Бейглы из творога

На просторах Интернета рецепты слегка отличаются пропорциями ингредиентов, но смысл солёного сырника с сыром остаётся. Всё это, конечно, для ПП и увеличения количества белка в рационе.

Бейглы из творога

На 4 штуки:

1 пачка творога 180-200 г (Farmi Lahja)

1 яйцо

50 г сыра (Forte, на половину с моцареллой тоже вкусно)

80 г рисовой муки

1/3 ч.л. разрыхлителя

соль

кунжут, мак для посыпки

специи по вкусу (для пиццы, Pasta Rossa)

- В миске смешать все ингредиенты кроме посыпки.

- Разделить на 4 части. Скатать каждую в шарик, потом приплюснуть и сделать отверстие посередине. Выложить на бумагу для выпечки Отверстие - самая сложная часть, потому что масса разваливается. Надо приноровиться.

- Посыпать сверху семенами.

-  Выпекать при 180С минут 30 до красивого золотистого цвета.

Можно разогревать перед подачей или использовать в холодном виде. Можно разрезать бейгл и начинять его классически ветчиной, рыбойи т.д. А вкусно и без начинки подавать к супу.

КБЖУ: 14/ 7/ 12/ 148ккал (1 шт ок.80г)

Лапша с чесноком и чили

Наткнулась на бездонных просторах Интернета на совершенно очаровательную фуд-блоггера Нишу. Веганские рецепты с индийскими корнями. Я - совсем не веган. Я только поселяю в сознании семьи, что наступит то время, когда один день в неделю я буду готовить вег(етари)анские блюда, чему пока они противятся. Как говорится, изменения Мира начни с себя, т.о. стараюсь для себя что-то приготовить. Рецепты Ниши выглядят красиво и полезно. Для меня лично, конечно, обилие индийских и азиатских специй и жгучих перцев - проблема. Поэтому всё адаптирую под себя.

Этот рецепт был для меня привлекателен своей быстротой приготовления. Фактически, пока готовится лапша ты успеваешь приготовить всё остальное - очень подходящий вариант для дня домашнего офиса.

Лапша с чесноком и чили

На 2 порции:

285 г свежей или замороженной лапши удон (исп.обычные спагетти в расчёте на 2 порции)

1 небольшая паприка

12 г кинзы (исп. гораздо меньше плюс петрушка, черемша и шпинат из заморозки)

3 стебля лука-батуна (spring onion) (исп. шнитт-лук)

170 г бобов эдамаме (исп. свежий зелёный горох)

щепотка соли

Чесночное чили масло:

35 г нейтрального по вкусу растительного масла

1 ч.л. хлопьев Сычуанского или другого острого перца

1 ч.л. белого кунжута

3 зубчика чеснока

75 г обжаренного несолёного арахиса

3 ч.л. соевого соуса

2,5 ч.л. китайского чёрного уксуса (можно заменить рисовым уксусом и хорошо было бы добавить капельку старого бальзамика)

1 ч.л. кленового сиропа или сиропа агавы

- Приготовить лапшу в солёной воде согласно инструкции до состояния почти готовности.

- Поскольку я варила обычные спагетти и более привычный нам зелёный горошек, то за 2 минуты до готовности положила в ту же воду зелёный горошек на бланшировку.

- Воду слить. Лапшу промыть холодной водой.

- Пока лапша варится нарезать паприку соломкой, кинзу порубить, зелёный лук нарезать колечками, орехи порезать ножом на крупные кусочки. В большую миску (в ней потом будем творить всё блюдо) положить едамаме и  посыпать солью.

- В мисочке смешать хлопья перца, кунжут, пропущенный через пресс чеснок и арахис. 

- В маленьком сотейнике или сковородке масло нагреть до пузырьков и дать покипеть 3-5 минут. Потом раскалённым маслом залить смесь чеснока и перца. Дать постоять пару минут.

- К масляной смеси добавить соевый соус, уксус и сироп. Перемешать.

- В большую миску к едамаме переложить лапшу, паприку, зелёный лук, кинзу и перемешать.

- После этого вылить масло и ещё раз хорошенько перемешать. 

Предлагается кушать в холодном виде. Но мне - жителю северной страны холодные блюда потреблять сложно. 😊 Поэтому я разогревала. Также лично для моей нетерпимости жирного было слегка многовато масла (уменьшу в следующий раз). А так - быстро, вкусно и неожиданно сытно получилось. Домашние восприняли бытакое блюдо как гарнир, но им просто не досталось. 😉

Масла можно сделать больше и использовать потом в других рецептах, как заправку. Хранится неделю в холодильнике.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

Из той же передачи Едим дома "Просто по Прусту" приготовила к мясу салат. Очень люблю на гарнир к мясу/рыбе именно овощные салаты. В этом рецепте прекрасное сочетание. Необычное в своей азиатской ноте. Вдвойне приятное, т.к. все зелёные компоненты - одни из последних даров своего сада благодаря тёплой осени этого года. Готовится салат очень быстро. Гораздо внушительнее выглядит его "написательный вид".

Рекомендации к рецепу: Салат лучше взять хрустящий, например романо или подмосковный (у меня довольно хрустящий листовой салат), а вот рукола и шпинат не очень здесь уместны. Можно добавить орешки — просто кедровые или вместе с миндалем, абсолютно все допустимо. Семечек в глазури хорошо сделать побольше и использовать как перекус, в плотно закрытом контейнере они совершенно спокойно пролежат неделю и даже не отсыреют.

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

1/3 качана салата айсберг

1 ст.л. тыквенных семечек (использовала готовую смесь семян, добавила к ним миндальные хлопья)

1 ст.л. подсолнечных семечек 

1/4 ч.л. кунжутных семечек 

1/4 ч.л. черного кунжута

1 ст.л оливкового масла (исп. гораздо меньше, чтобы только смазать сковородку)

1 ч.л. сахара (исп. коричневый)

1 ч.л. соевого соуса

Для маринования;

2 огурца (исп. 1 длинный салатный)

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного)

2 ст.л. уксуса белого вина

1 ч.л. сахара

1/4 ч.л. куркумы

1 ч.л. морской соли

Для заправки: (не использовала даже половинный объём, т.к. мои домочадцы не большие любители заправок)

50 мл кефира

2 ст.л. густого йогурта

1 небольшой зубчик чеснока

маленький пучок укропа (исп. 2 ч.л. замороженного укропа)

1 ст.л. оливковкового масла

1 ч.л. дижонской горчицы

соль - перец

- Огурцы нарезать кружками и выложить в миску. 

- Весь укроп мелко порубить. Чеснок почистить и мелко порубить.

- К огурцам всыпать сахар, куркуму и соль, влить уксус, добавить половину измельченного укропа, все перемешать и дать постоять. 

- Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, всыпать все семечки и кунжут, добавить сахар и соевый соус. Все прогреть так, чтобы соус выпарился, затем переложить на бумагу для выпечки и дать остыть. (Перекладывала просто на тарелку). За смесью на сковороде нужен постоянный контроль, т.к. семечки очень быстро начнут подгорать.

- Приготовить заправку: кефир соединить с йогуртом, оливковым маслом и горчицей, добавить измельченный чеснок и оставшийся укроп, все посолить, поперчить и перемешать.

- Айсберг нарезать крупными кусками и выложить в тарелку, полить заправкой и маринадом от огурцов, сверху разложить огурцы и семечки.

Указанные ингредиенты предполагаются на изготовление 3 порций. 

БЖУ 1-й порции: 6 / 18 / 15г; 245 ккал.

Куриный шницель с кунжутом (белым и чёрным)

"Прислушивайся к знакам судьбы!" - что-то подобное слышим из каждого утюга. Что из общего информационного и жизненного поля является знаком судьбы? Конечно никто не уточняет. Про Йотама Оттоленги для меня-непонятливой пришлось напоминать несколько раз. Пока в один вечер, взяв книгу Ottolenghi, Simple из библиотеки, я не заложила в ней кучу закладок. Теперь, как в фильме "Julie And Julia" есть план на год. 😊 Хотя, не с первого раза рецепты показались подходящими для наших семейных кулинарных традиций. 😄

Куриный шницель с кунжутом

Источник: Ottolenghi, Simple

4 куриные грудки без кожи (ок.600г)

2 яйца

50 г муки

80 г японских панировочных сухарей панко

60 г семян белого кунжута

25 г семян чёрного кунжута

40 г семечек подсолнечных (крупно нарубить)

0.5 ст.л. кориандра (растолочь)

1 ч.л. куркумы

0.5 ч.л. кайенского перца 

соль, перец

растительное масло для обжарки

1 лимон для подачи

- Каждую грудку разрезать на 3 длинные полоски. Мясо завернуть в пищевую плёнку и слегка отбить его. Куски должны быть толщиной около 1 см толщиной. 

- В одной миске смешать муку с 1/4 ч.л. соли и небольшим количеством чёрного перца.

- В другой миске перемешать яйца.

- В третьей миске смешать панировочные сухари, все семена, куркуму, кориандр, кайенский перец и 3/4 ч.л. соли.  

- Кусок мяса обвалять в муке. Окунуть в яйцо, затем в смесь сухарей и семян. Таким образом подготовить все куски курицы.

- В сковороде разогреть растительное масло. Обжаривать курицу по 5-6 минут с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Готовые куски мяса перекладывать на бумажное полотенце. 

- Подавать с разрезанными на четвертинки лимоном.

 Эта панировочная смесь отлично подойдёт и к белой рыбе, и к тыкве.

Лапша с сельдереем по-азиатски

 Здесь, на мой взгляд, самое главное - рецепт соуса, чили и кунжутное семя. Набор овощей может быть любым.  Готовила по этому рецепту как вариант блюда без мяса. И сельдерей здесь мне не очень понравился. Также можно добавить кусочки мяса или креветки.

Лапша с сельдереем по-азиатски 

Источник: журнал Kodu&Aed, декабрь 2016

200-250 г азиатской лапши (рисовая, яичная, рамен)

2 ст.л. растительного масла

0,5 небольшого качана китайской капусты

3 стебля сельдерея

1 большая луковица

Соус (смешать всё в мисочке):

4 ст.л. светлого соевого соуса

2 ст.л. устричного соуса или соуса Хойсин

1 ст.л. сахара

2-3 измельчённых зубчика чеснока

2 ч.л. натёртого имбиря

молотый белый перец

- Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке. Промыть холодной водой.

- Китайскую капусту нарезать тонкими полосочками. Сельдерей нарезать под углом тоненькими кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами.

- В (Вок)сковороде разогреть растительное масло. Положить сельдерей и лук и обжаривать перемешивая 3-4 минуты до прозрачности лука. 

- Добавить капусту и слегка прогреть.

- Выложить к овощам отваренную лапшу. Потом влить соус и всё хорошо размешать. Обжаривать ещё пару минут, чтобы лапша прогрелась.

- Подавать, присыпав кунжутными семечками и чили.

    А ещё вкусно, если к лапше добавить бульон. Совсем новое  блюдо получается. 😉😀

Вок с рисовой лапшой и креветками. Свиные ребрышки.

Рецепты без фото. Для памяти. А то забуду или ингредиент, или нужную температуру.

Вок с рисовой лапшой и креветками

Источник: кулинарное приложение к журналу Яна

Рецепт из разряда по-быстрому. В оригинале предлагается отдельно обжарить в воке овощи, на отдельной сковородке приготовить креветки и в кастрюле отварить лапшу. И на блюдо выложить тоже всё раздельно. Я предпочитаю использовать на одну сковородку меньше и в конце все ингредиенты перемешать между собой. Порядок действий привожу по-своему.

400 г замороженной смеси овощей Wok

160 г очищенных замороженных креветок

80 г рисовой лапши

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. мёда

2 ст.л. растительного масла

1 зубчик чеснока

небольшой кусочек свежего имбиря

свежий лимонный сок

семена кунжута

соль, перец

- В сковороде вок на сильном огне оттаять и слегка проготовить замороженные креветки.

- Полить лимонным соком, посыпать солью, перцем и переложить в отдельную посуду.

- Снова нагреть Вок сковороду и оттаять на ней овощи. 

- Добавить измельчённый чеснок, натёртый имбирь и немного растительного масла.

- Готовить несколько минут, постоянно перемешивая.

- Лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке.

- Смешать между собой мёд и соевый соус, вылить в сковороду к овощам и перемешать.

- Всыпать к овощам готовые креветки. Снять с огня.

- Готовую лапшу выложить к овощной смеси, прогреть. Присыпать кунжутом.

Свиные ребрышки в пряном маринаде

Источник: передача Едим Дома

Оригинальный маринад я не использовала. Каждый раз мариновала в смеси того, что было в холодильнике и на полках со специями. 

2,5 кг свиных рёбер

Для маринада:

Сок 0,5 лимона

4 зубчика чеснока

80 мл соевого соуса

80 мл белого сухого вина

2 ст.л. жидкого мёда

1 щепотка молотого пеперончино

- Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

- Для маринада смешать все ингредиенты.

- Рёбрышки залить маринадом. Чем дольше они маринуются, тем лучше.

- Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую до 160–170°С  духовку на 2 часа, время от времени приоткрывать фольгу и поливать ребра выделившимся соком.

- Когда мясо будет практически готово, снять фольгу, снова полить ребра выделившимся соком и запекать до золотистой корочки (ещё около часа при 170С с переворачиванием мяса).

Облако "в штанах". Март из блогов: Маффины с чоризо, свиные котлеты-гриль.

Вы когда-нибудь задумывались, какие слова чаще всего появляются в блоге? Хотите проверить? На сайте http://wordcloud.pagemon.net нашла потешное облачко приоритетов. Сразу видно, что блог кулинарный, а блоггер - сластёна ещё та. Во главе всего стоят одинаково большие слова "рецепт" и "сахар". А вот что такое слово "минуть", которое такое же значимое, как и "добавить", для меня загадка. А ещё нашла слово "печение", которое, мне кажется, я никогда не употребляю. Видимо, в карманах штанов этого облака скрыта ещё и тайна.




А теперь об опробованных рецептах. Очень удачное сочетание для несладких закусочных маффинов подсмотрела у Дианы (жж "La grande bouffe")

Маффины с чоризо и жаренным луком

150 гр муки (маловато для достижения привычной консистенции теста)

125 мл молока

3 яйца

100 мл растительного масла

1 ч.л. разрыхлителя

3 с.л. жареного лука (у Дианы икеевский из баночки уже жареный)

колбаски чоризо (грамм 100 копчёной колбасы)

соль

перец

Жидкие ингредиенты соединяем отдельно. Сухие отдельно. Колбаску режем как хочется. все соединяем в миске, солим и перчим. Разливаем тесто в форму для маффинов, выпекаем 20-25 минут при температуре 180С.

В моём исполнении кексики немного потеряли приличный облик. Запекала 25 минут, но всё-равно они опали и липли к бумаге, однако вкус восхитительный! (правда, муж бурчал, что пол-палки колбасы куда-то задевались ;)). Попробую в следующий раз положить больше муки.

Наташа в своём блоге "Кулинарные зарисовки" рассказывала о свиных котлетах на косточке, приготовленных на гриле. Не могла пройти мимо такого рецепта.

Свиные котлеты, маринованные имбирём

6 свиных котлет на кости

Для маринада:

1 стол. ложка тертого имбиря

4 стол. ложки меда (2 ст.л.)

2 зубчика чеснока

200 мл соевого соуса

сок 2 лаймов

1 стол. ложка  семян кунжута

1 пучок кинзы

соль

перец

В глубокой посуде смешать мед, сок лаймов, соевый соус, рубленую кинзу и чеснок, имбирь, кунжут, соль и перец. Поставить мясо в маринаде в холодильник на 1 час. 

Промариновавшиеся котлеты слегка обсушить, выложить на решетку гриля и жарить по 10 минут с каждой стороны. Подать котлеты полив их маринадом (у меня мясо мариновалось пол-дня поэтому использовать маринад для подачи я не решилась).

Очень вкусный маринад. Обязательно буду повторять ещё. Единственное недоразумение возникло с тем, что при приготовлении мёд, содержащийся в маринаде, вкупе с жирком начинает карамелизироваться и подгорать, создавая обугленную корочку. Здесь, наверное, что-то неправильно у нас выбрано в температурных режимах, но каждый раз, когда готовлю маринад со сладкой составляющей, муж её быстро вычисляет и жалуется.:) На вкус мяса это никак не влияет. Оно остаётся шикарным.

Все рецепты скопированы с блогов авторов, за что им боооольшое спасибо. В некоторых случаях немного сокращены. Свои комментарии писала курсивом.

Ещё наконец-то добралась до рецепта спагетти карбонара. Делала по миксу советов от Наташи и Марины. А вот йогуртовую панна-коту по наташиному рецепту готовила даже не один раз.

А какие слова вы любите употреблять? Или, может, балуетесь словами-паразитами?

“Журнальный” проект (2 - 9 августа): Блюдо, которое от начала до конца готовится в одной посудине

Блюдо, которое готовится в одной посудине. Выяснили, что мерные стаканчики, разделочные доски, ножи, овощечистки и бумажные полотенца не в счет.

И опять у меня полезный коктейль. Ну и мясо с овощами, чтобы совсем не отощать. :)

Абрикосово–черносмородиновый напиток

Готовила из "теплых" ингредиентов. В следущий раз попробую с замороженной ягодой или добавлю лед. Больно мне холодный(–ое,–ые (нужное подчеркнуть)) смузи понравилось вкушать. Делала с медом.

На одного:

200 мл абрикосового нектара

5 горстей черной смородины (можно замороженной)

0,5 банана

1 ч.л. кленового сиропа (или 1 ст.л. меда)

Чем больше вариантов разных коктейлей пробую, тем больше убеждаюсь, что с количеством банана в моем случае надо быть осторожной. Банан не самая моя горячая страсть, поэтому его ярко выраженный вкус мне порой мешает. Так и в этот раз. Или банан надо половинить маленький, или брать около трети. А еще будет интересно, если вместо абрикосового сока использовать плоды. Думаю, получится вкуснейший десерт, особенно, если подать с шапочкой взбитых сливок, присыпанных тертым горьким шоколадом.

Журнал Toit & Trend, июль–август 2012

Стручковая фасоль по–китайски

Если взять фасоль и свинину в пропорциях, указанных в рецепте, то мясо придется искать с фонариком и лупой. В моем холодильнике фасоли было ровно 320 г минус хвостики и носики. По счастливому стечению обстоятельств именно такое равноправие фасоли и свинины для меня оказалось идеальным. Ну и на славу потрудилась любимая вок–сковорода Тефаль.

600 г стручковой фасоли (у меня 300г)

300 г постной свинины

3 зубчика чеснока

3 ч.л. кунжута

2 ст.л. растительного масла

1 ст.л. соевого соуса

соль

Мясо нарезать тонкими полосками и обсушить на бумажном полотенце. В сковороде разогреть ложку масла  и обжарить (а не пережарить) в нем мясо, присыпать кунжутом, посолить и потушить на слабом огне 5–7 минут.

Добавить оставшееся масло и всыпать стручки. Тушить еще 3–4 минуты (через 5 минут мои стручки были еще совсем сырыми и готовила еще минут 5). Добавить соевый соус и измельченный чеснок, прогревать еще пару минут.

Рецепт не претендует на аутентичность (хоть и упоминается про Китай) или оригинальность. Благодаря моей оплошности (умудрилась мясо подсушить) особых восторгов он не вызвал. Но! Это неплохое подспорье, когда надо что–то по–быстренькому приготовить, когда надо использовать неожиданно свалившиеся тебе на голову стручки, да и просто, разнообразить ужин. Определенно, буду повторять или делать вариации на эту тему.

Журнал Kööginurk 2012/07

PS "Внимание. Вопрос." К пользователям блоггера. Может кто подскажет, что делать, если загружаемая в блог картинка автоматически переворачивается. Это происходит не всегда, но иногда программа видимо считает, что загружается картинка с неправильной позиции и сама ее переворачивает на 90 градусов. Как вернуть в первоначальное положение?