Эстонский ревеневый пирог с бисквитным покрытием. Щи с фаршем.

Если 10 новых рецептов с рабарбаром уже приготовлены и продегустированы, то можно обратиться к классике. Сколько помню себя, в эстонских семьях, ярмарках, кафе и на кулинарных полках в магазине всегда можно встретить в сезон ревеневый пирог с бисквитным покрытием. Ежевесенний must-do рецепт эстонских хозяек уже несколько десятилетий.

Эстонский ревеневый пирог с бисквитным покрытием

Источник: Nostalgilised tordid ja koogid, автор Eva Pärtel

Рассыпчатое тесто:

200 г сливочного масла комнатной температуры

1 дл сахара

2 яйца

1 ст.л. сметаны

1 ч.л. разрыхлителя

300 г муки

Начинка:

800г рабарбара (можно поменьше)

3 ст.л. сахара

Бисквитное покрытие:

6 яиц

6 ст.л. сахара

6 ст.л. муки

- Рабарбар порезать на кусочки.

- Для рассыпчатого теста взбить масло с сахаром.

- Вмешать яйца и сметану до однородной массы.

- Ввести муку и разрыхлитель. Хорошо вымешать, сформировать шар, завернуть его в плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

- Форму - противень 30х35 см покрыть бумагой для выпечки и руками распределить тесто равномерным слоем. (я не заворачиваю тесто в плёнку, а распределяю его сразу в форме чуть влажными руками, а потом ставлю в  холодильник)

- Выпекать основу 12 минут при 200 С.

- Для бисквитного покрытия взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу.

- Ввести муку и хорошо вымешать.

- На выпеченную основу разложить кусочки рабарбара. Присыпать сахаром. Сверху залить бисквитным тестом..

- Выпекать при 190С около 40 минут. Готовый пирог с довольно коричневой корочкой и пружинящим бисквитом.

Половина порции ингредиентов умещается в форме диаметром 22 см.

В тёплые, летние дни и еду хочется лёгкую, и готовить быстро, с лёгкостью. Тогда наваристый жирный суп с кусками мяса можно заменить на аналогичный, сваренный на овощном/курином бульоне  и с фаршем. Например,

Щи из свежей капусты с говяжим фаршем

300 г говяжего фарша (обжарить)

лук, морковь, сельдерей

3 картофелины (около 300г)

0,5 вилочка свежей капусты (около 400г)

2 л бульона

лавровый лист

горсть укропа 

Тюльпаны и маффины с рабарбаром

Есть прекрасное время в середине мая, когда распускаются тюльпаны, а из съедобных даров сада только ревень да редиска. Как правило, на этот период приходит "тёплая волна" и можно смело снять с себя часть одежды. В такие дни ты начинаешь оттаивать после полугодичного анабиоза в серости и сырости и понимать, что лето всё-таки будет. И в этом году оно тоже будет! Ведь несмотря на то, что каждый год своей жизни наблюдаешь смену сезонов, примерно в марте-апреле неожиданно закрадывается сомнение - а вдруг, в этом году будет иначе: и эта унылость продолжится? Потепление ведь, парниковые газы, смещение полюсов, таяние ледников и пр. А вдруг, именно сейчас нам придётся ощутить "глубину все глубин" климатических изменений? А нет. В этот раз обошлось и лето снова приближается. 😊

И раз душа разворачивается, то можно приготовить первую выпечку из рабарбара, заварить чай в термосе, сложить всё это в рюкзак  и отправиться наслаждаться вестниками тепла, весны и лета. Например, на фестиваль тюльпанов на мыйзу Кирна.

Маффины с рабарбаром и кардамоном

Источник: журнал Oma Maitse, май 2023

На 12 штук маффинов:

200 г рабарбара

1,5 дл нерафинированного сахара (уменьшала вполовину)

2 ст.л. растительного масла

1 яйцо

1.5 дл кефира или йогурта

1 ч.л. ванильного сахара

100 г пшеничной муки

100 г овсяной муки

1 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. соды

Покрытие:

50 г сливочного масла (холодного)

2 ст.л. нерафинированного сахара

30 г овсяных хлопьев

50 г муки

1 ч.л. кардамона (исп. 0.5 ч.л.)

- Рабарбар порезать на некрупные кусочки, смешать с сахаром и отставить в сторону.

- Для посыпки перетереть все ингредиенты в крошку.

- Для теста смешать масло, яйцо, кефир и ванильный сахар. 

- Ввести сухие ингредиенты: муку, овсяную муку, соду и порошок для выпечки.

- Подмешать рабарбар с сахаром.

- В формочки для маффинов выкладывать по паре ложек теста. Сверху присыпать крошкой.

- Выпекать 15-18 минут при 200С до золотистого цвета. Можно проверить на сухую зубочистку.

Текстура маффина нежная и воздушная. Корочка хрустящая и с ароматом кардамона. Кстати, рабарбар можно заменить и на другие фрукты-ягоды. И корочку можно совсем не делать. Так и эдак хорошо - так и эдак вкусно!

 

Творожный пирог с ревенем и кокосовой стружкой

Начался май. Единственное растение, которым сейчас угощает сад - ревень. Он же рабарбар. 

Сочный домашний пирог. Который, к тому же, и красиво выглядит всегда будет встречен с радостью всеми домочадцами.

Творожный пирог с ревенем и кокосовой стружкой

Тесто:

2 дл муки (подходит и спельта)

100 г холодного сливочного масла

50 дл нерафинированного сахара

1 дл кокосовой стружки

Творожная начинка:

3 яйца (белки, желтки раздельно)

0.75 дл нерафинированного сахара

1 ч.л. ванильного сахара

400 г творога

2 ст.л сметаны или греческого йогурта

2 средних стебля ревеня

- Измельчить в крошку все ингредиенты для теста.

- 3/4 массы высыпать в форму 20-22 см и примять руками.

- Белки взбить в крепкую пену.

- Для жидкой заливки смешать желтки, сахар, ваниль, творог и йогурт.

- Аккуратно подмешать взбитые белки.

- На основу вылить творожную начинку. Сверху распределить порезанный кубиками ревень.

- Присыпать оставшейся 1/4 крошкой.

- Выпекать при 190С 40-50 минут до золотистости пирога.

Крошки получется не очень много. Поэтому для формы даже 24 см лучше добавить ещё половинную порцию ингредиентов.

Манный мусс из рабарбара (ревеня) & алычи

Служба мамы и опасна, и трудна! Начиная с введения прикорма продумывается "правильное" и полезное меню, брокколи замешивается с бананом, морковка подаётся под мультфильмы, обещается десерт только после супа и т.д. Всё во имя того, чтобы сформировать широкий гастрономический кругозор, полезные привычки питания, ну и, подстроить ребёнка под общее семейное меню.

И тут на пути встают детский сад и школа. "Мама, в садике суп с фрикадельками вкуснее" - заявляет мне дитё, которое решило остаться в домашнем карантине пока маминых нервов хватит. "Ооо, у нас сегодня был классный день - давали наггитсы / сосиски" - радостно докладывал школьник, когда школа ещё функционировала. Но это полбеды!

"Я не хочу есть пирожки с мясом , с которыми ты два часа провозилась Нам такие в школе / в садике дают". Вот что там такого страшного дают, что один ел только пирожки с луком и яйцом, а другой только булочки с корицей?  В моём детстве пирожок с мясом был самым вкусным и всегда, в любом виде желанным.

"Не буду есть манный мусс. Я знаю, что это такое. Нам в садике его дают. Тогда можно выбрать мусс с молоком или булку смолоком. Я всегда выбираю булку" - аргументированно отказывается Матвей от сегодняшнего полдника. Еле уговорила капельку съесть манный мусс из рабарбара. И ему понравилось. А уговорить было оооочень сложно! Прямо гастрономическая  травма у сына. 😊 А решать её опять  маме приходится.

Манный мусс из рабарбара (ревеня)

На 4 порции:

5 дл воды

3-4 стебля рабарбара (тут, конечно, надо ориентироваться на размер стеблей и здоровую логику)

4-5 ст.л. сахара

1 дл манной крупы 

- Рабарбар порезать кусочками. Проварить в воде с сахаром до мягкости минут 10.

- Всыпать  тонкой струйкой в кастрюлю манку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

- Варить несколько минут на медленном огне до состояния полугустой каши.

- Дать массе остыть. Потом хорошо взбить  в воздушную, кремовую пену.

- Хорошо подавать с молоком. (Рискну утверждать, что подача с молоком - национальный Эстонский специалитет).

Сейчас на полках магазинов помимо обычной пшеничной манки есть ещё и овсяная, и ржаная, и пр. Соотношение крупы и жидкости может слегка варьироваться. Важно, чтобы у готовой каши была бы полугустая консистенция.

Манный мусс из алычи

Готовила из замороженного пюре алычи. В сезон никогда не знаешь, что с этой алычёй делать. Увидела дельный совет - измельчить в пюре. Плоды очистила от косточек, измельчила в блендере и расфасовала в маленькие мини-грип пакетики. И даже в таком виде применения не особо нашла. Пока использовала на компот и на мусс.

150г пюре из алычи

500 мл воды

40 г сахара

1 дл манки

Варила минут 10. Хорошо взбить до бела.

Получается мусс по аромату похожий на консервированный сливовый компот.

Исландский ревеневый пирог

Hjonabanssaela. Похож по консистенции на тарт, тёртый пирог с вареньем. Сочетание с овсянкой придаёт  какой-то грубости,  вносит  дополнительную вкусовую ноту. К сожалению, не было ни крупинки кардамона. Думаю, он бы  в аромате и вкусе доминировал.

Источник: журнал Kodu&Aed, май 2020

Начинка из ревеня:
600 г ревеня с красной кожурой
5 ст.л. сахара (использовала 4)
1 ч.л. ванильного экстракта

Основа и покрытие:
240 г муки
150 г овсянки
85 г сахара (использовала 60г)
4 ст.л. (использовала 3 ст.л.)
1 ч.л. измельчённого кардамона (не использовала)
0.75 ч.л. соды
200 г мягкого сливочного масла
1 яйцо

- Сначала нужно приготовить начинку. Стебли ревеня вместе с кожурой нарезать на кусочки.
- Смешать с сахаром и ванильным экстрактом.
- На среднем огне, постоянно помешивая варить около 20 минут до консистенции варенья. Охладить.
- Овсянку измельчить в комбайне (можно использовать овсяную муку), смешать с остальными сухими ингредиентами.
- Добавить масло. Всё  хорошо перемешать. Последним добавить яйцо.
- 3/4 теста распределить по дну формы 24/26 см, сформировать невысокие края.
- Выложить и разровнять начинку.
- Из оставшихся 1/4 теста сформировать небольшие островки теста.
- Выпекать при 200С около 25 минут. Дать остыть в форме.
- Хорошо подавать со взбитыми сливками или мороженым.