Куличи на Пасху за всю жизнь пекла пару раз. Недиетическое это блюдо. В этом году, однако, решила заморочиться не только на яйца, на творожную пасху, но и на кулич. А заодно, подчистить коллекцию старых кулинарных журналов. Результат мне понравился. Получилось вкусно. Немного серединка провисла, но на вкус это не влияет.
Творожный кулич с шоколадной глазурью
Источник: Школа Гастронома, Коллекция рецептов, март 2010
Для теста:
2 ст. муки
250 г творога
150 г сахара (исп. 100г)
50 г растопленного сливочного масла
60 мл молока
30 г свежих дрожжей
2 яйца
1 желток
2 ч.л. ванильного сахара
0,3 ст. изюма (исп. 0.5 ст. изюма и кураги)
100 мл коньяка (заменила на чай Earl Grey)
0.5 ч.л. соли
Для шоколадной глазури:
60 - 100 г шоколада
1 ст.л. сливочного масла
добавляла 2-3 ст.л. сливок
- Изюм промыть, залить коньяком (у меня чаем) и дать постоять минут 30.
- Смешать в миске дрожжи, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и молоко. Дать постоять в тёплом месте минут 10.
- Яйца и желток взбить с оставшимся сахаром.
- Творог протереть через сито, смешать с растопленным сливочным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью. (Через сито не протерала. Погружным блендером всё тщательно измельчила)
- Ввести просеянную оставшуюся муку и подошедшие дрожжи.
- Хорошо перемешать. Добавить изюм и ещё раз вымешать.
- Форму для кулича смазать маслом и застелить дно и стенки бумагой для выпечки.
- Наполнить форму тестом и поставить на расстойку в тёплое место на 45-50 минут. (Предварительно разогрела духовку в течение нескольких минут на 50 градусах).
- Сначала выпекать 10 минут при 200С. Потом снизить температуру до 180С и выпекать ещё минуть 45-50. Обязательно проверять румяность верхушки. В какой-то момент следует накрыть фольгой, чтобы не подгорала.
- Готовый, остывший кулич покрыть глазурью. Для этого растопить шоколад с маслом на водяной баней (делаю это в микроволновке в миске, накрытой кулинарной плёнкой). Можно добавить ложку-другую кипятка, сахара, если шоколад слишком горький.
Из этого же журнала брала на пробу апельсиновую творожную пасху. Не понравилась. Не было в ней ни сухофруктов, ни орехов. Только навязчивый апельсиновый вкус.
