Баклажаны с начинкой из фарша

Осенью баклажаны в своём лучшем виде. Поэтому нужно успеть воспользоваться моментом и насладиться сезонными овощами по полной. Изюминкой этого блюда  становится смесь специй чермула, которая отсылает к североафриканской кухне. Можно вместо неё использовать свой привычный набор специй для мяса.

Баклажаны с начинкой из фарша

Источник: журнал Oma Maitse, ноябрь 2024

2 баклажана с плотной мякотью

4 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. лимонного сока,

400 г говяжьего или бараньего фарша

1 луковица

3 зубчика чеснока

4 ст.л. томатной пасты

1.5 дл воды

соль.

Для подачи: греческий йогурт, рубленные листья петрушки и/ или кориандра, цедра лимона (немного)

Чермула - смесь из 10 специй (4 ст.л.):

2 ст.л. измельчённого кориандра

2 ст.л. порошка паприки

2 ст.л. зиры

2 ст.л. корицы

1 ч.л. куркумы

1 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. порошка имбиря

1 ч.л. кайенского перца

0.5 ч.л. гвоздики

0,5 ч.л. мускатного ореха.

- Смешать специи для порошка чермулы. (приготовила половину смеси и израсходовала только 2/3. Для нас уже этого было достаточно ощутить вкус заморских стран)

- 2 ст.л. специй смешать с 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. лимонного сока, а также добавить 0.5 ч.л. соли.

- Баклажаны разрезать пополам вдоль. Не повредив кожуры сделать на мякоти  диагональные насечки сеточкой с шагом около 2х см, после этого смазать срезы пастой чермулы. 

- Выложить баклажаны на противень. Выпекать в духовке 45 минут при 180С.

- Пока баклажаны выпекаются приготовить начинку.

- На сухой сковороде на слабом огне в течение 30 секунд обжарить оставшуюся половину специй.

- Добавить 2 ст.л. масла, смешать в пасту.

- Поднять температуру до среднего и обжарить на масле со специями мелко нарезанную луковицу. Когда лук будет почти готов, добавить рубленный чеснок. Проготовить ещё пару минут.

- Положить в сковороду фарш и слегка подрумянить.

- Влить воду и томатную пасту. Тушить под крышкой на низкой температуре до мягкости. При необходимости добавить ещё воды.

- На пропёкшийся баклажан щедро положить мясную начинку.

- Для подачи поверх фарша положить пару ложек греческого йогурта. Присыпать зеленью и несколькими стружками лимонной цедры. (Мне нравится посыпать ещё и зёрнами граната. Сейчас это тоже сезонный овощ.)

Греческий йогурт (или сметана) здесь must be, т.к. прекрасно оттеняют и освежают насыщенность мясной составляющей.

Кстати, остатки смеси использовала для запекания кубиков тыквы на салат. Тоже очень вкусно получилось.

Котлеты из индейки с брокколи

Продолжаю пробовать рецепты с канала Маши Шелушенко. Чем хороши котлеты? Это - полноценный источник белка по более демократичной цене, чем добротный кусок мяса, добавляя специи, овощи и пр. ингредиенты можно получить большое разнообразие вкусов. Если приготовить побольше, то часть можно отправить в морозилку и облегчить свою кухонную участь в какой-то перспективе.

Котлеты из индейки с брокколи

300г филе грудки индейки

300г филе бедра индейки

300г брокколи

1 репчатый лук

1 яйцо

80г творожного сыра

1 ч.л. микса сушёных трав

щепотка сушёного чеснока

соль-перец

- Два вида индейки пробить в блендере до мелкой фракции. Или прокрутить на мясорубке. (Я купила уже готовый фарш)

- Брокколи разделить на соцветия. Бросить в кипящую воду и бланшировать 2 мин, откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости. После этого также пробить в измельчителе.

- Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости на сливочном масле.

- Замешать в миске все ингредиенты. Далее влажными (или смазанными растительным маслом) руками формируем котлеты.

- Готовить удобным способом: жарка или запекание. Или отправить в морозилку дожидаться своего часа.

БЖУ: 18/ 7/ 1/ 145 ккал/100г

Всем в нашей семье понравилось. Не отказался даже муж, который утверждает, что в детстве его перекормили индейкой и он её не ест. Вкус - да, характерный для мяса индейки, но меня в детстве ей не перекармливали. На присутствие брокколи тоже никто не жаловался. Поэтому можно повторять.

Эстонский ревеневый пирог с бисквитным покрытием. Щи с фаршем.

Если 10 новых рецептов с рабарбаром уже приготовлены и продегустированы, то можно обратиться к классике. Сколько помню себя, в эстонских семьях, ярмарках, кафе и на кулинарных полках в магазине всегда можно встретить в сезон ревеневый пирог с бисквитным покрытием. Ежевесенний must-do рецепт эстонских хозяек уже несколько десятилетий.

Эстонский ревеневый пирог с бисквитным покрытием

Источник: Nostalgilised tordid ja koogid, автор Eva Pärtel

Рассыпчатое тесто:

200 г сливочного масла комнатной температуры

1 дл сахара

2 яйца

1 ст.л. сметаны

1 ч.л. разрыхлителя

300 г муки

Начинка:

800г рабарбара (можно поменьше)

3 ст.л. сахара

Бисквитное покрытие:

6 яиц

6 ст.л. сахара

6 ст.л. муки

- Рабарбар порезать на кусочки.

- Для рассыпчатого теста взбить масло с сахаром.

- Вмешать яйца и сметану до однородной массы.

- Ввести муку и разрыхлитель. Хорошо вымешать, сформировать шар, завернуть его в плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

- Форму - противень 30х35 см покрыть бумагой для выпечки и руками распределить тесто равномерным слоем. (я не заворачиваю тесто в плёнку, а распределяю его сразу в форме чуть влажными руками, а потом ставлю в  холодильник)

- Выпекать основу 12 минут при 200 С.

- Для бисквитного покрытия взбить яйца с сахаром в пышную светлую массу.

- Ввести муку и хорошо вымешать.

- На выпеченную основу разложить кусочки рабарбара. Присыпать сахаром. Сверху залить бисквитным тестом..

- Выпекать при 190С около 40 минут. Готовый пирог с довольно коричневой корочкой и пружинящим бисквитом.

Половина порции ингредиентов умещается в форме диаметром 22 см.

В тёплые, летние дни и еду хочется лёгкую, и готовить быстро, с лёгкостью. Тогда наваристый жирный суп с кусками мяса можно заменить на аналогичный, сваренный на овощном/курином бульоне  и с фаршем. Например,

Щи из свежей капусты с говяжим фаршем

300 г говяжего фарша (обжарить)

лук, морковь, сельдерей

3 картофелины (около 300г)

0,5 вилочка свежей капусты (около 400г)

2 л бульона

лавровый лист

горсть укропа 

Пицца - суп или Суп с фаршем и макаронами

На вопрос детей о том, какой сегодня будет суп я ответила: "Сегодня вам очень повезло! Ведь у нас будет пицца-суп." Старшему сыну этот намёк на пиццу - рубленые томаты, в конечном счёте, не особо понравился. Но в целом все всё съели и уговаривать никого не пришлось.

 

Рецепт даже не буду записывать. Даю основные вехи, а дальше - полёт фантазии. Это - хорошая возможность дать своему старому и заброшенному рецепту супа с макаронами возможность заиграть другими красками и вкусами. 

Обжариваем свой стандартный набор овощей (у меня лук, морковь, сельдерей и пастернак).

Добавляем говяжий фарш (400г), обжариваем.

Заливаем водой (1л)

Добавляем 1 банку рубленых томатов, паприку, порезанную кубиками.

Приправляем солью, перцем, сушёной душицей, сушёным базиликом и чайной ложечкой сахара

Мелкие макароны или лапшу можно добавить в конце варки. А можно отварить отдельно и положить в уже готовый суп.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки и укропа.

Домашние пирожки

Приплыли, прилетели, приехали. Сегодня, похоже, наступила моя старость. Напекла пирожков с мясом и с зелёным луком и яйцом. Как в воспоминаниях многих людей о детстве, проведённом в деревне с бабушкой, которая пекла вкуснейшие пирожки. Лично в моём детстве такого не было. Мне казалось, что на такое мероприятие действительно способно только наше стойкое старшее поколение и хозяйки уровня Х плюс. Но мне даже понравился процесс. И результат для первого раза вполне достойный. Дети предложили теперь печь пирожки каждую  субботу. 😃 И даже мужу понравились.

Рецепт теста из журнала Oma Maitse, май 2020

Примерно на 20 пирожков

25 г спрессованных свежих дрожжей

5-6 ч.л. сахара

3 дл воды или молока (делала 2 дл молока и 1 дл воды)

1 ч.л. соли

8 дл муки

5 ст.л. растопленного сливочного масла

Для смазывания:

1 яйцо

немного растопленного сливочного масла

- Дрожжи покрошить в миску, перемешать с сахаром.

- Когда дрожжи станут жидкими добавить в миску тёплую (не горячую) жидкость, соль и размешать.

- Добавить муку и хорошо вымешать тесто.

- В самом конце вмешать растопленное (не горячее) сливочное масло. Вымесить до тех пор пока масло не разойдётся и тесто не начнёт отлипать от рук.

- Слегка присыпать мукой и оставить под полотенцем подходить на 1 час.

- Сформировать пирожки. Дать им расстояться около 5 минут.

- Смазать яйцом и выпекать при 220 С минут 15 до золотистого цвета. Незадолго до окончания смазать пирожки сливочным маслом (чтобы тесто оставалось мягким) и вернуть допекать в духовку.

Для мясной начинки:

400 г смешанного фарша

2 яйца

2 зубчика чеснока

соль, перец

мускатный орех

- Яйца сварить вкрутую. Размять вилкой.

- Фарш потушить в небольшом количестве воды (Сначала обжаривала с луком). Добавить специи и раздавленный чеснок. Пряность начинки должна быть насыщеннее обычного.

- Подмешать яичную крошку. (Ещё добавляя отваренный рис).

Солдатская каша

Взяла в библиотеке книжку рецептов для детского стола "Eesti laste lemmiktoidud" автора Aet Trisberg. Там заинтересовалась рецептом гречки с мясом, который, на мой взгляд, полезный, сытный, несложный и подходит для мультиварки.  Приготовила. Строго рецепту не следовала. Поэтому пропорции ингредиентов пишу согласно купленному сырью и потребностям семьи.

Гречка с говяжьим фаршем

1 луковица среднего размера

400 г говяжьего фарша

1 ст гречки

2 ст воды

- В режиме жарки на 150С обжарить лук до прозрачности. Количество и виды масла по своему усмотрению.

- Добавить фарш, обжарить, разминая на мелкие комочки.

- Перемешать с 1 ст. гречки, залить 2-мя стаканами воды и готовить в режиме "Крупа" 25 минут.

Всё очень просто.  Мне настолько понравилась эта каша на вкус, что даже воспылала новой любовью к гречневому супу. Семья моя во мнении разделилась в возрастном порядке. Чем младше, тем меньше понравилось. Вот тебе и меню "Детского стола" :)) Муж, кстати, меня просветил, сказав, что сие блюдо называется Солдатской кашей и подаётся доблестным защитникам Родины. Надеюсь,  что они по достоинству ценят такое полезное, питательное и вкусное блюдо.

Разноцветная мясная запеканка-буханка ("Pikkpoiss")

Запеканку из мясного фарша язык не поворачивается назвать буханкой (я так понимаю, что буханка - это прямой перевод с английского?), но раз в современном кулинарном языке используют буханку, то пусть так оно и будет. К слову, на эстонском языке такое блюдо называется Pikkpoiss, что в переводе означает "Длинный мальчик".

Готовить удобно, выход большой, срез оригинальный. Итак:

Разноцветная мясная буханка

500 г домашнего фарша (т.е. 50/50 свинины и говядины)

1,5 дл сметаны (или йогурта для меньшей жирности)

3 ст.л. воды

3 ст.л. панировочных сухарей

3 ст.л. муки

1 луковица

2 сырых яйца

2 варёных яйца (исп. 3)

1 небольшая варёная свёкла

соль, перец

- Смешать фарш, специи, сметану, воду, яйца, покрошенный лук, панировочные сухари и муку.

- Выложить половину массы в форму для кекса (у меня 28см).

- Разложить ломтики варёной свёклы, а сверху целые варёные яйца.

- Закрыть сверху оставшейся половиной фаршевой смеси.

- Выпекать при 180С в течение часа.