахар. Подавать со сметаной и зеленью.

Книга Kelmiküla köök. Lasteaialaste lemmiktoidud

Суп получается вкусный и подходит не только детям, но и взрослым. Конечно, настаиваю на приготовлении из свежей рыбы. Использовала размороженное филе пангасиуса – ну не то, совсем не то. А еще, на мой взгляд, воды слишком много предлагают взять. Уменьшила бы до 1,5 литров.

“Журнальный” проект (9 - 16 августа), Морепродукты: креветки, кальмары, мидии, ракушки ...

Вот так вот всегда со мною. Слона–то я и не приметила. Т.е. помню про морепродукты, а про панцирных не помню. И посему я приготовила закуску ..... с рыбными палочками. :)))

Рулетики с рыбными палочками и овощами 

20 замороженных рыбных палочек

5 огурцов (недлинных)

20 салатных листьев

зеленый лук

масло для обжаривания

Огурцы разрезать вдоль на брусочки. Рыбные палочки обжарить в масле и обсушить на полотенце. В каждый листочек завернуть по обжаренной палочке и паре брусочков огурца. Рулет перевязать перышком зеленого лука. Подавать с любимым соусом (у меня "гамбургерный – розовый").

А вот и зря вы смотрите на это блюдо критически. По времени эта закрутка и виртуозное макраме из зеленого лука ничем не уступит многослойным салатам и закускам. А вот вкус очень даже не плохой. Для разнообразия добавлю в следущий раз дольку маринованного огурчика.

Журнал Kööginurk 2012/07

Проект "Едим дома" (17–24 июля), "Путешествуем вместе!"

Светлана предложила очень хорошую передачу. Поначалу запланировала приготовить все блюда, но потом вспомнила, что хотела воздерживаться от чрезмерного поедания сладкого и мучного. Поэтому тарталетки отложила на более поздний срок. В сезон слив будет то, что надо. 

Семга, запеченная с апельсинами

В наших краях семгу днем с огнем не найдешь. Однажды, будучи в Крыму, я "купилась" на салат, одним из ингредиентов которого, значилась семга. На следущий день я лежала в кровати не вставая и питалась крепким черным чаем с сухариками. И муж меня поучал: "В Украине, в Крыму, в курортной зоне, в жаркие дни надо додуматься заказать салат с сырой рыбой!". Но он же не мог понять, что мне было интересно, что такое семга, ведь у нас на прилавках только форель и лосось, вот последнего я и запекала.

500 г филе семги

1 апельсин

небольшой пучок петрушки

1-2 ст. ложки оливкового масла

щепотка орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Семгу посыпать орегано, посолить, поперчить и выложить в жаропрочную форму, взбрызнуть рыбу оливковым маслом, обложить кружками апельсина и оставить мариноваться на 20-30 минут. Отправить семгу под гриль на 15-20 минут. Готовую рыбу присыпать петрушкой, измельченной руками, и подавать.

И опять я осталась довольна рецептом. Ну надо же, так быстро готовится и красиво, вкусно получается. Хотя мне кажется, что красную рыбу я больше всего люблю в слабосоленом варианте.

Салат с авокадо, вялеными помидорами и кедровыми орешками

 

Салат отмерять горстями я не стала. Взяла всю 100 г упаковку. Орехов, к сожалению, было очень мало, но и от них был прок.

10 помидоров черри

3 горсти салатного микса

горсть слегка подсушенных кедровых орехов

1/2 авокадо

20-30 г любого твердого сыра типа пармезана

3 вяленых помидора

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка яблочного уксуса

щепотка морской соли, черного перца.

Листья салата выложить в глубокую миску. Добавить разрезанные пополам черри, тонко нарезанные вяленые помидоры,  мякоть авокадо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, бальзамическим и яблочным уксусом и перемешать.

Выложить салат в большое блюдо, настрогать сверху тонкие хлопья сыра. Посыпать салат кедровыми орехами.

Замечательный гарнир ко всему – и к рыбе, и к мясу. Этот салат играет именно в том составе, котором записан. Обязательно буду повторять.

 

Проект “Едим дома” (3–10 июля), "Уроки рисования"

Передача "Едим дома" была создана, чтобы подчеркнуть возможность вкушать дома вкусные и несложные в приготовлении блюда. Целиком и полностью поддерживая эту идею я выбрала передачу "Урок рисования", и получилось прекрасное меню завтрака и ужина выходного (или любого другого) дня.

Сэндвич со стейком, помидором и авокадо

Булочки для сэндвича поджаривала в тостере (и просила мужа выглянуть на площадку, потому что показалось, что пахнет горелым :)). Гриль сковороду я еще купить не решилась и мясо обжаривала на обычной сковороде. Стейк с сырой прослойкой готовить все еще побаиваюсь и потому проготовила полностью.

Несложно, сытно, довольно быстро (если стейк не очень толстый). Мужчины останутся довольными.

Запеченная картошка с пряностями и Треска в молочном соусе с петрушкой и укропом

Картошка получилась хорошей. Длинный список приправ составляет неплохой вкус. Ну и конечно же, вместо шалота я использовала репчатый лук.

После томления рыбы в течение 8 минут она стала слишком развалистой. Уваривая соус мало верила, что он загустеет, но он загустел. :) И по вкусу получился нежным.

4 филе трески

180 г сметаны

1 лимон

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок укропа

2 зубчика чеснока

200 мл молока

1 ч. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Молоко налить в глубокую сковороду, посолить, поперчить, добавить раздавленный чеснок и выложить рыбу. Готовить 8–10 минут.  

Вынуть рыбу из молока, добавить в молоко сметану и сливочное масло. Помешивая, уваривать соус, пока он не загустеет. Добавить измельченную зелень, цедру лимона, влить 1 ст. ложку лимонного сока и перемешать. Полить готовую рыбу соусом и подавать

Блюдо получаются без особых изысков, но твердую четверку поставить можно. На выходе – хороший ужин или обед.

Лимонный сюрприз

И впрямь оказался для меня сюрпризом. Прочитав рецепт, я возомнила. что имею дело с суфле, которое воздушно с ног до головы. Готовить решила половину. Сюрприз начался тогда, когда я увидела в окошко духовки, что так красиво поднявшаяся крышечка как–то присела. Но, когда после 40 мин выпечки, я обнаружила, что под этой крышечкой кипит жидкая масса, то вот это был полный сюрприз. В таком виде я его и поставила остывать. Получилось подобие заварного лимонного крема с шапочкой из теста. Возможно, если готовить в маленьких формочках или зажаривать до черной корки, то результат будет более устойчивым?

2 лимона

4 яйца

150 г сахара

120 г размягченного сливочного масла

50 г муки

500 мл молока

Способ приготовления:

100 г размягченного сливочного масла взбить в комбайне вместе с сахаром. Ввести по одному желтки. Продолжая взбивать, добавить половину муки и цедру лимонов.

Не выключая комбайна, порциями влить в тесто лимонный сок, всыпать оставшуюся муку и вымешивать до получения однородной массы. Влить в тесто молоко, затем порциями ввести взбитые в пышную пену белки, все еще раз вымешать. Керамическую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, вылить в нее тесто и отправить в разогретую до 180°С духовку на 50 минут.

Меня это блюдо совсем не вдохновило. Повторюсь: может быть, если готовить и подавать порционно, то эффект будет другим. Однако, этот сюрприз поднялся в моих глазах, когда его оценил мой сын. Только благодаря ему, может быть, этот рецепт на моей кухне будет приготовлен еще раз.